牛乳：成分、健康効果、禁忌事項

牛乳は基本的な食材です。牛乳の効用と有害性については、常にセラピストが議論していますが、牛乳は子どもから大人まで、食生活の主役であることに変わりはありません。

どんなミルクがあるのですか？

牛乳の分類には、さまざまな基準があります。まず、どの動物から採取したものであるかによる。牛乳が最も一般的ですが、山羊乳、羊乳、国によっては鹿やラクダの乳も人気があります。

次に、牛乳は加工方法によって分類されます。この場合、区別される。

1. 低温殺菌された牛乳。加工中、牛乳は72℃に加熱され（この温度は15-20秒間維持される）、その後冷却される。この技術は、病原性微生物叢を殺すために使用されます。同時に、牛乳を無酸素で加熱するため、ビタミンやミネラルをすべて保存することができます。この牛乳は冷蔵庫で3〜4日持ちます。
2. ウルトラパーストライズド この手順では、牛乳を140℃に加熱します。牛乳は完全無菌状態で瓶詰めされ、パッケージは完全に密閉されています。このようにして、すべての微生物叢が排除され、製造工程のどの段階においても、細菌が牛乳に入り込むことはありません。専門家の中には、健康な製品を得るための最適な条件と見る人もいます。しかし、その有用性が疑問視され、「死んだ牛乳」と見なす人もいる。
3. 溶けた牛乳も熱処理されるが、技術的な工程は長くなる。85〜98℃の温度に加熱されるが、この温度で約3時間、製品が美しいクリーム色になるまで保たれる。これは製品の化学構造を変え、多くのビタミンを破壊し、脂肪含量の割合を増加させるので、その有用性には疑問がある。

また、乾燥乳と再構成乳を区別しています。1つ目は、特定のプロセスで蒸発させたもので、赤ちゃんのお粥や粉ミルクによく使われます。もうひとつは、粉ミルクに液体を加えて作るものです。

全乳と規格化乳の違いについて

全乳は、蒸し乳本来の脂肪分、たんぱく質、炭水化物、ビタミンなどの成分を保持した身近な製品です。これは、何も処置をしていないわけではありません。また、低温殺菌されている場合もあります。低温殺菌は病原菌を取り除き、保存性を高める効果があります。

ノーマライズされた牛乳の脂肪分は、オリジナル製品と比べて特に変化しています。そして、この数値は業界基準で認められたもので、最終的に脂肪、タンパク質、炭水化物の割合が減らされたものなのです。ノーマライズされた牛乳の多くは低温殺菌されていますが、殺菌や分離など他の処理方法も用いられ、人為的に脂肪分を増やすことも行われています。

牛乳とヤギの乳はどちらが健康的か

乳糖は牛乳にも含まれており、乳タンパク質の一種である。消化が悪くなることもあるので、すべての人がうまく消化できるわけではありません。カゼインにはA1型とA2型があります。興味深いことに、消化しにくいのは、牛乳に多く含まれる1番目のタイプです。しかし、山羊の乳には消化に影響のないA2カゼインが含まれているので、こちらの方が有用と考えることができる。

また、化学組成が母乳に近いことも特徴です。だから、現代のような人工乳が登場する以前から、母乳が出ない女性にはヤギの乳を赤ちゃんに与えていたのです。ビタミンを高濃度に配合し、消化吸収に優れた製品です。胸焼けや鼓腸などの胃腸障害を起こさないので、牛乳より健康的です。

成分・カロリー

牛乳のエネルギー価値は、その脂肪分に依存します。脂肪分2.5％の飲み物は、100gあたり60kcal強のカロリーです。

化学組成については、飼育条件によって大きく左右されるため、一概に一定とは言えません。本製品には完全なタンパク質が含まれていますが、その80％以上はカゼインであり、免疫系に重要なアルブミンやグロブリンは1％未満です。また、牛乳には20種類以上のアミノ酸が含まれており、そのうち8種類以上が必須アミノ酸です。

牛乳には多くのビタミンやミネラルが含まれており、ほぼ完全な形で含まれています。カルシウムの供給源であることは多くの人が知っていますが、ナトリウムはこの製品ではかなり少なくなっています。しかし、カリウム、マグネシウム、フッ素、亜鉛、そしてバナジウム、コバルト、リチウムといった希少な物質も特筆に価する。また、ビタミンB、A、E、さらにアスコルビン酸も含まれています。

牛乳が筋肉や血管、骨、皮膚に良いのは、まさにこのような成分によるものなのです。栄養学や美容学で使用されています。

牛乳は何にいいのか？

牛乳には多くの健康効果があります。例えば、睡眠ホルモンの分泌に影響を与えるので、不眠症におすすめです。そして、この飲み物でも、穏やかな利尿作用がありながら、有用な物質を体外に洗い流さないので、むくみに有効なのだそうです。また、牛乳には乳酸菌という抗生物質の働きをする天然物質が含まれているため、感染症や風邪のときに飲むのもおすすめです。

女性向け

加齢とともに多くの女性が経験する骨粗鬆症は、体内のカルシウムが不足することが原因です。これを防ぐには、牛乳を飲むとよい。牛乳に含まれるカルシウムは吸収率がよい。

牛乳は、逆説的に聞こえるかもしれませんが、余分な体重を取り除きたい人にも効果的です。牛乳には、脂肪を分解するのに必要なリパーゼという酵素が含まれています。もちろん、食事療法では、適度な脂肪分の牛乳を摂取することが推奨されています。

男性用

男性が筋肉をつけるためにタンパク質が必要なことは、多くの人が知っていることです。また、肉類を食べるべきだと考えているようですが、牛乳も忘れてはいけない、優れたタンパク源だからです。もちろん、これは乳糖不耐症でない場合に限ります。

また、男性は循環器系の病気にかかりやすいので、動脈硬化の予防になるという点でも牛乳は良いですね。本製品には、リン酸塩が含まれています。脂質代謝を調節し、悪玉コレステロールの値を下げるなど、代謝の過程で活躍する脂質類似化合物である。

しかし、大規模な工場で生産された牛乳は、エストロゲンの供給源となり、その過剰摂取は前立腺疾患を引き起こすことが研究で明らかになっています。ですから、牧場の牛乳を飲むか、赤身の肉（エストロゲンも含まれています）の摂取を比例して減らすべきです。

妊娠

ラクターゼの産生に問題がなければ、牛乳にはさまざまなビタミンが含まれているので、非常に有用な食品となります。もちろん、中には量がかなり少ないものもありますが、ビタミンAや一部のB物質の濃度は非常に高いので、一般的にはアビタミノーシスを予防することができます。さらに、妊娠中の女性が直面する可能性のあるアミノ酸の不足を補うことができます。これらの物質は胎児の組織を作るのに必要ですが、体内で合成できないものが多いので、食べ物からしか摂取できません。

カルシウムは妊産婦にとって非常に重要な栄養素なので、牛乳はカルシウム不足の問題を解決することができます。また、この時期に歯のトラブルが始まることが多いのですが、これは体内に入ってきたリンが主に胎児のために使われるためです。牛乳酵素はリンの吸収をよくするので、同じ摂取量でも母体により多くのリンを摂取することができ、歯の健康に良い影響を与えます。

妊娠中は、風邪に効く医薬品の使用が厳しく制限され、免疫力の弱い女性はこの時期に辛い思いをすることになります。牛乳に含まれるホエイタンパク質には、ウイルスや細菌に対する抗体を作るために必要な免疫グロブリンが含まれています。だから、この製品は最も安全な方法で免疫力を高めることができるのです。

母乳育児をする場合

一般に誤解されていることですが、牛乳を飲んでも授乳にはほとんど影響ありません。実は、このプロセスはプロラクチンというホルモンの分泌に依存しており、それだけが母乳の量を決定しているのです。しかし、もちろん、母乳育児をしているお母さんにも、上記のような理由から、この製品は有用です。さらに、牛乳はインスリンやチロキシンなどのホルモンの分泌を正常化する働きがあります。

子供向け

1歳未満の乳児には、牛乳は禁忌とされています。含まれるタンパク質に対してアレルギーを起こす危険性が高い。この時期の子どもには、母乳が理想的です。最後の手段として、特別に調整された人工乳が適しています。

牛乳への最初の導入は、1歳を過ぎてからにしましょう。お粥に入れるだけで、必須ビタミンをすべて含んだ特別なベビー用品でなければならない。2歳になったら、同じ種類のミルクを純粋な形で与えることができます。3歳になると、牛乳やミルクセーキを飲んだり、ミルク粥や麺類を食べたりすることができるようになります。そうすることで、必須アミノ酸やカルシウムなど、すべての栄養素を摂取することができるのです。

学童期には、ジュースよりも健康的な牛乳がおやつとして推奨されています。今日、ビタミン剤入りの製品は、手軽な小型のカートンパックに詰められているので、なおさらである。食品香料や添加物が入っていない牛乳を選ぶことがポイントです。赤ちゃんが1日に飲める量は100mlが限度です。

スチームミルクの効果

栄養価の面で熱処理をしていないものは、健康に良いとされています。そして、新鮮な牛乳も例外ではありません。低温殺菌牛乳に比べ、健康的な乳脂肪やタンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含んでいます。それに応じて、上記の健康効果もすべて高まります。

しかし、それだけではありません。新鮮な牛乳には乳糖が多く含まれ、さらに牛の乳房に抗菌処理が施されていないため、有害な微生物が多く含まれているということです。また、蒸し乳では結核やブルセラ病などの危険な病気が発生する可能性があるため、動物の健康状態に大きく左右されます。最後に、その牛が何を食べていたかを知る必要があります。そうしないと、飼料に含まれるすべての抗生物質やホルモンが飲み物に含まれてしまう危険性があります。ですから、スチームミルクは、動物の健康に気を配っている信頼できる飼い主から買わなければ意味がないのです。

乾燥乳：利点と弊害

高品質の粉ミルクは、上記の健康効果のほとんどを保持しています。ただし、一部のビタミン類（アスコルビン酸など）は減少する。それでも、乾燥乳は通常の牛乳と同量のタンパク質とカルシウムを含んでいるので、有用である。特に低温殺菌された製品は、熱処理後の組成がパウダー状のものと似ている。

ですから、良質の粉ミルクは正しく保存すれば、害はありません。

減量中に牛乳を飲んでも大丈夫？

牛乳を飲みながらダイエットすることは可能です。前述したように、牛乳には脂肪を分解する酵素が含まれています。さらに、牛乳単品ダイエットもあり、数キロ余分に痩せることも可能です。他のモノダイエットと違うのは、他の食品では摂取できない健康なタンパク質や脂質、各種ビタミンをこのタイミングで摂取できる点です。脂肪燃焼に直結するカルシウムは言うまでもありません。この要素が不足すると、低カロリーダイエットをしても体重が減らないことさえある。

ミルクモノダイエットは最長で7日間を目安にしています。牛乳は、1日目の朝から夜8時まで飲むことができます。初日は2時間に1杯、2日目は1時間半、3日目は1時間に1杯と、飲む量を増やしていきます。次の4日間は30分しか休みません。このダイエットは、非常に健康な人にしか適していないことは明らかであり、ダイエットを適用する前に、必ず医師に相談する必要があります。

医療における牛乳

牛乳は医学的には健康な食生活の重要な一部であり、場合によっては薬として扱われることもあります。

糖尿病の場合

この病気では、製品に含まれる炭水化物の量が基本になります。この場合、1回の食事で45〜60g、牛乳はコップ1杯で12gとなります。ですから、この製品は、適度に摂取すれば、糖尿病患者にとって比較的安全なタンパク質とカルシウムの供給源となるのです。

重要です。 牛乳のグリセミック指数は32台です。

膵炎の場合

全乳は膵炎の場合、膵臓に負担をかけすぎると考えられているので、単独での摂取は控えたほうがよい。お粥は、低脂肪乳を水で半分に薄めて煮るとよいでしょう。

胃炎

牛乳は胃酸過多の胃炎の薬とさえ考えられている。実は、胃に入ると発酵するため、胃酸の大部分を取り込み、一時的に全体のレベルを下げることができるのです。ですから、胃炎に温かい（熱くない）牛乳は、痛みの発作を和らげることができます。しかし、やりすぎは禁物です。

腸のために

牛乳そのものは、完全な消化器官を助けるものではありません。しかし、乳糖は一般に有益な微生物叢の発達を促し、病原性微生物と闘うのに役立つ。適切に摂取することで、腸内の発酵や腐敗のプロセスを抑制することも可能です。ただし、乳糖不耐症の場合は、重度の炎症症状を引き起こす可能性があるため、注意が必要です。

便秘の場合

全乳はそのまま飲み物として飲むと、便秘を悪化させるだけです。しかし、牛乳を使ったお粥を作ることは可能です。乳製品はもっといいことがある。

痛風の場合

この病気では、プリン体を含む食品は制限されます。牛乳にはあまり含まれていないので、プリン体を体外に排出する働きがあるとされ、食事に取り入れることができますし、取り入れるべきでしょう。肉類の摂取量が最低限に制限されている環境では、貴重なタンパク源となります。もちろん、これはすべて許容範囲によります。ラクターゼ酵素が不足している場合は、牛乳をヨーグルトで代用することができます。

大腸炎

これは重度の炎症性腸疾患であり、寛解期でもかなり厳しい食事療法が必要です。牛乳は完全に除外しています。上記のタンパク質A1が消化されると、BKM7（β-カソムフォルミン）略してBKMという物質が放出されます。健康な人には何の影響もありません。しかし、腸壁に少しでも傷があると、その状態を悪化させ、酸化作用により炎症が強くなるのです。だから、人は牛乳をやめなければならない。

肝臓用

肝臓の病気には、5番の食事がおすすめです。牛乳を適度に使用することができます。また、肝臓を正常化するための料理、つまりお粥やスープの調理に使用することができます。

痔

乳製品は体内での消化が良いので、痔におすすめです。一方、全乳は、さらに消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

胆嚢炎において

この病気では、低脂肪乳をそのまま、または認可された料理の一部として摂取することができますが、節度を守り、病気がコンクリーメントを伴っていないことが条件となります。

牛乳を使った民間療法レシピ

牛乳を使った民間療法のレシピはたくさんあります。例えば、こんな感じです。

女性の生殖機能を改善するための点滴

グラスに入れたホットミルクに、サフランの雄しべ3～4本を入れ、適温に冷めるまで煎じる。煎じて飲むことで、若返り、ホルモンバランスを正常化させる。

咳止め点滴

コップ1杯の沸騰したての牛乳に玉ねぎ小1個をすりおろし、よくかき混ぜます。10分ほど煎じた後、温かいうちにお飲みください。10〜15分ほど伸ばしてゆっくり飲むとよいでしょう。

不眠症の煎じ薬

グラス1杯の牛乳に、ごく少量（文字通りナイフの先で）のスパイス、すりおろしたナツメグを加え、この組成物を沸騰させます。冷めるまで待ち、寝る30分前に温めて飲む。

胃炎を伴うもの

牛乳に小さじ1杯の蜂蜜を加えたものは、胃酸過多を伴う胃炎に優れた治療薬とされています。

コスメティックにミルク

この天然物は、肌に栄養を与えるために美容学で使用され、穏やかな美白と若返り効果があります（女王クレオパトラの伝説の風呂を思い出してください）。本製品を熱湯で希釈し、顔やデコルテの肌を洗浄する化粧用氷に使用します。また、毛髪の強化にも使用されます。

ミルクを使ったフェイスマスク

多くのレシピがありますが、肌の特性を考慮しながら、特定のバージョンを選択してください。

1. 年齢を重ねた肌のための、シミ対策マスク。 作り方は、牛乳1/2カップ、大さじ2杯。オートフレーク、ホウ砂（薬局やオンラインショップで入手可能）ひとつまみ。牛乳を温め、オート麦フレークを注ぎ、膨らむまで10〜15分待ち、ホウ砂パウダーを加えてよくかき混ぜる。洗顔後の肌に15～20分程度塗布してください。室温の水で洗い流してください。マスクは週に2回までにしてください。12回の施術を想定したコースです。
2. 若返りマスク。 小麦粉大さじ1、新鮮な卵黄を混ぜ、沸騰した牛乳を加えて、濃厚なサワークリームのような粘性のある混合物にする。洗顔後の顔に15～20分ほど塗布します。冷たい水で洗い流し、レモンの輪切りを数枚絞ると、さらなる美白効果が得られます。
3. モイスチャライジングマスク 作り方は、無脂肪カッテージチーズ大さじ1を取り、沸騰した牛乳大さじ2、液体ハチミツ小さじ1を加えます。を混ぜ合わせ、30分ほど皮膚に塗布した後、ぬるま湯で洗い流します。

ゴートミルクも効果的なマスクになり、乾燥肌に最適です。

ヘアミルクマスク

ミルクマスクは頭皮を浄化し、髪を強くする効果があります。例えば、こんな感じです。

1. ピュリファイングマスク。 100mlの牛乳に対して、小さじ2杯の細かい海塩を取り、材料をよく混ぜ合わせ、できたものを皮膚の根元だけでなく、髪全体に塗布します。4～7分間、マスクをつけたままにします。このレメディは、腺の活動を正常化し、フケを取り除き、カールを強化するのに役立ちます。
2. 復元用マスク。 サワーミルクとフレッシュミルクの両方を摂ることができます：大さじ3杯。 ごぼうオイルも同じ量を摂り、ビタミンAとEを1カプセル、ラベンダー、イランイラン、カモミールのエッセンシャルオイルを2、3滴加えます。植物油を水浴で加熱してから、他の材料と混ぜることをお勧めします。乾いた髪にマスクを塗布し、ラップとタオルケットで頭部を覆います。20分後、通常のシャンプーで洗い流します。

害と禁忌

牛乳は飲み過ぎると消化不良を起こし、特に脂肪分の多いものばかりを好んで飲むと、心血管系疾患の原因となることもあります。

牛乳が禁忌の方もいらっしゃいます。そんな場合のお話です。

1. 乳糖不耐症、これは対応する酵素の不足を示す。牛乳を飲んだ後、胃に不快感を感じたり、鼓腸や下痢をする人は、この製品を避ける必要があります。
2. 膵臓に負担をかけないように、選択的手術や手術直後の必要性があること。
3. 牛乳のタンパク質に対するアレルギー。
4. 肝臓の病気 しかし、そのような病態は相対的な禁忌である。牛乳を飲んだ後、不快な症状がなければ、量を限定して飲んでもよい。
5. 腎臓結石があること。しかし、これは牛乳そのものに当てはまるわけでもなく、むしろ他の製品との組み合わせに当てはまるのです。その場合、腎臓結石の形成を促す化合物が形成されます。例えば、紅茶にミルクを入れてはいけない。タンニンとカルシウムが化学反応を起こすと、まさにこのような結果になるからだ。

牛乳を拒否するのではなく、週に1杯など量を制限することもあります。しかし、特に胃腸の病気のことを考えるなら、この飲み物を低脂肪のケフィアやヨーグルトに置き換えた方がよいでしょう。

牛乳の選び方・保存方法

スーパーマーケットでは、商品のパッケージに書かれている情報をよく見る必要があります。全乳と書かれている場合は、天然物（加熱処理しただけのもの）であることを表しています。しかし、今日の状況では、全乳と還元乳の混合がより一般的である。これは、製品の品質が悪いことを意味するものではありません。しかし、製造工程で粉ミルクが使われ、栄養素が少なくなっていることは確かです。

購入する前に、製品の製造年月日と使用期限を見てください。また、人工的な添加物や保存料が使われていないことも確認する必要があります。

選ぶときは、脂肪分に注意しましょう。工業的に生産された牛乳であれば、この数値がパッケージに印刷されていることは明らかです。自家製牛乳の場合は、もっと複雑です。このような場合、信頼できる業者を探すのが普通だが、特定の牛の乳の脂肪分は実験的に決定しなければならない。牛乳瓶を買ってきて、朝か夕方まで7〜8時間置いておくと、もう上のクリームの層の厚みで、脂肪分が十分かどうかがわかるんです。

脂肪分のおおよその割合も測定できます。定規で瓶の中の牛乳の量（これを100％とする）と、できたクリームの層の厚さを測り、その割合を計算するのです。

低温殺菌牛乳は、牛乳パックを開封していない場合でも、冷蔵庫で保管する必要があります。包装が破損していない場合は、メーカーが表示する使用期限を参照してください。カートンを開けて（これは必ず覚えておいてください！）、3日以内に使用してください。

新鮮な牛乳は、冷蔵庫で2日間しか保存できない、と専門家は言っています。茹でた後は、この状態で3日間ほど保存が可能です。室温については、新鮮な牛乳は最大10時間まで保存が可能です。茹でた後、長く保存することができますが、数時間程度です。ただし、ヤギの乳も牛の乳と同じようにすぐに腐ってしまうので注意が必要です。

低温殺菌牛乳を買うときは、パッケージにも気を配りましょう。通常、ポリ袋は製品を長く保存することはできません。ペットボトルは飲み物に変な味やにおいがつくのでNGです。ガラス瓶は良い選択肢ですが、高価です。だから、保存という意味での最適な包装は、段ボール袋なんです。

凍結は可能か

新鮮な牛乳は、冷凍して料理や食事に使うことができます。これは極北の地に住む人々が経験したことだ。経験上、冷凍庫で凍らせた牛乳は、健康に良い成分をすべて保持していることが分かっています。

冷凍保存する容器は、清潔で乾燥したものを使用することが大切です。これは、牛乳の健康的な特性を維持する唯一の方法です。夏場は紅茶やコーヒーに入れたり、美容のために氷を入れたりすることもできます。料理やデザート作りに使う食材を冷凍保存する場合は、ジップロック付きのポリ袋を選びましょう。

ペットボトルに食品を入れて冷凍する主婦の方もいらっしゃいます。しかし、この方法では、牛乳が凍るときに体積が膨張し、プラスチックが破損することがあるので注意が必要です。そのため、ボトルの首まで水を入れないようにしてください。さらに、蓋を閉める前に、容器をギュッと押して空気を抜いてください。

適切に冷凍された牛乳は、4～6週間以内に飲用としてお使いください。2ヶ月目の保存でも健康に良い成分は失われ始め、3ヶ月目には寒さでタンパク質の成分までもが破壊されてしまうのです。

冷凍した牛乳は、冷蔵庫で2日以内、台所では常温でもっと早く解凍することができます。また、ウォーターバスでの加熱（ただし、弱火に限る）により、プロセスを加速することができます。

脂肪分の多い冷凍牛乳は、普通に解凍すると若干分離します。しかし、鍋でかき混ぜてから沸騰させれば、安全に飲むことができ、カクテルやデザートなど料理にも使うことができる。

低温殺菌された牛乳は解凍すると腐ることが多い。しかし、牛乳はいつでもお店で買えるので、冷凍する意味はありません。

牛乳の正しい飲み方

牛乳を飲むことの効果を得るためには、胃痛や下痢を起こさず、よく消化されるように正しく飲むことが必要です。ルールは以下の通りです。

1. 牛乳は他の脂肪やタンパク質と混ぜてはいけないものであり、他のものとは分けて摂取した方が良いというのが医師の考えです。ただし、牛乳で炊いた全粒粉のおかゆだけは例外です。
2. 牛乳を飲むタイミングは、食事と食事のちょうど中間で、前の食事と次の食事から2時間以上あけるのがよいでしょう。そうでなければ、腹部膨満感や鼓腸のリスクが非常に高くなります。
3. 牛乳は冷たくても熱くてもダメ。どちらも消化が悪く、胃の粘膜を傷つけるだけだからだ。牛乳は温めて飲むとよい。

アーユルヴェーダでは、この飲み物にスパイスを加えると吸収が良くなると考えられています。インドでは、シナモン、ジンジャーや近縁種のターメリック、ナツメグなどがこれにあたります。例えば、温めた牛乳に小さじ1/3杯のターメリックを入れると、体への吸収が良くなり、ダイエット効果も期待できるそうです。

二日酔いでも飲めますか？

牛乳はアルコールを中和するという説があります。実は、すでに二日酔いになっているとき、つまり本来はアルコールに酔っているときは、より早く毒素を洗い流す必要があるのです。牛乳は必ずしも消化が良いとは言えず、膵臓への負担を増やし、含まれるトリプトファンは毒素の排出を遅らせることになります。ですから、二日酔いの時には飲まないで、水を飲んで体液の損失を補う方がよいでしょう。

空腹時や夜間でも飲めますか？

現在、医師は、乳糖を正常に吸収できる体質の健康な人は、朝、日中、就寝前に牛乳を飲めばよいと考えるようになっています。節度ある行動が必要です。空腹時に温かい牛乳にシナモンをひとつまみだけ加えて飲むと、体にエネルギーが供給されるのでおすすめです。ただし、朝食はその1時間後まで。

夜間に飲めるのは低脂肪乳か中脂肪乳だけです。この飲み物で、ホルモンを正常に分泌するために必要なカルシウム、脂質、タンパク質を摂取することができます。また、牛乳に含まれる成分には、神経系に良い影響を与えるものがあります。ですから、この飲み物を一杯飲めば、体型を害することなく、リラックスして健康な睡眠を確保することができます（もちろん、寝る1時間前に飲めばの話ですが）。しかし、これは健康上の問題がある人には当てはまりません。つまり、乳糖不耐症の人のことです。彼らは夜間の牛乳で害を受けるだけなので、ケフィアやヨーグルトに置き換える方がよいでしょう。

1日に飲める量

成人の方は、牛乳を頻繁に飲んだり、大量に飲んだりしないことをお勧めします。1日に200～300ml（つまりグラス1～1.5杯）を超えて飲まないことが推奨されています。しかし、この量でも人によっては多すぎるかもしれません。そのため、記載された容量内でどれだけ牛乳を飲めるかは、人それぞれで試行錯誤が必要です。100mlから始めて、その後、胃に問題がなく、調子が良ければ、量を増やすことができます。

四旬節に牛乳を飲んでもいいのですか？

四旬節の間、動物由来の食べ物は食べてはいけない。そのため、牛やヤギの乳は禁じられているのです。しかし、大豆、アーモンド、ココナッツミルクなど、いわゆる植物性ミルクで代用することができます。特にこれらの飲料は高タンパクで、ビタミンやミネラルなど他の栄養素も含んでいます。しかも、コレステロールを含まないので、より健康的です。

しかし、妊娠中や授乳期には教会の規則が少し緩和され、牛乳を適量飲むことができるようになりました。

牛乳が苦い理由

実は、牛乳は腐り始めると苦くなるのです。しかし、これは低温殺菌牛乳にしか適用されません。実は、低温殺菌によって乳酸菌は除去されますが、油性の菌はこの調理温度に耐えられるため、残ってしまうのです。

低温殺菌されていない普通の牛乳は、酸っぱくても苦くなりません。乳酸菌が含まれていて、他の細菌の活動を抑制してくれるからです。

牛乳でできること：レシピ

牛乳は、ある種のコーヒーやスムージーなど、さまざまな飲み物に使われています。でも、もちろん、それ以外にもいろいろな使い道があります。例えば、こんな感じです。

オーツ麦入りミルクスープ

このスープを作るには、オーツ麦80g、牛乳200ml、水300ml、冷凍グリーンピース30g、バター小さじ1が必要です。オーツ麦は別に茹でてからミキサーでピューレ状にし、ホットミルクと茹でたグリンピースと混ぜ、塩を加えて再び沸騰させる。青菜とバターで焼いたトーストを添えて。

ジャガイモとセロリのミルクピューレスープ

牛乳1Lを作り、ジャガイモ大4、セロリ根小1、タマネギ1、ニンジン1を煮て塩で味を調える。塩を入れたお湯で野菜を茹で、ミキサーでピュレ状にし、ホットミルクを注ぎ、塩を加えて沸騰させる。

フルーツとジンジャーのスムージー

低脂肪牛乳1杯、無糖ヨーグルト数さじ、桃大1個、イチゴ3～4個、生姜の根のみじん切り1個を用意します。砂糖と氷を添えてお召し上がりください。

かぼちゃご飯やセモリナ粥、ホットケーキやパンケーキなど、ヘルシーな料理も牛乳で作ることができるのです。

ペットに牛乳を飲ませるべきですか？

猫は牛乳が好きだと思い込んでいる人が多いようです。実は、ペットにもよくないんです。子猫は小さな子供と同じように、ミルクを飲む必要があります。しかし、人間同様、猫も乳糖を分解して牛乳を消化するための酵素は、年齢とともに減少していきます。その結果、次第に乳糖不耐症になり、少量の牛乳でも腹部膨満感や鼓腸、下痢を起こすようになるのです。そのため、獣医師は成猫に牛乳を与えることを推奨していません。

牛乳に関する興味深い事実

牛乳は最もポピュラーな牛乳と言われており、年間4億トン以上生産されているという統計もそれを裏付けている。平均的な牛は、1日に約90袋の牛乳を出します。山羊乳は生産量がかなり少ない。しかし、コバルトやビタミンB12を多く含むため、栄養面では優れています。牛乳は、人気の高いハードチーズの原料として使用されています。フェタなどの柔らかいものは山羊の乳から作られています。

生物学的に言えば、アザラシやクジラも哺乳類であることが興味深い。同時に、牛乳の脂肪分が10〜15％以下であるのに対し、牛乳は50％にもなり、最も脂肪分が多いとされています。しかし、ロバや馬の乳は脂肪分が最も少ないのです。ロシアや北欧などでは、トナカイやヘラジカのミルクを見かけることがありますが、どちらかというと、エキゾチックなアイテムとして扱われています。後者はチーズの製造にさえ使われているが、その試みはあまり成功していない。しかし、本当にユニークなのは、アスコルビン酸を多く含むラクダミルクです。コレステロールは入っていませんが、乳糖は入っています。

ちなみに、人間が牛乳を消化できるのは、遺伝子の変異によるものだそうです。原始人は乳糖を消化する酵素を持っていなかった。一方、現代人は、誰もが持っているわけではありませんが、持っています。

牛乳の写真