鹿肉：有用な性質とレシピ

シカ肉はとても美味しく、珍しい食材であるため、その美味しさを知っている人でなければ味わうことができない。鹿肉は肉質が硬いので、美味しく食べるには調理法やマリネ液のつけ方など、いくつかのルールがあります。トナカイは、コケや地衣類、さまざまな低木の葉など、環境にやさしい食べ物しか使いません。これらの植物は、発がん性物質や有害物質の危険な影響から人間を守る性質を持つリノール酸の生産を刺激する。

鹿肉は熱処理をすると、牛肉や豚肉にはない本来の大きさを保つことができます。この動物の肉は、ロシア連邦の北部地域の住民にとても人気がある。

鹿肉は、野生動物の代表的な筋肉組織です。食肉として利用されるいくつかの動物が含まれる。シカ、ノロジカ、ノロジカなどである。ヘラジカもこの仲間だが、その肉は構造が異なり、ヘラジカ肉と呼ばれる。

鹿肉は非常に密度が高く、脂肪層がないため、加工中もボリュームが保たれますが、少しパサつくことがあります。色は濃い赤色です。甘い味と独特の香りが特徴です。

特にシカ肉は、秋の前半に狩られた若いシカから採取されるものが珍重される。北の地域では、このような動物が工業用牧場で飼育されている。お店でトナカイのソーセージを見かけることもあります。

成分・カロリー

トナカイの肉は、ビタミンやミネラルが豊富です。B群を代表する成分、ビタミンPP、Eを含んでいます。大栄養素は、K、P、S、Na、Zn、Se、Caです。微量栄養素のうち、鉄分はトナカイ製品に多く含まれる。また、いくつかの脂肪酸を含んでいます。

トナカイの肉は、ゆでたものよりも乾燥させたものの方が栄養価が高いので、カロリーは高くなります。この製品のエネルギー値は、肉の珍味100gあたり155kcalに過ぎません。このカロリーの高さは、消化の良いタンパク質を多く含んでいるためです。

低カロリーなので、肥満の方、腎臓や肝臓の病気の方のメニューにもお使いいただけます。また、体に大きな負担をかけて筋肉をつけたいアスリートにとって、新鮮な鹿肉は欠かせない存在です。

トナカイの餌を適切に利用することで、循環器系疾患のリスクを軽減することができます。また、血中コレステロール値を低下させ、動脈硬化の発症を予防する効果もあります。

肉に含まれるビタミンB1は、消化管の働きを助け、脳細胞に良い影響を与え、神経系を回復させます。肉に含まれるリンは、骨や歯、爪の板を丈夫にするのに不可欠なカルシウムの吸収を確実にします。

動物たちはトナカイの苔を食べるので、その肉に抗菌作用や抗炎症作用があるのです。

鹿肉の効能

一般的なメリット

鹿肉は優れたタンパク質製品ですが、若い動物が最も有益な特性を持っています。生後6カ月未満の森に住む動物の肉は柔らかく消化が良いが、成熟した動物の肉は硬い食感である。その色から、この肉はレッドゲームである。

1. クワガタの主食は地衣類で、人体の寄生虫を除去する作用がある。つまり、虫などの寄生虫がほとんどいない動物なのです。そのため、十分に加熱する必要がない。お寿司など、生の食材を使う料理にも安心してお使いいただけます。低カロリーでタンパク質が豊富な肉は、アスリートや肥満に悩む女性のメニューに取り入れることができます。
2. 鹿肉には、発がん性化合物、重金属塩、有害物質を体外に排出する特質があります。食事に定期的に使用することで、弱った免疫システムを強化し、ウイルス、感染症、菌類と戦うのを助けます。
3. トナカイの肉は、人間をがんの発症から守ることが科学的に証明されているのです。腫瘍を完全に取り除くことはできませんが、転移の拡大を防ぐことは可能です。
4. また、シカ肉には自然な老化のプロセスを遅らせる抗酸化物質が含まれています。また、肉は酵素の合成を助けるので、食べ物が消化されやすくなります。食欲を増進させるので、手術や感染症にかかった人に食べさせるとよいでしょう。
5. ビタミンB群は神経線維を丈夫にし、外部からの刺激に対する抵抗力を高めます。例えば、ビタミンB1は不眠症に効果があると言われています。このように鉄分を多く含んでいるため、鉄欠乏性貧血の場合にも使用することができます。
6. 鹿肉は、アルコールやタバコの悪影響、強力な薬物による治療の影響から生体を保護することができます。
7. また、トナカイの肉はパウダーの原料になり、化粧品に広く使われている。また、トナカイの肉は、トナカイ肉粉として、肌に栄養を与え、紫外線の害から守る若返りクリームや日焼け止めの材料として、化粧品に広く利用されています。

鹿肉を食事に使うことが可能であれば、この機会を逃す手はないでしょう。定期的に使用することで、全身のパフォーマンスを向上させることができます。

女性向け

鹿肉を定期的に摂取することで、若返り効果があることがわかります。抗酸化作用のあるセレンが多く含まれているため、老化を遅らせることができます。この物質は、ガンの原因となる結合したフリーラジカルを除去することができます。

肉に含まれる鉄分は造血作用を促し、ヘモグロビン濃度を高めて貧血を予防します。特に更年期には重要です。

男性用

鹿肉は高カロリーで栄養価が高いため、少量でも激しい運動の後でもすぐに元気を取り戻せます。この肉類を週に2〜3回、男性の食事に取り入れることが推奨されています。

トナカイ肉に含まれる亜鉛は、男性の性的能力を強化する効果があります。定期的に摂取することで精子の質が向上し、前立腺炎を予防することができます。

北部の人々は、トナカイの肉にはテストステロンの分泌を促し、勃起力を高める働きがあるため、男性の健康にとても良いと考えているのです。また、トナカイの肉は北方民族の間で、天然の安全な媚薬として使われています。

妊娠

鹿肉は高タンパクであるため、便秘や腸内ガスが発生することがありますので、妊娠中は、以前に本製品を食事に使用したことがある女性以外は、使用しないようにしましょう。鹿肉を使った料理が以前から妊婦さんのメニューにあったのであれば、禁忌となるようなことはありません。

母乳育児をする場合

母乳育児中の女性の食事に鹿肉を導入するのは、赤ちゃんが生後2、3ヶ月の頃から少量ずつにしましょう。初回使用後は、アレルギー反応にいち早く気づくために、子どもの状態を観察することが重要です。

赤ちゃん向け

トナカイの肉は何歳から食べさせればいいのだろう」と悩むお母さんは少なくない。北国の人々にとっては身近な食材だが、近年はどこの国でもこの種の肉の人気が高まっている。トナカイの肉はとてもヘルシーで、牛肉や豚肉よりも早くから子供に与えることができます。他の種類の肉よりも消化が良いのです。

お子さまの体が新しい食材にどのように反応するか、また消化不良を防ぐために、最初は少量だけ与えるようにしてください。

減量用

なぜなら、脂肪分の多い食品のカロリーは、タンパク質や炭水化物を多く含む食品のエネルギー価値の数倍も高いからです。鹿肉は他の肉類と異なり、脂肪がほとんどない。これにより、様々な食生活を維持する上での利用が可能になります。

鹿肉の薬膳

シカ肉の薬には、腸を刺激し、体に有用な成分を飽和させ、空腹感を抑える働きがあります。このような製品をダイエットに使用すると、太る原因である食べ過ぎを防ぐことができます。また、肉の豊富な成分は、体内で行われる代謝のプロセスを促進させる効果があります。鹿肉を使った医薬品は、さまざまな病気の治療に広く使われています。肝臓、循環器、腎臓、肺の疾患の治療に使用されます。また、鹿肉には利尿作用や解熱作用があります。

また、発がん性物質から生体を保護する薬、生殖器系を活性化し勃起力を回復させる薬、造血過程を刺激する薬などを得るために使用されます。また、鹿肉製品は、有益な元素を飽和させることで生体に栄養を与え、皮膚の状態を改善し、調子を整えます。

若い鹿の製剤は粉末状で作られています。数多くの科学的研究により、多くの生理活性物質が含まれていることが明らかにされています。

有害性と禁忌

健康志向の強い製品ほど、使用用途が制限されることはよくあることです。鹿肉はその限りではありませんが、食事に使うにはやはり制約があります。

鹿肉珍味の禁忌は、次のような状態です。

• 痛風性関節炎
• 慢性腎不全。
• 腎臓結石

これらの病態には低タンパク食が適応されるからにほかならない。

また、血液中の鉄分が過剰になるヘモクロマトーシスの診断も限界の一つです。鹿肉にはこの物質が多量に含まれており、パーキンソン病では症状を悪化させる可能性があります。

消化管を手術した場合も、しばらくは廃棄する必要があります。この状態では、肉製品は非常に食べにくいものとなってしまいます。

トナカイ肉に対する不耐性は、胃の重苦しさ、腸内のガス、けいれん、消化器官の不調などで表れます。深夜、就寝直前に肉を食べた場合も同じような症状が出ることがあります。

赤い珍味の無節制な摂取（週2〜3回以上）は、大腸がんを引き起こすことが研究で証明されています。

鹿肉の選び方・保存方法

購入時に注意することがいくつかあります。

1. 新鮮なチルド生肉は固い。指で圧力をかけると、変形することなく、すぐに元の形に戻ります。若い製品はデリケートで、成熟した動物の肉は硬い。
2. 新鮮な鹿肉は、ビーツのような濃い赤色の肉質であることが望ましい。新鮮な切り口の表面は少し湿っているが、ベタベタしていない。普通のペーパータオルで確認することができます。
3. トナカイの肉は、傷やあざがないことが条件です。冷凍品に氷の塊が付着していないこと。これは、製品が繰り返し冷凍されたことを示しています。
4. 鹿肉は脂肪がほとんどないため、脂肪の静脈や層の存在に注意が必要です。
5. 枝肉は部位ごとに異なる料理に使われる。例えば、焼いたり、焼いたり、煮たりするのであれば、ロースやミドルが適しています。鹿肉をスープなどストック系の料理に使う場合は、他の部位を購入することも可能です。ロースト用には、脚の下部が適しています。低温で長時間調理する必要があります。そうすると、柔らかくなります。
6. 肉の表面に粘着性のある膜がある場合は、腐敗が進んでいることを示しています。余計な臭いがついてはいけない。シカ肉は特有の、刺激的なにおいさえしますが、それでも肉のにおいがするんです。

鹿肉は生肉でも解凍しても味は変わりません。この場合、肉類の珍味の冷凍を繰り返さないことがポイントになります。そんな製品はすぐにダメになる。

保存には、クリングフィルムやホイルなどの厚手の包装を選びましょう。冷蔵庫で保存する場合、肉は一番下の棚に置く。このような珍味の保存期間を延ばすには、マリネ液を用意し、その中に肉を浸すことをお勧めします。そのためには、塩とスパイスを混ぜて、水に入れるだけ。

このような肉は、水分が蒸発してしまうので、野外での保存はお勧めしません。硬くなり、すぐにダメになります。

シカ肉も他の肉と同様に、保存する前に洗う必要はありません。再冷凍は不可。

冷やした肉は冷蔵庫で2〜3日保存できますが、数日以内に使わない場合は冷凍庫に入れたほうがよいでしょう。ここでは、鹿肉を1ヶ月間保存することができます。マリネにすると、肉は冷蔵庫で1週間は保存できる。

鹿肉の調理法：レシピ

マリネ

このような繊細な料理は、正しく調理することが重要です。そのため、あらかじめマリネ液に浸しておく必要があることを忘れてはならない。そうすることで、人によっては不快に感じる刺激臭のない、やわらかな肉質を得ることができるのです。そのためには、シュレッダーをかける必要があります。マリネ液は以下のレシピでOKです。酢とオリーブオイル100ml、にんにくのみじん切り1片分、マスタード小さじ1杯を加え、バジルとオレガノで味を調える。

鹿肉の風味が気になる場合は、柑橘類を使ったマリネを用意するとよいでしょう。特有の香りを消して、肉を食べやすくしてくれるのです。そうすることで、こだわりのあるお客様にも喜んでいただける一品に仕上がります。

マリネ液はライム汁100mlと同量のオリーブオイルを混ぜ、刻んだパセリ、青唐辛子、挽いたクミン小さじ1杯を加えてもよい。

鹿肉はできれば揚げずに、煮込み料理やオーブンで焼くのがおすすめです。これにより、鹿肉の栄養素が保たれるのです。

鹿肉料理には、風味を加えるために別の種類の脂肪を使用する必要があります。調理には、バターや植物油を使うことができます。肉にバターを塗る前に、小さな切り込みを入れておくとよいでしょう。薄くスライスしたラードを入れてもいいんですよ。そうすることで、肉がよりジューシーに仕上がるのです。

伝統的な食べ方で、森の果実で作ったソースと一緒に食べると、肉の風味が引き立ちます。ゲームのお供には赤ワインでもOK。

カツレツ

カツレツに必要なものは、鹿肉1キロ、白パン1枚、卵2個、パン粉、調味料塩・胡椒（お好みで）です。牛乳に浸したパンとひき肉を合わせ、卵を溶き、スパイスで味付けする。肉は肉挽き器に2回かける。出来上がったひき肉は、ボウルや板の上に勢いよく放り込んで、数回叩くとよい。

得られた塊からカツを作り、パン粉をまぶす。カツはキツネ色になるまで焼く。これは、オーブンの中でカツがバラバラになるのを防ぐためです。その後、200度で15〜20分ほど焼く。汁が出るかどうかで、料理の出来具合が判断できるのです。フレッシュハーブを添える。鹿肉のカツレツは、普段使いにも、お祝いの席にもぴったりの一品です。サワークリームソースと一緒にお召し上がりください。

シシケバブ

現在では、シャシリクのような料理には多くのバリエーションがあります。中には、複雑な部品で驚かせてくれるものもあります。そんな珍味のケバブを作るには、簡単でお手頃なレシピがおすすめです。

材料は、肉、玉ねぎ数個、ワインビネガー大さじ4、タイム、オレンジジュース2個、甘酸っぱいリンゴ、お好みの香辛料です。1キロの肉は洗い、ホイルとすべての脈を切り落とす必要があります。次に鹿肉を食べやすい大きさに切り、塩・胡椒をして容器に入れる。玉ねぎは半月切りにして、肉に加える。次に、肉と残りの材料を混ぜ合わせ、10～12時間漬け込んでおく。最後に肉を串に刺し、リンゴと交互に刺していく。あとは、ビレットを火にかけ、20分ほど焙煎するだけです。

スープ

シカ肉スープを作るには、以下の材料を用意します。肉1キロ、玉ねぎ2個、にんじん1本、ローリエとスパイス少々、ジャガイモ5個、トマト2個、レッドカラント、ハーブ、サワークリーム。

肉を洗い、冷水をかけ、1時間煮る。次に、スパイス、4つに切ったタマネギ、ニンジンを加える。さらに90分茹でる。この後、鹿肉を取り出し、残りのスープを漉す。お好みで、骨から肉を切り離し、細かく切って、再び液に浸します。次に、さいの目切りにしたジャガイモを加える。ジャガイモを茹でている間に、フライパンに油をひき、玉ねぎ1個を炒め、刻んだトマトを加える。煮込んだ野菜はスープに加えること。食べる前にハーブとベリーを飾る。サワークリームを加えると、スープがおいしくなります。

イスラム教徒は鹿肉を食べられるのか？

鹿肉は、食卓に並ぶことが少ない肉です。そのため、イスラム教を信仰する人たちは、鹿肉を食べていいのかどうか、よく質問します。イスラム教では、鹿、野ヤギ、ウサギ、キツネなどの野生動物の肉を食べることは禁じられていない。

鹿肉を動物に与えてもいいのか？

シカ肉はヘルシーで栄養価の高い肉です。牛肉よりも脂身が少ないのが特徴です。このような肉は、犬にとって最も適した種類です。鹿肉は珍味とされ、かなり高価なため、ペットに食べさせることができる人は少ないだろうが、飼い主が狩猟に熱心であれば問題はないだろう。

シカ肉は茹でて与えることもできますが、生肉の方がタンパク質が多いので、生肉を使う方がよいでしょう。動物の胃袋は生肉を消化する能力も持っている。胃液によって、肉に含まれる細菌が中和される。

生肉や、あらかじめ熱湯で調理したフードを与えている飼い主は多い。子犬の場合、生後2ヶ月から鹿肉を週2回与えることができます。肉はひき肉にすること。生後3ヶ月からは、ひき肉の代わりに細かく刻んだ肉を与えることができます。

鹿肉の写真