ヤギ肉：有用な性質とレシピ

ヤギは最初に家畜化された動物の一つなので、ヤギ肉は約1万年前から存在していたことになります。この間、山羊の肉や脂肪はよく研究され、その特性や害、効能が明らかにされてきた。ヤギの肉はおいしい料理に使われてきました。これらの動物の肉は、興味深いユニークな製品であり、この記事で詳しく説明します。

ヤギ肉とラム肉の違いについて

ヤギ肉とラム肉には大きな違いがあります。

1. ヤギ肉の色はかなり濃いが、ラム肉は繊維が薄く赤味を帯びている。
2. ラム肉にはヤギ肉の特徴である特有の臭いがない。
3. マトンは脂身が多くオイリーだが、ヤギ肉は皮下脂肪や筋間脂肪がほとんどないため、よりドライな肉質となる。
4. マトンはすねが短い。
5. ヤギ肉も風味が異なり、牛肉に近い苦味とパサつきがあるのに対し、羊肉は脂身が多く、ジューシーでとても美味しいです。

成分・カロリー

肉100gには109kcal、タンパク質は1日の28％、脂質は1日の3％が含まれています。

肉にはビタミンB群のほか、ナトリウム、コバルト、カリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、ナトリウム、クロム、亜鉛、フッ素、リンなどが含まれています。このことから、ヤギ肉は微量栄養素を多く含むため、有用であると結論づけられる。そして、コバルト、リン、鉄、クロムといった物質が肉に多量に含まれており、1日に必要な体内の量をほぼ満たしている。

山羊肉の効能

一般的な健康効果

肉食の長い歴史は、その有益な特性を裏付けています。脂肪分が少ないにもかかわらず、ダイエット効果があるとされ、ウサギの肉とともにさまざまな減量プログラムに利用されている。ヤギ肉の脂肪は、人体で十分に処理され、その組織に沈着しないため、安全性が高いとされています。そのため、ヤギ肉は代謝や腸の働きを良くする効果があります。

ヤギ肉を定期的に摂取することで、血管内のコレステロールプラークを除去し、再発のリスクを最小限に抑えることができます。そのため、循環器系疾患を患っている人にはヤギ肉を食べることが推奨されています。

ヤギ肉は、体内の水分の取り出しがうまくいかないために起こる浮腫に効果があります。肉の継続的な摂取は、アルツハイマー病の予防になります。軟骨芽細胞の産生が促進されるため、関節機能が改善され、関節疾患のリスクが軽減されます。その形成は、肉に含まれるすべての栄養素が体内に吸収されるためである。できれば去勢された若い動物の製品を選ぶことで、最大の効果を得ることができます。

女性向け

1. ヤギ肉はそのダイエット効果から、女性、特に太り気味の方に最も適しています。女性の体に必要なタンパク質などの栄養素を十分に満たしてくれるお肉です。
2. ヤギ肉は、髪と爪の健康を取り戻すのに役立ちます。髪はパサつかず、爪は丈夫になります。
3. 肉に多く含まれる鉄分は、生理中の女性の回復を早め、痛みを和らげ、生理周期を正常化させる効果があります。
4. 女性は男性に比べ、ストレスや疲労、うつ病になりやすいと言われています。動物の肉に多く含まれるビタミンB群は、疲労や頭痛に対処し、気分を向上させ、感情の背景を回復させるのに役立ちます。

男性用

肉は、特にタバコを吸う男性にもおすすめです。肝機能に良い影響を与え、ニコチンやアルコール中毒の細胞をクリアにする製品です。また、肉は効力を増し、生殖器系の機能を向上させ、一日の仕事のストレスや緊張を和らげます。ヤギ肉は、特に骨折後の結合組織の再構築に役立ちます。

妊娠

妊娠中の女性は、身体と赤ちゃんのために必要なビタミンを大量に摂取する必要があります。ヤギ肉は、妊婦の体に必要なビタミンを十分に補い、授乳にも良い影響を与えます。

女性の場合、体内の水分の排泄がうまくいかず、足や腕、顔などがむくむことがよくあります。山羊肉は、滞留した体液を排出し、むくみの解消に効果的です。

また、肉は、歯が抜ける、髪や爪がもろくなる、肌が乾燥するなど、妊娠中の女性に人気のある問題への対処にも役立ちます。

母乳育児をする場合

母乳育児中の赤ちゃんが順調に成長するためには、母乳からすべてのビタミンと微量元素を摂取する必要があります。母親はこれらを順番に食べ物から得ているのです。特にこの時期に重要なのは、産後の回復を早め、母乳の出や質を良くするビタミンBです。肉に含まれるタンパク質は、内臓の病気や発育・発達の阻害を避け、子どもの正常な発育を助ける。

ヤギ肉は消化が良く、赤ちゃんがアレルギー反応を起こす心配もありません。

子供向け

赤ちゃんには、生後12ヶ月からヤギ肉を食べさせることができます。アレルギー反応を起こさず、脂肪分が少ないのでお子様でも消化しやすいのが特徴です。免疫力や病気への抵抗力を高めるので、お子様にもおすすめです。

そして、山羊の脂肪そのものが、子どもの医療にうまく、効果的に使われているのです。

減量用

すでに述べたように、ヤギの肉はダイエットに適しているとされています。少量しか含まれていない脂肪は完全に消化され、皮膚の下に沈着することはない。体内の水分を排出し、痩せるために重要な代謝を促進します。

ヤギ肉のフライも、他の種に比べてコレステロールの含有量が少ないので、害はない。

山羊の脂肪は何に良いのか

山羊の脂肪には、免疫系を刺激する物質や抗酸化作用のある物質が含まれています。油脂は軟膏の成分として使われることが多いが、摂取を伴うレシピもある。山羊脂肪の組成は、以下を含む。

1. 多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸、タンパク質。抗炎症作用があり、リウマチの治療に優れているのは、この組成物に含まれる脂肪酸の方です。
2. ビタミンB群、C、E、D。山羊の脂肪には希少なビタミンB13が含まれており、肌の若返り効果があると言われています。この効果は、タンパク質や核酸の合成に起因するものです。
3. カリウム、マグネシウム、マンガン。
4. 補酵素、酸化防止剤、低アレルギー性カゼイン。

山羊の脂肪を継続的に摂取することで、がんのリスクを低減することができます。

山羊の脂肪は、痛風や様々な筋骨格系疾患の優れた治療法です。関節炎、変形性関節症、リューマチ、骨軟骨症などです。山羊の脂肪は神経痛の治療に使われます。呼吸器系の病態や感染症に有効です。

山羊の脂肪の薬用への利用について

1. 山羊の脂肪は、子供の咳や気管支炎に使われます。上気道疾患では、脂肪を内服することができます。山羊の乳と脂肪をベースにしたレシピをご紹介します。牛乳を少し温め、はちみつ小さじ1、同量の油脂を加える。全部混ぜる。寝る前に7日間服用してください。咳が強い場合は、1日2回服用してもよい。
2. 呼吸器系疾患の場合、脂肪を揉むと追加療法になります。脂肪を加熱する必要がありますが、やけどさせるようなことはしません。背中や胸の肺の部分に擦り込むように塗ってください。完全に擦り込んでください。また、脂肪にテレビン油を2-3滴たらすと効果が高まります。
3. 慢性気管支炎の悪化に伴い、脂肪をベースにプロポリスを加えたレメディーを用意した。各成分をウォーターバスで混合し、冷却後冷蔵庫で保管します。皮膚に塗布する場合は、冷蔵庫から取り出し、加熱せずに直接塗布してください。1日3回、1週間ほどこすってください。重要：禁忌事項があるので、治療前に小児科医または一般開業医に相談すること、その中でも最も重要なのはアレルギー反応である。
4. 山羊の脂肪は、化膿した傷の治療に使用することができます。山羊の脂肪、玉ねぎ、塩を混ぜて使います。製品の比率が等しいことが望ましい。玉ねぎを目の細かいおろし金でピューレ状にすりおろし、他の材料と混ぜ合わせる。脂身は溶かさなくてもよい。ガーゼ包帯の上に軟膏を均等に塗り、膿んだ傷口に貼る。湿布は毎日交換し、1時間に1回はドレッシングを剥がして傷口に酸素が行き渡るようにします。軟膏は傷口を消毒し、治りを早くします。
5. 山羊の脂肪は胃炎を治すのに効果的です。山羊の脂肪500ml、蜂蜜500ml、アロエジュース20mlを摂取します。本剤は1日2回、食前に20mlを服用する。

ヤギの脂肪浣腸は、粘膜を傷つけずに優しく腸内を洗浄するのに役立ちます。

民間療法に加え、山羊の脂肪は現代の多くの調剤にも使われています。山羊の脂肪を含むクリームは、痔のために開発されました。このクリームは、処方箋なしで、どこの薬局でも売っています。副作用やアレルギー反応がなく、マイルドで効果的です。このような製品は、問題部分の火照り、痛み、かゆみ、炎症を解消することができます。

ヤギ脂肪は、関節強化、関節炎や関節症の治療用クリーム（コンドロクリーム）に含まれています。関節の炎症や痛みを和らげ、ケガや捻挫の影響を和らげるクリームです。痛みのある部位は夜間に治療し、この後、温めることで治療効果を促進させるため、この場所をラップする必要があります。

山羊の脂肪の美容への利用法

山羊の脂肪の主な機能は、若返り効果です。そのため、多くのエイジングケアクリームに配合されています。

アンチエイジングクリームは、コエンザイムQ10のおかげで肌への効果が期待できます。本来は抗酸化物質であるユニークな物質です。人間の体内でも生成されますが、コエンザイムクリームを塗ることで若返り効果が高まります。32歳を過ぎるとコエンザイムはほとんど作られなくなりますが、そこで登場するのが山羊脂肪クリームです。

ヤギの脂肪のクリームは、引き締め効果の他に、腫れや小さな炎症を抑える効果もあります。シワの深さを軽減し、肌を白くし、ビタミンを飽和させます。山羊の脂肪を使ったマスクやクリームは、家庭でも作ることができます。

1. 顔や手の乾燥肌の方は、2日に1回、洗顔後の肌にマスクを塗ることをおすすめします。はちみつ小さじ1、溶かした脂肪小さじ1、レモン汁4～5滴を手に取ります。すべての材料を混ぜ合わせ、20分間マスクを塗布した後、ぬるま湯で洗い流します。
2. 小じわを取り除き、肌をなめらかにするには、冷蔵庫で長期間保存できる独自のクリームを作るとよいでしょう。山羊の脂肪（50ml）を溶かし、シーバックソーン油（小さじ1）、精油（小さじ1）、カレンデュラチンキ（小さじ1/2）を加えてください。クリームは週に1～3回、清潔な肌に塗ることができ、施術時間は25分です。
3. クレオパトラのアドバイスに基づいた若返りクリーム。アロエの大きな葉（成木のもの）を取り、冷蔵庫で3日間寝かせます。そして、大さじ2杯の果汁を絞り、大さじ1杯のローズウォーターと小さじ1杯のはちみつと混ぜ合わせます。すべてをかき混ぜ、湯せんで沸騰させる。火を止めて、グラス半分の溶けた山羊の脂肪を注ぎます。クリーム状になるはずです。クリームは、顔や腕、デコルテ部分にも使用できます。ローズウォーターは、バラの葉を煎じたものやバラのエッセンシャルオイルで点滴することができます。

有害性と禁忌

主な禁忌は個体差による不耐性です。アレルギー反応の最初の兆候では、製品の摂取を中止してください。

山羊の脂肪には利尿作用があるため、腎臓、肝臓、胆嚢に疾患のある方は禁忌とされています。下痢を頻繁に起こす人は、経口摂取を控えてください。脂肪は、生後6ヶ月未満の子供には禁忌です。

脂肪は、製品がそれを希釈するので、胃潰瘍の悪化の間に人々に、血液の病気に苦しんでいる人々に禁止されています。妊娠中、授乳中は禁忌です。

肉類に禁忌はない。適切に保存・調理すれば、人体には無害である。

ヤギ肉の選び方・保存方法

1. ヤギ肉は市場で買ったほうが新鮮です。天然で新鮮な肉は赤い色をしていて、風化や乾燥が進んでいない。熱処理後は、もっと明るい色になります。触ってみて、ぬるぬるしていない、緩い感触の切り身であることが大切です。肉で押すと、表面がすぐに元の形に戻ること。切り身に筋やばらつきがあってはならない。
2. 羊肉をヤギ肉と偽って売る不誠実な売り手もいる。ヤギ肉は脂肪分が少なく、腹膜に集中しており、皮下にはほとんど脂身がないため、特に脂肪には注意が必要である。脂肪の色は黄色であってはならず、白やクリーム色でも構わない。
3. ヤギ肉は少し臭みがあります。ただし、臭いが強く刺激的な場合は、購入しない方が良いと思います。

臭いで肉が腐らないように、飼育の初期に注意が必要です。枝肉を剥ぐとき、皮の外側が肉に触れないようにしないと、動物の汗の臭いが残ってしまいます。皮を剥いだ後の手は、石鹸でよく洗い、手についた動物の臭いを取り除く必要があります。

他の肉と同様、ヤギ肉も一度に調理したほうが、より美味しく、風味豊かに仕上がります。しかし、必要であれば、肉と骨を分けて、-18度以下の冷凍庫で保存してください。

ヤギ肉の臭いを消す方法

肉から出る嫌な臭いを消すには、あらかじめ水に浸けておき、2回に分けてスープを注ぎ、水を変えながら煮込むとよいでしょう。3回目のスープでは、肉を食べることができる。肉を茹でるお湯には、スパイス、ローリエ、ローズマリーを入れてください。これにより、余計な臭いを効果的に消臭することができます。

肉を焼いたりローストしたりする場合は、少なくとも24時間マリネしておく必要があります。また、マリネ液に白ワインを1杯加えると、臭いが気にならなくなります。いつもと違う漬け込み方をすることで、肉から嫌な臭いを完全に消すことができるのです。一番手頃なのは、肉をお湯に漬けておく方法です。肉は食べやすい大きさに切り、皿に入れ、その上に玉ねぎの輪切りを均等に並べる。肉に塩・胡椒をし、香辛料を入れ、熱湯を注ぎ30分ほど置く。その後、水切りをする。これで、肉はさらに調理することができるようになりました。

ザクロジュースのマリネ液は、肉の強い匂いや味を消すのに役立ちます。ヤギ肉1kgに対して、ザクロジュース300ml、ニンニク2～3片、つぶしたコリアンダーまたはその粒小さじ1、塩少々を用意します。すべての材料を混ぜ合わせ、涼しい場所で3〜4時間放置する。出来上がった肉は無味無臭で、繊維が柔らかくなり、よりジューシーで香ばしくなる。ザクロの果汁でマリネした肉は珍味とされる。

ヤギ肉の調理法：レシピ

ヤギ肉料理は適切に調理すれば、非常に美味しく、栄養価も高い。ヤギ肉は常に市場に出回っているわけではないので、食卓に並ぶことは稀である。猟師やヤギを飼っている人の家で作られる。

何に使うにしても、肉はマリネ液に漬けておく必要がある。山羊の年齢にもよりますが、調理時間は3〜4時間かかることもあります。クッカー、オーブン、マルチクッカー、キャンプファイヤーで調理が可能です。

子ヤギのシチュー、ポテト添え

若い肉は無味無臭だが、ジャガイモと組み合わせると誰もが魅了される。レシピに、必要なもの。

• 山羊肉1.5～2kg。
• ポテト、若い子のほうがいい。
• ローリエ...5枚
• 水・・・3カップ
• 赤唐辛子...小さじ0,5。
• 塩を使用します。

肉をよく洗い、冷水をかけ、1時間程度放置する。その後、小分けにし、小骨を残して大骨を取り除く。肉は胡椒をするが、塩はまだしない。熱したフライパンに油をひき、その上に肉を並べる。中火で15～20分ほど揚げます。肉に2カップのぬるま湯を注ぎ、蓋をして水分が無くなるまで煮込みます。次に塩とローリエ2枚を加える。その後、もう1杯の水を加え、完全に煮出します。肉の煮込み時間は合計で1時間です。

肉を煮込んでいる間に、ジャガイモの下ごしらえをする。皮をむいて水気を取り、厚めに切ってローリエを入れた塩水で柔らかくなるまで茹でる。

盛り付けの際、風味豊かでジューシーな肉の上にポテトを並べる。

山羊肉のワイン煮

調理に必要なもの

• 肉・・・1kg
• 辛口の白ワイン...グラス2杯分
• にんにく...2かけ。
• 中型パプリカ...3個
• オリーブオイル...180g
• レモン汁1個分
• 塩を使用します。

肉は水洗いしてから食べやすい大きさに切り、油を引かずにフライパンで炒める。その汁で焼く。肉が黄金色になったら、すぐにワインを注ぎます。肉を30分ほど煮込みます。別のフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを炒める。肉に加える。ニンニクと同じフライパンにパプリカを入れ、肉と一緒に炒める。すべてを混ぜ合わせ、レモン汁を注ぐ。まず強火で5〜7分すべてを煮込み、その後火を弱め、肉汁がある程度蒸発するまで煮込みます。

コショウとニンニクを炒めて残ったオリーブオイルを熱し、肉に加える。2～3分で、お肉に好きな具材をのせて召し上がることができます。

仔牛とクルミの煮込み

料理には、準備が必要です。

• 600gの肉。
• 中くらいの大きさのタマネギの頭4～5個分。
• 皮をむいたクルミ1カップ。
• ニンニク2片
• コリアンダーの種 小さじ1
• コリアンダーグリーン
• ホップスネリミックス小さじ1杯。
• ワインビネガー、塩、こしょうで味を調える。

山羊肉は水洗いし、中くらいの大きさに切る。深鍋にローリエと一緒に入れ、弱火で汁ごと煮込みます。この汁は後で必要になるので、別の鍋に少し切っておく。

15分後、肉に玉ねぎを加えて炒める。肉は塩で味付けし、ワインビネガーを注ぎます。肉を酢で煮込んでいる間に、ナッツを準備する。ナッツをすり潰し、スパイスと混ぜ合わせる。肉を焼いたときに出た肉汁の上に、この混合物をかける。それを再び肉に注ぎ、柔らかくなるまで約15分煮込む。

山羊のミートボール、ソース添え

ミートボールの準備に必要なもの。

• 100gの肉。
• 50g程度の小麦のパンをいくつか。
• 牛乳...30ml
• 玉ねぎ（小）1個
• 豆のピューレ・・・150g
• 澄ましバター...小さじ1
• トマトペーストまたはホットケチャップ......100g
• チーズとパン粉
• ハーブ、コショウ、塩で味を調える。

牛乳に浸した肉やパンを肉挽き機にかける。塩・コショウ、みじん切りにした玉ねぎ、水を加える。水分の総重量は、肉重量の10％を超えてはならない。フォースミートを角切りにしてボール状にし、トレイの上で7〜10分焼く。

フライパンに薄く油をひき、その上につぶした豆を並べる。マッシュドエンドウやマッシュドビーンズを使ってもよい。マッシュの中にミートボールを入れ、ソースをかけ、チーズとパン粉を振りかける。ミートボールをオーブンに戻し、20～25分ほど焼く。

出来上がったら取り出し、オイルをかけ、刻んだハーブを散らします。ミートボールには、穀物やジャガイモなどの副菜を添えてもよい。

ヤギに関する興味深い事実

1. ヤギは約1万年前に中東で家畜化されたと科学者は考えている。ヤギは結核や癌の心配がなく、寄生虫の媒介にもならない唯一の動物です。
2. ヤギは猛暑や霜にも耐え、まばらな牧草地でも草を食べることができますが、湿気の多い気候はとてもつらいのです。
3. 人に慣れ、家畜のように振る舞うことができる、うまく接すれば、それを感じ取ってくれる。また、ヤギはもともと好奇心が旺盛で、小さなものでも飲み込んでその味を確かめることができます。
4. ロンドンのある出版社では、ヤギの鳴き声に訛りがあるとしている。動物が違う場所に移動したり、年をとったりすると、声も変わってきます。そして、同じ群れの動物たちは、お互いに順応し、声が同じになるのです。

ヤギは、羊毛、栄養価の高い健全な牛乳、脂肪、肉などを生産し、さまざまな用途に利用されています。ヤギ肉は、豚肉、鶏肉、牛肉に匹敵する栄養価を持つ。そして、正しく処理された肉は、無味無臭で美味しく食べられます。この動物の製品を定期的に摂取することで、健康や美しさ、若々しさを長く保つことができるのです。

ヤギ肉の写真