ムール貝は男性と女性で何がいいのか？料理レシピ

海や湾の集落の広い範囲に食用の貝殻が形成され、ムール貝の堤防とも呼ばれる。これは、雌の標本が非常に繁殖力が強いためで、産卵期には1つの標本が500万から2000万個の卵を産みます。1日もしないうちに、幼虫がその中から出てくるのです。ムール貝は小さなプランクトンを餌にしている。旬は6月上旬から2月までとかなり長いのだが、特に秋のものが珍重され、12月のものが最もおいしいとされている。

海水だけでなく淡水でも、温暖な温帯海域や熱帯海域に生息している。また、塩分濃度や温度変化の影響を受けにくい。世界の海、黒海、極東で漁獲されるが、多くの国で人工的に養殖されるのが最も一般的である。

殻の形は楔形楕円形で、表面は滑らかである。平均体長は20cm。殻は通常黒色のみで、黒色、暗褐色、暗灰色などの濃淡がある場合もある。軟体部の色は金茶色または黄色に緑色を帯びたもので、時には紫色もある。内面はパール調で、肉質はしっかりしていてボリュームがある。ペタペタとした粘性は、製品の経年変化を示しています。

ムール貝の種類は、大きさ、色、寿命など、さまざまな点で異なっています。例えば、黒海のイガイは6年まで、北のイガイは平均11年、太平洋のイガイは長寿で30年と、非常に短命である。

ムール貝とは

本来、ムール貝は軟体動物で、二枚貝の殻を人体が有利に消化することが分かっています。一方、グルメな人たちは、美味しくてグルメな料理として好んで食べます。

の種類

最も人気のある品種は

• ブショー
• "キウイ"・・・珍味とされ、通常より大きめです。

量販店向けに数種類で展開。まず、肉そのもの。すでに殻をむいてあり、すぐに食べられます。ムール貝は半殻のものと、殻ごと蒸して真空パックにしたものがあります。

つまり、ムール貝は3種類あるんですね。

1. 日本海に生息するグレイズ。
2. 黒海産ムール貝-黒海で獲れる。
3. 食用ムール貝 - 大西洋のヨーロッパ沿岸で発見された。

ムール貝とエビはどちらがヘルシー？

ムール貝やエビは、国によって扱いが曖昧で、珍味であったり、日常的な料理であったりする。ムール貝をカキと呼ぶことがあるが、これは別の魚介類である。

ムール貝が二枚貝の殻に包まれた軟体動物であるのに対し、エビは節足動物の甲殻類である。また、肉にはタンパク質が豊富に含まれていますが、「善玉」コレステロールも持っています。どちらも栄養価やビタミンが高いので、皆さん自分の判断でどちらかのシーフードを選んでいます。

成分・カロリー

これらの魚介類は、添加物を必要としない。彼らにとって重要なのは、成熟するためのクリーンな環境なのです。ムール貝は、繊細で活発なフィルターとして海水を通過させ、不純物を浄化するが、同時に、食通に害を与える有害物質を体内に蓄積することもできる。これらの有害物質によって、貝の健康が損なわれることはありません。

本製品が有用なのは、なによりも食事用の白身肉や魚よりもタンパク質の面で優れているためです。軟体動物をきちんと育てて、出来上がった製品の品質をチェックすることが大きなポイントです。ムラサキイガイの化学成分。

• オメガ3脂肪酸：防衛力を活性化し、脳の活性化を助ける脂肪酸です。
• ビタミンA、B、C、E、PP、D。
• リン脂質-肝機能を助ける。
• マグネシウム - 血圧を下げる。
• リン - ほとんどすべての代謝プロセスに関与している。
• カルシウム - 重金属を体外に排出する。
• カリウム - 神経信号の伝達を助ける。
• ナトリウム - 水分の代謝に関与する。
• 亜鉛-多くの酵素の一部である。
• ヨウ素・・・甲状腺の機能を回復させる。

ムール貝の化学成分には、多くのアミノ酸と健康的な脂肪酸が含まれています。

カロリーは、ゆでたムール貝100gあたり50kcalです。

ムール貝の効能

女性向け

ムール貝は、女性の泌尿器系の健康をサポートし、更年期の体調を改善します。

男性用

この海産物の重要な特性は、効能を高めることである。亜鉛を多く含むことで、性機能にも同様の効果があります。

妊娠

この時期の魚介類の使用については、医師によって意見が分かれるところです。猛烈に反対する人もいれば、メニューに入れるべきだと考える人もいる。それでもムール貝を食べるなら、新鮮なものでなければなりません。理由は簡単で、どれも茹でると開いてしまうからです。疑わしい標本は、脇に置いておく。生で食べたり、短時間でゆでたりすると、胎児に害を与える微生物がいたり、中毒を起こしたりする可能性があるので、食べない方がよいでしょう。

妊娠中のムール貝の利点は、そのタンパク質が、成長する胎児の組織、細胞、筋肉をよりよく形成することを可能にすることです。鉄分を含むことで、血液の質を向上させることができます。ミネラルやビタミンが妊産婦の体をサポートします。

母乳育児をする場合

ムール貝はアレルゲン製品に属するため、その摂取は赤ちゃんに影響を与える可能性があります。もし、この時点で魚製品が必要な場合は、ムール貝の代わりにサーモンやミントを使うことを医師は勧めています。授乳中の母親がムール貝を摂取すると、胃腸障害、疝痛などの形で小さな子供に影響を与えることがあります。そのため、赤ちゃんが生まれてから6ヶ月間は、ムール貝を食事に取り入れることはおすすめできません。

赤ちゃん向け

3歳からは、ムール貝も食事に取り入れることができるようになります。しかし、まずは子どもの体が新しい食べ物を正常に受け入れ、アレルギー症状を起こさないことを確認します。そのため、初回はムール貝数個で十分です。

ムール貝のオイル漬けの効用と弊害

ムール貝のオイル漬けは、そのままでももちろん、前菜やサラダに加えたり、スープに入れたりしても美味しく、ヘルシーです。通常は漬物で売られている。カロリーは100gあたり67kcalです。

ムール貝のオイル漬けは、茹でたものと同様に有用ですが、ダイエット中の方や、本製品に含まれる脂肪分が原因で胃腸に問題がある方には、乱用はお勧めしません。

ムール貝を食べながらダイエットすることは可能なのでしょうか？

低カロリーなので、ダイエットが必要な時期にもムール貝を利用することができます。野菜と一緒に食べることを歓迎し、栄養士が食事に適した製品として認めています。

医療におけるムール貝

糖尿病の場合

ムール貝は必要最低限の糖分と少量の炭水化物を含んでいるため、食事で補うことが可能です。ただし、事前に医師の診察が必要です。

重要です。 ムール貝の血糖指数は0前後と低い。

膵臓炎に。

低カロリー、低脂肪、低炭水化物：これがムール貝をダイエット食品として評価する理由です。ムール貝に含まれるこれらの脂肪は多価不飽和脂肪酸で、脂肪の代謝を正常化する働きがあります。そのため、膵炎を患っている人は、このタイプのムール貝を食事に取り入れるとよいでしょう。しかし、栄養士は、患者が辛い香辛料を含まない料理を作り、特別な加熱処理方法を守ることを推奨しているのです。増悪した場合は、アサリ肉を食事から完全に排除する。しかし、安心し、緩やかな食事が許されるようになると、膵臓の機能回復に重要な消化の良い脂肪を供給するムール貝が有効となる。茹でたり、焼いたり、煮込んだりすれば丸ごと食べられますが、辛味のある添加物は使わないようにしましょう。燻製やフライ、マリネにしたものは害にしかならない。

胃炎の場合

ムール貝は食用として使用できるが、増悪時には使用できない。ムール貝の身は固くて硬いので、胃の粘膜を機械的に傷つけてしまう恐れがあるのです。この危険な時期が過ぎたら、ムール貝を少量ずつ食事に取り入れ、最初は数個から始めて、50〜100グラムまで増やしていくとよいでしょう。ただし、ニンニク、レモン汁、香辛料などの添加物を除いて、焼く、煮る、茹でるなどの調理をしたムール貝に限ります。

痛風用

ムール貝はタンパク質を多く含むため、病気の悪化を誘発する可能性があるため、お勧めできません。しかし、ムール貝の好きな人は、週に1-2回だけ、焼いたり煮たり茹でたりすれば、寛解期に少量のムール貝を食べる余裕があります。この病気は、尿酸の生産障害によって引き起こされ、魚介類は人間の体内で尿酸を増加させる傾向があります。

有害性と禁忌

魚介類アレルギーのためにムール貝を断念せざるを得ない人もいる。この料理は、血液凝固の悪い方にも危険です。

特に貝が生息する地域が著しく汚染されている場合、人体に有害な物質が蓄積されることがあるため、正しく調理されていない場合、中毒を起こすことがあるのです。しかし、多くの場合、ムール貝はきれいな水域で人工的に養殖されています。また、商品として出荷する際には、ムール貝を流水で洗浄します。

ムール貝は、個体不耐性や血液凝固障害のある人には禁忌とされています。健康な方でも、この軟体動物を乱用しないようにご注意ください。

ムール貝の選び方・保存方法

ムール貝を買う前に、専門家のアドバイスを聞いておくと、失敗が少ない。

1. シンクのフラップはしっかりと閉めてください。フラップが少し開いているだけでも低品質であることを示すので、調理には使わないでください。
2. 表面は欠けやひび割れがなく、理想的には平らで滑らかで、シミや傷のないことが望ましい。殻が汚れていたら、買取を拒否したほうがいい。実は、ムール貝はきれいな水の中でしか生きられない。つまり、汚れがついていてはダメなのだ。わずかな砂の堆積も許される。
3. 眠ってしまったイガイは、羽を少し開くこともできる。生きているかどうかを確認するには、茎の位置を確認し、刺すか切るかします。筋肉が収縮すれば、そのムール貝は生きていることになる。また、レモン汁を使う方法もあります。数滴加えるだけで、生きた標本が必ず反応する。
4. 不快な臭いは、品質が悪いことを示しています。生鮮品特有の香りは、海産物特有の香りです。決して、湿気やヌメリ、カビの臭いとは似て非なるものです。
5. 殻を振ったとき、中で叩くような音がしないようにする。この音は、貝がすでに死んでいることを意味し、食べると危険であることを表しています。
6. シンクを開けると「カチッ」という音がする。殻が簡単に開かないのは、品質が悪い証拠です。
7. 冷凍したときに、あさりがベタベタしないのは、冷凍の仕方が悪いか、冷凍と解凍を繰り返しているためです。厚い氷の層があってはならないのです。唯一の例外は、特殊な氷嚢、いわゆるアイスグレーズである。
8. ムール貝の包装は、商品を目視で判断できるように透明であることが必要です。包装の完全性が保たれていること、品質の良い製品のラベルはまっすぐであること、情報が明確に印刷されていること、文字が消されていないことが必要です。
9. 缶詰や保存食の品質は、塩水（マルク）の状態によって判断することができます。塩水は澄んでいて、塊やカビがないことが必要です。

ムール貝は長期保存がきかず、腐りやすい。長く保存するためには、冷蔵庫と冷凍庫の2つの方法があります。

時間が経ってムール貝が必要になった場合は、このような方法で保存して食べることができます。

1. 生で購入した場合、冷蔵庫に入れていても2〜3日でムール貝は死んでしまい、その後は調理に適さなくなる。温度は7℃を超えないように、涼しい部門があるその棚に置くこと。生きたムール貝を保存するときは、あまり重くならないように圧力をかけて、はたきが早く開かないようにするのが望ましい。普通のお皿が適しています。
2. もし、死んだ貝がバッチに現れたら、できるだけ早く取り除かなければ、生きている貝も短時間で死んでしまいます。
3. これらの魚介類を水中で保存することはお勧めしません。保存のために氷を使う場合は、ムール貝の近くか上に氷の塊を置く。生きたアサリは、細かい氷で覆うと鮮度が長持ちします。
4. 冷凍のムール貝は、購入後すぐに冷凍庫に入れて解凍する前に、またはすぐに調理する必要があります。二次凍結はお勧めしません - 健康に害があります。ムール貝を解凍する必要がある場合は、冷凍庫から冷蔵庫に移し、解凍されるまでそのままにしておきます。

新鮮なムール貝を買ったが、数日間調理する必要がない場合は、冷蔵庫に入れておくとよい。しかし、その前に殻を開け、冷凍用の容器に入れて身を取り出す必要がある。密閉して冷凍庫で保管する必要があります。この方法で最大60日間保存することができます。

冷凍庫での保存期間

1. 氷点下12度に設定すれば、ムール貝を2週間ほど置いておくことができる。
2. マイナス18度で、密閉された殻は3週間持ちます。
3. ブラストチリングを行えば、この製品の品質を何カ月も維持することが可能だ。この方法は、通常、ある種の装置を備えた生産食品工場に適しており、家庭には適していない。

マリネにした保存食を買うときは、メーカーがラベルに表示している期間内に食べるようにしましょう。ただし、いずれの場合も、開封後2日以内に使用すること。

ムール貝の調理法

傷のない閉じた殻は調理に使用される。この製品は必ず熱処理を施さなければならない。その後、殻が開かない場合は、残念ながら捨てていただくことになります。肉部分やジャコウネコ、外套膜や中の液状ベースは食用に適している。

上質な肉は甘みがあり、あっさりとした柔らかさが特徴です。

ムール貝は茹でたり塩焼きにするだけでなく、燻製や煮込み、マリネや焼きなど、さまざまな調理法があります。どんな野菜やパスタとも調和し、前菜やファースト・コース、セカンド・コース、詰め物の材料として使われます。しかし、このような料理はすぐに食べなければならない。二次加熱処理されたムール貝は、中毒を起こす可能性があり、人体にとって危険なのだ。

ムール貝はシンプルに、あるいはオリーブオイル、レモンハーブ、ガーリックなどのシンプルなドレッシングにつけて食べるのが好きな人が多いようです。クリーミーなソース、スパイシーなソース、トマトソースなど、さまざまなソースがこれらのシーフードには適しています。

そんな海産物を使って、どんな料理ができるのか、料理人はどのように使うのか。

ボイル

加工時に心地よい香りを放ちます。ムール貝を茹でたスープが人気です。必要な材料は、白ワイン（ムール貝の調理に最適な材料として知られている）、エシャロット、セロリ、お好みの香辛料です。この方法で調理したムール貝は、5日間保存することができます。しかし、冷凍保存しておけば必要なときに使うことができます。調理中に膜が開かなかった場合は、品質が悪く、危険である可能性があります。

フライド

すでに殻を取り除いた肉500gを用意し、水洗いして時間をおいてから乾燥させる。別に、ボウルに卵を入れて泡立て、ビール50gを少しずつ加える。そして、大さじ1杯の小麦粉、挽いた胡椒、塩（できれば海塩）、その他お好みのスパイスを加えます。十分に混ぜる。生地はかなり薄く仕上がるはずです。アサリはまず小麦粉を少量つけ、次に用意した衣で転がし、熱した油の中に落とす。ムール貝がきれいな黄金色になるのを待つ。レモン汁をふりかけてもOKです。

オーブンで焼く

キウイフルーツはこの方法に最も適しています。殻に塩と挽き肉胡椒をし、できればいろいろな種類を混ぜて味付けをする。植物油、各種ハーブ、ガーリックシーズニングを加える。オーブンに入れ、中火で10分ほど加熱する。ムール貝を半貝で調理したものは、バジル、パセリ、ガーリックソースを加え、すりおろしたチーズをのせるとおいしくいただけます。

ムール貝が苦い理由

奇妙な苦味が発生することがある

• 古いムール貝で、いつも苦い思いをしている。
• 汚染されたムール貝や不適切な加工をされたムール貝。
• 有害物質や危険物質が蓄積された製品。
• スパイスが多すぎる。
• というのは、中に濃い静脈が含まれているので、それを取り除く必要があるからです。

品質に疑問がある場合は、決して安くはないけれども、そのような製品は処分した方がよいでしょう。

新鮮でも少し苦みがある場合は、調理の過程でニンニクや各種ハーブ・スパイスを加えるとよいでしょう。オーブンで焼く場合は、味の濃いチーズをのせてください。

家庭でできるムール貝のマリネ方法

ムール貝のような美味しくてオリジナリティのあるおつまみが家庭で食べられるのは嬉しいですね。この料理は、新鮮な冷凍あさりを使って単体で作ることができます。

解凍したてのムール貝300gをザルに入れ、数秒蒸らした後、流水でさらす。そして、乾燥させる。にんにく1片の皮をむき、みじん切りにするか、ガーリックピーラーでつぶし、フライパンの油に加え、30秒炒める。しょう油と酢を各大さじ2杯ずつ加え、塩と砂糖で味を調える。

ここで水100mlを加えて沸騰させ、コショウ、クローブ、ローリエを投入する。塩水ができたので、あとはムール貝を入れ、強火で1分以上煮込むだけです。冷めるまで少し待ち、用意した清潔な瓶に入れ、マリネ液をかける。ローリエは風味を損なう恐れがありますので、取り除いてください。植物油とハーブをスプーン1杯分加える。冷蔵庫に入れる。数時間後には料理が完成します。

ムール貝の正しい食べ方

ムール貝の皮を剥かない場合は、専用のトングとフォークで開けるようにして提供されます。トングは左手で殻を持ち、右手のフォークで殻を開き、身をつまんで茎から切り離し、スパイスをかけた後、中身を吸い出すようにする。

取り外した1枚の貝殻はスプーンとして使うことができます。殻の中身はレモン汁をかけ、塩で味付けするとよい。串に刺さっている場合は、歯や専用のフォークでお肉をはずします。空いた殻は皿に盛り、別皿で提供する。

カワニナは食べても大丈夫ですか？

汚染された水源には生息しないとされているが、水質検査をしていない川や水域で採取したムール貝を食べるのは好ましくない。しかし、せっかく採取したのなら、加工・調理の技術にこだわらなければならない。

ムール貝の興味深い事実

ムール貝は、主に農家で養殖されている商品です。飼育すると、エサ代がかからないので、とても儲かる。起業家の主な仕事は、適切な場所を選び、必要なコレクターを設置することである。

子孫は次のように生まれてくる。メスは卵を産み、エラの下に蓄える。生まれたオタマジャクシは、何かにくっついて生き延び、そのほとんどが下水道のロープの上に避難している。1年、時にはそれ以上の時間をかけて、市場に出せる形に仕上げてから工場に運びます。

主な生産国は中国とチリです。後者は、より質の高いムール貝を生産しており、冷凍保存の際、すべてのルールを厳密に守り、サイズにあまり差がないため、価格が高くなるのです。中国産のムール貝は深い橙褐色をしており、よく混ざります。

ムール貝をテーマにしたお祭りがあるほど、ムール貝は人気があります。ベルギーの村、エルセクで開催される。地元のカフェやレストランでは、事前に宴会の準備をし、オリジナリティあふれる料理でお客様を驚かせようとします。通常、十分なスペースがないため、桟橋に沿って長テーブルを設置し、テントで覆っています。ムール貝の売買で有利な契約を結ぶために、ビジネスマンもやってくる。

ムール貝の写真