ミード：この飲み物は何ですか、便利なプロパティとレシピ
その昔、ロシアではウォッカなどの強い酒が登場するずっと前に、蜂蜜酒がベースになっていた。ミードという言葉自体は比較的最近出てきたものだが、その製造の伝統は古代に遡る。
ミードとは
ワインの祖先とされる飲み物だが、ブドウを原料としていない。ミードを発酵させると、繊細な香りを持つミード風の飲み物ができる。
現在ではもちろん、古来のレシピで作られることはほとんどない。200年以上前にヴェリキー・ノヴゴロドで作られ、その後現代に適合したものがより一般的です。ただし、これは自家製ミードの場合に適用されます。また、承認された処方や仕様に従って工業的に生産されています。ノヴゴロド、スズダル、コロムナだけでなく、アルタイやその他の地域にも、この飲み物のための高品質な原材料が入手できる評判の良い蜂蜜工場があります。
の種類
この飲み物には多くの種類があります。両者の主な違いは、調理の仕方にある。例えば、こんな感じです。
- 強度や熟成期間によって異なります。これはヤングミード（2週間熟成）とレギュラーミード（昔は3年熟成、現在では特に工業的な条件下ではもっと短く、約1ヶ月）である。また、強く、古くなったミード（＝煮沸せずに作ったもの）です。
- 添加されるアルコールによって異なります。アルコールを全く含まないノンアルコールミードもある。
- 追加フィラーによる。ハニーデューは、ベリー類、ジュニパーベリー、ローズヒップ、あるいはシナモン、ジンジャー、クローブなど、通常のスパイスで作ることができます。後者の場合、スパイシーと呼ばれる。
かつては、古くなった蜜が最も価値があるとされていた。発酵にはホップだけでなく、リンゴンベリー、チェリー、カラントなどさまざまな酸っぱい果実も使われた。5℃前後の温度で発酵させる必要があった。このような要件は、現在でも存在する。しかし、もちろん、オーク材のタンクから別のタンクに何度も酒を注ぎ、40年間も地中に埋めておく人はいない。ちなみに、当時でも時間とお金がかかる作業でした。
やがて、蜂蜜を醸造し、さまざまな果物やハーブ、スパイスを加え、酵母をスターターとして使用する高温発酵の技術が登場したのである。もちろん、目利きの人たちは、古くなったハチミツの方が風味が豊かで強いと言ったが、煮詰めたハチミツの方が安価で、準備にかかる時間もずっと短かった。あとは、あなたの想像力と実験精神次第で、さまざまなバリエーションが生まれます。
そのため、すべてのホストが自分の好きなミードのレシピを選ぶことができ、またいくつかのバリエーション、たとえばクラシックなヤングとスパイシーの両方を調理することもできます。
成分・カロリー
しかし、ミードはカロリーの高い飲み物なので、飲用には注意が必要です。飲み物のエネルギー量は、100mlあたりほぼ94kcalであり、同時にその組成の炭水化物のほとんど（もちろん、水の後） - 13％であるという事実。つまり、健康的ではあるが、液状のキャンディーを飲んでいると考えることができる。ですから、血糖値が高い場合は、ミードをあきらめなければなりません。
化学組成としては、以下の通りです。
- アスコルビン酸・・・血管の状態を良くする効果がある。
- トコフェロール - 酸化防止剤であり、抗炎症作用があり、生殖器系の機能を向上させるために女性に必要な成分です。
- ビタミンB群（チアミン、ナイアシン、リボフラビンなど） - 神経系の正常な機能を確保し、代謝のプロセスにも関与しています。
- ビオチンは、消化や代謝の過程で重要な役割を果たし、髪や爪を改善します。
- β-カロテンも抗酸化物質で、視力に良い影響を与える。
また、ミードには、もともと原料に含まれているミネラルが多く含まれています。例えば、造血に不可欠な鉄分や、心筋の健康維持に重要な役割を果たすカリウムやマグネシウムが含まれています。バナジウム、ルビジウム、モリブデンなどの希少元素も含まれています。
上記の物質は、レシピに関係なく、どんなミードにも含まれています。しかし、ベリージュース、レモンジュース、スパイス、ホップコーン、イーストなど、他の原料を加えることができるため、化学組成はどのような場合でも独特なものとなる。そして、エッセンシャルオイルやビタミン、ミネラルも多く含まれています。
ミードの有用な特性
この飲み物には多くの効能があります。天然素材から作られた高品質のミードです。
- 体内の毒素をクリアにする。
- 免疫力の強化に寄与する。
- 心血管系疾患の予防に有効である。
- 抗炎症作用、抗菌作用がある。
- 穏やかな鎮静作用があり、ストレスやその悪影響、神経症に良いとされています。
- 代謝プロセスを改善し、余分な体重を取り除くのに役立ちます。
- むくみを解消し、血行を良くする。
- 筋肉痛を和らげる。
- 解熱作用がある。
術後は体の調子を整えて体力を回復させるために、少量のミードが処方されます。その常用は、肉体的な耐久性を高め、精神的・心理的なストレスに耐える能力を高めると考えられています。
女性向け
女性は蜂蜜酒を飲むことをお勧めします。血行を良くし、抗炎症作用があるので、骨盤内臓器の病気の治療に適しています。さらに、ミードは子宮の壁、正確には子宮平滑筋を強化し、健康な赤ちゃんを運ぶのに役立ちます。
男性用
その昔、新婚の夫婦には蜂蜜酒が贈られた。そのため、この月を蜜月と呼ぶという説がある。新婚の夫婦は、数年熟成させた良い酒を飲むことで、健康な子孫を残すことができた。そのため、「ミードの月」と呼ばれるようになったという説がある。実は、性器の付け根にある小さな筋肉がこれを担っているのです。海綿体に充満する血液の流入と流出を調節する弁の役割を果たす。筋肉の働きは、ミードが含む微量元素に大きく依存します。まず、抗炎症作用もある亜鉛です。
ミードは血行を正常化し、上記の特性同様、勃起不全の解消や強さを与える効果があります。
妊娠中の場合
妊娠中のミードの効果については、医師の間でも意見が分かれています。ただひとつだけ意見が一致したのは、アルコール飲料は胎児の健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、妊婦は飲んではいけないということだ。
ノンアルコールの場合、ミードには多くのビタミンや微量元素が含まれているため、有用と言えます。ミネラルと塩分のバランスを整え、消化を正常化します（妊娠中は腸の蠕動運動障害によるものも含め、便秘になることが多いのですからね）。しかし、ハチミツやハーブはアレルギー反応を引き起こす可能性があるので、飲み合わせには注意が必要です。
母乳育児をする場合
蜂産品は、授乳に良い影響を与えることが知られています。しかし、この時期にはノンアルコールのミードも使ってはいけません。赤ちゃんにアレルギーを引き起こす可能性があります。
赤ちゃん向け
古典的には、ミードは5〜7℃という低い度数ではあるが、アルコール飲料である。風邪の治療であっても、子供には与えてはいけないことは明らかである。しかし、ノンアルコールのものは、治療や予防の目的で子供に与えることができますが、1日1杯までで、アレルギーがないことが条件です。
痛風を伴う
一方、痛風にミードが有効なのは、体内の塩分を素早く排出するためです。一方、他の糖分の多い飲み物と同様、腎臓に悪い影響を与える可能性があります。そのため、痛風に使用する場合は、潜在的な利益がリスクを上回る場合にのみ使用する必要があります。
風邪用
この製品は、風邪の時にとても役に立ちそうです。この病気自体は、細菌やウイルスの感染によって引き起こされます。ミードには利尿作用と発汗作用があり、毒素やウイルス、病原微生物の結果を体外に排出するのに役立つ。
また、ミードは肺の換気を促進するので、呼吸器系の病気、たとえば喉頭炎、気管炎、気管支炎、肺炎などのときに飲むと効果的です。
体を温める飲み物ですが、喉の痛みや扁桃腺炎の時に上咽頭の殺菌のために飲むこともできます。
このドリンクの特徴のひとつは、単独で、あるいは有益なオイルを含むさまざまな天然素材と組み合わせて使うことができることです。例えば、バラの花びら（ただし、精油を多く含む品種を選ぶ）、タイムのドライハーブ、あるいはワサビでもよいでしょう。このような材料と組み合わせて、ミードは風邪を治すのに最適なのです。
風邪をひいたときに鼻を洗うのに蜂蜜酒を使うレシピがインターネットに載っていますね。粘膜を火傷させる可能性があるので、避けた方がよいでしょう。
民間療法におけるミード
民間療法におけるミードは、他の病気にも使われます。例えば、循環器系の病態では、赤のドライワインと組み合わせて使用することが推奨されています（ミード70gとワイン30gを1日1回、昼食前に飲みます）。
ノンアルコールのミード酒にミントの葉を入れて少し温めると、鎮静効果があるそうです。鎮静作用があり、睡眠を正常化する飲み物です。
肝臓の病気の中には、ミードを水で薄めたもの（コップ2/3の水に添加物のない飲み物70g）が使われることがあります。1日1回、主食のいずれかを食べているときに行います。
ミードとカゴーンを同じ割合で混ぜたもの（各50g）は、春のビタミン不足と体力低下に効果があります。
さらに、赤ワインと同量の強いミードを混ぜたグラスは、腸の感染症に効果があります。専門家の中には、消化のプロセスを正常化させるため、便秘と下痢の両方に良い治療法であると考える人もいます。
有害性と禁忌
ミードは自然をベースとした飲み物であるにもかかわらず、いくつかの禁忌がある。飲んではいけないのです。
- 糖尿病-糖分が多いため。
- 妊娠中および授乳中 - 赤ちゃんの健康に影響を与えるため。
- ハチミツなどのアレルギー反応。
- 肝臓や腎臓の障害
また、慢性胃炎や膵炎を患っている人は、ミードを好まないでください（病気の急性期には、この飲み物は完全に禁忌とされています）。
もちろん、後で不愉快な思いをしないように、それぞれのケースで医師に相談することが必要です。
ミードの正しい保存方法
ミードの特徴のひとつは、保存に際して特別な工夫が必要なことです。そのため、保管する容器の素材が重要な役割を果たします。金属は飲み物に含まれる物質と化学反応を起こす可能性があるため、最適な選択とは言えないとされています。したがって、金属製の容器にミードを入れておくことは、絶対によくありません。
昔は樫の木の樽が使われていた。もちろん、この木材は低アルコール飲料に適しており、その独特の風味や香りを生み出す物質が含まれているからだ。しかし、オーク樽は高価なため、家庭での醸造に使われることはほとんどない。安価なものでは石灰樽がある。この種は、発酵を早めることさえできると考えられている。
しかし、都会のアパートで保存するのであれば、ガラス瓶を選ぶべきでしょう。これは一般的に、特に完成品があまり多くならないような家庭での醸造には、より実用的な選択肢です。ガラスはミードとは反応しません。基本的に不活性な素材である。しかし、特にミードを冷蔵庫で保存する場合は、濃い色のガラスを選ぶとよいでしょう。
ミードを太陽の光に当てないようにすることが重要です。まず、紫外線は飲み物の成分に直接影響を与え、有益な物質を破壊してしまうからです。次に、長時間日光にさらされると、ボトルが加熱され、好ましくない。
ミードを保存するためには温度が重要です。他の低アルコール飲料と同様、最適な条件は+5〜10℃とされている。これは、ミードをセラーや冷蔵庫で保管することで確保することができます。
また、プラスチック容器は短期間の保管や輸送に適しています。しかし、腐敗してしまうので、長期保存は禁物です。
適切に準備されたミードは、密封すれば何年も保存することができます。しかも、年齢を重ねるごとに良くなっていく可能性すらあります。
ミードの飲み方
ミードは空腹時に飲むのが一番おいしいというのが多くの人の意見です。もちろん、低アルコール飲料で、食欲を増進させ、消化を促進し、同時に代謝を高めるという食前酒としての役割もある。
蜂蜜酒は冷やして飲むのが一番です。特に夏の暑い時期には、このようなボトルを振らずに丁寧に開けることが必要です。というのも、飲み物を沸騰させることは禁じられており、飲み物に含まれる有用な物質が破壊されてしまうからです。
ミードは強い飲み物ではありませんが、小さなグラスで少しずつ、ゆっくりと飲むのが一番です。前菜としては不向きです。
ミードの作り方：レシピ
家庭でミードを作るのはかなり難しく、特に古い技術で行う場合は、地下室と一定の温度を保つ氷室、オーク材の樽などを用意する必要があります。
ミードを作るために知っておくべきこと
適切に準備されたミードは、沈殿物がなく完全に透明でなければなりません。その色はハチミツの色によって異なり、淡い黄色から琥珀色まで、甘いソーダを思わせるような色をしています。一般に、このような飲み物は、原料選びが非常に重要です。ハチミツは天然で香りの良いものを選ぶ。経験豊富なメリトリストは、明るい色の品種（特に白が高く評価されています）を購入するようアドバイスしています。しかし、これは味にはあまり影響せず、この選択は伝統の問題であることが大きい。
また、そばのはちみつなど、色の濃いものも選ぶことができます。独特の香りとほのかな苦味が特徴です。でも、軽い品種より鉄分を多く含んでいるので健康的です。
ハチミツの品質には特に注意が必要です。例えば、秋の液体ハチミツなどは、かなり許容範囲です。しかし、春になると、無節操な売り手の証拠になるのです。例えば、一部の人々は、それがより魅力的になりますが、部分的にその有用なプロパティのそれを奪う水浴中で蜂蜜を溶かす。そのような製品がサロゲートになってしまうことは言うまでもありません。
ハチミツの種類を選ぶだけでなく、機材も考えなければなりません。ここで発酵させることを想定しているので、ベーパートラップが必要です。そのため、ガラス瓶にしっかりとした蓋をして、密閉できるようにします。でもって、蓋に穴を開けて、そこに細いホースを通す。一端は飲み物の表面より上になるように容器に入れ、もう一端は水を入れたコップに浸しておく。多くのホストはもっとシンプルな方法を好みます。首の周りによくフィットする、厚手のラテックスやゴムの手袋を蓋の代わりに使うのです。この手袋に穴が開いています。
このような場合は、マッチに火をつけて手袋の穴に当てると、発酵の進み具合を確認することができます。それ以上火が燃え上がらなければ、飲み物からアルコール蒸気が上がってこないので、おおむね発酵が完了したことを意味する。しかし、これはかなり危険な方法であり、注意が必要である。
スパイスミード：2つのレシピのオプション
2.5〜3リットルの水に対して、花蜜1kgを加える。この混合物を絶えずかき混ぜながら沸騰させる。そこに、オールスパイス、挽いたシナモン、カルダモン、乾燥させて砕いたショウガ、レモン1個の皮など、さまざまなスパイスをひとつまみ加え、沸騰させる。ホップが手に入れば、この成分を5g加えることができます。
沸騰すると表面に泡が立つが、これは定期的にすくい取られる。沸騰後、スープを濾して冷やし、酵母（ビール酵母がベストだが、普通の酵母でも可）100gを加える。ミードを暖かい場所に置き、発酵を開始します。
トラップ付きの容器を用意するのが理想的です。既製品も売られていますが、もっと簡単な、ゴム手袋を首にはめるという方法もあります。数日後、ミードをガラス容器に注ぎ、涼しい場所でさらに2週間熟成させます。
もうひとつ、スパイシーミードのレシピがあります。同じ3リットルの水に対して、はちみつ0.75kg、ドライイースト合計10g、クローブ数個、ナツメグ挽き小さじ1、シナモンひとつまみ、卵白1個を用意します。
はちみつと卵白を均一になるまで混ぜ、水を加えて再び混ぜ、火にかける。定期的にかき混ぜながら沸騰させ、火を弱めて10分ほど煮込む。その後、スパイスを加えてもう一度かき混ぜ、蓋をしないで1時間ほど火にかける。この間、混合物は透明で均質になり、元の体積の半分まで煮詰まるはずである。
その後、火からおろして丁寧に濾し、ガラス瓶に注いでから、酵母を加える。
しかし、ここで重要なポイントが2つあります。はちみつを沸騰させると泡が立ちます。ぜひとも手を抜かなければならない。イーストを加える前に、飲み物を冷やしておく必要があります。酵母には高温で死滅する細菌培養物が含まれているからです。
もう一度全体をかき混ぜ、折りたたんだガーゼ、ふた、または手袋で作った即席の水受けで24時間覆い、暖かく暗い場所で2週間ほど発酵させる。
沸騰させないミード
このドリンクを調理するために、水の5リットル、良いサルタナの3大さじ、2-3新鮮なレモン、小さじ1イーストの400グラム花蜂蜜。
サルタナは洗い、レモンも洗って輪切りにし、種を取り除くのを忘れない。これをすべて大鍋でハチミツと混ぜ合わせる。別の容器でお湯を沸かし、少し冷ましてから用意した原料を注ぎます。蜂蜜が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。組成物の温度がスチームミルクに似てきたところで、水で薄めたイーストを加える。光の当たらない暖かい場所で24時間程度放置します。レモンやサルタナの欠片が浮き上がってくることで、発酵が始まったことがわかる。
工程が始まると、まずガーゼに通したミードをボトルに注ぐことができる。これらのボトルは、上記のようにしっかりとコルク栓をして、暗くて涼しい場所で保管されます。2週間後に飲めるようになると考えられているのが、上記のヤングミードです。
モナスティックミード
乾燥ホップコーンを手に入れることができれば、モナスティックミードを作ることができるのです。3リットルの水に対して、1kgのはちみつを取り、よくかき混ぜてください。その後、弱火にかけ、3時間かけて徐々に煮詰めていく。その後、小さじ2杯のドライクラッシュホップをガーゼに包んで袋のような形にし、さらに1時間煮込みます。そして、火から下ろしたミードをフィルターに通し、用意した容器に注ぎます（4/5満杯、全部はダメ）。その後、暗くて暖かい場所でさらに1～2日間保管し、発酵を促します。容器に手袋をして穴を開けると、ヒューという音がしますが、これが発酵の過程です。ヒューヒューという音がしなくなったら、さらに100mlの無糖の濃い紅茶を注ぎ、3重に折ったガーゼで濾過します。ミードは瓶詰めしてコルク栓をすることができます。涼しい場所で1年間煎じることをお勧めします。
チェリーミード
このミードは、イーストを使わずに作られています。水1リットルに対して、サワーチェリー4〜5kg、はちみつ2kg。まず原料を水で薄めてホーロー鍋に移し、ハチミツシロップを作る。首の細いガラスの水差しにチェリーを入れる（あらかじめ種をとっておく）。はちみつシロップを冷やし、チェリーの上にかける。3日ほどで発酵が始まり、その後、濾して瓶に注ぎ、蓋かコルクで蓋をして涼しい場所に保管します。
クランベリーミードも同様の方法で作られますが、水を多めに加え、ベリーの量は少なめにします。3日間主張せず、冷やしたらほぼすぐに飲むと、発酵が進まず、ノンアルコール飲料になります。
ミードに関する楽しい事実
- 昔は、蜂蜜酒は特別な時にしか飲まれなかった。それもそのはず、当時は非常に長い時間をかけて煮込んだお酒だったのですから。いわゆるスタレノビィ・ミードは、樫の木の樽に入れ、地中に埋めて15〜40年（資料によっては50年まで）放置されたものである。ホップハニーは、このような場合、ホップを添加するため、醸造が早かったが、それでも醸造に少なくとも3年かかった。ビールのように煮て、黒パンのような澱（おり）を入れるのだ。
- 樽はミードを作るために使われた。そして、「蜜の樽にタールのスプーン」という表現は、その頃のものです。その時代には、黒い樹脂を使って木製の容器を作っていたのです。高品質な樽は、板が非常にぴったりとはまるようになっています。しかし、作り方が悪いと、少量のタールが染み込み、この刺激的な味の液体がミクロの量でも全量を台無しにしてしまうのだ。熟成には長い年月が必要でした。
- 高価なハチミツは、次第に他の飲み物に取って代わられた。国家と教会が生産を独占していたことも、ここに一役買っている。その後、ウォッカが登場し、ロシアの厳しい気候の中で、それほど強いお酒は影を潜めてしまったのです。
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