グルジアのトウモロコシ粉のフラットブレッドの作り方

グルジアの料理は多様で面白いです。大量の野菜とスパイスを使った料理が多い。パンも、代々受け継がれてきた特別なレシピで作られています。小麦粉のトルティーヤ・ムチャディも同様です。とうもろこしの粉を原料に焼き上げました。

ムチャディとは？

ムチャディは、トウモロコシの粉で作られた、ほとんど味のない平たいパンです。どちらかというと厚みがあります。手でつぶして、ラッソルニクなどの料理と一緒に食べます。

本場では、専用のフライパン「ケチ」を使って、オーブンで焼くのです。都会では普通のフライパンで平たいパンを揚げます。大きさや厚みを変えて焼き上げ、割れやすいように切り込みを入れている主婦の方も多いようです。

種類

添加物を一切使用していないクラシックなトルティーヤもあります。また、チーズを加えたトルティーヤも作っている。彼らはチビシタリと呼ばれています。ケフィアやマツモニを加えたレシピです。

どの女将さんも、自分が一番好きなレシピで作っています。でも、共通しているのは、トウモロコシの粉でできていて、いろいろな料理に使えるということです。ムチャディの種類によっては、温めても冷やしても食べられます。一方、チーズフラットブレッドは、できれば焼きたてを召し上がっていただきたい。

カロリー・栄養価

カロリーは100gで約385kcal、炭水化物は55g、タンパク質は5g、脂質は1gです。スコーンは高カロリーなので、ダイエットには不向きです。

ムチャディの作り方：3つのレシピ

ムチャディの作り方は、まったく難しくありません。必要な材料を用意し、レシピに従うだけ。

調理ルール

トルティーヤを作り始める前に、いくつかのコツを知っておくことが大切です。

1. 特設市場でトウモロコシの粉を選ぶか、グルジア産の製品を販売しているサイトで注文することをお勧めします。どの小麦粉もスコーンに適しているわけではありません。
2. 最もシンプルな生地は、小麦粉と水から構成されています。フラットブレッドは塩辛くても甘くてもダメです。肉やラッソルニクなど、塩分過多の食品と一緒に食べるのだ。
3. 塩を使うのは、単品で調理する場合のみです。
4. お湯と混ぜることで、生地をしなやかで均質なものにすることができます。
5. スコーンを作る前に、テーブルに深めのボウルを置き、そこに手を浸してスコーンを作ることができるようにします。生地は独特の粘りがあります。
6. グルジアのパンは、フライパンやオーブンで焼いてもおいしいです。
7. 揚げ物には溶かしたバターやひまわり油を使うとよいでしょう。

揚げた後のラッシャーは、ナプキンの上で乾燥させ、乾かしておくこと。

とうもろこし粉を使った定番レシピ

トルティーヤの定番レシピは、油、コーンフラワー、水が必要です。

小麦粉を必要な分だけボウルに入れる。水を少しずつ入れて練り上げる。生地を手でこねる。カスタード生地のような柔らかさになるまで生地をこねる。こねた後の生地は残さず、すぐにトルティーヤを焼いてください。まず楕円形のパティを作り、それを平らにして、割れないように硬く、密度を高くするためにこねます。

トルティーヤは両面をきつね色になるまで焼く。熱いうちに、または冷たいうちにお召し上がりください。

チーズ入り

チーズ入りスコーンには、以下の材料が必要です。

• コーンフラワー 220g。
• の卵です。
• スルグニチーズ220g。
• を生地に必要な分量だけ加える。
• 油またはバター（揚げ物用）。

卵を生地に練り込むことで、風味を良くしています。スルグニは、スコーンに無駄がない。チーズに塩気がない場合は、練るときに塩をひとつまみ加えてもよい。

チーズと小麦粉は同じ割合で使用します。スルグニは中型か極小のおろし金ですりおろし、小麦粉を加え、卵を溶く。少量の水を加えて生地をこねる。生地はカスタード生地に似ているが、より柔らかめであることが望ましい。

生地の準備ができたら、フライパンを熱し、トルティーヤを長方形に成形し、両面を焼く。別皿で熱々を食べる。

ヨーグルト入り

スコーン作りにマツニが使われることもある。グルジアではとてもポピュラーなサワーミルクの製品です。生で飲んだり、焼き菓子に加えたりしています。マツォーニが店頭にない場合は、低脂肪のケフィアや低脂肪のサワークリームで代用できます。これらの焼き菓子を用意するには、以下のものが必要です。

• ひまわり油またはバター
• コーンフラワー200g。
• ヨーグルトまたはケフィア100g。

小麦粉とヨーグルトをよく混ぜ合わせる。四方を圧着して生地を作る。バターで炒め、ペーパータオルの上に広げます。

ラッソルニクなどの料理と一緒に食べたり、スルグニチーズと一緒に食べたりします。このフラットブレッドはアンクルベネッドですが、多くの料理、特に塩分を多く含む料理によく合います。

ブロッコリーはどのような料理と一緒に食べるのですか？

ムチャディは、グルジアでは普段の食事だけでなく、よく作られるトウモロコシの平たいパンです。とても香ばしく、メインディッシュと一緒に食べたり、お茶で流したりできる美味しいお菓子です。ラッソルニクやソリャンカ、ピラフ、スルグニチーズ、モッツァレラチーズなど、様々な料理と一緒に食べられます。簡単に調理できるのに、食べ応えがあり、ヘルシーなのも魅力です。

グルジアでは、普通のパンの代わりとして、ムチャディが大活躍しています。よりヘルシーで美味しくなりました。料理には白いトウモロコシの粉だけを使うことが重要です。しかし、都会でそれを見つけるのは容易ではありません。そのため、プレーンなトウモロコシ粉に置き換えています。また、トルティーヤにチーズやヨーグルトを入れることで、よりおいしく、より食べ応えのあるものになります。食卓に並べるだけでなく、冷やして別皿で食べたり、お茶などの飲み物と一緒に食べたり、チーズと合わせたりと、様々な食べ方があります。