脂ののった魚エスカル：写真、説明、有用な特性
今回は、水中世界の珍しい代表格である「エスコラール」を取り上げます。詳しくは、その生活スタイル、生息場所、寿命、この魚介類を食べることによる害やメリットについて考えてみましょう。
エスコラール：どんな魚で、どんな姿をしていて、どこに住んでいるのか？
鯥五郎 - 水中世界に生息する、ゲンピラウス科の生物。専門家がつけた個体名の第二は「遠洋性」。世界の海の透明な水域にのみ生息し、通常は中層に生息する。日没とともに高くなることがあります。骨格の主要部分は81個の椎骨（うち背びれは9個と18個、肛門は1〜2個、頭部は12〜14個）で構成され、このうち背びれは1個、肛門は2個、頭部は2個である。
マグロの混獲（商業漁業における捕獲過程）として、「誤って」捕獲されることが多い。
カナダ市場で最も広く普及している：この国では、捕獲してさらに消費することは禁止されていない。専門家による保護ステータスは「最も懸念の少ないもの」となっている。
どのようなものですか？
体長2m、体重25〜35kgにもなる超大型魚である。基本色はダークブラウン。老齢になると、濃い黒色に変化することもあります。側鰭があるため、普通のマグロと混同されやすい。
どこに住んでいるのか
主な生息地-ニュージーランドとオーストラリアにそれぞれ位置する太平洋とインド洋。しかし、これらの海の北側で出会うことは、事実上不可能です。
何を食べるの？
毎日の食事は、イカ・アサリ、他のいくつかの生物の小さな標本、節足動物（カニ、ザリガニ、ロブスター、エビなど）の小さなグループ、イカナゴ、カタクチイワシなどである。
品種
4つの種があり、それぞれにいくつかの亜種がある。
- Ceriolella（灰色と白、この種を発見した動物学者Alfon Gucchenoにちなんで命名された）。
- ストロマテウス（チャイニーズ、シルバー、ミラーパンパ、コモンペプリルス）。
- アメリカン（ガルフミノー、ポロノータス）。
- サバ（サバ科、ペラム科、マグロ、サバラ、「カワハギ」）。
成分・カロリー
水中世界では最も太い品種のひとつに属する。オメガ6酸やビタミンA、B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12を大量に含んでいるのです。
カロリー値・・・150kcal。
100g入り。
- 脂肪 - 8g.
- タンパク質 - 16 gr.
- 炭水化物 - 0g。
- 水・・・75g
- アッシュ・・・1g
ビタミン含有量。
- A - 32マイクログラム。
- B1 - 0,1 mg.
- B2 - 0,25 mg.
- B3 - 4.7mg.
- B5 - 0.9mg.
- B6 - 0.27mg.
- B9 - 16.0mg
- B12・・・2マイクログラム。
鉱物元素の組成。
- カルシウム...23mg
- 鉄-0．
- マグネシウム・・・26.1mg
- リン - 245mg
- カリウム - 374.8mg
- ナトリウム - 90mg
- 亜鉛・・・0.75mg
- 銅・・・0．
- マンガン - 0,002mg.
- セレン - 36,3 mg.
バターフィッシュ・エスコーラーに含まれる効能
いくつかの有用な特性があります。
- 体内の内分泌系と心臓を正常化する。これは、化学組成中のミネラルであるカリウムとクロムによって助けられる。
- 全身の免疫力を高めることができる。
- 便秘を解消する。
- 蓄積されたストレス、押しつけがましい考え、ネガティブな感情を撃退します。
- 神経系の機能を回復させる。
- アルツハイマー病（知能の低下）、認知症（情報の理解力の低下）、動脈硬化（タンパク質や脂質の代謝異常）などの疾病の予防に役立つなど、精神機能に良い影響を与えます。
- 毛髪の成長を促進する。
週1回（1～2回）の摂取で、ダイエット中の方にも効果的です。この場合、炒めることでほとんどの油脂が排出されるため、調理はグリルのみで行ってください。
有害性と禁忌
エスコーラは、人体で消化されないエステル（脂肪酸から形成される）を含んでいます。その結果、消化管に深刻な問題が発生することがあります。消化管以外では、膵臓や肝臓が影響を受けることになります。
なお、このゲンゲ科の植物は毒性があるとされ、日本やイタリアでは公式に栽培が禁止されている。それ以外の地域での販売は現在も続いているが、2つの条件がある。サプライヤーは義務を負う。
- 生物由来の毒の存在と、摂取した場合に起こりうる結果について、顧客に警告する。
- 珍味の調理を正しく安全に行うための指示書（レシピ）を発行する。
消費の帰結とルール
骨がほとんどないため、調理するとグルメに愛される。ローストすると、オヒョウの肉のような味になる。ただし、大量に頻繁に摂取すると、以下のような合併症が起こる可能性があります。
- 消化器系疾患（下痢、便秘、嘔吐）。
- 肝機能障害（皮膚のかゆみ、倦怠感、食欲不振）。
- 消化器系疾患（腹鳴、けいれん、鼓腸）。
- 膵臓疾患の発症（腹部膨満感、舌苔）。
重要! 糖尿病や肥満の人は、どの段階でも禁忌です。
選び方・保管方法のルール
海の生き物の品質に自信を持つには、購入時にいくつかの要素に注意する必要があります。
- 作品の鮮度 - 白色であること（まれに顕著でない黄金色に着色することがある）。
- 氷の量：多すぎると保存期間が長くなります。
- はっきりとした香り（スモーキーな香りであってはならない）。
パッケージ製品を購入する場合は、中に液体が入っていないことを確認すること。
最大2週間保存可能。冷凍-2ヶ月以内。
購入先と価格
ヒレは小売でも卸売でも購入できる。大都市のスーパーマーケット、地方の市場、専門店などで購入できる。価格は300〜500ルーブル/kgです。
ヒント! 実績のある場所、信頼できる業者からしか購入しない。
魚のエスカラ-の調理法：レシピ
オーブンレンジで
レシピ1
必要な成分
- エスコーラ1kg。
- 生レモン200～250g。
- ニンニク 2～3片
- バター90～100g。
追加のスパイスとハーブ-あなたの裁量で、個々の好みで。
調製方法。
- にんにくはみじん切りにして、溶かしたバターと一緒にボウルに入れる。5～7分ほど浸けておく。
- その間に、中くらいの量の塩を魚にすりこみます。
- 塩をした切り身にボウルの中身をかけ、レモン汁の1/2量を絞る。
- 残りの柑橘類を均等な大きさに切り、すべての上に乗せる。
- オーブンで20〜25分ほど焼く。200℃のオーブンで焼く。
- 時間が来たら-取り出して、調味料/青じそ/スパイスを振りかける。
レシピ2
成分です。
調理の手順
- 深めのボウルにニンニク3片をみじん切りにし、厳選したハーブ20～30gを加える。攪拌して粉砕する。塩をデザートスプーン1/4杯、オリーブオイル大さじ1杯を加え、再び混ぜる。
- 魚をよく洗い（必要な枚数）、乾燥させ（数時間）、冷蔵庫で1.5時間寝かせる。
- 75分後-オーブンの予熱を開始する（150℃）。
- 私たちの軽く凍らせたものを入れて、4分の1時間煮る。
- 完全に火が通る5～7分前に、すりおろしたパルメザンチーズ（100～150g）をふりかける。
残りの時間は、ソースを準備する。
- 小さなボウルに、みじん切りにしたニンニクと卵黄1個分、レモン汁大さじ1杯を入れて混ぜる。
- 塩(適量)。
私たちの代表作を取り出そう。ソースとサラダを一緒に盛り付ける。
レシピその3。
成分です。
- エスコラール
- ライム果汁
- ペッパー
- 塩です。
- ミント.
- パセリ
- ローズマリー.
- レッド（ホット）ペッパー
調理方法
- きれいに洗った魚に4箇所（十字に）切り込みを入れる。
- ライム果汁、塩少々、胡椒を混ぜたものを内側と外側に塗る。
- エスカロールの中央（内側）にミントの葉（2〜3枚）、パセリとローズマリー（各1本）、コショウ（小口切り）を置く。
- トレイにホイルを敷き、その上に本製品を置きます。
- ライムのスライスを数枚と、私たちが作った切り欠きに唐辛子を乗せます。
- もう一枚のホイルで全体を覆って「封筒」を作る（空気が入らないように2枚とも留める）。
- 1時間、十分に浸しておく。
- その後、230℃で10～12分焼く。
出来上がったら、魚を皿に盛り付け、ソース（刻んだミントの葉とオリーブオイルを混ぜたもの）をかける。
レシピ№4
料理の材料
ステップバイステップの手順
- ガラスのボウルに、醤油150ml以下をミネラルウォーター50～70mlで薄める。
- よくかき混ぜたら、刻んだネギとすりおろした生姜をデザートスプーン1杯分加える。
- 魚をきれいにする。
- 漬け込み開始（合計漬け込み時間：30分、10分おきに裏返すと完全に漬かる）。
- キッチンペーパーの上に出し、乾燥させる。
- 15～20分後、オーブントレイに並べる。
- 220℃で20～25分焼く。
- ご飯を炊き、その上に惣菜をのせる。
醤油と蜂蜜大さじ1を混ぜたソースをかけるのがおすすめです。
フライパンで
このオプションを選択すると、私たちは必要になります。
- フィレ。
- 小麦粉
- スパイス（お好みの調味料）。
調理の段階。
- 洗浄したものは、あらかじめ小さく（同じ大きさに）カットしておきます。
- お好みで、塩・胡椒・コリアンダーを振って、繊細な味を演出してください。
- 出来上がったら、小麦粉をまぶす。
- 植物油のみで揚げます
- 盛り付けの際、細かく刻んだハーブを散らす。
Q&A
エスコーラの味はどうですか？
インターネットによると、肉厚（ジューシー）で、とろけるような口当たりで、ほんのりとした酸味とクリーミーさを感じるユーザーが多いそうです。
太っているのかいないのか？
水中世界で最も太っている魚の一つと言われている。これは、オメガ3系とオメガ6系の酸が多く含まれているためです。
脂肪分は10〜15％です。
魚の骨は多いですか？
魚の利点のひとつは、骨がほとんどないことです。あるものはクリーニングやカットの際に取り除くことができます。
燻製にできるのか？
他の魚と同じように、エスカラーも冷やしたり熱したりして燻製にすることができます。
他にどんな油性の魚があるのか
バターフィッシュ
バターフィッシュ（Peprilus triacanthus）は、バターフィッシュの一種である。太平洋と大西洋に生息。体長は30〜35cm以下の小さな楕円形。最大で6kg台まで対応可能です。底に網を「投げる」ことで捕獲するため、一年中収穫できる。燻製や冷凍で販売されています。
カロリーは180～200kcalです。脂肪酸、リン、タンパク質、ビタミンBを含みます。食べると、体の緊張度が目に見えて下がり、効率が上がるのです。喘息の発症を5〜6倍抑えることができます。さらに、老化を遅らせる特殊なミネラルも含まれています（月に1〜2回以上摂取することが大切です）。
煮込み、煮込み、揚げ、燻製など、さまざまな調理法がある。ネギやトマト、ピーマンなどの野菜との相性も抜群です。日本の料理人の中には、ロールケーキや寿司にバターフィッシュを入れる人もいる。
冷蔵保存で2～3日、冷凍保存で2ヶ月を限度とします。
ファングス
ノトーテン科の魚で、歯舞色丹（Dissostichus）。生息地はインド洋の海域。19世紀末から20世紀初頭にかけて、比較的最近になって知られるようになった。捕獲が困難なため、ショップの棚に並ぶことは難しい。
1kgで2000〜2500万kcalになります。脂肪分は30〜35％です。ビタミン類は、ニコチン酸、B群（チアミン、アドヘリン、葉酸）、ニッケル、鉄、リン、マグネシウム、塩素、ナトリウムなどです。まれにクロム、モリブデン、フッ素が含まれる。
毎月の摂取は心臓や血管を安定させます。調理法も自由自在。特に、歯ごたえのある魚のスープとウグイの肉、野菜は重要である。漬物として使う主婦もいる。
ストロマテウス
ストロマテウス（Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus）は、ストロマテウス科の温水魚の一種である。主に大西洋の南部と南西部に生息する。体長40〜70cm、体重1kgにも満たないチョウの仲間では最小の部類に入る。淡白でバターのような肉質が特徴です。脂質は10％以下、タンパク質は15〜25％以下。
調理法としては、漬物や燻製が最も適している。
ルヴェット
ルベタ（Ruvettus pretiosus）は、地中海の大部分に生息する海洋性脊椎動物の骨格群の一種である。体長は250〜320cm、体重は65kgまで。
平均寿命：5～15年
茶色や黒といった単色の色調を持っています。ランダムに網にかかり、スーパーでは手に入りにくい。
人体で消化されないラノリン（動物性ワックス）が含まれています。
マスンダ
マズンダは、パーチ類の中で最も大きな代表格である。太平洋、大西洋、インド洋に生息する。専門店でしか買えない、冷凍食品です。
動物性タンパク質と多価不飽和脂肪酸を大量に含んでいます。そこに「含まれている」クロムやカリウムが、人間の内分泌系を整えてくれるのです。
クランベリー
マスリック（Pholis gunnellus）は、白海やバルト海に生息する海洋性「エイワーム」の一種です。晩秋に産卵（100〜180個）。普段は深海に生息し、漁網に引っかかることもある。
マスリックを時々摂取することで、硬化症に対処することができます。医師は、妊婦の食事に魚を適度に取り入れることを勧めています。
セリオレラ
Seriolella brama - この珍しい名前は、体の色が銀色であることに由来しています。太平洋の海域、ニュージーランドに生息しています。その体は年を追うごとに黒ずんでいく。最も脂の乗った魚と言われている（脂肪分40％にも及ぶ！）。捕獲後、すぐに頭と尻尾を切り落とし、死骸は冷凍庫へ。
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