緑豆：成分、健康効果、レシピ

豆の一種である緑豆（ムングビーン）は、近年、ベジタリアンや生食者、健康的で健全な食生活を望む人々の食生活に積極的に取り入れられている。

国によって呼び名が異なり、インドでは緑豆、アジア諸国（中国、日本、韓国、インドネシア）では金時豆、リューダウと呼ばれる。

豆には、飼料用豆と食用豆の2種類があります。飼料用豆は家畜が利用し、食用豆はさまざまな料理に使われる。緑豆の栽培地はインドです。そこからバングラデシュやパキスタンを征服し、アジア諸国に移住したこの豆は、サラダやセカンドコース、スープ、ジュース、ブロスなどの料理に使われている。

緑豆（Mung bean）とは？

緑豆はマメ科Vigna属の一年草である。高温を好む植物で、高温でなければ花が咲かず、成長もしません。細長いさやの中に、丸みを帯びた小さな実がなる。品種によって、粒の大きさや色が異なり、通常は緑色だが、紫色、黒色、白色もある。品種によって異なるが、さやの長さは最大20〜30cm、幅は2cm程度とあまり大きくない。1つのポッドに6～8個の豆粒が入っています。

植え付け後、ロシア中部の気候条件では2〜2.5ヶ月で開花が始まる。開花後10〜14日で、最初の細長いサヤが出始める。豆の成熟度は、さやが黄褐色になることで判断できる。さやは不規則に熟す。収穫も、早生ポッドの卵巣が成熟するにつれて、徐々に行われるようになります。

健康志向の高い人やベジタリアンは、この豆の栄養価の高さ（ポジティブな評価ばかり）、健康的な成分、従来の品種とは異なる味に注目しています。

化学組成とカロリー

緑豆には、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、植物性油脂など、人間の体に必要な栄養素が含まれています。緑豆は、炭水化物、タンパク質、新鮮な豆100gで300kcalのエネルギー値を有しています。

アミノ酸には、アルギニン、リジン、ヒスチジン、メチオニンがあります。

1. アルギニン 心血管系、循環器系への作用がある。
2. リジン タンパク質の合成、ホルモンや酵素の生成、カルシウムの吸収に重要な役割を果たし、免疫機能、コラーゲンやエラスチンの生成に関与しています。
3. ヒスチジン 免疫や消化、性機能をサポートするヒスタミンの生成に不可欠。神経細胞の保護膜であるミエリンバリアです。
4. メチオニン 代謝と解毒に不可欠で、組織の成長に有用。セレンと亜鉛の吸収を助ける。

ミネラルは、組織や骨の形成、酸塩基平衡、血液組成、水分塩分濃度の調整など、人体を支える重要な役割を担っています。予防的投与は、臓器や腺の性能に影響を与える。ミネラルは、食品の成分（カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、硫黄、リンなど）です。

新鮮な緑豆の100gあたりの化学成分。

主要物質（単位：グラム）

• タンパク質 - 23.5
• 炭水化物 - 46
• 脂肪 - 2
• 単糖類・二糖類 - 3,6
• アッシュ - 3,5
• でんぷん質 - 42,4
• 水 - 14
• 食物繊維 - 11,1

元素（単位：ミリグラム）

• ナトリウム - 40
• カリウム - 1000
• リン酸 - 358
• マグネシウム - 174
• カルシウム - 192
• 鉄分 - 0,65
• マンガン - 0.14
• 銅 - 0.12
• セレン - 0.6
• 亜鉛 - 0.47

ビタミン類(ミリグラム)

• PP - 4.0836
• B1 - 0,05
• B2 - 0,01
• B4 - 9,9
• B5 - 0,24
• B6 - 0,05
• B9 - 29
• K - 22,7
• C - 11,4
• E - 0,07

緑豆の効能は？

一般的なメリット

収穫して皮をむいた緑豆は、カロリーを抑えた料理に使われます。発芽させると、緑豆のカロリーはわずか30kcalに達する。

金時豆の有用な特性

1. 循環器系、造血系に有効。血管、毛細血管の壁を強化し、その弾力性に影響を与える。血圧を平準化する。
2. 毛髪の成長、状態に対するポジティブな効果。豆の消費は、皮膚、爪の健康に良い影響を与えます。細胞の再生と若返りを促進する。
3. 体の免疫システムの抵抗力を高める。
4. 精神活動を刺激し、記憶力に影響を与え、視力を維持するのに役立ちます。
5. 腎臓の働きを活性化させる。体内の余分な水分を排出し、むくみを解消します。
6. 副鼻腔、気管支炎、気管支炎、喉頭炎などの感染性炎症プロセスに効果があります。敗血症の治療に用いる。
7. 血中の有害なコレステロール値を低減する。血糖値の上昇を抑制する効果があります。
8. 有害な物質による中毒に対して優れた治療法です。食中毒の場合、毒素、腸内病原体を除去し、血液と消化管を浄化する。これは、体内の老廃物を排出する利尿作用によるものです。
9. 同類元素と異なり、鼓腸を起こさない。
10. 低カロリーで栄養価の高い緑豆は、理想的なダイエット食品といえます。豆の料理は美味しく、満腹感があり、長い時間消化されるので空腹を感じません。
11. マサに含まれる食物繊維は、毒素や老廃物による悪影響から消化管や腸をきれいにするのに有効です。微生物叢を改善し、消化器官の壁を包み込み、食物やミネラル・ビタミンの吸収を助ける。胃腸の働きを活発化させることで、体重減少や代謝の正常化に貢献します。
12. 高タンパク質であるため、動物性タンパク質に匹敵する、あるいはそれを超える栄養・エネルギーが得られます。このように、緑豆は食事における肉製品の代わりに使用することができるのです。
13. 植物の防腐作用は、有害なウイルス、バクテリアの影響を弱め、体の抵抗力を強化する。急性呼吸器疾患が流行する季節には、緑豆の新芽を食べることで免疫力を高め、感染症や細菌に負けるのを防ぐことができるのです。
14. 栄養価が高く、消化の良い豆は、高齢者や子供の食事におすすめです。エネルギー補給のために、病後や術後の患者さんにお勧めすることができます。
15. アレルギーの原因となる物質を含まず、中性的な組成の緑豆は、喘息やアレルギーに悩む人にとって非常に有用です。皮膚炎や肌荒れに効果があります。

女性向け

更年期で生理的につらい女性には、緑豆はホルモン系を正常化するのに役立ちます。全体のコンディションを安定させ、向上させます。

緑豆の果肉は、煮豆の形で化粧品に使用されます。マスク装着後、すぐにツヤと引き締まった肌を実感できます。この製品は、肌に有益な効果をもたらし、環境の悪影響による刺激を和らげ、健康的な顔色、滑らかさ、マットさ、柔らかさを回復させます。

ビタミンB群の一種が髪の状態に影響を与える。ビーンマスクとアプリケーションは、髪を活性化し、その構造と成長に影響を与えます。カールがサラサラ、ツヤツヤになる。

男性用

緑豆は、その普遍的な性質に加えて、男性の身体に対する個々の効果に特徴があります。大量の植物性タンパク質のキャリアとして、筋肉を増強し、身体的持久力を高め、筋力とパワーをサポートするあらゆる栄養素を筋肉に与える有益な効果があります。

妊婦の方へ

緑茶は妊婦の食事にも使われる。その有益な特性は、発育中の胎児に良い影響を与えます。この製品は、免疫力を高める物質を体内に飽和させます。妊婦さんに最適な食事は、空腹時に飲む発芽豆のジュースです。

母乳育児をする場合

授乳期や母乳育児中には、緑豆から最も価値のある物質が濃縮され、赤ちゃんにもよく、アレルギー反応や発疹を引き起こすことはありません。授乳期に緑豆を食べ始める前に、医師に相談し、赤ちゃんの状態を観察しながら徐々に母親の食事に取り入れるのがよいでしょう。緑豆を食べると、母乳の味が変わって心地よいことに気づくお母さんも少なくありません。そして、母子の健康状態が良好であれば、赤ちゃんの最初の補食の時に、緑豆をつぶして使うことができます。

緑豆グリットの減量に有用な特性について

緑豆は、太り気味の人に有効な理想的な食事療法です。豆の粒は体内でよく消化され、ダイエットに必要な栄養と健康効果をすべて備えています。低カロリーでありながら栄養価が高いため、満腹感が長く続く。人間の体は、脂肪層として蓄積された炭水化物を使って、金時豆の成分を同化させるのだ。

あなたの減量の食事療法の緑豆の規則的な使用は最初の月の終りまでに余分なポンドを取除く。しかし、カロリーを計算し、コントロールすることは、減量ダイエットの基本であるため、必須となる。食事は1日1600～1800kcalを超えないようにしましょう。豆に含まれる微量栄養素と多量栄養素のバランスのとれた化学組成は、活力の維持、免疫力の向上、脳の活動の維持・増進に十分なカロリーを提供します。

食物繊維は、詰まった腸から有害な毒素を積極的に取り除き、消化管から「ゴミとジャンク」を一掃し、迅速な体重減少にも貢献します。利尿作用により、体内の余分な水分を取り除き、むくみを解消し、臓器を新しくして、製品からの有益な物質の摂取と吸収を受け入れやすくします。

植物性たんぱく質は、減量初期の代謝回復に欠かせない新陳代謝の向上や、筋肉量の増加を助ける働きがあります。

発芽させたインゲン豆：利点と弊害

発芽させた豆には多くの栄養素が含まれており、ベジタリアンの食卓などでは定番の食材となっています。インドシナやインドでは、発芽した豆をサラダにしたり、肉料理に加えたり、加熱処理したり、煎じたり、スープを作ったりする人が多い。

発芽した緑豆は、その栄養価や特性をすべて保持しています。この場合、一部の特性はさらに向上しますが、エネルギー値は300kcalから30kcalに低下し、ダイエット食として理想的なパラメータとなります。発芽豆は加熱すると、100gあたり105kcalになります。

これにより、緑豆の1粒の体積が増えるだけでなく、その有益な特性も高まります。食物繊維は2％、ビタミンCは5倍に増え、抗酸化作用も繰り返し強化されます。

生の緑豆の特徴である性質に加え、発芽させた豆には次のような良い性質があります。

1. 年齢によるシミを取り除き、毛穴を狭くし、美白効果があり、肌を柔らかくし、栄養を与えます（マスクの適用について話しています）。
2. 視力アップ
3. 他の薬剤との併用で癌の場合に役立つ、免疫力を高める。
4. コラーゲンやヒアルロン酸の生成による若返り効果があります。肌をなめらかにする。
5. 体のパフォーマンスと持久力を高める。
6. 気温の変化に適応して体温を調節しているのです。
7. エネルギーが豊富で、甘いものを食べたくなる衝動を抑えてくれます。

禁忌と副作用

1. 発芽豆は、慢性消化器病や腸の不調に悩む人には、あまり受け入れられません。
2. 他の豆類にアレルギーがある場合は、発芽緑豆を控えた方がよいでしょう。
3. 個人差のある不耐性は絶対禁忌です。
4. 豆の過剰摂取は、胃の不調や鼓腸の増加を招くことがありますが、豆類で唯一、適度な摂取であればそのような悪い結果を招かないはずです。

家庭でできるひよこ豆の発芽方法

発芽させた穀物や豆類は、有益なビタミンや微量多量栄養素の濃度を高めます。体内で消化されやすく、他の食材との相性も良いので、料理にも使えます。

家庭での緑豆の発芽は、それほど時間がかからず、特別な知識も必要ありません。

発芽の過程。

1. 粒を裂き、欠点のある豆を取り除く。しっかり水洗いし、豆に冷水をかける。
2. 10〜12時間水に浸けておく。
3. その後、もう一度水洗いし、縁のある広いトレイに並べる。あらかじめ薄手の綿布やキャンバスを敷いておく。同じ布で粒を覆います。空気が入るように開口部を残して蓋をする。
4. 2～3時間おきに、布が乾かないようにすすぎます。翌日には、最初の芽が出るはずです。

1cm以下のもやしは、よりポジティブな性質を持っています。冷蔵庫で5日以内を目安に保存してください。蓋をきつく閉めないことが重要です。

使用前に必ず水洗いしてください。

緑豆もやしの味は、甘く繊細でジューシー、新鮮なグリーンピースを連想させる。

緑豆もやしの治療用途

緑豆の化学組成は、人体の強化に寄与し、その保護機能を助けます。マメ科植物のポジティブな性質は、人体系の病気回復のための補助食品として大きな役割を果たします。

次のような病気には、緑豆を食事に取り入れることに注意を払う価値があります。

1. 血管疾患、高血圧を伴う心臓疾患、血管性動脈硬化症。
2. 血中のコレステロール値が高い。
3. 変形性関節症、体の骨系統に影響を及ぼす関節炎。
4. 膵臓に問題があり、代謝が悪く、糖度が高く、糖尿病になる。
5. 感染症、上下気道の炎症過程（鼻炎、副鼻腔炎、喉頭炎、気管支炎）。
6. 免疫力の低下 - 呼吸器系のウイルス感染症、風邪が頻発する。

緑豆はむくみを解消し、腎臓に作用し、ホルモン機能を正常化する。弱った体に、豆は体力維持、エネルギー補給に最適です。ダイエット食や四旬節の信仰食に使われるほか、植物や野菜を中心とした適切な栄養摂取の信奉者の間で非常に人気があります。

緑豆の化粧品への利用

美容家たちは古くから、発芽した穀物や豆類を美容や若者のスキンケア製品に使ってきました。自然療法は、肌を若返らせ、栄養を与え、浄化することによって、肌の健康全般に恩恵を与えます。

緑豆のマスクは、黒ずみ、シミ、そばかすを取り除き、小さな傷や引っかき傷を治し、肌全体のトーンを均等にします。マスクは肌の調子を整え、フェイシャルリフティングとして働き、若返らせ、小じわを取り除き、肌を新しくし、新鮮で張りのある肌にし、弾力を回復させます。

特に、発芽豆を使ったマスクは、洗顔料やエモリエント剤として有効です。組成物中の補酵素は、肌の若々しさと輝きのためのファイターであり、構造を回復し、老化した肌の水分バランスをサポートします。

緑豆粥は、カールを洗い流し、頭皮の乾燥を解消し、細くて裂けた髪の構造を強化するために使用されます。

有害性と禁忌

1. 金時豆は腸に問題のある人には禁忌とされています。鼓腸の原因となる。
2. 慢性胃炎や消化性潰瘍のある人は、緑豆を食べない方がよいでしょう。
3. 他の豆類に対するアレルギー反応が、緑豆を食べることの障害になることがあります。緑豆を食べる前に、小さじ1杯の緑豆を摂取し、体の反応を観察するとよいでしょう。

緑豆の選び方・保存方法

スーパーのダイエット食品売り場では、金緑豆は欠かせない存在です。光沢があり、鮮やかな緑色で、不純物やゴミがないことが望ましい。専門家は、タジキスタン、ウズベキスタン、インド、オーストラリアから輸入された緑豆を推奨しています。中国やペルーの緑豆輸出業者は、化学肥料技術を使っており、植物の有用な特性に悪影響を与えているという認識がある。

この豆は何年でも品質を落とさずに保存できますが、より長く浸漬する必要があります。店頭で販売されている製品は、その有用性を維持するために、メーカーが指定する使用期限を守り、保管条件を守って使用することが推奨されます。

乾燥した風通しの良い部屋では、緑豆は2年間その性質を保つことができます。湿度を通さないキャンバス地の袋や密閉されたガラス器具に入れ、時々豆の状態を確認し、カビや虫に注意しながら保存する。

緑豆の調理法：レシピ

緑豆の健康効果をすべて享受するには、緑豆をベースにした料理で調理するのが一番です。発芽した穀粒と豆そのものを食する。緑豆は他の豆類と同じように、あらかじめ蒸しておく必要があります。若い豆は1時間浸すとよい。浸した豆は12〜15時間浸すとよい。魚介類、鶏肉、米、野菜などと組み合わせると、最高の風味を発揮する。ニンニクやショウガなどの香辛料が風味を引き立てます。なお、茹でる際には、豆から分離する皮である泡を取り除く必要があります。

中央アジアの料理では、肉の代わりに緑豆を使ったピラフがあり、本場と同じようにおいしく、栄養価も高い。ゆるく、軽く、とても食べ応えのあるものに仕上がります。アジアやインドシナ諸国では、豆の丸ごとスープやピューレスープが主食となっています。

一日の始まりは、体力と気力を与えてくれる朝食から。野菜やハーブと一緒に緑豆のスムージーを作るのがベストです。時間はかかりません。

スムージー

必要な製品

• もやし......40～50g
• 生のほうれん草...30～40g
• パイナップル...厚さ1,5cmの円形。
• クランベリー、ラズベリー（冷凍でも可）...30～40 g。
• スピルリナ...小さじ2
• 氷 - 4キューブ。

すべての材料をミキサーにかけ、均質な塊にする。

ビーンチャウダー

必要な製品

• 小タマネギ...1個
• 中くらいのニンジン...1本
• トマト・・・2個
• 植物油...大さじ1
• 塩、黒こしょう、にんにく、ハーブ...適量
• 水 - 3リットル
• 浸したマッシュルーム...大さじ1
• フレッシュミント...小1束

野菜は小さめの角切りにする。タマネギを炒め、緑豆を煮る鍋にニンジンを加える。トマトは皮をむいて熱湯をかけながら皮をむく。玉ねぎとにんじんをさいの目に切り、加える。水を加え、沸騰させる。豆を投入し、30分ほど煮込む。調理の最後に調味料と塩を加えて味を調える。生ニンニクを野菜と一緒にローストする。ミントのみじん切りを各皿に加えると、料理のスパイスになります。

サラダ

必要な製品

• モヤシ...100g
• 野菜：ピーマン、トマト、アボカド、レッドオニオン......1個
• 大豆チーズ（豆腐）・・・100g
• スイートコーン...小さじ2
• ヘンプオイル・・・大さじ2杯
• フレッシュレモンジュース...大さじ1

野菜はお好みで一口サイズに切る（角切り、スライス、スティック）。マッシュ、コーン、チーズを加える。ドレッシングには、レモン汁とオイルを使います。お料理もおいしく、見た目もとてもおしゃれです。

トマトスープ

必要な製品です。

• 緑豆もやし......100g
• トマト - 3個
• 任意のブロス - 1,5 l;
• フレッシュパセリ...2～3本
• ニンニク...1片
• にんじん...1本
• お好みでスパイス（ブラックペッパー、ジンジャー）。

にんじんとにんにくは、目の細かいおろし金ですりおろす。トマトの皮をむき、ミキサーでなめらかにする。沸騰したスープにすべてを入れる。20分ほど加熱する。もやし、香辛料を加える。さらに5分ほど煮込む。

レンコンのスプラウトスープ

必要な製品です。

• 水 - 2,5 l;
• 緑豆もやし......200g
• レンズ豆...大さじ1/2
• 米...大さじ1/2
• 玉ねぎ・・・1個
• スモールクルジェット・・・1個
• オリーブオイル...大さじ2
• トマト...4～5個
• 塩、コショウ...適量

もやしとレンズ豆、1時間浸した米を茹でる。 別に、さいの目に切ったトマトとズッキーニを炒める。スープに加える。小口切りにした玉ねぎを黄金色になるまで炒め、スープに味付けをする。レンズ豆に火が通るまで約1時間煮る。塩・胡椒で味を調えてから炊飯器のスイッチを切る。休ませる。

カツレツ

必要な製品

• ニンジン - 1本
• 炊いたご飯...200g
• 緑豆もやし......100g
• スパイス、ハーブ類...お好みで。

緑豆は乳鉢かミキサーで均質な塊になるように挽く。にんじんは目の細かいおろし金ですりおろす。水分を絞る。炊いたご飯に混ぜる。スパイスと塩で味を調える。カツレツを作り、蒸す。

デザート

必要な製品です。

• 緑豆もやし......100g
• アボカド...1/2個
• セロリ...1/2本
• キウイ - 1個
• オレンジジュース...1/2カップ

材料をミキサーで粉砕し、均質な塊にする。盛り付け型に流し込む。チル。

スプラウトや丸ごとの豆の粒は、料理にピリッとした風味を与え、健康を増進し、肉類がなくても満腹感を与えてくれるのです。あらゆる点でダイエット食に適しています。

緑豆の興味深い事実

1. オリゴ糖が少ないので、他の豆類にはない膨満感（鼓腸）がない。
2. 皮膚の軽い火傷は、緑豆粥を塗るとよくなる。
3. アスリートの食事では、肉の代わりに筋肉を適切な形に整え、体積と体型の形成を助けることができます。
4. 緑豆は一定の湿度、室温で12〜15時間発芽する。

新しい食材を取り入れ、その特性や性質を知ることで、人は料理の知識を広げるだけでなく、多くのビタミンやミネラルを体に取り入れることができるのです。緑豆に含まれる物質が体を活性化し、新しく生まれ変わらせ、その基本的な機能をサポートするのです。これは、人間の健康に影響を与える巨大な環境問題が存在する今日、非常に重要なことです。

緑豆の写真