マーマレード：有用な特性および禁忌事項

マーマレードは大人も子供も大好きな食べ物です。砂糖菓子の故郷は中近東や地中海沿岸の国々である。そのような土地で、お菓子のレシピに興味を持つようになったのです。その後、マーマレードはヨーロッパに渡り、現在に至っている。例えばフランスでは、濃厚なジャムを作るためにマーマレードと呼ばれるスライス状のものを作っていた。その名前を付けたのはフランス人であり、それがこの商品の人気を左右したことは間違いない。イギリス人はマーマレードも大好きで、ほとんど毎朝食卓に出しています。東欧諸国では、果実やベリーのゼリーを使ったモチモチしたタイプのデザートが好まれる。

マーマレードとは何か、何でできているのか

マーマレードは、本来は果汁を蒸発させて固いが弾力性のある状態にした菓子である。かつては、天然のゲル化剤であるペクチンを豊富に含むフルーツやベリー類の果実が、最もポピュラーな材料として使われていた。果物はキンズやリンゴが好まれ、アプリコットやカシスも多く使われた。ビタミンたっぷりのおいしいマーマレードは、ほぼヨーロッパ全土に広がり、その後アジアにも進出した。マーマレードはかつてポルトガルで大流行した。

しかし、イギリスが海を制覇し始めると、ポルトガル人からレシピを受け継ぎ、主に柑橘類を使ったものを作るようになったのです。そのため、今日までレモンやオレンジの砂糖漬けが伝統的なデザートとされてきたのである。その後、特殊なゲル化剤であるゼラチンや寒天の分離技術が知られるようになると、果実やベリー類のジュースを作る工程で使われるようになったのだ。現在では、寒天、砂糖、着色料、香料を含むものが最も「民主的」である。

すでにお分かりかと思いますが、マーマレードに欠かせないのがゲル化剤です。同時にカテゴリーに分けることができます。

1. ペクチン 最も便利で安全な選択肢と考えられています。ある種の海藻や、果物や果実から抽出されます。この物質は、体の多くの臓器やシステムの機能に有益な効果をもたらします。
2. アガーアガー これは「強力」なゲル化剤である。下等植物（藻類からも抽出される）から抽出される。寒天は多くの微量栄養素を含んでいるため、人間にとって有用である。

高品質のマーマレードを作るには、果汁やマッシュの自然さを確保することも必要です。果肉に甘味成分（砂糖やトレハクル）を加え、その液体を蒸発させる。得られた濃厚な塊は、ゲル化剤の一部と着色剤と混合され、その後、適当な硬化場所に置かれる。

質の高い砂糖菓子を作るには、ターメリックやエルダーフラワー果汁など、自然で安全な着色料を使用すること。配合成分をケチろうとするメーカーは、低濃度の果汁や化学調味料入りのプレーンな水を使うことがよくあります。さらに、不自然な着色料も多用されている。製品はもちろん安く出ますが、何の役にも立ちません。そして、時には人体に悪影響を及ぼすことさえあるのです。

非天然のマーマレードは、「化学的」な風味と非常に鮮やかな色をしているため、最初の検査ですぐに見分けることができます。

種類

マーマレードはいくつかの種類に分けることができます。

1. フルーツとベリー 製造にはペクチンを多く含む天然の果実やベリー類のパルプ（ピューレ）を使用します。
2. ゼリー状の果実。 製造には果実やベリー類の果汁（ピューレ）を使用し、ゼリー状の物質も加えている。
3. ゼリーです。 ゼリーはゼリーメーカーで作られ、天然果汁やピューレは含まれていません。

ゼリーとマーマレードの違い

ゼリーは果汁と砂糖で作られ、調理の過程で加熱されることはない。調理に関わる果物は、モスリン生地を使い、じっくりと煮込んでいます。出来上がった果汁に砂糖を加え、すでにゼリー状になっている。ゼリーはジャムと同じようにトーストやパンに塗るなどして使いますが、すぐに溶けてしまうのでケーキのベースには不向きです。

マーマレードはゼリーとは異なり、調理工程を経たものである。フルーツやベリー類、増粘剤などが使われている。トーストと一緒に朝食で食べることが多く、プディングのレシピにも使われる。

マーマレードは1日にどのくらい食べられるか

実は、マーマレードの消費に厳しい規制はないのです。唯一気をつけなければならないのは、アレルギーの可能性です。アレルギーがなければ、お菓子は1日300gまでなら食べてもよい。マーマレードを炭酸飲料で洗い流すことはお勧めしません。

成分・カロリー

製品100g中に含まれる。

• カロリー - 321kcal;
• タンパク質・・・0.1g
• 脂肪 - 0g。
• 炭水化物 - 79,4 g.

スイーツにはゲル化剤、ペクチン、砂糖が含まれています。製品の化学組成に含まれる食品添加物についても触れないわけにはいかない。さらに、ビタミンB2やPP、カルシウム、リン、鉄などのミネラルも含まれています。

マーマレードの効能

コレステロール値を調整し、代謝を正常化するのに役立つフルーティーなベリーのデザートです。また、膵臓や肝臓の機能を高め、傷や火傷の際の組織修復を早める効果もあります。寒天を使ったおやつには、食欲を抑える効果、肝機能をサポートする効果、緩下作用、ヨウ素の体内蓄積などがあります。歯応えのあるマーマレードといえば、神経症の緩和や靭帯・軟骨の強化に効果がある。鎮静効果、口の中の細菌を取り除く、脳の活動をサポートする、免疫システムを強化するなどの効果が期待できます。

女性向け

女性は体型に悪影響を及ぼすため、お菓子を食べるのを制限しなければならないことが非常に多いのです。マーマレードの場合はそうではない。体重に影響を与えたり、不快な体型の悩みを作ったりすることなく、女性に楽しんでいただける商品です。

マーマレードはお菓子の中で一番カロリーが低いです。果実やベリーの品種が最も効果的といえます。他の種類は、若干劣るものの、やはり多くの健康効果が期待できます。

また、炭水化物がほとんど含まれておらず、脂質が全く含まれていない点も貴重です。だから、ダイエットで体型を気にしている女性でも、少量なら食べても大丈夫なんです。

マーマレードは、女性の体の毒素を排出するのを助け、髪、肌、爪の構造と質をサポートし、抗ストレス剤としての効果を発揮し、消化に関するプロセスの働きを正常化する。しかし、その潜在的な危険性を忘れてはならない。マーマレードには様々な化学添加物が含まれていることが多いため、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。珍味を選ぶときに不快な結果を避けるために、その成分を調べておく必要があります。

男性用

ペクチンには、悪玉コレステロールを効率よく体外に排出する働きがあり、男性の肌荒れを決定的に防止する効果があります。さらに、最近の研究では、がん細胞の増殖から体を守る働きがあることが明らかになりました。したがって、癌になる可能性が高い男性は、マーマレードを食事に取り入れることをお勧めします。ペクチンという有用な物質の代わりに、有害な防腐剤を使用するメーカーもあるので、購入した製品の内容をよく読むことが必要です。

妊娠中の場合

妊娠中にマーマレードを食べることは許可されていますが、この製品の特殊性を考慮する必要があります。もちろん、それ自体が良質であるかどうかは、妊娠中にとても重要なことです。スイーツ作りには、さまざまなゼリーフォーマーが使われる。そのほとんどが、妊娠中の女性の健康に無害なものばかりです。例えばペクチンは、消化をサポートし、体内の毒素を排出する働きがあります。ゼラチンには、この時期に衰えがちな皮膚や髪、爪に効果的な作用があります。

寒天をベースにしたマーマレードであれば、肝臓の働きを活性化させます。そのため、女性の立場でも食べることは可能ですが、分量や妊娠期間などを考慮する必要があります。妊娠初期および妊娠中期には、本製品の使用は制限されるべきです。1日50gまで、1週間200gまでが1日の許容量とされています。

母乳育児をする場合

マーマレードは授乳中もOKです。専門家は、産後うつを緩和する効果があるとして、若い母親に勧めています。マーマレードは脂肪分が全くないので、授乳中の女性でも安心して食べられます。ただし、分量が多すぎるのは好ましくありません。

段階的に導入することで、赤ちゃんに合うか合わないかがすぐにわかるようにする。甘いものを食べて、握りつぶすなどのアレルギー反応が出た場合は、あきらめるしかないでしょう。甘いデザートは、授乳中の女性にポジティブな感情を与え、授乳期には欠かせない全体的な気分を向上させることができます。マーマレードは通常、ベリー類や果汁を多く含むので、妊娠後の回復期に必要な多くのビタミンを摂取することができます。

子供向け

クラシックマーマレードは2歳から、噛みごたえのあるものなら3歳まで、子どもの食事に取り入れることができます。通常、通常の食事の後にデザートとして少量が提供されます。医師は、1歳未満の乳児には、他の甘いものと同様、マーマレードを与えないよう強く勧めています。1歳を過ぎたら、自然の果物やベリー類を取り入れるとよいでしょう。親が子供の食事にお菓子を広げたい場合は、マーマレード、マシュマロ、マシュマロなどを少量なら許可する。ただし、適切な品質の製品であることを確認するための注意が必要です。マーマレードは家庭で作るのが最適です。

食欲に影響するため、主食の前に与えることはお勧めしません。

マーマレードを食べながらダイエットができる？

ダイエットに挑戦したことのある人なら、簡単とは程遠いことは分かっているはずです。食事に甘いものが全くないと、全体的に耐えられない状態になります。ダイエットによる制限で空腹を感じ始めた瞬間、体は以前よりさらに食欲を増進させる（特に甘いものが絡むと）。

しかし、減量中にすべてのお菓子が禁止されるわけではありません。栄養士は、例えばマーマレードのようなものについては、かなり寛容です。この珍味は、いくつかのルールを守れば、ダイエット中に食べても問題ない。そもそも、製品そのものの構成を勉強する必要があります。人工的な添加物、代替物、増強物が含まれている場合、そのような製品は余分な体重を減らすことを妨げるだけでなく、あなたの体に害を与える可能性があります。そのため、選ぶ際には、天然成分のみを配合していることを確認する必要があります。

それとは別に、気をつけなければならないルールがあります。

1. 消費の尺度は守らなければならない。食事メニューに他のお菓子がない場合は、1日40gまでの砂糖菓子の摂取が可能です。
2. 砂糖があまり含まれていないものを選ぶとよいでしょう。ゼリー菓子に砂糖をまぶすメーカーもある。安全面を考慮し、余分な糖分を取り除くことが望ましい。そのため、マーマレードの味は落ちないが、カロリーは大幅に減少する。
3. 甘いものは1日の前半にしか摂取しないのが鉄則です。場合によっては、16時間前に砂糖入りの紅茶を飲むことを許して、少しリラックスすることもできます。

また、ダイエット中もダイエット後も、品質と自然さに留意する必要があります。天然マーマレードは少し高価ですが、それでも買うべきでしょう。ダイエット中、マーマレードは食べる量が限られているので、あまりお財布に響かない。

より便利なマーマレードとは

現在、マーマレードは、形が鮮やかなものから、凍ったままのものまで、さまざまな種類が販売されています。しかし、製品の有用性を理解するためには、見た目ではなく、成分で評価する必要があります。マーマレードの主な種類のうち、どちらが使いやすいか考えてみましょう。

チューイー

通常、美しい歯ごたえのマーマレードが手を汚さないようにするため、脂肪化合物で覆われているが、もちろんその有用性は増したわけではない。また、このタイプのマーマレードは、他のものと異なり、増粘剤、保存料、着色料が含まれています。そのため、どんなに濃厚で食欲をそそるお菓子でも、ゴムのような食感に感じたり、カリカリとした食感に感じたりすることがあるのです。このタイプのマーマレードは、歯のエナメル質だけでなく、胃腸にもダメージを与える危険性がある。もちろん良い面もあるのですが、健康的なお菓子とは言い難い。

寒天

お菓子の製造に使われる寒天は天然の増粘剤なので、これをベースにしたマーマレードは人体に害はない。体内の毒素や不純物を排出し、胃腸の働きを正常化させます。一方で、この珍味の負の側面も知っておく必要がある。例えば、ヨウ素が豊富に含まれているので、甲状腺の病気に悩む人には有効でしょう。しかし、ヨウ素を体内に取り込みすぎると、その過剰摂取につながり、よくありません。

果糖について

甘いものには砂糖が含まれているのが原則で、マーマレードもこれにあたる。しかし、マーマレードの中には、砂糖が果糖に置き換わっているため、砂糖が入っていないタイプのものもある。果糖は血糖値の上昇を招かないので、糖尿病の方にもお勧めの商品です。ただし、肥満の原因になることもあるので、適度に食べることが必要です。

ペクチン

ペクチンは天然で無害な増粘剤です。さまざまな効能があります。例えば、抗炎症作用や鎮痛作用、新陳代謝の正常化、コレステロールの調整、血行促進などの作用があります。糖尿病患者、潰瘍患者、妊娠中の女性への使用は注意が必要です。

以上のような各品種の長所と短所を考慮すると、明確なリーダーを特定することはできない。ただし、噛み応えのあるマーマレードは最も使い勝手が悪いので注意が必要です。フルクトースベースのお菓子は、病気や砂糖不耐性のある特定のグループのための製品として分類されるべきです。ペクチンや寒天を使ったマーマレードに関しては、それぞれの増粘剤に特徴や性質がある。いずれも人間にとって有益で安全な物質と言えるでしょう。

薬用マーマレード

マーマレードは、健康状態にかかわらず、ほとんどの場合、食することが許されている嗜好品である。品種や生産者によって成分が異なる場合があるので、注意が必要です。さらに、病気の経過によって、分量も変化します。

糖尿病の場合

マーマレードは、糖尿病の場合、許可されています。しかし、専門家に言わせると、家庭で自分の手だけで作ったお菓子しか食べてはいけないのだそうです。マーマレードは1日150gを超えない範囲で、1日の前半に食べるのが望ましいとされています。当然、砂糖が入っていてはいけないので、お店でマーマレードを買う場合は、特別な種類を選ぶ必要があります。

重要です。 マーマレードのグリセミック指数は55台です。

膵臓炎において

現代のマーマレードメーカーは、その製造過程で天然素材を節約し、代用品を使用しているため、製品の有用性が低下しているのである。特に膵臓炎を患っている方に反映されます。とはいえ、安心して摂取できる製品です。なお、食事に取り入れるのは、寛解が持続する3ヵ月後とする。1日に1枚以上食べることは推奨されていません。状態が長期間安定している場合は、1回に2〜3個（1日4個まで）に増量することが可能です。急性期には、この製品をメニューに入れることは禁じられています。

胃炎

胃炎はマーマレードで治るかもしれません。本製品は比較的カロリーが少ないので、途中のデザートとして最適です。注目すべきは、おやつの組成までが特別な役割を担っていないことです。ペクチン入り、果糖入り、寒天入り、ゼラチン入りなど、胃炎のマーマレードは何でも食べられます。

便秘のとき

マシュマロは、大腸の排泄機能を正常化する食品の一つです。下剤であるため、便秘の治療にも使えるし、使うべきである。

痛風用

マーマレードは痛風に健康被害を与えるものではないので、この場合も食べることができます。ただし、チョコレートや、ブドウ、ラズベリー、イチジク、クランベリーなどのベリー類との組み合わせは避けてください。

胆嚢炎

慢性胆嚢炎の人は、お菓子や甘いものを食べても大丈夫です。チョコレートやマシュマロに加え、マーマレードも食事に取り入れるとよいでしょう。ただし、悪影響が出ないよう、節度ある摂取を心がける必要があります。胆石症における1日の摂取目安は約60gです。マーマレードの他に、糖分を含む食品を摂取している場合は、それらも考慮する必要があります。老齢の人は1日50gまでなら砂糖を食べてもいいことになっています。

有害性と禁忌

マーマレードは、特に製造元が品質に配慮していない場合、体に害を及ぼす可能性があります。天然物ならではの有用性。化学物質や代用品、着色料が含まれている場合は、健康を害するので食べないでください。しかし、残念ながら、現在では未認証の製品や偽物が多く出回っています。この場合、マーマレードの品質には誰も責任を持ちませんので、使用後に皮膚の赤みや発疹などのアレルギー反応が出ることがあります。

また、メーカーによっては、砂糖を甘味料に置き換えている場合もあり、体に害を及ぼす可能性があります。しかし、たとえ品質が良いものであっても、摂取は控えめにする必要があります。食べ過ぎるとお腹をこわすことがあります。

マーマレードの選び方・保存方法

マーマレードを選ぶ際にまず注意したいのは、商品の見た目です。過度にベタベタと湿っている場合は、保存状態が悪いと思われます。高品質な製品は、乾燥していることが大切です。形状は鮮明で変形せず、粘性は弾力性があることが望ましい。

良質のものは、カットしたときに内側が滑らかで半透明になります。味はやや酸味があり、後味に強い甘味がある場合は品質が悪いことを意味する。発色は均一で、半透明であることが望ましい。色が薄すぎる場合は、ルテイン（天然着色料）が含まれている可能性があります。色が濃すぎると、不自然な着色料が含まれていて、体に害を与える可能性すらあります。マーマレードを量り売りで購入する場合は、包装に製造年月日が記載されていることを確認すること。さらに、製品の組成をよく調べておく必要があります。

マーマレードは、金属製（できればブリキ製）の瓶に入れて保存することをお勧めします。また、密閉されたガラス容器や食品用ホイルに入れた状態で保存することもできます。これらの容器がない場合は、普通のクリンプフィルムを使用することができます。製品に巻いて、皿やプラスチック容器に入れて冷蔵庫に入れるだけです。このデザートは、暗くて涼しい場所に保管してください。

湿度75～85％、温度15℃の環境下では、長期間にわたり特性を維持することができます。この状態で、クラシックなマーマレードは約2ヶ月、歯ごたえのあるものは3ヶ月ほど保存が可能です。バラで2週間ほど保存可能です。

家庭でできるマーマレードの作り方

チューイー・マーマレード

成分です。

• ゼリー（フルーツ）・・・90g
• クエン酸・・・小さじ0.5
• ゼラチン...大さじ4
• 水......130ml
• 砂糖...大さじ2

作り方

1. ゼリーとゼラチン、砂糖、クエン酸を1つのボウルで混ぜ合わせる。
2. 鍋に水を入れ、沸騰したら混ぜた材料を注ぎます。ワイヤーウィスクでかき混ぜながら少しずつ加える。
3. 4分ほど茹でる。を容器に流し込み、固める。冷めたら冷蔵庫に入れる。
4. 数時間後、マーマレードを小さく切り、砂糖または氷砂糖を振りかける。

マーマレード（ゼラチン入り

成分です。

• ベリー類......300g
• ゼラチン...大さじ2
• 砂糖......100グラム
• 冷水...大さじ8杯

準備の仕方

1. ベリーに少量の水を注ぎ、5分ほど茹でる。
2. その後、ゼラチンを冷水に浸す。
3. ベリーをミキサーで叩いておく。
4. をふるいにかけて、皮と種を取り除く。
5. ジュースが得られたら、鍋に戻し、砂糖とゼラチンを加える。
6. 沸騰させないように注意しながら、絶えずかき混ぜながら加熱する。
7. 型に流し込む。型がなければ、ゼラチンの塊を任意の容器（厚さ3cm程度）に流し込んでもよい。冷凍庫では2時間、室温では5時間で固まります。
8. 凍結後、砂糖でコーティングする。マーマレードは適当な大きさに切る。

四旬節にマーマレードを食べることは可能ですか？

マーマレードは禁止物質を含まないので、四旬節の間食べてもよい。

マーマレードに関する興味深い事実

1. フランス語で「カリンのジャム」と呼ばれている。
2. その甘さと栄養価の高さから、フランスではマーマレードが乾燥飼料の義務として承認されている。
3. 史上最大のマーマレードは、高さ1.7メートル、重さ600キロ以上。

マーマレードの写真