マジパン：素材、有用性、禁忌について

お菓子が好きな人、お菓子の技術に詳しい人なら、マジパンのことは誰でも知っていることだろう。味だけでなく、栄養価も高く、有用成分も豊富で、かつては薬用としても使われていた。

マジパンは、古くから世界のほとんどの国で愛されているお菓子です。アーモンドと氷砂糖を混ぜ合わせたものである。アーモンドの代わりに他の種類のナッツを使うと、甘みという特殊な構造が失われるため、お勧めしません。これは、この材料にアーモンドオイルが含まれており、マジパンに一定の形を与えることができるからです。このデザートは、パティシエがさまざまな形を作るのに使われることで知られています。

当初は庶民の贅沢品と言われていた。マジパンは金持ちの食卓にしかないものだった。今では、主婦も自宅で自分の手でそんな名作を作る術を身に付けています。

このような料理の起源については、実に多くの説がある。一番人気は、イタリアで誕生した珍味というもの。

伝説によると、このお菓子は不作の年にここに現れたという。当時、この国の住民には、植物由来の食べ物がほとんどなかったのだ。このような悪天候の中では、気候に左右されないアーモンドしか育たない。イタリア人は飢えをしのぐために、アーモンドを粉にして、小麦粉のようなものを得ることを学んだ。パンやさまざまなケーキを焼くのにも使えそうだ。現在では有名なデザートの祖先と考えられている。それ以来、この原則はあまり変わっていない。

また、マジパンの起源はスペインという説もある。この場合、高地が発祥の地である可能性があります。1000年以上前、ムーア人との戦いの中で、砂糖とアーモンドの粉を合わせることを覚えたという。この発見は、教会関係者が飢餓に直面した結果、サン・クレメンテ修道院の修道士たちによってなされたと考えられている。この戦いでスペイン軍は勝利したが、その過程で多くの兵士が死んだ。そのため、土を耕す人がいないだけで、作物の収穫量に悪影響が出ていたのです。そこで、僧侶たちはこの2つの食材を使って、ある栄養の塊を作り始めたのです。

この珍味の由来には別の説がある。最も確率が高いとされています。レシピの最古の記述は、東洋起源とされている。オスマン帝国の菓子職人たちは、8世紀初頭からこの珍しいお菓子を作り始めたというから、感謝に値する。

このデザートを誰が発見したかについては、歴史家の間で常に議論が交わされている。しかし、経験豊富な専門家によると、どの国でも住民が独自に食材を組み合わせ、他の国で料理の専門家がそのような料理を作っていることを知らずに作り始めることができたという。ヨーロッパの多くの国々がマジパンの故郷を名乗る権利を求めてしのぎを削っている。ドイツでもフランスでもイタリアでも、この料理が大好きで、その調理法も知っている。

イタリア語からの翻訳で「マジパン」とは、「3月のパン」という意味だそうです。小麦が不足していた時代、栄養価の高い甘い焼き菓子の原料になったのである。また、ヨーロッパの国々では、無気力やうつ病など神経系の障害に関係するさまざまな病気の治療薬としてマジパンを製造していたと考えられている。

マジパンとは

つまり、すでに言われているように、マジパンはアーモンドを挽いた粉と氷砂糖、またはシロップを混ぜて作るお菓子なのです。マジパンは他の品種のクルミからなる塊とされることもあります。また、その食材を使った食品を指す名称でもある。例えば、マジパンという饅頭はとても人気があります。ピーナッツが含まれています。

何からできているのですか？

現在のマジパンには欠かせない3つの材料があります。砂糖やシロップ、そして甘くて苦いアーモンドである。これらの成分はすべて一定の割合で摂取されます。

レシピには、アーモンドオイル、ココアバター、シトラスゼスト、各種スパイスなどを使用することができます。副原料として、食品着色料、植物油、バニラ、卵などを使用することができる。メーカーによっては、ピーナッツのほか、アーモンドの代わりに松の実やクルミを使うこともあるようです。

現在、マジパンのバリエーションは多岐にわたります。品種については、ほとんど数え切れないほどです。例えば、ヨーロッパでは現在、500種類以上のお菓子が知られています。マジパンは、クリスマスや新年のお祝いに必ず登場するおいしいデザートです。スイーツとしてだけでなく、体にも良い貴重な商品としてご利用いただけます。

種類

マジパンはいくつかの方法で調理することができます。そこで、その製造方法によって、次のようなタイプに分けられる。

ホット製法は、まずナッツを刻み、甘味料であるシュガーシロップを注ぎます。

低温調理法も知られている。この場合、すべての材料をしっかりと刻み、しっかりと混ぜ合わせます。この方法は、レシピに卵を使用することを意味しています。

マジパンもその構成や使い方が異なる。白濁している場合があります。様々なお菓子やデザートのデコレーションとして使用されています。黄色のマジパンは、白色のマジパンを染色して作られます。この品種は、デザートにかけるのに使われます。生マジパンはフロスティングにも使用できます。

マジパンとフォンダンの違い

マジパンとマスチックの違いは、その組成にある。氷砂糖、ゼラチン、コンデンスミルク、でんぷんを混ぜたものをマスティックにする。一方、伝統的なマジパンは、アーモンドの実と氷砂糖だけでできている。また、マスティックも簡単に自作することができます。美味しいマジパンを作るには、プロの職人技が必要です。それゆえ、家庭で作るのはそう簡単ではないだろう。

もう一つ、この2つの菓子の違いは、その用途にある。例えば、フォンダントはケーキのデコレーションやさまざまな形を作るためによく使われます。一方、マジパンは用途が広い。マジパンは、リキュール、ケーキ、ビスケットを作ったり、さまざまな形を作るのに使うことができます。マジパンは崩れやすいので、焼き菓子の飾り付けには不向きです。

成分・カロリー

伝統的には、アーモンドに氷砂糖を加えて作る菓子パンです。そして、ナッツの含有量は1/3以下であってはならない。他の料理と同じように、時代とともに変化してきたのだ。現在では、松の実、レモンの皮、オレンジ、パイナップル、卵黄などが含まれています。いずれの場合も、アーモンドと砂糖の比率は厳密に守られる。

マジパンはドイツが一番の生産国です。この国のある都市には、このおいしさのレシピを秘匿する最高の菓子職人が住んでいるのだ。その秘密は、甘いアーモンド100粒に対して、苦いアーモンドを1粒加えることにあると言われている。

マジパンをヘルシーにしているのは、天然のアーモンドなのです。ここで使われているナッツ、つまり製品そのものがかなりカロリーが高いのです。つまり、製品100gあたり480kcal近くあるわけです。このことから、このお菓子を2個食べれば、立派なおやつになることがわかります。

アーモンドは、多くの健康効果があることが特徴です。例えば、トコフェロールが多く含まれている。このビタミンは強い抗酸化作用を持つとされ、体内の細胞を環境の悪要因から守り、ストレスや感情の緊張に抵抗するのを助ける。ビタミンB群もアーモンドに凝縮されています。心筋だけでなく、関節も強化するように設計されています。さらに、体内の悪玉コレステロールを除去し、肝機能を向上させる効果もあります。なお、ここにはアスコルビン酸やビタミンPPも含まれている。

ミネラルでは、カルシウム、カリウム、リン、マグネシウム、硫黄などが含まれています。

マジパンの使い道は？

一般的なメリット

このようなデザートの人体への有用性は、その組成に含まれる成分に直接依存する。その特徴は、ナッツと同じ価値観を持つ珍味である。

マジパンの有益な特性には、次のような特徴があります。体の防御力を強化し、うつ病の発症を予防する効果も期待できます。前述の通り、本製品はビタミンEを高濃度に配合しています。この成分は、全体的な感情状態、脳と中枢神経系の機能に非常に有益である。

マジパンはアーモンドを含んでいるので、とても重宝されています。これも、熱処理を行わないことによるものです。これにより、ナッツの貴重な成分をすべて保存することができます。

マジパンの良さは、ビタミンBの含有量にある。糖分も、喜びのホルモンの分泌を確実にします。この珍味の品質は、以前はうつ病、神経衰弱、無気力などの対策に使われていました。

甘いものの無秩序な摂取は、歯の健康や物質代謝に悪影響を及ぼすことを念頭に置いてください。製品に糖分が含まれているため、糖尿病患者にとっては制約となる。

マジパンはとても美味しく、健康的なお菓子なのです。ルールを守り、適度な摂取量であれば、安全に楽しむことができます。

女性向け

マジパンの材料にアーモンドが含まれているため、この種のナッツにはビタミンEも多く含まれている。この物質は抗酸化物質であるため、さまざまな病原体から細胞を守り、さまざまな病気でしばしば起こる変化から細胞を保護することができるのです。また、トコフェロールは、ストレスや感情の緊張に対処するのに役立ちます。

また、髪や爪の健康にも良い影響があるとされています。このデザートに使われている材料は、有益なミネラルやビタミンを豊富に含んでいます。レシピの多くは熱処理を伴わない。これにより、完成品に含まれるすべての貴重な要素を保持することができるのです。

マジパンは残念ながらダイエット食品ではないことを念頭に置く必要があります。1日に100g以下の嗜好品であっても、1日に食べる食事の総カロリー量に大きな影響を与えるのです。脂質や炭水化物が多く含まれていると、数値に悪影響を及ぼすことがあります。そのため、体重を気にしている女性にはお勧めできない商品です。

男性用

男性には、血管を丈夫にし、余分なコレステロールを排出する働きがあるため、この製菓が有効です。これらはすべて、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減し、肝機能を向上させるものです。また、本製品の成分は、関節を強化し、体の保護機能を提供します。

また、マジパンはエネルギー不足をすぐに補うことができるのも重要な利点です。高カロリーなので、短時間の間食でも長時間満腹感が持続します。

妊娠中の場合

マジパンの主成分はアーモンドなので、出来上がった料理はそれなりのカロリーを持つことになる。したがって、大量にそのようなお菓子を食べてはいけません、そうでなければ、それは図に負の影響を与えるでしょう。

アレルギーをお持ちの方は、マジパン入りの商品を選ぶ際にも注意が必要です。妊娠中は、このようなお菓子を食べない方がよいでしょう。なぜなら、食物アレルギーの中で最も根強い人気を誇るのがナッツアレルギーだからです。

母乳育児をする場合

上記のように、ナッツ類のアレルギーは最も一般的なものです。赤ちゃんがアレルギー反応を起こさないように、おやつはスプーン2杯までにしてください。量が多いと母乳に影響します。生後3カ月までは、この制限を守らなければなりません。

購入する前に、組成を調べ、製造年月日を確認することが重要である。マジパンを食べた後は、赤ちゃんの反応を常に観察しておく必要があります。

子供向け

マジパンは自然のものなので、多くの子どもたちの好みに合うと思います。しかし、この製品を子供に与えるかどうかについては、今日まで議論が続いている。このようなお菓子を子供に与えても、砂糖シロップとアーモンドしか入っていないので安全であり、子供に害を与えることはできないという説がある。実はこの意見には間違いがあります。何しろ、ナッツ類は強いアレルゲンと言われているのですから。また、過剰な糖分は虫歯の原因になることもあります。そのため、食物過敏症の赤ちゃんには、このデザートを与えないほうがよいでしょう。そのようなお菓子を食べるという単なる楽しみでさえ、後でアレルギーに悩まされたり、歯医者にかかったりすることに比べれば、その労力は大したものではありません。

スリム化

マジパンを作るには、砂糖、挽いたアーモンド、そして場合によっては追加の材料が使われる。甘味は風味豊かで、とろりとした食感です。大量に食べることはできません。このような製品をダイエット食に導入することは可能ですが、少量であれば可能です。マジパンのキャンディーには、有用な成分やさまざまなビタミンがたくさん含まれています。これらはすべて、減量に良い影響を与えます。ただし、マジパンのカロリーはかなり高いので、許容範囲を超えると太りやすくなることを考慮する必要があります。

害と禁忌

残念ながら、マジパンは甘いお菓子というだけでなく、場合によってはかなり有害な料理でもあるのです。このような珍味は、さまざまなデザートやペストリーによく使われ、甘いもの好きの人たちが喜んで食べている。このお菓子のデメリットはいくつかあります。

まず忘れてはならないのは、このお菓子の中身は砂糖とアーモンドの実を粉状に砕いたものだけだということだ。アーモンドはアミグダリンという物質が含まれているかどうかで区別される。この成分は化合物に変化し、血液中に入ると毒性を発揮する。たしかに、ここで配給を考えるのは大事なことだが、それでもあまりいいことはない。ビターアーモンドは、危険物質が多く含まれているため、最も危険である。酔う可能性を低くするために、ビターアーモンドではなくスイートアーモンドを使用することをお勧めします。

また、主なナッツの代わりにピーナッツが代用品として使われることも多いので、注意が必要です。そして、この種のナッツは最も強力なアレルゲンであり、この製品に不耐性のある人は深刻な事態を引き起こす可能性がある。アーモンドでもアレルギーを起こすことがあります。

マジパンはエネルギー量が多いため、さらなるリスクがあります。ご存知のように、100gの中に500kcal近いカロリーが凝縮されており、脂質や糖質が多く含まれています。このため、余分な体重を減らしたい人には危険である。カロリーが高い分、胃腸に負担がかかることも覚えておきたい。この点から、この珍味の使用は、糖尿病、肝臓や膵臓の病気を患っている人に限定されるべきです。しかし、20kgを超えるようなかなり大量のマジパンは命にかかわる。当然、そんなにたくさんのお菓子を食べられるわけがない。

栄養士は、アーモンドの種類や加工方法にかかわらず、1日の摂取量は一握りを超えないようにと警告しています。ですから、甘いものを少し控えめにしたほうが、健康上の問題が発生する可能性は低くなります。

体に害がないように、手作りのマジパンを優先することが望ましい。それでも市販のデザートを買う必要がある場合は、健康に害を及ぼす化学的不純物を含まないものだけを買うべきです。そのため、まずは内容をよく検討することが望まれます。

選び方・保管方法

今では、マジパンも簡単に店頭に並ぶようになりました。購入する前に、密封包装されていること、メーカー、製造年月日、使用期限、保存状態などの情報がすべて記載されたラベルが貼られていることを確認する。

冷蔵庫で保存してください。冷凍庫も収納に適しています。このような場合は、まずクリングフィルムで包むか、密閉容器に入れてください。マジパンの最適な保存温度は、+10～-6度です。3ヶ月間、味と健康成分を維持することができます。使用する前に、マジパンの塊を室温に保ち、手でこねる必要があります。

マジパンの作り方：レシピ

そんなナッツのおいしさには、大きく分けて「ホット」と「コールド」の2つの製法があることは前述したとおりだ。

ホットメソッドで

高温法で作るマジパンの作り方はとても簡単です。まず水風呂を作る。金属製の容器に卵白4個と粉砂糖150gを入れ混ぜる。混合物をスチームバスで加熱し、濃厚で均質なペースト状にする。レモン汁数滴、刻んだスイートアーモンド400g、ビターアーモンド数粒を加える。ビターアーモンドがない場合は、アーモンドエッセンスを数滴垂らして代用することもできます。今度は、滑らかで固い生地ができるまでこねます。製品は指示されたとおりに、さまざまな形に成形したり、皿に乗せるだけで使用できます。

コールド方式

低温調理法によるマジパンの作り方は、さらに簡単です。説明書通りに作れば、さまざまな形を作るのに最適なマジパン生地ができあがります。そこで、はちみつ200gとスイートアーモンドパウダー500gを合わせて生地をこねます。蜂製品がない場合は、氷砂糖を使用することができます。練るときに数滴の水を加える。こうすることで生地に弾力が生まれます。あとは、必要に応じてキャンディなどに形を変えていくだけです。

フランス料理レシピ

マジパンの作り方は、ヨーロッパの国々でさまざまです。そんなお菓子を家庭で作るには、フランスのレシピを参考にするとよいでしょう。材料は、スイートアーモンド0.5kg、ビター種10〜15粒、氷砂糖0.5kg、お好みでコニャックやレモンの絞り汁など。

ナッツをかけ、数分放置する。汁気を切り、ナッツの皮をむく。次に、鍋に穀物を入れ、常にかき混ぜながら弱火で煎る。次にローストアーモンドをミキサーで刻みます。

次に、ヘーゼルナッツと氷砂糖、コニャックまたはレモン汁を混ぜ合わせます。あとは、生地がなめらかになるまでこねるだけ。とても柔らかい場合は氷砂糖を、砕けやすい場合は水を少々加えてもよいでしょう。

砂糖不使用

マジパンを作るには、木の実とたくさんの砂糖が必要です。しかし、甘味料不要のスイーツレシピはまだあるのです。この方法では、シュガーシロップを加える必要がないので、おもてなしが楽になります。甘味料と、好みの食感をもたらす材料はデーツになります。この場合、最高品質の製品を選ぶことが重要です。数量はデーツの大きさによって異なります。

砂糖不使用のマジパンを作るには、アーモンド200gとデーツ6〜7個が必要です。まずアーモンドを熱湯に2〜3分浸し、皮をむいて乾燥させる。皮をむいた穀粒をミキサーですりつぶす。ここで、アーモンドミックスに、皮をむいたデーツを加える。もう一度泡立て、生地に練り込む。マジパンを好きな形に整え、クリングフィルムで包み、冷蔵庫で保存します。

お役立ち情報

自分の手でおいしいマジパンを作るには、いくつかのコツがあります。

まず、このようなお菓子を作るには、腐敗した味のしない新鮮なアーモンドを使う必要があることに注意したい。この場合、ビターアーモンドの使用は必要ありません。しかし、その分、独特の風味を楽しむことができます。

場合によっては、アーモンドに熱湯をかけると、皮が早く剥けるのでおすすめです。確かに早く剥くことはできますが、独特の風味が失われ、また、塊にしなやかさを与えるアーモンドオイルの一部も洗い流されてしまいます。

出来上がったマジパンは、セロハンで包んで冷蔵庫で保存してください。材料の混合物を蒸し風呂に入れ、均質な状態にする。ナッツが少し乾燥して油分が少ない場合は、少量の水を加えてもよいでしょう。こうすることで、アーモンドがよりしなやかになります。

マジパンが手にくっつかないように、グラニュー糖をまぶしておく。特定の色が必要な場合は、食用色素のみを使用します。

マジパンの賞味期限は、冷蔵庫で1ヶ月と言われています。卵を作った場合は、出来上がったお菓子はなるべく早く食べるのが望ましい。

マジパンの個々のパーツを結合させるために、卵白を使うのが望ましい。この物質は、優れた食品用接着剤である。

マジパンにまつわる興味深い事実

1. マジパンの作り方の基準はとてもシンプルです。注意点は、砂糖の量がマジパンペーストの量を超えないようにすること。砂糖を加えると、密度が高くなり、硬くなる。
2. マジパンの最高級品はドイツ、リューベックという街で作られている。この街のお菓子屋さんは、世界一の生産量を誇っているんですよ。アーモンドの比率は70％。
3. ハンガリーにはマジパン博物館があります。

マジパンの写真