スイスチャード：それは何ですか、有用なプロパティと禁忌。

ロシアでマンドールドが普及したのは比較的最近のことだが、ヨーロッパでは100年以上前から多くの人々（健康食の信奉者だけでなく）の間で成功を収めている。

この野菜が正式に料理に使われるようになったのは、イタリア最大の島、シチリア島が最初と言われている。そのため、チャードは多くのイタリア料理の食材として目にすることができます。サラダや野菜と一緒に煮込んだり、スープで煮込んだりして利用します。生の状態では、そのほのかな苦味に注目する人が多い。調理すると色あせ、繊細でマイルドな風味になり、ほうれん草よりも食欲をそそる。

チャードとは？

チャードは葉付きビーツとしてよく知られていますが、通常の食卓用ビーツとは異なり、根ではなく葉や茎そのものを使います。にもかかわらず、チャードは野菜であり、太くて歯ごたえのある茎と滑らかな葉が特徴である。

ステムの色は、おなじみのグリーンから鮮やかなレッド、バーガンディまで、さまざまなカラーバリエーションがあります。野菜の種類を判別するのは茎の部分です。

種類

チャードには非常に多くの種類があります。従来は、葉状と葉柄に分けられていた。

1. リーフィーチャード（ロメインケールとも呼ばれる）は、大きな肉厚の葉で、ほうれん草のような味わいです。この種は、一般的なレタスやキャベツなどの葉物の代わりに簡単に使うことができます。
2. 葉柄は小さいが、茎は非常に太く多肉質であるのが特徴のペティオールチャード。サラダにスライスして入れたり、野菜の煮込み料理に使ったりするのは、これだ。

チャードは基本的に3つの品種があり、その中でも取引されることが多い品種です。

1. 茎が赤い、ルビー（赤）チャードです。
2. 茎が白く、時に黄色みを帯びているのがホワイト・チャード（あまり一般的にはイエロー・チャードとは呼ばれない）です。
3. 黄色、エメラルド、シルバー、スカーレットなど、色とりどりのレインボーは、お祝いの席のサラダを華やかに彩ります。

成分・カロリー

チャードの葉や茎からは、豊富な栄養素を摂取することができます。ビタミン類が多く、100gも入っている。また、レモンやオレンジに匹敵するほどビタミンCが豊富なのも特徴です。このカラフルな野菜は、マグネシウム、カルシウム、リン、ナトリウムなど、有益な微量栄養素と多量栄養素の良い供給源です。

他の野菜製品同様、葉付きビーツには食物繊維が豊富に含まれています。抗酸化物質や植物性栄養素が豊富に含まれており、それ自体がユニークで、とても健康的です。しかも、100gあたりわずか20kcalという低カロリーの殻に隠れている。そのため、この野菜はダイエットや健康的なライフスタイルをサポートするすべての人に有効です。

チャードの有用な特性

女性向け

もちろん、すべての栄養成分は人体にとって非常に有用ですが、色白の女性にとって特別な喜びは、肌や髪の状態を改善する能力のおかげで、チャードを与えることです。特殊な有機化合物であるビオチンを含んでいます。

ビオチンは、髪の構造を改善し、柔らかく、切れにくい髪にし、健康的な輝きをもたらします。ビオチンは毛根を刺激することで、髪の成長を促進させます。

この化合物が欠乏すると、皮膚の発疹や炎症が頻繁に起こる可能性があります。そのため、チャードを定期的に摂取することで、肌の調子が良くなり、健康的で輝く肌を促進することができます。

男性用

これらのミネラルは、強い性である男性には2倍も必要なのです。だから、チャードは男性の食事に取り入れる必要があるのです。たくさんのビタミンAは細胞の再生を促進し、セレンと亜鉛はテストステロンの正常な生産を促進し、これらすべてが合わさって男性の体力と性的能力を向上させます。

妊娠中の場合

妊娠中は特に栄養に気をつけなければならないので、何をどれだけ食べてもいいのか、注意深く見守ることが必要です。胎児が正しく成長するために必要な栄養素、すなわちタンパク質、カルシウム、鉄、ビタミン、ミネラルを豊富に含む食事であること。

ビタミンが豊富なため、お母さんだけでなく、お子さんの健康や正常な成長にも役立ちます。ビタミンCは、妊婦さんの免疫力を高め、ウイルスや細菌から守ってくれます。鉄分は血液の循環を良くし、ヘモグロビン値を正常化させ、貧血のリスクを低減させます。

母乳育児

母乳で育った赤ちゃんの健康は、お母さんの食事にどんな食べ物がどれだけ豊富に含まれているかで決まります。出生直後の乳児は、母乳を通して栄養を摂取する必要があります。

ビーツは赤ちゃんにリンとカルシウムを供給します。これらは、骨格や筋骨格系全体を適切に構成するために不可欠な要素である。ナトリウムは体内の水分や塩分の代謝を整え、母親のむくみを解消し、子供の腎臓の機能を向上させます。

子供向け

母乳に栄養を依存しなくなった子どもの身体は、外界からさまざまな攻撃を受ける。そのため、ビタミンやミネラルは食べ物で補給しなければならず、全身の成長・発達はそれに依存しています。赤ちゃんを病気から守るために、親は食べ物に十分なビタミンCが含まれていることを確認する必要があります。酸っぱいレモンは子供には食べられそうにありませんが、チャードを使ったマッシュ野菜は色も鮮やかで味も中性的で面白いです。成長期の骨や腱の形成を助けるカルシウム、精神の発達を助け、骨格を強化するリンが含まれています。

体重が減ったとき

健康的なダイエットは、より成功するために利点と低カロリーを組み合わせることです。食事に含まれる製品は、体に必要な栄養素をすべて含み、少量でも満腹感が得られるものでなければなりません。葉っぱの多いビーツは、この役割をしっかり果たしています。食物繊維を多く含むため、すぐに満腹になることができ、食べ過ぎや間食のリスクを最小限に抑えることができます。この野菜を摂取すると、代謝が良くなり、脂肪を素早く分解することができます。

野菜を多く含む食事をしている人は太りにくいということが科学的に証明されています。この問題がすでに存在する場合、食事量を制限して体を飢餓状態にした人よりも早く体重が減少します。

チャードは、健康的で栄養価の高い方法でダイエットをするための良い例です。

葉の効能と用途

その豊富な成分から、さまざまな病気に欠かせない存在となっています。

癌

ビートの葉に含まれる抗酸化物質は、人間の健康を守るための真のファイターなのです。フリーラジカルによって細胞が傷つけられるのを防ぐことで、がん性腫瘍を予防することができるのです。ビタミンAやビタミンCは、この働きを助ける。

また、β-カロテンは免疫賦活物質でもあります。定期的に摂取することで、肺がんのリスクを低減することが科学的に証明されています。

チャードに含まれるフェノール化合物は、膵臓がん細胞に抗炎症作用を向ける。

心臓病

ビオフラボノイドのビテキシンは、循環器系の疾患との闘いに役立ちます。血圧を下げ、血液凝固を正常化することができます。ケンフェロールは、血管にも有効で、血管を強化し、血栓を防ぐ効果があります。カリウムの存在は、血圧を下げ、高血圧の原因となる酵素を中和する効果があります。鉄と銅は、貧血とその症状（脱力感や疲労感）を治療するのに役立ちます。血液の循環を良くし、体内の臓器に酸素を飽和させるのです。

これらの成分やその他の多くの成分のおかげで、チャードを食べることで心臓発作や脳卒中を予防することができると言われています。

糖尿病（Diabetes mellitus

血糖値を正常に保つ食物繊維に加え、最近、チャードからユニークなフラボノイドであるシリン酸が発見されました。複雑な炭水化物を単純な糖に分解する酵素の活性を変化させることにより、血糖値の正常化に役立ちます。したがって、糖尿病患者や糖尿病になる恐れのある人の食事に非常に必要です。また、抗酸化物質は、患者さんの全身状態を改善し、糖尿病に関連する合併症のリスクを低減します。

チャードは他の葉野菜と同様に、糖尿病の可能性を低減することが示されています。

消化器系疾患

食物繊維は、腸内細菌叢に良い影響を与えます。胃腸の蠕動運動を改善し、消化を安定させます。そのため、体型を気にしている人や体型を改善したい人は、食物繊維を多く含む食品を摂取する必要があります。チャードは、体重の減少や正常化をサポートします。

さらに、向上させます。

1. 脳の機能 カリウムは脳への酸素供給を改善することで脳の機能を高め、情報を吸収し、ビタミンKは多くの病気から守り、疲労を軽減します。
2. また、野菜は視力を正常に保つ働きがあります。ベータカロテンとビタミンAは、緑内障や黄斑変性症などの眼病リスクを最小限に抑えます。目の角膜を最適な状態に保つことで、目を保護します。

伝統医学におけるスイスチャード

民間療法では、甜茶の葉は「天然」のままでも、煎じ薬としても使われます。後者は、温かい飲み物を飲むことで、身体への最高の効果が得られると考えられているため、非常に人気があります。熱処理は多くのビタミンを破壊してしまうので、この意見は間違いである。調理によって、例えばビタミンCは最大90％破壊される。

頭痛

頭痛には、野菜の葉をすりつぶしてピューレ状にし、こめかみや額に30分から1時間塗るとよいでしょう。庭から摘んできた皮をむかない葉を丸ごと使ってもいい。

喉の痛みに

咽頭炎などの喉の痛みに最適な民間療法です。用意するものは、チャード（葉と茎がみずみずしいものが望ましい）250gと9％の食卓酢小さじ1。野菜は細かく刻み、酢を加える。ビーツの葉から液体が出るまで、しばらく放置する。チンキをガーゼで濾し、5時間おきに少量ずつ飲みます。より良い結果を得るには、チンキにビートルートジュースを加えるとよいでしょう。

喉の痛みの場合は、チャードの汁を試してみるとよいでしょう。香料としていろいろな果物（できれば柑橘類）を入れて、1日1回、コップ1杯飲めば十分です。

免疫力を高めるために

免疫力を高めるには、スイスチャード250g、ニンニク2〜3片、食用油小さじ1が必要です。ニンニクとチャードはみじん切りにして、植物油で炒める。出来上がったピューレは、寒さをしのぐ薬になる。

循環器系への効果

心臓に最も良い結果をもたらすのは、チャードジュースを飲むことです。血圧を下げ、血液を浄化する働きがあります。

同じチャードジュースには、止血効果もあります。作用はオオバコに匹敵し、ガーゼに汁を染み込ませて傷口に塗る。また、抗炎症成分を含んでいるので、傷口の周りの腫れを抑えることができます。

視力回復のために

チャードとニンジンで作るβカロテン豊富なサラダが効果的です。チャード300gをみじん切りにし、にんじん大1本をすりおろすだけです。お好みでオイルやスパイスを加えてもよい。韓国風のにんじんを使ったヘルシーな一品です。

チャード粥

煎じて飲めば、どんな病気も治るのです。肝臓をきれいにし、利尿剤として働き、風邪の時には発泡性のビタミンC錠剤の代わりになります。また、ビーツの葉は神経系を落ち着かせる作用があるため、ストレスに対処するのに役立ちます。

スープは、チャード100gに対して水1リットルを使用します。鍋にチャードを入れて蓋をし、20分ほど茹でる。就寝前にお召し上がりください。

コスメティック・マンゴールド

チャードの癒し効果は、肌や髪の改善に向けることができます。

皮膚炎用洗浄液

顔に痛いニキビができても、絶望する必要はありません。肌を清潔にし、憎き吹き出物を取り除くには、民間のレシピを思い出す必要があるのです。

皮膚の乾燥と独特の美白にチャードの葉と葉柄を沸騰させる必要があり、得られたスープを冷却した後、リンゴ酢の液体1ティースプーンに追加します。出来上がった水は、寝る前に洗うだけでよい。1週間後には、炎症が消え始め、肌がよりクリアになります。

ドライスキンマスク

肌がカサつく寒い季節や、水分や栄養が不足する暑い日にも使えるマスクです。

マスクに必要なのは、チャードジュース大さじ1、サワークリーム小さじ1です。材料をなめらかに濃くなるように混ぜ、顔とデコルテゾーンに15〜20分ほどマスクを塗布し、ぬるま湯で洗い流します。

モイスチャライジングマスク

細かく刻んだ（できればピューレ状にした）マンゴー300gに、はちみつ小さじ1、同量のオリーブオイルを加える。顔や胸の谷間に15～20分ほど塗布した後、水で洗い流し、清潔な肌に適したクリームを塗って放置します。

シミに効く

スイスチャードには、色素沈着からくる肌の美白効果も期待できます。野菜をつぶしたり、葉っぱを熱湯であぶるだけでもOKです。葉を15〜20分ほど肌につけたままにして、ぬるま湯の流水で洗い流します。そばかすに良い治療法です。

強化ヘアマスク

マンゴールドジュースは、ゴボウやココナッツオイルと同じように、抜け毛に効果が期待できます。週に2回以上、頭皮にすり込むようにするとよいでしょう。また、潰したチャードとゴボウのオイルをベースにした栄養たっぷりのマスクも作れます。野菜250gにごぼうオイル小さじ3を加え、頭皮になじませ、帽子をかぶったり、タオルを巻いたりして「温室効果」を発揮します。30分後、マスクを水と保湿効果のあるバームでしっかり洗い流します。

有害性と禁忌

健康的な食品も頻繁に食べると非常に有害になりますが、体に良い食品はどんなものでも非常に有害になります。食物繊維の多いチャードは消化不良を起こすことがあります。その現れ方は人それぞれで、停滞している人もいれば、運良く消化不良を起こした人もいるでしょう。

また、野菜に含まれるシュウ酸は、胃酸過多の人に残酷な悪戯をすることがあります。葉物野菜のほとんどに含まれるシュウ酸塩という塩分は、尿路結石の状態を悪化させる可能性があります。したがって、チャードはこの問題を持つ人々には禁忌である（スイバやビートルートも同様）。

チャードジュースが好きで定期的に飲む場合は、ニンジンやトマトのジュースで薄めて飲むとよいでしょう。同じ理由で、胃炎や潰瘍のある人は、乱用しないようにしましょう。

チャードの選び方・保存方法

チャードを選ぶには、外観、色、香り、見かけの多肉度など、有機的な基準に全面的に依拠する必要があります。野菜は新鮮であればあるほど、より多くの健康効果を期待することができます。

1. 葉の色。 新鮮なチャードの葉は、鮮やかでジューシーなワインレッド（ルビーチャード）またはグリーン（その他の種類の野菜）です。新鮮そうに見えるということは、その野菜が長い間カウンターに置かれていなかったことを意味します。
2. 匂いを嗅ぐ。 チャードは新緑の香りとほのかな苦みが感じられるものがよいでしょう。水っぽいにおいがしたり、その他のオフフレーバーがある場合は、購入するのに適した野菜ではありません。見た目が魅力的でも、冷蔵庫に長くは置けないでしょうから。
3. チャードの茎の部分。 茎が弛緩していないことが望ましい。しなやかで細い茎は若いことを示しており、良いサラダ用ビーツになるだろう。ジューシーで太い茎は、ヒーリングマスクや煎じ薬に使用できるほど成熟していることを示しています。しかし、残念ながら苦いサラダになってしまう。
4. 葉の構造。 レタスのようなシャキシャキとした食感で、指でつまむとパチパチとした感触があるものがよいでしょう。この方法で質感を見分けるのは、若い植物には不向きですが-葉は柔らかく繊細なので-サイズも小さくなります。
5. 葉の表面に斑点や空洞がないこと。 葉に白い斑点がある場合は、通常、農薬やその他の栽培用化学物質が使用されていることを示しています。黒い斑点は、野菜が腐り始めているサインです。空洞は通常、葉が昆虫の好物であったことを意味します。
6. 梱包する。 チャードは包装されていないものを購入するのがベストです。ビニール袋に入った野菜は、中に結露がたまるので保存性が悪くなります。

チャードはプラスチック容器に入れて冷蔵庫で保存するとよいでしょう。冷凍庫の下の棚に置くと、賞味期限が延びませんのでご注意ください。葉付きビーツは、購入後すぐに使用するのがベストです。それが不可能な場合、チャードは冷蔵庫で4日間まで保存できます。それ以降になると、見た目の美しさだけでなく、健康的な性質も失われてしまいます。腐敗が始まり、体に大きな影響を与えることになります。

もうひとつ、野菜全般に言えることですが、チャードは使う直前にしか洗わないことです。

冷凍保存は可能か

冷凍保存することで、チャードは最大4ヶ月間保存することができます。これにより、ほぼすべての栄養素が保存され、将来の使用に向けて野菜を保存することができます。また、袋を使わず、プラスチック容器に入れて冷凍することも可能です。

チャードのおいしい食べ方

新鮮で皮をむいていないチャードの味は、ほうれん草に似ています。ほとんどの場合、中性的で、わずかに心地よい苦味がある。このフレーバーは、どんな料理にもピリッとしたアクセントを加えてくれるでしょう。また、野菜の味は、使用前の初期処理にも影響されます。

1. ぬるま湯で野菜をよく洗い、目に見える不純物を取り除く。2-3回でも行うことが望ましいです。
2. 葉っぱが腐っていないかどうか、必ずチェックしてください。
3. 煮出す場合、最初の煎じ汁には有害物質（葉物野菜に盛んに使われる硝酸塩など）が多量に含まれていることがあるので、水気を切っておくとよい。このルールは、チャードが自分のベッドで栽培されている場合は適用されません。
4. 胃炎を患っている方は、乳製品と一緒に調理すると酸を中和することができますので、ぜひお試しください。

チャードで作れるもの：レシピ

チャードの葉を使ったサラダ

チャードの最も簡単な調理法は、サラダに加えることです。ほうれん草、ルッコラ、レタス、白菜など、さまざまな野菜をミックスして使うことができます。

人気のある簡単なサラダのレシピでは、以下の材料を使用します。

• マンゴールドの葉...800g
• クルトンまたはパン粉...20g
• キュウリ...中くらいの大きさのものを5本。
• プチトマト - 5個
• シーザーソース......大さじ1～2杯

キュウリは小口切り、プチトマトはくし型に切る。チャードの葉は手でちぎって刻む。野菜を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。ブライン・チーズをサラダに加える。

ポークステーキのための軽いサイドディッシュ

グリーンシーズンには、庭で育つものを使った珍しいおかずでおもてなししたいものです。そんなおかずには、次のような商品が必要です。

• スイスチャード・・・300g
• ニンニクの芽......300g
• 植物油...小さじ1
• 塩、香辛料...適量

野菜の材料はぬるま湯でよく洗い、大きめにカットする。ボウルにすべての材料と塩、スパイスを入れて混ぜ、よく熱したフライパンに植物油を敷き、その中に入れる。チャードとニンニクを焦がさないようにかき混ぜながら炒める。ニンニクの芽は色が濃くなり、食感も柔らかくなるので、火が通っているかどうか確認する。お好みでソースをかけてください。

ハーブのチーズパスタ

パスタは家庭で簡単に作ることができます。パスタはお店で買うよりずっと安い。作るには、以下の材料が必要です。

• 脂肪分5％のカッテージチーズ......200グラム
• チャード...50g
• ニンニク...1片
• サワークリーム...大さじ1

チャードを柔らかくするために、水を張った鍋で10分ほど下茹でする。その後、すべての材料をミキサーで好みの硬さに刻む。サワークリームを多めに入れると、より液状の食感が得られます。

チャードの切り花のピクルス

これはかなり珍しい料理ですが、チャードを長持ちさせるのにも最適です。

マリネを作るには、以下の材料が必要です。

• 水・・・1リットル
• 砂糖...50グラム
• 塩 - 50 gr;
• 酢......250ml

作り方はとても簡単で、沸騰したお湯に塩、砂糖、酢を入れるだけです。

プリザーブの準備
チャードの茎は5～6cmの大きさに切り、沸騰したお湯で5分ほどゆがく。冷やした切り口を消毒した瓶に広げる。熱いマリネ液を瓶に注ぎ、蓋をして暗く涼しい場所に置き、冷ます。チャードのピクルスは冷蔵庫で1ヶ月間保存でき、その間はいつでも食卓にカリカリのおつまみを出すことができます（キュウリより悪くはないです）。

チャードの葉を漬けることもできます。マリネ液もそうですが、葉っぱ自体もマリネ液で柔らかくなるので、火を通す必要がないんです。

この場合、葉を切り開くのではなく、数枚ずつ巻いていく。このように、瓶の中にそっと折り込んでマリネ液をかけるのです。サラダに入れるのはあまり好まれませんが、スープやケーキなどの加熱調理には向いています。

チャードのその他の料理への利用

1. チャードの葉や茎は、ニンジンジュースと一緒にスムージーにするとよいでしょう。ヘルシーな飲料は、朝の活力を与え、一日の疲れを癒すために多くの栄養素を摂取することができます。
2. チャードの葉をほうれん草の代わりにして、多くの料理に使うことができ、味もほとんど変わりません。例えば、鶏の胸肉に詰めて、チーズを入れる。
3. また、葉っぱでチップを作ってみるのもいいですね。食べやすい大きさに切り、油をひき、塩などお好みのスパイスをふりかけて、カリカリになるまで焼く。
4. ゆで卵や他のハーブと一緒にチャードをパイに入れることもよくあります。

チャードに関する興味深い事実

1. 見た目が似ていることから、チャードはホウレンソウと混同されることが多いが、その逆もある。
2. 古来より、チャードは血毒、発熱、その他の感染症の治療に用いられてきました。
3. キャベツやビーツ、ホウレンソウなど、隣の野菜が苦手です。この場合、チャードの有益な特性はすべて低下しています。

チャードの写真