マヨネーズ：有用な性質とレシピ

マヨネーズの過剰摂取を注意する医師もいるが、長年にわたりコンスタントに販売されている統計によると、この製品は特に休日に人気があり、愛用されているようだ。主食にはならないが、多くの料理の味を引き立てるという重要な機能を持っている。サラダ、一の膳、二の膳、おつまみなどのレシピに必ずマヨネーズが入っているのはそのためです。

マヨネーズの歴史

言語学者たちは、美味しくて需要のあるソースを意味するこの言葉自体の起源を明らかにしようとしたが、驚いたことに、この言語にはフランス語起源の言葉が存在しないことを発見したのである。近縁種に黄身を意味するマヨネーズがあり、この子音から名づけられた。

しかし、もっとロマンチックなバージョンもある。バレアレス諸島にはスペインのメノルカ島があり、その首都マオネで、マヨネーズを世界に知らしめた歴史的な出来事が起こったのである。この町はリシュリュー公の領地であったが、永遠の敵であるイギリスと同じフランスがこの地を支配しようとしたのである。そこで1758年、英国はこの町を包囲した。住民が食糧不足になりかけたとき、卵と大量のオリーブオイルが彼らを助けたが、スクランブルエッグやオムレツの絶え間ない食事は、特に将校の上層部を中心に皆を飽きさせたという。食の抗議が起こり、事態は料理人の手で解決しなければならなかった。手強いリシュリュー公爵が、2つの厄介な主要食材からおいしい料理を考え出すよう命じたからだ。オリーブオイル、スパイス、塩、レモンを、たっぷりと溶いた卵に加えるのだ。これが、現在人気のあるソースの原型になったと言われている。作られた場所の名前にちなんで、マホンソースと呼ばれるようになった。

しかし、「マヨネーズ」という言葉が「アイオリ」に似ていることから、フランスとドイツの確執よりも前からあったと主張する学者もいるほどだ。マヨネーズとは、オリーブオイルにニンニクを混ぜたソースのことです。

種類

もちろん、必要な材料を使って自分でマヨネーズを作ることもできます。しかし、多くの人はまさに購入した製品を好みます。特に生産者は、GOSTが要求する比率を持ち、高品質な製品で有名です。マヨネーズは、国が定めたレシピの規格があるおかげで、他のソースの中で売り上げトップをキープしている。

マヨネーズには数え切れないほどの種類があります。ただし、それぞれに卵または卵パウダー、ひまわり油などの油、塩と砂糖、水、マスタードパウダー、牛乳が含まれていなければなりません。また、かつてマヨネーズに添加される保存料はアルコール酢だけでしたが、今では他の方法で長期保存が可能になっています。ロシアでは一時期、化学添加物の含有量さえも特に管理されていなかったが、時代とともに規則が強化され、マヨネーズは高品質な製品としての地位を取り戻した。

ソースは、成分中の油脂の有無によってクラス分けされています。

1. 高カロリーです。脂肪の質量分率が55％以上と高く、水分は35％を超えない。最も口当たりの良いものとされている。
2. ミディアムカロリーです。脂質の割合は40〜55％、水分は30〜50％です。
3. 脂肪分40％以下、水分50％以下の低カロリーマヨネーズです。マヨネーズが手放せない、体型重視の方におすすめの商品です。

政府がマヨネーズを高級品に戻すことを決めた今、脂肪分が15％以上、卵粉が1％以上含まれていなければ、本当のマヨネーズとは言えないとされているのである。そうでなければ低品質のマヨネーズソースに過ぎず、脂質10％未満と表示されていれば、ただの植物性油脂クリームに過ぎない。

成分・カロリー

マヨネーズの伝統的な構成要素は、卵黄、植物油、さまざまな添加物、スパイス、香辛料で、ソースの良さを大いに引き立て、強調する。これらの天然成分により、人々に健康をもたらす有用な製品となっています。

各種ビタミン

1. レチノールは、免疫力を高め、多くの炎症プロセスを回避し、美肌を助け、老化プロセスを遅らせ、傷を治し、性機能に良い影響を与え、視力を改善し、動脈硬化の予防剤となります。
2. ビタミンDは、リンとカルシウムの代謝に不可欠な成分です。
3. ニコチン酸はビタミンPPとして知られ、造血に不可欠で、膵臓の分泌機能を刺激し、皮膚炎の発症を予防する。糖質の代謝に不可欠なビタミンで、胃の蠕動運動を活発にして、食物の排出を遅らせることがないようにします。
4. ビタミンB群は、塩酸の生産、タンパク質や脂肪の吸収に不可欠であり、血液プロセスに参加し、組織による酸素吸収のプロセスを容易にし、身体にエネルギー、活力を与え、神経系の機能を向上させ、不安状態の症状を排除します。
5. アスコルビン酸-免疫力強化に欠かせない補助食品で、組織の修復を速やかに促進し、健康な歯ぐきをケアすることができ、副腎の正常な働き、コラーゲン形成、抗ストレスホルモンの生成を監視します。
6. ビタミンK：最近になって発見された主食で、血液凝固に重要な役割を果たすプロトロンビンを作るのを助けることができます。このビタミンが体内で不足すると、出血性疾患を引き起こすことがあります。

プロテイン
タンパク質は、体内で様々な重要な働きをしています。これらの物質は、より単純な成分に変換されると、体が必要とする多くのエネルギーを放出し始めます。ホルモン、抗体は一部がタンパク質でできています。なお、生体触媒である酵素は、その合成に使われるタンパク質がなければ生産的に働くことができないので、注意が必要です。しかし、皮膚や爪、髪の毛はすべてタンパク質を構成しているため、保護する役割も担っています。

アミノ酸
抗ウイルス作用があり、脂肪の処理を助け、肝臓や動脈壁に沈着させない。アミノ酸は血糖値を安定させ、激しい運動にも良い影響を与えます。

脂肪
そして何より、かけがえのないエネルギー源なのです。また、免疫力を高め、腸内障害の予防やカタル性疾患に対する抵抗力を高めるほか、細胞の再生にも必要な成分です。

大栄養素と微量元素

1. アイアン これがないとヘモグロビンが形成されず、血球による酸素の運搬ができない。また、免疫系やエネルギーバランスをサポートする。
2. リン その重要な役割は、骨組織の主成分であることです。
3. カリウム 体液を体外に出す。これがないと、筋肉の収縮や神経伝達ができず、血液と組織液のバランスがとれない。
4. マグネシウム 血圧を下げる効果があり、リンの代謝に関与する。
5. カルシウム この元素がない骨組織は、おそらく機械的強度が不足するため、想像するのは難しい。
6. ナトリウム その働きは、水分代謝や多くの生化学反応に参加することです。

重要です。 マヨネーズのカロリーは平均627kcalです。

マヨネーズの用途とは

女性向け

マヨネーズにはタンパク質が含まれており、その重要な働きは内分泌器官を担う調節機構に関与することである。更年期には、マグネシウムを含むマヨネーズが不快感を和らげるのに役立ちます。マヨネーズに含まれる脂肪が女性の体に必要量不足すると、月経が来なくなり妊娠しにくくなったり、ビタミンDが含まれているため、ガンの発生を予防することができるのです。

男性用

マヨネーズには、リンなどの微量元素が含まれています。この要素の研究では、それが性欲にプラスの効果を持っていることが判明した、核タンパク質の形成を含む代謝プロセスに参加：彼らは、子孫の生殖のために責任があります。

授乳中

赤ちゃんが正常に反応し、アレルギー症状がない場合は、少量の使用で大丈夫です。

妊娠中

たとえ副作用なく妊娠が進行しても、医師は食事に気をつけるよう注意を促して止まない。

この時期に大切なことは、発育中の胎児の健康を損なわないようにすることです。マヨネーズは、害を及ぼす可能性のある製品ではありません。さらに、解毒作用のあるアミノ酸が含まれており、妊婦の毒物中毒や免疫力の向上に役立ちます。そして、脂肪の存在は、胚の正常な発育を助けるのです。

マヨネーズにはカルシウムが含まれており、これが不足すると重篤な中毒症状を引き起こす。

マヨネーズがいかに不味いか

1. 女性向け。 彼は頻繁に使用することで体重を増やすことができるので、多くの女性がとても恐れているのです。
2. 男性向け。 合成卵の類似体である粉末のため、完全に消化されず、体内でプラークの形で定着し、鼠径静脈に局在することもあります。
3. 子供向け。 増粘剤、香料を使用しているため、お子様には与えないでください。製品に含まれる成分の中には、成長を阻害し、運動時の疲労や不注意を引き起こすものがあります。

痩せたらマヨネーズを食べてもいいのですか？

認識カロリー製品は、時々、余分な体重を取り除くことを決めた人をあきらめることはできません。この場合、カロリーが600を超えないような製品の種類を選べばよく、できれば低カロリーの150kcalで止めておくとよい。同時に、その消費量を減らすことも重要です。

薬用マヨネーズ

重篤な病気の多くは、食事に独自のルールを設けています。高脂肪のマヨネーズは、何らかの疾病に罹患している場合には、必ずしも摂取する必要はありませんが、少量であれば、害をもたらさない場合もあります。

糖尿病の場合

天然素材で作られたマヨネーズを糖尿病で食べても、何も危険なことは起こりません。しかし、デンプンが入っていると、高血糖を助長してしまうので危険です。そのような患者さんは肥満であることが多く、製品に含まれる多量の脂肪が余分な体重を増やすことになります。

知っておきたい重要なこと マヨネーズのグリセミック指数は60台です。

膵臓炎において

この病気をより効果的に治療するには、特別な食事療法が有効で、まず、膵臓の酵素が脂肪の分解に関与しているため、脂肪分の多い食品の摂取を大幅に減らすことです。脂肪分の多い食べ物の過剰摂取は、吐き気や嘔吐、激しい痛み、便の乱れなどの症状が現れます。また、マヨネーズには酸（クエン酸や酢酸）が含まれているため、使用禁止とされている。いずれも、いったん胃の中に入ると、その粘膜を刺激することがあります。そのため、ジュースを飲み始めてから膵臓酵素が生成され、炎症の再燃を誘発するのです。

胃炎の場合

胃炎の場合、間違った食事はすぐに痛みや不快感を引き起こすので、マヨネーズを入れない厳しい食事がいくつも作られました。家庭で作ったソースを使ってもいいのですが、酸度が高くなったり、患者さんの状態が悪くなってきたりした場合には、そのような製品はあきらめた方がいいと思います。

便秘の場合

合成食品は、便秘の場合、消化器官にとって変性油の消化は非常に難しく、体に負担がかかり、さらに弱くなるため、ダメージを与える可能性があります。

痛風がある場合

痛風には、マヨネーズの摂取を最小限に抑えた方がよいでしょう。実は、この病気では、脂肪を多く含む食品はすべて危険なのです。この製品のファンは、卵黄、植物油、酢を含む自家製ソースしか食べられないが、少量で新鮮なものしか食べられない。

大腸炎において

大腸炎は、脂肪分の多い食べ物や煙の多い食べ物によって引き起こされることがほとんどです。だから、次に酸やマスタードを加えた脂肪分の多いソースを食べると、腸が刺激され、その中で発酵し、便が乱れ、また痛みが襲ってくるのである。

化粧品に含まれるマヨネーズ

マヨネーズは、その多くの自然な利点から、コスメティックに広く使用されています。含まれるビタミンやアミノ酸は、コラーゲンやエラスチンの形成に重要な役割を果たします。

ヘアマスク

髪のもろさやパサつきを防ぐには、マヨネーズを使ったこの治療法を使うとよいでしょう。なんといっても、髪に栄養を与え、修復してくれる優れものだからです。ホイップソースに水風呂で薄めたはちみつ、またはココアを少々加えて混ぜる。地肌もマッサージしながら、髪に塗布してください。セロファンで頭を包み、できれば暖かいヘッドスカーフを巻いてください。1時間放置した後、十分に洗い流してください。2週間間隔で数回繰り返すことが望ましい。

同じレシピを毛先だけに使用し、その後、週に1回、ただし温かいタオルを髪に巻いて行うという手順を頻繁に行うことができます。

フェイシャルマスク

肌の弾力を保つには、マヨネーズ、パセリとディル各50gをミキサーで挽いた後、ソースを加えて短時間泡立てます。この塊を15分ほど放置した後、顔にのばして10分ほど放置します。洗い流した後、クリームで肌を保湿します。

肌が脂っぽい場合は、マヨネーズでスクラブを作るとよいでしょう。そのためには、スプーン3杯のソースと小さじ1杯の塩を混ぜた溶液を作り、タンポンで1分間顔に塗ります。その後、少しぬるめのお湯で洗顔してください。

危険性と禁忌

まず、このソースは大量に使うと、たとえ家庭で作ったものでも胃腸に害を及ぼす可能性があります。ラベルに「天然植物油脂を使用していません」と書かれているのに、トランス脂肪酸が含まれている製品を購入することはお勧めできません。その違いは、植物油は人体に早く吸収されやすいということです。体内の栄養素を飽和させ、そして排泄されやすくするのです。

マヨネーズにトランス脂肪酸が含まれているとなると、話は別です。分解されない上に、徐々に蓄積され、血管や腎臓、肝臓、胃に沈着するため、非常に有害です。その結果、健康障害、動脈硬化、冠状動脈性心臓病、肥満が発生する可能性があります。

製品の保存期間を長くするために、マヨネーズには様々な保存料が添加されています。胃で分解されないため、体内に留まることはない。その結果、細胞の中に入り込み、人間の生活に必要な生物を破壊してしまうのです。

あらゆる種類の有害なE添加物は、昔から特に健康に害を及ぼすものとして分類されています。パッケージには記載されていないこともありますが、内容物が天然成分であることは保証されています。しかし、専門家は有害な成分の存在を検知する方法を提案しています。しかし、そのためにはパッケージを買わなければなりません。もし本当に天然素材から作られたマヨネーズなら、すぐに腐ってしまい、たった1週間で価値がなくなってしまいます。

賞味期限を見れば、保存料が多いかどうかがわかる。数ヶ月経っても食べられるマヨネーズと記載されている場合、その中身は天然素材とは程遠いものです。

多くの乳化剤は、均質なソースを作る機能を持っています。マヨネーズは食欲をそそる魅力的な食感で、見た目も良いですね。しかし、卵レシチンの代わりに大豆が入っていますが、これは大差なく、何の害もありません。もちろん、遺伝子組み換えの大豆であれば別ですが、科学者はまだ人体への影響を判断できていないのですから。多くの場合、このような均質性は合成乳化剤の存在に起因している。

嗜好品は味を引き立てますが、その喜びも束の間、胃や腸に負担をかけることになるのです。

高齢者や座りがちな生活をしている人は、1日の必要量が70～120gと定められているため、高脂肪のマヨネーズを食事に取り入れることはお勧めできませんが、害はないとされています。

現在、この絶妙なフレンチソースは、かつて発明されたものとは異なっている。でも、カロリーは失われていません。マヨネーズに含まれる脂肪の量を取り除くことは不可能です。脂肪で飽和している、必要な成分を取り除くことは不可能なのです! それでも、この事実の生産は争奪戦が絶えないが、それでもマヨネーズはカロリーの違う商品として位置づけられている。

マヨネーズはこんな人には禁忌です。

• 消化器系疾患を持つ
• の肥満を解消します。
• 2-3歳以下のお子様にはお勧めできません。

家庭でできるマヨネーズの作り方

自家製マヨネーズと業務用マヨネーズの違いは、一目瞭然です。自家製マヨネーズしか知らない人は、割高に感じるかもしれませんが、それに見合うだけの味です。有名シェフによる様々なレシピが紹介されています。

卵を使わない料理

標準的なレシピにもかかわらず、卵黄を使わずにおいしいソースを作ることは、まったく問題ありません。そのためには、まず植物油（できれば低温圧搾のオリーブオイルを使用）300gと牛乳（室温でなければならない）150gを混ぜ合わせる必要があります。味見をして、塩と苦味のないマスタード大さじ1杯を加える。しっかり泡立てる。ふくらみのある柔らかい乳液が得られることが望ましい。レモン汁（できれば搾りたて）を大さじ3杯加え、とろみがつくまで泡立てる。様々な料理に使える美味しくてヘルシーな調味料が500gも手に入ります。

鶏卵入り

黄身だけをとるのがよいでしょう。タンパク質からやさしく分離し、塩、砂糖、小さじ2杯のマスタードで揉み込みます。そして、植物油250gを小分けにして加えます。十分な量になり、均一な粘度になったら、小さじ1杯の酢を加え、再びすべてを泡立てます。ソースの出来上がりです。

うずらの卵入り

ダイエットや美味しい卵で、より健康的な製品を作ることができると考えられています。植物油100gに対して、卵5～6個が必要です。まず卵をミキサーで溶き、マスタード小さじ1杯、塩、コショウを加える。1分以内に、高速で泡立てます。その際、最初は小さじ1杯、最後は大さじ1杯、最後は大さじ2杯というルールを守って、少しずつ油を加えていきます。あとはレモン汁を小さじ1.5～2杯ほど加えて軽く混ぜるだけです。

ミキサーにかける

キッチンテクニックのおかげで、さまざまなハーブを使って自分好みのマヨネーズを作ることができるのです。ほうれん草、バジル、ねぎの新芽、パセリ、ディル、にんにくはあらかじめ用意しておく。すべてを洗い、乾かして細かく刻む。すべての野菜をミキサーに入れ、卵1個とマスタード小さじ半分、塩、砂糖を加えて混ぜる。すべての成分を均質な塊になるまで泡立てる。陽性反応が出た後、レモン汁を加えて数分間ホイップする。

自家製マヨネーズは、できればガラス瓶に入れ、冷たい場所でのみ保存することが望ましい。3～4日経つと食べられなくなる。

自家製マヨネーズが液状になってしまうことがあります。これは、立ち上がり時間が短いことが原因であることがほとんどです。しばらくすると、余分な油が浮き上がってくるので、それを排出する必要があります。小麦粉と重曹を少量（ナイフの先端ギリギリ）加えて、再び数分間泡立てるとよいでしょう。冷蔵庫で寝かせると、適度な硬さになります。

サラダのマヨネーズを代用する方法

サラダを何かで和える場合は、ヨーグルトを使いますが、無糖のものに限りますし、酢やレモン汁、スパイスや香料を加えると味が良くなります。塩、胡椒などのスパイスで味付けしたサワークリームで代用するとよいでしょう。

マヨネーズの選び方

お店のマヨネーズをカゴに入れる前に、ラベルに書かれている情報を読んでおくとよいでしょう。卵や植物油の有無に関する情報がない場合は、棚に戻した方がよいでしょう。

1. 卵の成分は、たとえ1％であっても、必ず入っていなければならない。植物油も必要で、ひまわり油やコーン油、オリーブオイル、マスタードオイルなどがあげられる。そして、精製・脱臭が必要です。
2. 質の高いソースとは、粒子がなく、均一な粘度を持つものです。液体が表面に出てこないようにする。とろみが強い場合は、でんぷんや粉ミルクが多く含まれている可能性があります。液状であれば、水分が多すぎる。
3. 色は白とクリームイエローの2色です。しかし、あまりに濃い黄色の場合は、多くの染料が含まれていることを示します。
4. 表面にくぼみや気泡がないこと。固形物の崩れは、不適切な保管や製造工程の不具合を示している可能性があります。脂肪分は、植物油の割合を見て判断することができます。

興味深い事実

1. ソ連の人たちがマヨネーズを知ったのは、ミコヤンのおかげだ。1930年代、食品産業総監に任命された彼は、アメリカを訪れ、珍しい調味料に興味を抱くようになった。その国の住民たちは、これをとてもおいしいと感じたそうです。
2. 人々はソースをさまざまに使い分けている。例えば、フランスのグルメたちは、マヨネーズを使った特製カタツムリスープを作り、オランダ人はカリカリのジャガイモをソースにつけて食べる。

マヨネーズの写真