オニオンジャム：料理レシピ8選

美味しくてヘルシー、そして香り高いオニオンジャムは、料理に広く使われています。小さじ2～3杯で肉や魚、パテによく合い、ソースやフィリングに加えることも可能です。玉ねぎ好きにはたまらない、サンドイッチにちょうどいいレシピが見つかります。身近な材料を使って、家庭で簡単に作れる、とってもヘルシーなお菓子なんです。

成分・カロリー

カロリーや栄養素、ビタミンの含有量については、レシピがそれぞれ異なるため、正確に判断することはできません。タマネギなどをどの程度加工しているかが重要なのです。平均的な、古典的なレシピに近いオニオンジャムには、100gあたりに含まれています。

• 185kcalです。
• たんぱく質1.6g。
• 炭水化物26g。
• 脂質は8.5g。
• 5.6gの食物繊維。
• 1.5gの灰分。
• 56.8gの水。

100gで1日に必要な葉酸とチアミンの3％を含む玉ねぎは、どのジャムにも特に豊富に含まれています。大栄養素は、ケイ素が1日の必要量の15％以上、カリウムとリンがそれぞれ7％、カルシウムとマグネシウムがそれぞれ3％です。オニオンジャムは亜鉛、銅、マンガンの優れた供給源であり、1日に必要な量の7％以上を含んでいます。しかし、コバルトは最も多く、100g中50％含まれています。また、一部の必須アミノ酸と置換可能なアミノ酸が存在します。

玉ねぎジャムに便利なもの

風味豊かでおいしいので、いろいろな料理に加えることができます。禁忌症も少なく、苦味もないため、子供でも喜んで食べることができるジャムです。

例えば、蜂蜜、赤唐辛子、生姜、リンゴは、ビタミンや栄養素、プラスアルファの機能を追加することができます。

オニオンジャムはGI疾患の承認食品リストに掲載されています。消化性潰瘍にも限定的に添加される。この場合、生の玉ねぎは禁忌ですが、少量のジャムは有用で、症状を緩和します。

調理したタマネギが蠕動運動を刺激し、特に慢性便秘に穏やかな緩下剤効果をもたらすことは、統計的に証明されています。

はちみつ玉ねぎジャムの加熱処理でビタミンCの大部分が除去されるにもかかわらず、風邪、インフルエンザ、気管支炎、喉の痛みにお勧めします。エッセンシャルオイル、フィトンチッド、フラボノイドが効果的に対策してくれます。

グリキニンという特殊な物質が、血糖値の上昇を抑える働きをします。

ジャム用タマネギの選び方

最初はタマネギを決める必要があります。通常、ジャムにはクラシックオニオンとレッドオニオンのどちらかが使用されます。しかし、時にはサラダオニオンや若いエシャロットが必要なこともあります。玉ねぎはジャム全体の味を決める、ベースとなる存在です。そのため、適切な種類、最適なものを選ぶことが肝要です。

タマネギの品質は、香りと風味が高いことが求められます。いくつかの品種を試食して、最も興味深く、レシピに適したものを選ぶとよいでしょう。玉ねぎは固めで、押したときに少し歯ごたえがあるくらいが目安です。

しかし、炉心腐敗などの被害があっても問題ない。すべてを簡単に切り取ることができ、オニオンジャムの品質に影響はありませんが、洗浄時のゴミの量が多少増えるだけです。

オニオンジャムの作り方：レシピ

オニオンジャムは、正しく調理すれば本物の珍味となる優れた食品です。果実から苦味を取り除くと同時に、カラメル化し、特別な味と香りを表します。スパイスや追加食材を使えば、舌の肥えたゲストも唸らせる素敵な前菜が出来上がります。

クラシックレシピ

最も基本的でシンプルなジャムは、最小限の材料しか必要としません。

• 玉ねぎ......1kg
• 植物油大さじ1杯
• 砂糖500g。

はちみつ、黒砂糖、各種スパイス、添加物などを使用することができます。しかし、このレシピは、この素晴らしい料理を素早く簡単に知ることができ、その後、ワインやタイム、リンゴや柑橘類を加えるなど、実験することができます。

玉ねぎは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。フライパンに油をひき、輪切りにしたものを炒め始める。強火で2～3分キツネ色になるまで加熱し、その後中火で30分ほど加熱する。5～7分おきにかき混ぜると均一に炒めることができます。

鍋に水3カップを入れ、砂糖を注ぎます。火を通し、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜ、炒めた玉ねぎを加える。重要なのは、玉ねぎがシロップにくっつかないように、定期的にかき混ぜることです。製品を目安に30分ほど加熱する。キャラメル色になり、とろみがついて、シロップが均質な塊になるはずです。

焼いているうちに、鍋の中身はきれいなきつね色になり、部屋には心地よい香りが漂う。このタイミングで火を止め、蓋をして10～15分ほど煮込みます。タマネギジャムの出来上がりです。瓶に入れて冷蔵庫で1週間、食卓に並べてもいいですね。

ワインとタイムで作る絶品オニオンジャム

肉やチーズとの相性は抜群で、ハンバーガーや肉のカナッペに最適です。豊富な材料は、複雑だが非常に魅力的な香りと、実に繊細な味を生み出している。準備に必要な製品は以下の通りです。

• 赤玉ねぎまたは青玉ねぎ...600g
• 砂糖......300グラム
• 赤の辛口ワイン...300ml
• バルサミコ酢...大さじ2杯
• 植物油...大さじ2
• ローリエ...2枚
• 乾燥タイム...小さじ2杯
• オールスパイス...小さじ1杯

これは、材料に厳密なレストランのレシピです。そのため、バジルの葉やレモン汁は余計なものとなり、料理を台無しにしてしまいます。

玉ねぎは皮をむき、中厚の半月切りにする。フライパンを熱して油をひき、炒め始める。玉ねぎは焦がさないように、そして一個一個が均等に柔らかくなるように。20〜30分程度かかります。ソテーパンを使う場合は、直接入れてもOKです。または、玉ねぎを鍋に移し、砂糖を加え、弱火でなめらかになるまでかき混ぜる。

5分後、ワイン、ローリエ、ドライタイム、バルサミコ酢を加える。すべてを沸騰させ、火を弱めて煮込む。15分かかりますが、その間に1回かき混ぜる必要があります。オールスパイスを加え、塩を味見する。順調ならローリエを取り除き、さらに5分ほど煮る。レストランワインのオニオンジャム（タイム入り）が出来上がりました。保存には殺菌した瓶を使用するので、冷蔵庫で20日間ほど日持ちします。

甘い玉ねぎのジャム、りんご添え

絶妙な組み合わせでジャムが変身し、甘くてとても美味しくなります。パンに塗って食べたり、パイの具にしたり、肉に塗ったり、焼いたり（皮の美味しさは格別です）、本当に万能な一品です。作るには、以下の製品が必要です。

• 赤玉ねぎ......1kg
• 甘酸っぱい大粒のリンゴ。
• 砂糖・・・420g
• タイム1枝
• マジョラム小さじ1杯
• 塩をかける
• 6％ビネガー・・・30ml。
• 植物油
• 水または赤ワイン......200ml

ジャムは水だけでも作れますが、辛口の赤ワインを加えると、より味わい深く、コクのあるジャムになります。

りんごは皮をむき、小さな角切りにする。玉ねぎは半月切りにするが、りんごのようにさいの目に切ってもよい。次に、厚底の鍋に入れ、少量の油を垂らして揚げます。薄い黄金色になる程度で十分で、文字通り5分もあればできます。次に、りんご、砂糖、酢を加える。すべてを中火にかけ、定期的にかき混ぜ、十分な汁気があるところで煮詰める。10～15分ほどかかります。

少し色が濃くなってきたら、ワインまたは水を加え、タイムとマジョラムを加える。これで蓋を閉め、火加減は最低限でOKです。3時間ほどじっくりと煮込みます。とろりとした濃厚な味わいになります。ジャムは冷蔵庫で10日間保存できるため、追加の殺菌は必要ありません。

唐辛子の入ったスパイシーなオニオンジャム

肉類、マリネ、ソースに最適です。鶏肉や魚の詰め物、ディナーケーキのフィリング、焼く前にミンチやミートミックスに加えるなど、様々な用途にお使いいただけます。少し刺激のある味と素晴らしい香りが、オリジナルの料理をより一層引き立ててくれるでしょう。準備に必要なもの

• 玉ねぎ・・・1.3kg
• 唐辛子...さや2個
• はちみつ...20g
• ひまわり油
• 6％ビネガー・・・30ml
• 乾燥ローズマリー
• タイム
• コリアンダー
• オールスパイス
• 辛口の白ワイン。

ワインの存在は、どんな高貴なオニオンジャムにも特徴的です。水でも作れますが、風味が弱くなり目立ちます。

玉ねぎは角切り、唐辛子は輪切りまたはさいの目切りにする。辛さを抑えたい場合は、種を取り除いてください。

熱したフライパンに植物油をひき、まず玉ねぎを入れ、3〜5分後に唐辛子を入れる。その手法は簡単です。玉ねぎを強火で炒め、ピーマンを加えてさらに2～3分炒める。その後、弱火にかけ、時々かき混ぜながら15分ほど煮込む。

別のボウルに酢、はちみつ、ワインを入れて混ぜ合わせる。水を使っても良いのですが、香りや風味が悪くなります。15分ほど煮込んだら、この成分を鍋に加える。もう少し火を強くして、全体が味を交換し、余分な液体が蒸発するようにしてもよいでしょう。しかし、その後、蓋をしてさらに30分ほど煮込みモードに戻す。

液体ジャムが必要な場合は、すぐに火からおろして瓶に注ぐことができます。より濃縮された組成と粘度を得るには、1時間まで煮込む必要があります。このようなジャムは密閉された容器で保存することができます。殺菌した瓶に注げば、1カ月は新鮮な味と香りを楽しませてくれるでしょう。

ハニーオニオンジャム

キャラメリゼした玉ねぎとはちみつは相性がよく、深い甘みと豊かな香りを与えてくれます。夕食の一品としてだけでなく、パイのフィリングに使ったり、パンと一緒に紅茶と一緒に食べたりと、さまざまな使い方ができるジャムです。準備に必要なものは、以下の通りです。

• 玉ねぎ......1kg
• 砂糖・・・180g
• 白の辛口ワイン...200ml
• はちみつ...60g
• バター...60g
• 6％酢...30ml
• コリアンダー - 10 gr;
• 塩・コショウ 少々

玉ねぎを角切りにし、鍋にバターを入れて溶かします。フライパンを使ってもいいですが、その場合、すべてを鍋に移してさらに加熱する必要があります。みじん切りにした玉ねぎを完全に半透明になるまで炒める。中火で10分ほどかかることもあります。バターの方が仕上がりは良いのですが、焦げやすいので、ポイントを外さないようにしましょう。

鍋に砂糖、はちみつ、酢を加え、全体をよくかき混ぜて沸騰させる。さらに5～7分後、ワインを注ぎ、スパイスを加える。火加減は煮込みモードに戻す。ジャムは2時間煮込み、徐々にとろみをつけていく。火から下ろしたときに決め手となるのは、その一貫性です。

蜂蜜を使った香り高いタマネギのジャムは、殺菌した瓶に入れて冷蔵庫で保管すれば2週間ほど保存が可能です。

オニオンミックス ア ラ フランセーズ

数種類の玉ねぎを一度に混ぜると、驚くほど濃厚でおいしいジャムができます。フランスの居酒屋で登場し、たちまち人気を博したこのスナック。肉や鶏肉、魚に添えられていた。準備に必要なのは

• 普通の玉ねぎを2個。
• 赤玉ねぎ2個
• エシャロットの頭4個分。
• バルサミコ酢 100ml。
• 黒砂糖...200g
• オリーブオイル 80ml。
• タイム数本
• 辛口の赤ワイン400ml。
• オールスパイス...5g
• 挽き黒胡椒...10g
• 塩を使用します。

すべての玉ねぎを半分の輪切りにして、混ぜ合わせる。ソテー鍋を使うと、1つの容器でジャムを煮込むことができます。油を注ぎ、玉ねぎを勢いよく炒め始める。3～5分後、タイムと胡椒を加え、火を弱める。種類の異なる玉ねぎは、弱火で20分ほど煮込むとよいでしょう。

玉ねぎ全体に焼き色がつき、半透明になったら、ワインと砂糖を加える。火にかけ、砂糖がすべて溶けて沸騰するまで激しくかき混ぜる。ここで再び弱火にして、未来のジャムを1時間ほど煮込みます。重要な指標は、望ましいコンシステンシーに達することでしょう。注ぐだけのオニオンジャムで止めてもいいし、好みの濃さまで持っていってもいい。

フレンチオニオンジャムは日持ちがしないので、1週間程度です。しかし、2〜3日で食べられることが多いので、美味しく、料理も万能。瓶は熱湯であぶるだけで、賞味期限が短いので殺菌の必要はない。

プラム入りオニオンジャム

健康効果の高さが際立つレシピです。プラム入りオニオンジャムは、胃炎、腸の蠕動運動不足、慢性便秘、消化器系疾患などにおすすめです。この組み合わせは、非常に珍しい味を生み出します。パンケーキやパンに詰めるのに適したジャムで、シンプルにパンやヨーグルトと一緒に食べることもできます。ジャムを準備するために必要なもの。

• 赤玉ねぎ - 5～6個
• 中くらいのプラムを2個。
• 砂糖半カップ
• 植物油...大さじ2
• サラダ用バルサミコ酢...大さじ2。
• ベイリーフ
• タイム
• 乾燥したクローブの蕾を数個。

玉ねぎは縦に薄切りにする。プラムは種を取り、同じくらいの大きさの輪切りにする。ソテーパンに油を入れ、そこに刻んだ赤玉ねぎを移す。揚げる必要はなく、数回縮めるだけで柔らかくなり、半透明になります。その際、弱火で15分ほど、時々かき混ぜながら加熱する。

縮んだら、砂糖と梅を加えて混ぜ、さらに5分ほど煮込み続ける。バルサミコ酢、タイム、ローリエを加える。火を強めて、さらに3～5分煮る。クローブのつぼみは、後で取り出せるようにしておく。

蓋をして、さらに30分弱火で煮込む。すべてが柔らかくなり、キャラメルのようになり、縮むはずです。火からおろして、クローブのつぼみを取り除く。

熱いうちに煮沸消毒した瓶に注ぎ、玉ねぎと梅のジャムは冷蔵庫で12日間保存可能です。しかし、あまりのおいしさに、数日で瓶がなくなってしまいます。

マルチクッカーでオニオンジャム

材料を並べ替えたり、時間を把握したり、調理に気を遣う必要があるため、敬遠される方も多いようです。マルチクッカーがあれば、その作業はとても簡単です。美味しくて風味豊かでヘルシーなオニオンジャムが、マルチクッカーで作れます。そのために必要なのは

• 玉ねぎ大5個
• 水またはワイン 100ml。
• 6％ビネガー・・・50ml
• 植物油...40ml
• 砂糖...大さじ3
• 乾燥タイム...小さじ1/2
• カレー......小さじ1
• オールスパイス...5g

玉ねぎは半月切りにする。マルチクッカーのボウルに油を注ぎ、玉ねぎを入れ、「炒める」モードを選択する。軽く塩を振って、ブラックペッパーを加えてもよい。玉ねぎは蓋を開けたまま、できれば12分ほど加熱する。炒めるときは、2～3回かき混ぜる程度で十分です。

タイム、オールスパイス、ビネガー、水、砂糖を加える。全体をよくかき混ぜる。ここで蓋を閉め、「ピラフ」モードを選択します。そこで設定されたデフォルトの時間は40分で、これはおいしいオニオンジャムを作るのに必要な時間です。調理5分前にカレーを加え、混ぜる。固さを測って、もっと濃くしたい場合は、「ピラフ」プログラムに戻して15〜20分ほど加熱します。

オニオンジャムは冷蔵庫で10～12日ほど保存可能です。そのため、瓶や蓋を熱湯であぶるだけで十分であり、特別な殺菌は必要ない。しかし、この珍味はすぐになくなってしまうので、シンプルにパンと一緒に食べたり、肉やチーズのサンドウィッチに加えたりして食べます。

ジャム保存のルール

オニオンジャムはその名の通り、日持ちがしない。熱処理をして防腐剤を入れても、冬場の保存はできない。冷蔵庫に入れても腐る商品です。

通常の保存期間は、5度以下の温度で1週間程度です。レシピによっては防腐剤の存在を想定し、冷蔵庫での保存期間が14〜20日に延びるものもあります。

ジャムを密閉できる瓶に入れることができます。賞味期限が短いので、沸騰したお湯で湯煎するだけでいい。蓋をしっかりしないと、1日で香りが飛んでしまい、ジャムの魅力や使い勝手が悪くなってしまいます。

タマネギにまつわる興味深い事実

1. タマネギの原産地は前アジアの東部、つまり現在のイランとパキスタンの領域とされている。古来より、この植物を食べていた形跡があります。青銅器時代にはすでに、クレタ島やギリシャでタマネギが栽培されていた。
2. 最古のレシピ本であるメソポタミアのタブレットには、生のタマネギや加熱したタマネギを積極的に使った料理が掲載されている。そこにはネギやエシャロットも出てきます。
3. 中世の時代、タマネギは治癒や強化の効果があるとして珍重されていた。身代金として支払われることもしばしばあった。封建的な争いで捕虜となった騎士に24個の玉ねぎを支払ったという文書が残っている。
4. アメリカは、ヨーロッパ人の到来以前はタマネギを知りませんでしたが、タマネギが輸入されるとすぐに大陸に広く普及しました。そして、多くの部族のインディアンは、ヨーロッパ人がその土地に到着する前に、タマネギを取引したり、第三者を通じて受け取ったりして、自分たちで栽培するようになった。
5. タマネギは、さまざまな感染症に高い効果を発揮することが科学的に証明されています。しかし、研究以前から、玉ねぎを使ったハウスや菜園で働く人は、ほとんど食べなくても病気にならないことが確認されています。