ネギ：健康特性および禁忌事項

ネギは食用の2年草の一種で、世界中の多くの料理で広く使われている。ネギは青ネギと違い、タマネギがありません。幹は太く、葉は比較的大きく、豊かな緑色をしていることが特徴である。

ネギは品種によって非常に小さいものから30～40cmのものまで様々である。ネギは、香ばしいスパイスと独特の甘みを併せ持つ独特の風味を持っています。そのため、料理のメイン食材の一つとして使われることが多い。しかし、その用途は料理だけにとどまらず、豊富なビタミンを含むことから、伝統的な薬にも含まれているのです。他のタマネギとどう違うのか、どんな効果があるのか、どんな場合に使用を控えた方がいいのか、詳しくご紹介しています。

ネギの見た目について

ネギは、イタリア、ギリシャ、東欧の一部の国で今も見られるツルタマネギの派生種である。アマリリス科タマネギ亜科の草本二年生草花である。別名、パール・リーク（真珠葱）。

ネギの球根は全くないか、弱く表現される。その中心からは、茎とも呼ばれる大きな白い茎が出ています。薄い緑色の披針形の葉が上部から伸びている。

ネギは真夏に開花し始める。かなり大きな傘状の花序を持ち、毬に似ている。生後1年で根を張り、2年目には茎と葉を展開する。

ネギと普通のタマネギの違い

ネギは、定番のタマネギとは構造が異なります。タマネギの球根を持たず、細長い幹と羽毛状の葉からなる。ここが普通のネギと違うところでもあります。フレーバーに関しては、その違いはそれほど明確ではありません。熟成されたネギは、よりマイルドで甘みのある味になります。タマネギのような苦味はありません。フランス料理でネギがよく登場するのは、このようなユニークな性質があるからだ。そこでは、パンケーキの生地に入れることもある。

ネギはタマネギの3倍の生産性があり、保存条件も比較的厳しくなく、収穫後6カ月以内であればその特性は失われない。

ネギと長ネギの違い

タマネギは青ネギとよく似ているが、矢張りサイズが大きく、味も粗い。ネギのような偽白茎（「茎」の別称）はない。

成分・カロリー

ネギは100gあたり33kcalしかありません。タンパク質は最大2.0g、炭水化物は最大8.2g、脂質は0gを占めています。成分のほぼ9割が水分で、食物繊維、でんぷん、糖、有機酸などが含まれています。ミネラルとしては、マンガン、カリウム、リン、マグネシウム、カルシウム、鉄が含まれています。ネギにはビタミンB群（B1、B2）、ビタミンE、ビタミンC、カロテンが含まれています。

ネギは何に使えるの？

一般的なメリット

ネギは美味しいだけでなく、健康効果も期待できます。

1. ネギの成分に含まれる硫黄のおかげで、体内の炎症反応が抑制されます。この物質は、関節炎の予防薬としても第一級とされ、軟骨の変形を防ぐ効果がある。
2. ネギは、フリーラジカルの悪影響を中和する抗酸化物質の1つであるケルセチンを含んでおり、癌から守り、アレルゲンとその皮膚への外部症状を中和し、喘息発作を抑制する。
3. ネギは、消化器系疾患、便秘、抗菌、去痰、抗真菌に効果があります。
4. カリウムが多く含まれているため、利尿作用に優れています。
5. また、組織の再生を促進し、血中コレステロール値を低下させ、下痢に効果的な働きをする製品です。
6. タマネギには独特のカラシ油であるアリシンが含まれており、このアリシンは殺菌作用があり、特に泌尿器系の感染症によく効く。
7. 視力の向上と目の健康全般をサポートする製品です。
8. ネギは鉄分を増加させるので、貧血に悩む人に適応されます。

女性向け

ネギは、いつまでも若々しく美しくありたいと願う女性にとって、なくてはならないものです。高濃度のアスコルビン酸は、免疫システムを強化し、感情的な背景を正常化し、神経の緊張を和らげるのに役立ちます。シワの発生を防ぎ、髪の状態を改善します。

ネギに含まれるケルセチンは、最も優れた抗酸化物質のひとつとされています。がんの増殖を抑制する作用があることが証明されています。同じく抗酸化物質であるケンフェロールは、卵巣がんの予防に効果的であるため、特に女性には有用です。

男性用

つい数世紀前まで、ネギは最も一般的な天然媚薬の一つでした。したがって、性欲減退に悩む男性は食事に取り入れるとよいでしょう。ネギはできれば毎日、最低でも週に2、3回の頻度で食べるとよいでしょう。

ネギは、より強い性のための天然ビタミン源としても推奨されています。運動量の多いアスリートには欠かせないエネルギー源です。

妊娠中の場合

個人的な不耐性がなければ、役職のある女性でもネギを食べることができますが、量は制限され（1日150g以下）、毎日食べることはできません。理想は週2〜3回。ビタミンCが多く含まれているため、風邪やウイルス感染から母親になる人の体を守ってくれます。ネギに含まれる葉酸（100gあたり32mg）は、胎児を奇形から守り、健康な神経系の形成を助けるといわれています。食物繊維は毎日の便を確保します。

母乳育児をする場合

ネギも普通のタマネギと同じように、授乳中の食事に戻すのは、出産から早くて3ヶ月後です。その特有の味がミルクの味に影響し、赤ちゃんが母乳を拒否するようになるからです。

子供向け

ネギは子どもたちのメニューにも載せるべき。1歳未満のお子様には、茹でてつぶした状態で与えることができます。補食は小さじ1/3から始め、徐々に1回につき小さじ1杯まで増やしてください。最初の導入は生後8カ月が最適です。補食に適した他の野菜ともよくなじみます。ネギはビタミンCや鉄分の摂取に優れているので、お子様にもおすすめです。免疫力を強化し、鉄欠乏性貧血を予防します。マグネシウムと葉酸は、神経系を正常に機能させる役割を担っています。

減量時

ネギは脂肪を全く含まないので、ダイエット中に食べても逆効果になる心配はありません。脂質が少ないので食欲抑制効果は低いが、他の野菜と組み合わせてサラダにすると、緩やかな満腹感を促す。ネギは体内の代謝プロセスを安定させ、毒素や毒物を自然に除去するのを助けます。

薬用ネギ

ネギは医療現場でも高く評価されている。医師は消化器系の問題、リューマチ、鼻咽頭炎に勧めています。定期的に使用することで血液を浄化し、新陳代謝を正常化させるので、あらゆる部位の慢性疾患を持つ人に有効である。

糖尿病（Diabetes mellitus

糖尿病は、血糖値が高く、それを利用するインスリンが十分でないことが特徴である。ネギの驚くべき特性のひとつに、ブドウ糖の値を下げることがあります（アリシンが含まれているため）。したがって、糖尿病に悩む人は、この品種のタマネギを食事に取り入れるとよいでしょう。効果を高めるために、ネギはグルコース値を下げる作用のある他の植物（オオバコ、タンポポ）と一緒に食べるとよいでしょう。

重要です。 ネギのグリセミック指数は30台です。

膵臓炎に。

ネギには、独特の香りと味をもたらす精油が含まれています。そのため、食べると急に胃液が分泌され、特に膵臓が炎症を起こしている場合は悪い影響を与えることがある。この状態では、ネギは完全に捨てなければならない。急性期を乗り越えたら、ネギを徐々に食事に戻すことができますが、加熱処理したもの（ゆでる、焼く、煮るなど）に限ります。生で食べると発作が繰り返されることがあるので、食べないほうがよい。

胃炎

ネギは胃炎の急性期には避けた方がよいでしょう。膵炎の場合と同様に、敏感な胃の粘膜を刺激し、胃液の分泌が盛んになるため、炎症がひどくなるばかりです。主な原因はエッセンシャルオイルです。寛解期には使用可能ですが、やはり煮物か茹でたものでなければなりません。

痛風の場合

ネギは痛風時に深刻な制限なく食べることができる数少ない食品の一つです。病気を悪化させる可能性のあるプリン体はほとんど含まれていません。胃腸に慢性的な異常がなければ、生でも焼いても煮ても食べることができます。若いネギの場合は、シンプルな生野菜のサラダが好ましい。

ネギを使った伝統的な薬膳レシピ

ネギは、多くの民間療法士のレシピに見られる一般的な食材です。

1. 純粋な形では、日焼けによる赤みや痛みを和らげるために使用されます。方法は、果肉をすり潰し、果汁を絞り、体の患部に塗って50分ほど保持した後、水で洗い流します。すりおろしたネギは、タコにも塗れますが、最低でも1時間半は置いておかないといけません。
2. 肺炎になったら、タマネギの自然の香りが回復を早めてくれます。そのためには、吸入に便利なように細かく刻んで容器に入れるなど、きちんと準備する必要があります。その後の処理では、毎回新しい新鮮な玉ねぎを用意することが望ましい。
3. 喉の痛みには、ネギをベースにしたレシピが試されています。すりおろしてよく絞るだけです。出来上がったジュースは、1日小さじ1杯を3〜4回飲み、うがいをしてください。ネギの汁は鼻水によく効きます。1日2〜3回、両鼻の穴に2滴ずつ垂らすと、3日以内に風邪が引いていきます。中耳炎の場合、綿のターンダをネギの汁に浸し、両鼻に交互に入れる。
4. 効能に問題のある男性は、新鮮なネギの果肉を食べるとよいでしょう。最適な投与量と期間は、1日大さじ2杯を3回、食事に関係なく3ヶ月間です。もし、そのような食生活を続けることができない場合は、従来の常備菜にネギをプラスするだけでもよいでしょう。肉の付け合わせとして、フライパンで軽くポシェすることもできます。
5. すりおろしたネギ少量（30～50g）と小麦粉大さじ1杯を混ぜ、おできや打ち身に塗ります。このような湿布は、温め効果と殺菌効果を同時に発揮します。
6. 免疫力を高めるには、新鮮なネギ150gをみじん切りにして、低温圧搾のオリーブオイル30gと合わせるとよいでしょう。1日3回、大さじ1杯を目安にお召し上がりください。同量のタマネギに40gのハチミツを合わせ、15g（大さじ1杯）を毎食摂取するとよいでしょう。そうすることで、体本来の防御力を高め、秋冬に不足するビタミンやミネラルを補うこともできるのです。

化粧品用途

ネギはスキンケア商品として美容家の間で再認識されている。そのため、ピーリングと同様のクレンジング効果を持つ洗顔マスクの調製に使用されています。

マスクの準備として、ネギの茎と緑の部分をミキサーかミンチにかけ、パルプ状になるまで挽きます。よく絞って汁気を取る。レモン汁大さじ1、アーモンドオイル5滴を加えて混ぜ、顔全体に薄く塗ります。マスクは20～25分おいてから、濡らしたコットンでそっと取り除くか、ぬるま湯で洗い流します。

また、ネギの果肉をベースにしたマスクを毛根にすり込むと、毛根を強化することができます。ごぼうオイルを大さじ1～2杯入れてもOKです。この混合液は、成長を促し、フケを取り除くのに役立ちます。より効果を高めるには、ぬるま湯で薄めたドライマスタード小さじ1杯を加えるとよいでしょう。

爪がもろいという方は、ネギの果肉を直接爪に塗るのもおすすめです。その後、それぞれの指をクリングフィルムで包み、15分間放置します。計画的に使用すれば、薬局の商品を追加で使わなくても、このマスクで解決することができます。

有害性と禁忌

この種のタマネギの比較的不利な点は、含まれる精油のために発汗作用があることだと考えられます。そのため、日常生活に支障をきたすことがあります。

低血糖の人は血糖値をさらに下げてしまうので食べない方がいいし、ニッケルアレルギーの場合も食べない方がいい植物です。

ネギの選び方・保存方法

ネギは様々な形で販売されています。

• を1枚ずつ。
• 真空パック。
• を束ねたものです。
• をプラスチック容器に入れた。

パッケージの形状の違いなどで、タマネギの香りを嗅ぐことができるのであれば、そのようにするとよいでしょう。香りが鮮度を物語っていますね。ネギは以下のルールに注意して購入する必要があります。

1. 良いネギは、茎が白く、葉が緑色で、病害やしおれなどの症状がないものです。茎に近いところでは、白っぽい色合いになることもあります。これは正常なことですが、斑点や小さな点、急激な色の変化があってはなりません。
2. 茎の部分が白いほど美味しくなります。同時に、長さが6cmを超えないようにすること。これは、この品種のタマネギの品質を判断するための具体的な基準です。
3. 茎の直径は1.5cmが最適です。これより大きい場合は、タマネギが古くなっていることを示します。
4. 不自然な光沢がないこと。
5. 葉に切り跡がある場合は、すでに乾燥が始まっていて、お店が市場に出せるような外観にしようとしたものです。
6. ステムは円筒形であり、頭部がないこと。
7. 茎や葉が黄色く変色しているものは、タマネギが腐り始めていることを示しています。

ネギが包装に密封されている場合は、包装が完全であるかどうかを検査する。その際、ネギは上記の条件を満たしている必要があります。柔らかすぎても、硬すぎてもいけない。

ご注意ください ネギはほぼ一年中手に入りますが、自然に熟す晩秋から3月にかけてが最も適しています。

ネギも緑のものと全く同じように保存することができます。野菜を保存するための適切な区画に冷蔵庫で保管するのが最適です。外見は頑丈そうに見えますが、葉は変形しやすく、一度傷むと乾燥が始まり、すぐにダメになってしまいます。

ネギや長ネギは、推奨される方法で保存することができます。

1. 茎の下部を2cmほど切り落とし、葉が乾燥していないか、黄色くなっていないかを点検します。
2. タマネギが多すぎる場合は、ネギを地下室にしまい、外のどんな天候でも涼しい場所に置くのが賢明です。
3. 玉ねぎは水分があると保存期間が短くなるので、冷蔵庫で保存する前に洗う必要はありません。
4. 漬物、ピクルス、缶詰など、保存の形態は問わない。
5. ネギはクラフト紙でしっかり包むと長持ちします。
6. 袋に入れたまま保管するのは好ましくありませんが、何らかの事情でそうできない場合は、小さな切り込みを入れて結露を排出するとよいでしょう。
7. 保存中にネギに嫌な臭いがついたら、風味に影響が出るので食べないでください。
8. ネギは冷凍保存しないでください。生で保存してもいいし、そのまま冷凍保存してもいい。

ネギは常温で14日間鮮度を保つことができますが、直射日光には当てないようにしましょう。また、湿度が高いと味に悪影響が出ます。

冷凍保存はできますか？

この収納原理は許容範囲内です。ただ、葉と葉の間に土や砂が挟まることが多いので、よく洗ってから冷凍したほうがいいですね。必ず茎を2cmほど切り落とし、葉を見直す（干からびたものは取り除く）。次に、よく乾燥させる必要があります。冷凍保存する場合は、できれば直径2〜3mmまでの小さな円形にカットしてください。茎が大きすぎる場合は、半分にカットして切り分けるとよいでしょう。

次に、少し凍らせます。これは、玉ねぎを保存する容器が普通の袋であっても、後で簡単に注げるようにするためです。平らなお皿（まな板でも可）の上に流し入れ、クッキングフィルムで覆います。これにより、冷凍室全体に香りが広がるのを防ぐことができます。この状態で冷凍庫に数時間放置し、温度が-15度以上になるようにします。ネギが少し凍ったら、冷凍保存容器に移し替える。これは袋でも食品容器でもいい。

ネギの正しい食べ方

ネギを一度食べた人は、「緑の部分が硬くて煮ても柔らかくならない」と、食べるのを拒否する人が多い。しかし、そのような言い方をすると、茎とせいぜい葉の薄緑色の部分しか食べられないというのが大きな間違いである。普通のタマネギとは違う、独特の風味がある。

緑の部分は食べてもいいのですか？

緑の部分は本当に固いので、食べないでください。柔らかくするのは事実上不可能ですが、捨てるのももったいない。熟練した料理人の多くは、ドライハーブ（バジル、パセリ、ローズマリー、タラゴンなどの成分）を紐で束ねた、いわゆるブーケガルニを作るのに使っている。様々なスープの調理に使用されます。ブーケはお湯が沸騰してから鍋に下ろし、調理する数分前に取り出します。料理に素晴らしい風味を加え、よりリッチで鮮やかな味わいにしてくれます。

また、緑の部分は蒸し料理の際の下敷きとして使うのも良い方法です。

ネギでできること：レシピ

ネギを使ったレシピで最もよく知られているのは、サラダ、スープ、そして数々のオープンパイである。レモン汁を少し加えて煮込むだけで、立派なおかずにもなります。トマトと相性が良いので、ブルスケッタによく使われる。ネギは長時間煮込むと煮崩れするので、煮物にとろみをつける必要がある場合に有効です。

サーモン入りクリーミースープ

ネギを使ったファーストコースに最適なレシピの一つです。しかし、厳密には、ネギを含む伝統的なスープであれば、どのようなものでも使用可能です。

サーモンのクリーミーなスープを作るには、以下の材料が必要です。

• 生鮭1.5kg。
• スモークピンクサーモン200g。
• ニンジン1本
• ジャガイモ3～4個。
• セロリの根（小）1本
• ネギの茎（大）1本
• フェンネル 1枝
• ディル（小）1束
• 脂肪分20％以上の生クリーム400ml。
• 小麦粉 大さじ1杯
• 塩、白胡椒はお好みで。

アクションの順序は以下の通りです。

1. 魚の内臓を取り、尾とヒレと頭を切り落とし（エラは必ず取る）、鍋に入れ、きれいな水2リットルを注ぐ。中火にかけ、沸騰させる。その後、泡を取り除き、そのまま30分ほど加熱する。
2. 残りの枝肉は切り身にし、骨を取り除き、小分けにする。サーモンも同じようにします。
3. 野菜は洗って皮をむく。にんじんとセロリは小さなスティック状に、じゃがいもは中くらいの角切りにする。長ネギは輪切りにし、まずフェンネルを半分に切り、それぞれを3〜4つに切る。
4. まず、かろうじて沸騰しているスープにニンジンとセロリを入れ、7〜10分後にジャガイモとフェンネルを加える。最後に鍋に入れるのはネギです。
5. 煮汁の中の野菜にほぼ火が通ったら、魚を入れる。5分ほど加熱する。
6. 別の容器で小麦粉と生クリームを混ぜ、ディルを十分粗く刻んで、クリーム状にしたものに加える。塩で味を調え、お好みで白胡椒を少々加えてください。ずっとかき混ぜながら沸騰させ、火からおろして蓋をして5〜7分煎じさせる。
7. ボウルにブイヨンを入れ、クリーミーなドレッシングを50mlずつ注ぎます。

ネギのマヨネーズ和え

このサラダは、ドレッシングにマヨネーズを使うのが好きな方にも気に入っていただけると思います。それを準備するために、取る必要があります。

• 中くらいの長ネギの茎5本
• 卵2個
• 200gのピクルス。
• マヨネーズ100g。
• 塩、コショウ...適量

調理工程。

1. まず、卵を沸騰したお湯でゆで、すぐに冷水にとり、皮をむいて中くらいの大きさに切ります。
2. ネギはよく洗い、緑の部分を取り除き、白い茎の部分を塩水で茹でる。冷めたら、輪切りにする。
3. キュウリは他の料理と同じ大きさの角切りにする。サラダの材料をすべて混ぜ合わせ、マヨネーズで和える。必要ならフレッシュハーブを添える。

ネギのサラダ、オリーブ添え

若いネギは、どんな主役級の食材とも相性がよく、サラダに最適です。このシンプルなサラダは、寒い季節だけにビタミンの爆弾として最適です。必要です。

• セロリの茎450g
• ネギの茎450g
• ジャガイモ大2個。
• オリーブオイル 100ml。
• 一般的なタマネギの頭1個分。
• オリーブ（皮をむいたもの）250g。
• レモン汁1個分
• 塩・胡椒はお好みで。

ステップの順序

1. セロリは洗って大きめ（2cmまで）に切り、長ネギは輪切りにする。
2. ジャガイモは中くらいの角切り、タマネギは皮をむいてみじん切りにする。
3. 深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める（7分程度）。玉ねぎにジャガイモとセロリを加え、さっと煮る。
4. 沸騰したお湯1カップを加え、少し火を弱め、ふたをして15～20分煮る。
5. 蓋を取り、かき混ぜてさらに5〜8分、材料をフル回転させる。
6. オリーブを加えて混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調え、サラダボウルに入れ、レモン汁と残りのオリーブオイルを回しかける。

ネギの焼き方

香ばしいお菓子の一部として焼くのが最適です。そうすることで、すべての香りが広がり、他の食材の風味と調和するのです。

ネギと七面鳥のシェパーズパイ
オリジナルのレシピでは、パイの材料はすべて、どこかの休日の残り物を使っただけでした。現在では、シェパーズパイはお祝いの席にふさわしい完全な料理となりました。作るのに必要なものは、以下の通りです。

• チキンストック...2カップ
• 長ネギ...大2本
• ニンジン...2～3本
• オリーブオイル...大さじ3
• ニンニク...3片
• ワイン...70ml
• グリーンピース...200g
• 小麦粉...小さじ3
• セージ...小さじ2
• 七面鳥または鶏肉・・・0.5kg
• 塩、コショウ...適量

マッシュポテトの場合。

• ジャガイモ......1kg
• 卵・・・1個
• バター...大さじ1
• オリーブオイル...小さじ1
• 塩、コショウ...適量

調理方法

1. みじん切りにしたにんじんと長ネギをオリーブオイルで7分ほどやわらかくなるまで炒める。
2. ワインを注ぎ、野菜を入れてアルコールが飛ぶまでかき混ぜる。セージと小麦粉を加え、小麦粉が茶色になるまで（数分）炒め続ける。
3. ブイヨンを注ぎ、沸騰したら火を弱め、ブイヨンにとろみがつくまで放置する。5〜7分程度です。ニンジンが柔らかいかどうかで判断してください。
4. 別のフライパンで、小さく切った七面鳥のフィレを柔らかくなるまで炒める。そして、野菜と一緒に入れ、エンドウ豆を加えて塩・コショウで味を調える。
5. マッシュポテトを作るために、私たちはあらかじめ洗って皮をむき、塩を入れたお湯で柔らかくなるまで茹でます。バター、オリーブオイル、卵を加え、マッシュする。
6. 耐熱皿に七面鳥と野菜を1段目に並べ、その上にマッシュポテトを乗せて、全体に均等に広げる。180度に予熱したオーブンに35分入れる。

ネギの代わりになるもの

ネギは従来、一般的なネギのみで代用していました。ただし、切った後は苦味を取り除くために煮る必要があります。ネギをパイの具にするレシピでは、キャベツで代用することができる。サラダでは、ネギの新芽やニンニクに置き換えることができます。しかし、味や風味においてニンニクとタマネギを共生させた独特のスパイスであるルタを摂取することも可能です。

ネギにまつわる興味深い事実

1. ネギはエジプトのピラミッド建設者たちの食生活に欠かせない食材だった。内壁にその旨が記されている。過酷な肉体労働に必要なエネルギーを与えてくれたのが、ネギだったのだ。
2. タマネギの中で唯一、2月までビタミンCを蓄えることができ、他のタマネギはこの時期には破壊されてしまいます。
3. ネギは、果汁を最大限に引き出すために、塩をたっぷりと振りかけるとよい。
4. 数世紀前、ネギはベッドに吊るして抗菌剤として使われていた。フィトンチッドが上気道をきれいにする。
5. ネギの青葉を蚊やアブに刺されたときにさすと、すぐに楽になる。この方法は、ハチに刺されたときにも有効ですが、あらかじめ刺された部分を取り除いておく必要があります。

ネギの写真