リーフレタス：有用な特性および禁忌事項

現代の料理人は、リーフレタスを多くのメインディッシュのベースとして使うことが多い。しかし、多くの場合、盛られた料理の装飾の補助として使われることが多い。このアプローチは、植物の便利な形と魅力的な外観に起因しています。しかし、人体に必要なビタミンが豊富なことも忘れてはならない。

現在、リーフレタスはどこのスーパーマーケットでも売られており、便利で魅力的な食材であるだけでなく、体に必要な微量栄養素を簡単に補給することができます。

この野菜は、ビタミンやミネラルを多く含む植物性食品で、最も健康的な食品のトップ10に入るものです。カルシウムの含有量は言わずと知れたトップで、ミネラルはほうれん草に次いで多い。また、リーフレタスは血液の凝固を改善するビタミンKの含有量が他の食品より優れています。歯ぐきの出血や鼻血など、特定の人がかかる症状を予防する効果があります。

その上、レタスには循環器系の働きを助け、免疫力を強化する葉酸がかなり多く含まれています。最後に、この野菜が低カロリーで消化を助ける製品群に属していることは注目に値します。

リーフレタスの種類

料理の世界では、100種類以上のリーフレタスが知られ、さまざまな料理に使われている。葉っぱだったりキャベツだったりで、色だけでなく形もさまざま。また、葉の形や大きさも、種によってかなり異なることがあります。キャベツのような大きくしっかりした葉の形もあれば、ミントやスイバを思わせる小さな葉の形もあります。さらに、どこにでもあるようなポピュラーな品種もあります。

レタス

リーフレタスの中で最も一般的な品種です。この野菜との大きな違いは、成長するにつれて、株の葉が小さく丸くなり、キャベツの頭を弱く圧縮したような形になることである。豊富なビタミンを保持するため、カットした葉を冷水で洗い、大きな部品に分けるか、丸ごと使用します。

レタスはキャベツの形の他に、葉っぱの形もあります。このようなレタスは、抽出された果汁が最大値となるため、かなり細かく刻むことが推奨される。緑色の背景にワインレッドの葉脈が浮かび上がっており、そのコントラストで見分けることができる。

ルコラ

レタスの中では最も古い品種の一つで、古代ローマの料理にも使われていたという。現在では、南ヨーロッパの農家で栽培されている。このサラダの若い葉は、古い葉と違って苦味がないため、最も価値があるとされている。

春の終わりと夏の初めが収穫に最も適した時期で、この時期に最も美味しく、最も多くのビタミンを含む野菜となる。カロテンだけでなく、アスコルビン酸も豊富に含まれています。ルッコラは、料理に使われるほとんどの野菜と素晴らしい風味の組み合わせが可能です。

ロマーノレタスまたはロメインレタス

一般的には白菜とも呼ばれるこの葉物レタスは、人気のシーザーサラダの材料にもなっている。成熟した株は、柔らかく細長い楕円形のカリフラワーのような形をしている。葉は淡い緑色で、ジューシーな歯ごたえと、酸味のある少しスパイシーな味が特徴的な野菜である。また、ロマーノは薬用として、さまざまな病気の予防や治療に使われています。さらに、このサラダはナトリウムを多く含むため、ダイエットに含まれる。

氷山

この植物には「アイスサラダ」という別名があり、葉が硬くもろいためシャキシャキと食べることができ、私たちが慣れ親しんでいるキャベツによく似た味わいです。このような性質とリーフレタスそのものの味わいから、生野菜の組み合わせによく使われます。レタスはカリフォルニアの育種家が開発した品種で、当初は「シャキシャキレタス」と名付けられていた。

輸送時の特殊な保管方法から、20世紀にはすでに新しい名称がつけられていたのである。リーフレタスの鮮度を保ったまま近隣の市場に出荷するために、生産者が砕いた氷をまぶしていたことが、後に名前の由来となった。

成分・カロリー

現代の専門家による研究では、リーフレタスの有益な特性が、多くの既知の病気に対する優れた予防策となることが確認されています。このように、野菜の品質組成は、アルツハイマー病の原因の形成を防止し、骨組織と人間の骨格を一般的に強化することができます。植物に含まれる食物繊維は、消化を良くします。豊富なミネラル成分が皮膚や粘膜を改善する。

化学成分
リーフレタスが野菜として非常に有用な作物であることは、その化学組成の豊かさによって端的に説明される。水、炭水化物、食物繊維、少量のタンパク質、そしてほとんど脂肪は含まれていません。などの有用な微量元素をどこよりも高濃度に含んでいます。

• リン
• 鉄
• ヨウ素
• の銅を使用しています。
• コバルト
• ポタシウムを使用しています。
• ナトリウムを使用しています。
• ジンク

また、血液凝固を許容範囲内に抑える働きのあるビタミンKも豊富に含まれています。ビタミンCが豊富で、レモンやオレンジなどの柑橘類よりも多く含まれています。さらに、リーフレタスにはカロテンだけでなく、視力回復に役立つカロテノイドも多く含まれています。さらに、妊婦さんや授乳婦さんに欠かせない葉酸も多く含まれています。骨格が形成される成長期の子供にも大きな効果がある成分です。

カロリー値
生葉100gで15キロカロリーと低カロリーなので、ダイエットにも適しています。このため、リーフレタスは血糖値を安定させ、肥満の予防に役立つとされています。アスコルビン酸を多く含んでいるため、抗酸化作用に優れ、細胞の老化を遅らせることができます。生で使われることが多く、野菜サラダやコールドカット、あらゆる種類のおかずに加えることができます。

リーフサラダの有用性とは？

レタスの葉には有益な物質が高濃度で含まれているため、毎日の食事に欠かすことのできない食材となっています。妊娠中や授乳中であっても、男女ともにおすすめです。体の発育期のお子様や、高齢者の方にも予防に優れた野菜としておすすめです。

女性向け

レタスの葉の美容効果は、女性の体にも良い影響を与えます。そのためには、レタスの葉をたっぷりと中温のお湯に浸し、その後、肌に温浴させるとよいでしょう。簡単なお手入れで、肌を再生し、弾力性を与えます。

男性用

リーフレタスに含まれるビタミンB群は、男性の身体の様々な重要なシステムを強化するのに役立ちます。そして、この必須成分の不足により、不眠につながる過敏性、手足のしびれの可能性が高まり、高い疲労感が観察されるかもしれません。

このような症状が出た場合、専門家はレタスを食事に取り入れることを勧めています。レタスはさまざまな食品と組み合わせることができ、さまざまなレシピに利用することができるからです。この野菜は、体を酷使するアスリートにとって非常に有効で、その後に起こる痛みを軽減するのに役立ちます。

中でも、レタスの組成物は、育毛や発毛を促進することができる。そのために、葉から特別なチンキを調合し、表皮の奥深くまで浸透させて毛根に栄養を与えることができる。このレメディーは、傷ついた細胞を修復する効果も持っています。

妊娠中の場合

この野菜に豊富に含まれる葉酸は、妊婦のホルモンバランスを整える働きがある。さらに、出産機能の活性化のプロセスを促進します。さらに、早産や流産の可能性も低くなります。レタスの葉を構成する微量成分が、胎児の完全な発育を助けるのです。

母乳育児をする場合

レタスの種子の水性煎じ薬は、母乳の特性だけでなく、授乳を強化するためにも推奨されています。また、授乳中のお母さんの食事に含まれるレタスは、赤ちゃんの骨と筋肉の両方の組織を作るのに役立ちます。これは、植物の成分にカルシウムが多く含まれているためです。

子供向け

子どもたちがレタスを食事に取り入れることは決して禁止されているわけではなく、一定の推奨があるくらいです。これは、C、K、B、B4、P、Eといったさまざまなビタミンや、カリウム、カルシウムが多く含まれているためです。この野菜は、胃腸障害、泌尿器系または神経系の問題に有益な効果をもたらすでしょう。レタスの葉にはリフレッシュ効果があり、全身鎮静を促し、水分バランスを安定させ、睡眠を改善する効果があります。

減量用

レタスの葉は、昔から様々な減量ダイエットに欠かせない食材でした。この野菜のおいしい品種は、現代の低カロリーダイエットの筆頭にあげられる。平均100gで16キロカロリーしかないのだから、当然といえば当然である。また、微量ミネラルの含有量が多いことも、多くの栄養士に支持されている理由です。

また、レタスの葉は、ディスプレイ上の食品にボリュームを与えることができ、野菜やタンパク質製品の味を引き立てます。有用な植物であるため、一年中ビタミンを豊富に摂取することが可能です。しかも、家庭のベッドや温室で簡単に栽培でき、日常的に消費することができます。

薬用リーフレタス

レタスの葉の有用性は、美食だけでなく、医療や美容の分野でも広く利用されています。古くから地中海沿岸の国々で栽培され、多くの病気に効く万能薬として扱われてきた植物です。現在では、有用な微量元素を豊富に含む低カロリーで、予防対策に有効な野菜として世界的に人気を集めている。しかし、レタスが被害を受ける可能性のある病気もあります。

糖尿病の場合

糖尿病の人は、他の人と同じように食事ができるわけではなく、病気のために一定の食事制限を強いられます。タンパク質だけでなく、特定の果物や野菜の摂取も制限されています。このような方々は、複数の禁止事項があるため、必要な微量栄養素をバランスよく体内に補充することが非常に難しいのです。レタスは必須ビタミンやミネラルを多く含みながら、脂肪分がほとんどなく、低カロリーであるため、彼らにとってはかけがえのない食材となる。

膵炎の場合

胃腸の病気を患っている人は、食事からあらゆる刺激物を排除し、食生活を全面的に見直さなければならない。レタスの葉は、その有用性ゆえに、さまざまな酸を多く含んでいるため、厳しい選別も免れない。膵炎の増悪時には飢餓状態にしなければならないし、生レタスの場合は週に2回までしか食べられない。

胃炎の場合

サラダの葉もこの胃の病気には注意が必要で、再発を防ぐために食べるのを控える必要があります。胃炎の場合、グリーンサラダは、胃粘膜との接触時間をできるだけ短くし、早く吸収されるように細かく刻んだものだけを提供するようにします。

痛風を伴う

レタスの葉が禁忌食品に該当する病気の一つです。これはプリン体の含有量が多いためで、レタス100gあたり55mgも含まれており、尿酸値を確実に上昇させ、このような場合には危険である。痛風の患者さんには、ディルやパセリの青菜の摂取を許可していますが、その場合は量を制限してください。

化粧品用途

レタスの葉に含まれる豊富な有用成分は、料理や医療だけでなく、スキンケアにも利用されています。この万能野菜は、さまざまなフェイシャルマスクや化粧水の材料として使われています。植物に含まれる高濃度のミネラルは、肌細胞に栄養を与えるだけでなく、若返りプロセスを促進することができます。

レタスフェイシャルトニック

このレメディーを作るには、大きめのレタスの葉を選び、その葉から、歯の細かいミンサーやジューサーを使ってジュースを絞ります。1人分には、レタスの葉を絞ったもの大さじ2、これにオリーブオイル大さじ1、搾りたてのレモン汁小さじ1を混ぜたものが必要です。この混合物を15分間皮膚に塗布した後、ぬるま湯で洗い流します。

マスク（ノーマルスキン用

肌に栄養を与え、みずみずしい肌に仕上げるために使用します。作り方は、レタスの葉を細かく刻み、大さじ1杯を取ります。その上から植物油大さじ1、レモン汁小さじ1をかける。すべての成分をしっかりと混ぜ合わせ、顔全体に塗布します。15分後、マスクをぬるま湯で洗い流します。

乾燥肌用

この混合物の準備のために細かく刻まれたジューシーなレタスの葉と得られた質量の1大さじは、サワークリームの1大さじを注ぐです。皮膚が過度に乾燥して皮が剥けやすい場合は、サワークリームの代わりにダブルクリームを使用するとよいでしょう。次に、大さじ1杯の植物油と小さじ1杯のレモン汁を加え、全体をよく混ぜ合わせる。出来上がったマスクは、15分間顔に塗布した後、ぬるま湯で洗い流されます。

オイリースキン用

このレシピでフェイスマスクを作るには、ジューシーなレタスの葉を取り、すりつぶします。卵1個の白身とレモン汁小さじ1杯を加える。すべての材料をよく練り合わせ、顔に15分ほど塗布します。時間が来たら、冷たい水でマスクを洗い流します。

調理アプリケーション

レタスで作るお菓子を作る前に、下ごしらえが必要です。まず、束ねた根を切り落とし、葉をそっと引き離します。分解時には、誤って生えてきた雑草を取り除き、傷んでいる葉や乾燥が進んでいる葉を取り除くとよいでしょう。選別された葉は、流水または大きな容器で洗浄されます。葉の隙間には土や虫が潜んでいることがあるので、注意深く見てください。レタスを極冷水で洗うことで、レタスの固さが増します。

洗った葉は、タオルやペーパータオルで水気を拭き取る。葉っぱのままでも様々なサラダに使えますし、手で細かくちぎって使うこともできます。レタスを包丁で切るレシピはあまりありませんが、その場合は、葉をつぶさないように鋭い道具を使うようにしましょう。

サラダは食べる直前に準備すると、すぐにしぼんでしまうので注意しましょう。1食分として、青菜は50gで十分です。食卓に並ぶサラダが、消費者をおいしく楽しませ、さまざまなビタミンを豊富に含むようにするためには、いくつかの重要なルールを考慮する必要があります。

1. 調理の際は、小葉は丸ごと残し、大葉は包丁で切らず、手でちぎるのがよいでしょう。
2. サラダはよく下ごしらえをしてからお召し上がりください。食事の直前に準備し、消費する直前に着替えを行う。
3. レタスは食卓を彩るだけでなく、副菜として、タンパク質を補うために、あるいはそのまま前菜として使われることもあります。
4. ニンニクやレモン汁との相性も抜群で、その場合は塩もみする必要はない。
5. サラダは多ければ多いほど良いというものではないので、同じ料理に何種類も使うのはおすすめできません。唯一の例外は、数種類のサラダから特別に調理される前菜です。

上記のルールを守ることで、食通の皆さんは、人気の野菜の味を楽しむだけでなく、強力なビタミン補給の機会を得ることができるのです。

有害性と禁忌

レタスには顕著な有害性は確認されておらず、ビタミンやミネラルを多く含む健康食品とされています。ただし、生レタスは、胃腸の病気の方（葉酸を含むため）や、個々に不耐性のある方にはお勧めできません。

リーフレタスの選び方・保存方法

サラダの品質を左右するのは、その鮮度です。そのため、葉がしおれたり、黒ずんだり、傷んだりしていないか、よく観察することが大切です。また、茎に粘液が付着している場合も、品質が悪いことを意味します。カリフラワーで野菜を選ぶなら、特に大きくなく、対称性を特徴とする強い標本が好ましいでしょう。しかし、固まりすぎたもやしは、どうでもいい風味になってしまいます。

レタスは冷蔵庫の野菜室で保存し、ビニール袋にいれてから保存するとよいでしょう。また、湿ったレタスはすぐにベチャベチャになってしまうので、軽く乾かしてから保存することも覚えておきたい。いずれの場合も、レタスの方が葉物より保存性が高い。

冷凍保存は可能ですか？

冷凍庫での凍結はお勧めしません。冷凍すると、消費者から高い評価を得ているサラダの最大の特徴であるビタミン値や味が損なわれてしまう。

レタスのフリーズドライは可能ですか？

乾燥レタスも同様です。レタスは乾燥させると、味やビタミンが失われるだけでなく、色まで変わってしまい、魅力が半減してしまいます。

リーフレタスの冬期保存方法について

長く保存するためには、レタスの葉をマリネ液に浸すとよいでしょう。こうして数カ月間保存することができ、冬の間、おもてなしの食卓に役立つ要素を提供することができるのです。

リーフレタスの調理法：レシピ

好みの風味の組み合わせを知るために、いくつかの簡単なレシピを検討することをお勧めします。

レモン果汁入り

このレシピに必要なものは、レタス4束、ひまわり油50g、レモン汁（酢でも可）大さじ1、マスタード、粒胡椒、塩です。

まずレタスを葉に分け、大きすぎる場合はそれぞれ数回に分けておく。その後、葉を冷水でよく洗い、しばらく放置して水気を切る。その後、他の材料をすべて混ぜてソースを準備します。最後に、食べる直前にドレッシングでサラダを和える。

マスタード入り

材料は、レタス4束、赤身の油50g、レモン汁1/2個、マスタード大さじ1、ディル少々、塩です。

レタスの葉を分解し、それぞれを4つに分ける。次に、残りの材料を混ぜてドレッシングを準備します。食べる直前にサラダを盛り付け、ドレッシングをかける。

ハチミツ入り

このレシピでは、さまざまな品種のレタスを4束用意します。ドレッシングは、オリーブオイル50g、ワインビネガー30g、無糖はちみつ小さじ1、こしょう、塩を使用します。

レタスはよく洗い、水気を切っておく。次に、小さい葉はそのままで、残りを半分に分けます。ドレッシングの準備として、残りの材料を泡だて器で混ぜ合わせる。最後にサラダを皿に盛り付け、ドレッシングをかけてよく混ぜる。

ニンニク入り

このレシピでサラダを作るには、レタス4束、赤身の油50g、レモン汁半個分、ニンニク4片、コショウ、塩を用意します。

よく洗ったレタスをザルに入れて熱湯に浸し、水分が抜けるまでしばらく置いておく。次に、レタスの葉を厚さが1cmを超えないようにきれいに千切りにする。次に、残りの材料をすべて混ぜてドレッシングを準備します。最後にサラダボウルにサラダを入れ、ドレッシングで和える。

ナッツと

グリーンサラダ3束と、軽くトーストしたクルミ50gが必要です。ドレッシングは、オリーブオイル50g、リンゴ酢大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、テーブルマスタード大さじ1、はちみつ小さじ1が必要です。

レタスは葉に分け、洗ってよく乾かし、クルミは細かく砕く。次に、残りの材料をすべて泡立て、フィリングを準備します。食べる前に、くるみ入りサラダをサラダボウルに入れ、ドレッシングをかけ、よく混ぜ合わせる。

レタスの葉が苦くなる理由

せっかく買ったレタスに苦みがあって、せっかくのおいしさが損なわれていることもあります。これには、いくつかの理由と対処法が考えられます。ただし、一部の品種は例外で、最初からこの特性を持っている。

理由

苦味が少ないのは、果汁が無色（やや緑がかっている場合もある）で、サラダ用として定着している品種が多い。タンポポに似た白い汁を出す品種は、最初、味にわずかな苦みが感じられる。

次の理由は、時期外れの収穫によるものかもしれません。この場合、レタスの葉は明らかに粗くなります。

苦味との付き合い方

購入したレタスの苦みが目立つようであれば、しばらく時間を置くとよいでしょう。その際、千切りにしたレタスを15分ほど置いてから、残りの材料と合わせます。また、レタスは包丁で切るのではなく、手でちぎるのが好ましい。そうすれば、苦味の原因となる酸化を防ぐことができます。

最初に葉の苦みが目立つ場合は、酢を少々入れた冷水にしばらく浸けておくとよいでしょう。また、よく温まったお湯に20分ほど浸かるのも効果的です。もう一つの方法は、レモン汁で味付けすることで、苦味を中和させることができます。苦味は、水分を奪われた植物にも発生する。この場合、野菜の根を切り離した後、しばらく水に浸けておくとよいでしょう。

苦味のあるレタスは、カットする前に漂白する必要があります。そのためには、収穫の2週間ほど前に、適当な容器か非常に密な布で株を覆ってください。これにより、苦味を防ぐだけでなく、芯の味を良くすることができるのです。

レタスの苦味は、食欲増進に役立つ成分が多く含まれている証拠であるという報告も多い。しかし、我慢ができない人は、ここで紹介するオススメの方法を一つでも取り入れてみてください。

リーフレタスは動物に与えてもいいのですか？

この問題を解決するには、まず対象となるペットを特定する必要があります。多くのペットは、単に食べないだけなのです。例えば、猫や犬は全く違う食生活をしているので、一般的にレタスなどの生野菜は食べません。

各種げっ歯類、ハムスター、モルモットなどが喜びやすい。そして、このデリカシーを与えることができれば、悪いことは何も起きないのです。これらの動物の食事にレタスを取り入れる必要があるかというと、それもない。しかし、レタスの害はないでしょう。

また、鳥獣戯画の諸君は、レタスを拒否することはできない。このようなペットの場合は、必要な場合もあります。インコは冬になると特に痛むので、ヨウ素を多めに摂取しておくと効果的かもしれません。

猫に関しては、偏食が激しいので、嫌がるものを食べさせるのは難しいです。しかし、猫自身は、その生体に必要な要素が不足していることを実感している。そのため、レタスなどの葉物野菜は、できれば猫のエサ置き場に置いておくとよいでしょう。猫は必要性を感じれば、その機会を利用するのです。

犬は別問題で、肉のにおいがすれば、たとえ加熱処理されたものであっても、何を食べてもかまわないのです。そのため、飼い主は常に犬のことを気にかけていなければならない。やはり、普段の食事から、時には各種ビタミンを補う必要があります。また、お粥に新鮮な野菜を少量加えるのもおすすめで、この場合、サラダも例外ではありません。

まれに、原則的に特徴的でない味覚を持つ犬猫がいる。例えば、犬はチョコレートに目がなかったり、猫は漬物をガツガツ食べたりと個体差があります。もし、ある動物が何らかの理由でリーフレタスの味を覚えたとしても、何の問題もないのです。しかし、彼らはそのような食べ物を大量に消化することはできません。彼らの胃は、別の方法で設定されています。

チャードに関する興味深い事実

リーフレタスは、キリストの時代より何世紀も前から地中海沿岸で知られていた。古代中国、ギリシャ、エジプトの文献にこの作物についての記述が見られる。古代ローマでもサラダは人気だった。ヨーロッパの近代国家がこの伝統を取り入れたのは16世紀、ロシア国家に伝わったのはさらに遅く、17世紀である。しかし、この製品を熟知し、調理法を知っている主婦は大きな名声を得、熟練した料理人として認められていたのです。

ドイツの迷信
リーフレタスに対する考え方はドイツ独特で、料理人は白い手袋をしてリーフレタスだけを扱った。素手で葉っぱを触ると風味が損なわれると考えられていたのです。しかし、製品をソースに混ぜる時には手袋を外し、手探りで手順を進めていきました。やはり、スプーンやフォークが触れると、せっかくの美味しさが損なわれてしまうのです。理屈は抜きにして、誰もがそう確信していた。

レタスの名前の由来
このレタスは、時代とともにさまざまな名前で呼ばれるようになったが、現在では2つの名前が最もよく知られている。まず最も一般的なのは、よく知られた名前のレタスで、次に、いくつかの資料で見られるのは、レタスの種まきである。しかし、この学名には非常に地道な理由があり、「ミルク」というシンプルな言葉に由来している。名前の由来は、葉の外膜が傷ついたときに出る樹液の色による。

植物の茎ができ始めるまでは、地上に出ている部分を食べると良い。茎が伸びた後のレタスは風味が落ち、独特の苦味を帯びる。エジプトでは現在でも豊穣の象徴とされ、周囲の土壌が豊かであることを示すという。しかし、植え付けのかなり前、つまり秋から肥料を与えなければならないし、発芽を成功させ、作物を適期に熟成させるためには、特別なミネラル添加物が必要である。

レタスの起源とその祖先
レタスの起源は、まだ専門家でも確定していない。古くからアフリカ、ヨーロッパ、シベリア、アジア、トランスコーカシアに分布していたことが知られており、それに関する歴史的文献もある。このような場所には、今でも作物の起源とされる雑草植物があり、それはコンパスレタスと呼ばれている。現在では、世界中で広く栽培されている人気の植物です。しかし、現在でも近縁品種があり、農家では雑草とみなして駆除している。

リーフレタスの写真