鯛：有用な特性、料理レシピ

そんなコイ科の魚の中で、最もポピュラーなのが鯛と言われています。栄養価が高く、繊細な味わいの魚です。多くの人は、鯛の有用性と有害性に興味を持ち、どのような場合にこの製品を使うことができるかを知っています。

鯛：どんな魚で、どんな姿をしていて、どこに住んでいるのか？

鯛の特徴は、水域に生息する他の魚と容易に見分けがつくような特殊な形状の死体である。体高が高く、側面は扁平で、茶色または褐色である。ヒレはグレーで、ダークカラーのトリミングが施されています。また、頭が小さく、目が大きく、口が筒のように突き出ているのが特徴です。

鯛は通常、湖や川、そして海にも生息している。鯛は水底に藻類があることが主な条件です。鯛は水生植物やミミズの幼虫、軟体動物などを餌としている。

鯛と異なるのは

どちらも同種の代表的な魚だが、年齢が違う。鯛は丸みを帯びたやや扁平な形をしている。鱗の色は銀色で、鯛はブロンズや茶色に近い色をしています。鯛の頭は小さく、口には5本の咽頭歯がある。魚の体は粘液で覆われており、これを取り除くのはかなり困難である。

一方、鯛は頭が大きいが、口が小さい。背中にこぶがある魚です。

一般に魚類学では、鯛のような亜種は区別されない。他の方法で捕獲することが前提なので、漁師が便宜上考案したものだ。鯛はまだ十分に成熟し形成されていない若い鯛である。これらの種は行動が異なるため、特殊な漁法が必要です。

鯛は最大で体重6kg、体長70～80cmになりますが、小鯛は最大で体重1kg、体長0.5mになります。

また、魚肉の味も違います。ここでは、鯛はより肉厚で脂がのっており、フライや塩焼き、煮物などにすることができます。鯛は塩焼きにしかできない。

成分・熱量

鯛の有用な特質は、その豊富な成分によるもので、体に有益な効果をもたらし、すべての臓器やシステムの正常な機能を確保します。例えば、ビタミンB群、レチノール、ナイアシン、トコフェロール、アスコルビン酸などが鯛に含まれていることが分かっています。ミネラル組成は、K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S で表される。

ビタミンPPとリンが含まれているため、体内の水分と塩分のバランスを調整し、骨組織をミネラル化し、皮膚の状態を改善します。

さらに、オメガ3脂肪酸と-6脂肪酸を配合しています。また、魚にはアミノ酸が豊富に含まれ、消化の良いタンパク質が含まれています。

鯛は栄養価が高く、ボリュームもあります。これは、体内への吸収が良いタンパク質と、低脂肪であることに起因します。魚のカロリーは、調理方法によって異なります。このように、生の鯛のカロリーは100gあたり105kcal、煮魚は同量の製品で125kcal、干物は220、フライは128、燻製は160〜170となります。

鯛の使い道は？

一般的な有用性

魚は消化が良く、細胞レベルで生命活動を調整し、心血管疾患のリスクを低減し、過剰体重の問題を解決するため、人間の食生活になくてはならないものです。さらに、血糖値の正常化、粘膜上皮の改善、骨組織の形成・修復などの効果も期待できます。

魚が体に良い影響を与えるには、冷凍食品を使わず、新鮮なものだけを摂取することが望ましいとされています。

すでに述べたように、鯛はリンの含有量が多いので、骨格の形成や各種酵素の合成に欠かせない食材であることがうかがえる。また、脳の精神活動にも良い影響を与え、記憶機能を強化します。鯛は小骨が多いにもかかわらず、食用としてかなり人気のある貴重な商品である。

この魚の肉は、抗菌・抗炎症作用、血管の浄化作用、骨の強化、虫歯予防の作用があるのが特徴です。

女性向け

ヨウ素を多く含むため、甲状腺の病気を患っている人は、鯛を献立に取り入れるとよいでしょう。ビタミンEは、真皮や毛髪の状態を改善し、若返りと体内の毒素の排出をもたらします。

白身肉は、動物性タンパク質とは異なる軽質のタンパク質が豊富に含まれています。したがって、本製品はダイエット食で高く評価されており、不要な体重を減らしたい女性にも使用することができます。鯛に含まれる不飽和脂肪酸は、血液を構成する脂肪を分解する働きがあります。定期的に摂取することで、血栓のリスクを軽減し、血中コレステロール値を低下させる効果があります。

男性用

魚肉にはオメガ3やオメガ6が含まれており、動脈硬化などの循環器系に関わる病気の発症を予防します。これにより、体内の「悪玉」コレステロールが浄化され、最終的には健康全般が改善され、高血圧、虚血、脳卒中、心臓発作の可能性が低くなります。

タンパク質の含有量が多いため、アスリートやケガ・病気・手術後の体を強化する必要がある方におすすめです。

妊娠

妊娠中の女性は、食事に魚製品を取り入れる必要があります。鯛の肉は、細胞膜を正しく発達させ、新陳代謝を良くします。また、鯛は妊婦の体を血液凝固や高血圧の発症から守ってくれる。さらに、子供の知能や精神運動能力の発達に影響を与え、女性の免疫力を強化し、産後うつに対処するのに役立つとされています。

科学者たちは、妊婦が魚製品を定期的に摂取することで、妊婦の機嫌が良くなり、その結果、より活発で精神的に発達した、賢い赤ちゃんが生まれることを証明しています。

母乳育児

授乳中は、赤ちゃんに害を与えないよう、食事に気を配ることが大切です。授乳期には魚を食べないよう強く勧める医師もおり、アレルギー性の高い製品であることを説明しています。一方で、ビタミンやミネラルが豊富なことから、若い母親が食事に取り入れるべきという専門家も少なくない。

この時期、鯛の調理は蒸すだけにしてください。生魚の使用は禁止されています。最初の魚料理は、最もシンプルなレシピで作るのがよいでしょう。さまざまな食材やスパイスは、子どもに害を与えないよう、使わないほうがいい。

鯛の正しい選び方と調理法を守れば、生後1ヶ月から食事に取り入れることが可能です。

子供向け

何歳になっても子供にとっての魚は、とても便利な料理なのです。肉と同様に動物性タンパク質の原料であり、さらに体内で合成できないアミノ酸を含んでいる。しかし、これらの物質は、ウイルスや細菌から子供を守ったり、細胞の形成や様々な抗体の生成に関与するなど、成長期の身体にとって必要不可欠なものです。

生後数ヶ月のお子様からお召し上がりいただける美味しさです。特に人工栄養の赤ちゃんに有効な製品です。赤ちゃんにはビタミンや微量元素が必要ですが、鯛にはそれが備わっています。このように、フッ素は歯のエナメル質の形成を確実にし、リンは骨格と脳の正常な発達を、鉄は貧血の予防を担っています。

スリム化用

鯛の肉は、消化の良い脂肪を多く含んでおり、人体に非常に有益であることから、貴重な食材のひとつとされています。この製品の使用による特別なダイエットというのは、あまり聞いたことがないと思われる。正確には、ダイエットでもなく、週に一度の休養日を推奨しています。

朝食は、鯛の蒸し焼き250gとトマトジュース1杯を食べます。昼食には、オーブンで焼いた0.5kgの魚とキャベツとニンジンのサラダが食べられます。午後のおやつには、りんご2個で十分です。夕食は、鯛の煮付け300gと野菜サラダが目安です。緑茶やミネラルウォーターなど、1日中たっぷりと水分を摂る。

鯛のキャビアは役に立つのか？

キャビアに似た魚卵には、ヨウ素と脂肪酸が多く含まれています。動脈硬化から体を守る循環器系、ストレスのリスクを軽減する中枢神経系、代謝を回復させる胃腸系など、その効果は多岐にわたります。

この魚種のキャビアは、バランスのとれた組成で、健康的なタンパク質の存在が特徴です。これらのことから、カロリーはかなり高いものの、減量に適した製品であると言えます。3歳未満の子供には、鯛の卵を与えないようにしましょう。

鯛の干物と燻製の効能

鯛の干物は血管を丈夫にし、冠状動脈性心臓病のリスクを軽減し、新陳代謝を安定させ、殺菌作用があり、皮膚や粘膜に良い影響を与えます。

この製品の害は塩分の過剰摂取にあるので、その乱用は禁忌とされています。珍味の調理法を誤ると、障害や中毒を引き起こす可能性があります。

鯛の燻製は、魚の持つ新陳代謝の促進、疲労回復、泌尿器系の回復、真皮への効果などが保たれる。

燻製の危険性は発がん性物質の存在にあり、その量は燻製方法と直接関係している。つまり、がん細胞が発生する可能性があるのです。

吸い方

まず、ほぼ同じ大きさの鯛を選び、よく水洗いしてエラを取ります。魚が大きい場合は内臓を洗浄しますが、魚が小さい場合はその必要はありません。そして、背中に背骨に沿って小さな切り込みを入れ、塩焼きがしやすいようにします。ウロコや皮は保護膜となり、よりジューシーに仕上がるので、取り除く必要はありません。

つまり、小魚の死骸5個分には、200gの塩が必要です。まず、塩水を用意し、その中に鯛を数日入れておきます。その後、死骸を洗い、1時間ほど干す。そして、腹を開き、爪楊枝で固定する。その後、風通しの良い場所でしばらく養生してから、鯛を専用の燻製器、上段の部屋に入れる。下段の収納部におがくずを入れる。薪やおがくずの煙は、魚のところまで上がってきます。この状態で、2日間ほど燻すとよいでしょう。

乾燥方式

体長35cmまでの魚が適しているはずです。魚は水洗いして内臓やエラを取り除き、頭は切り落とさなくてもよい。

湿式酸洗が可能です。そのためには、バケツの水に塩を入れ、生鶏卵が皿の底に沈まないように準備する。そして、太いロープに死骸を通し、液体が入ったバケツに落とす。バケツに蓋をして、暗くて涼しい場所に3日間放置する。

また、ドライピクルスを使用することもできます。この場合、魚1kgに対して250gの塩が必要です。ホーローのボウルの底に塩を入れ、魚を1匹ずつ入れていく。最後の鯛の層は塩で覆い、魚が見えないようにすること。また、容器はしっかりと閉め、圧力板を設置する必要があります。この重さは、微生物が繁殖する空気層の形成を防ぐために必要です。この状態で数日間放置する。

どの方法を選んだとしても、次のステップは浸漬です。枝肉は塩漬けにするのと同じ時間、きれいな水に浸けておく。3～4回の水替えが望ましいです。湿式塩漬けにした場合は、流水で1時間ほど洗えばOKです。次に、魚を少し乾かします。そのためには、風通しのよい室内に数時間放置してください。

乾燥には、鯛を吊り下げる特殊な装置を使用します。家庭では、ベランダや炊飯器の近くに吊るしておくとよいでしょう。気温は20℃を超えないようにしてください。魚の大きさや塩漬けの方法にもよりますが、通常2週間から4週間かかります。

有害性と禁忌

人体に害を及ぼすような禁忌は特にありません。しかし、場合によっては、まだ個々の不耐性が存在する可能性があります。危険なのは、鯛や多くの小骨に寄生虫がつくことくらいだ。魚の洗浄時に寄生虫を発見するのは簡単です。このような場合は、そのような製品を食べるのは避けた方がよいでしょう。さらに、このような魚を切った後は、作業中に使用した包丁などの道具を煮沸消毒することが義務づけられています。鯛は骨が多いので、注意が必要です。骨を柔らかくするために、鯛を調理する前にマリネにすることをお勧めします。

もし、その魚が汚染された水域に住んでいたとしたら、不健康な状態になっているかもしれません。環境に配慮した場所で捕獲された魚であることを確認してから購入するようにしましょう。

選び方・保管方法

鯛が体に良い影響を与えるためには、新鮮なだけでなく、人の健康を害する様々な有害物質が成分として含まれていない天然物であることが重要です。現在、魚の餌には様々な着色料、抗生物質、成長促進剤などが含まれています。天然物は、淡い色合いの肉、よく発達したヒレ、ヨウ素のかすかなマリンアロマ、光沢と弾力のあるウロコ、明るく凸状の目が特徴です。標本のエラが黄ばんでいないこと、押したときに固さが残っていることが大切です。氷と一緒に容器に入れて販売するのが望ましい。

このような製品は0度で保存するのがベストですが、通常5度程度の冷蔵庫で保存するつもりなら、氷の入った別の容器が必要です。魚の数が多い場合は、一部を冷凍するのが望ましいが、冷凍庫に送る前に、枝肉を剥がし、よく洗い、乾燥させることも必要である。

鯛の手軽なお手入れ方法

鯛の表面のうろこを素早く取るには、枝肉を冷凍庫に数分送るのがおすすめです。そして、すぐに鯛をまな板の上に置き、手早く鱗を落とします。そうすることで、目からウロコの成長に逆行するように動く。片面が終わったら、鯛をひっくり返して、もう片方の面を続けて洗うことができます。きれいになった枝肉を流水でよく洗います。

魚を洗うのに包丁を使う必要はありません。現在では、この目的のために設計された専用ツールが数多く存在します。皮と一緒にウロコもはがせます。鯛の頭部を一周するように浅く切開し、皮を引き剥がす必要があります。

鯛のおいしい調理法：レシピ

鯛の調理法には様々なバリエーションがあるが、フライやオーブンで焼くのが一般的とされている。最近、魚のマリネが人気を集めている。ヘルシー志向の方には、鯛の蒸し煮が適しています。栄養士も、鯛の干物や煮干しには最大の効果が保存されていると主張しています。

オーブンレンジで

ホイル焼きには、魚2匹、玉ねぎ1個、ピーマン1個、にんじん1本、塩、こしょう、香辛料がお好みで必要です。そこで、まず鯛を切って皮を剥き、塩をして内外にスパイスを効かせます。次に、刻んだ野菜を混ぜる。まずトレイにホイルを敷き、魚を丁寧に広げ、野菜を全面に散らします。そして、出来上がったキャセロールをホイルで包み、100度に予熱したオーブンに入れるのです。40～45分で出来上がります。

鍋の中

フライパンで手早くおいしい夕食を作るには、新鮮な鯛、タマネギ少々、小麦粉大さじ5、植物油60ml、塩、コショウ（お好みで）が必要です。まず、魚を丁寧に洗い、ウロコを取り、エラと内臓を取り除く。そしてよく洗い、頭を切り落とし、魚の死骸を4つに分けます。をボウルに入れ、塩・コショウで味付けする。

その後、魚に小麦粉をまぶす。フライパンに油を注ぎ、火にかける。下ごしらえした鯛を皿に入れ、弱火で10分ほど両面を焼く。その後、玉ねぎを加え、さらに10分ほど炒め続ける。鯛のローストと玉ねぎの出来上がり。

マルチクッカーで

野菜と一緒にマルチクッカーで鯛を調理するのはとても簡単です。必要な材料は、鯛1kg、バター15g、ジャガイモ5個、玉ねぎ4個、小麦粉大さじ4、塩、コショウはお好みで。まず、魚の皮を剥き、スパイスで全面を揉み、小麦粉で転がし、ボウルに入れる。ボウルに水100mlを注ぎ、刻んだジャガイモとタマネギの輪切りを入れる。次に「焼く」機能を選択し、40分間電源を入れる。

鯛でできること：レシピ

きちんと調理された鯛は、普段の食卓にも、お祝いの席にもぴったりです。特筆すべきは、この魚がご飯やジャガイモなどの野菜と相性が良いことです。

カツレツ

材料：魚の切り身0.5kg、にんじん中1本、玉ねぎ1個、白パン100g、青菜小束、卵1個、ひまわり油100ml、パン粉50g、塩、その他の調味料...適量。まず、玉ねぎとにんじんをみじん切りにします。パンを水につけて2〜3分。次に刻んだ野菜を魚に加え、肉挽き機で全体をミンチにする。そして、塩、スパイス、卵を加える。ひき肉からカツを作り、パン粉をまぶす。ミートボールはきつね色になるまで揚げる。たっぷりの油でミートボールを揚げます。その後ペーパータオルの上でカツを流し、余分な油を落とす。食べる前にフレッシュハーブを添えてください。

魚のスープ

魚のスープを作るには、鯛そのもの、ジャガイモ3個、ニンジン1本、タマネギ1個、野菜のマスク大さじ2、パセリとセロリの根、ハーブ、ローリエ2枚、それに塩などのスパイスが必要である。

まず、鯛を茹でるところから始まります。通常20分もかかりません。その後、肉類をすべてスープから取り出し、液体を漉す。これにより、すべての骨が取り除かれます。次に、スライスしたジャガイモをスープに入れる。残りの野菜は、油を熱したフライパンで、お好みの大きさに切って炒める。炊いた野菜ドレッシングを鯛の煮汁に入れ、さらに15分ほど炊き続ける。このとき、煮魚の切り身を加えてもよい。最後の最後にローリエとハーブを入れる。香りがよくてとてもおいしい一品です。

缶詰

魚が大きい場合は、骨格を取り除く必要があります。鯛はきちんと洗うようにしましょう。小型の魚は通常、カットせずに加工します。その場合、瓶の中に立てて入れています。枝肉が大きい場合は、切り分けなければならない。

ケチャップで鯛の保存ができる。この場合、鯛1kg、玉ねぎ4〜5個、スパイシーケチャップ1パック、植物油200ml、にんじん、トマト、ピーマン、ローリエなどの香辛料が必要です。

にんじんと玉ねぎは極細の輪切り、ピーマンは短冊切り、トマトは食べやすい大きさに切ります。次に、野菜と魚を層状に並べます。野菜の3分の1近くを乗せることを忘れないように。また、ビレットには粒胡椒やパプリカなどの調味料を振りかけてください。同時にローリエとケチャップ（少量）を加える。すべての材料を混ぜ合わせたら、沸騰させる。弱火で1時間ほど煮込んだら、煮沸消毒した容器に詰めます。瓶はしっかりと密閉し、冷蔵庫で保管する。容器の消毒時間を短縮するために、マルチクッカーは「焼く」モードで使用するとよいでしょう。温度は100度を目安にしてください。

家庭でできる鯛の塩焼きの方法

自分の手で鯛を塩漬けにするには、まず魚の下ごしらえが必要です。そのためには、魚をよく洗い、内臓を取り出し、エラを取り除く必要があります。魚の内部に卵がある場合は、内部も含めて丸ごと塩漬けにするが、とにかくエラを取り除かないと、出来上がりに苦味が出る。その後、ペーパータオルで鯛の水分を拭き取ります。

鯛の塩焼きのレシピはとても簡単で、大きめの浅いお皿に調理します。そのためには、容器の底に粗塩を敷き詰めておく必要があります。また、魚の内側と外側に少量の塩をすり込み、特に頭には注意してください。処理した鯛を皿の底に敷き詰め、塩を上から振りかける。塩漬けの製品に蓋をし、何か重いものを乗せる。この状態の鯛を7～10度で5日間放置する。準備の良し悪しは、魚の背中に少し硬さがあることで判断できる。その後、死骸は冷水に数時間浸しておく。この手順は2回行うことをお勧めします。

その後、ロープに吊るし、風通しのよい部屋で乾燥させる。この作業は通常1週間以内です。乾燥の最初の数日間、吊るされた鯛から嫌な臭いがしても気にしないでください。2日目、3日目には臭いが消えます。上記の方法で塩漬けにすると、とても美味しく脂ののった魚が出来上がります。調理工程はとても簡単です。技術の順序に従うだけでいいのです。

興味深い事実

1. 最大の鯛は2014年にイギリスで釣られたもの。重さは7kg以上ありました。
2. 産卵の際、水面から飛び出した個体が横に倒れ、ポンポンと音がすることから、この名前がついた。これが、鯛と呼ばれるようになったきっかけです。
3. アムール黒鯛という種がある。数が減少しているため、レッドブックに掲載されている。

鯛の写真