ザウアークラウト：有用な性質とレシピ

ロシアではキャベツを発酵させたものがとても人気があります。キュウリの漬物とともに、お祝いの席や普段の食卓に出される国民食として利用されている。そんな美味しさを、女将さんたちはそれぞれのレシピで塩漬けにします。他の野菜や果物、ハーブ、クミンなどを加えてもよい。

ザウアークラウトは人体にとても良いものですが、ある状況下では有害となることがあります。そのため、製品の長所と短所をすべて検証する価値があります。

ザワークラウトと生キャベツ、どっちがヘルシー？

加工すると有用性が失われるため、最も有用なのは新鮮な果物であると考えられています。キャベツについては、この文はこの果物には当てはまらない。ザウアークラウトは生のキャベツよりヘルシーです。澱粉を使用することで、ザワークラウト本来の食感を保ちながら、ミネラルやビタミンを摂取することができます。

成分・カロリー

キャベツはビタミンCの宝庫と言われています。このような製品では、この物質の濃度はかなり高くなります。アスコルビン酸は、全身に有益な効果をもたらします。その主な目的は、人間の免疫システムを保護することです。血管の壁を丈夫にし、血管をきれいにし、鉄分の吸収を促進するビタミンです。

この物質は、食事と一緒に体内に取り入れる必要があります。ザウアークラウトはビタミンCの補給に最適な製品です。この酸は、珍味100g中に約70mg濃縮されており、1日の必要量とされている。

キャベツジュースには、ビオフラボノイド、ビタミン、抗酸化成分が豊富に含まれています。このような有用物質の複合体は、炎症の発生や腫瘍細胞の形成から臓器を保護します。

ザウアークラウトには、マクロおよびミクロ栄養素、イヌリン、食物繊維、有機酸、単糖類および多糖類が含まれています。これらはすべて、体内の老廃物を取り除き、消化管の正常な機能を確保するために必要なものです。

キャベツにはトコフェロールやレチノールも含まれており、真皮や髪に良い影響を与える。また、ザワークラウトには、ビタミンB群、ビタミンH、ビタミンKが含まれています。

ここで見つかった鉱物は、Cr、Na、Ca、P、Zn、Fe、K、I、Mg、Cuなどです。この豊富な化学成分によって、体に必要なすべての物質が供給されるのです。

カロリーは、追加で入っている食材にもよりますが、100gあたり20〜25kcalです。

ザワークラウトは何に良いの？

一般的なメリット

胃腸の病気がない人は、そのような病気の発症を防ぐためにザワークラウトが必要です。これは、ビタミンUが含まれているためで、正常な酸のレベルを確保し、粘膜を保護することができます。漬物に含まれる食物繊維は、栄養素の血中への迅速な吸収を促します。これにより代謝が促進され、食物の吸収が早くなり、腸管内腔で発酵が始まらないようになります。

このザワークラウトという野菜を定期的に食事に取り入れることで、がん細胞の急激な分裂を防ぎ、すでにある新生物の血流を止めることがわかり、がんの研究に携わったことが何度もある。配合されている貴重な成分は、がんから体を守ることを目的としています。

アスコルビン酸は、風邪の季節に特に必要とされる免疫力をサポートする成分です。豊富なビタミン成分でアビタミンを防ぎ、体力と活力を与える。キャベツのソースは、気管支炎で呼吸器から痰を取り除くのを助け、喉の痛みを取り除き、熱を下げるのを助けます。

女性向け

ザウアークラウトは、肌や体全体を若返らせるために使われています。細胞レベルでの迅速な再生を確保し、肝臓に好影響を与えます。ビタミンAとEが含まれているため、健康で張りのある肌になり、シワをなめらかにしてくれます。

また、体型にもよく、ダイエットをサポートする製品です。そんなおやつは、さまざまなコスメのレシピに含まれています。

また、生理中にザワークラウトを食べるのも有効です。この間に失われたビタミンやミネラル成分を補います。これは、女性の幸福感を高め、気分を高揚させ、イライラの発作を軽減するのに役立ちます。

男性用

強者にとってのキャベツ漬けの有用性は、二日酔い症候群を解消することです。脱水症状に完璧に対処し、ミネラルとビタミンを体に補給する製品です。また、スタミナを高め、脳機能を向上させる効果もあります。痔に悩む男性に有効な商品です。

ザウアークラウトは血中コレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化の予防に作用します。男性は心臓血管に異常をきたしやすいので、このお菓子を定期的に摂取することで血管の壁を強化し、心臓のリズムを整えることができます。

また、ザワークラウトは性欲を高め、精力を向上させる効果があるため、男性に重宝されています。生殖器の血行を良くし、前立腺を調整する野菜です。本製品は、精子の数を増やし、動きやすくするものです。特に、妊娠に問題があるご夫婦には必要なことです。

妊娠

発酵野菜は、女性の体にビタミンを供給し、中毒症状の発作を抑えることができるため、妊婦におすすめです。しかし、そのような製品を食べることは少量であるべきであり、そうでなければ、その高いナトリウム含有量は、腎臓や関節の活動に悪影響を及ぼす可能性があります。

母乳育児をする場合

授乳期に関しては、若い母親は摂取を控えた方がよい。ザウアークラウトには、赤ちゃんに害を与える塩分や酸が多く含まれていることが分かっています。そのため、赤ちゃんは疝痛や腸の病気になることがあります。

赤ちゃん用

発酵させたザウアークラウトは、赤ちゃんの体に害を及ぼす可能性のある製品です。このような料理が子供の食事に含まれる結果、鼓腸、下痢、胃痛を経験することがあります。したがって、このようなスナックを子供のメニューに導入するのは、2〜3歳になってから、しかも少量に限られます。

5歳を過ぎると1日100gになることもあります。この年齢では、すでに胃腸が形成されているので、不快な症状が出る頻度はかなり低くなります。

スプラウトは、専門家に相談した上で、子どもに与えるようにしてください。

減量時

低カロリーで栄養価が高いため、ダイエットに最も価値のある食品のひとつとされています。痩せる効果は、ザワークラウトが新陳代謝を回復させ、体内の有害物質を除去し、脂肪組織を分解することです。製品自体の消化時間がかなり長いので、満腹感を長く持続させることができます。

ザワークラウトジュース（ブライン）の効用と弊害について

ザワークラウトに含まれる液体は心地よい味わいで、二日酔いを和らげ、アルコールの腐敗生成物を体外に排出し、陽気さと明晰な思考をもたらすために使用される。

食欲の低下、腸の動きが悪くなった時に食塩水を入れることを毎日推奨しています。塩水に含まれる粗い繊維は蠕動運動を改善し、食べ過ぎに対処するのに役立つ。本製品は、代謝障害や心血管系疾患の発症の素因となる症例に不可欠なものです。

なお、キャベツ漬けの塩水は酸度が高いので、消化器系の病気の場合は専門医に相談する必要があります。このような飲み物には、多くの塩分と有機酸が含まれているので、高血圧症では、このような製品から高い酸性の胃炎を放棄する必要があります。このような飲み物は、1日に1杯以上飲まないでください。

医療におけるザウアークラウト

このようなスナックには薬効があり、民間療法では普通の病気から喘息やてんかんのような重い症状まで、さまざまな病気に広く使われている。

糖尿病の場合

ザウアークラウトは糖分や単純炭水化物をほとんど含まないので、使用した場合、血糖値が上昇しない。糖尿病患者にとって、これはとても健康的なおやつです。このお菓子を食べるには、砂糖を使わずに調理された野菜であることが大前提です。

膵臓の機能を向上させる製品です。サワードウを定期的に料理に加えることで、糖尿病患者に多く見られる肥満の発生を防ぐことができます。発酵製品に含まれる食物繊維は、インスリン値を調節します。

重要です。 ザワークラウトのグリセミック指数は15台です。

膵臓炎

膵炎の急性期には、ザワークラウトは厳禁であり、その場合、患者の状態を悪化させるだけである。また、症状が悪化した後は、そのような製品をあきらめるか、使用を最小限に抑えた方がよいでしょう。この場合、食べたキャベツを水で洗い流す必要がある。

胃炎を伴うもの

胃炎の患者さんに対するキャベツのおつまみの効用は、胃の中の酸性度と関係があります。酸性の低下した胃炎がある場合は有用であるが、胃酵素合成が上昇している場合は、ザワークラウトとその塩水は廃棄すべきである。

キャベツは病態を悪化させると刺激作用が出る。寛解期には、このような野菜を食べると、悪化を防ぐことができます。

腸のため

ザウアークラウトは、胃腸の働きを正常化します。消化を促進し、腸内の膨満感を防ぐ乳酸菌を供給する製品です。

便秘に

便秘の原因は、蠕動運動（ぜんどううんどう）の低下であることが多い。この症状は、腸のあたりが重く感じられ、気分が落ち込み、顕著な発汗を伴います。そのため、胃の中で有害物質が生成され、それが全身に行き渡る。このような場合、1日3回、1/2カップのスナックジュースを飲むことが望ましいです。このようなレメディーには下剤の効果があります。

痛風の場合

ザウアークラウトは痛風が検出されたときに食べることができます。本製品は、病気を悪化させる原因となる余分な塩分や尿酸を除去する機能を有しています。

肝臓用

ザウアークラウトは肝臓の病変の予防と治療に使われます。臓器の毒素を浄化するには、1日3回、キャベツの塩漬けを1カップ、トマトのジュースと同量混ぜて飲むとよい。

痔の場合

漬物には痔を溶かす働きがあります。そんな不快な悩みを解消するために、キャベツジュースを朝晩200mlずつ飲むとよいでしょう。また、塩水は背中の化粧水として使うこともできます。

胆嚢炎の場合

急性期には、消化器官に負担をかけないよう、食事は控えめにしなければならない。炎症が治まってから、発酵させたキャベツを食べればいいのです。ただし、熱湯で洗い、熱処理をした後に食べること。食塩水は効果があると言われていますが、専門家に相談してから使用した方が良いでしょう。

化粧品用途

食品として使用する場合でも、漬物は真皮やカールの健康に良い影響を与えることができます。しかし、キャベツの葉の漬物で作ったマスクやリンスは、この場合、漬物の貴重な成分が直接肌に作用するので、より効果的です。

1. そんなキャベツの力を借りて、肌の色を良くすることができるのです。マスクの準備として、葉を細かく刻み、清潔にした肌に布をかぶせます。15分後に洗い流し、保湿クリームを塗布します。
2. また、肌の若々しさを保ち、シワをなめらかにするマスクも用意されています。キャベツの塩水大さじ2、卵黄、油小さじ1を混ぜ合わせる。25分ほど塗布した後、洗い流し、保湿効果のあるフェイスクリームを使用します。このような処置は、効果を得るために定期的に行う必要があります。
3. キャベツを発酵させた汁は、ニキビ対策に優れています。毛穴の汚れを落とすには、キャベツの塩水を浸した布を週に3回、顔に当てます。
4. カールにツヤを与え、抜け毛を防ぐには、1週間に1度、食塩水とハチミツを1：1の割合で薄めたものを頭皮にすり込むとよいでしょう。洗浄の40分前に塗布することができます。
5. 女性は特に寒い季節になると、手が荒れて肌荒れしてしまうことがよくあります。肌の健康を取り戻すために、数日に一度は手浴をしましょう。食塩水100mlとケフィア100mlを混ぜる。そして、そのようなヒーリング液に10～15分ほど手を浸しておきます。ぬるま湯で洗った後、栄養価の高いクリームを指や手のひらに塗ります。

キャベツを発酵させた溶液は、酸を多く含む濃縮組成物なので、このような液体に手を長くつけておくと、皮膚にいわゆる化学熱傷を起こすので注意が必要です。その結果、さらに肌がカサカサになる。

有害性と禁忌

ザワークラウトのような有用な製品が、場合によっては人体に害を及ぼすこともあるのだ。禁忌は、膵炎、酸性度の高い胃炎、急性潰瘍、腎不全、高血圧、肝硬変や肝炎などの肝疾患などです。また、腸内ガスや胸焼けを起こしやすい人は、このお菓子を避けた方がよいでしょう。

授乳中は使用しないでください。赤ちゃんに害を及ぼすだけです。

選び方・保管方法

発酵キャベツを購入する必要がある場合、購入時に、そのような料理の利点は、直接原料の自然さに依存するので、いくつかの点を考慮する必要があります。

まず、製品の製造年月日と使用期限に注意する必要があります。このような店頭のザワークラウトは、通常、保存期間が短いので、最近生産されたものを選ぶとよいでしょう。

おやつは、キャベツ、塩、乳酸菌のサワードウという、最も必要な材料だけを使ってください。その他、野菜やピーマンを加えてもよい。そんなキャベツには、何も入っていないはずだ。防腐剤、芳香剤などが含まれている場合は、低品質であることを示しています。

梱包がしっかりしていること。蓋がしっかりしないと、賞味期限が何倍にもなってしまい、キャベツが腐ってしまうこともあります。

ザワークラウトは冷蔵庫で保存してください。開封したプラスチックの瓶では、3-4日は有用性が保たれますが、それ以降は使用しないでください。ガラス製の瓶であれば、2週間ほど保存が可能です。一度密閉したキャベツは、2ヶ月間保存することができます。

冷凍保存は可能ですか？

ザワークラウトを冷凍保存するのは、長期保存のための方法です。あとは、容器に入れて冷凍庫に入れるだけです。この方法では、野菜の風味が保たれます。この場合のみ、再凍結させることなく、1回分の質量で十分となるように分割する必要がある。

ザワークラウトの作り方：レシピ

ザワークラウトには、秋から冬にかけての品種に属する野菜のみを使用します。そうでないと、漬け物がおいしくなくなります。この珍味のレシピはたくさんあります。

定番のレシピ

ザワークラウトを作るには、野菜そのもの2kg、にんじん1本、塩40g（この成分の量はお好みで調整できます）、ローリエ、黒こしょうが必要です。

キャベツは千切り、にんじんはすりおろす。次に、キャベツを塩と一緒にすりおろします。そのためには、テーブルの上に流して、ニンジン、スパイス、塩と混ぜ合わせます。レシピによっては、この工程が含まれていないものもあります。

キャベツの汁気がなくなるまで、材料をかき混ぜる。次に、ガラスの容器に野菜の塊をしっかりと入れ、分泌された液体がストックに残るように、最後まで入れません。または、鍋にキャベツを入れ、重石をして板の上に押し付ける。

キャベツを室温で急冷する。1日1回、木べらでスターターを突き刺し、発酵中に放出されるガスを取り除く。数日後、冷蔵庫に入れることができます。

瓶入り

キャベツ2.5kg、ニンジン1本、塩2さじ、砂糖1さじ、黒コショウ12〜15粒、冷たい沸騰水1Lが必要です。

キャベツを千切りにしてボウルに入れ、すりおろしたにんじんを加えて軽く混ぜ合わせる。野菜を絞ったり、圧迫したりしないでください。次に、野菜を混ぜたものを瓶に移します。瓶に詰める際、前菜に均等になるようにピーマンを入れる。

今度は砂糖と塩を水に溶かし、その溶液を瓶に注ぎます。瓶の首が小さすぎる場合は、普通の水を加えてください。そして、瓶に蓋をして洗面器に入れ、常温の場所で一晩放置します。

この間、乳酸菌の生産が始まり、塊は発酵して二酸化炭素を放出するようになる。翌日も、キャベツを木の棒で刺して、発生したガスが表面に出てくるようにする必要があります。そうしないと、ピクルスが苦くなる。塩水が洗面器に流れ出たら、また注ぎ込まなければならない。この手順を3日間繰り返します。ガスの泡が出なくなったら、野菜がすでに醗酵している証拠です。これで野菜は冷蔵庫に入れることができます。

クワッフェド・ペキンキャベツ

成分です。北京キャベツ1.5kg、ニンニク数片、ディル1束、有機ステビアと生きたサワードウスターター各1袋。

このレシピの特徴は、サワードウを使用していることです。グラスにお湯を注ぎ、ステビアの形の甘味料と生きたサワードウ・スターターを入れる。

野菜は上部の葉から皮をむき、芯を取り除いて刻む。にんじんは皮をむいてすりおろし、キャベツと混ぜ合わせ、塩で味を調える。つぶしたにんにくを加える。その後、すでに発酵が始まっている液体を、野菜と一緒に容器に注ぎます。その後、水を加え、全体に行き渡るようにする。

ディル菜をのせ、重石をした皿で覆い、暖かい場所に置く。2、3日すれば、おやつの出来上がりです。

ザワークラウトが塩分過多の場合の対処法

野菜のアク抜きがまだの場合は、ザワークラウトを大きめの鍋に移し替えてください。その後、生野菜を刻み、塩漬けの野菜の上に置く。新鮮な食材が余分な塩分を吸収してくれるので、料理が救われます。

前菜の汁がすでになくなっている場合は、塩水を少し切って、塩を含まない透明な水を注ぎます。

もうひとつ、ザワークラウトができても塩分が多い場合に使える方法があります。鶏卵が必要です。ガーゼに叩きつけて優しく、黄身を保存して、製品と一緒にお皿に入れて15〜20分ほど置くとよい。この時、余分な塩分を取り除くのに十分です。このとき、卵塊が漏れてしまうと、料理が台無しになってしまうので、慎重に作業する必要があるのです。指定された時間より長く保存してはいけません。そうしないと、キャベツの中に長く滞在する原料製品の微生物叢が、スターターに悪影響を及ぼす可能性があります。

ザウアークラウトで作ることができるもの

ザウアークラウトは非常にシンプルな料理になり、植物油で味付けをすることで簡単に作ることができます。ポテトやお肉と一緒に召し上がっていただけます。

また、ビネグレットやボルシチの材料として、あるいはパイやグラーシュのフィリングとして使用することもできます。

シュチ

おいしいキャベツスープを作るには、豚肉0.5kg、ザワークラウト0.3kg、ジャガイモ数個、ローリエ、ピーマン数個、スープドレッシングまたは生のトマト、玉ねぎ、にんじんを混ぜたもの3～4スプーン、揚げ油2～3スプーン、ハーブとサワークリームを添えて用意することです。

まず鍋に水を入れて肉を入れ、沸騰させる。泡を取り除いた後、肉の成分を約60分煮込む。その後、炒めたキャベツ、ローリエ、ブラックペッパーを加える。この塊を約40分間茹でる。次に、皮をむいてさいの目に切ったジャガイモを加える。その間にフライパンでドレッシングを作り、スープの入った鍋に加える。その後、さらに15分ほど煮込む。青菜とサワークリームを添えてお召し上がりください。

ボルシチ

キャベツボルシチを作るには、水2リットル、牛肉0.3kg、キャベツの酢漬け0.2kg、ビート1本、ジャガイモ2～3個、玉ねぎ2個、人参1本、トマトペースト大さじ1、にんにく数片、砂糖大さじ1、精油、スパイス（オールスパイス、ローリエ、塩、ハーブ）等が必要です。

まず肉を洗い、鍋に入れ、冷水をかけ、炊飯器に乗せる。沸騰したら、スープが濁らないように、泡をすべて取り除く。次に、スパイスとタマネギ1個（丸ごと、スープから取り出しておく）を加える。弱火で2時間煮込む。

肉を茹でている間に、キャベツを煮込む必要があります。鍋に入れ、砂糖と少量のスープを加え、蓋をして25分ほど煮込むと完成です。その後、残りの野菜とハーブを用意する。そのためには、洗って皮をむき、さいの目に切るかすりおろす。残りの1個の玉ねぎもみじん切りにする。

温めたフライパンに油を注ぎ、野菜を炒める。柔らかくなるまで炒める。最初にビーツ、次にニンジン、タマネギを順番に加え、最後にトマトペーストを加える。5分後、ドレッシングの出来上がりです。

用意した肉をスープから取り出し、小さく切って置いておく。ジャガイモをブイヨンに加える。ジャガイモが茹で上がったら、キャベツを鍋に入れる。スープが沸騰したら、肉、ドレッシング、スパイスを加える。さらに6～7分茹で続ける。最後にニンニクとハーブを加えてもよい。

ビッグス

材料：ザワークラウト0.6kg、白キャベツ1個、豚肉0.5kg、にんじん1本、玉ねぎ2個、ローリエ2枚、油大さじ5、塩・こしょう適量。

まず肉をスライスし、底の厚い大釜で炒めることから始める。このとき、玉ねぎとにんじんはみじん切りにして、豚肉にまわしておく。玉ねぎがしんなりしたら、両方のキャベツとすべてのスパイスを加える。出来上がった混合物を1～1.5時間煮込みます。必要であれば、豆腐に水を加えてください。その結果、パサつきすぎず、ジューシーな肉汁を得ることができる。

ビネグレット

ニンジン3本、植物油30ml、酸味野菜150g、ビーツ3本、タマネギ1個、ジャガイモ中4個、フレッシュパセリ、塩、コショウを用意する。

野菜の下ごしらえから調理を始める。洗ってから鍋でゆで、皮をむいてさいの目に切る。玉ねぎは半月切りにする。ボウルにサワードゥースナックを入れ、刻んだ茹で野菜を加える。胡椒、塩、ひまわり油、ハーブで味を調える。すべての材料をよく混ぜ合わせ、サラダを盛り付ける。

カツレツ

ザワークラウトだってパテの材料になる。必要な材料は、ザワークラウト250g、卵1個、セモリナ大さじ2、玉ねぎ0,5個、パセリハーブ、コショウ適量、揚げ物用の油です。詰め物の準備として、まずボウルに鶏卵を割り入れて溶き、セモリナと混ぜ合わせます。次に、あらかじめ殻を取り除き、みじん切りにしたタマネギを加える。ハーブはペーパータオルで洗って乾かし、残りにも加える。

最後に、サワードウの材料を入れます。最初に絞っておくと、カツの下ごしらえがあまり液状にならずに済みます。塩分が強い場合は、流水で洗ってください。その後、ブラックペッパーで味付けし、かき混ぜます。

ここで手を冷水で湿らせ、小さなカツを形成し、フライパンで両面を焼く。皿にカツを並べ、ペーパータオルで覆って余分な油を吸わせる。サワークリームなど、マヨネーズベースのソースを添えてお召し上がりください。

煮込み方法

材料は、ザワークラウト1kg、豚肉0.5kg、にんにく3片、玉ねぎ1個、ケチャップまたはトマトペースト大さじ1、バター50g、ローリエ1枚、水150ml、ハーブ・スパイス適量です。

まず、キャベツを洗い、余分な塩分を取り除くことから始めます。豚肉はざく切りにする。鍋に油を熱し、肉を入れ、塩・胡椒をして、蓋をして15〜20分煮込む。

その後、肉に玉ねぎを加え、さらに15分ほど煮込みます。そこにキャベツ、水を混ぜたトマトソース、ローリエを入れる。豚肉とキャベツを30分ほど煮込みます。最後にハーブとニンニクを加えてもよい。10分後、料理の出来上がりです。

鶏にはザワークラウトを与えることができるのか

新鮮なキャベツには、ビタミンが豊富に含まれています。しかし、一年を通してフレッシュに使えるとは限りません。ビタミンを保存して冬に備えるため、収穫した野菜を発酵させる。発酵のルールを守れば、有用成分はほとんど変わらないので、家禽類に有用な成分を与えることができるのです。発酵させたキャベツは、まず絞ってから洗い、細かく刻んで、さまざまな混合飼料や乾燥粉末に混ぜて鶏の餌として与えます。

鶏が喜んで食べてくれます。成鳥だけでなく、幼鳥にもおすすめです。カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウムを豊富に含み、アスコルビン酸、ビタミンK、レチノールの供給源となるため、鶏の健康維持に役立ちます。さらに、この飼料には乳酸が含まれており、あらゆる貴重な元素を確実に吸収することができます。

投与量については、飼養可能な鶏の数に基づいて計算する必要があります。ですから、例えば10人分の場合、2〜3kgのウェットマッシュと400gの漬け物を加える必要があります。

鳥はビタミンが不足すると、卵を食べるようになる。そのため、ザワークラウトはこのビタミン不足を補い、卵を保存することができるのです。

ザワークラウトは就寝時や空腹時に食べてもいいのですか？

ダイエット中は、夜になると強い空腹感を感じることは周知の事実です。ただし、余分なカロリーが脂肪組織に沈着する可能性があるので、ザワークラウトを夜に食べるのは禁止されています。

ザワークラウトについては、本製品はその対象外であることに注目すべきです。寝る直前でも食べられます。これなら体重が戻ることもありません。逆に、そのような健康的な製品は、夜の間に体内で働き、脂肪を分解してくれます。

空腹時には、特に胃腸に病気がある場合は、このようなスナックを使用しないでください。

キャベツにまつわる興味深い事実

1. 現在に至るまで、キャベツがどこから来たのかは明らかにされていない。このような野菜の原産地はアジアである可能性が高いが、科学者には定かではない。
2. 芯を好んで食べる人が多いが、キャベツの栽培に使われる硝酸塩や各種添加物がすべて蓄積されるため、最も有害な部分であることに注意する必要がある。
3. ケールにこのような名前がついているのは、決して無駄なことではありません。一説には、冬のシーズンが終わった後の役者たちの集まりに付けられた名前だとも言われている。この時期には四旬節があり、教会は脂肪分の多い食べ物の摂取を禁じていた。そのため、食卓の主な飾りは、四旬節の焼きキャベツとなった。
4. 考古学的な発掘調査の結果、キャベツは石器時代や青銅器時代には人類によって栽培されていたことが判明している。
5. 16世紀の文献には、そのような野菜の栽培方法が記されている。先人たちは、キャベツの苗を植えるのは5月の18日、野菜作りのアリーナの日が最適だと考えていた。
6. 古代ギリシャやローマでは、10種類以上の品種が栽培されていたそうです。10世紀には約30種、現在では100種以上が確認されている。ロシアでは9世紀に栽培が始まったという。
7. 発酵させたものは、新鮮なものよりずっと健康的です。
8. ギリシャ語で野菜の意味そのものは「頭」（"kaputum"）を意味し、この果実の形状に起因している。

ザワークラウトの写真