クワス：有用な特性および禁忌事項

クワスとは、スラブ民族の伝統的な飲み物です。喉の渇きを癒し、夏の冷製料理にも使われる。しかし、紀元前600年頃の古代エジプトでは、クワスの強壮効果や治癒力を高く評価し、クワスを飲む習慣があったことが確認されている。

クワスとは

クワスとは本来、小麦粉やライ麦パンとモルトを原料に発酵させて作る酸っぱい飲み物である。約1.2％と少量のアルコールが含まれていますが、ノンアルコール飲料に分類されます。ベースとなるハチミツ、アロマティックハーブ、ハニーデュー、ビーツ、フルーツ、ベリー類などを加えるのだ。

ロシアで初めてクワスが作られたという文献はウラジーミル公の時代にまでさかのぼるが、12世紀以前は現代の飲み物とは少し違っていた。現在のビールよりも濃く、アルコール度数も高いものが醸造されていた。時代が進むにつれ、ホップの変種は醸造のみで醸造されるようになり、低アルコールのものは現在のような発酵させたサワークワスになった。

クワスがわが国で広く普及し、非常に人気があることは、民間の叙事詩や古典作家の作品でも証明されている。様々な立場の人々に愛され、四六時中、喜んで飲まれていた。農民は畑で、職人は街で、兵士は兵舎や病院で、喉の渇きを癒し、上流社会の宴会や修道院の食堂では主賓として、疲労回復に役立てられた。

クワスの種類

クワスとは、ライ麦パンをベースに作られた黒褐色の飲み物だと考えてはいけない。実際、多くの種類があり、それぞれにユニークで価値のある特性があります。クワスには、よく知られているパンクワス、ベリークワス、完熟した果実の果汁を使ったフルーツクワスの3種類がある。

今日、私たちの国民食は、伝統的なパン、リンゴ、麦芽、砂糖、牛乳、蜂蜜、果物、ベリー、ミント、ビートのクワスで区別されます。さらに、デイリークヴァスやオクトロシュカクヴァスもある。

成分・カロリー

ダイエットやヘルシー志向の人には、「パン」という不人気な言葉がつくクワスには抵抗があるようだ。100mlで27〜30kcalなので、ダイエット飲料のカテゴリーに入れることができます。

パンのクワスは、ミネラル、タンパク質、ビタミン、糖類、多糖類など、すべての栄養素を全粒粉から受け継いでいます。必須アミノ酸であるロイシン、メチオニン、トリプトファン、チルトサン、バリン、フェニルアオリン、リジン、スレオニンが非常に豊富に含まれています。タンパク質とアミノ酸の反応生成物から、飲み物の色が濃くなる。クワスには、ビタミンA、E、C、D、H、PPが豊富に含まれています。フィチン酸や炭酸も含まれる。また、鉄、銅、亜鉛、リン、モリブデン、カルシウム、フッ素、コバルトという大栄養素の化学表が丸ごと入っています。

クワスって何に使うの？

総合効果

そのユニークな組成により、私たちのお気に入りの飲み物は、人間の健康に積極的で有益な効果をもたらします。消化器系を中心に、泌尿器系、内分泌系など、体のさまざまなシステムの働きを助ける。また、特定の球体に良い影響を与える飲料の作り方としても優れています。ロシアの有名な科学者であり百科全書家のドミトリー・メンデレーエフは、生体からコレステロールを取り除くためにニンジンクワスを、血圧を下げるためにミルククワスを、血管をきれいにするためにオレンジクワスを飲むことを推奨しました。

このような不思議な性質は、イースト・マッシュルームと呼ばれる単細胞生物が隠し持っているもので、クワスに与えられている。穀物、野菜、果物、あるいはミントやカシスの葉の表面から作られる澱粉が、飲み物の中に入り込みます。菌類はビタミンの合成だけでなく、病原菌との戦いにも関与しているのです。酵素は、食べたものを分解し、その栄養素を体内に吸収するのを助ける。実際、クワスの身体への影響は、クーミス、ケフィア、ヨーグルトなどの日用品と比較することができる。

女性向け

クワスをよく食べる女性にとっては、まさに美のエリクサーといえるでしょう。強く太い艶やかな髪、健康で美しい爪、友達もうらやむような若い肌、これらはすべて、不思議な飲み物に豊富に含まれる有機酸なしでは不可能なのです。さらに、植物性ホルモンは、月経や更年期障害の不快感（血圧の急激な変化、ホットフラッシュ、突然のめまいなど）を克服するのに役立つのです。クワスは、ビタミンや酵素を体内に取り込み、女性の体を優しく自然に浄化し、若返らせる効果があります。

男性用

クワスは男性からも忘れられてはいない。それは、ロシアの伝説に登場する、万能で疲れ知らずの壮大な英雄を思い起こさせる。私たちの国酒は、彼らにどのように役立ったのでしょうか。

まず、亜鉛、ビタミンB、E、アミノ酸などが大量に含まれていますが、これらは男性ホルモンの分泌を促すもので、これがなければ雄々しい力は発揮されません。また、前立腺の病気や腺腫の発生を予防し、長年にわたって精力を維持することができます。

クワスは、筋肉量の増加を促すだけでなく、激しい運動時のエネルギー消費を抑え、スタミナを高める効果があります。

妊娠中の場合

若返りの魔法の杖、クワスに豊富に含まれるビタミンEは、強力な抗酸化剤として働き、妊娠中の女性の体をサポートします。プロゲステロンという内因性ステロイドの生成を助け、ヒトの胚の発達に有益な効果をもたらします。

このドリンクは、母親になる人が必要とするアスコルビン酸を供給するため、中毒症状を緩和し、妊娠線やあざを予防する効果があるのです。

最後に、ビタミンB群は赤ちゃんの完全な発育に貴重な貢献をしてくれることでしょう。骨格を形成するのに必要なリンやカルシウムも、赤ちゃんの成長に欠かせません。クワスには血圧や腸の働きを正常化し、便秘の恐れをなくす働きがあるので、待ち時間がさらに楽しくなるのです。

母乳育児をする場合

同じ抗酸化物質であるビタミンEを母乳に含ませると、授乳を促進する効果があるほか、母乳の質を高め、さらには味を良くする効果もあります。

しかし、妊娠中の女性や授乳中の母親にとってのクワスの利点について話すとき、それが生きたものであるか、家庭で調理されているか、有名な生産者のものであれば、そのプラスの効果を完全に保証できることを明確にしなければなりません。そうでなければ、保存料、着色料、フレーバーエンハンサーなど、多くの化学添加物が含まれていることになります。

子供向け

古来より知られているクワスの有用な特性は、すべて大人向けのものが子供にも有用であると思われるが、一定量のアルコールを含んでいることを考慮しなければならない。そのため、医師は5〜7歳以下の子供には飲ませることを推奨していません。子供にとって初めての製品同様、一度にコップ3分の1までの少量から始めるとよいでしょう。7歳以上のお子様はコップ1杯（200ml）でも大丈夫です。

クワスに含まれる乳酸菌や酵母は、代謝プロセスの発達に好ましい条件であり、活発に成長する赤ちゃんにとって重要なものです。すると、飲み物に含まれるすべての有益な成分が発揮され、赤ちゃんの骨組織や歯のエナメル質を強化し、腸の機能を正常化します。ビタミン不足を補い、病原菌の発生を遅らせ、免疫力を高め、代謝を安定させる。

スリム化

太っている人は、クワスの余分な水分を流す作用が、体重を減らすのに役立つかもしれません。このドリンクは、コラーゲン繊維を強化し、これらに皮膚の弾力性、したがって、ストレッチマークの問題を軽減する皮膚の状態についてです。最後に、血中インスリンの微増と糖度の低下につながり、満腹感を得ることができます。

ビートクバスの有用な特性

ビーツクヴァスは、モダンなドリンクの中で際立っている。古代、主に薬用植物として捉えられていた主成分のビーツの治癒力を十分に吸収しています。実際、科学者による長年の研究により、ビートクバスを飲むと、人間の臓器やシステムに以下のような有益な効果があることが分かっています。

• 便秘の予防と治療
• 血中コレステロールの低減を実現します。
• 呼吸器感染症の緩和
• 肝臓強化の促進。
• は、動脈硬化の予防に役立ちます。
• は、顕著な抗がん作用を示す。
• 肥満対策に貢献します。
• 腎臓機能に対する有益な効果
• 体内の有害物質を浄化する。
• 月経時の女性の状態を緩和する。
• 代謝プロセスの加速
• 認知症やアルツハイマー病のリスクを低減します。
• 皮膚、結合組織、骨、血管を強化する。
• 細胞増殖の促進、細胞核の再生。
• 必要な量の胃酸を分泌させる効果がある。
• アレルギー反応のリスクを低減する。

女性の体には、鉄分を多く含むビートクヴァスが特に有効で、毎月の出血を補ってくれる。また、血行や代謝を促進することで、更年期障害の悪影響をある程度和らげることができます。しかし、男性も忘れてはならないのは、ビートクヴァスにはホルモンレベルを正常に保つ効果があり、生殖器系の機能を助けるということです。

パンクバスの効能

わが国では、古来よりクワスの有用性が非常に高いことが知られている。暑い季節に活力を与え、リフレッシュさせるだけでなく、疲労回復や万病に効く効果もバッチリ。

特に、クワスには腸の機能を正常化させる働きがあることに注目したい。科学者たちは約130年前、飲み物に含まれる酸が、消化されにくい食物繊維を豊富に含む植物由来の食品の消化を積極的に助けることを発見しました。澱粉由来の乳酸菌と特殊純酵母による二重発酵で生まれるクワスの自然な酸性環境は、腸内細菌叢を整え、消化に良い影響を与えるのだそうです。そのため、クワスを飲むと食べたものの消化がよくなり、一般的な乳製品と同じように健康的な排便を促す効果があるのです。

クワスは貴重なビタミンの供給源です。特に重要なのは、私たちの体はビタミンB群を作ることができず、食物から抽出しなければならないので、酵母菌を通してビタミンB群の生成を助けることです。クワスは、細胞の発達や心臓の維持に不可欠なビタミンB1、皮膚や髪、爪に関与するB2、血管を広げ、神経系の盾となるB3などを摂取することができるのです。

免疫力をサポートするビタミンCや、老化を遅らせるEも入っていますよ。また、カルシウム、リン、マグネシウムなど、必要な微量元素も含まれています。骨や筋肉を形成し、循環器系や神経系を合理化し、身体の様々な生化学的・生理的プロセスにエネルギーを供給し、心臓の機能を確実なものにするものである。

クワスの特筆すべき点は、空腹を満たすことである。昔は、他に食べ物がない貧しい人々にとって、この性質はとても役に立ちました。そのため、「肉とキャベツのスープ、あるいはパンとクワス」という諺がある。一方、すでに見てきたように、このドリンクのカロリーは非常に低いので、ダイエットの一環としてうまく利用することができます。

オートミールクヴァスの効能は？

オートミールクヴァスの効能は伝説的です。確かに、オーツ麦に含まれる生理活性成分や物質が含まれています。民間療法士やホメオパスは、このドリンクを積極的に利用して、さまざまな病気に効果を得ています。また、過労、不眠、疲労、神経衰弱などの体力維持にも優れています。

妊娠中の女性が飲むことで得られるオートクワスの葉酸は、子供の健康な神経系の発達を助けると言われています。また、麦飯石には穏やかな利尿作用と緩下作用がある。

もうひとつの重要なポイントは、オーツ麦飲料が美容に良い効果をもたらすことです。

さらに、クワスを常食すると脂肪の分解が促進されるため、つらいダイエットをしなくても体重を減らすことができます。

家庭で作るには？オーツ麦約400gを手に取り、複数回しっかり水洗いする。洗った穀物を3リットルの瓶に入れ、砂糖（大さじ5）で蓋をする。沸騰させて冷ました水1リットルをかける。その後、瓶のコルクガーゼのプラグのその首と暖かい場所で3日間瓶を入れ、その後クワスを飲むことができます。

医学におけるクワス

古来より、この伝説的な飲み物の癒し効果は知られていた。今日の医学では、特定の疾患の治療経過に肯定的な効果をもたらす、その有益な資質が数多く認められています。麦汁の乳酸発酵とアルコール発酵の結果、生成された微生物の性質を利用しています。

医療関係者は、クワスの持つ体内のビタミンやミネラルの補給、免疫力の強化、消化器系の回復、骨組織や歯のエナメル質の強化、視力回復の効果などを利用しています。このドリンクは、胃炎、ストレス、神経症、循環器系、鼻咽頭、気管支肺系の問題を抱える患者を支援することができます。このドリンクの特徴は、過剰な体重の減少、皮膚の浄化、化膿性炎症への対処、体内の解毒作用があることで、高く評価されています。

糖尿病の場合

2型糖尿病にクワスを使用することは可能であり、有用である。つまり、1日の炭水化物摂取量のうち、飲み物の糖分を考慮する必要があるのです。砂糖が原料のクワスを、蜂蜜をベースにした飲み物に置き換えることも可能です。例えば、ブルーベリーやビーツタイプのドリンクは、血糖値を正常値まで下げる直接的な効果があります。

重要です。 クワスのグリセミック指数は15～45台です。

膵臓炎

膵炎の場合、クワスの使用は非常に疑問である。はい、飲んでもかまいませんが、安定した寛解期にのみ、ごく限られた量だけ、常に医師と相談しながら飲んでください。それ以外の場合は、いくつかの重大な理由により、医師から飲用が厳しく禁止されています。本来は有益なはずの有機酸が含まれているため、酸性度が高まり、最終的に膵炎では膵臓が自壊してしまうのです。また、アルコールも問題で、この病気の患者さんには微量であっても禁忌とされています。また、この病気の患者は、飲み物の胆汁分泌促進作用と、腹部膨満感の原因となる有害な炭酸が禁忌とされています。

胃炎の場合

胃炎の人は、クワスを飲むのに細心の注意が必要です。酸性の強い胃炎の場合は、すでに胃の中にある攻撃的な環境の刺激に拍車をかけてしまうので、避けた方がよいかもしれません。

また、胃炎で酸度が低下している場合は、クワスを食事から取り除く必要はありません。しかし、ビーツのクワスを好む方が良い。この飲み物は、1日2回、コップ半分ほど飲むとよいでしょう。自分の体の反応を観察し、悪影響がある場合は分量を調整しなければならないことは、今さら言うまでもないでしょう。まあ、もちろん、増悪時に飲む必要はないのですが。

腸のため

クワスは、胃液の分泌を増やして鼓腸を防ぎ、胸焼けや消化性潰瘍を改善し、微生物叢を向上させ、体内の有害細菌を除去するなど、特に腸に良い影響を与える。

便秘に

クワスは腸の空洞化に最も有効であることが広く報告されており、この能力で便秘に使用することができる。もちろん、主治医に相談するのが一番です。

痛風の場合

痛風の患者さんは、過剰になった尿酸を体外に排出するために、特別な飲酒療法を行わなければなりません。この場合、1日に2〜3リットルの液体を飲む必要があります。この場合、免疫力を高め、抗炎症作用のあるクワスは非常に有効です。しかし、摂り過ぎると、糖分や発酵産物が体液の滞留、むくみ、関節痛の悪化などの弊害をもたらします。

肝臓用

クワスの摂取は、免疫系の強化、循環器系の浄化、ビタミンの補給などの作用があり、肝臓に有益です。当然、肝硬変を伴う場合は、重大な量的制限を受けなければならない。

胆石症の場合

クワスには胃液の分泌を促進する作用があるため、胆嚢炎では摂取を制限される製品リストに含まれています。

化粧品用途

ビタミンやミネラルを含むクワスを飲むと、肌や髪、爪の健康に良いことはすでに述べたとおりです。しかし、このドリンクは、外用として使用する場合、美容とは別の役割も担っています。

作りたてのクワスは、顔のシミやそばかす、真皮のゆるみや肌の弾力低下、多数の小じわに効果があります。クワスを肌にすり込むと、健康でみずみずしいビロードのような肌触りがよみがえります。

1. すべての肌タイプに適した栄養たっぷりのマスクです。グラス1/4杯のクワスに小さじ1杯のハチミツとリンゴジュースを混ぜ合わせます。ガーゼを湿らせて顔に乗せる。15分ほど放置した後、ぬるま湯で洗い流します。
2. 爪を丈夫にし、光沢を出すための治療法：クワス大さじ1、蜂蜜とレモン汁大さじ1/2を使用。15分ほど爪にすり込みます。2～4週間、毎日続けてください。
3. Kvassは、抜け毛、フケ、毛髪構造異常（カラーリング時に多い）にもかなり有効です。ドリンクを頭皮にすり込むことで、毛根を強化し、肌荒れやかゆみを和らげ、フケを除去することができます。
4. ヘアマスクを作るには、クワス50mlとマヨネーズ大さじ2を混ぜ、レモン汁を数滴加える必要があります。顔全体に20分ほど塗布し、温かく包んだ後、ぬるま湯で洗い流します。

有害性と禁忌

誰もが知っているように、デメリットのない銀貨はないのです。クワスもそうだ。この伝説的な飲み物がもたらしてくれる素晴らしい恩恵の一方で、その摂取にはいくつかのマイナス面もあることを認識しておかなければならない。

発酵させているため、酸っぱくなりがちです。また、酸味のあるものは、急性胃腸炎や中毒を起こすこともある。また、使用者個人の性格によっては、含有するアルコールにより、弱い酩酊状態になり、運転中に危険な状態になることもあります。

また、クワスは特定の病気には使えません。例えば、胃炎、胃酸過多、高尿酸、糖尿病、肝硬変、腎臓結石、低血圧の方は制限されています。

クワスの選び方・保存方法

店頭でクワスを購入する場合、以下のルールが参考になると思います。

1. 泡立っていれば、炭酸ガスが適量含まれていることになります。
2. 汚泥の存在は、生産の技術的なルールに違反していることを意味します。
3. 他の食品と同様、賞味期限と、水、ライ麦粉、モルト、砂糖、イーストしか入っていない場合もあるので、成分を確認する必要があります。
4. 日光の影響から飲み物を守るため、暗い色の容器が好ましいです。

クワスの保存方法は、密閉容器に入れて、暗くて涼しい場所（プラス2度からプラス12度）に置くのが一般的です。瓶詰めされたクワスの場合、同じ条件で3日から5日ほど保存することができる。開栓後は、冷蔵庫での保存は3日間までとさせていただきます。

クワスの正しい飲み方

この国民的な飲み物をどう楽しむかは、人それぞれで、自分の好みに合わせて選ぶことになるが、いくつか知っておくとよいルールがある。

1日に飲める量

医師は1日に飲むクワスの量に厳しい制限は設けていないが、常識的に考えて1回に800ml以上飲まないようにとアドバイスしている。そのすべての特性を考慮すると、1日1-2杯が推奨されるかもしれません。この場合、最も普遍的なレシピは、自分の体の声に耳を傾けることであり、体が止めるべき時を教えてくれます。

夜、空腹時にクワスを飲むこと

就寝時にクワスを飲むと、胃腸の中で発酵が進み、鼓腸などの不快な症状を引き起こす可能性があるからです。さらに、胃酸を増やす可能性が高く、特に横向きの体勢では胸焼けを伴うため、非常に好ましくはない。

空腹時にクワスを飲むのも全く同じ理屈である。しかし、一日の始まりに飲むのであれば、滋養強壮の効果もあり、より優位に立てるかもしれません。

運転中の飲酒

ドライバーのアルコールの公定値は、呼気で0.16ppm、血液検査で0.35ppmとされています。クワスのアルコール度数は1.2%までと決められているので、それを超える量を飲むことはほとんど不可能と思われる。とはいえ、専門家によれば、この程度のアルコール含有量であっても、自動車のハンドルを握る人が飲むことは不可能だという。それに、これだけの量のアルコールに生体がどう反応するかは、誰も保証できない。

クワスで酔えるのか？

この質問には、すぐに否定的な答えが返ってくる。アルコール度数は、国の基準で1.2％以下と、ごくわずか。軽い酩酊状態（0.4ppm）になるには、1時間以内に3.5〜5リットルのクワスを飲まなければならないが、これはとても無理な話である。しかし、人の体の個々の特性によって、思わぬ結果になることがあります。

イスラム教徒はクワスを飲めるのか？

イスラム情報ポータルサイトによると、クワスは酔わない程度のアルコールが含まれているため、イスラム教徒にとって許される飲み物である。ただし、クワスを長期間保存すると発酵が始まり、酔う可能性があるので注意が必要だ。この場合、禁止されています。さらに、私たちは皆違っていて、クワスのアルコール度数に対する反応を予測することはできないことも忘れてはならない。

自家製クワスの作り方レシピ

パンから

パンクワスの作り方は、ここ数百年変わっていない。工業生産されたクワスでは必ずしも得られない有益な特性があるため、家庭で作る労力は報われることになる。

ライ麦パンのクワス（イースト版）
成分です。

• ライ麦パン...500g。
• 飲料水...5リットル
• グラニュー糖...250g
• ドライイースト...5g

1. 黒パンは小さめの角切りにする。オーブンを180度に予熱し、スライスしたパンを耐熱皿に並べます。パンの皮が薄く茶色になるまでトーストする。パンが黒くなるまで焼き過ぎないことが大切です。
2. 用意したお湯を沸騰させ、冷ます。大きめのガラス瓶に注ぎます。パン粉を流し込む。瓶にガーゼの栓をし、暗所に1日程度置く。
3. 今度は麦汁をろ過します。まずパン粉を絞り、液体を何枚かのガーゼでろ過して、新しい清潔な瓶に入れます。
4. 発酵を開始するために、瓶に砂糖200gを入れ、希釈した酵母を注ぎます。
5. 発酵中の炭酸ガスが抜けるように、隙間を空けて瓶の蓋をする。瓶を室温の暗い部屋に戻して、15～16時間。
6. 最後に漉し、残りのグラニュー糖50gを加える。十分に撹拌する。クワスを瓶に注ぎ、しっかりと栓をして冷蔵庫に入れる。

ビーツ

成分です。

• 中くらいのビーツ・・・4個
• 小ニンジン・・・2本
• 飲料水...3リットル

1. ビーツは洗って皮をむき、1x1cmの細切りにして、3リットルの瓶に入れる。
2. にんじんは千切りにして、ビーツに加える。
3. 瓶に冷たい飲料水を入れ、ガーゼの栓をして数日間暗いところに置いておく。発酵が進むと、瓶の底から上部にガスの泡が立ち、飲み物は深いワインレッド色になります。これでクワスが飲めるようになったということです。
4. カシス、クランベリー、ローワンベリー、シーバックソーンなどの果汁を様々な割合でクワスに加えることができる。ケフィア、刻んだハーブ、スパイスを少量加えると、クワスの味が変わり、その有用性も高まります。

オーツ麦を使用

このクワスは、一年中、特に四旬節の間、ビタミンや必須ミネラルの補給に役立ち、医薬品の代わりにもなったそうです。

成分です。

• オーツ麦・・・200g
• 飲料水...800ml
• グラニュー糖...30g

1. オーツ麦は数回冷水でしっかり洗ってください。必要な種をすべて選別し、腐ったものは捨てる。3リットルのガラス瓶に入れる。
2. 砂糖を瓶に入れ、冷水をかけ、ガーゼで覆い、日光の当たる暖かい部屋に4日間置く。第一弾が完成しました。この工程は、新しい水と新しい砂糖のバッチで最大10回まで繰り返すことができます。

米から

このクワスは中国からのものです。特に、胃腸を安定させたいときにおすすめです。さらに、このドリンクは背骨や関節のトラブルに対抗するのに役立ちます。

成分です。

• 白米...120g
• 飲料水...2リットル
• スルタナ......50g
• サトウキビ...1/2カップ
• ドライイースト...8g

1. お湯を沸かし、25度まで冷ます。そこに砂糖を溶かし、ガラス瓶に注ぎます。
2. 米は洗わずに水を張った瓶に入れ、サルタナを加える。
3. ドライイーストを瓶の水面に注ぎ、かき混ぜずにガーゼで縛り、暖かい部屋に1日置く。
4. クワスを濾し、瓶に詰めて冷蔵庫で保存する。

チコリーより

このタイプのクワスは、手間がかからず、短時間で完成するため、忙しい都市生活者にとても向いている。

成分です。

• チコリパウダー...80g
• 飲料水...5リットル
• 砂糖......300グラム
• クエン酸 - 20gr.
• ドライイースト...4g

1. 調理開始時にコップ1杯の水を常温より少し温め、イーストを希釈する。
2. 鍋にチコリ、グラニュー糖、クエン酸を入れて薄め、希釈したイーストを加えてよくかき混ぜます。
3. 鍋にガーゼの栓をし、21～25度の温度で4～5時間放置する。

チコリ入りライ麦パンのクワス
成分です。

• チコリパウダー...20g
• 飲料水...7リットル
• ドライスターター...200g
• 砂糖......275g
• スルタナ...40g
• ライ麦パン粉...ひと握り。

1. 澱粉を作る。3リットルの瓶にドライスターター100g、砂糖120g、ドライイースト、サルタナを入れる。2リットルのぬるま湯を注ぎ、よくかき混ぜる。ガーゼの栓で瓶を密閉し、暖かい室内に2日間置く。瓶の中の沈殿物から液体を抜けば、スターターの出来上がりです。
2. 乾燥クワス大さじ2、砂糖大さじ2、水2リットルを加えて混ぜ合わせる。さらに2日間放置する。
3. 3リットルの瓶に砂糖大さじ5、乾燥クワス大さじ2、酵母小さじ1/2、チコリを入れて混ぜる。
4. 瓶の上までぬるま湯を入れ、暖かい場所で3日間放置します。出来上がったクワスを濾しながら瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。

白樺の樹液から作られた

このタイプのクワスは、通常、生産に支障をきたすことはない。白樺の樹液を適切な時期に、適切な方法で採取することがポイントです。そのため、ほんの少しの努力で、素敵な爽やかなドリンクの優れた味を楽しむことができます。

成分です。

• 摘みたての白樺樹液・・・3リットル。
• ライ麦パン...300g
• グラニュー糖...100g
• カシスの葉...10枚
• スルタナ...30g

1. ライ麦パンは小さな角切りにして、オーブンで乾燥させる。
2. 白樺汁をガーゼで濾して鍋に入れ、沸騰させないように炊飯器で加熱する。
3. 得られたライ麦パン粉と砂糖にジュースを混ぜ合わせる。洗ったスグリの葉とサルタナを加える。
4. ガーゼで瓶を覆い、暖かい場所で5日間ほど放置する。クワスを瓶に詰め、暗くて涼しい場所で保存する。

オレンジ風味の白樺クワス
成分です。

• 白樺ジュース・・・2,5リットル。
• オレンジ - 1個
• グラニュー糖...100g
• 生イースト...5g
• ミントの葉...10 gr.
• スルタナ...20g

1. 白樺ジュース（収穫したばかりのものがよい）を大きなボウルに濾し取る。
2. オレンジは薄切りにして、ジュースに入れる。マグカップにジュースを少し注ぎ、イーストと砂糖を入れてかき混ぜ、ジュースに戻す。
3. 容器にミントを注ぎ、ガーゼで覆い、2日間保温しておく。
4. その後、濾して瓶に詰め、それぞれの瓶にサルタナを数粒加え、密封して冷蔵庫で保存します。

リンゴンベリー

リンゴンベリーは味だけでなく、薬効も専門家に高く評価されている。このベリーを使ったクワスの作り方を知っているのは、家庭料理人ばかりではない。しかし、この飲み物を調理する技術を習得した人は、その優れた味と爽快感を味わうことができるだろう。

成分です。

• 飲料水（冷）・・・4リットル。
• リンゴンベリー・・・5杯分
• イースト・・・8g
• グラニュー糖...400g
• サルタナ...20g

1. クランベリーは皮をむいて洗い、少しつぶして果汁が出始めるようにする。大きめの鍋に入れ、冷水を注ぎ、沸騰後弱火で15分ほど煮る。
2. 煮汁を冷まし、実を漉してイーストと砂糖と合わせ、6時間ほど置く。
3. そして、スルタナを数粒ずつ入れた瓶にクワスを注ぎ、涼しい部屋で2日間放置する。クワスの出来上がりです。

りんご入り

アップルクバスにできるのは、完熟したジューシーなリンゴだけです。作るのに必要な費用や時間、特別な資格はありません。発酵・熟成に必要な時間さえ守れば、おいしい炭酸の清涼飲料水が手に入る。

成分です。

• りんご・・・0,7kg。
• 水・・・2リットル
• グラニュー糖...80g
• ドライイースト...小さじ1/2

1. 大きめの鍋（できればホーロー鍋）に水を注ぎ、沸騰させる。
2. りんごは水洗いし、8等分に切る。悪い部分を切り取って廃棄する。輪切りから種のさやと茎を取り除く。
3. りんごを鍋に戻し、再び沸騰したら中火でさらに7分ほど煮る。出来上がったコンポートを味見して、酸っぱかったら甘さを足す。
4. 鍋を室温まで冷まし、濾しながらリンゴのかけらを取り除く。イーストを少量の飲料で薄め、鍋に注ぎます。すべての材料をよくかき混ぜたら、鍋にガーゼをかぶせ、暖かい場所に12時間置いて発酵させる。
5. 瓶などの密閉容器に飲料を注ぎ、冷蔵庫で5日間ほど熟成させる。出来上がったクワスは冷蔵庫で2週間ほど保存が可能です。

クワスを動物に与えてもいいのか？

獣医師は通常、動物の通常の食事に含まれていないエキゾチックなものや珍しいものを与えることを勧めません。クワスや食品に含まれる何らかの成分でアレルギー反応を起こす危険性が常にあるのです。例えば、検出できないほどの割合のアルコールは、ペットにとって毒になる可能性があります。特に犬のブリーダーは、犬がクワスを欲しがるのは、飲み物から摂取できるビタミンが不足しているのでは、という考えを持っている。多くの場合、Bグループである。この場合、これらのビタミンを含む特別なサプリメントを購入するか、食事の助けを借りてこの欠乏を解消するように犬の食事を設計することが最善です。

クワスに関する興味深い事実

1. 996年のロシアの年代記によると、ウラジーミル王子はルシをキリスト教に改宗させる際、新しい改宗者に食べ物や蜂蜜と一緒にクワスを与えるように命じたという。これは、ロシアでクワスが普及したことを示す最初の文書である。
2. クワスは古くから民衆に親しまれてきただけでなく、王族、特にロマノフ王朝に愛飲されてきた。例えば、17世紀中頃に君臨したアレクセイ・ミハイロヴィチは、結婚式の祝宴でクワスをテーブルに置くよう命じたという。ピョートル大帝は、この飲み物を非常に高く評価していた。彼のために、クワスは皇帝の特別なレシピで作られ、西洋わさびが加えられた。グリゴーリイ・ポチョムキンも伝統的な飲み物を好み、自ら食卓にクワスを用意し、旅行や軍事作戦のメニューには必ずクワススープが含まれていた。
3. 昔、クワスマスターは「クワスニク」と呼ばれていた。原則として、「クワス列」「クワス場」と呼ばれる特別な場所で販売された。特に、19世紀初頭にコストロマに建設されたこの列柱は、現在まで見事に保存され、その精巧でスマートな建築で街を飾り、観光名所の一つになっている。クヴァスニコフは、円筒形の頭巾をかぶり、大きなガラス容器に製品を入れて流通させる職業で、遠くからでもその姿を確認することができた。リンゴの澱粉、イチゴの澱粉など、それぞれに特色があった。19世紀まで軽食貿易の主役であったが、次第に人気の高い紅茶貿易に押されつつあった。
4. 1975年にユーゴスラビアで開催された国際コンテストで、ソ連の「モスクワ・クバス」ブランドの飲料が、審査員から18点を獲得して高い評価を受けたことは、飲料製造に携わるプロの間では有名な話だ。一方、クワスは有名なコカ・コーラに大きく水をあけられ、9.8ポイントにとどまった。

クワスの写真