鶏レバー：有用な性質とレシピ

副産物の効用や有害性については、長い間議論され続けてきました。レバーの愛好家の多くは、同じような大動物の産物である鶏レバーをより重いと考え、好んで食べています。医師や栄養士は、レバーの効能と豊富なビタミン成分を強調し、食事に取り入れることを勧めているが、レバーの使用に厳しい禁忌がない人に限られる。

鶏肉と牛肉、どちらのレバーが健康的か

どちらの製品も安価で、短時間で調理できるため、多くの人が利用できる。

牛レバーと鶏レバーを比較すると、カロリーは牛レバーに負ける（100gあたり100kcalしかない）。また、鶏肉副産物には葉酸などの貴重な物質が多く含まれており、栄養価の高さがうかがえます。

牛レバーには、ビタミンB群やレチノールが多く含まれており、体の正常なバランスを保つためにも重要です。また、牛の肝臓を長期間摂取すると、造血機能が明らかに向上し、ヘモグロビンの値が上昇することも栄養学者に注目されている。免疫系や神経系を強化する機能は、産地に関係なく特徴的です。

したがって、鶏レバーと牛レバーのどちらが健康的であるかは一概に言えません。これは、出来上がった料理の味の好みや、消化のしやすさなど、個人の体質にもよるようです。

成分・カロリー

鶏肉副産物は優れたタンパク質源であり、コストも低い。鉄、亜鉛、銅、マンガン、クロムなどの微量元素の宝庫である。コバルトやセレンなど希少な物質も含まれています。大栄養素には、リン、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、カルシウムが多く含まれています。本製品は、鶏レバーが食事に含まれていれば、粗食であっても体内に蓄えられたものを補充することが可能です。さらに、ニコチン酸をはじめとする膨大な数のビタミンを配合しています。

鶏肉製品のカロリーは、重量100gあたり137.7kcalのエネルギー収量で、体型を損なわずに食事の効果を得ることができます。

鶏レバーと相性の良いもの

栄養価が高く、多くの臓器や組織の正常化に影響を与える製品です。

女性向け

鶏レバーは、タンパク質含有量がほぼ同じであるため、やせ型の女性の食事に鶏胸肉の代わりに使用することができます。さらに、女性の代謝に多く関与する葉酸を多く含んでいます。そのため、造血機能の定着、精神・情緒状態の正常化、生殖器・循環器系の維持・刺激などがあります。

鶏レバーは、その成分が髪や爪、皮膚に良い影響を与え、また甲状腺の正常化にも関与するため、女性にも有用です。この事実により、女性の体内ではホルモンバランスの乱れによる影響がなくなりました。

男性用

男性の体には、食事による質の高いサポートも必要です。鶏レバーは、男性に適切な量のタンパク質を提供するだけでなく、血管の壁を整え、消化器系の働きを助け、心血管疾患のリスクを低減する効果が期待できます。男性は副産物料理を敬遠しがちですが、きちんと調理された鶏レバーなら、男性でも食欲をそそられることでしょう。

妊娠中の場合

女性は胎児を抱えることでさらにエネルギーが失われ、タンパク質やビタミン、栄養素を確実に摂取する必要があるため、鶏レバーは食生活の中で優れた解決策となります。また、胎児の正常な発育に欠かせない、体内の成分による造血の促進機能も忘れてはならない。

母乳育児をする場合

鶏レバーは食用とされていますが、授乳期の導入は慎重に行う必要があります。また、レバーのフライは控えて、調理したものや煮込んだものを好むとよいでしょう。この場合、鶏レバーの料理は母親だけでなく、母親が母乳を与える赤ちゃんにも効果があります。

赤ちゃん向け

赤ちゃんは生後8ヶ月から肉類を使った補完食を導入しています。レバーはお勧めの中に入っていることが多いが、なるべく遅くまで赤ちゃんに味わってもらい、硬さもなるべく柔らかくする必要がある。

成長期の体には、レバーに含まれるビタミンやミネラルの充実が有効です。さらに、免疫力を高め、造血機能を向上させることは、健康的なタンパク質料理の大きな特典です。

鶏レバーを食べると痩せるのか

鶏レバーを野菜や雑穀と組み合わせて大量に食べることを推奨するダイエット法が知られています。このようなダイエットは通常、数日間続きます。

また、スープやサラダといったレバー料理だけで痩せる美人は多い。また、本製品をダイエット食に導入し、バリエーション豊かで美味しくヘルシーな料理を作ることも可能です。

栄養士はレバー料理を乱用することを勧めませんが、鶏レバーを使った料理は1日1食にとどめましょう。茹でたり煮たりして調理するとよりよい。乳製品、果物や野菜、米、魚などを並行して食べるとよいでしょう。

鶏レバーの薬効

鶏肉に含まれるユニークな栄養成分が、医療関係者の高い関心を集めています。健康な人は、レバーを定期的に摂取することが有効であることが知られています。しかし、レバー料理の摂取を制限したり、完全に避けた方がよい条件もある。

糖尿病の場合

鶏レバーは、食事から摂取できるユニークな成分で、様々な病気の予防やその経過を緩和するためによく利用されています。糖尿病患者の場合、レバーは低カロリー、低炭水化物にもかかわらず、多くのビタミンや鉄、銅などの成分を含んでおり、天の恵みと言えます。

肝臓の栄養が活性化された状態であるおかげで、吸収スピードが速いのです。その紛れもない効果は、糖尿病のある人もない人も大切なものです。

しかし、糖尿病患者にとっては、出来上がった料理がパサパサにならないよう、正しいレバーの調理法を身につけることが重要です。また、複数の料理を用意するときは、この症状のときに禁止されている食品をうっかり入れてしまわないように、慎重に料理を選ぶ必要があります。

重要です。 鶏レバーの血糖値は0台です。

膵炎の場合

副産物についても同様です。レバーは断じて禁止されているわけではないが、考えられる害と利点を比較検討し、最も攻撃的でない調理法を用いなければならない。

胃炎の場合

この病気では、レバーは禁止されておらず、逆にメニューに取り入れることが推奨されています。ただし、副産物は善にも悪にもなるので、レバーを消化しにくくしないように調理法を徹底する必要があります。

便秘に

鶏レバーが腸の蠕動運動を促し、消化器系を正常化することは医学的にも知られています。さらに、肝臓の造血機能に影響を与える能力は、肝臓を摂取すると、腸のさまざまな部位で消化に不可欠な臓器の血流が改善されるという事実として現れています。そのため、便秘の場合は調理法に注意しながらレバーを食べるとよいでしょう。脂肪分の多い料理は、腸の蠕動運動に悪影響を及ぼします。

痛風がある場合

レバー、およびその他の副産物や肉類は、痛風では食べてはいけないのです。痛風の食事は、体の一般的な状態や病気の経過に重要な役割を果たすため、その禁止を無視することはできません。

胆嚢炎において

この病気の食事療法は、揚げ物や脂肪分の多い食べ物を避けることです。鶏レバーを食べるなら、茹でるかシチューにするのがよいでしょう。同時に、調理の過程で定番のレシピから油を排除することも必要です。

損害賠償と禁忌事項

他の食品と同様に、肝臓には避けるべきいくつかの禁忌があります。これらは、以下の通りです。

1. 腎不全の急性型。
2. 鶏肉タンパク質の消化が悪い、または完全に不耐性の傾向がある。
3. 個人の不耐性、アレルギー
4. 血液中のコレステロール値が上昇する。
5. 潰瘍や腎不全などの消化器系・排泄器系の急性疾患。

また、古くなったもの、腐ったもの、外見上明らかに欠陥のあるものを食べることも禁止されています。

鶏レバーの選び方・保存方法

慎重に製品を選ぶことで、健康を害することなく、栄養価の高い料理を作ることができるので、品質と鮮度の高い副産物を選ぶ際には十分な注意が必要です。

理想的なレバーは、インクルージョンがなく、表面が滑らかで、わずかに輝きがあり、全体がワインレッド・ブラウン色をしているものです。また、血栓や太い血管がある場合は要注意、つまり捨てるべきです。

品質不良の兆候は以下の通りです。

• ゆるみ。
• 異質性と滲みの存在。
• 血栓や大血管
• 精製度の低さを示すワックス状の斑点。

また、製品の色が緑色をしているのは、カットや梱包の段階で、胆嚢が破裂してできた酵素が付着していることを意味します。

レバーが加熱されすぎていると、副産物の色が淡いオレンジ色になることでわかります。

レバーの解凍と冷凍を何度も繰り返すと、その固さがわかります。緩くてボロボロに崩れてしまう場合は、何度も繰り返していることになります。

ヘルシーな料理を作るには、冷やしたレバーや新鮮なレバーを取るのがよく、解凍が必要な場合は、まず冷蔵庫で解凍します。

最も繊細な味わいは自家製の鶏肉から生まれるので、良質で健康的なレバーはファーマーズマーケットで購入することができます。

購入後、新鮮な内臓は中棚で2日以内なら保存可能です。鶏レバーは室温で12時間以内なら保存可能で、その後は調理するか、まったく使用しないでください。

冷凍保存は可能か

鶏の副産物は冷凍保存できますが、何度も冷凍すると品質に悪影響が出るので、一度だけにしてください。マイナス10度前後で、数ヶ月は有用な性質を保つことができる。さらに、-25度で深冷すると、賞味期限を10カ月に延ばすことができる。

すでに述べたように、冷凍を繰り返すと肝臓が悪くなる。黒点ができたり、粘液がはみ出したりすることのほか、使用すると食中毒になることもあります。

鶏レバーを素早く解凍する方法

レバーのビタミン成分を損なわずに早く解凍するには、電子レンジの中モード（波長約300）で7～10分程度が目安です。最も穏やかな解凍は、室温で行われます。しかし、この作業にはかなりの時間がかかります。スピードアップしたい場合は、少しぬるめのお湯の流れの下に食材をかざすとよいでしょう。同時に肝臓をバラバラに摂取することも効果的です。

鶏レバーで作れるもの：レシピ

適切に調理された副産物は、栄養素やビタミンを最大限に保持し、体内への吸収がかなり早いのです。そのためには、短時間で調理するというルールを守らなければなりません。

10分ほど炒めると、レバーのビタミンや微量元素が失われ始めるので、長時間調理は煮込み料理にしか適さない。また、植物油としてオリーブオイルを使用することで、油脂との最適な組み合わせを実現することができます。

味の素や化学調味料も避けるべきでしょう。新鮮なハーブやニンニク、野菜が好ましい。長時間調理する場合は、タンパク質の構造を維持するために乳製品を加えることができます。牛乳、サワークリーム、生クリーム、ヨーグルトは、召し上がるまでタンパク質成分を保存することができます。

サラダ

減量中の食事療法に使える、ヘルシーでおいしいサラダは、鶏レバー（約200g）のほか、ネギ、白菜（300g）、赤ピーマンが入っています。材料はすべて千切りにし、レバーは角切りにする。ドレッシングは醤油を使用し、青菜を飾る。

ケーキ

副産物が苦手な人もレバーケーキは好きなんですよ。このとてつもなく美味しい料理は、作るのは難しくないのですが、手間がかかるのです。ケーキの皮の作り方はちょっと難しいです。

鶏レバーケーキを作るには、以下のものが必要です。

• レバー・・・600g
• 卵5個（生地用生卵3個、飾り用ゆで卵2個）。
• ニンジン...3本（うち1本は飾り用として残しておく）。
• ヘビーサワークリーム...大さじ2
• マヨネーズ...約250g
• 小麦粉...半カップ
• のハーブを使用しています。
• ニンニク...数片
• 揚げ物用の植物油。

調理方法

1. 内臓は流水でよく洗い、膜と血管を取り除く。製品に胆嚢が残留していないかどうか、慎重に検査する必要があります。通常、緑色をしており、苦味で料理の味を損ねることがあります。
2. きれいなレバーに卵、サワークリーム、小麦粉を混ぜ合わせる。全体をミキサーで滑らかになるまで泡立て、塩で味をととのえる。
3. 予熱したフライパンに少量の植物油をひき、最初のホットケーキを焼く直前にケーキを焼く。
4. フライパンに薄焼き（厚さ3mm程度）の生地を流し入れ、円を描くように全体に均等に広げる。
5. 弱火でパンケーキを焼く。フライパンの端が離れると、裏返したときに見分けることができる。1〜2分かかります。ヘラで丁寧にひっくり返し、生の面でさらに1分ほど焼く。パンケーキが破れても心配ありません。
6. 別に、あらかじめ刻んでおいたニンジンとタマネギを塩・コショウで炒める。出来上がった野菜は、10分ほど煮込んで冷ます。パンケーキの間に重ねて使用します。
7. 肝だめし用のソースは、ニンニクを押してマヨネーズと一緒にボウルに入れ、よく混ぜて作る。
8. そして、大きなお皿にホットケーキを並べます。にんにくマヨネーズソースを塗り、炒めた玉ねぎとにんじんをのせます。
9. 飾り用として、ゆで卵2個とゆでたにんじん1本を刻む。を交互に振りかける。仕上げにハーブの小枝をケーキに飾ります。

冷やして食卓にお出しください。

カツレツ

カツを作るには、鶏レバーを取り、流水でよく洗い、沸騰したお湯であぶります。こうすることで、苦味がなくなり、カツがとても柔らかくなります。

レバーはミキサーやミンチでみじん切りにする。具が薄いので、卵と小麦粉を少々加えます。レバーパテはパンケーキと同じように焼く。ただし、レバーパテはすぐに火が通るので、パサパサにならないように、時間をおいて火からおろして裏返すことを意識してください。

玉ねぎ、にんじん、ハーブ、スパイスはお好みでミンチに加えてください。また、ミンチパテに粘性を持たせるためにパン粉を使用するのもおすすめです。

スープ

このレシピは、減量ダイエット中の方にも積極的にご利用いただいています。鶏レバー約400gを茹で、別に出汁を取り、刻んだジャガイモ、タマネギ、ニンジン、お好みでパプリカを加えて、美味しくてヘルシーな一品を作りましょう。10分まで沸騰させる。あらかじめ用意しておいた煮豆と、トマトペーストをスプーン1杯、細かく刻んだレバーを用意した皿に加える。レバーを各皿に別々に盛り付け、その上にスープをかけるとよい。

フリッター

必要です。

• レバー500g
• 卵（鶏肉）1個。
• タマネギ（玉ねぎ）1個。
• 植物油（お好みで
• 小麦粉（大さじ2）。
• 黒コショウ...適量
• 塩 - 適量

調理方法

1. レバー、玉ねぎ、卵、小麦粉を混ぜ合わせ、ミキサーで撹拌する。
2. 炊飯器で熱したフライパンに油をひく。油っぽさが出ないように、やり過ぎないのがポイントです。
3. を一度に流し込む。約1分（片面あたりの時間）揚げる。
4. 出来上がったフリッターは、細かく刻んだハーブを添えて完成です。

ビーフストロガノフ

このおいしい料理を作るには、レバー1キロ弱、玉ねぎ2個、サワークリーム約半カップ、純水0.5リットル、溶かしバター（大さじ2）、小麦粉大さじ2.5、砂糖小さじ1、塩少々とお好みのスパイスが必要です。

調理方法

1. フライパンで玉ねぎのみじん切りをあらかじめ炒めておき、そこにざく切りにしたレバーを加えておくのです。スパイスを加えて混ぜる。
2. その上に小麦粉をのせ、よく混ぜる。時々かき混ぜながら、レバーに火が通るまで煮る。
3. サワークリームと水を別々に混ぜて、ドレッシングを作る。
4. レバーにドレッシングをかけ、沸騰させ、味を調える。沸騰したところで10分ほど煮込む。

パテ

鶏レバーのパテは、古くから家庭で愛されてきたレシピで、おいしくてヘルシーな料理を作るためのいくつかの重要な法則があります。

1. 鶏のレバーは、洗って脂肪層と管を取り除いた後、細かく刻む必要があります。
2. パテに使う野菜は、あらかじめ皮をむいて刻み、煮込んでおく必要がある。
3. パテには、ゆでた、揚げた、または煮たレバーが必要です。

クラシックなレシピの場合、次の材料が必要です：タマネギとニンジン各1個、バターと植物油、お好みのスパイス、少なくとも0.5キロの鶏レバーです。ご希望により、野菜の量や配合を任意に変更することができます。また、生クリームや牛乳を加える主婦の方も多いようです。パテに使うスパイスは、ローリエ、塩、胡椒などシンプルなものから特殊なものまで、その家庭の好みに合わせて選ぶことができます。

素材を繊細なパテに仕上げる前に、野菜はあらかじめ炒めておき、煮込む際に調味料を加えます。レバーは別に調理することができます。茹でる場合は、準備の状態になるまでに十分な時間をかける必要があります。刻んだレバーを野菜や調味料と一緒に煮込む場合は、30分以上かかると思います。

すべての材料が揃ったら、ミキサーで撹拌する。その結果、繊細なピューレのような塊になるはずだ。パテが少しパサつくようなら、牛乳を少々加えてもよい。出来上がったペーストが流れ出ないように、量を多くしすぎないことが大切です。

煮込み方法

鶏レバーの煮込みは、非常に繊細な料理ができる。これを得るには、あらかじめ洗って細かく切った内臓を、植物油を落とした熱したフライパンに入れる必要がある。そして、食材が完全に隠れるようにレバーに水を注ぎ、蓋をして柔らかくなるまで煮込みます。野菜は調理中に追加することができます。例えば、玉ねぎやにんじんを炒めてからレバーを加え、グリーンピースや求肥など他の野菜も同時に加えてもよいでしょう。

茹で方

茹でたレバーはかなり早く火が通ります。まずお湯を沸かして、その中にレバーを入れるとよいでしょう。煮沸消毒は約15分。ナイフを刺して無色の汁が出てきたら、出来上がりです。

フライの作り方

炒めることでパサパサのレバー料理になってしまうことが多いのです。これを防ぐには、製品をよくすすいだ後、牛乳に20分ほど浸けておくとよいでしょう。これにより、仕上がりに柔らかさが加わり、強めの調理条件にもかかわらず、タンパク質の構造を維持することができます。フライパンに玉ねぎとバターを入れて炒める。

鶏レバーのサワークリーム煮の作り方

作り方は炒めるのと同じですが、レバーの色が赤から茶色に変わったら、塩・コショウをして、サワークリームを注ぎ、さらに数分煮込みます。

鶏レバーのグレービーソースの作り方

レバーの肉汁を作るには、副産物そのものと、お好みの野菜（玉ねぎ、にんじん、ピーマン）、スパイス、ハーブ、揚げ油が必要です。また、ソースの重要な構成要素であるトマトペーストは、レバー300gに対して大スプーン1杯の割合で摂取する必要があります。

レバーを他の材料と一緒に炒めたら、トマトペーストを加えてさらに2〜3分煮込みます。

鶏レバーはなぜ苦いのか

肝臓の場合、後味に苦味があるのが普通です。しかし、過度の苦味は、副産物が腐っている可能性が高いので注意が必要です。

多少の苦味は流水で簡単に洗い流せるのが鶏肉製品の良さです。

浸漬する必要があるのですか？

鶏レバーはかなりデリケートなので、あらかじめ浸しておく必要はありません。揚げ物にする場合は、何らかの発酵乳製品に漬けておくとよいでしょう。これにより、高温にさらされてもタンパク質の構造を維持することができる。

洗浄方法

鶏肉を含む副産物は、十分に洗浄する必要があります。そのため、調理する前にこの手順を怠ってはいけません。フィルムや血管を取り除く方が良いのです。

鶏レバーは白い膜が取れにくいので、熱湯で下茹でしておくとよいでしょう。それでもだめな場合は、もう一度湯煎をすると、より早く分離します。また、お湯を張った鍋にレバーを入れ、数分間保持するのもよいでしょう。

素早くホイルを剥がすために、一端を少し切り取る必要があります。そして、斜め上方から剥がし、全てのクリングフィルムを一度に剥がすようにします。

鶏レバーをペットに与えてもいいのでしょうか？

鶏レバーは、人間と同じようにペットにも有効です。猫にとっては、食事に必要な栄養素を補う優れた方法として役立っています。ただし、レバーはレチノールの過剰蓄積を招き、動物の消化器系に不調をもたらすので、日常的には避けた方がよいでしょう。

胃液の分泌に問題のある猫には、特に急性期にはレバーを与えない方がよいでしょう。

また、動物に与える副産物は、新鮮で品質管理されたものだけにしてください。

鶏レバーの写真