練りごま：健康効果と禁忌事項

タヒニは、白色または未精製の黒色原料のゴマをすりつぶして作る粘性のある、同時に繊細なペーストである。ゴマをすりつぶすと、油分の多い、香ばしい塊ができる。甘みと酸味があり、肉、パン、野菜、果物などによく合います。タヒニはフムスなどのソースにも使われる。練りごまにはさまざまな使い道があります。例えば、ギリシャではハチミツと、トルコではフルーツシロップと、イラクではデーツシロップと、東洋では豆腐チーズと一緒に食べられているそうです。イランではハルヴァの材料にも使われている。成分的にも理想的な食品です。練りごまを食べると、体内に有益な物質が飽和状態になり、エネルギーが爆発的に増加することが指摘されています。

成分・カロリー

本製品は、ゴマをベースにしています。穀物をローストして砕き、あらかじめ植物油と混ぜておくのです。ごま油を純粋に使うよりも、油性のクリームを使った方が栄養の吸収が良いのだそうです。外側は薄いベージュ色の厚い塊です。

カロリーは大さじ1杯で85kcalと高めです。タヒニ100gあたり586kcalあります。大さじ1杯中の脂質、炭水化物、タンパク質の含有量 - それぞれ7.2g、3.2g、2.6g、100g中 - 51g, 18.5g, 18g. ビタミンA、C、E、PP、B群（B1、2、5、6、9）、鉄、マンガン、カルシウム、セレン、ナトリウム、リン、亜鉛、マグネシウム、銅、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。タヒニには、植物性エストロゲン、有用なコレステロール、オメガ3脂肪酸、オメガ6脂肪酸、浄化作用をもたらすメチオニンが含まれています。

練りごまの有用性

一般的なメリット

種子には貴重な物質が含まれており、その作用は皮膚や髪の状態を改善することを目的としています。神経衰弱、糖尿病（2型）、膝関節炎、うつ病、高血圧症、動脈硬化症などに有効な作用が確認されています。また、タヒニはカルシウムを多く含むため、骨粗鬆症の体にも効果的です。

リン、カルシウム、鉄、銅を含むため、脳の活動を向上させ、骨、神経、心臓血管系を強化します。また、歯にもよく、血管を丈夫にし、腎臓をきれいにし、赤血球を活発に生成する。

練りごまには、脳や心臓の健康維持に欠かせないオメガ3系とオメガ6系が多く含まれています。これらの物質は体内で生成されるものではなく、食べ物と一緒にやってくるものです。オメガ3は悪玉コレステロールを除去する働きがあります。血管壁の弾力性を高め、その浄化が行われる。心臓や血管のために、大さじ2杯ずつ食べるとよいでしょう。45日間、毎日練りゴマをする。

豊富なビタミン成分は、消化を正常化し、免疫力を強化します。ビタミンチアミン（B1）はパスタに多く含まれ、1食分を食べると1日の必要量の16％が吸収される。筋肉組織、消化器系、神経系に重要な成分です。ビタミンが不足すると、消化管や心臓の機能が低下します。

タヒニには、免疫力サポートに欠かせない銅、鉄、セレン、亜鉛が含まれています。これらの物質の影響により、病原体を破壊する白血球が産生されます。練りごまを常食することで、インフルエンザや季節性風邪の予防になると考えられます。また、セサミンには、感染症からの早期回復を助ける効果もあります。

抜け毛や、下痢、味覚・視覚障害、食欲不振、インポテンツ、肌荒れなどの亜鉛欠乏症の症状を解消することができるのです。毎日100gのタヒニを食べれば十分です。この量のペーストには10mgの亜鉛が含まれており、これは1日の標準量の70%にも相当する。

タヒニとは亜鉛を多く含む製品のことで、ニキビがあるときに食べるとよいでしょう。亜鉛の1日の摂取量は11mgです。また、1日の摂取量を40mgまで増やすことが可能です。

消化不良や便秘におすすめです。練りごまは、丸ごとのごまよりも消化が良い。脂肪酸を含むので、肝臓や胆のうの働きを助ける。その結果、体に栄養が行き渡り、タヒニは重い食べ物の消化を早めてくれるのです。

女性向け

成分には植物性エストロゲンが含まれているため、体が若返り、髪や肌の状態も改善されます。更年期には、これらの物質がプロゲステロンとエストロゲンのレベルに良い影響を与え、ホルモンバランスの乱れによる悪影響に対抗するのに役立ちます。

毎日、料理に少量のペースト（大さじ2〜3）を加えれば、健康を大幅に改善し、気分の落ち込み、衰弱、ほてりなどの更年期障害の悪影響を軽減することができます。また、フィトエストロゲンには、がんのリスクを低減させる作用もあります。卵巣がんや乳がんなど、ホルモン値に関係する病的な状態のことです。

練りごまには、健康的で魅力的な外観を維持するための物質が含まれています。また、内用だけでなく外用にも使用されています。例えば、タヒチは髪や肌に塗るものです。脂肪酸やビタミンを豊富に含み、肌にハリを与え、髪にツヤを与えます。

男性用

セサミペーストは、勃起と性欲に良い影響を与える天然物です。男性ホルモンの分泌に重要な亜鉛が含まれています。この微量元素は、タヒニに牡蠣と同量含まれている。媚薬と胡麻製品の違いは、価格だけです。

多価不飽和脂肪酸は、うつ病や慢性疲労を取り除き、男性の体に強さを取り戻し、自分の能力に自信を持たせるのに役立ちます。性欲や緊張感の欠如に関係するセロトニンの産生を促進する。

勃起不全は、高血圧など他の理由でも起こる可能性があります。オメガ3やビタミンEは、問題の解消や軽減に役立ちます。その値が正常化すると、血圧が下がり、テストステロンの生産が促進されます。1日に大さじ3～4杯の練りごまを摂取することが推奨されています。

妊娠

油糧穀類は妊産婦に有益です。しかし、いくつかの制約があるので、それを遵守する必要があります。妊娠中に貧血を起こさないために、タヒニを食事に取り入れることが推奨されています。ペーストは大さじ2杯で1mgの鉄分を含み、この時期の1日の摂取量は27mg、それ以外の時期は18mgとされています。

ゴマは、妊婦が骨の健康と子供の筋骨格系の完全な形成のために必要とするカルシウムの供給源です。セサミンの摂取は、免疫力を高め、歯を丈夫にし、便秘を防ぎ、排尿を正常にし、健康全般を増進させます。また、不安や疲労を和らげ、ストレスによる影響を軽減します（ペーストにはナイアシンが含まれています）。

制限については、流産の危険性があるため、妊娠初期の摂取を控えるよう指導する医師もいます。また、アレルギー反応を引き起こす可能性があるため、アレルギーを起こしやすい方は注意が必要です。いずれにせよ、タヒニは乱用してはならないので、医師に相談することをお勧めします。

母乳育児をする場合

ゴマの成分は母乳の出を良くし、栄養価を高めるので、授乳期には有効です。抗炎症作用があるため、乳房炎や乳腺症になりにくくなります。セサミは、抜け毛の悩みを解決するのに役立ちます。女性の体がカルシウムを正常に戻すには、1日に小さじ1杯のタヒニが必要です。ただし、練りごまは純粋な状態で使用することが望ましい。

練りごまを食事に取り入れる前の注意点としては、出産後3ヶ月以上経ってから取り入れると良いということです。禁忌は、血栓性静脈炎、血液凝固の増加、成分に対する不耐性、アレルギーの傾向などです。また、練りごまは疝痛持ちの赤ちゃんには使用しない。他の製品同様、食事に適度に取り入れる。

子供向け

ゴマからは、子どもたちの体に有用な物質がたくさん得られます。1歳を過ぎたら、どんな形であれゴマを食べさせます。子供の1日の摂取量は小さじ1杯です。 年齢による厳密な制限はありませんが、アレルギーのリスクや消化器官が未形成であるため、副反応が起こる可能性があります。最適な年齢は3歳です。加工されていない種子は、子供にとって最も有益なものです。乳糖欠乏症のお子様には、ゴマ製品を与えることができます。しかし、この製品に夢中になるのは禁物です。

減量用

メチオニンには解毒作用があり、肝臓の負担を軽減し、ダイエットを促進します。にもかかわらず、タヒニはカロリーの高いペーストなので、体重を減らしたいのであれば、タヒニにふれるべきではありません。1日に大さじ2杯程度で十分でしょう。

調理用途

練りごまは料理に広く使われている。ファラフェル、フムス、豆料理、パイなどの材料に使われます。また、このペーストは野菜、肉、魚、グレイビーソースやソースに加えられる。タヒニは、ハルワなどのお菓子や、麺類、インド料理の材料として使われています。最も重要な条件は、品質の良い種子を選ぶことです。

フムス

成分です。

• 練りごま......100g
• 茹でたひよこ豆...400g
• オリーブオイル...大さじ2
• レモン汁...50 gr;
• ニンニク...1片

準備すること。

1. パスタを残りの材料と混ぜ合わせる。ニンニクはあらかじめみじん切りにしています。
2. フムスを作るには、混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調える。

パン、ゆで卵、魚、肉、野菜の煮込み料理にソースをお使いください。

添加物入りの絶妙なタヒニ

成分です。

• ゴマ...200g
• 植物油......90g
• レモン1/2個分（ジュース用）。
• ニンニク...3片
• パセリ、塩、こしょうはお好みで。

準備すること。

1. 穀類をかき混ぜながら乾燥させる。
2. 冷やした種をコーヒーグラインダーやミキサーでパン粉状にする。
3. 練りごまに油とにんにくを加える。均質になるまで混ぜる。
4. 長期保存する場合は、ガラスや磁器製の皿に入れ、冷蔵庫で保存してください。調理後すぐに食べる場合は、味の好みに合わせて刻んだパセリ、果汁、塩・コショウを加えてください。

出来上がりの風味は強烈です。レモン汁がほのかな酸味を与えています。

有害性と禁忌

セサミンは身体にとって価値の高いものですが、禁忌もあります。

1. 肝臓・胆嚢の病的経過、膵臓障害が指摘される疾患。慢性化すると、体内脂肪の過剰摂取により嘔吐や下痢が起こり、患部に激しい痛みが現れます。
2. 肥満 高カロリーであるため、特に体重を減らすための作業を行う場合は、使用禁止になるのも無理からぬことです。1日あたり大さじ1杯を限度とする。
3. 種子・ナッツ類にアレルギーがある。このような食品を使用したときに、皮膚の発疹、息切れ、鼻水、目の周りの腫れなどが見られた場合は、食事に取り入れないようにする。
4. 下肢静脈瘤。血液凝固が促進される危険性があります。

タヒニの乱用は、健康な人の体であってもネガティブな反応を引き起こす可能性があります。本製品を無秩序に使用した場合の悪影響として、胃の不調や吐き気などがあります。禁忌とされている疾患をお持ちの方は、さらに体調が悪くなることがあります。

ニンニクとレモン汁の入ったペーストは、有用成分の吸収が良くなります。

選び方・保管方法

どこでゴマが栽培され、どこでパスタが作られたかは、決して重要なことではありません。中東の国々（イスラエル、パレスチナ、レバノン）で作られたものが最もおいしいとされています。

キプロス、トルコ、ギリシャの生産者のパスタを購入する場合は、味が薄くなるので注意が必要です。また、これらの国のタヒニは風味が劣ります。

健康食品を扱っているお店でゴマ製品を選ぶとよいでしょう。化学肥料に触れていない原料を使用しているため、より健康的なゴマペーストがあるのです。完成品には保存料や香料は入っていません。

市販の製品を飲む前に、瓶の中身をよくかき混ぜる必要がある。その結果、オイルが均一に広がり、ペーストの味もよくなります。タヒニも冷蔵庫で保存してください。通常、賞味期限は6〜24ヶ月です。ただし、長期間の保存は味に悪影響を与えるので注意が必要です（繊細な味ではなく、不快な苦味の後味が現れます）。

エコストアでは、ゴマペーストは賞味期限が最も短く、最も自然で、タヒニをすぐに食べてしまう場合にも最適です。防腐剤を使わないというのも重要なメリットです。賞味期限は通常1ヶ月程度です。腐ったものは危険で、食べると中毒を起こす可能性があるので、そのままゴミ箱に出すのが一番です。

家庭でできる練りごまの作り方

練りごまは、簡単な要領ですぐに作ることができます。塩辛いものだけでなく、甘いものも用意されています。そのために、コンデンスミルクやハチミツ、各種シロップ、砂糖などが加えられる。最終的には、リッチで均質な仕上がりになります。

練りごま
成分です。

• ゴマ...200g
• 植物油（アーモンド、オリーブ、ゴマ）...70g。

準備すること。

1. ゴマは冷水に2時間つけておき、水を切った後、原料を乾燥させる。
2. その後、最小限の火力で種を煎じる作業を進める。乾燥したフライパンを使用します。この工程は約10分で、製品はクリーム色に仕上がります。
3. 冷やしたカーネルをミキサーで砕いてパン粉にし、バターと一緒にペースト状になるまでよく混ぜる。油を少しずつ注ぎます。

ペーストはガラス容器に入れ、冷蔵庫で保存する。単品でも、他の商品と組み合わせてもお使いいただけます。ペッパー、ハーブ、ガーリックなどは、材料を混ぜるときに添加物として使うことができます。

練りごまの正しい摂り方

既製の市販品を買うときは、組成に注意する必要があります。上質なタヒニには、ゴマと油が含まれています。天然香料のほか、余計なものが入っていないこと。禁止されているのは、保存料、香料、砂糖などです。食べる前に必ず瓶の中身をかき混ぜると、ペーストの上部に油が溜まりすぎてしまうので注意しましょう。1日の摂取量は大さじ2～3杯です。そうでないと、太りすぎたり、副作用やアレルギー反応が出たりする可能性があります。

この時間帯は人体の新陳代謝が最も盛んで、栄養素の吸収率が高いため、セサミ製品を食べるのは昼の12時前がベストです。ランチタイムにタヒニを摂取することも可能ですが、スプーン1杯の抜き差し程度にしてください。タヒニミールや純粋なゴマペーストを夕食に摂ることは、脂肪が蓄積されるのでお勧めしません。

何と一緒に食べるか。

単独で摂るのではなく、何かと一緒に食べるのが一般的です。タヒニは食品添加物として使用されています。タヒニにはオリーブオイルのほか、ニンニク、レモン汁、クミンパウダー、唐辛子、ハーブ、スパイスなどを混ぜると、特別な風味になります。また、グレービーソースとして提供したり、パンやパン粉、ピタパンと一緒に食べたりすることもできます。パスタとジャムを1：1の割合で混ぜ合わせる。スマック、パプリカ、ガーリックを加え、香ばしく仕上げました。魚料理や肉料理、新鮮な野菜によく合うソースです。また、タヒニはデザートにも使えます。

ゴマにまつわる興味深い事実

1. ゴマは暑さを好む植物で、主にアフリカ、インド、アジアで栽培されています。その魅力的な姿から、観賞用として使われることも多い。
2. 古くは、「油の植物」と訳されるセサミンという名前だけが使われていた。
3. ベージュ、黒、黄色、赤、茶色など、さまざまな品種が栽培されており、その結果、果実の色もさまざまです。味も微妙に違う。穀粒の色が濃いほど、香りが強い。
4. ごま油は9年という長い賞味期限を持ちながら、有用性が低下することはありません。
5. ゴマは種子と油の両方で薬用に利用されています。
6. ゴマは皮をむくと後味に苦みが出る。
7. スキンケア製品の優れた原料であり、その成分は健康な肌と髪を保証します。紫外線を防ぐ効果があるため、日焼け止めに配合されています。セサミオイルをスキンケア製品に使用することで、顔色を均一にし、毛穴を縮小させることができます。
8. 東洋の国々では、ごま油はタヒニという形で使われることが多い。砕いた種を油と一緒に食べると、ナッツのような味がします。
9. 古くは、不老不死を得ることができる植物と信じられていた。実はこれには真実があり、ゴマは体を若返らせ、不老長寿の源として利用されているのです。
10. ゴマにはセサミンが含まれており、強力な抗酸化作用を発揮します。食事にセサミンを使用すると、癌との戦いで体を助け、悪玉コレステロールを減らすことができます。

セサミンには、健康や美容を維持するための貴重な物質が集まっているのです。純粋な形で、そして料理に、化粧品に、治療に使ってください。用途は多岐にわたります。練りごまは、禁忌事項がなく、適量であればおいしく健康に使えます。練りごまは正しく使えば、どんな形でも有益なのです。

写真はゴマペースト（タヒニ）です。