コーンスターチ：有用な特性および禁忌事項
コーンスターチの効用と有害性については、専門家の間でもまだ議論が続いている。有益なだけでなく、身体に大きな害を及ぼすこともある。正しく使い、正しく消費することが大切です。
コーンスターチとは何か、どのように作られるのか
でんぷんは白い粉で、しばしば黄色味も帯びている。その風味はトウモロコシに似ている。植物性原料から得られる。
水に触れると大きくなる性質がある。同時に、その化学組成や特性も変化しない。
トウモロコシの実に由来するデンプンは、ほぼ90％が炭水化物で構成されている。また、少量のタンパク質と脂肪も含まれています。デンプンを得るために、まずトウモロコシの実を洗浄した後、硫酸の中にしばらく放置する。酸がタンパク質を溶かし、デンプンを放出させるのです。
また、粒を遠心分離機にかけ、粉砕しています。これらの工程では、溶けきれなかったタンパク質が放出される。出来上がった澱粉は、洗浄、乾燥、包装される。
誰もが、知らず知らずのうちに、食品に含まれるデンプンを日常的に摂取しているのだ。これは、この製品がさまざまな食品や料理に含まれているためで、純粋な形ではありません。
でんぷんは、体が正常に機能するために必要なエネルギー源となるものです。摂取後は製造過程と同じように排泄されますが、胃液が溶媒として作用します。
コーンスターチと片栗粉の違い
片栗粉は、コーンスターチよりも一般的な製品です。こうした人気の背景には、製品の低価格化、手ごろな価格がある。しかし、多くの専門家は、コーンスターチの方が品質が良いだけでなく、健康的であると言います。コーンスターチと片栗粉の違い。
- 一貫性を持たせる。 トウモロコシの実から取れるでんぷんは、普通の小麦粉と混同されることがあります。触ると、手のひらで転がり、サラサラしています。片栗粉は手に取るとカリカリすることがあります。
- 色です。 コーンフラワーは、白っぽい黄色または白色であることが特徴です。ポテトは雪のように白く、わずかに青みを帯びることもあります。
- 溶解性。 片栗粉は、冷水に溶かして沸騰させると、完全には溶けません。水が完全に透明になるわけではありません。料理に使うと、キセルに弾力と厚みが出る。コーンスターチは水に完全に溶ける。煮沸しても透明です。キセルは常に液体で、細く流れ出てくる。
このように、コーンスターチはさまざまなクリームの原料として使用することができます。そして片栗粉は、重しを必要とする料理に適している。
どちらがより健康的か
どちらのでんぷんが健康に良いかについては、専門家の間でもまだ議論が続いています。実は、どちらも各種ビタミンや微量元素を微量に含んでいます。また、料理や美容の分野でも、さまざまな料理や髪、顔の美容液の原料として、ともに使われています。
しかし、多くの科学者は、可能であれば、有益な微量ミネラルを多く含む片栗粉をコーンスターチに置き換えるのがベストだと考えています。
成分・カロリー
トウモロコシの穀粒から得られるコーンスターチは、総炭水化物の90％以上を含んでいます。かけがえのないエネルギー源なのです。残りのわずかな割合は、タンパク質化合物と脂肪で構成されています。
また、本製品には少量のビタミン類が含まれています。
- グループB これは、数種類のビタミンを一度に含む、かなり大きなグループです。それぞれ、体内の特定のプロセスに必要なものです。その特徴は、蓄積する能力がないことです。そのため、毎日の食事に、しかもかなり大量に必要とされるのです。ビタミンB群は、消化器系、循環器系、内分泌系、泌尿器系などの体内において、神経インパルスを伝達する際に活躍する。
- PPです。 必要量は少ないが、呼吸器系を正常に機能させるために重要であり、酸化プロセスに関与している。その特質は、血管を拡張させる働きがあることです。したがって、血圧のレベルはその量に依存する。
- コーンスターチには微量栄養素も含まれています。その中でも
- カルシウム でんぷんは、骨組織に不可欠でその基本要素であるカルシウムを十分に含んでいます。その不足は筋骨格系と口腔の疾患を引き起こす。
- カリウム 体内の有害物質の排出に関与し、筋肉組織の痙攣を緩和し、動脈硬化の発生を予防する。また、専門家によると、抗アレルギー作用があるとのことです。
- マグネシウム マグネシウムは全身の臓器・組織に存在する。心筋や血管に必要な成分です。その特徴は、鎮静作用にある。マグネシウムが不足すると、睡眠障害、髪の劣化、不整脈、急激な疲労感などが起こります。
- ナトリウム ナトリウムは、体内の水分と塩分のバランスを保つために必要です。また、消化器系、循環器系にも関与する。
- リン 骨や歯の構成成分であり、多くの生化学反応に関与している。
トウモロコシデンプンのカロリーは100gあたり330kcalです。これは片栗粉より若干高い。
栄養価はないが、料理のとろみづけやボリュームアップに広く使われている。
コーンスターチの効果とは
一般的なメリット
本製品は、微量栄養素やビタミンをほとんど大量に含んでいないにもかかわらず、有益な効果が期待できる。でんぷんの有用な性質。
- 様々な食品の摂取や環境を通して入ってくる毒素や有害物質を排除するプロセスを活性化するのを助ける。
- 筋肉組織の成長を活性化する。
- 血液の凝固レベルを上げるので、そのような障害に悩む人に良い。
- 神経組織の細胞に滋養を与える。
- 血液中の糖分を安定させ、減少させる。
- 神経系に良い影響を与え、人を落ち着かせ、リラックスさせることができるのです。
- 抗炎症作用があり、胆汁の排泄過程を活性化させる。
- ビタミンB群の含有により、体の防御力を活性化させる。
特に、コーンスターチは民間療法で、高血圧や膀胱炎の予防を目的とした基金の準備のための成分として使用されています。
女性向け
トウモロコシの実から作られるコーンスターチは、女性の体に計り知れない効果をもたらしてくれます。化粧品では、髪、顔の肌の美しさを取り戻すために使用されます。肌の色を本来の色に戻し、シワを取り除き、髪の構造を修復し、ツヤと弾力を与えることが可能です。
男性用
男性にもコーンスターチが有効である可能性があると、専門家はそう述べています。まず第一に、カルシウム、マグネシウムを含むため、筋骨格系と筋肉組織に良い影響を与えます。筋肉や骨の主成分となるものです。
専門家によると、男性は心臓血管系の病気にかかりやすいそうです。でんぷんには、心筋や血管を正常に機能させるために必要な微量栄養素がすべて含まれています。
妊娠中
多くの科学者は、コーンスターチのおかげで毒物中毒の期間がずっと耐えられると信じています。そこに含まれる微量栄養素が不快な症状に対処し、心筋や血管の働きを維持するために必要な元素を補充してくれるのです。
しかし、トウモロコシの実から作られるでんぷんは、消化されにくい製品です。そのため、妊娠中はでんぷんを多く含む料理の摂取を控えることが推奨されています。
母乳育児をする場合
授乳期には、女性がよく食べ、食生活を観察することが重要です。その理由は、女性が体内に取り入れた微量元素や有害物質、ビタミン類もすべて一定量、母乳に取り込まれるからです。
専門家は、授乳中はコーンスターチを含む製品の量を減らすことを勧めています。消化するのが難しいのです。天然コーンを優先的に使用すること。
子供向け
コーンスターチは、シリアル、ミックス、キセルなどの主原料の一つです。
生後3ヶ月から食事に取り入れることができます。本製品によるアレルギー反応は稀です。皮膚の発疹、かゆみ、赤みとして表現されます。症状が出た場合は、トウモロコシデンプンを含む食品の摂取を控え、医師に相談してください。
伝統医学におけるコーンスターチの使用
トウモロコシの実から作られるコーンスターチは、民間や伝統的な医療に利用されています。多くの軟膏、錠剤、粉末に含まれています。また、伝統的な治療薬の調合材料としても利用可能です。
澱粉は胆石症の治療に使用されます。溶液を調製するには、小さじ半分のでんぷんとコップ半分のぬるま湯が必要です。でんぷんを水で薄め、1日3回、食前30分程度に摂取します。治療コースは3週間です。しかし、この薬は胆嚢炎のような病気に単独で対処できるものではないことを覚えておいてください。補完的な治療法として利用されています。
また、コーンスターチは日焼けなどの火傷の治療にも使われます。レメディーを作るには、少量のデンプンを水で薄め、サワークリームに似た固まりを作る必要があります。患部に塗布して2時間放置します。ぬるま湯で洗い流してください。
コスメティックにおけるコーンスターチ
また、トウモロコシから得られるコーンスターチは、髪や顔の皮膚に貴重な効果をもたらします。化粧品の分野にも応用され、肌や髪の乾燥、皮むけ、小じわなどの不快な症状の解消に使われています。
フェイス用
コーンスターチは、コスメティックに適切に使用されると、ヒーリング効果があり、肌を若返らせ、落ち着かせる効果があります。これをベースにした製品を使用する前に、製品にアレルギーがないこと、顔の皮膚にひどい炎症がないことを確認する必要があります。
人気のある、効果的で手間のかからない顔用マスクは以下の通りです。
- シワ取り用。 牛乳大さじ2を炊飯器で軽く温め、片栗粉大さじ2、あらかじめ湯煎で溶かしたはちみつ同量、塩少々を加える。十分に撹拌する。スクラブやスチームで顔を洗い、マスクを薄く均一に塗布します。10分後、最初の層を剥がさずに、この手順を繰り返します。20分後にマスクを洗い流してください。
- ボトックス効果。 準備するものは、オリーブオイル大さじ半分、トマト1/2個、コーンスターチ大さじ1です。成分を混ぜ合わせ、肌に塗布します。15分後にぬるま湯で洗い流してください。
- 黒ずみやオイリー肌に。 コーンスターチに基づいて、あなたは優れた治療法を準備することができます、すぐに黒い斑点を除去し、皮脂腺を復元するのに役立ちます。必要なものは、ティートゥリーオイル小さじ1、つぶした卵白、パウダー小さじ2です。よく混ぜてから、目の周りを避けて肌に塗布してください。25分後に洗い流してください。
- 若返る。 はちみつを湯煎で溶かし、牛乳と片栗粉、同量の塩を加える。円を描くように軽いストロークですり込みます。15～20分後にマスクを洗い流してください。
マスクにアレルギーがあり、皮膚に傷や火傷がない場合のみ使用してください。また、成分に対してアレルギー反応がないかどうかも重要です。
毛髪用
トウモロコシの実を原料とするコーンスターチは、化粧品やシャンプーとして使用されています。髪の根元に塗布し、揉み洗いした後、櫛で残りを取り除きます。パウダーは油分を吸収しやすいので、頭をきれいに見せることができます。髪を洗えないときにも使えます。
また、スターチベースのマスクは、週に一度、髪に栄養を与えるために使用します。マスクに含まれる成分の特性により、髪を強化し、柔らかさを与え、輝きを取り戻します。
用意するものは、脂肪率10％の生クリーム300gと、片栗粉大さじ3。よく混ぜる。塗布する前に頭を少し乾かし、髪が湿った状態になるようにします。出来上がった混合液を髪全体に塗布し、ラップで頭を包み、タオルでくるみます。30分後に洗い流してください。
マスクは週に1回程度が目安です。髪の構造を回復させるだけでなく、これ以上ダメージを受けないようにするためです。
調理用途
コーンカーネルスターチは、料理や食品産業にも使用されています。各種ソース、タレ、ムース、マヨネーズ、ケチャップなどの主原料の一つである。
また、パウダーは製パン用途にも添加されます。食品を調理するほぼすべての工業プロセスで広く使用されている。
代用品として使用できるものは？
キッチンでコーンスターチが手に入るとは限りません。主に片栗粉で代用することができる。その特性や一貫性は似ている。ただし、ジャガイモ由来のでんぷんは、使用量を少なくする必要があるので注意しましょう。これは、完成品が粘性、密度を持つようになるためです。分量は、レシピの半分程度にする。
チーズケーキやキャセロールを作るとき、でんぷんはセモリナで代用することができます。余分な水分を吸収してくれます。部分を変更する必要はありません。また、コーンスターチの代替品もそのような選択肢となりえます。
- ココナッツシェイビング。 ココナッツチップは余分な水分を吸収してくれます。
- 卵です。 その数量は以下のように決定される。片栗粉大さじ2の代わりに卵1個。クリームを作るのに適している。
- ゼラチンです。 繊細なフィリングのペストリーを焼くときの代用品として使用します。
また、寒天の代わりに澱粉を使用することもあります。しかし、その量は、粉体の特性をはるかに超えるため、4分の1程度に減ってしまう。
有害性と禁忌
トウモロコシの実から得られるでんぷんは、ビタミンやミネラルの含有量が少ないのですが、それでも体に良いものです。
使い方を誤ると、製品に害を及ぼす可能性があることを知っておくことが重要です。アレルギーは、その使用による最初の結果である。その結果、皮膚炎や肌荒れ、かゆみ、剥がれなどの症状が発生します。場合によっては、呼吸器系の障害が発生します。この状態は窒息につながるため、生命を脅かす可能性があります。この症状は、医学的にはクインケ水腫と呼ばれています。発生した場合は、緊急に救急車を呼ぶ必要があります。
しかし、トウモロコシデンプンに対するアレルギーは、例外的にしか起こり得ません。そのため、トウモロコシにアレルギーのある方は、本製品を摂取しないでください。
粉末の使用禁忌は、潰瘍、胃炎などの胃腸疾患です。コーンスターチも胸焼けには不向きです。また、高カロリー食品であるため、太っている場合は有害である。
専門家は、過度の血液凝固がある場合は、食べることを推奨していません。この場合、その製品は食事から除外する必要があります。
正しい保存方法
コーンカーネル由来のでんぷんは、密閉できる容器に入れて、乾燥した暗い場所で保存してください。湿気を吸収してしまうので、湿度の高い場所に放置しないこと。その結果、本製品は使用に適さなくなります。
すべての条件を満たした場合の賞味期限は3年です。
コーンスターチキセルの作り方
キセルは、その固さゆえに、すべての子どもが好きな飲み物ではありません。しかし、調合に天然素材を使用しているため、体にはかなり有用である。
また、コーンスターチを使用して調理することも可能です。以下の材料が必要となります。
- コーンスターチ大さじ6杯。
- 水1リットル
- グラニュー糖 大さじ5
- ベリー類400g。
ベリーの種類は問いません。調理前に皮をむき、冷水で洗う。鍋にベリーを入れ、砂糖で蓋をする。バニラシュガーを少々加えてもよいでしょう。そうすることで、風味がよくなります。
あらかじめ50～60度に温めておいた水を注ぎ、鍋を炊飯器の上に置いて最大火力にする。キセルが沸騰したら火を弱め、果実が柔らかくなるまで10分ほど煮込む。
別のボウルに片栗粉と50mlの冷水を入れ、よくかき混ぜます。温水や熱湯を使用すると、でんぷんがダマになってかき混ぜにくくなるので、使用しないでください。火を弱め、薄めた片栗粉を鍋に静かに入れる。同時にかき混ぜながら、細く注ぐ。沸騰させないようにさらに2〜3分沸騰させる。飲料の表面に泡ができるはずです。その後、火から下ろして冷ます。膜ができないようにかき混ぜます。温めてお召し上がりください。
コーンスターチを使ったキセルは、コンポートを使って作ることもできます。また、美味しく、香りもよくなります。まず、コンポートを煮る必要があります。必要なものは、ベリー類またはドライフルーツ400gと水1リットルです。1リットルと250mlの飲み物に仕上がるはずです。その後、砂糖を鍋に注ぎ、5分ほど煮立たせる。ベリーを濾す。コンポートをグラスに注いで冷やし、同量の片栗粉を加える。できるだけよくかき混ぜてください。沸騰した液に薄めた片栗粉を細く流し入れ、常にかき混ぜながら煮る。全体を沸騰させ、そのまま冷ます。
冷やしてお召し上がりください。ホイップクリームまたはアイシングシュガーを添える。
コーンスターチを使ったキセルレシピはたくさんあります。準備の技術を守ることが大切です。ベリー類やドライフルーツは、生でも冷凍でもOKです。風味付けに少量のバニラシュガーを加え、調理後にミントを添えて冷やしてお召し上がりください。
家庭でできるコーンスターチの作り方
コーンスターチの自作を始める前に、以下のルールを考慮することが重要です。
- 生のコーンのみを使用すること。缶詰のトウモロコシや、すでに茹でたトウモロコシは使用しないでください。
- 乳製品のトウモロコシには十分なデンプンが含まれていないため、完熟したトウモロコシのみを使用する必要があります。
- ポップコーン用のカーネルも使用可能です。また、十分な量の製品が入っている。ただし、香料が含まれていないものを選びましょう。
- 調理中はオーブンを高温にしないでください。でんぷんが触れると糊になることがあるからだ。
また、自家製でんぷんの賞味期限は、技術や保存のルールを守れば1年と覚えておくとよいでしょう。
家庭でもトウモロコシの実からデンプンを作ることは可能です。用意するものは、完熟したトウモロコシの実500gと水500mlです。以下のアルゴリズムにしたがって準備する。
- とうもろこしは、葉と実をすべて切り落とします。水洗いして、タオルの上にのせて乾かす。水分をしっかり取り除くことが大切です。布はすぐに余分な水分を吸収します。
- 肉挽き器やミキサーで穀物を挽く。
- ボウルにすべてを入れ、水を入れる。水が冷たいことが重要なのです。
- 攪拌し、目の細かい篩で漉す。これにより、大きな部品が取り除かれます。
- そのまま涼しい場所で煎じる。そのために冷蔵庫や寒いときのベランダ、セラーを利用するのもよいでしょう。
- 汁気を切る。その際、注意することがあります。
- ベーキングトレイにオーブンペーパーを敷き、残りの土砂を均等に敷き詰める。
- オーブンを40度に予熱し、トレイを置く。あれば、大会をつけたまま澱粉を乾燥させる。
- 調理工程は、初期原料の量にもよるが、数時間かかる。この間、定期的に澱粉が出来ていることを確認する。
- 粉が乾いたらすぐにトレイを取り出し、麺棒で転がす。そうすることで、できてしまったダマをほぐすことができます。
- さらに30分ほどオーブンに入れる。
この後、保存容器に粉末を入れる。必要であれば、手でこねる。また、でんぷんは調理後すぐに使用することができます。保存しない場合は、煎じ液を抜いた後の粉末を使用します。無駄に乾燥させる必要はありません。
トウモロコシにまつわる興味深い事実
最近ロシアで大人気のトウモロコシは、他の国ではメイズと呼ばれています。ここでは、さらに興味深い事実をご紹介します。
- メキシコやインディアンの主食です。
- 科学者たちは、キリスト以前から何世紀にもわたってメキシコ人が使っていたと考えています。この事実は、メキシコシティでの発掘調査でも確認されている。
- トウモロコシがロシアに登場したのは、17世紀のこと。原産地はヨーロッパで、コロンブスによってその種が持ち込まれた。
- トウモロコシは一年草です。高さは最大7メートルで、2階建ての民家の高さに匹敵する。
- 面白いことに、同じ潅木に雄花と雌花の両方が咲くことがある。外見で判別できる。雄のものは上部にパニクルがあり、雌のものはコブがある。トウモロコシは単品で植えても実がならない。だから、畑一面に種をまくのです。
- トウモロコシは種から育つ。倒れたコブから生えるのではなく、地面で腐るという理由で、野生では見られない。種さえあれば育つ。
- トウモロコシは塩を使うと硬くなるので、塩を使わずに茹でます。古くなったコブは2時間かけて煮る。若い子は完全に火が通るまで15分でいい。
トウモロコシには豊かな歴史があります。この間、現在でも使われている多くのレシピが考案されています。すべてのキス、クリーム、焼き菓子は、心地よい粘性を持ち、美味しく、体に良いものとなります。
コーンスターチは工場で作られるだけではありません。単体でも作れます。出来上がったパウダーは、クリームやキャセロール、ペストリーなどの調理に使われるだけではありません。髪の美しさを取り戻し、シワを取り除く優れた治療法であり、化粧品を作る多くのレシピの基本要素でもあります。さらに、でんぷんは伝統的な民間療法にも応用されていることが分かっています。このように、コーンスターチが人体に有用であることは間違いない。しかし、悪用するのではなく、正しく使用する必要があります。
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