ブラッドソーセージ：原材料、有用な特性、レシピ
ブラッドソーセージは、どこの国でも特別な技術で作られており、とても人気があります。この種のソーセージの特異性は、同じ味を2度出すことが不可能なことで、ユニークなレシピは存在しないと考える人がほとんどである。しかし、このソーセージの主原料はミンチ肉と新鮮な血液である。
血肉ソーセージは何でできているのか？
このソーセージは、誰がいつ作ったものであろうと、その材料は今も変わっていない。どの国でも古くから作られているソーセージで、細かく刻んだ肉やひき肉を使っている。詰め物は、あらかじめ血餅を取り除いた新鮮な血液で希釈した。豚や子牛、雄牛などを屠殺して作った肉である。
すべての料理人が先祖代々の料理の伝統とレシピをより完璧なものにしようとするように、血の巡りもさまざまなバリエーションがある。レシピや技術の中には、その土地の人の味覚や好みに合わせて作られたために、特定の地域でしか通用しないものもあります。また、特定の国の料理を象徴するような、世界的に高い評価を得ているレシピもあります。
例えば、スペインで最も有名な血液ソーセージの製造技術である「モルシージャ」は、ひき肉と新鮮な血液に加えて、脂肪、ラード、少量の米、タマネギを加える。そして、カナリア諸島のソーセージは、サルタナ、アーモンド、シナモンの存在で区別されます。もちろん、島では伝統的な食材が使われています。スラブ民族は、こうしたエキゾチックな組み合わせの製品を特に好まない。そのため、血のソーセージは肉の切り落としやタン、肉などを使って作られる。
血を食べたのはスパルタが最初です。スパルタの料理研究家アプテネウスは、「黒いスープ」を発明したことで有名である。彼の特別なレシピは、今日まで残っていない。ただ一つわかっていることは、そのスープは不味く、同じような臭いがしたことだ。しかし、戦国時代の人々は、このスープを食べると、戦場では何も怖くなくなるのである。
本格的なブラッドソーセージの調理は簡単ではありません。熟練した職人は、その過程で血合いや内臓の質に細心の注意を払います。血の汚れをしっかり落とすため、収穫の際に直接ほうきで叩いています。血液は長期間保存できないため、できるだけ新鮮なものを使用することが大切です。血液を食べる前に小さなふるいにかけて、血液が固まらないようにするのです。
肉やミンチにスパイスやフライドオニオン、雑穀、レバーなどの副産物を加え、腹持ちをよくしているのだ。ソーセージは、シェフがそれぞれの技法で調理し、材料も品種によって異なる。
成分・カロリー
この料理の構成を見ると、ソーセージを3種類に分けることができます。
- 「A」は、54％が赤身、15％が豚のブリスケット、31％が食用血という高品質なソーセージです。このようなソーセージの工業用グレードとして、アソルティがある。工業的に生産される唯一の血肉ソーセージです。
- 「B」は、頬肉、頭部、舌などの副産物で構成される品種です。
- "B "は最もグレードの低い製品の一つです。GOST 54670-2011 は、結合組織、皮、脳、トリミングおよびその他の低品質の食肉原材料について規定している。
工場の技術に従って製造され、スーパーの店頭に並ぶ工業用ブラッドソーセージには、肉、血液、副産物の他に、次のような成分が含まれている。
- 塩を使用します。
- 亜硝酸ナトリウム
- スパイス：ホワイトペッパーまたはブラックペッパーを挽く。
- ナツメグ
- 胡椒の香りの強い品種。
- クローブ、カルダモン、ガーリック、マージョラム、クローブ
現代の文明社会では、狩猟民族の間で、動物を殺したらすぐにその血を飲むという特殊な習慣がある。例えば、シベリアでは、シャーマンが壊血病に最も効果的な治療薬とみなしている。アフリカのベドウィンは、血とラクダのミルクがないと生きていけない。彼らにとっては、おいしいカクテルなのだ。アフリカのハンターは、角の長い雄牛をわざと殺して、その血を飲む。また、ヨーロッパでは家畜を屠殺した後、すぐに温かい血をジョッキで飲む習慣がある。
サルモネラ菌やボツリヌス菌に感染する危険性があるため、医学的には生血を飲むことは推奨されていない。しかし、既成の血液ソーセージでは、血液は無害であり、健康でさえある。
100gで274kcalしかありません。これは、生クリーム入りのオムレツや、緑色の穀物でできたそば粥1皿分に相当します。脂質は32.5g、炭水化物は14.5g、タンパク質は9gとなっています。
血肉ソーセージは何に良いの？
ソーセージを愛する人の多くは、ブラッドソーセージの独特の香りと味を神格化しており、この品質がこの製品の人気の根底にある。化学的な組成や、人体への計り知れない効用など、専門家の意見は他にもある。当然、賢く消費すればそうなります。あなたはルールに従っていない場合は、多くの疾患のリスクがあります：動脈硬化、肥満、浮腫が表示され、すべての種類の蠕虫を開始することができます。
一般的なメリット
このソーセージを食べることが推奨される理由は、健康専門家の間で数多く挙げられています。
- ソーセージには血液が含まれており、そこから人体にとって非常に重要なタンパク質が摂取できる。これらのタンパク質は、従来の肉製品や生肉からは得られない。
- ソーセージには、ヘモグロビンが多く含まれています。それが多ければ多いほど、体の組織や内臓に酸素が行き渡ることになります。人間にとっては、健康な体、明るい態度、素晴らしい体型を意味します。
- 血液ソーセージに含まれるフィブリノゲンは、人間の血液を凝固させる役割を担っている。血友病と診断された方には、血液ソーセージを強くお勧めします。
- 血肉ソーセージを食べると、空腹を満たすだけでなく、独特の微量栄養素の塊が体に栄養を与えてくれる。
- この珍味には、大量の動物性脂肪が含まれている。適度な量の血液は、心臓や血管、そしてこれらのシステムの機能に良い影響を与えるでしょう。
- 含まれるスパイスは血管をきれいにし、消化器官の働きを活発にし、代謝のプロセスを正常化します。
興味深い事実があります。 ベルギーでは、ブラッドソーセージの大きな需要が記録されている。ベルギーのバンクホリデーを祝って、4メートルの長い棒状の血液ソーセージが贈られました。このソーセージは最も長い血のソーセージで、ベルギーはギネスブックに登録されている。
ブラッドソーセージの良さと人体への影響を考えると、重傷を負った人や複雑な手術、化学療法後のリハビリ期間中の人の食事に取り入れることが推奨されます。また、肉体的に大きな負担がかかっている人や貧血に悩む人にも適応されます。
しかし、この「黒いプリン」の明らかな利点にもかかわらず、血液凝固は特定のカテゴリーの人々には勧められないという専門家の意見もあるのです。これらの禁止事項が何なのか、現実なのか神話なのか、次の記事で見ていきたいと思います。
女性向け
ブラッドプディングには大量の鉄分が含まれています。ほとんどの人が不足しているのです。鉄分が不足すると、髪の毛が細くなったり、抜け毛が増えたり、肌が乾燥したり、爪がもろくなったりします。女性は男性と違って、月経という特殊性があります。そのため、男性よりも多くの鉄分を必要とします。
男性用
ブラッドソーセージは、アクティブにスポーツをする男性にとても良いものです。本製品には、多くのタンパク質が含まれています。筋肉を作り、成長させるプロセスに必要なものです。過酷な運動に耐えた身体には、血液ソーセージで筋肉を素早く回復させることができるのです。
妊娠
この難しい時期に、女性の体は胎児の健康と発育のために、必須物質、ミネラル、有益な元素を二重に必要としています。そのため、専門家はこのソーセージを少量ずつ食べることを勧めている。ビタミンとミネラルの基本的な供給源となる。血中ヘモグロビン濃度が低い女性にとって、血液ソーセージは非常に関係が深い。
質の高い製品でなければ、役に立つとは言えないということを肝に銘じておく必要があります。自家製のブラッドビートは、特に有用な成分が豊富です。しかし、細胞内寄生虫に感染するリスクは残されています。その一つが、脾臓や肝臓に寄生するリステリア菌です。危険なのは、血流とともに全身に広がることです。
母乳育児をする場合
化学成分が非常に豊富で、お母さんにも赤ちゃんにも等しく有益な製品です。特に鉄は貴重とされています。この時期の女性は、食事の質だけでなく、分量にも気を配ることが大切です。脂質が多いので、タンパク質、脂質、炭水化物のバランスを計算するのがよいでしょう。
減量中に血肉ソーセージを食べても良いですか？
減量を目的としたダイエット中の女性や男性には、高カロリーで動物性脂肪が多いため、管理栄養士は本製品を推奨していません。しかし、量が少なければ、かなり許容範囲内です。この料理はクレムリンの食事で食べることができる。ただし、食べる分量はコントロールする必要があります。
糖尿病や痛風でも血肉ソーセージを食べることができるのか
糖尿病の人は血のついたソーセージを食べるのは厳禁です。糖尿病は、その効果的な治療法が食事に直接左右される病気です。小麦粉や甘いものだけでなく、燻製肉や脂っこいもの、辛いもの、漬物なども、この病気にかかった人は普段の食事から排除されることになるのです。血豆腐は非常に脂肪分が多く塩辛いので、このようなソーセージは糖尿病患者には食べさせないでください。
痛風の患者さんには、週に数回、100-150gの小片を食べることを許可しています。黒豆は、利尿作用があり、尿酸を体外に排出しやすいので、きゅうりやズッキーニと一緒に食べるとよいでしょう。
害と禁忌
この料理には様々な有用な化学物質が豊富に含まれているにもかかわらず、通常、過剰摂取は深刻な障害を引き起こす。まず、ソーセージの仕込みの過程で、十分な熱処理が行われていないことが、品質の低さにつながっている。また、推奨される保管条件も必ずしも守られているとは限りません。大量生産者は、コスト削減のために、有害な不純物を添加することが多い。
しかし、たとえ自宅のキッチンで自分で作ったソーセージであっても、原料の品質に自信を持つことが大切です。血液が主原料で、感染していない健康な動物から購入するのが良い。そうしないと、味にクセがあるだけでなく、サルモネラ菌や蠕虫（ぜんちゅう）菌が発生する可能性があります。
血肉ソーセージは消化しにくい商品です。動脈硬化、肝炎、膵炎、肝硬変、心臓や血管の病気を患っている方にはお勧めできません。
ブラッドヴルストは、その独特な味にもかかわらず、ごちそうやお祝いの席で食べる食べ物である。そんなソーセージを毎日食べていると、害になることもあります。
ブラッドソーセージの保存方法
家庭で自分の手で作った既製品や市販の製品は、冷蔵庫で保管するようにしましょう。保存期間は4日以内とする。温度は+2～+6℃に保つことが望ましい。
4日以内にソーセージを食べることができない場合は、冷凍庫で保管する必要があります。専門家によると、冷凍庫で6ヶ月間食べることができるそうです。しかし、3ヶ月の深冷凍をすると、ソーセージの健康成分が失われてしまうのです。ニンニクやタマネギを含むソーセージの冷凍保存はお勧めできません。
調理済み製品やブラッドソーセージを冷凍する前に、十分に乾燥させる必要があります：製品を冷蔵庫に数時間入れておくだけでOKです。デフロスト時も同様の手順で行います。徐々に解凍され、ジューシーさが保たれます。
主婦の多くは、自家製の血豆腐をラードで保存することを勧めています。ガラス、粘土、プラスチックなどでできた容器に、煮たり焼いたりした製品のリングを入れ、上から清澄化した動物性油脂をたっぷりかける。脂肪層がソーセージ製品を完全に覆っている必要があります。
動物性脂肪で保存された容器は、冷蔵庫に入れる必要もなく、常温で3ヶ月間、快適な場所で保存することができるのです。
血のついたソーセージを食べるときのポイント
ブラッドソーセージの特徴は、万能な料理であることです。温めても冷やしてもおいしい。ブラッドソーセージは相性がいい。
- ほとんどの穀物で
- ジャガイモの茹でたもの、揚げたもの。
- 茹でたパスタ。
- いろいろなおかず
- 生野菜
- 卵料理。
- パンとペストリー
- ソースを使用します。
正教会では血のついたソーセージを食べることができるのですか？
教会の法律では、血のソーセージは禁じられています。聖職者は旧約聖書の禁忌に言及する。新約聖書でも、使徒たちの規則63で禁止が確認されている。クリスチャンは血の犠牲と偶像を生け贄とする食物を控えるように指示された。たとえ動物の血であっても、血を飲むと凶暴で攻撃的になると信じられている。
しかし、現代の教会の牧師たちは、異なる見解を持っている。司祭は、信仰に関わる永遠の規範と、ある歴史的状況によってのみ条件づけられる一時的な規範とを区別するよう助言します。もし、エキュメニカルな会議が今日の信者に適用されるとしたら、すべてが異端となるであろう。
教会の教えによれば、矛盾ではなく、正常な現象として人間の生活に入り込み、教会の全人格に受け入れられているものは、すべて規範となるのです。これには血肉ソーセージも含まれます。昔は違ったが、今はそうなっている。血のついたソーセージを食べることは罪ではありません。
家庭でできる血のソーセージの作り方
市場やお店で売られている商品は、必ずしも品質が良いとは限りません。そして、本物の血の通ったソーセージを味わいたければ、自分で作ることだ。
調製には1.5リットルの血液が必要です。子牛や豚の血液でもかまいません。また、ラード1.5kgを角切りにする必要があります。次に、小腸3mを購入し、きれいに洗います。また、そば粥200gを用意します。バターは不要です。その他、塩大さじ2、沸騰した牛乳1.5リットル、黒胡椒小さじ1が必要です。
だから
- 熱したフライパンに調理したラードを流し入れ、十分に柔らかくなるまで炒める。そして、製品の全成分を合わせます。血、ミルク、ソバ、スパイス、そしてもちろんベーコン。出来上がった混合物をよく混ぜ合わせること。
- その後、調製した物質を流し込む。ソーセージノズル付きの肉挽き器や、ペットボトルの首を切り落としたものを使うとよいでしょう。腸を切り刻み、片方ずつしっかりと結びます。
- 用意した腸の自由端をボトルの首や肉挽き器のノズルにつける。を中に流し込む。上まで入れる必要はありません。
- 充填後、もう一方の端を固く結びます。両端を糸で結んでおくと、さらに安心です。
- 大きな鍋を火にかけ、飲み水を入れておく。お湯が沸いたら、ソーセージを鍋に入れて茹でる。生血には、致死性のボツリヌス菌など、人体に危険な菌が含まれている可能性があります。
- 調理後、スプーンでソーセージを取り出し、フォークで数回突き刺す。次に、再び沸騰を続ける。調理時間は合計で15分以上必要です。
- 血の通ったソーセージが決められた時間茹で上がったら、茹で汁から取り出し、あらかじめ植物油を塗っておいた耐熱皿に並べます。ソーセージ自体にもオイルがしみ込んでいる。オーブンを250度に予熱し、そこにソーセージを入れる。焼き上がり後は、そのままお召し上がりいただけます。
出血に関する興味深い事実
- スコットランドでは、伝統的な朝食の一品です。しかし、彼らの「ブラックプディング」は、スラブ系のソーセージとは異なる。豚の血、オートミール、豚の脂肪を混ぜたものです。
- ケニアでは血のソーセージは作られないが、ケニア人は血で一日を始める。彼らは朝、屠殺したばかりの牛の喉から流れ出る熱い血を飲むのが好きだ。地元の人たちは、この料理をとても大切にしています。断れないんですね。ケニアの人々は、血液を病気の治療に使うこともある。儀式用の飲み物を作るのだ。動物が生きていること：動脈から採血するので、命に別状はない。
- アジア諸国は、血や血を使った食事がとても好きです。例えば、中国では豚やアヒルの血を弱火で煮てゼリー状にした血豆腐を作るのに使われる。そして、その食材をスープに加えたり、副菜として提供したりすることができます。
- そして、フィンランドやラトビアでは、血のパンケーキが好まれているそうです。調理法は、スラブ系の小麦粉のパンケーキにミルクを加えたものに似ている。しかし、フィンランドでは牛乳の代わりに血液を使うのです。このパンケーキの味は、血のパンケーキによく似ている。
血液や血液製剤は、世界中で崇拝され、消費されています。おいしくてヘルシーな商品です。鉄分など体に良いものが飽和してしまうので、正統派からすればソーセージを食べることは罪にはならないのです。
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