クラッカー：健康効果および禁忌事項

このビスケットの歴史は18世紀にさかのぼるが、そのレシピはよくあるように偶然に発明されたものである。あるパン屋がちょっとした実験をしようと思い立ち、ビスケット生地の材料と焼き方を変えてみた。このパン屋さんは、ビスケットを見張りもせず、オーブンに長く入れすぎて、焼き上がりを台無しにしてしまったと思ったそうです。しかし、この不注意がパン職人の人気と収入につながり、サクサクのビスケットはすぐに人気を博した。

クラッカー

クラッカーとは、小麦粉と油脂を原料にイースト菌を使って作るビスケットのことです。ガレットやパンの亜種である。名前そのものは、「割る、ひび割れる」という意味の英語「crack」に由来する。このビスケットの構造は通常もろく、多孔質で、表面はしばしば気泡がある。また、クラッカーには、種類によって異なりますが、膨張剤、牛乳などが含まれています。

種類

クラッカーの定番レシピでは、小麦粉を使うことで、よりやわらかいビスケットに仕上がります。イーストは任意成分なので、クラッカー生地にはイーストタイプとイーストフリータイプがある。クリームクラッカーの焼成には、イースト生地を使用し、よりソフトな風味に仕上げています。その粘性はペラペラで、サクサクとした食感です。クリームクラッカーは、膨張剤を使用しないので、甘いだけでなく、香ばしい味わいも楽しめます。甘いせんべいを作るには、砂糖だけでなく、はちみつやシロップを使ってもいい。また、他のフレーバーがついたタイプもあります。一般的なのは、チーズ、ベーコン、オニオンです。おやつとして使われることが多く、パンの代わりにカナッペも作られる。

クラッカーはビスケットとどう違うのか

クラッカーとビスケットの大きな違いは、その乾燥度です。また、ビスケットに比べると糖質もかなり低いです。砂糖を使わないタイプのクラッカーもあります。クラッカーはもろくて薄っぺらい食感ですが、ビスケットは柔らかくて緩い食感のものが多いです。ビスケットの中身は通常お菓子ですが、クラッカーの中身はスパイスやチーズなどです。ビスケットと違い、クラッカーはパンの代わりにファーストコースに添えることができる。

成分・カロリー

クラッカーのカロリーは種類によって異なりますが、平均して100gあたり350kcal前後です。100g中に炭水化物67g、脂質13.5g、たんぱく質11.5gが含まれています。

組成も種類によって異なるが、欠かせないのはエクストラバージン小麦粉である。また、イースト、塩、砂糖、香辛料などが含まれている場合もあります。クラッカーはプレーンタイプが主流ですが、バターやマーガリン、卵を加えたクラッカーもあります。

クラッカーは何に使うの？

一般的な健康効果

クラッカーにどんな添加物が含まれていようとも、体にとても良いものであることに変わりはないのです。そこに含まれる成分は、かけがえのない栄養源となります。体を健康に保つために欠かせないミネラルを多く含んでいるのです。例えば、小麦粉は食物繊維を供給し、腸を健康に保つ。小麦粉には、リン、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、カリウムも含まれています。また、ビタミンB、Hも含まれており、クラッカーは人間の食生活において特に価値のある製品となっています。

女性向け

ダイエット中にパンの代わりにクラッカーを食べるようになることはよくあることです。女性が大好きなお菓子ですが、それには理由があります。クラッカーは女性の体にはとても有効です。髪や肌を健康に保つ成分や、爪がもろくなるのを防ぐカルシウムが含まれています。クラッカーには、さまざまなプラスの性質があります。

• 頭皮の発汗を抑える。
• フケに効く
• 脳の活動を改善する
• 髪と爪を強くする。
• は、肌荒れを解消することができます。
• 風邪を引きにくくする

男性用

男性にとってクラッカーは、すぐに満腹になり、長時間空腹を抑えることができるため、喜ばれています。また、体に栄養を供給する役割も担っています。

このビスケットは、消費者の品質が良いことで注目されています。クラッカーは、腸の働きを正常化し、ブドウ糖の値を正常に戻すことができます。神経系を落ち着かせ、心臓のリズムを正常に戻す効果があるそうです。

妊娠

毒見にクラッカーの効果を実感している女性も多いようです。この問題には、すべての妊婦が悩まされています。でも、朝からおせんべいを2、3枚食べれば、症状はかなり楽になりますよ。場合によっては、嘔吐を防ぐこともできるのです。妊娠中は食わず嫌いがあることもあります。女性は急激に痩せ始め、食べ物に目がいかなくなる。この場合、クラッカーは救世主となり、この時期を多少なりとも普通に乗り切ることができるのです。また、妊娠中はお腹が空くことが多いのですが、クラッカーはすぐに満腹になるので、財布に入れて持ち歩くことをお勧めします。

当然、クラッカーだけを食べることはできませんが、おやつとしてなら、ダイエットの強い味方になってくれます。

母乳育児をする場合

クラッカーは、母乳育児中のお母さんのおやつにも最適です。炭水化物を多く含むので、素早く回復することができます。さらに、クラッカーに塩を振って、チーズやソーセージをトッピングすることも可能です。その結果、長時間空腹を紛らわせ、ビジネスに打ち込める素晴らしいスナックが出来上がりました。

しかし、すべてのクラッカーが同じように健康に良いというわけではありません。実は、発酵食品はミルクと一緒に摂るとお腹が膨れるので、授乳中には摂らない方がいいのです。砂糖も多量に摂取することは避けなければならない。また、品種によっては、人工香料を使用しているものもあります。授乳中のお母さんが薄っぺらいタイプのクラッカーを食べると、赤ちゃんに胃腸障害を起こす可能性があるので、あまりお勧めできません。そのため、栄養士はイースト、膨張剤、香料を使わず、砂糖も最小限に抑えたクラッカーを選ぶようアドバイスしています。

子供向け

お子様には、このようなビスケットも有効です。特に、学校の授業時間中の小学生にとって重要な、脳の活動を活性化させる効果があると評価されています。朝、クラッカーサンドを数枚食べれば、子供たちは授業に集中できるように栄養を補給することができます。また、体育の授業が終わった後、すぐに体力を回復させ、他の授業に元気に臨むことができます。ただし、クラッカーのカロリーは食べ過ぎると過剰に太ってしまう量なので、適度に食べることが必要です。

減量時

ダイエット中のクラッカーは、賢く食べなければなりません。ダイエットタイプでも最高級の小麦粉を使っているので、炭水化物が多く含まれています。低炭水化物ダイエットには厳禁です。それ以外は、適度に食べるようにしましょう。寝る前にクラッカーを数枚食べると、空腹感が鈍くなり、夜食の回数が減るかもしれません。また、外出先にも持ち運びができ、外出先での空腹を満たすことができます。

医療におけるクラッカー

クラッカーは多くの人が好きなお菓子です。お茶と一緒に飲んだり、ファーストコースに添えたり、クラッカーはデザートに加えることもある。しかし、その使用には病気に伴う様々な制約がある。摂取を制限したり、人体に無害な特定の種類を選べばよい場合もあれば、嗜好品からの完全撤退が必要な場合もあります。

糖尿病（Diabetes mellitus

この病気は厳しい食事制限が必要で、その違反は深刻な健康被害をもたらす。クラッカーは通常、高級小麦粉から作られており、カロリー値がかなり高く、グリセミック指数も95と、禁断の食べ物になっている。また、クラッカーの中にも禁止されている種類があります。しかし、種類によっては糖尿病患者でも食べることができるものもありますが、その量は非常に限られています。糖尿病患者用のクラッカーは、無香料、低炭水化物、砂糖不使用のものがよいでしょう。ただし、使用する前に医師に相談することをお勧めします。

膵臓炎において

膵炎が発症した場合、患者さんを助ける唯一の方法は、食事療法です。逸脱した場合、病気の悪化や入院につながる可能性があります。膵炎の患者さんには、低カロリーの食事が必要です。菓子パンには多くの脂肪が含まれており、それを分解するために膵臓が強く働く必要があります。市販の製品には、保存料、香料、クエン酸などが含まれている場合があります。これらのことから、クラッカーは食べたくないものの部類に入ります。膵炎の増悪期には、無味のものであってもあらゆるビスケットは完全に避けるべきですが、無糖のクラッカーは増悪期の終わりには少量であれば食事に取り入れることが可能です。

胃炎

胃炎は、胃の粘膜に炎症が起こる病気です。胃炎の患者さんの生活には、食事が大きな役割を果たします。この病気にはいくつかの種類があり、どの場合も塩味のクラッカーを制限しなければならない。週に1、2回までしか食べられないかもしれません。また、異なる香料を使用したクラッカーを食べることも禁止されています。砂糖入りの甘いおせんべいなら、なおさら助かるでしょう。増悪の末期には、食事に取り入れるべきでしょう。クラッカーはお茶と一緒に食べたり、ファーストコースやセカンドコースでパンの代わりに食べたりすることができます。

毒を盛られた場合

食中毒は、質の悪い食品を摂取することによって起こることが多い、非常に不快な病気です。深刻な問題ですが、軽度の中毒の場合は、一定の食事指針を守ることで家庭でも治療が可能です。中毒後最初の数日間は、許可される食品はかなり限定されており、時間の経過とともに拡大していきます。クラッカーは食べてもいい食品のリストに載っています。栄養を満たし、胃や腸に負担をかけない。含まれるミネラルは、体の健康増進に役立つことでしょう。

大腸内視鏡検査の前にクラッカーを食べてもいいのでしょうか？

大腸内視鏡検査の結果は、準備の良し悪しで決まります。検査を成功させるために、医師は手術の3日前に食事療法を処方します。これには、通常、食事から植物性繊維を除去することが含まれます。また、消化の良いものを食べて、腸内で未消化のものが余らないようにする必要があります。クラッカーなどの小麦粉製品は食べることができます。

有害性と禁忌

健康に良いという印象が強いクラッカーですが、乱用するとかえって害になります。例えば、たくさん、よく食べると太りやすくなる可能性があります。クラッカーは脂質が多く、100gあたりのカロリーは決して低くはありません。太っているだけでなく、血管に問題がある、正確には血管の開存性に問題がある可能性があります。クラッカーの大量摂取は、血管を詰まらせる原因になります。また、毒素が体内に蓄積されることもあります。卵をメランジュに置き換える悪質なメーカーもあり、正しく保存しないと多くの危険な病気を引き起こす可能性があります。

糖尿病や胃炎の方は、本製品を食べることに多くの制限があります。クラッカーは腸によく、その機能を高める効果がありますが、これは健康な臓器にのみ適用されるものです。胃腸の調子が悪いときは、おせんべいの食べ過ぎは控えた方がよいでしょう。おせんべいを数枚食べても害はありませんが、大量に食べると体に不調をきたすことがあります。また、クラッカーは6歳未満のお子様には与えないでください。

家庭でできるクラッカーの作り方

クラッカーのオリジナルレシピは意外とシンプルでした。水と小麦粉でできている。その後、徐々に新しい素材が加わっていった。あとは塩、コショウ、スパイス、ナッツ、そしてチーズを加える。甘いものだけでなく、どんなものとも一緒に食べられる万能な一品です。また、そのレシピも大量にあります。しかし、どんなレシピでも、生地をきちんとこねることが最大の秘訣です。出来上がったビスケットは、柔らかくて砕けやすく、しかもサクサクとした食感にするために、5分以上練らないようにしましょう。これ以上こねると、ビスケットが硬くなり、密度が高くなります。

バター入りのクラッカーの場合、生地は1時間以内に冷やしておくとよいでしょう。バター生地は、室温でワイヤーシェルフの上でしばらく寝かせておくとよい。

その後、生地を4mm程度に薄く伸ばしておく。その後、型を使ってビスケットを切り出す。型の代わりに普通のガラスを使うこともできます。ビスケットホールは単なる飾りではありません。料理の仕込みに重要な役割を果たす。そこから蒸気が抜けるので、ビスケットが出てこず、平らな状態が保たれる。穴をあけるための道具は何でもいいのです。

チーズクラッカー

チーズクラッカーはサンドウィッチに最適です。また、おやつとして単体で食べることもできます。作るのに必要なものは、以下の通りです。

• ハードチーズ150g。
• 小麦粉160g。
• 卵黄1個分。
• バター 150g。

バターの下ごしらえには、冷やしたバターを使う。手で均質になるまで小麦粉にすり混ぜる。チーズと卵黄を加える。生地は手のひらの粘りがなくなるまでこねる。小麦粉を追加する必要があるかもしれません。その後、ボール状に丸め、クリングフィルムで包み、冷蔵庫で30分ほどおく。時間が経ったら、生地を手で少しこね、何等分かにする。1枚ずつ麺棒で薄く伸ばす。丸めたシート状の生地からビスケットを切り出し、穴をあける。

オーブンを180度に予熱し、生地が焦げないようにトレイに油を塗っておく。ビスケットを10～15分、薄い黄金色になるまで焼く。このとき、天板の上で冷やすと割れることがあるので、そのままにしておくことが大切です。

塩味のクラッカー

料理の知識がなくても、誰でも簡単に作れるレシピです。材料はどこの家庭にもあるものです。このクラッカーを作るために必要なのは

• 小麦粉1カップ
• バター120g。
• 塩小さじ2～3杯
• 牛乳50ml。

バターは冷凍庫に入れ、固まったらすりおろし、小麦粉をかけ、塩を加える。材料をスプーンでプルプルになるまで混ぜ、牛乳を加えてしっかりと生地をこねる。通常のクラッカー生地より少し長めにこね、手にくっつかないようにしっかりさせる。そして、冷蔵庫に入れる。次に、テーブルの上で生地を伸ばし、型を使って穴を忘れずにクラッカーを切り取ります。オーブンを200度に予熱し、油を塗った耐熱皿にクラッカーを並べ、15〜20分ほど焼く。出来上がったら、トレイごと取り出し、冷ましておく。チーズを挟んで小さなサンドイッチを作るのに最適なクラッカーです。また、肉や魚と一緒に食べることもできます。

クラッカーと魚の缶詰のサラダ：レシピ

人生にはさまざまな状況が起こります。時には、時間をかけずに心のこもったお弁当を作らなければならないこともあるでしょう。良いホストファミリーは、この時のために魚や肉の缶詰をいくつか常備しているものです。魚の缶詰は、時間をかけずに作れるボリュームのあるサラダに最適です。お祝いの席に置いても恥ずかしくないでしょう。また、塩分は保存食やクラッカー、マヨネーズなどにたっぷり含まれているので、このサラダを作るのに必要な塩分はありません。以下の材料が必要です。

• タマネギ 50g
• ニンジン80g。
• 魚の缶詰1缶
• ハードチーズ50g。
• マヨネーズ 適量
• クラッカーもあります。

玉ねぎの皮をむき、小さな角切りにして、植物油で半透明になるまで炒める。玉ねぎを炒めている間に、にんじんの皮をむき、粗めにすりおろす。玉ねぎに加え、混ぜながら、にんじんが柔らかくなるまで炒める。缶詰の野菜を缶から取り出し、果肉までつぶす。チーズは粗めのおろし金で細切りにする。

あとはサラダを組み立てるだけ。（毛皮のコートのように）何層にも重なっていきます。クラッカーを1段目に置き、その上にプレザーブをのせ、マヨネーズを塗る。マヨネーズの上に玉ねぎとにんじんのドレッシングを乗せる。ロース肉にマヨネーズを塗り、チーズを散らします。出来上がった料理は冷蔵庫で20～30分ほど寝かせます。サラダを組み立てるには、ボウルではなく、サービングリングを使うとよいでしょう。そして、サラダが冷めたら取り出してもよいでしょう。その方が料理がきれいに仕上がります。

もうひとつのクラッカーとジャムのサラダは、材料が少し多めですが、その価値は十分にあります。層が少ないので、ケーキサラダとは呼べない。ダイエットをした人は、このサラダが非常にカロリーが高いことを心に留めておいてください。魚の缶詰は何でもいいのですが、こぶとりサーモンやマグロが最適です。準備に必要なものは、以下の通りです。

• 魚の缶詰1缶
• 塩味のクラッカーのパック。
• タマネギ1頭分。
• 中くらいのニンジン2～3本。
• スルグニチーズ 150g。
• トマト（中）2個
• 鶏卵3個。
• マヨネーズ／塩／スパイスはお好みで。
• のハーブを使用しています。

まず卵をゆで、缶からプレザーブを取り出してボウルに入れ、よくつぶす。玉ねぎは小口切り、ゆで卵は黄身を取り除き、細かく刻む。卵黄を手でつぶすだけでもOKです。白身を冷やし、粗めの細断ドラムですりおろす。にんじんは大きめの乱切りにしてすりおろす。玉ねぎとにんじんを炒め、塩とスパイスで味を調える。チーズは炒めながらすりおろす。

これでサラダの準備ができます。大きな皿を用意し、その上にクラッカーを並べ、それぞれにマヨネーズを厚めに塗り、浸して柔らかくする時間が必要です。マヨネーズの上にもう一枚クラッカーを乗せる。クラッカーにマヨネーズをかけ、その上に魚の缶詰を乗せる。魚の層にマヨネーズを薄く塗り、その上に卵白をのせる。卵白にマヨネーズを塗り、スルグニチーズを散らす。半球の形になるようにサラダを重ねる。

あとは、サラダの飾り付けです。サラダの上にすりおろした卵黄をふりかけ、トマトを薄切りにして中央に花のように置く。トマトの間にディルとパセリの小枝を入れる。サラダは冷やしてお召し上がりください。

ファンファクト

1. クラッカーが登場した当時は、13個の穴が開いていたそうです。それこそ、もともと多くの州が属していたのですから。
2. クラッカーが広く知られるようになると、すぐに軍も関心を持つようになった。生体を素早く満腹にする能力が評価され、今日まで米軍兵士の乾き物の中にクラッカーが含まれているのだ。
3. 船乗りたちも、この新しい味を喜んでいた。魚のスープにクラッカーを混ぜて食べるのが好きだったそうです。

クラッカー写真