赤飯：内容物、有用な特性、炊き方

ライスシリアルは、世界中で親しまれています。味、形、色が異なる多くの品種がある。バスマティ、アジアンライス、ワイルドブラウングレイン、アルボリオ、レッドライスなどなど。今回は赤飯について、その特徴や効果、禁忌について見ていきます。

中国では、赤米は最も有用な食用穀物と考えられている。以前は中国の貧困層はこの穀物を買うことができなかったことが知られています。ある国では、その色に神秘的な力があるとされた。実は、お米の色は部分的に挽いたものなのです。加工時に殻の一部が残り、粒に赤味を与える。

赤飯の種類

赤飯は2種類ある。

• 未研磨です。
• ゆるく磨く。

最もポピュラーな6つの品種があります。

1. "カマルグ "です。 フランス産の全粒粉の素焼きシリアル。殻が柔らかいので、消化不良を起こしません。お米には多くの抗酸化物質と食物繊維が含まれています。ナッツを思わせるような味わいです。
2. "ルビー "です。 この品種はグルテンを含まないので、アレルギーをお持ちの方のメニューの幅を広げるのに役立ちます。しかし、ご飯のカロリーはアップしています。粒が丸く、調理中にくっつきにくいのが特徴です。
3. "デブジラ "です。 ピラフに最適なウズベキスタン産の米。このようなグロートは加工が大変なため、価格が高い。穀物の殻を剥き、定期的に水をやりながら2〜3年かけて浸漬させる。時間が経つと、乾燥させ、粉砕し、特別なピンク色のパウダーでコーティングします。
4. "カリフォルニア・ルビー "です。 未粉砕のショートグレインはカリフォルニアで栽培されています。構成は、ロシアの前述の「ルビー」とほぼ同じです。
5. "ジャポニカ "です。 日本では丸粒のお米が栽培されています。寿司・巻物のネタに使われる。
6. "Cargo"（貨物）。 殻付きの粒は長い形をしている。味は他のものと違い、甘みのある風味が特徴です。

赤米と白米・玄米の違いについて

赤米と玄米の主な、そして大きな違いは、その色です。赤米は精米を行わず、皮をむくだけです。そのため、すべての有用な特性、微量元素、ビタミン、アミノ酸、食物繊維は保持されています。この殻が残っていることが、炊きあがりのお米がドロドロにならないことにつながっているのです。白米は、籾殻や胚芽を残して精米したものです。このように丁寧に加工すると、微量栄養素、アミノ酸、ビタミン、貴重な食物繊維はほとんど残りません。玄米は白米と同じ品種ですが、加工があまりされていないのが特徴です。そのため、白米よりも大切な要素が多く含まれています。

成分・カロリー

100gあたりの赤飯の成分

• 食物繊維 - 9.1g
• 脂肪 - 2.4 g;
• タンパク質 - 7.6g;
• 炭水化物 - 69g;
• カロリー量・・・350g

この品種は、有益な大栄養素と微量栄養素を豊富に含んでいます。括弧内は穀物100gあたりの量を表記しています。

1. 銅(277μg)。 このミネラルは、エラスチンやコラーゲンの生成に関与しており、肌の老化を防いでいます。銅は、血液中のヘモグロビンの形成に関与しています。
2. 鉄（2.3mg）。 微量元素は免疫系をサポートします。体の成長と組織への酸素の運搬をサポートする（この要素は子供にとって非常に重要である）。新陳代謝を正常化し、DNAの生成に関与する。
3. セレン（25mcg）。 ミネラルは免疫力を高める。体内の炎症の問題を解消する。代謝の働きの中で重要な役割を果たす。ヒトの生殖能力を向上させる。
4. フッ素（75mcg）。 虫歯を予防する。免疫力を高め、体内の血液循環を改善する。重金属の塩類を除去する。
5. ヨウ素(5mcg)。 甲状腺に極めて重要な元素。代謝を調整し、体温を正常化し、脳機能を向上させるなど、多くの機能を持つ元素です。
6. マンガン（4.1mg）。 糖質や脂質の代謝を調整し、神経系を改善するなどの作用があります。
7. クロム（2.8μg）。 炭水化物の代謝に影響を与える。コレステロール値を下げ、糖の代謝を調整し、太りにくくする。
8. カルシウム（36mg）。 歯や骨の形成に関わる基本元素である。カルシウムは血液凝固を調節する。不足すると、髪や爪が弱く、もろくなります。
9. ナトリウム（12mg）。 人体の水分と塩分のバランスをサポートする。血圧を正常化する。
10. マグネシウム（150mg）。 ヒトの血圧を正常化する。神経系にポジティブな影響を与える。心筋梗塞や脳卒中の発症を予防する。
11. カリウム（230mg）。 細胞内圧の活性を制御する。同時に、ナトリウムは水と塩のバランスを正常化します。
12. 亜鉛（1.7mg）。 心筋梗塞や脳卒中の可能性を防ぐ。血管を丈夫にする。また、この元素は女性や男性の生殖に良いとされています。
13. リン（252mg）。 この微量元素がなければ、体内の生化学反応は起こりません。

穀類に豊富に含まれるビタミンの一覧です。

1. A（0.13mg）であった。 新陳代謝を正常化し、免疫の質を高め、傷の治癒を早める。
2. E（0.403 mg）であった。 肌のダメージを修復し、髪や爪を改善します。
3. PP（2．） 気分が良くなり、メンタルヘルスを向上させる。また、新陳代謝の働きを正常化します。
4. B1（0.43mg）。 脳、中枢神経系、筋肉の発達に好影響を与える。
5. B2（0.09mg）。 タンパク質を合成する。代謝を向上させ、脂肪の分解を促進する。
6. B4（1．） 人間の記憶力、集中力、注意力を向上させる。
7. B5（1.58mg）。 水溶性ビタミンで、免疫系や代謝機能を向上させる。
8. B6（0．） アミノ酸の代謝を正常化する。気分を向上させる。
9. B9（0.53mg）です。 髪の健康をサポートし、皮膚病を予防する。

赤飯の有用性とは

一般的なメリット

米は複合炭水化物です。熱処理をしていない穀物のカロリーは、100gあたり350～390kcalです。しかし、調理したシリアルは3倍もカロリーが低いのです。

赤米は免疫力を高め、心血管疾患の予防に役立つというのが、この有用な穀物の全成分をよく研究した結論である。定期的に摂取することで、髪、肌、歯、爪の状態が著しく改善されます。米はガンの予防薬。このシリアルは、糖分とコレステロール値を下げるので、糖尿病患者にも良い。

女性向け

女性は自分のお手入れが大好きで、完璧に見えるようにしたいと思うものです。定期的に摂取することで、肌を若返らせ、肌の調子を整えることができます。穀物に含まれるコラーゲンは、少々のシワなら解消してくれます。カルシウムは、髪や爪の成長を助け、丈夫にします。ビタミンB群やマグネシウムが女性の体を守る。

男性用

男性は仕事で疲れることが多いので、お米で体力と気力を回復させましょう。このシリアルには、男性にとって重要な筋肉や神経系の発達を助ける効果があります。仕事量が多くても、生殖能力は格段に向上します。

妊娠

妊婦さんは、食事の栄養価を上げることが必要です。赤飯は消化のよいでんぷん質が70％を占める穀物なので、赤ちゃんを抱っこしているときに胃に負担をかけずにすみます。米を摂取することで、胸焼けや便のトラブルが起こりにくくなります。妊婦はホルモン背景の変化により、様々なアレルギーを持つことがあるので、グルテンフリーは重要です。
葉酸の存在は、赤ちゃんの良好な精神発達に寄与しています。米は、妊娠中によく起こる下痢の症状を緩和することができます。また、赤飯を食べない日を作ることも可能で、余分な体重を増やさないようにすることができます。

母乳育児をする場合

授乳中のお赤飯は必須です。出産後の母親には、常に体力と気力を維持することが必要です。お米を食べると、この時期に多い体重の増えすぎを防ぐことができます。赤飯のミクロおよびマクロ成分は母乳に取り込まれ、赤ちゃんの発育に良い影響を与えます。骨と筋肉を改善し、初期の発達を成功に導きます。早産児で問題となりがちな体重増加も保証されています。

カルシウムは、細胞の規則的な生まれ変わりと新しい細胞の生成を助け、生後数ヶ月の赤ちゃんや補完食導入時によく見られる下痢を解消します。赤飯に含まれるビタミンや成分が、赤ちゃんの良質な睡眠を促します。

赤ちゃん向け

赤ちゃんは常に成長し、絶えず発展しています。ビタミン、大栄養素、微量栄養素の複合体なしには、肉体的、精神的、感情的に成熟することはできません。赤飯は未就学児やティーンエイジャーの消耗した体力を回復させる効果があります。シリアルに含まれるすべてのビタミンは、初期の発達に良いものです。特に試験前に摂取すると、子供がすぐに精神活動を行えるので良いと思います。集中力、記憶力もアップします。

お米は子供に必要な神経系を正常化します。子どもは学校で緊張することが多いので、心の疲れをなくすためにも、赤い雑穀を食事に取り入れることが必要です。

赤米粉の効能

赤米から製粉された小麦粉は、適切に処理されると有用な成分をすべて保持することができます。小麦粉は、まだ加工（粉砕、胚芽除去）されていない全粒粉を細かく粉砕して得られる。米粉には8種類のアミノ酸が含まれており、これがないと体が正常に機能せず、さまざまな体内プロセスを作り出すことができません。

主に焼き菓子に赤米粉を加えて、ヘルシーに仕上げています。例えば、血糖値を下げる効果があるため、糖尿病患者さんには良い商品です。この穀物から作られた小麦粉は、魅力的な味を出すだけでなく、人が日常的に摂取すべき微量栄養素、多量栄養素、ビタミンのほとんどを体に供給してくれるのです。

そんな小麦粉の100gあたりの栄養価は

• 炭水化物 - 72g;
• タンパク質 - 9g;
• 脂肪 - 2 g.

赤米粉100gのカロリーは342kcal。熱処理を施すと3分の1にまで減少する。

赤飯のダイエット効果

赤飯を取り入れた食事は、痩せるだけでなく、余分なコレステロールや中性脂肪を取り除く効果もあります。ダイエットは主に3日間を想定しています。この間、体を傷つけることなく、余分な脂肪は消えていきます。この間に体外に排出される健康成分を、お米が補ってくれるのです。この食事は、消化機能を向上させ、胃を小さくするものです。そのため、ダイエット終了後も太りにくい体質になることができます。この間、便や尿に含まれる有害な毒素、重金属塩がすべて排出されます。

お米だけでなく、りんごをプラスすれば、ダイエットも楽になり、効果・効能も薄れることはありません。栄養士は、減量中にタンパク質製品を食べることで、より簡単に体重を減らすことができるとアドバイスしています。

ご飯で痩せるのは半年に1回まで。そうでなければ、毒素と一緒に出て行くので、体の仕事に悪い影響を与えるでしょうし、有用な要素です。

医療における赤米

この米の品種が持つ薬効は古くから証明されている。しかし、エビデンスに基づいた医療では使われない。しかし、何世紀にもわたって、さまざまな国の民間療法で扱われています。特に中国での人気が高い。

1. その赤い粒は貧血の治療に使われる。鉄分を多く含むため、ヘモグロビンを増加させます。また、予防のためにご飯を食べることもできます。
2. セリアック病や一過性の消化酵素欠乏症に悩む患者さんの食事には、米が欠かせないはずです。
3. 中国の民間療法では、このお米で脾臓と消化器系を治療します。
4. この貴重な穀物は、ある種の腫瘍の発生を阻止するなど、より深刻な病気にも対応することができます。
5. 生赤飯を毎日食べると男性の強精剤が治る。
6. 穀物だけでなく、新芽にも薬効がある。そのためには、グリッツを24時間水に浸けておく。その後、水気を切り、米が半分隠れるくらいにきれいな水を注ぎます。10時間足らずで芽が出る。スープ、サラダ、サイドディッシュなど、どこにでも入れることができます。

レシピを紹介します。

1. 赤飯の出汁で感染症が治る。用意するものは、シリアル100g、冷水1.5リットルを注ぎます。弱火で1.5時間炊く。その後、煎じ汁を濾して、2.5〜3時間おきに空腹時に飲むとよいでしょう。一回の投与量は1/4カップです。肺炎には米の出汁を使うべき。解熱・発汗作用があり、患者さんに有害な毒素を排出する役割を果たすでしょう。
2. 関節炎や骨軟骨症も、この貴重な穀物で治療することができます。水1リットルに対して、米大さじ4、砂糖大さじ3、サルタナ数個が必要です。すべての材料は4日間煎じる必要があります。液濾し後。このような煎じ薬を就寝前にグラス0.5杯分飲む。コースは2カ月から3カ月です。

赤米のコスメティックへの応用

日本や中国では、古くから赤米は美容に使われてきました。肌にうるおいを与え、リフレッシュさせ、美白し、若返らせることができます。

1. 肌の美白。 赤米粉を取り、任意の暖かい牛乳を加えます。均質になるまで混ぜる。マスクを顔全体に10～15分ほど塗布します。
2. 若返りマスク。 乾燥肌の女性に使用されています。はちみつ、米粉、化粧用油、生クリームをボウルでなめらかになるまで混ぜる。顔全体に塗布します。乾燥後、ぬるま湯で洗い流してください。
3. フェイス＆ボディ用スクラブ。 米粉（できれば細かくしない）を冷たい水と化粧用油で混ぜたもの。マッサージするように肌になじませます。オイリー肌の方は、材料にレモン汁を加えてください。
4. モイスチャライジングマスク。 常温で炊いたご飯にはちみつを混ぜる。米はピューレ状につぶす。スプーンやミキサーを使ってもよい。温めた牛乳を少量加える。30分ほど顔全体に塗布します。
5. 米の氷嚢。 米を弱火で茹でる。お粥をこして、氷の型に流し入れ、冷凍庫に置いておく。このような湿布は、むくみに対処し、肌の調子を整え、みずみずしく休息したような印象を与えます。
6. 緑茶のマスク。 緑茶を粉末にする。コーヒーグラインダーで挽く。米のだし汁と混ぜる。マスクを顔全体に20～30分ほど塗布します。
7. トニックです。 赤米を20〜24時間浸漬する。熱処理をしないので、有用な微量元素はすべて保存されます。洗顔時に使用します。肌の調子を整えるだけでなく、色ムラを整えることができます。トニックは涼しい場所で3日間を限度として保存してください。
8. ビタミンCを加えたマスク。 赤飯をゆでて、すりつぶす。ヨーグルトとふすまを混ぜる。つぶしたビタミンCタブレットを1錠入れる。フェイスマスクを厚めに15分ほど塗布します。さらに、ナプキンで顔を覆い、一種のマイクロクライメート（微気候）を作り出すと、より効果的です。
9. ヘアマスクです。 大さじ3杯 シリアルの上に1リットルの冷水を注ぐ。火にかけて10分ほど煮る。液体を濾す。煎じ薬の出来上がりで、髪をすすぐことができます。シャンプーを使う前に行うのがよいでしょう。

赤飯をベースにしたマスクは、毎日やってはいけない。2～3日の間隔を空けるのがよいでしょう。

有害性と禁忌

赤米は貴重な穀物であり、禁忌はほとんどない。

1. 赤飯は、腸や胃の病気が悪化しているときは避けたほうがよい。
2. 大量に摂取すると、便秘や消化不良を起こすことがあります。
3. 穀粒は肥料からヒ素を蓄積する可能性がある。お米は信頼できるところからしか買わないことが大切です。
4. 個人差のある不耐性は、本製品の使用禁忌とする。

赤飯の選び方、保存方法

店頭にはさまざまな銘柄のお米が並んでいます。しかし、これだけに誘導されてはいけない。おいしいお米を選ぶには、いくつかのコツがあります。

1. お米は薄めより玄米を選ぶとよいでしょう。そうすることで、すべての栄養素が保たれるのです。
2. アントシアニンが多く含まれていることを示すので、赤い色が濃いほど良い。
3. 品質の良いお米であれば、ラベルには必ず生産国が記載されています。
4. 全粒粉100％のお米を購入するのがよいでしょう。
5. お米の賞味期限は1年〜1年半。賞味期限とはいえ、すでに半年を経過したお米は、フライパンで炒めてから炊くのが基本。

お赤飯の保存には、いくつかのルールがあります。

1. 保管場所は暖かく乾燥した場所であることが望ましい。保存温度は5～15度、湿度は60～70％です。
2. お米は袋に入れたまま保存してはいけません。そうすると通気性が悪くなり、せっかく熱処理をした穀物もいい香りがしなくなります。
3. 穀類は布袋や蓋のしっかりした容器に入れて保存するとよいでしょう。米と一緒に塩の入った袋を置くと、発芽を防ぐことができます。
4. また、穀物を保管する場所には、ニンニク1片を残しておくとよいでしょう。駆除が困難なコバエなどの虫を撃退します。避けた方がよいでしょう。
5. 炊きあがったご飯は涼しい場所で3日以内に保存してください。穀物の入った容器には蓋をして、臭いが混ざらないようにする必要があります。
6. 炊飯後、+5～+20度の温度で2時間以上放置しないこと。

お赤飯の正しい炊き方

おかゆのレシピ
うまくやると、ご飯がドロドロになるんです。それは、お米自体が、ごくまれにしかベタつかないようなものだからです。

お米自体は、稀にしかくっつかないタイプです。

1. 水と米は2対1の割合が望ましい。
2. 水は米を入れる前に沸騰させておく。
3. 穀類は弱火で炊く。あまり頻繁に蓋を開けない方がよいでしょう。
4. 最後の最後、炊飯器のスイッチを切ってから2〜3分、閉じた蓋の下に放置し、手を触れないようにします。こうすることで、ご飯がよく煮えるようになるのです。

お米はコンロで伝統的な炊き方以外にも、さまざまな方法で炊くことができます。

1. 電子レンジ 電子レンジの皿にご飯を入れる。水、塩、油を加える。最初の5〜6分は最大設定で炊飯する。その後全体をかき混ぜ、蓋をして15～17分ほど煮込む。低い設定値を選択する。ご飯が蒸れるので、すぐに扉を外さないでください。
2. マルチクッカー 先にオイルを注ぎ、グリッツを振りかける。スパイスと塩を振りかける。米の2倍の水を注ぐ。マルチクッカーを閉じた後、適切なモードを選択してください。赤飯は約25分炊きます。 この場合も、時間が経過したら蓋を開けないようにしましょう。
3. 蒸し器です。 下段には、汚れのないきれいな水を注ぎます。炊飯器に米を入れ、最初の5分間は無水で蒸らす。その後、米と同量の水を加え、40分間炊く。
4. エアグリルを使用する。 あらかじめ油を塗った専用の容器に穀物を入れる。バター、植物油、オリーブオイルなど、どのような種類の油でも使用できます。ご飯に熱湯をかけ、塩とスパイスで味を調える。容器をエアクッカーに入れ、45分加熱する。温度は250〜260度に設定する。換気をよくする。お粥は熱いうちに召し上がるのが一番です。

重要な調理内容

1. 安全のため、あらかじめお米を浸しておくとよいでしょう。蓄積されたヒ素はすべて水中に残ります。
2. どんなお米でも、2/1（2は水）の割合で炊きます。
3. 調理する前に、穀物を交差調理して、引っかかる殻を取り除くとよいでしょう。

お赤飯の食べ方

赤米は、スープやサラダ、お粥など、さまざまな料理に使うことができます。様々な食品との組み合わせが可能です。例えば、こんな感じです。

• 赤米のパエリア。
• 豚肉とグリンピース入りの赤飯。
• ピーマンの鶏肉詰めとレッドライス。
• アーティチョークとカルダモン入りレッドライス。
• バーベリーとピスタチオの赤飯
• イカの赤飯詰め。

そして、レシピがたくさんあるので、メニューの多様化にもつながります。

お米にまつわる興味深い事実

1. お米は水分がとても好きな穀物です。そのため、水の中で直接芽が出ることがあるのです。
2. 茎は1.5mまで伸びる。
3. 19世紀当時、この穀物は「サラセンの穀物」と呼ばれていた。
4. 米が蒔かれ始めたのは9,000年前と言われている。人類が最初に家畜化した作物の一つである。
5. 澱粉、油、小麦粉の原料として使用されます。
6. どの国にも、お米を使った伝統的な料理が少なくともひとつはある。
7. イスラム圏では、米粒の重さに相当する尺度がある。
8. 稲わらは、紙やダンボールの原料になります。
9. この穀物は、一部の国ではアルコール飲料の原料として使用されています。
10. アジア諸国では、米は富と豊かさの象徴とされています。
11. 米は世界人口の6〜7割が食べている。
12. 世界の人々が1年間に消費する穀物は約7億トン。この供給を確保するために、約10億人が米と向き合っている。
13. 米を宝飾品として使う国もある。職人が粒の上に絵を描く。手仕事は非常に高く評価されます。

赤飯の写真