ワカサギ：写真、説明、有用なプロパティとレシピ。

ワカサギはサケ科の魚で、新鮮なキュウリやスイカのような香りを持つ小型の魚です。最も多様な、そして最も重要な、健康的な料理を作ることができるのです。ワカサギは広く生息している魚です。店頭や市販で選ぶときは、質の悪い製品に出会わないようにすることが大切です。

ワカサギ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか

ワカサギは北の海に生息し、大きくて深い湖に生息し、常に大きな群れで歩き、海と淡水の間を移動する。この魚は丈夫で、エラの上の空洞に水を蓄え、要求も少なく、水の冷たい深い湖で簡単に繁殖させることができる。

魚は細長く、体重は40〜350g、体長は8〜35cmである。大きさは、生息する水域の広さや深さによって異なります。メスはオスより大きく、下あごが目立つこと、頭部周辺や産卵時のヒレ下部に複数のイボがあることなどで識別できる。

腹は白っぽい黄色、背は茶緑色、側面は青みを帯びた銀色です。特徴的なのは、広い口と鋭い歯がたくさんあることです。細かい目盛りがついているので、お手入れも簡単です。キュウリの風味は極東ワカサギで最も顕著に感じられる。肉質は柔らかく、栄養価も高い。キャビアは珍味です。

種類

ワカサギの種類は、アジア系、ヨーロッパ系、極東系の魚が多い。しかし、最初の2種が最も一般的である。

アジサイはイエニセイに生息し、夏から秋にかけて最も活動的であることが指摘されている。この間に、魚が釣れるのです。イエニセイ湾（淡水魚帯）では、ワカサギが岸辺を常に移動している。産卵期（2月〜7月）には、常時生息している。重さは50g、長さは16cmです。

ヨーロッパの魚は体長10〜28cmになる。北ヨーロッパとロシア（ヨーロッパ地域）に生息している。産卵期は5月後半から6月前半までで、この時期、ワカサギは水深のある大きな水域で大量に見られる。

極東の魚は小さく、口もそれに比例して小さい。長さは10cmを超えない。オホーツク海に流れ込む淡水の貯水池で捕獲される。この種のワカサギは、一箇所に長くとどまることはない。塩分を含んだ水になると、ワカサギは別の場所に移動し、塩分が引いてから戻ってくる。産卵期はアジア魚類と同じです。また、沿岸部には極東種の代表的なものが生息している。ワカサギは生息地の水と底をきれいにする。下水道からの水が排出され、汚染された池に多く生息している。

ワカサギとカペリンとヴェンダスの違いについて

ワカサギはカペリンほど店頭で見かけないが 樺太シシャモ は、同じ科に属し、味覚も似ている。前者はより脂肪分が多く、後者はより赤身が多い。ワカサギは独特の風味を持つため、新鮮であれば見分けがつかない。

ワカサギとは逆に、きれいな湖にしか生息しない。その姿はニシンに似ており、ロイヤルニシンと呼ばれることもある。頭部が小さく、円錐形をしているのが特徴です。大型のヴェンダスは国によって保護されており、産卵期には捕獲が禁止されている。産卵が始まるのは9月後半からで、大量産卵が始まるのは11月中旬からである。

ペレスラブル・リャプシュカはプレシチェボ湖にのみ生息し、レッドブックに掲載されている。リャプシャは最も低カロリーで、100g中45〜88キロカロリーしかありません。リャプシカの特徴は、背中に針があることです。

成分・カロリー

新鮮な魚は100gで99～102kcalです。調理後はエネルギー量が増加します。水分が少なくなると、逆に乾物成分の割合が増える（乾燥品221kcal、乾燥品148kcal、バーベキュー調理品109kcal）。

この製品には、78.5gの水分、15.4gのタンパク質（重量の18％）、わずか4.5gの脂質、そして1.5gの灰分が含まれているのです。炭水化物を含まず、脂質も少ないので、ダイエット中の食事にも適しています。ビタミン・ミネラル組成は、カルシウム、リン、ニッケル、カリウム、フッ素が代表的である。魚には、マグネシウム、クロム、ナトリウムが含まれています。モリブデン、硫黄、塩素、鉄などが含まれる。ビタミンA、B（B4、9）、D、PPも含まれています。

ワカサギの健康効果

一般的な健康効果

魚はビタミンDと不飽和脂肪酸を含み、この複合体は骨の健康に良い影響を与えます。そのため、幼児や妊娠中の女性、高齢者にも非常に有効な製品です。また、歯のエナメル質を強化し、歯ぐきの出血をなくします。

ビタミンAは、視力の低下を遅らせ、時には視力を回復させる働きがあります。他の栄養素（アミノ酸、ミネラル、ビタミン）と共に、コラーゲンの生成を促進します。それに伴い、肌のハリが増し、シワが目立たなくなり、髪も健康的になります。

バランスのとれたビタミンとミネラルの組成により、鎮静効果が発現します。魚を定期的に摂取することで、うつ病のリスクが減り、ストレスに弱くなり、よく眠れるようになり、仕事の効率も上がると言われています。

カリウム、カルシウム、マグネシウムはワカサギに少量含まれるが、これらの物質が一緒になると血管や心臓を丈夫にする効果がある。その結果、正常な脳循環が回復し、血圧が下がり、動脈硬化や高血圧などのさまざまな病的状態のリスクが軽減されるのです。不整脈や虚血性心疾患は改善される。

魚はリンを多く含むので（牡蠣やムール貝と同程度）、その利用は精神的パフォーマンスや記憶力に良い影響を与えるのだそうです。鉄分も含まれているため、貧血を防ぐことができます。

ワカサギは通常、よく消化される。これにより、腸の蠕動運動が改善され、栄養素の吸収が最大限に高まります。ワカサギは食欲を増進させ、腸のアトニー、潰瘍、胃酸の少ない胃炎、慢性膵炎にお勧めします。

この魚を定期的に食事に取り入れることで、体の防御力を高めることができます。カリウムが多く含まれているため、水分と塩分のバランスを回復させることができます。体内の余分な水分を素早く排出し、心臓、血管、腎臓の状態を改善します。

筋骨格系の障害では、骨を強化し、骨関節炎や骨粗鬆症を予防します。特に骨と一緒に食べる場合は、骨粗鬆症を予防します。

肌へのポジティブな効果も注目されています。抗炎症作用が発現し、皮膚疾患（おむつかぶれ、傷、潰瘍）の治癒が促進される。

女性向け

新鮮なワカサギには、高価な魚とほぼ同じ量のオメガ3が含まれています。女性にとっては、血管の強化や脳の活性化だけでなく、エストロゲンの分泌が活発になることもメリットになります。このホルモンは、特に30歳を過ぎた女性の体にとってとても大切なものです。また、魚を食べるとセロトニンの量が増え、うつ病のリスクが減ります。週に1回程度の調理が望ましいです。

男性用

魚製品は、生殖器への血流増加による性行為の活発化から、男性にもおすすめです。オメガ3は、前立腺がんの予防に役立ちます。

妊娠

妊娠2ヶ月以降は、十分なビタミンDに注意する必要があります。くる病を予防するための規範は10mgです。17週目からは、骨や歯を丈夫にするために、より多くのカルシウムを必要とします。ワカサギには両方の物質が含まれています。この魚の定期的な摂取は、妊婦を高血圧から守る。

干物や煮干しには、赤ちゃんを抱えた女性の情緒を豊かにする効果があります。うつ病の発症を予防し、早産も回避できる製品です。デンマークの科学者F.Sjurdurが行った研究によると、オメガ3を多く含む煮干しを摂取していない女性は、低体重児の早産リスクが高いというものです（8729人の女性を調査）。また、妊娠中に母親が定期的に魚を食べていた場合、赤ちゃんは生後数日間よく眠れるという認識もあります。

母乳育児をする場合

妊娠中や妊娠前の女性が魚をよく食べていた場合、授乳中も制限をかける必要はありません。ただし、以前に本製品に対するアレルギー反応の兆候があった場合には、魚を食べないか、まれに限られた量しか食べない方がよいでしょう。また、赤ちゃんは魚のアレルギー体質を受け継ぐこともあります。

母乳で育てている赤ちゃんには、煮干しを食べることはお勧めできません。乾燥品も食べられますが、制限があります。冷凍ワカサギは、危険性やアレルギー性を低減するため、あらかじめ冷水で解凍し、塩漬けにしておく必要がある。その後、出汁で茹でた後、水気を切り、きれいなお湯で15〜20分ほど放置します。新鮮な魚は、腐敗を防ぐためにすぐに調理する必要があります。茹でたり煮たりするのが望ましい。

子供向け

アレルギーがなければ、子どもたちに魚を与えることは特に制限されません。大切なのは、正しく準備することです。これは、すでに大人の食べ物を食べている子どもたちのことを指します。ワカサギは、成長期の体の関節や骨を丈夫にし、栄養を補給することができます。初回は少量の魚を与えて反応を確かめ、後日、全量与える。

減量用

スメルトは、ダイエット中の方に最適な商品です。この食材で調理した料理は、代謝を促進し、消化・吸収に優れています。ワカサギは低カロリーなので、肥満の場合は食べることをお勧めします。ワカサギの平均的な許容量は120～150gです。

ワカサギの干物って、何かいいことあるの？

干物は特に骨粗鬆症にとても有効です。関節を強化し、もろくなった骨を丈夫にします。ワカサギは骨付きで干しますが、ほとんど目立ちません。熱処理をしないので、製品に含まれる成分が十分に保たれます。

危険性と禁忌

他の健康食品と同様、ワカサギにも禁忌事項があります。

• 魚にアレルギーがある
• 体内のコレステロール値が高い。
• 3歳未満
• 痛風（プリン塩基を有する窒素抽出物）。
• 急性期症状を伴う消化器疾患
• 尿路結石症（経過に悪影響を及ぼす物質を含む）。

ワカサギは、妊娠中や授乳中の使用に注意が必要です。燻製は、液体煙（腫瘍形成のリスクを高める発がん性物質）を使って製造されることが多いので、健康な人でも食べない方がよいでしょう。

汚染された水域の魚は不純物を食べて、汚染物質を多く蓄積する（ワカサギはフィルターのように、汚れた水を通過させる）。このことから、大都市やその近郊で獲れた魚は食べてはいけないとされています。

もう一つの危険は、寄生虫です。ワカサギには、人間の胃の中では生きられない寄生虫Cystidicola farionis（膀胱に感染）が寄生することがあるが、その姿が見えるだけで、今後、魚を食べることができなくなる可能性があるのだ。

汚染された海域で捕獲されたワカサギは、生物に深刻なダメージを与える。有害な物質が何年も蓄積される可能性があります。このような製品からは、尿素、硝酸塩、ポリ塩化ビフェニル、ヒ素、硫化水素、重金属の塩が検出され、中毒を引き起こす。

選び方・保管方法

新鮮なワカサギだけに、キュウリの香りがする。その魚がない場合は、長い間カウンターの上に置かれていたことになり、食べるのは好ましくないということになります。また、製品の外観も評価する必要があります。

1. うろこは薄くて光沢のあるものがよく、黒っぽい場合は凍結していることがわかります。
2. 新鮮な魚のエラは真っ赤です。色が薄い場合は、すでに腐ってしまっています。
3. 目が濁っていてはいけない。新鮮なワカサギは、目が凸状で光沢がある。沈んだ目は悪い兆候です。
4. 上質なものは、しっかりしていて、なめらかです。腹部は膨らんでおらず、表面はきれいで、シミやダメージはない。プレス後、へこみはすぐに消え、枝肉は形状を保ち、曲がらない。新鮮な魚は水に沈む。

冷凍品の場合は、目やエラの濃淡は問わない。ワカサギは72時間以内に販売しなければならないため、通常、冷凍で提供される（パッケージの完全性と賞味期限を確認すること）。

鮮魚は購入後、長期間の保存はしない方が良い。12時間以内に使用することをお勧めします。悪い結果を避け、その恩恵だけを受けるには、きれいな水に住むシベリアや湖の魚を優先したほうがいい。

保存期間は、実施される処理方法によって異なります。規範は以下の通りです。

1. フレッシュです。 漁獲後72時間、購入後8〜12時間、それ以上は保存しないでください。釣りたての魚は、全面風乾させることで賞味期限を2～3日に延ばすことができます。ワカサギは内臓とエラを取り除き、ペーパータオルで内側を乾かす。内側と外側に塩をし、あらかじめ酢と砂糖（酢0.5l、精製砂糖2cc）で湿らせたナプキンで包む。清潔な容器に入れ、しっかりと蓋をし、涼しい場所に置く。
2. フローズン 賞味期限-6ヶ月～1年。生魚、塩魚、干物、燻製などの製品を冷凍する。
3. ワカサギの煮付け、煮込み、揚げ物。 冷蔵庫で2日間保存可能です。
4. 漬け物です。 熱処理に備え、冷蔵庫で24時間まで保存可能。酢の溶液は、最大15日間、魚を浸すのに使用できます。
5. 燻製にする。 冷燻は8～10日、温燻は3日ほどで食べきることができます。本製品は暗所に保管してください。そのためには、木枠（おがくずで区切って何層にも重ねたもの）や布袋を使うとよいでしょう。
6. 硬化、乾燥した製品。 湿度や光の影響を受けない場所に保存し、1年間は使用できます。ダンボール、紙、籐のカゴ、リネンバッグを使う。

ワカサギの調理法：レシピ

ワカサギはフライにすることが多いが、焼く、煮る、茹でるなど、さまざまな調理法がある。この魚はスープに使われたり、剥製にされたりもする。骨はよく炒めておくと、骨ごと食べることができます。より面白いレシピをお探しなら、燻製や生ハム、乾燥などの調理法もあります。

鍋の中

魚の尾から頭に向かう方向に鱗を取る。腹を切り開き、内臓を捨て、頭を切り落とす。ワカサギを洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、まず小麦粉で、次にパン粉で転がします。小魚は十分に洗っておく。熱したフライパンで5分ほど炒め、裏返してさらに5分ほど焼く。ワカサギは焼きすぎると崩れてしまうので、焼き過ぎないことがポイントです。出来上がったら、ナプキンを敷いた皿に魚を並べ、脂を吸い取らせるようにします。

オーブンレンジで

オーブンでは、魚はホイルを使っても使わなくても、ラックやベーキングトレイに置いても調理できます。ホイルで均等に焼くことで、魚がくっつかず、それ以外はパリッとした皮に仕上がります。

ベーキングトレイで調理する
魚は小ぶりなもの（10cm程度まで）が理想です。 このレシピでは、ワカサギを0.5kg使用します。パン粉を付けて調理します。

ベーキングトレイにホイルを敷き、植物油を少量塗る。よく水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取りますが、皮は剥かなくても大丈夫です。小麦粉に胡椒と塩を混ぜたものを袋に入れる。魚も同様に袋に入れる。小麦粉とスパイスが均等になるまで袋を振る。

200度に熱したオーブンの天板にワカサギを並べます。20分後、魚の表面に植物油を塗り、グリルモードを作動させながらさらに10分間オーブンに入れる。食べる前に、ワカサギにレモン汁をかけ、レタスと一緒にお皿に盛りつけます。魚は単品で食べてもいいし、ご飯や茹でたジャガイモと合わせておかずにしてもいい。

ホイル焼き
700-800gの内臓と鱗のある魚（鱗のない極東）を洗浄したものが必要です。醤油（50ml）、玉ねぎ（3個）、レモン汁（1/2個）を使うと、特別な味に仕上がります。魚に塩をし、お好みでスパイスと玉ねぎ半個を加え、よく混ぜ合わせる。

厚手のホイルを取り、型を密閉するための余白を残してトレイを被せます。植物油を薄く塗る。魚を並べ、レモン汁を軽くふりかけ、ホイルで封をする。

オーブンを予熱しておく。温度は200度、調理時間は20分です。ホイルの上部を外し、10分ほど焼き色をつける。

蒸す。

生魚と冷凍魚の両方を取ることができます。下ごしらえした枝肉に塩・胡椒をし、漬けておく。

ソースを作る。まず玉ねぎ1個をみじん切りにし、バター（小さじ1）で炒め、ローズマリー塩を加える。汁気がなくなったら、キャビアを入れ（大さじ21杯、種類は問わない）、手早くかき混ぜる。生クリーム（10％）の小袋を注ぎ、さらに数分加熱を続ける。ソースが濃くなったら炊飯器から取り出し、鍋に入れる。

蒸し器のボウルにホイルまたはパーチメントを敷き、シートに植物油を塗って穴を開け、液体を逃がし、食材がくっついたり崩れたりするのを防ぐ。蒸し器に入れたまま5分ほど放置する。刻んだフレッシュハーブを散らしたソースを添えて提供される。

揚げ物

ワカサギは炒めるか、フライパンを使うか、どちらかです。油（1l）の温度が190度になったら、ナプキンで洗って乾かした魚（150g）を静かに下げ、牛乳（250ml）に浸し、小麦粉（100g）で転がす。このようにワカサギを5～7分ほど揚げます。調理後、ペーパータオルの上に並べ、塩で味を調える。レモンの輪切りと刻んだハーブを皿に飾る。

グリルで

枝肉は流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。塩を振って混ぜ、植物油を塗る。焼き網の上に魚を広げ、炭火で焼く。出来上がったら、溶かしたバターを魚の上に垂らします。

マルチクッカーで

ボウルに植物油（大さじ3）を入れ、オニオンリング（3個）を15分ほど揚げます。玉ねぎにトマトを汁ごと加え（小缶1つで十分）、さらにワカサギの半身（1.2～1.5kg）を加える。

ボウルの中身に塩・コショウをし、ローリエ（2〜3枚）を加える。魚と野菜を混ぜたら、対応するモードを起動して約25分間煮込みます。5～10分ほど放置して少し冷ましてから、刻んだハーブ（10g）を加える。また、他のモードでの調理も可能です。マルチクッカーでは、ワカサギを揚げたり、煮たりしています。

グリルで

この調理法では、大きなワカサギを使うことが推奨されています。内臓やウロコのない魚にオリーブオイル600g（大さじ2）を吹き付け、粗塩（大さじ1.5）少々を加え、材料が均一になるまで混ぜる。加熱したグリルで片面数分ずつ焼く。お好みで、にんにくとレモン汁を炒め、ディルを加えてもよいでしょう。

焼く前にワカサギの皮を剥く必要があるのですか？

鱗のない小魚（10cm以下）のみ、洗浄の必要はありません。流し台や金属製のボウルに水を張り、魚の死骸を浸す。魚は尾を持ち、頭に向かって鱗を剥いでいく。次に、同じ方向で、腹部を切り開き、内臓を取り出して廃棄する。ヘッドは取り外しても、そのままでもOK。切るつもりなら、頭部と内臓を除去する。背骨の近くから鰓（えら）ひれの方向に切り込みを入れる。死骸は流水で洗われる。魚の中にミルクやキャビアがある場合は、それらも洗って揚げます。

ワカサギからできること：レシピ

この魚からさまざまな料理が作られる。以下、ワカサギの使用方法についてご紹介します。

カツレツ

丁寧に洗ったカツレツの下地（400g、キャビアと一緒にしてもよい）をコンバインでミンチにする。魚を細切りにし、ジャガイモ（大きいもの2個、すりおろし可）、タマネギの順で入れる。この段階で、キャビア（100g、種類は問わない）とスパイスを加え、オイルを注ぎます。

ボウルにセモリナ（パン粉でも可）を入れ、その中でカツを転がす。1個につき、大さじ1杯の具材が必要です。フライパンまたはオーブンで調理する。温度-180度（あらかじめ予熱しておく）。調理時間-約30分。

魚のスープ

ジャガイモ（300g）、ニンジン、タマネギ（各1g）を用意する。野菜は皮をむき、角切りにして鍋に入れ、茹でる。半分ほど焼けたら、塩、香辛料、魚（750g）を加える。魚のスープをさらに5～10分煮る（ワカサギの大きさを目安に）。最後にウォッカ（100ml）と刻んだハーブを入れる。

スプラッツ

魚をきれいにする（0．） 沸騰したお湯（500ml）に塩（大さじ1）と砂糖（小さじ1）、ナチュラルリキッドスモーク（15g）、紅茶（ベルガモットの小袋1個）を入れます。材料を混ぜ合わせ、そのまま放置して煎じる。

耐熱皿にスプラッツを用意する。スプラッツはしっかり重ねて、こしょうを少々。フォームの中身にオリーブオイル(50ml)を垂らす。常温の塩水は、魚が隠れるように入れる。

オーブンに入れ、最低火力で2時間加熱する。余分な汁気を切り、野菜やハーブと一緒に食べる。保存には蓋つきの皿を使用する。

塩の入れ方

魚はマスタードに漬けておく。まずマリネを用意する。鍋に水（1リットル）を入れ、砂糖（大さじ1）、塩、調味料（クローブ、コショウ、マスタードシード、ローリエ）を加える。を10分ほど煮て、細かく刻んだディルを加える。塩水が冷めたら、バターを加える（スプーン2～3杯で十分）。適当な大きさのボウルに魚（1kg）を入れ、汁を注ぎます。ワカサギは12時間冷蔵庫で静置してください。

酢を使うなど、他のマリネも可能です。まずワカサギを用意し、小麦粉で転がし、植物油をひいたフライパンに送る。半熟の魚を鍋から取り出し、塩水を用意する。水（500ml）と砂糖（大さじ2）、塩（大さじ1）、香辛料（ローリエ、コショウ）を混ぜ合わせる。また、にんじんは皮をむいてスライスします（1）。塩水を5分ほど煮詰め、9％酢（100ml）を加えて混ぜ、冷ます。容器に魚（1kg）を入れ、その上にオニオンリング（2個）を広げ、塩水を注いで24時間漬け込みます。

また、レモンとニンニクを混ぜた液とネギを加えてもおいしく召し上がれます。にんにく（5片）は薄切りにし、玉ねぎ（20g）はみじん切りにします。加熱したオリーブオイル（100ml）に塩（10g）を入れ、溶けるまでかき混ぜる。ディル（50g）と刻んだ玉ねぎを油と混ぜ合わせる。下ごしらえしたワカサギ（500g、頭も取る）を背を下にして容器に入れ、ニンニクとレモン2個分の絞り汁を上に配する。冷蔵庫で1時間寝かせ、ニンニクを取り出し、クッキングフィルムにのせ、オイルをかける。フィルムを巻き、容器ごと冷蔵庫に入れ、ワカサギの大きさに応じて1～2日間保管する。

興味深い事実

1. ワカサギは独特の野菜臭があるため、「キュウリウオ」とも呼ばれる（岩場の藻類を食べる）。
2. 魚を釣るには10メートルのラインが必要で、ジグが有効なことはまずない。
3. ワカサギは産卵期のほか、餌となる群れでやってくる時期が最も多く釣れる。
4. ウラジオストクの料理ブロガーが作ったワカサギの動画は、公開から24時間で約4万回の再生回数を記録し、大反響を呼びました。
5. 2016年にはワカサギを乾燥させた珍しいクリスマスツリーが作られ、高さ2.5mにもなりました（極東の街祭り）。
6. 5月、サンクトペテルブルクでは、レニングラード包囲の際に住民を飢えから救ったワカサギの祭典が行われる。漬け物、燻製、干物、焼き物、揚げ物などがあります。

ワカサギは禁忌がなければ体に有益である。主に、きれいな水域で捕獲することです。また、キュウリの匂いで鮮度を確認することも重要です。

ワカサギの写真