馬肉：有用な性質とレシピ

馬は、人間が最初に家畜化した動物の一つである。古来、馬肉は遊牧民を中心に空腹を満たすために広く利用されていた。今でこそ、馬肉は誰もが認めるものではなく、受け入れられないという人も多いが、中央アジアでは馬肉はかなりポピュラーである。

馬肉と牛肉はどう違うのですか？

馬肉と牛肉は見た目はよく似ていますが、見分けることができます。主な違いは以下の通りです。

1. 骨の構造 肋骨を見れば、その肉がどの動物のものかがわかる。牛のものは平らで、馬のものは半円形。牛の肩甲骨は三角形で、骨はくさび形をしています。馬の場合は細長く、首への移行がスムーズです。
2. 馬肉は牛肉に比べて色が濃いのですが、これは馬の血球が多いためです。

馬肉そのものは、鮮やかな緋色で、時には紫色や茶色を帯びているものもあり、ノックダウンされます。肉の切り口が縦方向なら束状につながった葉脈が見え、横方向に切ると表面に粒状のものが見える。馬肉は霜降りではありません。馬の脂肪はとても柔らかく、温かい手に取ると溶けてしまう。

牛肉の色は強烈な赤色で、牛の肉であれば黒っぽくなることもある。若い動物の肉は淡白だ。脂肪は硬く、すぐに固まってしまう。カットした牛肉は繊維質で、脂肪の層があり、皮下脂肪はない。

食べるときに肉を識別する必要がある場合は、味と匂いに注目するとよいでしょう。馬肉は独特の香りと甘みのある味わいです。動物が若くない場合、不快な臭いと苦味がある場合があります。

成分・カロリー

馬肉は多くの国で認められている珍味です。100gあたり187キロカロリー、炭水化物も最低限です。カリウム、リン、ナトリウム、銅、マグネシウム、ビタミンB1、B2、PP、A、E、チアミン、リボフラビン、硫黄、鉄分など、健康によい成分を含んでいます。

馬肉はダイエット、低カロリー料理のカテゴリーに入る。しかし、馬肉には多くの有用成分が含まれているにもかかわらず、誰もが馬肉を好んで食べるわけではない。馬肉は炭水化物をほとんど含まないので、ご存知のように、あらゆる種類の細菌が蔓延するのに最適な環境なのです。そのため、細心の注意を払い、この肉の調理法を熟知しておく必要があるのです。

馬肉に役立つもの

一般的な健康効果

馬肉はコレステロールが低く、ダイエット効果があるとされ、高く評価されています。その豊富な酸は、代謝、腸の機能、微生物叢を改善します。脂肪は強力な胆汁分泌促進作用があります。馬肉は低アレルギー性であり、これが最大の特徴です。

馬肉の効能

1. 心臓に悪い影響を与えない。
2. 糖の吸収を促進し、糖尿病のリスクを軽減する。
3. 代謝を回復させ、ご存知のように、代謝の良い人は太りにくい体質です。
4. ポテンシャルアップに有益な効果。
5. 神経細胞に良い影響を与える。
6. ウイルス性疾患に抵抗する体の能力を高める。
7. 結合組織を強化する。
8. 膵臓に働きかける。
9. 鉄の存在により、造血系の機能に良い影響を与える。
10. 心臓の働きを正常化する。

馬肉は最も健康的な肉の一つであり、馬肉が持つ上記のような特性はその証拠である。

女性向け

肉は男の食べ物だと思い込んでいる人が多い。確かに体力やパフォーマンスを発揮してくれますが、女性にとってはダイエットにも欠かせない商品なのです。女性は赤身を好むので、馬肉は理想的なダイエット食品です。また、配合されている成分が育毛や肌のツヤを促進します。

男性用

馬肉をよく食べる男性は、男性の健康状態が良くなるそうです。女性よりも強い性別の方が、ストレスを感じやすいのです。研究によると、男性は心血管疾患を患う可能性が非常に高いことが分かっています。このような病気には、馬肉を食べることが許される厳しい食事療法が行われる。

妊娠中の場合

妊娠中に馬肉を食べるようになるのは、かなり妥当なことだと思います。この時期、女性は十分な量のビタミンとミネラルを必要とします（二重の意味で）。馬肉は成分的に優れていることに加え、消化が良いため、妊婦の食事には欠かせない食材です。

馬肉は代謝に良い影響を与えるので、妊娠中も太りにくいのです。ただし、馬肉の食べ過ぎは禁物です。

母乳育児をする場合

母乳には、赤ちゃんが正しく成長するために必要なすべての物質が含まれています。その品質は、授乳中のお母さんの食事によって影響を受けることがあります。馬肉はアレルギーやコレステロールが高くないので、妊娠中や授乳中に食べても安全な肉です。

肉は産後10日目から週3回まで、1食あたり60gまでなら食事に取り入れてもよい。最初の3〜4ヶ月はこの限りではありませんが、その後徐々に4〜5倍まで増量することが可能です。

授乳期には、ゆでた肉、煮た肉、焼いた肉は食べてもよいが、揚げた肉はダメだ。半調理の馬肉や血は、授乳中の母親が食べてはいけない。

子供向け

馬肉の重要性は、消化の良いタンパク質が含まれていることにあります。1歳の赤ちゃんから摂取が可能で、推奨もされています。乳糖不耐症のお子さんも食事に取り入れるとよいでしょう。

減量用

馬肉は、減量に悩む人にぴったりの商品です。馬肉の特別食もあり、2週間で5キロほど痩せることができる。

ダイエットには2種類のメニューがあり、それをずっと交互に続けていく必要があります。提案された食事内容から逸脱することは歓迎されません。砂糖、甘いもの、アルコール、カフェインなどは避けるべきです。十分な水分補給を奨励する。

メニュー1

1. 朝食には、油の入っていない無洗米、調理した馬肉200g、砂糖の入っていない緑茶を摂取してください。お好みでレモンや生姜を加えてもよいでしょう。
2. 昼食は、馬肉グラーシュ250g、塩抜きオイルを使った野菜サラダ、無糖のフルーツなど。バナナ、ブドウは厳禁です。
3. 夕食：馬肉の煮付け、フレッシュトマト添え、お茶請け。紅茶に砂糖は入れないが、スパイス（シナモン、バジャン、クローブなどでもよい）を入れて淹れてもよい。
4. 2回目の夕食の場合：無脂肪ケフィアをコップ1杯飲む。

メニュー2

1. 朝食：ロールドオーツ100gに茹でた肉を添えて。りんごも許可してください。
2. 昼食：馬肉煮込み200gと糖質を抑えた果物。
3. 夕食：馬肉の煮付け、全粒粉パン2枚、新鮮なキュウリ、無糖の紅茶。
4. 2回目の夕食の場合：低脂肪のカッテージチーズ250gはOKです。

低炭水化物とされ、食物繊維やタンパク質を豊富に含む食事です。馬肉は茹でるのに時間がかかるので、大きなものは2～3日分を目安に調理しておくと便利です。ゆでた馬肉は、密閉できる容器に入れて保存するのがよいでしょう。

馬肉ジャーキーは有用か？

馬肉のドレスは限りなくナチュラルで、化学添加物は含まれていませんが、大量の栄養素が含まれています。この方法で調理した馬肉は日持ちがする。貧血でお悩みの方におすすめです。

健康に良いとはいえ、食べ過ぎれば健康を害することもある。腎不全の方は馬肉の干物を食べることは厳禁です。

馬肉ソーセージ：効用と害

馬肉はソーセージの製造に多用されるが、この製品はアジア諸国で一般的で、独自の名前がついている。

1. カジはウズベキスタンやタジキスタンで人気があります。大切な日によく作られる料理です。
2. 馬肉（マハン）...馬の肉と脂肪を使ったソーセージ。
3. キジリョク...馬肉を使った最も古い食事の一つ。
4. スジュクやトゥティルマは馬肉で作られる料理ですが、牛肉や羊肉が加えられることもあります。

馬肉ソーセージの摂取は、人体の代謝プロセスの活性化を促進し、体重減少に影響を与える。アミノ酸とビタミンの複合体が、胃腸の働きを助ける。

馬肉ソーセージは、寄生虫感染のリスクを避けるために、信頼できる供給元から購入する必要があります。痛風の患者さんには厳禁です。

馬肉は他のソーセージにも添加され、粘り気と辛味を与えている。

馬の脂肪：効果と用途

馬肉にはごく少量の脂肪が含まれており、牛肉や豚肉とは性質が異なる。植物油とほぼ同じ製剤で、胆汁分泌促進作用がある。

馬の脂肪はその特性から、黄疸の回復に良い影響を与えます。化粧品に広く用いられ、火傷や凍傷に効果がある。

馬の場合、脂肪は肋骨の部分に蓄積されるため、この肉部分に最も栄養価が高いのです。

医療における馬肉

馬肉にはビタミンや栄養素が豊富に含まれているため、薬用として利用されることも多い。例えば、ヘモグロビンが少ない人には、馬肉を食べることを医師が推奨しています。また、放射線の多い環境で働く方にも食べていただきたい。科学者たちは、馬肉を定期的に、しかし適度に摂取することで、がん細胞の再発を食い止めることができることを証明しました。馬肉のファーストコースは、大怪我や感染症からの回復に役立つものです。

馬の脂肪-肌の若返りを目的とした化粧品のユニークな成分です。また、火傷や凍傷にも使用されます。

糖尿病の場合

馬肉は、ビタミン、ミネラル、アミノ酸の宝庫です。馬肉は糖尿病の人が食べると、胆嚢の働きを助けてくれるそうです。馬肉は血糖値を調整する働きがあるため、糖尿病の方にもおすすめです。揚げ物の肉は食事から除外すべきですが、オーブンで焼いたり、炭火で焼いたりするのは糖尿病患者にとって理想的です。

重要なことです。 馬肉のグリセミック指数は0台です。

膵炎の場合

膵臓炎を患っている人は、馬肉を食事に取り入れるとよいでしょう。馬肉に含まれる有用成分は、膵臓の働きを早く回復させ、安定させるからです。膵炎の患者さんには、馬肉はゆでたものしか食べられません。

胃炎を伴うもの

馬肉は、胃炎の人が食べても大丈夫です。馬の脂肪は赤身の油と同じような性質を持っており、実はコレステロールを含んでいないのです。このような病気では、食事に馬肉の煮物などを取り入れ、揚げ物は控えた方がよいでしょう。

痛風の場合

馬肉はプリン体を含んでいるため、痛風患者には厳禁である。

有害性と禁忌

寄生虫に汚染された製品を購入する可能性があるため、未検査の小売店で購入した馬肉のみが害を及ぼす可能性があります。安全面を考えると、馬肉は長時間かけて調理することが望ましい。

馬肉の過度な摂取は禁止されています。痛風に罹患している人は禁忌である。

選び方・保管方法

牛肉の代わりに馬肉が売られていることがあるので、馬肉を選ぶときは肉の色や匂いに注意しましょう。鮮度や品質を重視するため、肉厚で弾力のあるものを選ぶとよいでしょう。肉を指で押しても、新鮮な馬肉にはへこみができない。へこみがあるのは、馬肉が腐っていることを意味します。

上質な馬肉の脂肪は雪のように白く、体温でも簡単に溶けてしまいます。新鮮な馬肉の表面はつややかで、ややしっとりしている。ペーパータオルで上質な馬肉を触ると、跡がつかないんです。

馬肉の長期保存はお勧めしません。できれば真空容器に入れて冷蔵庫で保管するのが望ましい。馬肉を正しく冷凍するためには、食べやすい大きさに切り、それぞれをホイルで包んでから冷凍庫に入れることです。

馬肉のおいしい焼き方：レシピ

現代の料理では、中央アジアほど馬肉はポピュラーではないが、国籍や居住地に関係なく、一度はこの美味しくてヘルシーな食材を味わってみたいものである。

オーブンレンジで

タタールスタンでは、馬肉をオーブンで焼いた料理がとても人気があり、美味しくて食欲をそそります。耐熱性のある鍋で調理することをお勧めします。必要な成分

• 馬肉1キロ
• ジャガイモ1キロ
• 1.5カップのスープ。
• 植物油
• スパイス...お好みで。刻んだスネリによく混ぜる。
• ベイリーフ
• 塩を使用します。
• 中くらいの大きさの玉ねぎ2個。

この分量は5～6人前です。準備の手順

1. 馬肉はよく洗い、長めの短冊切りにします。
2. 熱したフライパンに油を引き、馬肉の切り身を並べる。馬肉は両面をきつね色になるまで焼く。肉を炒めている間に、じゃがいもの皮をむいて洗い、薄切りにする。
3. 焙烙に馬肉を入れ、その上に切ったジャガイモを乗せる。
4. スパイス、ローリエ、塩を加え、スープを注ぎます。液の量は、ジャガイモが軽くかぶる程度が目安です。
5. 予熱したオーブンに鍋を入れ、蓋をしておく。焼成の温度モード-200度。沸騰後、さらに1時間煮る。
6. 玉ねぎは皮をむき、薄い輪切りにして、肉と同じフライパンで炒める。
7. オーブンに火が通ったら、ジャガイモを丁寧に取り出して皿に並べ、次に馬肉、フライドオニオンの順に並べる。
8. お椀に出汁を注ぎ、別々に盛り付ける。

このレシピの肉はかなりジューシーで、サイドディッシュのポテトとよく合います。

鉄板の上で

馬肉のローストも簡単に作れるし、ジューシーで味も素晴らしいので、どんな男性でも満足できると思います。馬肉を漬け込まずに揚げると、硬くなってしまいます。

馬肉をフライパンでジューシーに柔らかく焼くには、以下の製品が必要です。

• 馬肉1キロ。
• しょうゆ50g。
• オリーブオイル150g。
• ペッパーフレーバー 小さじ0.5
• タイム2本
• ローズマリー2本
• ニンニク3片
• 塩 小さじ1杯
• マスタード

馬肉は長く漬け込むほど美味しく仕上がります。一晩置くのが理想ですが、時間がない場合は最低でも3時間程度は見ておいたほうがいいでしょう。

ステップバイステップのレシピ。

1. 馬肉は洗い、あれば皮と脂身を取り除く。
2. 厚めに切り、マリネ液で蓋をする。
3. マリネ液は、しょうゆ、マスタード、調味料、塩、オリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせます。
4. 肉が煎じられたら、ハーブとマリネ液を取り除く。
5. フライパンに肉を入れ、油をひかない。
6. 片面4～5分ずつ揚げる。

どんなおかずにも合うし、アジカや他のソースとも相性がいいおいしい一品です。

マルチクッカーで

マルチクッカーには、馬肉を使ったレシピがたくさんあります。でも、特にシチューは美味しくて食欲をそそりますね。作るには、必要です。

• 馬肉を半キログラム
• 大きなニンジン1本
• トマト（中）2個
• ピーマン
• 2カップの水。
• マスタード 大さじ4
• のスパイスを使用しています。

レシピは2人分です。

準備すること。

1. 馬肉を調理する前にマスタードに漬け込みます。角切りにして塩で揉み、マスタードを加えて30分ほど置きます。
2. 野菜は中くらいの大きさのざく切りにする。
3. マリネした肉と野菜をマルチクッカーに入れ、水を注ぎ、「シチュー」モードを選択する。

調理時間-1時間40分。

副菜の蒸しブロッコリーとも相性が良い一品です。

馬肉でできること：レシピ

馬肉は様々な料理に使われ、生で食べる人もいる。

カズラック（Kazılık

とても美味しい馬肉のおつまみのレシピです。家庭で調理するための製品。

• 馬肉1.5キログラム。
• 塩大さじ1
• ブラックペッパー小さじ1
• ニンニク7片
• 腸...約50g

調理時間は約4時間。たしかに手軽ではありませんが、調理法そのものに複雑なところはありません。

1. 馬ロース肉を洗い、細かく刻む。調理前に3時間程度、はらわたを水に浸しておく。
2. にんにく（若いにんにくがよい）をつぶし、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
3. 肉にスパイスをすり込み、腸に入れ、縛る。そして、腸に爪楊枝を刺し、茹でる。
4. 沸騰してから2時間以上茹でる。塩、胡椒、ローリエの葉を加えても良いが、必要ない。カジリョクをスープで煮るのが好きな人もいます。
5. 前菜に火が通ったら、冷めるまで負担をかけておく。カジリクが冷めたら、冷たい場所に置き、1週間ほど煎じさせる。

肉の煮込み

馬肉シチューを作るための優れたレシピです。必要な製品です。

• 馬肉1キロ
• ローレル
• 塩 小さじ3杯
• ブラックペッパーピース
• 豚の脂身

ステップバイステップで準備します。

1. 肉は洗って粗く刻み、木槌でよく叩いておく。
2. シチュー用の瓶を用意する：洗って乾かし、ローリエ2枚と粒胡椒2個を底に入れる。
3. 肉は瓶の上に乗せず、しっかりと置く。
4. 塩で味を調え、さらにローリエ2枚とラードスライスを乗せる。
5. 缶にホイルをかぶせ、広めの容器に入れ、予熱したオーブンで湯煎にかける。温度を180度に設定し、約6時間煮込む。

出来上がったシチューは金属製の蓋で密閉する。冷蔵庫に保存する場合は、普通のカプロンの蓋で瓶を閉めれば、一年を通してこの形で消えることはありません。

カツレツ

馬肉を使ったこの料理は、珍しいがとてもヘルシーで、特有の風味がある。中央アジアやコーカサス地方で親しまれている珍味です。必要な製品

• 若い馬肉1キログラム。
• 豚の脂身300g。
• ジラ調味料 小さじ1
• 2切れのローフ。
• ニンニク
• 牛乳200ml。
• 中型の玉ねぎ。
• を挽いたパン粉。
• 塩、コショウ...適量

馬肉カツを用意する。

1. 馬肉は細かく刻み、塩水に浸して数時間置いておく。
2. 馬肉、ベーコン、ニンニクを肉挽き機にかける。
3. 玉ねぎの殻を取り、みじん切りにし、牛乳に浸しておく。
4. すべての材料を混ぜ合わせ、スパイスを加える。
5. ひき肉ができたら、中くらいの大きさのカツにして、熱したフライパンで揚げます。

お好みで、パン粉に一握りのごまを加えると、独特の風味が出ます。

ベシュバルマク

羊肉や牛肉と馬肉で作るカザフの伝統的な料理。お料理に必要なもの

• 馬肉......500グラム
• ラム肉（骨付き）800g
• ベイリーフ
• 小玉ねぎ
• 中型のニンジン
• オールスパイスと塩

準備すること。

1. 上記の食品からストックを作る。肉を火にかけ、沸騰したら火を弱め、泡を取り除く。
2. 3〜4時間程度煮込む。調理中、時々泡を取り、出汁を透明にする。
3. スープが出来上がる1時間前に、皮をむいたタマネギ、ピーマン、丸ごとのニンジン、ローリエ、塩を鍋に入れる。

スープを煮ている間に、生地をこねますが、これには

• 鶏卵2個。
• 玉ねぎ2個
• 塩・コショウ
• コップ一杯の水
• 小麦粉...約500g
• パセリ

プロセス

1. 深めのボウルに小麦粉を入れ、溶き卵、塩、水を加える。こねる際に小麦粉を追加する必要がある場合があります。出来上がったら、袋に包んで30分ほど放置する。
2. 小麦粉をまぶした台の上で生地をのばすと便利です。こぶし大につまんで麺棒で薄く伸ばし、ひし形にカットする。
3. 生地がすべて切れたら、40分ほど放置して少し乾かします。時間がないときは、60℃に予熱したオーブンを使って、肉を乾燥させることができます。
4. 肉をスープから取り出し、そのまま冷ます。鍋からスプーンで香辛料を取り出し、濾す。冷めた肉はみじん切りにする。
5. 球根2個は皮をむいて刻む。
6. 出汁をすくい、フライパンに入れ、火を通す。熱した油にみじん切りにした玉ねぎを入れ、炒める。
7. 別の鍋におたま2杯分のブイヨンを注ぎ、沸騰したら残りの玉ねぎを加え、コショウを加えて2分ほど煮る。
8. 玉ねぎをスプーンで鍋から取り出し、さらに1.5カップのブイヨンを加えて沸騰させ、その中で生地パンを焼く。このようにして得られた麺は、沸騰させた後、水気を切ってください。
9. その後、炒めた玉ねぎに加え、混ぜ合わせる。
10. 茹でたひし形を皿に盛り、その上に刻んだ肉をのせ、スープから取り出した玉ねぎをのせ、胡椒を添える。

ベシュバルマクの準備が整いました。器に残りのスープを注いでお召し上がりください。皿自体に細かく刻んだパセリを散らします。

スープ

便利で初歩的な料理。馬肉は茹でるのに時間がかかるので、あらかじめ出汁をとっておく必要があります。作るには、以下の製品が必要です。

• 馬肉
• ベイリーフ
• コショウと塩で味付けする。

鍋にすべてを入れ、水を注ぎ、4時間ほど煮込む。その後、肉を取り出してミンチにし、スープを漉す。スープを作るために必要なもの。

• 調理した馬肉200g。
• 大玉ねぎ
• 中くらいのニンジン。
• 200-250 grの麺またはうどん。
• 1,5-2リットルのブロス。

プロセス

1. ブイヨンを沸騰させ、みじん切りにした玉ねぎとすりおろしたにんじんを少量ずつ加える。
2. 20分ほど加熱する。
3. その後、肉を加え、10分後に麺またはうどんを加える。
4. 5分後、鍋を火からおろす。スープの出来上がりです。ハーブを少し多めに添えてお召し上がりください。

グーラッシュ

馬肉を使ったグラーシュは、シンプルで実用的な料理ですが、とても美味しく、ヘルシーです。必要な製品

• 馬肉700g。
• 大玉ねぎ
• 小麦粉大さじ1杯
• トマトペースト半カップ
• バター
• のスパイスをお好みで。

グラーシュを美味しく作るには、若い種馬を選ぶとジューシーに仕上がり、肉脈や脂肪層がないのが特徴です。

1. 肉は中くらいの大きさに切る。
2. 熱したフライパンに植物油をひき、馬肉を炒める。
3. 肉がきつね色になったら、みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で炒める。
4. 玉ねぎが半透明になったら、さらに油と小麦粉をスプーン1杯分加える。ダマにならないようにしっかりかき混ぜます。
5. 少量の水で薄めたトマトペーストを加え、かき混ぜながら水を注ぎ、馬肉片をコーティングする。その後、スパイスを加え、火を弱めて30〜40分ほど煮込む。

馬肉のグラーシュは柔らかく、パスタだけでなく、副菜のグリッツやポテトにも全て合います。

シシケバブ

馬肉のケバブにはさまざまなレシピがあるが、どれも肉を長時間漬け込むのが特徴だ。

そのプロセス

1. 馬肉を漬ける前に、膜を剥き、適当な大きさに切る。その後、用意したマリネ液をかけ、冷蔵庫で10時間以上寝かせるだけです。馬肉は長く漬け込むほど、ジューシーで優しい味わいの馬肉串になります。理想的なマリネ時間は1日です。
2. 肉をマリネした後、串に刺し、お好みでオニオンリングや角切りのトマトやズッキーニと交互に並べる。
3. ケバブを炭火で15分ほど焼く。

馬肉2.5キログラムあたりのマリネの種類が最も多い。

1. リットルの水にコップ1杯のリンゴ酢を入れ、タマネギを入れる。玉ねぎは半分を半月切りにし、残り半分を細かく刻む。そして、マリネ液に塩をし、赤唐辛子小さじ1を加える。
2. マージョラム小さじ0.5、マスタードシード小さじ1、ブラックペッパー小さじ3/4、塩を加えて味を調える。
3. 玉ねぎ（中）2個とキウイフルーツ2個はみじん切りにする。果肉に玉ねぎの輪切り2個、マジョラム小さじ2/3、黒こしょう、塩を加える。キウイがない場合は、レモンで代用することができます。

馬肉は漬け込む前に下味をつけておくとよいでしょう。どのマリネレシピを使うにしても、ベースは酸っぱいものでなければなりません。ケバブを焼くには、果樹から採れる炭が最適です。

ピラフ

馬肉は現代の料理にはあまり登場しないが、この肉を使ったピラフは誰にでも試してみる価値がある。作るには、必要です。

• ゆでた馬肉200g。
• 溶かしバター35g。
• ニンジン（小）1本
• 米70g。
• 中くらいのタマネギ
• バーバリー、サルタナ、その他のドライフルーツ。
• 塩・コショウ

ピラフの下ごしらえをする。

1. 米はお湯で洗い、半熟になるまで茹でる。
2. 鍋などピラフに使う器にバターを溶かし、あらかじめ中くらいの大きさに切っておいたゆでた馬肉を炒める。
3. 千切りにしたにんじんと玉ねぎを馬肉とご飯の上に乗せます。
4. 鍋の中身に、馬肉を煮たときの煮汁を少々入れて流し込む。
5. ピラフを1時間半ほど炊く。煮ている間に、ドライフルーツを蒸し煮にする。出来上がったピラフにサルタナとバーベリーを加える。

レシピは8～9人前を想定しています。

バストゥルマ

伝統的にバストゥルマは牛肉で作られるが、馬肉でも非常においしいお菓子に仕上がる。肉1,200gを4等分にする。2枚にたっぷりと塩を入れ、1キロ半で十分です。残りの2つは、塩とプロヴァンスのハーブを混ぜたもの、つまり塩1kgとスパイス200gで塩漬けにする。この状態で3日間、馬肉を放置する。

必要な時間が経過したら、肉を4時間水に浸けておく。ペーパータオルで馬を拭き、一枚一枚に切り込みを入れて吊るしやすくする。

マリネの準備：小麦粉大さじ3、パプリカとチャマンズ各大さじ1、乾燥ニンニク小さじ2、水カップ半分、挽いた赤唐辛子各小さじ1。すべての材料を混ぜてソースを作り、馬肉の一切れ一切れをコーティングする。その後、10〜14日間乾燥させる。バストゥルマは薄くスライスして前菜としてお召し上がりください。

シュルパ

家庭でもアウトドアでも大釜で作ることができる、ボリュームたっぷりでとても濃厚なスープです。成分です。

• 馬肉を半キログラム
• 玉ねぎ（小）2個
• ニンニク1片
• 大型ニンジン
• トマトペースト30g。
• ひまわり油 大さじ2
• ベイリーフ
• 塩・コショウ
• のハーブを使用しています。

プロセス

1. 肉を沸騰させ、泡を取り除き、ローリエ数枚を加える。
2. そして、玉ねぎの皮をむき、スープに入れる。
3. 調理した馬肉をさいの目に切り、油を熱したフライパンに入れ、炒め、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを加える。
4. その後、トマトペーストを加え、15分ほど肉を煮込みます。
5. シュルパ鍋に焼いた野菜と肉を入れ、煮汁を入れる。沸騰したら、調味料を入れる。
6. シュールパをさらに15分ほど加熱する。皿に盛り付け、刻んだ青菜を添える。

正教徒やイスラム教徒は馬肉を食べてもいいのか？

馬肉が食べられるかどうかについては、正教会でもイスラム教でも多くの論争がある。例えば、旧約聖書には、動物を清いものと汚れたものに分けることが書かれています。前者には蹄鉄を持つものと反芻動物があり、これらは正教会でも容認されている。馬は蹄鉄を持たない動物なので、汚れており、禁じられている。

イスラム教のシャリアでは、馬肉を食べることはマクル（禁止）なのです。しかし、馬肉の料理を食べたいと言ったアイシャのことを伝えるハディースでは、預言者ムハンマドが「馬肉は禁じられていない」と述べている。

犬に馬肉を与えてもよいのか

肉は犬の食事に欠かせない要素です。被毛が柔らかくなり、ツヤが出るなど、見た目だけでなく健康にも影響します。そして、肉を食べさせている犬は、元気で機敏なのも特徴です。馬肉は犬の餌として最適で、加熱しなくても食用に適しています。消化が良く、動物にアレルギー反応を起こさせない。

馬肉は1日の配給量に加えず、週に2〜3回程度にしましょう。

馬肉は、人体にとても良いものである一方で、害を及ぼすこともあるという、あいまいな製品です。馬肉の正しい調理法を知り、保存や加熱処理のルールを守ることが大切です。馬肉の摂取が疑われる重篤な疾病がある場合は、事前に医師に相談することをお勧めします。