キャロブ：健康効果と禁忌事項
近年、キャロブというエコ製品が人気を集めており、徐々にチョコレート製品に取って代わられつつある。野菜パウダーはビタミンが豊富で、有害な神経刺激剤を含まないので、厳格な菜食主義者やカフェインや精力剤などを拒否する人の食事にも適しています。しかし、この製品が何なのか、どこから来たのか、まだ多くの人が知らない。その歴史、健康効果、レシピ、考えられる害について詳しく見ていきましょう。
キャロブとは何か、どこで育つのか？
イナゴマメは何千年も前から地中海沿岸に生息しています。古くから知られており、風味豊かなスイーツとしてだけでなく、さまざまな病気の治療薬としても使われてきました。
セラトニアはマメ科の多年草で、寿命や結実期間は数百年にも及ぶ。高さは15メートルに達し、コーヒーのような種子が詰まった柔らかいさやの中に素晴らしい果実を実らせる。この果実は一般にケロブと呼ばれ、むしろその加工から得られる料理用パウダーを指す。
後にキリスト教圏で呼ばれるようになった「ヨハネのパン」の自然な生息地は、地中海沿岸、つまり南ヨーロッパと北アフリカであった。しかし、オーストラリアやアメリカには導入された。そのため、セラトニアの果実から甘いパウダーなどの生産が盛んに行われている。
現地ではキャロブツリーとも呼ばれている。昔から多くの食品の中心的存在である人気の増粘剤、ガムをご存知の方も多いと思います。そして今、キャロブビーンパウダーも人気を博しています。
この製品の最大の特徴は、ココアやコーヒーのカフェインレス類似品であり、その風味は誰もが好む製品に似ているが、同時に神経系にストレスを与えないことである。飲み物を作ったり、お菓子やデザートに加えたり、また後述する薬用にも使われます。
ローストと生の違い
植物の果実はいくつかの方法で処理されるため、一種の無駄のない生産が可能になります。まず、カビの発生や糖分の多い製品の発酵を防ぐために、さやを乾燥させる。その後、豆をさやから取り出してお菓子代わりに食べることもできるが、パウダー状にすることが多い。
豆は焙煎するか生のまま、粉にする。生粉と焙煎粉は、味や香りだけでなく、成分も異なります。焙煎することで、糖分やその他の有価物の一部が分解されます。そのため、生のキャロブはより健康的とされているのです。
軽くローストされた豆は、ナッツのような繊細な風味とベージュピンクの色合い、そして際立った甘みが特徴です。軽く焙煎した穀物から、キャラメルのような香りとコーヒーのようなほのかな酸味のあるパウダーが生まれます。製品は黄土色をしています。
ミディアムローストの豆は、ダークチョコレートのような高貴な苦味と、ココアパウダーのような褐色を呈しています。豆は長く煮るほど甘くなくなる。同時に、抗酸化作用などの有益な特性も保持します。
パウダーだけでなく、濃厚なシロップにもなり、東洋と西洋の市場で同じように人気のある商品です。シロップは、さや（核を除いたもの）から煎じた水を蒸発させたものです。製品の構成には共通点も多いが、相違点もある。そこで、セラトニアビーンパウダーの特性について、より詳しく説明します。
成分・カロリー
キャロブを使った料理に砂糖を加える必要がない自然な甘みと、低カロリーが大きな特長です。キャロブはパウダー100gあたり約220kcalで、カカオの約半分です。このマークは、天然脂肪の含有量が少ないことによるものです。体に必要なオレイン酸、リノレン酸の脂肪酸のみを含んでいます。
成分の約50％は、ブドウ糖や果糖などの炭水化物とペクチン、タンニン、約40gの食物繊維、4.5gのタンパク質、最大1gの脂肪で構成されています。
また、ミネラルやビタミン：B1、B2、B6、E、PP、ナトリウム、カリウム、リン、鉄、マンガン、亜鉛、マグネシウムが豊富に含まれています。カルシウムはココアパウダーの3倍も含まれており、コレステロールを含まず、その成分は体内への吸収率が高いのが特徴です。
また、人体への依存性が高い神経刺激物質であるカフェインやテオブロミンを含んでいないことも重要なポイントです。
その成分から、消化器系や神経系の疾患だけでなく、子供の食事にも導入することが可能です。
どのように役立っているのでしょうか？
このパウダーの最も価値ある特性は、抗酸化作用と神経系への安全性の存在と考えることができます。しかし、それ以外にも、体をサポートし、さまざまな不調を緩和することができるのです。
その一般的な有用性
- 風邪や気管支炎の咳止め、去痰の効果。薬用シロップの効果を高めるために使われることもある。
- キャロブには食物繊維が多く含まれており、空腹感を抑えて満腹感を長持ちさせ、毒素や余分な水分などの余分な老廃物を排出する効果があります。
- 糖度の急激な上昇 キャロブは、空腹感やそれに伴う倦怠感がある場合に、早く体調を回復させるのに役立ちます。
- 甘いパウダーを摂取することで、コレステロール値を下げ、血液を浄化し、血圧と心拍を正常化させる効果があります。高血圧患者さんの食事に導入することができます。
- 長時間の運動後のむくみや不快感の解消に、風邪に。
- カルシウムの品質同化、骨格の強化、血液成分の正常化。
- がんの予防
- 抗酸化物質による老化防止、細胞内の代謝プロセスの促進。
- 睡眠と気分の正常化 キャロブは、コーヒーやチョコレート中毒を取り除き、日常生活と正常な健康を回復させるのに役立ちます。
- 男性の体力増強、潜在能力の刺激、前立腺疾患の予防に役立ちます。
- 肌の調子を整える効果。疲れの跡を癒し、みずみずしい印象に仕上げます。
キャロブを使った飲み物や料理に加えることで、体内に蓄積された毒を洗い流して若返り、神経活動を正常に戻し、血圧を正常化させる効果があります。
セラトニア製品は中毒性がなく、夜間、子供や高齢者、妊娠中にも摂取することができます。同時に、熱処理の必要がなく、生のままでも体に安全であることも特徴です。
妊娠中の場合
妊婦の場合、特にコーヒーやココアの摂取を制限する必要があるときは、カフェインのメニューに使用することは間違いなく可能です。アレルギーがないことを確認することが重要です。キャロブやチョコレート飲料は、水分代謝を正常にして浮腫みを防ぎ、便秘を予防し、胎児の正しい形成に役立つビタミンBとEを満たし、睡眠と気分を安定させるのに役立ちます。
新しい製品を食事に取り入れる前に、医師に相談し、身体のあらゆる特性を考慮することをお勧めします。
子供向け
子供の食事では、チョコレートの利点の一部は、乳製品の代わりに、子供の肝臓と神経系を保護するのに役立ちます。また、カルシウムを多く含むことで、身体の発育や正常な成長、子供の元気な姿に貢献します。キャロブは、健康な血球数を維持し、消化を助ける働きもあります。自然な甘さは、食事で過剰な糖分を摂取することを避け、歯を健康に保つのに役立ちます。
特に外来種の豆類は、慣れないうちはアレルギー反応を起こすことが多いので、少しずつ導入することをお勧めします。最初の導入は2-3歳を過ぎてからにしましょう。フルーツピューレ、ポリッジ、カッテージチーズに少量のパウダーを入れることができます。お子さまには、温かくても冷たくてもいいので、おいしい飲み物をあげるとよいでしょう。
ただし、必要な糖度を超えてしまわないように、また発育を阻害しないように、医師はあまり調子に乗ってはいけないという。イナゴマの果実には、大量に摂取すると細胞内の代謝プロセスを阻害する物質が含まれているという事実があります。1日1〜2杯（小さじ1杯を250mlの水に溶かす）で十分ですが、赤ちゃんには常にそのような飲み物を与えないほうがよいでしょう。
授乳中
キャロブにはカルシウムなどのミネラルが含まれているため、授乳期には効果的です。これらの成分は、母乳の成分を改善し、赤ちゃんの正常な発育に貢献します。専門家は授乳期にはお茶やコーヒーを控えることを勧めているので、お気に入りの飲み物を新しい「チョコレート」の飲み物に置き換えてみるのもよいでしょう。
唯一の注意点は、アレルギーの可能性があることです。そのため、自分の体調と赤ちゃんの体の反応の両方を厳密に観察し、赤ちゃんに発疹や発熱、膨満感がある場合は、キャロブを飲むのを中止する必要があるのです。
減量時
減量時に砂糖入り飲料を飲んでもいいのかという問いには、明確な答えはありません。一方では、代謝を正常化し、空腹を満たすのに役立ち、チョコレート製品よりも低脂肪のものを楽しむことができます。一方、パウダーには糖分を含む炭水化物が豊富に含まれているので、ダイエットには絶対向かない。
他の食材からの糖分摂取を控えた上で、1日1〜2杯のキャロブを食べたり、お気に入りの料理にスプーン2〜3杯のパウダーを加えると、その風味がより引き立ちます。
現代の栄養士の多くは、食欲をコントロールするために減量プログラムにキャロブを取り入れ始めたり、身近な料理で普通の砂糖の代わりに蜂蜜と一緒に勧めたりしているようです。
コーヒーをキャロブに置き換えるのは、減量中の飢餓状態や新しい身体の作り方では、通常、神経が非常に緊張しており、コーヒーは神経系をさらに「追い込む」だけで、疲弊した状態になるからです。キャロブやダイエットミルクなどのグッズを混ぜれば、体型を損なわずにバランスを取り戻せます。
薬用キャロブ
サプリメントは有益でダイエット効果があるとされていますが、現在では健康食品の専門店やお茶の専門店、ネット通販でしか購入できません。しかし、公的な医学では、キャロブは薬として使われることはない。ガムは増粘剤としてよく使われ、キャロブシロップは吐き気、咳、中毒や腸の病気の治療に使われます。
糖尿病（Diabetes mellitus
キャロブ製品を食べることに注意が必要な診断がいくつかあります。例えば、カロブは血糖値を上げる性質があるので、糖尿病の人はたくさん食べたり飲んだりしない方がいいです。しかし、この製品は、通常の砂糖の代替品として優れた天然素材である。
専門家は、焼き菓子やデザートに、砂糖や脂肪分の多いチョコレートの代わりに、この甘いパウダーを加えることを勧めています。キャロブは適度な量であれば、体内の負担を和らげ、普通に許容されます。ただし、重症の場合は医師に相談の上、摂取してください。
重要です。 キャロブの血糖値は40台です。
膵臓炎において
膵臓の炎症は甘いものや脂っこいものを受け付けないため、急性期にはキャロブを食べたり飲んだりすることはできないのです。しかし、「小休止」の時には、重たいココアやコーヒーの代わりになるのが、この豆の粉なのである。温めて飲むのがおすすめです。このハーブ製品は、治癒、抗炎症、浄化の効果があります。アレルギーのある場合は控えた方がよいでしょう。
胃炎
軽い胃炎の場合は、胃腸の酸性度を著しく高めるコーヒーやチョコレートの代わりに、キャロブを選ぶとよいでしょう。温かい牛乳で淹れると、消化を正常化し、症状を緩和し、力を与えてくれます。その場合、胃炎と診断されたときに禁忌とされる、ざらざらした乾燥した食感の焼き菓子などの料理にイナゴマを加えないようにしましょう。
イナゴマメの料理への利用
台所では、キャロブ製品は、増粘剤、甘味料、ココアパウダーの代用として、幅広く使われています。ペクチンを多く含むシロップは、ジャムのゲル化、コンポートの増粘、ペストリーや乳製品のデザート、果物のトッピングに使用されます。
パウダーも同様です。冷たいデザート、フルーツサラダに振りかけたり、ペストリー、クリーム、フィリング、ドリンク、ポリッジに加えたりします。甘みが強いので、もっぱら製菓用に使われる。その香ばしいフレーバーは、フレッシュなナッツの「フレーバーエンハンサー」からチョコレートキャラメルやコーヒービターまで、料理にまったく異なるいくつもの付加価値を与えることを可能にする。
長期間腐らないという特性から、ホイルスリーブで梱包した状態で、生産時を含め一年中、保存・使用することができます。
キャロブビーンガムは、ヨーグルト、プロセスチーズ、チョコレートなど、多くの工場で作られる製品によく使用される添加物です。安全な「E-gum」の一つであり、抗酸化作用や正常化作用というプラスの効果まである。
南国ではイナゴマメそのものも食される。鞘から皮をむいて乾燥させ、甘い実をマーマレードとして食べるだけである。
キャロブをはじめとするキャロブ製品にはタンニンや抗菌物質が多く含まれているため、天然の保存料として優れています。様々な料理にキャロブパウダーを加えると、保存期間が少し延びます。
危険性と禁忌
専門家の間では、キャロブの体への有害な影響は見つかっていません。気をつけなければならないのは、アレルギー、過剰摂取、中毒です。そのため、常に新鮮な状態で、少量ずつ摂取し、体の反応に注意しながら摂取してください。特に、他の豆類（大豆、ピーナッツ、ひよこ豆）にアレルギーをお持ちの方はご注意ください。
アレルギーの兆候としては、以下のようなものが考えられます。
- 発熱、リンパ節の腫れ、流涙。
- 腸の不快感、腹部膨満感、下痢。
- 皮膚の発疹やかゆみ
- 動悸、全身倦怠感。
また、胆嚢炎、膵炎、糖尿病、尿路結石症などの複雑な診断の持ち主は、それぞれのケースについて、カイロブを摂取してよいかどうか、医師に確認する必要があります。
選び方・保管方法
まだ店頭に並ぶことが少ない商品であることを考えると、慎重に選ぶ必要がありますね。キャロブパウダーを見つけることが可能です。
- スポーツサプリメントショップ、健康食品店にて。
- コーヒー・紅茶の専門店や屋台。
- 輸入品の多い大型スーパー。ダイエットや食料品売り場で探してみてください。
- インターネットショップで、お得な中間業者を探したり、小売店発送の場合はメーカーに直接注文することも可能です。その場合、通常、待ち時間は長くなりますが、偽造品であることはありません。
経験豊富な買い物客は、規格外品や不自然な製品を購入しないよう、販売者のレビューや製品のブランドを読むよう注意を促しています。スペイン、ポルトガル、キプロス、トルコ、そしてオーストラリアやアメリカなどの「ネイティブ」ブランドが良いとされています。
パウダーは、保存性、風味、栄養特性に直接影響するため、適切に包装され、重量で販売されないことが必要です。初めて購入する場合や、新しいメーカーに挑戦する場合は、少量に賭けること。キャロブパウダーは通常200g入りですが、「サンプル」も探してみてください。
粉体は均一で、色が均一で、乾燥しており、ダマのない状態であることが必要です。香りのあるパウダーは通常、ホイル容器に詰められています。賞味期限、原産国、品質マークは必ず袋に表示すること。
100gの淡い色の製品は100ルーブルほどで、トーストした粉は4分の1ほど安くなります。さやごと乾燥させたものも購入できるので、豆は長持ちしますが、自然のままでは販売しません。
パウダーやポッドは開封した袋のままではなく、ガラス瓶に注ぎ、空気が入って酸化が早まらないように蓋をして保存します。瓶は暗くて涼しい場所に置く。パウダーは約1年間保存可能です。新鮮なポッドは、冷蔵庫で保存しても3年間はその性質を失いません。
キャロブ豆の用途は？
セラトニアは、その果実がさまざまな用途に使われる素晴らしい植物です。豆を挽いてココア状の粉末にしたり、さやを煮てシロップにしたり、安全で有用な増粘剤（キャロブガム）やオイルもここから作られる。これらの製品はいずれも、今日では食品産業においてほとんど欠くことのできないものとなっており、イナゴマメは私たちの未来にとって有望かつ望ましい植物であるといえるだろう。
果実から抽出したお茶
イナゴマメの果肉には糖分や栄養分、果汁が豊富に含まれているため、乾燥粉末ではなく生のイナゴマメを丸ごと使ってドリンクにすることもある。
ドリンクにする場合は、キャロブを砕いて熱湯を注ぎ、蓋をして約25分間煎じる。朝の爽快感、体の目覚めをサポートするドリンクです。
ビューグル・シロップ
おいしいトッピングを作るには、豆からさやを離し、お湯を注いでとろみがつくまでゆっくり煮ます。興味深いことに、このような塊はもともとデザートの添加物としてではなく、治療薬として調合されたものです。
このシロップは、南国の多くの国々で、咳や腸の病気のために子供によく飲まれています。この液体はペクチンやタンニンを豊富に含んでいるので、余分な水分を素早く吸着し、体内の毒素を排出し、痰を薄くする働きがあります。
このシロップは現在、料理にもよく使われている。スムージーやカクテル、フルーツサラダやアイスクリーム、お粥、パンケーキや自家製ワッフルなどに、砂糖の代わりに加えることが多いようです。しかし、1つだけ注意点があります。専門家は、キャロブシロップと乳製品を組み合わせることを推奨していません。これらは、動物由来の製品です。牛乳の代わりに、アーモンドミルクや豆乳など、植物性のミルクを使うこともできます。粉末のココアロブと牛乳は問題なく合わせられます。
オイル
この豆から油を得ることは困難であるため、わが国ではほとんど見かけることのない貴重なものとされている。ヨーロッパ諸国では、このエキスはもっぱら薬用として、循環器系の改善や長期的な病気における一般的な免疫力の向上に使用されています。
ガム
セラトニア豆の内部から得られる貴重な増粘剤です。その特徴は、氷の結晶化を遅らせて、製品をゼリー状にすることである。そのため、アイスクリーム、ミルクデザート、果物や野菜の缶詰、チーズスプレッド、ソース、ムースなどあらゆる種類の製造に使用されています。
植物性なので安全性が高く、しかも抗酸化作用があるので、缶詰が体に負担をかけにくいのです。
キャロブチョコレートの作り方
キャロブパウダーは、チョコレートバーのような棒状にすることも可能です。必要な材料は、油（バターまたは植物油、最も一般的なのはココナッツオイル）、粉末のキャロブ、そして必要な添加物です。砂糖漬けのフルーツ、ナッツ、ココナッツ、ミント、ビスケットやワッフルのかけら、ミルク、はちみつでもかまいません。通常は風味付けのために加えられるもので、香りのよいライム種を選びます。ただし、パウダーだけでも甘いので、ハチミツを入れてやり過ぎないようにすることを忘れてはいけません。
澱粉はバーにも加えることができます。この成分は強度を高めるために導入されますが、必要ではありません。
バター、ケルングラス、フィラーを同じ割合で取り、ミルクはチョコレートの望ましい「暗さ」の度合いによって導かれる。バターを液状になるまで加熱し、ふるいにかけたコブを加え、ダマができないように軽くかき混ぜながら、牛乳を注ぎます。そして、すべての材料を均等に加え、型にチョコレートを流し込む。冷蔵庫で60分ほど冷やせば、お茶請けにもなる。
面白いことに、同じ要領でお菓子も作れます。基本のグレーズを用意し、温かいうちに下ごしらえした材料を浸しておく。
- 洗って浸したドライフルーツ（ドライアプリコット、プルーン、デーツ）。
- 新鮮なまたは冷凍のベリー類またはフルーツ：チェリー、マンゴー、バナナ、ブルーベリー。
- ビスケットかクリスプ
- ナッツ類全体
- フォンダンボールやマジパンボール、その他お好みの材料で。
グレーズしたお菓子は、チョコレートバーと同じようにパーチメントに載せて1時間冷やします。
このチョコレートの効能
ココアを使ったオリジナルレシピとは異なり、中毒性がなく、油っぽさが少なく、香ばしい独特の風味を持つお菓子です。チョコレートは筋骨格系を強化し、神経系と肝臓を保護し、一日中いつでも食べることができ、消化器系に良い影響を与える食物繊維を豊富に含んでいます。
キャロブから作られた飲み物
キャロブパウダーは、カカオ飲料のベースとして最も一般的に使用されています。動物性ミルクや、アーモンドミルク、豆乳、ココナッツミルクなど植物性の代用品で作ることができます。フレーバーがうまく調和し、風味豊かで珍しい飲み物に仕上がっています。また、水で香りの良い飲み物を作ると、かなり濃厚な味になりますよ。
また、キャロブはサヤの果肉をつぶしてお湯に浸し、お茶にすることもあります。また、豆の粉末をチコリベースのシリアルドリンクに混ぜて飲むこともできます。そうすると、よりコーヒーらしくなります。クローブ、シナモン、バニラ、カルダモンなどのスパイスを加えて、変わった風味に仕上げています。
調理方法
レシピ1． 最もシンプルなキャロブドリンクの作り方は、スプーン1杯のパウダーをコップ1杯のぬるま湯で希釈します。原料がすぐに溶けて、飲みごろになります。この組成物は、風邪やインポテンツの予防、消化器系の問題、睡眠障害に推奨されます。
レシピ2． キャロブコーヒーの代用品は、圧力鍋で作る。水200～300mlを熱し、濃い（トーストした）キャロブをスプーン1,5～2杯加え、必要ならスパイスを加える。そして、泡が立ち上がるのを確認する。泡が立ち始めたら、すぐにマグカップを火からおろして、飲み物を落ち着かせます。この作業を3回繰り返すと、飲み物ができあがります。
レシピ3． "キャロブ "から沸騰したホットチョコレートを作るのは、少し複雑なんです。まず、牛乳2カップを沸騰させ、バニラひとつまみと主材料大さじ2杯を加えてください。ダマにならないように軽くかき混ぜ、3～6分ほど煮る。
ポイントは、長時間保温しないことと、一般的に毎回鮮度を落とさないことです。乳飲料は長時間保温しないのが基本で、一般的には保存せず、その都度作り置きしています。
メリットとデメリット
キャロブをベースにした飲料は、睡眠を妨げず、コーヒー製品と違って酸度を正常に保つのに役立ち、胃を柔らかくする効果があり、強い利尿作用がなく、循環器系にも安全である。
風邪のときにこのような混合物を常用すると、咳や鼻水を助け、炎症や赤みを和らげ、体内のウイルスを素早く排除することができます。子供向けのドリンクは成長に、高齢者向けのドリンクは消化機能を正常に戻すのに適しています。
ダイエット中や糖尿病の方は、調子に乗ってキャロブを飲まないでください。しかし、適度な摂取は、新陳代謝や疲労回復、新陳代謝を助けることさえあるのです。
キャロブに関する興味深い事実
- 古代ギリシャやエジプトでは、すでにこの素晴らしいハーブに親しんでいました。豆は疝痛、中毒、咳の治療に使われました。
- アメリカンケインビーンの木は200〜300年生きることができ、乾季でも安定した収穫を得ることができる。そのため、農林業資金を調達する目的で、オーストラリアに導入された作物である。
- キャロブの脂肪分はココアパウダーの10〜11倍、カルシウムは3倍もあるのです。同時に、この製品独自の甘みもあり、すべてのホストやホステスのキッチンの棚でより有利になります。
- 気象予報士や農学者によると、カカオ豆は急激な気候変動で徐々に枯れていくが、セラトニアは暑さにも負けず元気だという。専門家は、近い将来、ココアに代わってキャロブ豆が大量消費されるようになると考えている。
- 古代では、この豆は完璧な形と正確な重さが評価された。キャロブ豆は、スパイスや貴金属の重さを測るのに使われた。カラットという言葉は、現在でも宝石商や薬剤師に使われているが、その語源はイナゴマメの名前に由来している。
- イナゴマメは、1本の木から毎年200kgものジューシーな果実を収穫することができます。
- 地中海沿岸では、古くからリキュールなどの醸造にキャロブ豆のエキスが使われてきました。
- というのも、キプロスでは甘納豆はいつもたくさんの実をつけ、健康な実を捨てる場所がないからだ。
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