ハナミズキ（果実）：有用な特性と禁忌事項

ハナミズキの名前は、樹木の仲間で長寿とされる小径木の名前に由来している。その構造は様々な低木に非常によく似ているが、最大でも5mを超えない。しかし、自然条件下で生育し、高さ8mにも達する野生のハナミズキが観察されたとの記録もある。現在、植物学者は約50種をこの植物に属していると分類している。ハナミズキの果実は緋色の実で、非常に独特な酸味のある風味を持っている。

ハナミズキの姿と生育地

ハナミズキは、その場所で200年も育つことができる、割に合わない植物の一つである。実は、他の植物に比べて実がなるのがかなり遅く、10年ぐらい間を空ける必要があるんです。しかし、人生の3分の2は実を結び、最後の数十年だけ休息に入る。

この植物は冬の期間に非常によく耐えるが、冬の霜が-30℃を超える地域では、冬に作物を断熱することが推奨される。このベリー系の品種は、毎シーズン実をつけるのが最大の特徴です。結実性を高めるためには、計画的な水やりや無機肥料が必要です。

樹木か潅木かに関係なく、若いうちはどの植物も黄緑色の新芽を積極的に取り囲んでいる。しかし、時間が経つと、若い新芽は黒っぽくひび割れた灰色の樹皮に覆われ、後に赤く変色します。

葉の形は細長く、先端が尖っている。葉の上部は光沢のある明るい緑色で、下部は淡いマットな色をしている。花期には、ハナミズキの魅力的な装飾的な外観が見られる。花序は青々とした黄色の傘のような形をしており、早春に開花するため、まだ葉が開いていない枝でとても印象的である。

自然条件下では、この多年草は暖かい気候条件を選ぶので、コーカサス、トランスコーカシア、トランスカルパシアの山林に広く分布している。また、クリミア半島には、野生のハナミズキが大量に自生している。これらの地域は、作物の成長と結実のために最も最適な条件を提供します。

多年草のため、岩肌にも生えることができる。しかし、そのような植物は、それなりの構造になりがちです。例えば、アルメニア領に生育するハナミズキは、茎の短い木で、隙間に直接位置する形をしています。

ロシア連邦では、ハナミズキは生け垣を構成する観賞用植物としてよく植えられている。この作物を使う理由のひとつは、冬の霜によく耐えられることだ。しかし、生育時期の微妙な違いにより、高品質で充実した果実を得るためには、栽培に一定のルールがある。

これは、開花がかなり早く、果実の熟成期間が200日に達するためで、一定の条件を満たすことを意味している。このため、ロシア連邦の中間地帯では、早熟に位置するハナミズキの品種を使用することが好ましいとされています。この特性により、遅霜による花序の損傷を避けることができ、果実の成熟期も秋の寒波より早くなる。

種 類

ハナミズキ科は4属50種以上からなる。亜熱帯と温帯の両方の気候を好んで生育する。北半球では北極圏まで、南半球ではアフリカ大陸の熱帯地域やマレーシアに分布している。しかし、ロシア連邦で生育可能な種もある。

1. 本物はね。 ヨーロッパ産の品種で、別名「ターフ」と呼ばれる。この植物は、古くから知られています。この品種の果実は濃い赤色で、3月上旬に実り、甘酸っぱい味と特有のにおいがする。寿命は150年から200年で、15年目の収量は40kgから80kgと幅がある。特別な栽培技術は必要ありません。
2. 薬用です。 別名をCornus officinalisといい、膀胱や腎臓の病気の治療に用いられる製剤に含まれる植物です。さらに、インポテンツの治療に使われる韓国のハナミズキがあります。また、東アジアの国々では、ハナミズキは抗糖尿病薬として利用されています。乾燥に強いだけでなく、冬の霜にも強いのが大きな特徴です。どんな土壌でも栽培可能です。
3. スウェーデン語。 ミズキ科に属する代表的な植物で、草本植物群に分類される。この文化を指す別の名称として、アルパイン（alpine）がある。原産地はヨーロッパ大陸の山岳地帯で、最もよく見られる。土の上を走る茎を持ち、地下に根粒があるのが特徴です。このような新芽の年間成長速度は2cmです。この植物は高湿度条件を必要とします。水分の多い泥炭質の土壌を好み、また酸度も高い。作物は通常、グランドカバー植物で、好酸性低木の近くに配置される。
4. カナダハナミズキ ハナミズキの仲間で、密度が高い雑木林を形成することができる。小さな花序に黄緑色の小花を咲かせます。白い包み紙に4枚の花びらがついています。果実は鮮やかな赤色で、房状に集まります。明るい日差しを必要とせず、完全な日陰でも大丈夫なハナミズキで、密なグランドカバーを形成します。
5. 開花 アメリカの樹木の中で最も魅力的な品種の一つであるハナミズキの一種。高さ5mに達する樹木のような外観で、楕円形の葉と明るい白緑色の花序を持つ。開花期は4月から5月にかけて。赤オレンジ色の果実が束になって集められる。この品種は、様々な果実が特定の形になる魅力的な樹形を作ることができるため、造園工程で広く使用されている。また、ハナミズキは200年以上前から知られている中央アジアで人気のある花です。冬に強く、北国でもよく育つ。
6. ヌタラ。 別名はヤマボウシ。淡いピンクや白の6枚の花弁で結ばれた多数の花からなる色鮮やかな花序が特徴です。鮮やかな果実は楕円形で、大きさは横6mm、縦10mm。開花期は5月から。理想的な自然環境は、アメリカ大陸の北西部である。この植物は室内に最適で、木箱に植えることができます。
7. ヘッドストック また、この品種には別名があり、ストロベリーツリーと呼ばれている。果実は伝統的に房状になり、鮮やかなオレンジ色をしており、花序は30個ほどの花からなる。中国中央部が原産で、ヒマラヤ山脈にも生息している。
8. 日本語 このハナミズキの二つ目の名前は、和名で「こうざ」である。また、花序にはブラキエ（花弁が尖っており、花序に巻きついているタイプ）をつける。成木は時間が経つとほのかなピンク色を帯びてきて、観賞価値が高まります。開花期は6月から1カ月半。

成分・カロリー

古来より、ハナミズキは治療薬や予防薬として利用されてきました。特にコーカサス地方では、飢饉の時に壊血病対策としてハナミズキの実を使った特別なケーキを焼いたことが紹介されている。このことは、熟した果実に含まれるビタミンCの濃度が、カシスの実を凌駕していることからも証明されている。

100gの実の中には、以下の成分が含まれています。

• 水・・・85g
• ビタミン（P、C、A）。
• 有機酸...2g（コハク酸、クエン酸、没食子酸、リンゴ酸、酒石酸）。
• 灰 - 0,8g;
• ミネラル（マグネシウム、鉄、硫黄、ナトリウム、カルシウム、カリウム、リン、亜鉛）等
• 食物繊維・・・1.5g
• 単糖類と二糖類-9g。

ハナミズキのカロリーは、製品100gあたり、タンパク質1g、炭水化物9.7gです。カロリーが低いのは、100gあたり43kcalのためです。

ハナミズキの有用な特性

一般的な有用性

ハナミズキの実は、人体に多くの健康効果をもたらすと言われています。食欲増進と代謝の安定化の両方に使用されます。さらに、糖尿病のような一般的な病気の予防と治療にも推奨されています。ハナミズキには、血液中のブドウ糖の濃度を上げず、膵臓の酵素活性を大きく高めて、食物の消化率を向上させる働きがあります。

女性向け

ハナミズキの組成に含まれる有用成分は、女性の体にかけがえのない恩恵を与えてくれるのです。豊富なビタミン成分と高濃度の有益なミネラルのおかげで、ハナミズキの果実を計画的に摂取することで、肌の全体的な状態を改善することができます。また、生のハナミズキは低カロリーなので、ダイエットには重要なポイントです。さらに、代謝を高めて安定させる働きもあります。また、ハナミズキの果実は、体内の毒素やあらゆる有害物質を排出するために積極的に利用されています。

男性用

男性のライフスタイルは肉体労働が多いため、全身の疲労に影響し、さまざまな疾患に対する抵抗力が低下することがよくあります。ハナミズキの有用微量元素を多く含む組成で活力を補うことができ、豊富なビタミンベースが疲労軽減、代謝向上、免疫力の活性化につながります。また、ハナミズキの果実は性機能を改善する働きがあり、性欲を高めて精力を増進させます。

妊娠

ハナミズキは妊婦に禁忌がないだけでなく、流産の危機を防ぐ手段としても推奨できる。妊娠中の全期間を通しての使用が推奨されています（一部の薬剤の代替品として）。胎児の正しい発育を促し、母親になる人の抵抗力を高める効果的なレメディーです。ハナミズキの成分には、母体と発育期の赤ちゃんの両方に必要な有用微量元素が多く含まれています。

母乳育児をする場合

授乳中のお母さんには、本製品を食事に取り入れることを妨げる禁忌はありません。コーネルは胃腸を正常化し、母体にも良い影響を与えます。ただし、幼児の便の状態をよく観察し、便秘がある場合は、ハナミズキの使用を制限するか、一時的に中止する必要があります。そのため、生のベリーを食事に取り入れるのではなく、果汁を使ったもろみ、コンポートなどを利用することが望ましいとされています。

子供向け

ハナミズキの完全摂取は、胃が複雑な成分を消化する能力を獲得する3歳以降に許可されています。この年齢以前は、ハナミズキの摂取を各発育段階ごとに厳しく制限する必要があります。やはり、子供のハナミズキの過剰摂取は、胃重、便秘、胃痙攣、全身倦怠感などの障害を引き起こす可能性があります。また、吐き気、嘔吐、中毒、食物アレルギーを引き起こすこともあります。

スリム化

コーネルは、胆汁分泌促進作用と利尿作用があります。代謝を安定させ、血糖値を下げる働きがあります。このような性質は、減量ダイエットの使用においてかなりの価値がある。また、ハナミズキには、熱や炎症を抑え、血圧を安定させ、偏頭痛を治す作用があり、皮膚病にも積極的に抵抗することができます。

ハナミズキのジャム：効用と害悪

ハナミズキのジャムは、適切に調理すれば、その成分中に高いビタミン含有量を保つことができます。これは、多くの病気の治療や予防に良い影響を与えるでしょう。例えば、ジャムの成分にはビタミンCが多く含まれ、その他にも抗菌作用のある成分が含まれているため、多くの風邪の症状を簡単に解消することができるのです。このため、ジャムは紅茶や温かいミルク、ハーブの煎じ汁など、温かい飲み物と一緒に使うと、回復が大幅に早まります。

ジャムを含むハナミズキの実には、人体に悪影響を及ぼすような有害な性質はない。しかし、この珍味はいくつかの病気には禁忌とされており、摂取を控えたり、完全に除去する必要がある。したがって、コーネリアンジャムは糖分を含んでいるため、糖尿病患者にはお勧めできません。また、胃酸過多や慢性便秘のある方は、悪化させる可能性があるため禁忌とされています。

ハナミズキの葉の効能は？

ハナミズキの葉の中身には、約14％のタンニドが含まれています。これらの原料から作られた煎じ薬は収斂性があり、胆汁分泌や利尿剤として利用される。大さじ1杯の乾燥した葉をコップ1杯の熱湯で淹れるだけで、病気を治す強力なレメディーになります。このようなチンキは、1日3回、コップ4分の1杯を摂取することが推奨されています。

コーネリアンの骨は役に立つのか？

コーネルの種は通常捨てずに収穫し、様々な病気の治療薬として使用します。以下のような有益な効果を発揮することができます。

• 抗炎症
• アストリンゼント
• を再生する。
• 抗菌
• を癒す。

種には血管を狭める働きのある物質が含まれており、出血したときに大きな意味を持つ。また、身体の基本的な機能を安定させる強壮剤としての性質も持っています。これにより、風邪に対する抵抗力が高まり、慢性疲労が軽減され、免疫システムが活性化されます。

ハナミズキのコンポートの効能

授乳中や胃液の酸性度が高い場合など、生のハナミズキを使用することが推奨されないケースもあります。このような場合は、フルーツコンポートでビタミンやミネラルを補給するとよいでしょう。正しく作れば、ビタミン群を多く保持することができる。弱った体に良いのです。

ハナミズキジュースの効能

コーネルジュースは、消化器系疾患、出血や口腔内の病変の治癒効果が期待できます。また、ハナミズキジュースは、長時間にわたって体を活性化させることができる優れた強壮剤である。

また、コーネルジュースは、血液中のブドウ糖の濃度を下げる手段として、糖尿病の予防に使用されています。プレゼントジュースの高いビタミン含有量により、日常的にビタミンバランスを補給することができます。膵臓の酵素機能を刺激する手段として、胃腸障害に使用される。

乾燥ハナミズキの効能

乾燥させる際、熱処理をせず、自然な温度で収穫することで、果実のエネルギーだけでなく、ビタミン値も維持することができます。

エネルギー価の上昇により、ダイエット商品から除外される点には注意が必要です。

ハナミズキを乾燥させることで、冬に必要なビタミンをほぼ満タンに保存することができます。必須微量栄養素の1日のバランスを回復させるための優れたソースです。

やまぶき

この植物には多くの薬効があり、人々の様々な病気を治すことができます。風邪やウイルス感染、ポケットの炎症や赤痢、胃腸障害、胆嚢障害などがこれにあたります。このハーブは、これらの病気の予防に優れているだけでなく、その治療にも積極的に役立っています。

糖尿病（Diabetes mellitus

この病気はかなり一般的で、患者さんは厳しい食事制限をしなければなりません。そのため、この病気にかかった人は、新鮮な果物を摂取することは勧められない。膵臓と消化管全般を刺激し、血液中のブドウ糖の濃度を下げる効果があるハナミズキジュースが最適です。

そのような場合は、食直前に100mlのジュースを摂取することが望ましいとされています。体の反応が良ければ、200mlまで増量可能です。ただし、10日間服用した後は、数日間お休みすることをお勧めします。

重要です。 ハナミズキのグリセミック指数は25台です。

胃炎を伴うもの

胃炎の人は、ハナミズキ、特に生の果実を食べるときは、十分注意してください。これは、ハナミズキには増悪の原因となる様々な酸が高濃度に含まれているからです。

このため、胃炎の患者さんには、微量元素を補給するために、果実の派生物をモルセやコンポートの形で摂取することが勧められています。これらの飲料では、酸性成分の濃度が大幅に低減され、ビタミンベースはかなりのポテンシャルを保持しています。

腸のために

ハナミズキに含まれるタンニンは収斂（しゅうれん）作用があるため、さまざまな整腸作用に利用される。また、タンニンは食欲を増進させ、新陳代謝を安定させる作用があります。

この実を使ったコンポートは、体に有用な微量栄養素を補うだけでなく、紅茶やコーヒーと同じように滋養強壮の飲み物として利用することができる。

便秘に

ハナミズキのタンニンによる収斂作用は、便秘の方にはお勧めできません。このような場合、生のハナミズキの実を食べるのは、増悪を招かないよう、十分自制する必要がある。それでも、これらの障害に苦しむ人々は、コーネルジュースやコンポートを使用することをお勧めします。

痛風用

ハナミズキは尿酸、シュウ酸の排泄をスムーズにするので、痛風だけでなく、代謝障害に悩む方にも大変有効です。また、ハナミズキの実は、皮膚の炎症や湿疹を治す力がある。果実だけでなく、葉や樹皮にも薬効がある。これらの原料を煎じたものは、リューマチや多発性関節炎の患者にお勧めします。

肝臓用

ハナミズキの果実には優れた肝保護作用があり、炎症や中毒性肝炎で弱った肝臓の機能を活性化させる働きがある。肝疾患の予防薬として積極的に使用されている。抗菌作用があるため、さまざまな炎症に積極的に抵抗することができ、ペクチンの存在により体内の有害物質を除去することができます。

痔

コーネリアンの果実は、この病気を治すのに効果的なレメディーです。一番簡単な使い方は、生の果物をジャムに置き換えて、丸ごと15個を一日中摂取することです。または、種子を粉にして、1日3回、大さじ1杯を摂取することもできます。

化粧品用途

美容学では、ハナミズキは非常に有望な製品として扱われるため、積極的に使用することが前提となっています。植物の果実は、栄養価の高いマスクやスクラブのベースとして最適です。また、医療用マスクの中には、炎症対策としてハナミズキの樹皮を使用するものもあります。

家庭でできる実用的なマスクのレシピがたくさんあります。果肉は、ビタミン豊富なフェイスマスクや保湿マスクのベースとして、また髪の改善にも使われます。コーネルは、顔や体のスクラブのベースとして使用されます。

コーネリアンエキス配合のマスクやモイスチャークリームは、化粧水や保湿剤として優れた効果を発揮します。これらの製品は、毛穴をきれいにし、油性のテカリや黒ずみを取り除き、シワをなめらかにするために使用されます。コーンフラワーの煎じ薬は、髪をすすぎ、フケを取り除き、組織構造を改善するために使用されます。

毛穴のクレンジングに

カモミールとハナミズキの果肉を合わせた煎じ薬は、顔の毛穴をきれいにするのに優れた方法です。レシピを作るには、ハナミズキ200g、カモミールスープ50ml、ジャガイモ（中）1個を用意しなければならない。まず、洗ったハナミズキの種を取り除き、ミキサーですりつぶします。次に、皮をむいたジャガイモを目の細かいおろし金ですりおろし、ハナミズキに加え、よく混ぜ合わせる。最後にカモミールのスープを注ぎ、コーネリアンをなじませる。

マスクは使いやすい。まず、塗布する前に肌を十分に洗浄し、その後マスクを塗布してください。マスクは20分ほど顔にのせた後、冷たい水で洗い流します。

アンチリンクル

非常にシンプルでありながら、かなり効果的なマスクを使用します。レシピによると、ハナミズキの果肉30g、バナナのマッシュ30g、オートミールフレークの粉10g、でんぷん10gを用意する必要があります。マスクの準備として、用意したすべての成分を合わせてよく練り、5分間放置して浸透させます。この後、再び練り上げ、マスクを顔に30分ほど塗布します。最後に、冷たい水でマスクを洗い流します。施術は毎日行うことができ、朝晩に行うことをおすすめします。この状態が続くと、5日目には若返り効果の最初の結果が現れます。

顔の乾燥が気になる方は、片栗粉の代わりにオリーブオイル大さじ1杯を使用します。原文では（可能であれば）グレープシード、アーモンド、ローズヒップ、ピーチシードなどのオイルエステルを使用するのが良いのですが。抗酸化物質やその他の微量元素を多く含むため、このマスクは細胞の再生プロセスを加速させます。

オイリースキン用

脂性肌用のマスクの調製では、次の成分を使用します。砕いたハナミズキの果肉大さじ2、鶏卵の白身、片栗粉小さじ1/2。卵白をよく泡立て、ベリーの果肉と混ぜ合わせ、でんぷんを加えて再び混ぜ合わせ、組成物を調製する。用意したマスクを顔に30分ほど塗布し、冷水で洗い流します。このマスクの組成は、油性の歯垢を除去し、毛穴を浄化する能力を有する。これにより、顔の毛穴が収縮し、不純物がさらに詰まるのを防ぐとともに、細胞に微量栄養素を十分に供給することができるのです。

トラブル肌用

自宅でこのようなマスクを作るには、新鮮なハナミズキの実のピューレ大さじ2、ミネラルウォーター大さじ2、ラベンダーオイル3滴を使用します。ハナミズキのピューレにミネラルウォーターを注ぎ、10分ほど放置した後、ラベンダーオイルを加え、泡状になるまでホイップする。マスクを塗布する前に、顔を十分に洗浄し、蒸した後、組成物を厚く塗布します。露光時間は20分で、その後、組成物を冷水で皮膚から洗い流します。

このようなマスクは、毛穴から有害物質を取り除きながら、肌をクリアにするだけでなく、炎症を除去する能力もあります。

ユニバーサル

マスクの準備として、砕いた種なしハナミズキの実大さじ1杯、ホワイトクレイ大さじ1杯、亜麻仁油大さじ1杯を用意します。すべての材料を合わせて、ペースト状になるまでよく練り上げる。用意した顔に、マッサージするようにすり込み、15分ほど放置します。時間が経過すると、ぬるま湯で洗い流されます。このようなマスクはヘアケアにも適していますが、この場合、組成物の総量は割合に従って増加されます。

この組成物は賞味期限が短いので、作ったらすぐに使うことが推奨されることを知っておくことが重要です。

有害性と禁忌

酸を多く含むため、胃酸過多の人はハナミズキの摂取を控える必要がある。

慢性便秘の人は、生のベリーやジュースを食べず、コンポートやキセルにとどめておくとよいでしょう。

また、ハナミズキには強い強壮作用があるため、就寝時の摂取はおすすめできません。小さな子供、高齢者、妊婦、授乳婦は、ハナミズキの摂取に十分な注意が必要です。過剰摂取は、興奮だけでなく、不眠を引き起こすこともあります。

収穫と貯蔵

トウモロコシは8月に収穫され、9月まで熟成が続きます。果樹園で同じ光条件のもとでコーネルを栽培すれば、すべての果実が同時に熟すことになる。光量が変化する自然条件下では、熟成期間は最大で10日程度変化することがあります。さらに、ジューシーさに直接影響する灌漑の量など、他の要因も果実の品質や熟成期間に影響します。

ハナミズキが完熟したら、輸送するのはお勧めできません。熟成した作物を将来的に長距離輸送する場合は、技術的熟成の段階で収穫する必要があります。つまり、完熟した果実が、熟した状態から半分くらいまで色づいた状態であることが条件となる。技術的に熟した果実は、しっかりしたものでなければならない。手作業でしか完全な収穫ができない。

しかし、完熟した果実は、この時期、茎から簡単に外れるので、振って摘み取ることができる。加工用に収穫されたものであれば、木から落ちた果実を使用してもよい。一方で、さまざまな理由から収穫を遅らせることは得策ではありません。まず、熟した果実は木にとどまっていることができず、すぐに落ちてしまいます。次に、熟した果実を捕食する鳥が多く、作物をかなりダメにする可能性があること。3つ目は、熟しすぎた果実は果実の腐敗によって失われやすいということです。

収穫した果実は、通常の状態では5度以下の温度で10〜12日しかもたないので、すぐに加工するか、長期保存することが望ましい。

長期保存には、茎ごと摘み取った果実を選ぶとよいでしょう。この果実は-18℃以下の冷凍庫で1年間保存することができます。

冷凍保存は可能ですか？

コーネルベリーは、冷凍しても品質がほとんど落ちないベリーの一つです。冷凍は熱処理のような悪影響がないため、果物の持つビタミンのポテンシャルをほとんど維持することができます。さらに、冷凍するとハナミズキの風味がよくなるので、そういう意味でもいいことづくめです。

その前に、果実はある準備段階を経なければならない。この準備段階を経ないと、収穫物のかなりの部分が失われる可能性があるのだ。果実を冷凍保存する場合、冷凍保存に適した果実を選び、準備することが重要な条件となる。ここで重要なのは、冷凍するのは完熟した果物に限るということです。完熟していないものは、一重にして、完熟するまで待ってから冷凍保存します。ハナミズキの熟成度は、色と味で簡単に見分けることができる。熟したハナミズキは鮮やかな赤色で、酸味の中に甘みがあるのが特徴です。

もう一つ重要なことは、傷んだコーネルビーンズは冷凍保存してはいけないということです。ネガティブな風味を帯びることもあり、未凍結の状態では見分けがつきにくい。せっかくの冷凍食品の風味が損なわれてしまうことになりかねません。

ハナミズキは乾燥させることができる

ハナミズキの冬場の保存方法としては、乾燥させるのが最も好ましい。この方法で収穫する場合、最も簡単な方法は、露天で乾燥させることです。しかし、専用のドライヤーを使えば、もっと便利です。乾燥を早めるだけでなく、果実の自然な色合いを保つことができます。

ハナミズキの果実は、野生のものも栽培されたものも、同様に乾燥に適している。乾燥させる前に、果実を十分に選別し、まず傷んだものを切り離す。次に、未熟なベリーを選び、準備が整うまで置いておきます。完熟した傷のない果実だけが、冬に向けて良い収穫をすることができるのです。乾燥させる前に、冷水と少量の酢でよく洗い、茎を切り離す。ハナミズキは、種を取らずに乾燥させる。

ハナミズキで作るもの：レシピ

ハナミズキの果実は、新鮮なものはもちろんのこと、冬の保存食としても魅力的だ。レシピは数多くあるが、ハナミズキは酸味の少ない他の果実と組み合わせて使われることが多い。

ハナミズキの乾燥や漬物だけでなく、塩漬けもできる。樹液を砂糖と一緒に煮て、肉によく合うソースを作る。ラバシュは、特別なレシピと木のスプーンを使ってすりおろした肉で作られています。中近東ではとても人気があるそうです。

ジャム

クラシックなハナミズキジャムを作るには、果実2.3kg、砂糖2.6kg、水0.8リットルを用意します。まず、ハナミズキを洗い、茎を取り除くという下準備をします。なお、ジャムはどんな果物にも適しています（硬いものでも、熟しすぎたものでも、違いはありません）。柔らかい場合は優しく扱うが、硬い場合は数回刺して汁を出す。ジャムの場合、ハナミズキの種は取り除かない。

次にシロップを作りますが、これは用意した水に砂糖を溶かし、沸騰するまで火にかけます。用意したベリーを沸騰したシロップに注ぎ、すぐに炊飯器から取り出し、蓋をして時々かき混ぜながら4時間放置します。

ジャム

ジャムを作るには、以下の材料を準備する必要があります。ハナミズキ1kg、水0.3リットル、砂糖0.4kg。まず、果実を洗い、鍋に入れ、用意した水を入れる。その後、火をつけ、蓋を閉めて10分ほど煮る。その後、茹でた実を目の細かい篩で揉みます。そして出来上がったピューレに、用意した砂糖を加えて軽く混ぜ、弱火で25分間、定期的にかき混ぜながら加熱する。時間が経過したら、熱いジャムを無菌の瓶に閉じます。

コンポット

コンポートを作るには、ハナミズキ0.8kg、水2.8リットル、砂糖1.5カップを用意します。準備したベリーを流水で洗浄する。鍋に水を入れ、沸騰させる。一方、洗ったハナミズキは3リットルの煮沸消毒した瓶に入れ、砂糖で蓋をする。鍋のお湯がよく沸騰したら、ハナミズキの入った瓶に注いで密封し、蓋を下にして毛布の下に置いてゆっくり冷ます。

ワイン

このレシピでは、ハナミズキ2.5kg、水4l、砂糖1.3kg、イースト小さじ1杯を用意します。ベリーをホーロー鍋に入れ、よく練り上げる。次に水1リットルを沸騰させ、砂糖200グラムを溶かし、熱いシロップのハナミズキを注ぎ、練って冷めるまで待ちます。冷却後、シロップにイーストを加え、鍋に布をかぶせ、暗い場所で2日間寝かせる。

最後にガーゼでハナミズキの液体をすべて濾す。残りの水を沸騰させ、残りの砂糖を溶かします。シロップが完全に冷めたら、ハナミズキの水気を切った液と合わせ、ガラス容器に注ぎ、水封をする。発酵が終わると、ワインはデカンタージュされ、瓶詰めされます。

ソース

コーネル0.5kg、ハーブ（お好みで）1束、唐辛子2本、スネリのみじん切り小さじ1、にんにく5片、砂糖小さじ2、オリーブオイル大さじ1を用意する。ハナミズキの殻を冷水で洗い、鍋に入れ、実の高さまで水を注ぎます。その後、ごく弱火で沸騰させ、15分ほど煮込みます。

その間に、ハーブと皮をむいたにんにくとピーマンをみじん切りにしておく。その後、材料を混ぜ合わせ、塩で味を調える。沸騰後、ハナミズキを鍋から取り出し、種と分けて細かく刻む。最後に、コーネルピューレを鍋に戻し、スパイシードレッシングと合わせて10分ほど煮込む。

マシュマロ

このレシピでは、コーネリアンチェリー0.5kg、クルミ0.3kg、はちみつ1杯を使用します。熟しすぎたハナミズキの実を洗い、種と分離し、残った果肉をふるいにかけて揉みます。出来上がったピューレを鍋に移し、ごく弱火で15分ほど煮込み、煮汁を煮出す。次に、パーチメント紙を敷いたオーブントレイにクッキングオイルを塗る。蒸発後に得られた組成物を、準備した表面に約1cmの層で広げ、150℃のオーブンで2時間乾燥させる。

その間にナッツを潰し、マシュマロが乾いたら振りかける。ナッツの上にはちみつを塗る。最後にマシュマロを丸めて、端を切り落とします。

ハナミズキの漬け物

ハナミズキ1.5kg、水2.5カップ、塩大さじ1.5、クローブ20個、ローリエ3枚、砂糖大さじ1、酢100mlを準備する。水に酢、塩、砂糖を加え、かき混ぜてマリネ液を煮詰める。その間に、洗ったハナミズキを木の楊枝で刺しておく。煮沸消毒した3リットルの瓶にベリーと下準備したスパイスを入れ、冷ましたマリネ液を注ぎます。冷蔵庫で12日間送り、その後閉じる。

骨付きのハナミズキは食べられるの？

奇妙に聞こえるかもしれないが、ハナミズキの種は有用な元素を多く含んでいるので、摂取してもよいし、摂取すべきである（1日10〜15個まで）。その際、ハナミズキの種は胃の中で溶けるので、丸ごとでも、つぶした状態でも問題ないのです。コーネルストーンには、人体に必要な植物性脂肪油が多く含まれています。

ハナミズキに関する興味深い事実

1. キリストが磔にされた十字架がハナミズキで作られたという伝説から、ハナミズキはキリスト教で知られている。当時はエルサレムで一番大きな木だったそうです。でも、その後はシュラフに近い形になりました。
2. 古代ローマの伝説では、大都市を築いたロムルスが、ハナミズキで作った槍で元の境界線を引いたという。作業が終わった後、槍を地面に突き刺すと、朝にはハナミズキの木に変わっていたそうです。

ハナミズキの写真