ケチャップ：カロリー、健康効果、禁忌事項

緋色でジューシーなケチャップは、世界中で親しまれているソースです。欧米人に限らず、スパイシーな味を好む人が多いようです。また、アジアや東洋の国々では、肉や魚料理に特別なスパイスを加え、グレービーソースの代わりとして広く利用されています。

ケチャップとは

ケチャップは、どんな料理にも合う万能トマトソースです。様々なレシピで調理することができ、材料によって味も様々です。完熟トマトソースは、パスタ、ポテト、ソーセージ、肉、魚などの風味付けとして広く利用されています。ヨーロッパの家庭には必ずと言っていいほど、冷蔵庫に赤いケチャップが入っている。

ソースの元祖は17世紀に中国人が発明したのが始まり。しかし、その昔は肉汁にトマトは全く入っていなかった。製品にはスパイシーハーブ、ガーリック、刻んだアンチョビとマッシュルームを混ぜたものが入っていた。旅館では、赤ワインでソースの甘美な味を薄めていた。この添加物は非常に人気があり、この万能ソースのレシピはすぐに中国国外に広まった。

その結果、ケチャップのレシピは大きく変化していった。唐辛子や完熟した肉厚のトマトを加えて、アステカのソースのような仕上がりになってきた。野菜の添加物が変化し、様々な香りのスパイスやハーブ、根菜類が加えられた。当時、高級レストランでしか提供されていなかったグルメなソース。貧乏人には手が出なかったのだ。

20世紀に入ってから、この製品のブームがやってきた。このソースはピザに使われ始め、パスタ、肉、魚、鶏肉によく合うようになった。ケチャップはハンバーガーやサンドイッチにも使われていた。ソースには赤唐辛子、ピクルス、マッシュルーム、リンゴなどが入っていて、充実していた。

最近のスーパーマーケットでは、実にさまざまなケチャップが売られている。特にユニークなものを含め、さまざまなレシピでメーカーが作っています。家庭でケチャップ作りを楽しんでいる主婦の方も多いのではないでしょうか。自家製ソースは、有害な安定剤や増粘剤などを含まないので、間違いなく健康的です。

種類

辛いものと辛くないものがあります。また、ケチャップは原料の配合がそれぞれ異なる。どのようなものを好むかは、あくまでも個人の料理の好みによる。ただし、本製品を選ぶ際には、必ず年齢や健康状態を考慮する必要があります。ケチャップは多くの病気で使用が禁止されています。

料理におけるソースには、いくつかの種類があります。

• トマトソース
• 国民食のために
• シシケバブ
• のスパイシーさを表現しています。
• 唐辛子の辛さ
• 添加物（りんご、ピーマン、玉ねぎ、ハーブ、オリーブ）入り。

エクストラソースやプレミアムソースが棚に並んでいます。これらの製品に含まれる原材料のうち、天然素材はわずか40％で、残りの60％は各種増粘剤、風味改良剤、乾燥材、添加物であることを知っておく必要があります。ケチャップには高級品とエコノミークラスがあり、エコノミークラスは天然原料の割合が少ない製品である。もちろん、そのようなソースはあまりヘルシーではなく、栄養価も低い。

ケチャップとトマトペーストの違い

トマトペーストは、トマトを湯むきしたもので、添加物は一切含まれていません。トマトケチャップは、多くのレシピでうまくその代わりを果たしています。より濃厚な味わいを実現し、成分構成にも違いがあります。

トマトペーストはソースの主成分です。さまざまなスパイスが味を引き立てる。トマトペーストは、料理でおいしいソースを作るために使われます。ケチャップは、料理と一緒に出される既成のソースである。

成分・カロリー

伝統的なソースが含まれています。

• 完熟トマト
• 澱粉を使用しています。
• 塩を使用します。
• の水を使用します。
• 砂糖
• 酢酸
• ガーリックを使用しています。
• タマネギ
• 唐辛子
• 防腐剤
• 香料を使用しています。
• 増粘剤。

ソースの主成分は、激辛のスパイス。独特のハーブやスパイスが入った特別な品種もあります。工業製品には、保存料や各種安定剤が含まれています。ケチャップの種類によっては、添加物の濃度が過剰に高いものがあります。消費者はこの事実に特に注意を払う必要があります。

ソースのカロリーは97kcalです。

本製品100gのエネルギー値は

• たんぱく質1.75g。
• 炭水化物 24.9g。
• 脂質0.35g。

ケチャップは何に使うの？

一般的な健康効果

本製品には、人体に有益な効果をもたらす有用物質や化合物が含まれています。

• ビタミンPP、グループB、K、C。
• マグネシウム
• ポタシウムを使用しています。
• 鉄
• リン
• カルシウムを使用しています。
• スクロース
• フルクトース
• リコピン
• チラミン
• セロトニン

最初の加熱処理で、有用な物質がほとんど破壊されず、ケチャップを食べたときに十分に人体に吸収される。

このソースは、循環器系疾患の発症に極めて有効である。血行を良くし、血管機能を安定させる製品です。ケチャップに含まれるリコピンは、血管壁を強化し、コレステロールの代謝を安定させる。

また、この物質は腸の蠕動運動を促進し、消化を改善する効果もあります。ケチャップは胃腸を正常化し、免疫力を高め、腫瘍の発生リスクを低減させます。

このソースには、幸福ホルモンとして知られるセロトニンが含まれています。したがって、ケチャップはうつ病や感情のアンバランスを発症するのに非常に有効です。不眠症やストレスを抱えている人の食事に、定期的にケチャップを取り入れるとよいでしょう。

女性向け

ケチャップはトマトがベースになっています。カロテンが豊富に含まれていることで知られています。この物質は、強力な天然の抗酸化物質です。カロテンの主な仕事は、レチノールを人体に送り込むことです。また、カロテンはフリーラジカルから細胞を保護し、動脈硬化の発症を予防します。ビタミンA

• は、コレステロール値を低下させます。
• は、心血管系疾患の発症を予防します。
• 肌の状態を改善する。
• 毛根を強化する。
• は、再生プロセスを誘発します。
• 自然な老化を抑制します。
• 視力を向上させる。

生殖機能を安定させ、女性の健康を増進し、粘膜の微生物叢を正常化する物質が含まれています。ただし、女性が摂取するのは最高級のソースに限るということは指摘しておきたい。このような製品は、健康的な天然成分を豊富に含み、添加物をほとんど含んでいません。

ケチャップには、リンとカリウムが多く含まれています。これらの物質は、身体のあらゆるシステムの機能において重要な役割を担っています。カリウム塩が水分バランスを調整するため、余分な水分を排出し、四肢のむくみを解消し、顔の調子を整え、肌にハリを与えます。カリウムは、心臓の活動を安定させ、神経系の機能を向上させ、血圧を正常化させる働きがあります。

有用成分であるリコピンを多く含む製品です。この物質は天然の抗酸化物質であり、癌を予防し、有害なコレステロールを除去し、血管壁に沈着するのを防ぐのに役立ちます。ケチャップは加熱すると濃度が上昇します。加熱処理されたトマトには、生のトマトよりも有用なリコピンが多く含まれています。

ケチャップに含まれるリコピンは、白内障の発症を予防し、視力を向上させる効果があります。この物質は、体内の毒素、真菌感染症、鵞口瘡の浄化に役立ちます。

男性用

ケチャップの組成は、男性にとって非常に有用なものです。トマトに含まれる天然物質は、前立腺がんを予防し、前立腺の機能、排尿を正常化します。男性の体内では、抗炎症作用があり、必要な再生プロセスも誘発します。

リコピンは、免疫システムを強化し、自然な老化を遅らせ、感染症と積極的に闘うのを助ける。ケチャップは、男性の食事に適量含まれているはずです。血行を良くし、激しい運動にも耐え、疲れた体力を回復させる製品です。

製品に含まれるビタミン類など。

• 免疫系を調整する。
• パフォーマンスを向上させる。
• 脳の活動を安定させる。
• 傷を治す
• 脊髄の機能を向上させる。
• 骨や靭帯を強化する。

ケチャップを食べている男性は、性器の血流を増加させ、その機能を調整する物質が含まれているので、効力に問題はないのです。ケチャップには天然の媚薬であるスパイスやトウガラシが多く含まれているため、定期的にソースをかけることで性欲増進につながります。

妊娠中の場合

妊娠中のケチャップは乱用してはいけないという意見もあります。ソースを過剰に摂取すると、サービスが悪くなり、膵臓に悪い影響を与えるというのは、一部事実です。しかし、この問題では、未来の母親はいくつかの推奨事項を守る必要があります。

1. 辛くないタイプのソースのみを摂取する。
2. ケチャップは1-2週間に1回を限度として食べる。
3. ソースは、脂肪分が多くカロリーの高い食品、フライドポテトなどと組み合わせないようにしましょう。

ケチャップは細胞の新陳代謝を良くし、新陳代謝を活発にするので、妊婦さんでも食べられますが、少量でかなり頻度も少なくなります。どんな製品も、食べ過ぎると良いことはありませんから、食事は賢く扱うようにしましょう。

母乳育児をする場合

小児科医や主治医は、授乳期にはケチャップを完全に避けることを勧めています。ケチャップの摂取は、乳幼児の原因になることがあります。

• アレルギーの方
• 消化器系疾患。
• 疝痛
• おなかの痛みやけいれんがある。
• 不眠症
• を煽る。

このような問題を避けるために、母乳育児をしている母親は、すべての食べ物のリスクとベネフィットを慎重に判断する必要があります。授乳期は食品を試す時期ではありません。しばらくは味の濃いソースを控えて、授乳が終わったら大好きなケチャップに戻るとよいでしょう。

子供向け

ケチャップは、アレルギー反応、便秘、下痢、鼓腸、腹痛を引き起こす可能性があるため、小さなお子様には禁忌とされています。ただし、8歳以上のお子様には、辛くないケチャップを少量お試しいただくことができます。

ケチャップには、さまざまな増粘剤、着色料、安定剤などが含まれていることに留意してください。過剰に摂取すると、子供の体には非常に有害です。ケチャップはお子様の食事にはおすすめできません。小児では、消化管の有害反応、膵炎の発症、アレルギーを引き起こす可能性があります。

ケチャップは減量中に食べても大丈夫？

多くの人が悩むのが、減量時にケチャップを食べてもいいのかどうかということ。ベースとなるトマトピューレは、低カロリーです。しかし、ダイエット中には、ソースのレシピを変えたり、さまざまな添加物を加えたりする悪質なメーカーも多いので、注意が必要です。各種増粘剤、甘味料、香料は不健康であり、代謝に寄与しない。その結果、ケチャップの摂取はダイエットに悪影響を及ぼす可能性があるのです。

ケチャップは脂肪の沈着と過剰な体重増加を誘発する可能性があります。厳しい食事制限では、ソースやグレイビーソースは一切使用しない。

医薬品のケチャップ

ケチャップを摂取すると慢性疾患を併発する危険性があることは、医師が明確に示している。本製品は少量で、控えめに食べることで、健康になることができます。特殊な場合、そのソースは永遠に避けなければならない。

糖尿病患者向け

トマトソースには糖分やでんぷん質が多く含まれており、糖尿病患者には有害です。多くのメーカーは、ソースに特別な甘さを与えるために、十分な砂糖を加えています。

糖尿病の人は、1日に80g以上の砂糖を摂取することが望ましいとされています。ショ糖や果糖を含む製品の摂取を考慮することが重要である。医師は、糖尿病患者のメニューにいかなる種類のケチャップも入れないよう強く勧めています。ソースを試すという決断がもたらす結果は、非常にネガティブなものです。健康を悪化させたくないなら、トマトソースは忘れた方がいい。

重要なことです。 ケチャップのグリセミック指数は15台です。

膵臓炎

膵炎は、膵臓の慢性または急性の炎症である。この病気は、増悪させないように、厳しい食事療法が必要である。通常、この腺は消化を助ける重要な酵素を必要量生産しています。腺が炎症を起こすと、酵素の合成が阻害され、有機組織が炎症を起こす。辛いもの、缶詰、揚げ物、脂肪分の多いものなど、すべての摂取を除外する条件です。

膵炎が安定寛解していても、ケチャップは厳禁です。ケチャップソースは強い症状を引き起こし、その結果、ケチャップ好きな人は病院に行くことになる。

胃炎の場合

胃炎に悩むすべての患者さんにとって、健康的な食事は必要です。胃炎の寛解期や増悪期には、トマトソースの使用は禁止されています。これは、胃粘膜に強い刺激を与える物質が含まれているためです。その結果、スプーン数杯のソースが病気の悪化を誘発するのです。

ケチャップは一般に、心窩部のすべての疾患に禁忌とされています。比較的軽いソースでも、消化不良、胸やけ、腹痛、けいれんなどを起こします。ケチャップをひとさじ食べてみたいからと言って、自分の気分を悪くしてはいけないのです。

胃炎の場合は、排出用の食事療法を行うことが重要です。場合によっては、消化器官の炎症部分を治すために、治療的な断食や粘液粥の摂取が必要です。ケチャップは胃液の分泌を増やし、炎症を起こしている粘膜を文字通り腐食させる。

痛風の場合

痛風の治療には、適切な食事療法を守ることが重要な要素となります。間違った食品を摂取すると、塩分の沈着が進み、痛みが発生する。痛風発作をなくすには、体内の余分な塩分や酸を洗い流すことが大切です。

痛風の食事療法に従うと、提供されます。

• 重量の正規化
• 痛みを伴う発作の解消
• 血液中の尿酸濃度を下げる。
• 細胞の感度を向上させる。

痛風では、プリン体を大量に含む食品を避けることが重要です。プリン体は血液中の尿酸値を増加させるからです。これが痛風を悪化させ、病状を悪化させる要因になるのです。

ケチャップはこの病気に役立つ食品ではありません。痛風のための食事療法では、果糖を多く含む市販のソースを使用しないようにします。ケチャップは、患者の食事から完全に除外する必要があります。

有害性と禁忌

ケチャップは、胃腸管の様々な慢性疾患の急性期や小児には禁忌とされています。ソースは、以下に該当する方はお召し上がりにならないでください。

• 代謝異常
• の肥満を解消します。
• 糖尿病
• 高血圧症
• の浮腫が発生します。

肝臓や腎臓の病気の場合は、最小限の量であれば十分注意して摂取できますが、悪化した場合はソースの摂取は禁忌とされています。

選び方・保管方法

通常、専用のディスペンサー付きの袋か、プラスチックボトルで販売されています。GOSTでは、ケチャップをいくつかのカテゴリーに分類しています。

• エコノミークラス
• を追加しました。
• より上位のカテゴリーになります。
• Iのカテゴリーです。
• IIのカテゴリーです。

最高級品は天然トマト原料を30％、特級品は15％使用しています。製品を選ぶ際には、ソースのカテゴリーとその組成を目安にすることが大切です。ケチャップを購入する際は、製造ラベルをよく確認することが大切です。GOSTの規定では、ケチャップは60〜85％の水分を含まなければならない。

ケチャップは必ず製造年月日を見なければなりません。ソースをはじめ、どんな商品でも賞味期限は重要です。滅菌された製品は長持ちします。

トマトソースの色に注目するとよいでしょう。赤みがかった色をしているのが理想的です。褐色のものは、果物や野菜のピューレを加えていることを示します。パスタの色がピンク色をしているのは、メーカーが着色料を多く添加していることを表しています。

殺菌したケチャップは密閉容器で2年程度保存可能です。ガラス瓶は1年、ペットボトルのソースは半年が保存期限です。保存料を加えることで、ケチャップは0〜25℃の室温で保存できる。多くの消費者は、ソースを冷蔵庫の棚に保存しています。製品の風味を損なわない。

家庭でできるケチャップの作り方

標準バリエーション

購入した製品の代わりに、家庭で実績のあるレシピに従って作ったソースが最適です。通常版のトマトソースを作るために必要なのは

• 完熟トマト 2.5kg。
• 砂糖0.5カップ
• 塩 大さじ1/2
• 黒胡椒20粒。
• コリアンダーピース10個
• 2 クローブ
• 大さじ2杯の9％酢。

トマトは皮をむいて洗い、ヘタを取る。ソースは、果肉の部分を残し、包丁で切り分けます。トマトの果肉を鍋に入れ、炊飯器の火で20分ほど加熱する。この間、トマトは滑らかに煮えているはずだ。

そして、トマトソースをふるいにかけて、種を取り除く。出来上がったトマトジュースを、余分な液体がなくなるまで濃く煮る。スプーンで絶えずかき混ぜながら、1時間以上煮込む。

コリアンダーとペッパーピースを布袋に入れ、縛って鍋に入れる。調理終了時に袋を取り出し、捨ててください。調理時間の最後に、ソースを塩で味付けし、砂糖を入れ、一口大にそっと流し込む。

ケチャップは熱いうちに瓶やビンに注ぎ、しっかりと蓋をして、製品が完全に冷めたら冷蔵庫で長期保存します。

バジルとレモンで

ソースを作るには、以下の材料を取ります。

• 完熟トマト2kg。
• ニンニク8片
• グラニュー糖140g。
• バジル1束
• バルサミコ酢 小さじ2杯
• 塩 50g。
• レモン1個
• トマトペースト 大さじ2
• タマネギ0.5kg
• 揚げ物用の植物油。

ケチャップは、スパイスの配合により、オリジナルな味わいとなり、特別な辛味を持つようになる。取る必要があります。

• 挽いた黒コショウ小さじ0.5。
• 乾燥バジル 小さじ1
• パプリカ・・・小さじ1
• クローブ 小さじ0.5
• ナツメグ...小さじ0.5
• 挽いたコリアンダーをひとつまみ。
• 赤唐辛子 小さじ0.5杯

タマネギの皮をむき、みじん切りにするところからソースを作り始める。野菜は粗く刻む。また、ニンニクの皮を剥く。厚手の鍋に植物油を注ぎ、火にかけ、玉ねぎを流し入れる。にんにくと砂糖を一度に加える。材料を十分に混ぜる。

調理中に砂糖が結晶化しないように注意してください。玉ねぎがしんなりしたら、刻んだトマトを加える。沸騰するまでずっとかき混ぜながら煮る。粘りが出ないようにすることが大切なので、必要なら火を弱めてください。

トマトは加熱すると果汁が出ます。別のボウルにレモン汁とバルサミコ酢を少々入れて混ぜます。をトマトに流し入れ、よくかき混ぜる。

必要に応じて塩を加え、そのまま火にかけ、しばらくかき混ぜます。香り豊かなバジルの葉を茎から外して加える。10分後、ハーブを取り出し、捨てる。ハーブの香りと風味がトマトの中に溶け込みます。

上記のスパイスをすべて丁寧に注ぎます。をよくかき混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。ソースはミキサーでペースト状に刻む。その後、ペーストをふるいにかけて濾し、トマトの種とへたを取り除く。

すべての工程を終えたケチャップは、ダマや異物がない滑らかな状態になります。出来上がったトマトピューレを再び火にかけ、よく温め、煮沸消毒した瓶に熱いうちに注ぎます。蓋をしてしっかり閉める。ケチャップが出来上がりました。製品が完全に冷えるのを待ち、瓶を冷蔵庫の棚に置いて保存します。

マルチクッカーで酢なしケチャップ

ソースを作るには、取る。

• 肉厚の完熟トマト2kg。
• スイートパプリカ 500g。
• タマネギ450g。
• ドライマスタード 大さじ1
• ホットペッパー2個
• グラニュー糖200g。
• 塩 大さじ2杯
• 植物油15ml。

トマトのヘタを丁寧に切り取る。トマトはさいの目に切るか、ミキサーで細かくするか、肉挽き機でミンチにする。また、ピーマンミックスと玉ねぎも刻んで千切りにしておく。出来上がったピューレにマスタードを加えることで、ソースに必要な辛味と少しのスパイスを加えることができます。

砂糖、塩、食用油を加える。すべての材料をよく混ぜ合わせ、マルチクッカーに入れる。焼き上げモードでタイマーを45分にセットする。炊き上がりはとろりと濃厚になります。調理中、マルチクッカーの蓋を開けて時々かき混ぜることで、トマトがくっつかないようにする。熱いうちにふるいにかけて、カサや種を取り除く。

ピューレ状にしたものを再びマルチクッカーで約40分煮る。この間、余分な液体はすべて蒸発します。冬に保存する場合は、熱いパスタを煮沸消毒した瓶に入れ、蓋をして冷やし、寒い場所に置く。

四旬節の間、ケチャップを食べてもいいのでしょうか？

四旬節を厳格に守っている人も多いので、この期間中にケチャップを食べてもいいのかどうか？四旬節の間は、茹でたり蒸したりしたものを優先的に食べます。野菜は食事の基本です。煮たり、茹でたり、焼いたり。

エンドウ豆、トウモロコシ、ビートルート、ジャガイモなどの植物性食品を食べるのに有効です。肉や魚、焼き菓子、乳製品、白いパン、卵は食事から除外されます。トマトは植物性食品であり、既製品のケチャップにはタンパク質製品は含まれていません。

ただし、酸っぱいものや辛いものは四旬節の間は食べてはいけない。酢をベースにしたケチャップ、辛いスパイスや香辛料は四旬節の間は食べないでください。また、香辛料、唐辛子、酢を使わない自家製トマトソースもあります。

ケチャップの基本情報

1. ケチャップ愛好家の中には、最大のソースボトルがイリノイ州にあることを知らない人も多いのではないだろうか。瓶のような形をした巨大な貯水槽には、500リットル近い液体が入っています。このタンクは、ケチャップ工場の作業場に水を供給する高さ50mの給水塔の先端に取り付けられている。巨大なケチャップボトルは、この町の観光の目玉。その周辺では、しばしばさまざまな祭りが開催される。
2. ケチャップに関する2つ目の興味深い事実は、衝撃と同時に歓声が上がる。スコットランド人シェフDomenico Crollaは、ケチャップを使って世界のセレブをピザに描きました。ケイト・ミドルトン、リアーナ、アーノルド・シュワルツェネッガー、マリリン・モンローも同様のポートレートに手を出しています。
3. トマトソースにはさまざまな種類がありますが、ケチャップの配合を自分で試してみたいという料理人は多いでしょう。材料は、マッシュルーム、アンチョビ、リンゴ、ピーマンなど。主婦なら誰でも、台所で万能ケチャップを作ることができる。

ケチャップ写真