Khatikとは何か、その健康特性は何か、どのように調理するのか？

乳製品は世界中でとても人気があります。骨格に良いとはいえ、大人になっても乳糖不耐症で牛乳を飲めない人がほとんどです。そんな彼らにとって、牛乳に比べ消化の良い発酵乳製品は、優れた代替品となるのです。ケフィアやサワークリームといった製品は、誰もが知っているのではないでしょうか。しかし、カティックのようなもっとエキゾチックなバリエーションを知っている人はあまりいないでしょう。そんな飲み物を気にせず通り過ぎる人がよくいます。

カティックの起源は、中央アジア諸国とブルガリアにあると言われている。2,000年以上前から知られている自家製飲料です。その効能は伝説的である。カチクを料理に常用すると、体に力がみなぎり、健康が強くなるという意見がある。牛乳の成分には、人間の健康に必要な物質がほとんど含まれていることが、古くから多くの研究によって確立されているからです。トルコ人の長寿は、まさにこの乳製品のおかげだと言われています。

カテキンの味はミルク味だけでなく、ピリッとした酸味や甘みを出す食材もよく使われる。様々なフルーツやベリーを加えてデザートにすることも可能です。

現在、カティークは工業的に生産されているが、中央アジアの人々が暮らす地域では、ほとんど販売されている。自家製の場合、冷蔵庫で保管すれば2～3日で使用できます。工業用カティークに関しては、もう少し長く保存することが可能です。

カティークとは

カティークは、乳糖不耐症の人でも飲めるサワーミルクの一種とされています。サワークリームに近い粘性で、スプーンへの乗りがよく、香りもよい。

通常の乳酸菌製品とはいくつかの点で異なります。まず、牛乳の原産地である。ケフィア、リャゼンカ、ヨーグルトの製造には牛乳がよく使われるが、カタケの製造には羊、水牛、山羊の乳が使われる。牛乳はほとんど使われません。初めて食べた人によると、カティークはアジア版ヨーグルトなのだそうだ。しかし、ヨーグルトは余計な成分を必要とせず、ヨーグルト単体で発酵させることができます。牛乳を煮て作ります。真の中央アジア料理を作るためには、サワードウは厳密に定義された組成を持ち、発酵に使用するバチルス菌と連鎖球菌の量が明確に定義されている必要があるのです。

この製品は賞味期限が短く、それを過ぎるとカティックの風味が変化してしまう。しかし、このバリエーションであっても、料理には広く使われるでしょう。

カティークとリヤチェンカの違いについて

ryazhenkaとは異なります。

どちらも発酵乳製品に属する製品です。しかし、リャゼンカは牛乳を溶かしたもの、カティクは山羊や水牛の乳を煮て作ったものです。

リヤチェンカの発酵は、特殊なバクテリアから作られ、より短時間で作られます。カティークを作るのに平均8時間かかるのに対し、リャチェンカは3〜4時間で味わうことができる。

また、味もヨーグルトとは違います。ヨーグルトに似ているが、味はない。バターミルクはとろみがあり、脂肪の割合が高いのが特徴です。

ケフィアから

ケフィアは乳酸菌製品で、色は白色です。全乳を使用しています。ケフィアは、アルコール発酵と乳酸発酵を行うことで作られます。これには特殊なケフィア菌が使われています。

バターミルクは、山羊、羊、雌馬の乳を長時間煮沸して蒸発させたものです。これは、最終製品がより濃縮され、脂肪分が多くなるようにするために必要なことです。その飲み物をガーゼで濾過する。

スターターには、前日のカティーク、または新鮮な牛乳を、牛乳1リットルに対して100mlの割合でドリンクに加えます。キノコは古ければ古いほど発酵が強くなります。発酵は暖かい部屋で7〜12時間かけて行われます。この後、冷蔵庫に移しておくと、血栓が濃くなります。

ヨーグルトから

バターミルクとヨーグルトは、製造工程で異なる部分があります。松井は、45度から55度に保たれた特殊な設備で発酵させる。このような装置で3〜4時間程度、飲料を発酵させる。

カティークは牛乳をあらかじめ煮詰めて作るので、脂肪分が多くなります。料理だけでなく、化粧品にも利用できる。バターミルクは優れたヘアバームを作るために使用されます。

ケフィアとカティックのどちらが健康的か

ケフィアは、低脂肪牛乳にケフィア菌を加えて作られます。各生産者は、スターターの構成要素を秘密にしている。ケフィアの特徴は、成分中にエチルアルコールが含まれていることです。肥満対策、様々な病気の予防、弱った免疫力の強化に役立ちます。ケフィアを定期的に摂取することで、血液の健康状態が改善されます。カゼインは牛乳よりケフィアの方が吸収が良い。ケフィアは胃酸過多の方にはお勧めできません。腸の蠕動運動を活発にするため、緩やかな下剤となる。

Khatikは水牛と山羊のミルクから作られ、ごくまれに牛のミルクが使われることもあります。疲労回復効果、体に必要なカルシウムを補給します。食事に頻繁に使用することで、潰瘍を取り除くことが可能である。

乳製品はそれぞれ健康に与える影響が決まっています。いずれも腸内で腐敗するのを遅らせ、中毒の発生を防ぐ。ケフィアは貧血に、カティークは病後や運動後の体調を回復させる。

しかし、腸内細菌叢を回復させることができる製品として、ケフィアが最も注目されています。この発酵乳の製造では、有益な微生物はすべて保存されています。カティクに関しては、牛乳を熱処理することで、有害な菌だけでなく、人体に有益な菌も死滅させることができるのです。ケフィアの原料は、微生物培養を加えず、そのまま発酵させます。カティークの特徴として、さらに澱粉を入れることがあります。

成分・カロリー

ケフィアは、純粋に飲むだけでなく、料理の際にも様々な料理に含まれる製品です。ローストスープだけでなく、冷製スープにも使えます。もうひとつは、すべての材料を強火で炒めてから、この発酵乳製品をかける方法です。

1. カティークに含まれるビタミンAは、免疫システムを司り、視力を向上させ、代謝プロセスを正常化させる。
2. ビタミンEは心筋機能をサポートし、ホルモンの生成に関与し、痛みを和らげる効果がある。
3. ビタミンDは、骨や筋肉を丈夫にする役割を持つMg、Ca、Pなどのミネラル成分の吸収を促進します。
4. ビタミンB群は、神経系の働きを正常化し、ストレスから体を回復させる働きがあります。
5. カルシウムは骨粗しょう症を予防し、血圧を下げ、心臓病のリスクを最小限に抑えます。
6. ヘモグロビンやリンの合成を促進し、骨や爪を健康にする鉄分を豊富に含んでいます。
7. また、健康な肌に欠かせない銅も含まれており、女性のプロゲステロンの生成を助ける。
8. また、亜鉛もこの乳製品に含まれる成分です。抗酸化作用があり、ホルモンを正常化し、関節リウマチの発症を予防する。

また、トリプトファン、チロシン、バリンなど多くの必須酸を含んでいます。

家庭で得られるカテキンの栄養価を正確に計算することは困難です。結局、その場合は、牛乳の種類、液体の量、使用する発酵物によってすべてが決まります。工場で作られたカチカのカロリーは標準的なものです。サワーミルク製品100gあたり50～55kcalです。食品業界では、脂肪分が3.2%のものが主流だが、2.5%のものや、脂肪分1%のダイエット用もある。

katykはどのように役立っていますか？

一般的なメリット

Khatikには薬効がある。このドリンクの健康効果はすべて、乳酸菌とブルガリア菌の存在に起因しています。

乳製品を摂取すると、胃や腸に効果があるそうです。カテキンに含まれる微生物が、消化管の微生物叢を回復させるのです。また、腐敗の進行も防ぐことができます。

カルシウムは体にとって大きな価値があります。骨を丈夫にし、歯を健康に保つ。加齢とともにカルシウムは体外に流出し始めるので、老年期には特に必要です。このような乳製品を食事に使用することは、骨格系の病気の予防策となる。また、カチカにはケイ素が含まれており、その目的はカルシウムの吸収を助けることです。

女性向け

現代では、女性はカテキンを食品としてだけでなく、化粧品としても利用しています。ヘアマスクやフェイスマスクの成分として最もよく使われています。この乳酸製品の効果は、小じわをなめらかにすることです。このようなマスクを使用する利点は、カティックの適用する肌のタイプを問わないということです。

カテキンのカロリーは過大評価されがちだが、それでも体内のさまざまな毒素や物質を浄化し、新陳代謝を回復させる効果がある。その結果、余分な体重を取り除くことが可能になるのです。ただし、カティックに調子に乗ってはいけない。不要な体重を減らしたい場合は、栄養士に用量を相談することが重要です。

全身を強化し、肌を若々しく保つためのドリンクです。これは、ドリンクに含まれるミネラルやビタミンの働きによるものです。

本製品は、単体で飲むことはもちろん、サラダのドレッシングやメインディッシュにも使用できます。味は様々なスパイスで補うことができ、カティックの効能をさらに高めることができます。塩は多量に添加しないこと。

男性用

男性の食事にカテキンを取り入れると、循環器系や神経系の機能回復につながり、血管が丈夫になるそうです。また、睡眠を正常化し、ストレスに対する抵抗力を向上させる。

乳酸菌の製品は、エネルギーを補給する必要がある場合には必需品です。心身の疲れによく処方されます。

妊娠

妊娠中の女性は、栄養価が高く、健全で健康的な食生活を心がける必要があります。食事には、有害な可能性のあるものを含まないようにすることが重要です。Khatikは、妊婦さんが安心してメニューに取り入れることができる優れた製品です。妊娠中に有効なビタミンやミネラルが豊富に含まれている飲み物です。

妊娠中の女性は、しばしば鉄欠乏性貧血に悩まされます。カティークに含まれる鉄分は、血液中のヘモグロビン濃度を正常化します。カルシウムは、妊婦さんにとっても気になる髪や爪、歯を健康に保つ効果があります。

また、この発酵乳飲料は、毒物中毒の症状を緩和するために推奨されています。

母乳育児をする場合

授乳期には、食事にも気を配る必要があります。何しろ、危険な物質が母乳を通して赤ちゃんの体に入り込む可能性があるのですから。カティークは授乳中の摂取が推奨されています。この製品は、多くのビタミンや微量元素を含んでいることで知られており、お母さんだけでなく、赤ちゃんにとっても有用なものとなることでしょう。

産後の体を回復させ、丈夫にし、便を正常にするために、定期的に食事に取り入れるとよいでしょう。有用成分が神経系を改善し、乳酸菌が腸内細菌叢を回復させます。

カテキンを摂取すると、その有効成分がすべて母乳に取り込まれ、量が増え、質が向上します。

子供向け

小児科医は、発酵乳製品を子供の食事に取り入れるのは、1〜2歳までにするよう勧めています。その理由は、これらの製品に乳タンパクであるカゼインが多く含まれているためです。子供の未熟な腸では、そのような物質に対応できない。カゼインは、しばしば赤ちゃんのアレルギー反応につながります。

カチカに含まれる特定のミネラル塩が、腎臓や消化管に負担をかけるのだ。子供の食事に早くから取り入れると、アレルギーや下痢を引き起こすことがあります。

カテキンを離乳食に取り入れる際は、25～30mlの少量から始めるとよいでしょう。副作用がなければ、徐々に用量を増やしていくことができます。

減量用

カティックの正確なカロリー値を計算するのは難しい。使用するミルクの種類やサワードウの種類などによってすべてが異なるからだ。しかし、この製品は体内の毒素を浄化し、代謝を回復させる優れた能力を備えており、これは特に減量には重要なことです。

脂肪分0.1％の工場カティークがある。どんなダイエットにも、荷崩れの日にも、ケフィアの代わりに使えます。カティククリーンは、週に2回程度実施するとよいでしょう。栄養士は、ケフィアの代わりにカティクを飲むことを勧めています。カティクは、胃腸の不快感をほとんど感じさせない飲み物だからです。満腹感はケフィアよりずっと長く続きます。また、多くの有益な微生物が存在するため、腸内を優しく洗浄し、ダイエットに貢献します。

ダイエットカティークを1.5リットル買って、2時間おきに50〜70ml飲むとよいでしょう。そのような日は、サウナに行くのはお勧めしません。また、体を動かさないようにし、散歩の時間を増やすことも必要です。

医学におけるカティーク

すでに述べたように、カティクには乳酸球菌やバチルスが含まれています。このような成分によって、飲み物はとても有益で活気に満ちたものになるのです。腸内細菌叢を正常化し、腐敗を抑制する微生物です。

消化器系の機能を向上させ、身体全体を強化する効果があり、若々しさの維持に貢献します。これらはすべて、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいるためです。

糖尿病（Diabetes mellitus

医師は、糖尿病の患者さんにカティックの使用を勧めています。この乳製品は、患者さんの食生活を多様化するだけでなく、血糖値の上昇を抑制する効果も期待できます。甘味料が含まれていないカテキンを選ぶことが大切です。

糖尿病は過剰な体重を特徴とし、あらゆる臓器やシステムに大きな負担をかけることが知られています。まず、循環器系についてです。トルコ発祥の発酵乳製品で、血管に良いとされています。血管を丈夫にし、弾力性を持たせる。また、血栓症の原因となるコレステロール斑の形成を防ぐことも、カティックの使用メリットのひとつです。

膵臓炎において

消化器内科医によると、膵炎が検出された場合のカチカの使用は認められている。アミノ酸、ビタミン、酵素、ミネラルなど、人体にとって栄養価の高い成分が多く含まれる発酵乳飲料です。

Khatikは、消化腺を刺激せず、わずかな分泌物を引き起こすだけなので、膵炎の治療のための食事に含めることができます。これにより、膵臓の働きがよくなり、つらい症状がなくなり、治りが早くなります。

便秘に

この料理を定期的に摂取することで、すべての消化器官が正常に機能するようになります。消化に問題が生じることはありません。カテキンの成分に含まれる善玉菌が腸内細菌叢を回復させ、常用することで便秘の解消に役立つとされています。

化粧品用途

カティークは、コスメティック分野で広く使われています。例えば、こんな感じです。

肌が乾燥している場合は、以下のレシピでカテキンを調製することができます。少し発酵した沸騰した牛乳に、約3パーセントのサワークリームやケフィアを加える。この混合物を暖かい場所で30分ほど放置する。その後、カティックを洗顔後の肌に15～20分ほど乗せ、ぬるま湯で洗い流します。このようなマスクを定期的に使用することで、顔のトーンが上がり、ニキビがなくなり、油のテカリがなくなります。

マスクの作り方には、もうひとつのバリエーションがあります。大さじ2杯のカチカをカッテージチーズ、オートミールと混ぜ、塩を加えることが必要です。レディマスクは、顔などの脂性肌の部分に塗るとよいでしょう。マスクは20分間保ち、その後、肌を軽く2、3分マッサージして、ぬるま湯で洗い流します。マスクを顔に塗った場合は、冷水で落とします。マスクに塩を加える場合、マスクの装着頻度は週1～2回を超えないようにしてください。塩を入れない場合は、1日おきにマスクを塗るとよいでしょう。

しかし、カティークはヘアマスクのベースとして使うこともでき、髪を太くし、早く成長させるのに役立ちます。そのためには、コップ半分のカティーク、卵1個、ココアパウダー小さじ1杯を混ぜ、髪に塗る必要があります。根っこの部分から始めるといい。30分後、ベビーシャンプーでマスクを洗い流し、ネトルブロスでリンスする必要があります。

カティックを髪の長さに沿って塗り、頭をマッサージして、フィルムとタオルの下で20〜25分保つだけでOKです。酸っぱいミルクマスクを洗い流すには、1つのレモンのジュースを追加したり、水の2リットルのための酢の大さじ2と柑橘類を交換するのに十分である酸性水、推奨されています。

有害性と禁忌

本製品は酸性の強い胃炎には使用しないでください。脂肪分が多い場合は、太っている人は使用しない方がよいでしょう。この場合、ダイエットドリンクを購入することが重要です。

天然素材のものを選ばないと、体に害を及ぼす可能性があるため、注意が必要です。飲む前に医師に相談する必要があります。

賞味期限切れのカテキンを摂取すると、下痢や重度の食中毒を引き起こす可能性があります。

カティックの保存方法
出来上がったカティークは2〜3日保存すると、とても酸っぱくなり、ピリッとした味になる。しかし、賞味期限を過ぎても、脂肪分の多いスープや出汁の材料として使われている。

家庭でできるカティークの作り方

家庭でカティークを作るには、まず牛乳を沸騰させ、それを弱火でかき混ぜながら煮る必要があります。煮汁が4分の1程度になるまで茹でる。とろみがついてくるはずです。その後、液体をガーゼで漉し、集めた塊を取り除き、スートだけを残します。豆腐とサワークリームを同時に混ぜたような感じです。

そして、液体が40度まで冷めたら、スターターを入れる必要があります。そのために既製品のカティークを用意します。牛乳1リットルには、100gのサワードウが必要です。特殊な細菌培養物に置き換えることができる。この後、暖かい場所で8～10時間程度保管した後、冷蔵庫に取り込んで固化させ、より濃厚な組成物を得ることが必要です。

katyk さんのレシピ

クルットチーズ

カティークを作るとカートチーズになります。このため、サワーミルク製品を塩で味付けし、ボール状に丸め、平らなケーキ状に成形し、負担をかける。数時間後、豆腐餅を木の板の上に置き、ガーゼで覆って日向ぼっこをする。また、チーズは風通しのよい部屋であれば、陰干しでも大丈夫です。チーズには様々なスパイスやハーブを加えることができます。

オクロシュカ

オクロシュカには、あらかじめ茹でておいたラム肉、ゆで卵、ハーブ、玉ねぎ、生のキュウリを切っておくとよいでしょう。そして、自家製のクワスとカティクを3：1の割合ですべての材料と混ぜてください。食べる前に塩を振って、氷を入れるだけでOKです。

パンケーキ

生地には、温めたカチクを300ml用意します。そこに卵1個、砂糖大さじ1.5、塩ひとつまみを入れて混ぜる。その後、2カップの小麦粉を加え、ダマができないようにかき混ぜる。そこに植物油大さじ4と、酢で溶いたソーダ小さじ1杯を加えます。すべての材料を均質になるまで混ぜる。生地が厚い場合は、少量の熱湯を加えてもよい。衣の準備ができたら、ホットケーキをまず片面、次にもう片面、と揚げていきます。

フリッター

パンケーキを作るには、200mlのカチカチに溶いた卵2個に、砂糖大さじ1杯と塩ひとつまみを加えてください。をかき混ぜ、酢で溶いた重曹と小麦粉を加え、酸味のあるクリーム状にする。フライパンに少量の油をひき、スプーンで生地を流し込み、ホットケーキの形にします。両面を焼く。出来上がったフリッターにジャムやサワークリームを添えてお召し上がりください。

カティックの写真