カルダモン：その正体、有益な特性、禁忌事項

香りのあるスパイスがなければ、料理の味も単調になる。オリエンタルなスパイスの鮮やかで豊かな味わいを好む人は多いでしょう。そして、香りのよいハーブやオイルにどれだけ有用な成分が潜んでいるかを知れば、おいしいものを食べることで、健康や体調を目に見えて改善することができるのです。東洋原産の貴重なスパイスであるカルダモンの効能と考えられる害についてお話しましょう。

カルダモンとは、どのようなものなのでしょうか？

カルダモンという植物は生姜の親戚で、インドが原産地で世界中に広がっている。何世紀も前に、治療師や司祭はすでに多くの病気を治す薬として知っていたのです。カルダモンは、東洋では神の種子、スパイスの女王と呼ばれ、身体から始まるあらゆるレベルの健康をケアする方法を教えるアーユルヴェーダでは中心的な存在です。

矢のような形の長い葉に小花をつけ、品種によって緑色や白っぽいさやのような実をつける。この鞘の中にカルダモンの核があり、精油を多く含み、独特の香りを放っている。香辛料や治療薬として使用されています。

カルダモンの種類

一般的にカルダモンと呼ばれるスパイスには2つの品種があります。

1. 緑色のものが「本物」で、植物名は「Elettaria」です。莢は薄くて柔らかく、ピーナッツの核のような細長い形をしている。レモンバームやタイムを思わせる、ピリッとした、少しミントの効いた酸味のある、強烈でフレッシュな香りが特徴です。粒の味は甘く、温かみを感じることができます。
2. 茶色い、つまり濃い色のカルダモンは、アモマムというエレタリアの対極にあるものです。ベンガルカルダモン、シャムカルダモン、ネパールカルダモンとも呼ばれます。この亜種は褐色の丸い莢で、よりリンゴの実を思わせる。グリーンカルダモンより大きく、またスモーキーな香りと後味があり、精油の辛味はそれほど強くはありません。

一般に、どちらの亜種も同じ性質を持つが、薬効が最も高いのはグリーンカルダモンである。カルダモンより高価なのはバニラとサフランだけで、原料10gで約70ルーブルもする。

カルダモンのスパイスは、いくつかの形で市場に出回っています。

• を粉砕したパウダーの形で提供します。
• は、粒を剥いた。
• カルダモンポッド（丸ごと

パウダースパイスは、カルダモンの代わりにジンジャーパウダーなど、安価なスパイスを混ぜて使うので、通常より安く提供される。

成分・カロリー

カルダモンの実には油分が多く含まれているため、製品100gあたり約300kcalとなります。しかし、少量ずつ食べるだけなので、エネルギー量を気にする必要はありません。

同時に、カルダモンの果実は、ビタミン、微量元素、抗菌物質、抗酸化物質など、有用な化合物を豊富に含んでいます。ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、マグネシウム、カリウム、銅、鉄、亜鉛、セレン、ナトリウム、マンガン、リン、ビタミンE、その他の貴重な元素は、カーネルの組成に含まれています。

カルダモンの有用な特性

このスパイスの特徴は、その独特の風味だけでなく、若返り効果もあることだ。カルダモンは、多くの病気や不調を解消してくれる心地よさがあります。

共通のメリット

1. 抗菌剤です。 ウイルスや感染症に効果的で、風邪や中毒から体を守る、特に過渡期の季節に。
2. 抗炎症作用がある。 カルダモンの種子の煎じ薬は、特に呼吸器系、胃腸系、泌尿器系の炎症を止めるために使用されます。また、関節痛を和らげる効果もあります。
3. 鎮痛、鎮痙作用があります。 吐き気、乗り物酔い、酩酊、発熱、全身倦怠感、衰弱の発作に噛んで使用します。体の調子を整え、体を引き締めることができ、腹痛や頭痛を和らげ、疲労や筋肉痛を和らげます。
4. 抗菌作用がある。 カルダモンは口臭予防にも優れているので、噛むことで口の中の食べカスを取り除き、歯垢や臭いの発生を食い止めることができます。
5. 免疫調整剤。 カルダモンを常用することで、体の病気に対する抵抗力を大幅に高め、スタミナをつけることができます。

また、カルダモンは神経を強化し、睡眠と気分を安定させ、ストレスと戦い、元気を与えてくれます。

その物質は、赤血球の生成に関与し、血管や心臓の健康をサポートします。

カルダモンは、胃腸の健康と消化にとても役立ちます。胆汁分泌促進作用があり、糖分の調節を助け、吐き気や膨満感をなくし、風のような穏やかな下剤効果があり、体が毒素を取り除くのを助け、タンパク質生成物の蓄積を防ぐことができます。

カルダモンは寒い季節に体を温めるのに優れており、温かい料理をより一層美味しくしてくれます。

女性向け

このスパイスは、古くから女性の間で、更年期の大切な時期やその後の痛み、倦怠感、神経の過敏さなどを和らげるために使われてきました。スパイスは、けいれんや胃の不調を和らげ、血液成分を正常に戻す働きがあります。

また、カルダモンはニキビ、コメド、炎症をきれいにし、微細なダメージを癒します。肌や髪の保湿力を高め、天然のコラーゲンの生成を促し、顔や体のみずみずしさ、若々しさ、しなやかさを長時間キープすることができます。

同様に重要なのは、その媚薬としての効果である。カルダモンの摂取は、性的感度と臓器の弾力性を維持し、性欲を高め、真菌やその他の病気の可能性を低減するのに役立ちます。

また、多くの女性にとって貴重なスパイスの特性は、肥満対策に役立つことです。外用・内服ともに、脂肪燃焼を促すことで代謝を高め、セルライトの除去、食欲の正常化、毒素の排出、ダイエット中の疲労回復など神経系をサポートする効果があります。

男性用

男性の場合、カルダモンは体の一般的な強化、スタミナの増加、引き締めに有効です。筋力トレーニング時にこのスパイスを使用することで、筋肉痛を軽減し、より早く体調を戻すことができます。

カルダモンはインポテンス、アデノーマ、循環器系の疾患に優れた治療効果を発揮します。複雑なレメディーである。

• 神経を強化し、過緊張に対抗するのに役立ちます。
• 骨盤内臓器への健康的な血液供給を促進します。
• は、男性ホルモンの生成に関与しています。
• は、筋肉や軟部組織を強化し、その抵抗力を高めます。
• 炎症プロセスを緩和する。
• また、スパイスは健康な髪を維持するためにも有効でしょう。

妊娠

妊娠中の女性は、健康な胎児のために、免疫力や体力を維持する必要があります。カルダモンティーは、吐き気、気分の落ち込み、眠気、むくみなどを克服する効果があります。また、子供の免疫系、神経系、循環器系が適切に発達するようサポートします。

とはいえ、このエキゾチックなスパイスに夢中になるのは禁物だ。カルダモン、ジンジャー、その他の関連スパイスにアレルギーのない方のみ、週2回までご使用ください。

授乳中

授乳期には、小児科医や栄養士は、新生児にアレルギー反応を引き起こさないように、カルダモンの使用を控えるよう勧めています。3ヶ月後、カルダモンを少しずつ導入することができます。カルシウムを豊富に含んで母乳の質を高め、母体を毒素や感染症から浄化し、産後の回復を早める効果が期待できます。

カルダモンは、母乳が出ないときに、その分泌を促すために使われるという情報もあります。

赤ちゃん向け

スパイスを少しずつ赤ちゃんに導入して体を慣らし、拒否反応がないことを確認します。スパイスが適している場合は、赤ちゃんの体全体の強化、骨格や神経系の正常な発達、消化の安定を目的として、少量ずつ投与することができます。

カルダモンは、疝痛、腹部膨満感、吐き気、嘔吐によく使われます。特に運動場、幼稚園、学校などに通う子どもたちの風邪、SARS、のどの痛みなどの予防や治療に安心して使用できます。鼻水を完璧に撃退し、痰を希釈して痰切りを改善し、熱や炎症を和らげ、虚弱体質を解消し、食欲を正常に保つことができます。

また、カフェインが神経系に及ぼす悪影響を軽減するため、カルダモン入りの紅茶やコーヒーも子供たちに飲ませています。就寝時にカルダモン入りのミルクや紅茶を飲むと、落ち着いて眠れるので、活発なお子さんには神経系を落ち着かせるために飲ませるとよいでしょう。このような飲み物は、気分の落ち込みや赤ちゃんの涙を落ち着かせ、気分を良くしてくれる効果もあります。

カルダモンがダイエットに効果的な理由

カルダモン飲料は、体の浄化や余分な体重を落とすためによく勧められます。カルダモンは食欲と代謝を正常化し、消化器系の血行を促進することで、有用成分の吸収を良くし、余分なものを排除します。

このレメディは、肝臓と胆道、酸性度の正常化、体内からの毒素の除去を行い、減量の過程で顔色が良くなり、体内の他のプロセスも正常化します。

皮膚のコラーゲンの生産を増加させるスパイスの能力は、減量後の形状を引き締めるのに役立ち、細胞の更新を刺激し、新しい体制を再構築するのに役立ちます。

カルダモンの治療効果

カルダモンの特徴は、さまざまな不快な症状をすばやく解消できることです。吐き気、頭痛、口臭、眠気、疲労感を取り除くには、カルダモンを数粒噛むだけです。このような摂取をした後は、過剰摂取にならないように、同じ日に再びカルダモンを調味料や飲み物の添加物として使用しないように注意しましょう。

喉の痛み、鼻炎、体の炎症の緩和、勃起機能の促進には、牛乳を沸騰させてカルダモンを加え、5〜6分放置し、少し冷ましてから、お好みで蜂蜜（必要成分）を加えて温かい飲み物を飲むとよいでしょう。

カルダモンを使った民俗レシピ

1. 関節、循環器疾患、神経障害、インポテンツの治療には、カルダモン入りのスピリットチンキが使用されます。作り方は、40％アルコール250ml、同量の水、砂糖150g、カルダモンの実2gを用意します。アルコールに穀物を入れ、2週間煎じた後、濾して液体にシュガーシロップを加える（水を沸騰させ、砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜ、冷やす）。よくかき混ぜた後、チンキを冷やし、食事と一緒に50gを摂取すること。
2. ダイエットのためのクレンジングインフュージョンを作るには、お湯を沸かし、液体250mlに対して小さじ1杯のフルーツ（ホール）の割合で穀物にかける必要があります。20分ほど煎じる。250mlを1日分（3〜4回）として、食前に分けてお召し上がりください。浄化と減量のコースは2週間です。その後、一区切りする必要があります。

コスメティックにおけるカルダモン

カルダモンは何世紀にもわたって化粧品に使用されており、古代のレシピは時代に合わせて改良され、化粧品に使用されています。スパイスは、多くのリフティングクリームやスクラブなどに加えられ、効果を発揮します。

1. 抗菌効果、にきびを取り除く、炎症、皮むけを治す、敏感肌にも。
2. 乾燥や色あせ、トラブルのある肌に栄養とうるおいを与えます。
3. 細胞の再生を促し、シワをなめらかにする引き締め効果。
4. 古い角質をやさしく除去します。

カルダモンのパウダーや煎じ汁は、家庭でマスクや乳液として使うことができ、肌を清潔にし、若返らせ、リフレッシュさせるだけでなく、髪にも栄養を与えてくれます。

カルダモンを料理に使う

スパイスは、そのスパイシーな風味だけでなく、実用的な用途として何世紀にもわたって料理に加えられてきた。カルダモンは病原菌を殺すので、南部では肉製品の保存期間を延ばし、硬い繊維を柔らかくするためにマリネ液に加えられた。

お菓子やルカム、シャーベットなどのデザート類では、油性の添加物により商品の鮮度を長く保つことができます。

カルダモンは、消化を促進し、胆汁分泌を促進する効果があるため、脂肪分の多い料理に加えられます。そのため、胃腸に負担をかけず、肉の消化を良くすることができます。

カルダモンが添加されている箇所

カルダモンは、ファーストコース、セカンドコース、あらゆる種類のスナック、焼き菓子など、デザートにもメインコースにも、さまざまな料理に加えられています。カルダモンの特徴は、加熱することで本来の味が出ることで、温かい料理や飲み物はもちろん、煮物や焼き物などにも加えられる。

1. バニラの代わりにカルダモンを生地に加え、ピリッとしたスパイシーな風味に仕上げています。マフィン、ビスケット、ケーキによく使われる。
2. マジパンなどのフォンダン菓子には、ナッツやシード、アルコールと一緒に甘いスパイスが加えられることが多い。
3. このスパイスは、退屈な朝食用シリアルやプロテインスムージーなどの「健康的な」ブレンドをよく明るくしてくれます。
4. 野菜スープやピューレスープ、シチューやフムスにも良さそうなスパイスですね。
5. 野菜では、カルダモンはジャガイモ、豆類、ピーマン、トマト、かぼちゃ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうが、ビーツと相性がよい。
6. また、カルダモンは、魚や肉、鶏肉などの煮込み料理や蒸し料理の風味付けに優れています。魚介類と一緒にピラフやラザニアに入れます。
7. その他、ピクルスやマリネなども珍しい組み合わせです。カルダモンはピクルス、コートレット、トマト、ガーリックと相性が良い。肉や魚のマリネだけでなく、鍋料理のブラインにも使われる。
8. カルダモンの種は、紅茶、コーヒー、チョコレート飲料、さらにはコンポート、お菓子、ハーブティーなどに独特な風味を与えます。

経験豊富なシェフは、カルダモンをさやごと煮込み料理や飲み物に加えることで、その香りがよりよく広がることを勧めています。一方、ペストリーやクリーム系のお菓子は、皮をむいた穀物のパウダーで味付けをすることができます。既成のブレンドではなく、挽きたてのパウダーを使用することをお勧めします。

カルダモンは非常に鮮やかで強烈な風味を持っているので、料理に加える際には注意が必要です。スパイスに慣れているときは、レシピの目安量の1/3。スパイスのエステル分が多くなりすぎないように、あらかじめ取り出しておくか、火を止める前に加えるか、飲み物やスープなどの液体料理を濾すのが通例である。

カルダモンの置き換え方

カルダモンは、キッチンでも代用できます。高価なスパイスを買えない、または買えない場合は、他の風味豊かなスパイスを組み合わせて使ってください。その秘密をご紹介します。

1. 肉料理では、挽いたカルダモン小さじ1杯は、オールスパイス小さじ0.5杯と同じになります。
2. デザートには、シナモンとナツメグを同じ割合で混ぜたものに置き換えます。
3. 肉や野菜には、ショウガとシナモンやクローブを混ぜたものを使うと効果的です。
4. カレーやガラムマサラの場合、カルダモンの代わりにクミンとコリアンダーを1：2の割合で入れてもよい。
5. 紅茶では、メリッサ、シナモン、ジンジャーの混合が提案されています。

もちろん、カルダモン独特の香りや風味を付与するものではありませんが、料理を引き立て、スパイシーな味わいに仕上げることは可能です。

カルダモン入りのコーヒーと紅茶：効用と有害性

スパイスは古くからお茶やコーヒーの風味付けに使われてきました。スパイシーでスモーキーなスパイスと甘い香りが、コーヒーやチョコレート、紅茶の味を引き立てます。そのため、カルダモンは温かい飲み物の添加物として使用される。しかし、この香り高いスパイスを紅茶やコーヒーに加えることで広がる健康効果については、誰もが知っているわけではない。

1. カルダモンは、カフェインが神経系に及ぼす影響を軽減し、血圧を下げる効果があると言われています。そのため、高血圧の方や妊婦さん、お子さんもコーヒーを飲むことができます。
2. 血糖値の調整と体重減少の促進により、カルダモン飲料は糖尿病患者や減量中のダイエットに有用です。

ただし、高濃度の精油で体に害を与えないよう、専門家はこのような飲み物を1日4杯までとし、1杯に含まれるカルダモンも小さじ1杯までとすることを推奨しています。一日中飲んでも構いませんが、次々に飲むと、体に良い成分を消化するのに時間がかかるため、一度にたくさん飲むことはできません。

カルダモンオイル：性質と用途

貴重な油脂を豊富に含むカルダモンカーネルをコールドプレスし、健康に良いオイルに仕上げました。擦り傷、火傷、噛み傷の治療に最もよく使われ、化粧品に添加され、アロマテラピーに使用されます。

それを使った冷温吸入が効果的です。

• 頭痛を解消する。
• アレルギーや風邪の際の呼吸器の腫れや炎症を和らげる。
• 吐き気をなくす、船酔いに対応する。
• 睡眠を改善し、気分を正常化すること。

このようなオイルを購入する際には、品質表示のあるパッケージに注目しましょう。オイルは冷暗所に保管し、過剰摂取は体内で刺激や中毒反応を起こす可能性があるので、点滴で使用する。

害と禁忌

カルダモンには、紛れもないプラス面だけでなく、マイナス面もあるのです。生姜のような植物にアレルギーのある方、精油に過敏な方は使用しないでください。カルダモンはかなり強い香辛料で、多量に摂取すると胃粘膜の刺激、胆汁の過剰分泌、高血圧、発熱、吐き気などを引き起こすことがあります。

このような場合、スパイスはまれに少量であっても摂取しない方がよい。

• 急性胃腸障害、過敏性腸症候群、胆嚢炎。
• 下痢や便がゆるくなる傾向がある。
• 高血圧（急性期）。
• 急性感染症や真菌症

そのような疾患をお持ちの方は、エキゾチックな調味料を食事に取り入れる前に、ぜひ医師に相談してください。

カルダモンの選び方・保存方法

料理だけでなく、家庭薬や化粧品の調合にも安心して使えるスパイスを買いたいなら、カルダモンについていくつか知っておくべきことがあります。

1. カルダモンは高価で希少なスパイスであり、本物は専門のオンラインショップや屋台で手に入れることができる。カルダモンは安ければいいというものでもなく、そうでなければ偽造品です。
2. 皮むきや粉砕した粒は味が薄くなり、薬効も失われてしまいますが、ホールカプセルは薬草の風味や香りが自然に残っているので、ホールカプセルを選ぶとよいでしょう。
3. パッケージは密閉性が高く、気密性の高いものを使用すること。スパイスは風化させたり、余計な臭いや埃、水分を吸着させないこと。

もちろん、グリーンの天然カルダモンの方が香りも鮮やかで、その特性もより価値のあるものです。しかし、そのブラウンは、キッチンや薬箱の中でも重宝されます。だから、「金」のスパイスが買えなければ、「銅」のスパイスでなんとかなるのです。

カルダモンを戦略的に買いだめしないこと：適切に保存しても、最初の数ヶ月しか価値がない。賞味期限は最大2年で、それを過ぎるとパウダーとポッドの両方を交換する必要があります。

カルダモンパウダーを購入する場合は、その粘度に注意してください。ダマや余分な不純物がないことが条件です。

カーネルとパウダーの色は、茶色がかった土色です。緑色のさやの通常の色は、トウモロコシの穂先のような柔らかい緑色や黄色がかった色で、大きなさやはバダニアンやチョコレートに近い色をしています。

スパイスは、酸素や紫外線はエッセンシャルオイルを含む製品と相性が悪いので、直射日光を避け、ガラス瓶や陶器の皿に入れ、しっかりと蓋をして保存してください。

カルダモンの挽き方

カルダモンパウダーを自分で作るには、コーヒーグラインダーかスパイスグラインダーが必要です。小さじ1杯のスパイスを作るには、6カプセルを摂取する必要があります。

包丁の平らな面で押して種を取り除くだけでもいいですし、乾いたフライパンで炒ると香りが増しますよ。その後、殻をすべて取り除く必要はありません。乾燥した破片が少し粉の中に入ったとしても、味を損なうことはありません。カーネルは砕いてすぐに使うこと。調理したパウダーは、マリネに使用した場合も含め、風味や健康効果が損なわれないよう、調理師は保存を勧めない。

カルダモンに関する興味深い事実

1. カルダモンの普及に伴い、原産地であるインドだけでなく、ベンガル半島でも栽培されるようになった。現在では、フランスや北米大陸南部で生産されている天然スパイスである。
2. カルダモンは世界中の多くの料理で使われています。例えばインドでは、デザートやご飯、肉料理などによく使われている。アフリカや中東の国々では、カルダモンは伝統的な飲み物やローストによく加えられています。意外にも、北欧ではカルダモンはお菓子やペストリーによく使われている。
3. ホワイトカルダモンは、同じスパイスを酸化硫黄で処理し、保存性を高めると同時に、エステルの刺激的な香りを消したものです。また、すべてのレシピに使用することができます。

カルダモンという名前は聞いたことがあるけれど、まだ試したことがないという方も、このスパイスを楽しく知る方法がわかりましたね。

カルダモンの写真