調理時のキャラメルシュガー：その理由と対処法は？

キャラメル作りは、その結晶構造のため、初心者の方にとっては非常に難しいものです。しかし、簡単な調理方法と冷却方法を守れば、「糖化」のプロセスを止めることができます。

キャラメルはなぜ煮たり冷やしたりすると砂糖漬けになるのですか？

均質で緻密な塊を得るためには、砂糖の結晶をほぐす必要があります。また、再びダマができないようにする。ここでは、キャラメルが結晶化する代表的な原因について説明します。

1. 砂糖が冷えるのは、冷たい材料を加えるからです。 これは、砂糖と水の沸騰する温度が異なるために起こる現象です。この場合、砂糖の冷え方が不均一になります。
2. 砂糖がうまく煮えません。 キャラメルができているかどうか目視でわかりにくい場合は、温度計で温度を測ってください。170度以上であることが必要です。
3. 品質の悪い砂糖。 不純物や不適切な組成は、キャラメルの味を損なうだけでなく、食感にも悪影響を及ぼします。
4. 不適切な調理器具 調理器具は、余分な粒子が砂糖の結晶を形成するため、絶対にきれいにする必要があります。鍋は底の厚いものを使うのがおすすめです。

キャラメルが古くなった場合はどうすればいいですか？

キャラメルを上手に作るには、まず素材選びから始めましょう。砂糖やグルコースシロップは、非常に細かいものを使うと均質に仕上がります。シロップを使うことにしたら、構造を乱さないように、かき混ぜる必要はない。適温で炊飯器の上に置いておき、時々壁についた砂糖の粒を取り除くだけです。

専門家は、最も安価な砂糖を選択しないよう助言しています。1回目でキャラメルが作れない場合は、水や生クリーム、バターなどを加えてみるなど、別の方法で作ってみてください。また、作るときに酢を一滴加えると、キャラメルの粘度が均一になり、おすすめです。

しかし、キャラメルがすでに糖分を含んでいる場合、どのように修正するのでしょうか？一番確実なのは、もう一度茹でることです。また、キャラメルをミキサーで泡立ててみるのもおすすめです。

キャラメルの作り方を覚えるのは難しいことではありません。重要なのは、経験を積み、質の高い材料と傷つきにくい適切な調理器具を使うことです。高温で調理されるため、注意と安全対策を必ず守ってください。さらに、さまざまな調理法（乾式と湿式がある）があるので、試してみて自分に合ったものを見つけるとよいでしょう。温度、調理器具、砂糖の組み合わせなど、完璧なキャラメルを作るには、練習あるのみです。