フルーツカランボラ：健康効果と禁忌事項

エキゾチックフルーツは、その外観、味、忘れられない香りでヨーロッパの消費者を魅了しています。東南アジアのフルーツ王国のハイライトといえば、カランボラである。珍しい形、豊かな色、食欲をそそる香りは、人々の注目を集めずにはいられません。スターフルーツは、初めて口にしたとき、その珍しい香りの組み合わせに食通の人たちを喜ばせる。しかし、その見た目や味だけでなく、体にとって貴重なビタミンやアミノ酸を数多く含んでいるのも、貴重な果物なのです。スターアップル」の有益な特性は、民間療法、美容学、料理などに利用されています。

スターフルーツとはどのようなものですか？

スターフルーツは、熱帯・亜熱帯気候の国で育つ高さ3〜5mの小木の果実である。オキナグサ科に属します。

スリランカ、マレーシア、フィリピン、インドの一部に自生するエキゾチックな木です。樹木栽培により順化が進み、現在ではオーストラリア、イスラエル、南米の一部の国、西アフリカで栽培されている。しかし、歩留まりと売上高ではマレーシアが依然としてトップである。そこからヨーロッパ、アジアに供給しています。スターフルーツがロシアの店頭に並んだのは、前世紀末のことである。主な供給先は、イスラエル、タイ、ブラジルです。

自然界にはいくつかの品種が存在する。マレーシア人は緑色の小さな実を好みます。味はかなり酸っぱく、スグリやプラム、ブドウに似ているところがある。

ヨーロッパのほとんどの国に供給されている、より一般的な品種は、琥珀色の楕円形の果実で、顕著なリブ状の突起（高さ5〜10cm）があるものです。その姿は、どこか飛行船を思わせる。カランボラの皮は薄くて食べられます。自然に熟した果実は、半透明の果肉を持っています。色はレモン色から黄色まで様々です。スターアップルの内側には、茶色い種子が入っています（最大10個）。味は、パイナップル、リンゴ、柑橘系の香りが合わさった複雑なブーケのような味わいです。カランボラはとてもジューシーで、心地よい香りがします。甘いシロップで少し（柔らかくなるまで）煮込むと、そのニュアンスがよくわかる。

特に珍しいのは、カットしたときの果実の美しさです。自然な五角形の星で、冷たい料理やデザートをかわいく飾ります。

成分・カロリー

スターフルーツは、そのスパイシーで珍しい味わいだけでなく、ビタミン、アミノ酸、微量および多量の栄養素を多く含んでいることが特徴です。

生鮮果実の化学物質含有量（100gあたり）

• カリウム 133.0
• リン 12.0
• マグネシウム 10.0
• カルシウム - 3.0
• ナトリウム - 2.0
• 亜鉛 - 0.12
• 銅 - 0.137
• 鉄 - 0.08
• マンガン - 0.037
• セレン - 0,0006

ビタミン類(mg)

• A - 66,0
• C - 54,4
• B9（葉酸）・・・12,0
• B4（コリン） - 7,6
• E - 0,15
• B3（ナイアシン）・・・0.37
• B5（パントテン酸）・・・0.391
• B1（チアミン）・・・0.014
• B2（リボフラビン） - 0.016
• B6 - 00,017

カランボラの成分には、有機化合物と無機化合物がある。シュウ酸は最も量が多い。植物の葉にはグルタミン酸が多く含まれています。

果物は90％以上が水分で構成されており、そのため低カロリー食品と言われています。栄養価は30kcalです。100g中に炭水化物6.5g、たんぱく質1g、脂質（多価不飽和・一価不飽和）0.3g、食物繊維2.85gが含まれています。

カランボラの果実の有用な特性

一般的なメリット

豊富な化学成分により、トロピカルフルーツはさまざまな有益な特性を備えています。

1. ビタミンCを多く含むため、免疫力が向上し、ウイルス性疾患に対する抵抗力が高まります。
2. フェノール化合物は抗酸化作用を促進します。これにより、毒素がより早く排出され、体内の有害物質が浄化されるのです。
3. 果物に含まれる不溶性食物繊維は、糖質の吸収を遅らせるため、腸の働きを円滑にし、高血糖のリスクを軽減します。食物繊維とビタミンA、Bの組み合わせは、循環器系を改善し、血管壁のプラークの出現を防ぎ、コレステロール値を低下させます。カランボラの果汁でスムージーを作るとより効果的です。
4. スターフルーツは、神経系に有益な効果をもたらします。チアミンは神経の緊張を和らげ、特にイライラ発作を起こしやすく、ストレスにさらされることが多い人におすすめです。
5. リボフラビンは、髪や爪に良い影響を与えます。
6. ビタミンB5は、大腸炎、関節炎、関節症の予防と鎮痛作用がある。

カランボラの摂取は、性別や年齢層に関係なく、体に良い影響を与えます。

女性向け

ケルセチン、エピカテキン、没食子酸が女性の体からフリーラジカルを除去します。この過程で、内臓や肌の状態にも良い影響を与えます。

インドの女性は、出血を止める手段として、カランボラの煎じ薬を使用しています。この飲み物は、重い月経のおりものを助け、正常化し、痛みをなくすのに役立ちます。

また、植物の葉には女性の体に有益な成分が含まれています。それを加えたマスクは、肌荒れや赤みを和らげる効果があります。果汁はオイリー肌のためのローションに使われます。不要なテカリを取り除き、ニキビや吹き出物を予防する効果があります。

ブラジルでは、スターフラワーの木の葉をこめかみと額に貼るだけで頭痛を和らげることができるそうです。

男性用

科学者たちは、トロピカルスターフルーツが男性の健康に良い特性を持つことを明らかにするために、かなりの数の研究を実施しました。数枚のスライスで、毒物中毒の影響をなくすことができます。カランボラのジュースは、二日酔いに効く優れものです。

ビタミンやアミノ酸が豊富に含まれているため、スターアップルはコラーゲンの生成を活性化し、前立腺炎のリスクを軽減し、血圧を正常化するのに役立ちます。

糖分をほとんど含まないので、糖尿病の男性にもおすすめです。

妊娠

このエキゾチックな果実は、妊婦のビタミン補給を助け、将来の母親の体や赤ちゃんの子宮内発育を強化する効果があります。かなり高い割合で配合されたチアミンは、妊婦によくある涙もろい、イライラ、神経過敏などの症状を軽減してくれます。アスコルビン酸は体の防御機能を高め、風邪やウイルス性疾患に対するバリアーを作る。妊婦は葉酸が不足しがちですが、胎児は葉酸の優れた天然供給源です。

母乳育児をする場合

子供の誕生後、母親が禁忌を識別されていない場合、カランボラの使用は、ビタミン、ミネラルでそれを飽和、出産後の身体の最速の回復を助けるでしょう。有用な物質が母乳と一緒に赤ちゃんの体内に入り、体力増強や抗炎症の効果を発揮します。カルシウム、マグネシウム、カリウムは、赤ちゃんの骨を丈夫にします。ビタミンA、Bは、視覚器官や循環器系の正常な発達に寄与します。

このジューシーな果実は、授乳中の母親にとってもう一つ重要な性質を持っています。それは、乳腺の機能を向上させ、授乳量を増加させることです。

赤ちゃん用

成長期の赤ちゃんの体は、常にビタミン不足に陥っています。カランボラのヨウ素保持能力は、甲状腺を安定させ、その後、多くの病気のリスクを防ぎます。エキゾチックスターの果汁は、カルシウムの吸収を早めてくれるのです。さらに、この果物の摂取は、気分を良くし、疲労を軽減する。

ジューシーで香りのよい果実は、暑い時期の喉の渇きを癒すのに最適とされています。抗酸化作用により、子どもの体内の有害物質を取り除くことができるので、メガシティやエコロジーの悪い地域に住む子どもたちの食事に取り入れることをおすすめします。

スターフルーツのドライスライスは、おいしいだけでなく、食欲のない子供にもおすすめです。

減量用

ダイエットメニューに登場することは少ないが、ダイエットを目指す人にはかなり有効な食材である。運動中ののどの渇きを素早く癒し、体内に水分がたまるのを防ぐ果実です。

ダイエットは免疫力を低下させますが、スターフルーツはビタミンCを多く含んでいます。ウイルスや風邪に関連する病気への抵抗力を高めます。ビタミンB、A、Eは、皮膚のトラブル、髪のトラブル、爪甲の割れを防ぎます。

消化を良くする作用があるため、脂肪の沈着を防ぎ、消化の過程を促進させます。そして、果実を使った下剤効果で腸の働きを正常化し、体重の減少を促進します。

危険性と禁忌

エキゾチックフルーツを使用する際の最大の脅威は、食物アレルギーです。カランボーラも例外ではないので、アレルギーのある人は少量しか食べないか、まったく食べないようにしましょう。

また、シュウ酸を多く含むため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、大腸炎、腎不全の人は、果物の乱用を控えた方がよいでしょう。このような病気で体内の酸性度が高まると、発作を誘発し、アルカリ性のバランスを崩すことになります。

エキゾチックなフルーツに体が慣れていないヨーロッパ人には、1日に3つ以上のフルーツの摂取はお勧めできません。過剰に摂取すると、通常、嘔吐、下痢、衰弱を伴う。

選び方・保管方法

ヨーロッパの消費者にとって、エキゾチックフルーツの成熟度を評価するのはかなり難しい。とはいえ、誰もがカランボラの原産地に行ったことがあるわけではないので、熟した果実と青い果実の区別がつくわけではありません。花選びの基本を理解することで、失敗を避け、熟した果実の素晴らしい味を楽しむことができます。

完熟したスターアップルには、次のような特徴があります。

1. 果皮が滑らかで、へこみや凸凹が目立たないもの。リブ部分の茶色い筋は、果実が樹上で熟し、緑のまま摘み取られていないことの直接的な証拠である。
2. カランボラは、手に取るとかなりしっかりしていて、柔らかくはありません。
3. 色ははっきりとした黄色と、金色を帯びたものがあります。
4. 熟した果実の香りは、ジャスミンの淡い香りに似ている。
5. リブの厚さは肉質とジューシーさの目安になり、厚いほどおいしいとされています。

大きさは、熟成度や味に影響しない。その果実が育った生育条件によって異なります。

ロシアのハイパーマーケットや市場では、ほとんどのカランボラが未熟な状態で売られている。配送に時間がかかることを考慮し、商品を腐らせないよう、果実はまだ青いままです。そんな「トロピカルスター」を購入したなら、日向に置いておくと熟成が進みます。数日後、果実は鮮やかな黄色に変わり、食べごろになります。

緑色のエキゾチックな果実は冷蔵庫で20日、熟した果実は4日ほど保存可能です。涼しい場所で7日以内なら保存可能です。栽培期間が長くなると、嫌な臭いがしたり、皮が柔らかくなったり、味が変わったりと、果実の劣化が始まります。

長期保存の場合は、ドライフルーツにしたり、ジャムにしたり、キャラメリゼしたりすることができます。冷凍してはいけないのです

フルーツを料理に使う

国にはそれぞれ伝統的な料理がある。カランボラの実がなる木が珍しい外来植物ではなく、大量に生えている国では、この実をさまざまな料理に使っている。

中国の料理人は、魚料理に好んで使う。熟した果実をシロップで煮て缶詰にすることが多い。

やや地味だが、タイでも使われる珍しいスナック。PrekKaabkleuaと呼ばれる、ポーションフルーツに砂糖、チリペッパー、塩を混ぜたものをまぶしたものです。

ジャマイカの料理人は、香ばしいソースを作るために、酢、セロリ、ハーブ、ホットスパイスと一緒に乾燥したカランボールの星を使います。地元では、果実だけでなく、木の葉や花も利用する。特に缶詰に適しています。

未熟な果実や緑色のカランボラの品種は、ジャムやゼリーの材料として使われます。しかし、この果物にはペクチンが含まれていないため、パパイヤとライム果汁が加えられている。

マレーシア人はデザートを作るのが大好きです。クローブと砂糖で煮込んだ果実は、パイのフィリングとして最適とされている。甘酢漬けは、野菜のおかずにも使われます。

料理では、スターフルーツは食材としてだけでなく、サラダやアイスクリーム、カクテルのデコレーションとしても最適です。

ヨーロッパ料理では、カランボラは料理の材料としても使われることがある。

第2コース

チキンのフルーツベジタブルソース
成分です。

• トマト2個
• ニンジン1本
• タマネギ1個
• ニンニク3片
• 鶏ささみ850g。
• オリーブオイル 100g。
• カランボーラ1個
• ローリエ、チキンスパイス (適量)
• バター30g。
• セロリ
• セシル・チーズ
• ブロス

調理の手順

1. 切り身は食べやすい大きさに切る。軽く衣をつける。塩とスパイスで味を調える。
2. 鶏ささみはバターでキツネ色になるまで炒める。鍋に煮汁を注ぎ、20分ほど炒める。
3. 鶏肉を取り出し、1枚ずつチーズで包む。
4. にんにくはみじん切りにして、温めたオリーブオイルと一緒にフライパンに入れる。さっと炒める。
5. トマトは皮をむき、沸騰したお湯で洗う。玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにする。フライパンに野菜を入れ、ニンニクを入れる。10分ほど煮込み、ローリエを加える。炊飯器に野菜を入れ、さらに15～20分放置する。
6. トレイに鶏肉を乗せる。調味料と野菜を混ぜたものをかける。180℃のオーブンに入れ、1/4時間加熱する。

食べる直前にハーブと星をつけたカランボラを飾る。

魚のタイ風焼き、ルッコラのサラダ添え
海の幸であれば、どんな白身魚でも良い。カレイやウミタナゴはとても美味しいです。

成分です。

• 米（蒸したもの）1/3カップ。
• カランボーラ
• カレイの切り身600g。
• ブロッコリー、カリフラワー各250g。
• 150 g シャープチーズ（チェダーチーズ）。
• チキンブロス
• 魚の調味料。
• バター50g。
• レモン汁

準備すること。

1. 米を茹でる。
2. 魚の切り身を洗い、調味料と塩をふりかける。20分ほど漬けておく。
3. ブロッコリー、カリフラワーは花形に切る。カランダッシュを刻む。チーズをすりおろす。すべてを混ぜ合わせ、ごはんに加える。
4. チキンブイヨン（なければ、プレスキューブを熱湯で溶いたものでも可）をかける。
5. 深めの鍋に混ぜた米を入れ、底にバターを数枚敷き詰める。
6. 魚を乗せる。200℃のオーブンで30分ほど焼く。

出来上がったらディルを添え、レモン汁をかける。

豚肉のルーラード、アップルスター添え
料理の材料

• 豚肉のパルプ600g。
• 甘挽きパプリカ 小さじ1.5杯
• ベーコン150g。
• 塩で味を調える。
• カランボラの実2個
• 生姜の根（すりおろす）小さじ2。
• ニンニク4片

ステップ・バイ・ステップで説明します。

1. 肉は細いノズルを使ってミンチ状にする。
2. にんにくと生姜は皮をむき、中型スライサーですりおろす。ひき肉と混ぜ合わせる。パプリカと塩をふりかける。
3. カランダッシュを洗う。布巾で乾かす。両端を小さく切り落とす。
4. カランボールのリブの間にひき肉を挟み、ひき肉を実全体に巻きつける。ソーセージの棒状にする。
5. 薄切りにしたハムの1/2量をクッキングフィルムの上に置く（重なるように）。ひき肉にしたソーセージをのせます。残りのハムをかぶせる。クリングフィルムで完全に包み、数回止血を行う。
6. 沸騰したお湯にロールを入れる。30分以上茹でる。調理時間が経過したら、丁寧に取り出します。ロープとフィルムを取り外す。バター/オリーブオイルを塗ったオーブントレイまたはフライパンにロールケーキを乗せ、オーブンに入れる。推奨温度は180～200℃、時間-25分。

冷めてから切り分けてお召し上がりください。

役員」レバースナック
成分です。

• 鶏レバー400g。
• 小麦粉 大さじ3杯
• ライスミックス 大さじ1.5杯
• 片栗粉 大さじ2杯
• 卵1個
• 植物油（精製したもの）50ml。
• 牛乳300ml。
• 青菜（ディル、パセリ）。
• 砂糖はお好みで。
• 缶詰のコーン 大さじ2
• ブラックペッパー（挽いたもの）。
• バター120g。
• チキンブイヨン600ml。
• タマネギ
• サルタナ
• カランボーラ

ステップバイステップで準備します。

1. パンケーキを焼く：牛乳、砂糖、塩、卵、小麦粉、でんぷんを混ぜ、大さじ1杯の植物油を加えて混ぜる。熱したフライパンで焼く。
2. レバーを洗い、筋を取る。下ごしらえしたレバーと玉ねぎを輪切りにする。深めのフライパンで5～7分ほど炒める。
3. 米は10分ほど水に浸しておく。時間が来たら、レバーと一緒にフライパンに入れる。残りの材料にサルタナを加える。すべてを混ぜ合わせ、チキンストックをかける。味見をして、塩、こしょう、砂糖で味を調える。
4. 深めの（できれば）耐熱皿を用意する。底面と縁にバターを塗り、ホットケーキをかぶせる。隙間なく重なり合うことが望ましい。最後のホットケーキは端にかかるように置きます。
5. 用意した米とレバーの混合物に、コーンと刻んだハーブを流し込む。を皿に盛る。ダンゴムシを乗せる。
6. 前菜を160～180℃で20分ほど焼く。

冷めたら、トップとサイドにディルの小枝と星型のカランダムを飾る。

サラダ

白菜のピリ辛サラダ
コンポーネントです。

• オレンジ
• アーモンド
• カランボーラ
• 北京の白菜。
• ネクタリン
• 醤油
• ごま油

準備すること。

1. 野菜や果物はすべて洗っておく。ネクタリンとオレンジは四角く小さく切る。
2. スターフルーツは半分に切る。キャベツを千切りにする。ナッツを刻む。
3. サラダボウルに材料を入れる。しょう油と油で味付けし、混ぜ合わせる。

ビタミンサラダが出来上がりました。

マグロとカランボーラ、アボカド添え
成分です。

• ツナ缶1缶。
• レモン汁 大さじ1杯
• 卵2個
• アボカド
• フェタチーズ 150g。
• トマト
• カランボーラ
• マヨネーズ

調製方法。

1. 卵を茹でる。刻んで塩をし、マヨネーズで味を調える。
2. 魚を缶から取り出し、フォークで細切りにする。ツナとスライスチーズを混ぜ合わせる。
3. アボカドは皮をむいて刻む。刻んだカランボラの実1/2個を混ぜ合わせる。レモン汁を垂らす。

サラダを重ねる：フルーツ、卵、ツナ。トマトと残りのスターフルーツをスライスし、皿に飾る。

スターアップルを加えたダイエットビタミンサラダ
コンポーネントです。

• 青いレタスの葉を一束。
• バルサミコ酢 10ml。
• ミント（生）20g。
• 亜麻仁油 大さじ4杯
• カランボールの実2個

準備すること。

1. レタスの葉の上にスターフルーツを置く。
2. ビネガーとオイルを垂らす。
3. 細かく刻んだミントを散らします。

デザート

トロピカル・タイ
成分です。

• マンゴー1個
• アーモンド100g。
• オレンジ3個
• 砂糖50g。
• カランボラの実2個
• ラズベリー

準備すること。

1. 水に砂糖を入れ、炊飯器にかける。
2. シロップに、あらかじめ洗っておいたオレンジとマンゴーを加える。さっと沸騰させる。
3. カランボラは星型にカットし、ボウルに入れる。
4. 冷やしたシロップをかけ、クラッシュアーモンドとラズベリーを飾る。

エキゾチックスターケーキ
成分です。

• 鶏卵1個。
• カランボーラ
• バター150g。
• フラワーハニー 大さじ2杯
• 小麦粉500g。
• ナチュラルヨーグルト130g。
• 塩を使用します。
• 重曹小さじ0,5。
• 酢を使用します。
• 砂糖150g。

準備すること。

1. 小麦粉に塩、バター（100g）、卵、ヨーグルトを加えて混ぜる。重曹と酢を混ぜ合わせる。生地をよくこねる。ボール状に丸め、クッキングフィルムで包み、冷蔵庫で40分ほど寝かせる。
2. フライパンに残りのバターを溶かします。砂糖とはちみつを加え、時々かき混ぜながら、甘い材料が液状のキャラメル状になるまで炒める。
3. キャセロール皿を用意し、底にキャラメルを流し、カランボルスターを並べる。
4. 生地を丸め、キャラメルをのせ、端をよく折り曲げます。

ケーキは200℃のオーブンで30分以上放置しない。

ケーキ(焼かない)
スターアップルが与えるピリッとした風味が美味しいカードデザートを作るには、以下のものが必要です。

• 中脂肪のカッテージチーズ0.5kg。
• 牛乳 大さじ4杯
• 砂糖100g。
• ゼラチン1～2パック
• サワークリーム 大さじ5
• カランボーラ
• イチゴ風味のフルーツゼリー。
• どんな形でもビスケットビスケット。

調製方法。

1. カッテージチーズと牛乳、サワークリームを混ぜ合わせる。砂糖を注ぎ、なめらかになるまで泡立てる。
2. パッケージの表示に従って、ゼラチンを水で流し込む。
3. 膨張させたゼラチンをカドの中に流し込む。攪拌して混ぜる。
4. ケーキ型にクリングフィルムで蓋をし、混ぜ合わせたものを流し込む。ビスケットを飾る。冷蔵庫で30～40分ほど寝かせます。
5. フルーツゼリーを準備する。
6. カランボーラを刻み、ケーキに星を飾る。ゼリーを塗る。

6時間後にデザートが完成します。夕方に作り、冷蔵庫で一晩置くのが最適です。

"エキゾチックボート "です。
コンポーネントです。

• パイナップル丸ごと1個
• イチゴ5個
• キウイフルーツ2個
• カランボラの実 1個
• 製菓用クリーム

準備すること。

1. パイナップルは尻尾を取り、半分に切る。芯を切り取り、小さくなりすぎないように注意しながら刻む。
2. 残りの果物は洗ってタオルドライし、刻んでおく。
3. パイナップルにすべての材料を折り込み、上からクリームをかける。

すりおろしたチョコレートをトッピングする。

Hula -フラ・アルコール・カクテル

成分です。

• ダークラム 30ml。
• カランボーラジュース 40ml。
• パッションフルーツジュース 40ml。
• ライトラム 30ml。
• シュガーシロップ 20ml。
• キウイ

準備すること。

1. 2種類のラム酒、搾りたてのフルーツジュース、シュガーシロップをシェーカーに入れます。
2. よく振ってから、グラスに注ぎます。リムにキウイのスライスを飾る。

カランボラの正しい食べ方

このエキゾチックな果実は、完全に食べることができます。皮をむく必要はありません。スターフルーツはよく洗ってから食べましょう。その後、縦に薄くスライスする。その結果、星型のスライスが出来上がる。この形状が、その名の由来となっているのです。

肋骨の部分に強い褐色の筋があったり、かなり太い場合は、包丁で丁寧に切り落とします。

惣菜やカクテル、デザートの飾りとして使用する果実は、種を取り除くことが望ましい。

興味深い事実

1. スターアップルのラテン語名Averrhoa carambolaは、12世紀に生きたイスラムの治療者・哲学者Averrhoësに由来しています。
2. カランボラの語源はポルトガル語である。1598年に果物の名前にちなんで命名されたのが始まり。
3. スターフルーツの果汁は、料理や薬、美容だけでなく、日常生活でも活用されている。衣服についた汚れの処理に優れています。
4. 新鮮なフルーツに含まれる一連の酸は、歯のエナメル質を自然に白くするのを助けます。また、絞りたてのジュースは、入れ歯を液体に数時間浸けておくことで入れ歯に使用します。
5. バターでローストしたカランボルスターは、他の追随を許さない風味で、グルメな方にもご満足いただけることでしょう。
6. この果実を最初に口にしたイギリスの旅行者は、この果実をキュウリの木、あるいは「クリンマンデル・グースベリー」と呼んだ。
7. フロリダでは、家庭の窓辺で育てられる特別な矮性品種がある。好条件で実をつける。光はあまり好まず、水を多く好みます。
8. スターアップルの変わった使い方として、金属の錆び取りがあります。果肉と果汁がこの仕事をよくしてくれます。
9. スターフルーツにはいくつかの名前がある。東洋では「バリムン」と呼ばれている。セイロンでは「カマランガ」、ベトナムでは「ケ・タ」と呼ばれている。中国では「ヤン・タオ」、ラオスでは「ナック・ファン」と呼ばれる植物です。

カランボーラの写真