ロマネスコキャベツ：健康特性および禁忌事項

ロマネスコは見た目も珍しく、使い勝手の良いキャベツです。ダイエット効果があり、消化吸収に優れた製品です。カリフラワーとブロッコリーの交配種で、温暖な地域で適度な水やり、アルカリ性の肥料で栽培される野菜作物である。

ロマネスコとは

キャベツ科に属する作物。イタリアで栽培され、オランダで精製された。キャベツの頭には薄緑色の芽があり、それが螺旋状に伸びていくので、異質な印象を与える。花序は葉に囲まれている。

野菜の頭部のみを食し、海藻のような味がする。刺激臭や苦味はありません。ナッツやクリームのような甘い香りがする製品です。サンゴキャベツとも呼ばれ、食物繊維やミネラル、ビタミンを多く含んでいます。新芽の大きさや重さは様々です。一般的に重さは0.5kg以下です。手入れをすればするほど、キャベツは大きくなる。

種類

ロマネスコには、主にいくつかの品種があります。

1. エメラルドカップ 中熟の品種です。キャベツの重さは約500g。
2. パール 中晩生、重量は約800g。
3. プントヴェルデ キャベツはかなり大きく、最大で1.5kgになる。この品種は中程度の成熟度が特徴です。
4. ヴェロニカ 前の品種と同様、成熟期は中くらいで、キャベツの頭の重さは全品種中最大で約2kgです。

成分・カロリー

100gあたり30kcalと低カロリーです。炭水化物、たんぱく質、脂質はそれぞれ4.2g、2.5g、0.3gです。ロマネスコは、水分、食物繊維、灰分、でんぷん、フィトンチッド、有機脂肪酸、不飽和脂肪酸を含みます。

ビタミンB群（B1、2、3、4、5、6、9）、A（およびそのプロビタミン）、E、C、H、K、ミネラルでは、リン、ナトリウム、亜鉛、カリウム、マンガン、マグネシウムが代表的な成分である。また、キャベツには鉄、銅、セレン、フッ素、カルシウムなどが含まれています。

ロマネスコキャベツの有用な特性

1. この野菜はアレルギー反応を起こさず、口の中の金属味を取り除き、味覚障害の味蕾の感度を回復させるのに役立ちます。
2. 腸内の腐敗や発酵の過程を止め、歯や骨を強化し、炎症過程の細胞を回復させる働きがあります。
3. キャベツは、肥満対策の食事メニューに含まれています。
4. また、ロマネスコは、腎臓、肝臓、膵臓、甲状腺の正常な機能を維持するために摂取されます。

葉酸を多く含むロマネスコ・スプラウトを、医師は妊娠中の食事に取り入れることを勧めています。妊娠中は、葉酸を多く摂取する必要性が高まります。葉酸の摂取は、妊娠を計画しているときから始まり、妊娠が終わるまでは、さらにこの成分を含む食品を摂取することで継続されます。

有用な特性は以下の通りです。

1. 脳循環の改善。 中枢神経系の主要な器官の機能に良い影響を与えるため、より多くの酸素が細胞に入る。
2. 心筋を強化する。 この製品を摂取すると、心臓に重要な物質であるビタミンB、K、オメガ3が体内に供給されます。その結果、心臓のリズムが正常化されます。
3. フリーラジカルによるダメージから保護する。 問題のキャベツには、抗酸化物質や食物繊維が含まれています。この野菜を食事に取り入れることで、がんのリスクを減らすことができるのです。
4. 感染症から身を守る。 ミネラル、ビタミン、抗酸化物質が、有害な微生物に対する身体の防御機能を高めます。
5. 糖分の正常化、不健康なコレステロールの除去。 食物繊維は、これらの血液中の物質を正常化する働きがあります。
6. 視力の改善 ビタミンAは、健康な視力を取り戻すのに役立ちます。螺旋状の花序に多量に含まれる。十分な量のビタミンが網膜の黄斑の変性を防ぐ。
7. 低下した消化器系の機能を回復させる。 キャベツの食物繊維は、消化器官の働きを助け、毒素や重金属を穏やかに排出するのに貢献します。
8. 血液循環の活性化 鉄は、赤血球の生産を活性化させ、結果として組織や臓器への酸素供給の完全なプロセスを回復させるように指示されます。
9. 神経系を強化する。 本製品の成分は、ストレスや不眠症に効果があります。

強力なビタミン・ミネラル成分が、その効果の発現に寄与しています。

• メタボリックの加速
• 有害なコレステロールや有害物質の体内浄化を部分的に行う。
• 血管壁の弾力性を高め、血管を強くする。
• 血液凝固の正常化
• 下痢、便秘、痔の改善。
• ネイルプレートを強化し、健康的な髪に仕上げます。
• 腸内細菌叢の回復。
• 癌、動脈硬化、肺の病理学的プロセスに対する保護。
• 腫瘍細胞の形成・発達を抑制する。
• 血液凝固障害の解消

ロマネスコを常用すると、体が感染症に対処しやすくなります。さらに、傷ついた肌の修復も促進されます。

健康上の問題がない場合、ロマネスコは生後8ヶ月から補完食として与えられます。見た目がきれいなので、大きくなった赤ちゃんも喜んで食べてくれそうです。

有害性と禁忌

ロマネスコの新芽は、必ずしも体に良いとは限りません。ガスや下痢をしやすい人が食べると害になることがある（慎重に導入すれば問題ない場合もある）。急性心疾患や重篤な甲状腺疾患のある方も同様です。

禁忌事項がいくつかあります。

1. 急性心疾患。食物繊維を含む食品はすべて、血管圧を上昇させるため、避けるべきである。
2. 重篤な甲状腺障害（悪化の可能性あり）。
3. 本製品の成分に対する個人の不耐性。まれにしか現れませんが、アレルギー反応が出ることがあります。
4. ガスの増加、下痢、腹部膨満感などの消化器系の障害になりやすい。そのような場合、キャベツは食事に残してもよいが、生のまま調理するのはNGだ。茹でたり、煮込んだりすることができる。炒めるとキャベツの栄養素が壊れるのでおすすめしません。

キャベツの過剰摂取は、健康な人でも害があります。ガスの増加、腹部膨満感、下痢などの不快な作用が起こる。食事にほとんど含まれず、適量であっても、このような障害が見られる場合は、加熱処理を行うのがよいでしょう。また、消化を良くするために、脂肪分の多い肉類、豆類、きのこ類と一緒にしてはいけません。

選び方・保管方法

市場やお店に行くときは、よく見てください。

1. 選ばれた果実は、変形していないことが大切です。ピラミッド型であること、打痕がないことが条件です。
2. 葉は新鮮で、切り口にねじれがなく、斑点もない。
3. 果実の表面が粉雪やクラッシュアイスで覆われていないこと。

ロマネスコは生だけでなく、缶詰もあります。一度収穫した野菜はすぐに腐ってしまうので、冷蔵庫で長く保存することができないことに留意してください。しかし、冷凍保存すれば、その栄養素はすべて保たれるのです。急速冷凍することで、いつでも元気なキャベツを使うことができます。

ロマネスコキャベツの調理法：レシピ

本種のキャベツは、料理に広く使われている。煮る、焼く、茹でる、揚げる（ただし短時間で、少量の油を加える）、焼く、蒸すなどである。この珍しい野菜は単独で食べるほか、キャセロールやサラダ、前菜、副菜、スープなどに使われます。ロマネスコのような食材を加えることで、料理にクリーミーなナッツのような心地よい風味を与えることができます。

キャベツは魚介類や赤身の肉（七面鳥、鶏のヒレ）、他の野菜と組み合わせて、オリジナルのデコレーションとして使うことができる。複合糖質源（そば粉、全粒粉パスタ、キヌア、玄米）を補うものです。カリフラワーと同じように調理しますが、より消化しやすくなっています。独特の風味を持つロマネスコを単体で調理するレシピは数多くあります。

キャベツサラダ

成分です。

• cabbage - キャベツキャベツ。
• ターキー（フィレ）......300グラム
• にんじん、たまねぎ、ピーマン......1本
• ニンニク...1片

準備すること。

1. フィレはスライスしてフライパンに送る。小さく切った七面鳥を、クッカーで最小限の火力で煮込んで調理します。
2. 肉を15分ほど煮込み、具材に火が通っている間に刻んだ野菜を加える。
3. 同時に、ロマネスコも塩を入れたお湯で15分ほど茹でる（それ以上だと野菜が崩れてしまう）。キャベツの固さはそのままに、やわらかくなるようにする。そのまま冷やし、花びらに切り分ける。
4. すべての材料を合わせ、塩・コショウで味を調え、混ぜ合わせる。ニンニクは最後にサラダに入れる。

ロマネスコ入りオムレツ

ボリュームがあり、ヘルシーな一品ですが、とても手早く調理できます。朝食の一品に最適です。キノコとキャベツの下ごしらえを夕方にするのがポイントです。

成分です。

• キャベツ...150g
• チーズ...50g
• マッシュルーム......3～5個
• 卵 - 4個
• トマト - 2個
• 小麦粉...大さじ1
• 玉ねぎ......半分
• しょうゆ、香辛料...適量

準備すること。

1. キャベツは千切りにし、塩を入れたお湯で5分ほど茹でる。
2. マッシュルームを熱湯であぶる。このレシピではマッシュルーム（ヒラタケでも十分）を使っていますが、他のキノコをとって15分ほど茹でてもいいでしょう。
3. 冷やしたマッシュルームは皿に、玉ねぎはさいの目に、トマトは丸く切る。
4. 卵を泡立て、スパイス、小麦粉、チーズを加え、なめらかになるまで混ぜる。
5. 軽く炒めた玉ねぎとトマトを混ぜ合わせ、汁気がなくなるまで炊飯器に乗せておく。
6. フライパンにマッシュルームとキャベツを加える。材料を混ぜ合わせる。
7. 1分後、卵を流し入れ、弱火で焼く（約7分）。

マッシュポテトのスープ

成分です。

• ロマネスコ・・・1釜。
• ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、パプリカ...各1個ずつ

準備すること。

1. キャベツを茹で、冷ましたものを小分けにする。水は流さないでください、重宝しますよ。
2. 残りの野菜は皮をむき、さいの目切りにする。ロマネスコと合わせて、底の厚い植物油を敷いた鍋に流し込んでいます。の中身を流し入れ、弱火で炒める。
3. 野菜にキャベツの水分を加え、10分ほど煮込む。
4. ミキサーを使って、鍋の中身をピューレ状にする。

フロレットの衣付け

キャベツの中はふんわりと柔らかく、表面はシャキシャキとした食感です。たっぷりの油で調理しています。カロリーは高いが美味しい一品。

成分です。

• キャベツ...1芽
• 小麦粉...大さじ3
• 卵3個..;
• のスパイスを使用しています。

準備すること。

1. キャベツの葉を4分ほど茹で、氷水に入れてかき混ぜる。
2. 衣の準備をする。残りの材料をなめらかになるまで混ぜる。
3. 深めのフライパンにたっぷりの油を注ぎ、火にかけます。
4. キャベツに衣をつけ、フライパンに20〜30秒送り込む。余分な脂を落とすため、出来上がったものをザルに乗せる。

そんなキャベツは、マッシュポテトや炊き込みご飯と一緒に食べるといい。お肉のいいおかずになりますよ。

コーラルキャベツのチーズ焼き

成分です。

• キャベツキャベツ
• 小麦粉...大さじ2
• バター...30g
• 牛乳...大さじ1
• 植物油でトレイに油を塗る。
• ハーブ...お好みで
• すりおろしたチーズは、金色の皮のために。

準備すること。

1. 塩を入れた沸騰したお湯に10分間浸す。
2. フライパンに油を熱し、小麦粉を加えて1分ほど炒める。
3. 牛乳を少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜながら混ぜる。ソースはかき混ぜないとダマになります。
4. トレイの上に植物油を十分に注ぎ、全体に行き渡るように塗る。
5. 茹でたキャベツを置き、ソースを加え、ハーブとチーズを加える。きれいに焼き目がつくまで焼く。

ヘルシー野菜サラダ

要は、質の良いものを選ぶということです。しっかりしていて、色が緑っぽく、黒い斑点がないものがよい。ヘルシーなサラダには、ドレッシングに植物油を使うのがおすすめです。レモン汁、スパイス、マスタードなどの追加材料を混ぜて使うこともできます。

成分です。

• キャベツ・・・1俵（小）。
• ピーマン、トマト...各1個
• 大根......150グラム
• レモンリング
• 植物油...大さじ1～2
• レモン汁...大さじ1
• マスタードシード...大さじ3
• ディル...6本程度
• コショウ、塩

準備すること。

1. レモン（輪切り1個分）を加えた熱湯でヒエを茹でる。大きさにもよりますが、3〜5分ほど茹でます。
2. キャベツはザルにあげて洗い、冷たい流水で冷やし固める。
3. 具材はナプキンで水気を拭き取ってからサラダに入れる。
4. ドレッシングを用意する。このために深めのボウルを用意します。ジュース、オイル、マスタードを混ぜ合わせる。
5. 大根は皮をむき、千切りにして、キャベツと一緒にボウルに入れる。
6. ピーマンは皮をむき、短冊切りにする。トマトも同じようにします。製品をボウルに注ぎます。刻んだ青菜を加える。ディル、セロリ、バジル、パセリなども使用できます。
7. 胡椒と塩で味を調え、ドレッシングと混ぜ合わせる。保存中に味が劣化するので、調理後はすぐに食べてください。

ロマネスコを牛乳とチーズと一緒にオーブンで調理したもの

このレシピを使えば、ボリュームがあっても軽い夕食にすることができます。

成分です。

• キャベツ...1個
• ハードチーズ...100g
• 牛乳...250ml
• 小麦粉...大さじ2
• イタリアンハーブと塩で味を調える。

準備すること。

1. 10分ほど茹でた後、カリフラワーを花びらの形に切り分ける。フレッツのまますぐに茹でることができるので、調理時間を5分に短縮することができます。
2. 乾いたフライパンに小麦粉を入れ、きつね色になるまで炒める。
3. 牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないように鍋をよくかき混ぜます。
4. すりおろしたハードチーズをなめらかに流し込む。チーズが完全に溶けるまでソースをかき混ぜ、ハーブを混ぜる。
5. 皿にキャベツを入れ、ソースをまんべんなく塗る。
6. 最高温度で約15分加熱する。

ケーパー、ロマネスコ、芽キャベツ、カリフラワーの前菜

レシピは6人分です。マスタードオイルで具材を和える。

成分です。

• 芽キャベツ...350g
• カリフラワー（ロマネスコ）......150グラム
• レモン・・・1果
• バター...大さじ4.5
• マジョラム...大さじ2.5
• ケッパー...大さじ1.5杯
• マスタードシード...小さじ1.5
• 胡椒、海塩...適量
• ニンニク（クローブ）...1.5個

準備すること。

1. ニンニクに塩を振ってよくすりこみ、ケイパー、溶かしバター、コショウ、マスタード、マジョラム、レモンの皮と混ぜ合わせる。
2. キャベツの下部を切り落とす。キャベツ自体の大きさに合わせて切り分ける。
3. 鍋に水を入れ、塩をして沸騰させる。芽キャベツを先に入れ、3分後に残りを入れる。5分後、野菜を水から取り出します。
4. の油とすべての材料を混ぜ合わせる。

ロマネスコのサバイヨンソース

この種のキャベツはそのまま食べてもおいしいのですが、卵とレモンのソースが野菜の風味を際立たせ、さらに珍しい味に仕上げています。

成分です。

• キャベツ・・・0．
• レモン・・・1果
• 卵黄・・・6個
• アーモンド - 5粒
• ワイン(白)...大さじ1
• 砂糖...大さじ2
• 塩 - 適量

準備すること。

1. 珊瑚の花は7分ほど蒸す。
2. 主材料を調理している間に、ソースを練る。卵黄、果実の半分のレモンの皮、砂糖を混ぜ合わせる。
3. ケールは色を保つために冷水につけておく。
4. ソースを湯煎にかけ、かき混ぜる。そして、レモン半個分の果汁を鍋に絞り、ワインを注ぎます。弱火のまま泡だて器で中身をかき混ぜる。
5. とろみがついてからミキサーで泡立てると、ふんわりとしたソースに仕上がります。
6. キャベツに塩をし、ソースとアーモンドを混ぜ合わせる。

ロマネスコキャベツは生で食べられますか？

ロマネスコは調理する必要がなく、生でも食べられます。このキャベツ、茹でるのも勿体ないくらい綺麗なんですよ。生の状態では、ナッツのような香ばしさがあり、パリッとした食感です。キャベツには、ミートソースやクリームソースなど、さまざまなソースをかけて食べます。

ロマネスコキャベツの育て方

ロマネスコキャベツはカリフラワーとほぼ同じ方法で栽培されます。植えるときは、ジャガイモが育った場所で、日当たりのよい場所を選びます。この点で重要なのは、ジャガイモの後に土をほぐしたままにしておくことです。キャベツを先行させると、新苗がキャベツの病気や害虫にさらされることになるので、あまりお勧めできません。

土壌は酸性であってはならない。アルカリ性の土壌が最適です。苗を植える前に、石灰や木灰で処理したベッド（1平方メートルで200〜400 gの量を使用）。堆肥を施すことも可能です。土に十分な水分があることが重要なので、定期的に水やりをしましょう。特に、花序を形成する際には、このルールを守ることが重要です。

苗を作るには、4月下旬頃に種を蒔くのがよいでしょう。室温は最高でも+20℃と最適な温度に保たれています。すでに苗が観察されるようになったら（苗の形成過程は約24～28日）、減らしていきます。夜間は+8℃、日中は+10℃に維持する必要があります。これは、例えば箱をベランダに移動させることで実現できます。栽培期間中は、茎が早く引き抜かれないように光量に注意する必要があります。

播種から約1.5～2ヶ月後、早ければ春の大霜の後に植え付けます。ただし、屋外に植える場合は、その地域の気候を考慮する必要があります。間違えると、花序が完全に揃わないことがあります。正しくセットするためには、約+17〜+18℃の温度が必要です。植物と畝の間は60cm×60cmの間隔を空けてください。

発芽率は100％以下なので、大小3粒の種を使用する。収穫は初秋に行う。新芽を切るのは、まだ日光で温まっていない午前中がおすすめです。花序が乾燥して腐り始めることがあるので、過度な露出は禁物です。

興味深い事実

1. イタリアでは、さまざまな種類のサラダが好まれています。15世紀の実験により、ロマネスコキャベツが誕生した。海外では、90年代にオランダ人が完成させた野菜が使われ始めた。
2. 料理だけでなく、科学の分野でも価値のある野菜です。このキャベツを例に、大小の同じように見える部分からなるフラクタルとは何かを説明します。つまり、ここでは自己相似性の原理が適用される。ロマネスクを考えるとき、小さな花がベースになっており、その花は似ているがさらに小さな花でできており、さらにその花はさらに小さな花でできている。意外なことに、このような植物が自然に現れたのです。キャベツを考えると、中心点から展開するフィボナッチ・スパイラルを観察することができる。連続する各数値が前の2つの数値の和に対応する数値列のことです。このシリーズの外観は以下の通りです。2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. 野菜の形が変わっているため、イタリアのどこかの空飛ぶ円盤から落ちてきたかのようなジョークもあるそうです。

ロマネスコは、見た目が宇宙的で、味も変わっていて、とても健康的な野菜です。お子様の体にも、ダイエットにも最適です。このキャベツは栽培が難しく、少しでも技術を誤ると失敗してしまう。でも、ベストを尽くしてルールを守れば、うまくいくはずです。この製品は、体内の有用物質を満たし、有害物質を排除して消化を促進することで体重減少を促し、髪と肌の健康的な外観を維持します。禁忌がなければ、せめて見た目が美しく鮮やかなこの野菜を試してみてはいかがでしょうか。

ロマネスコキャベツの写真