コールラビ：健康効果および禁忌事項

コールラビは、見た目はキャベツとほとんど変わりません。そのため、まだ愛着と人気を得るには至っていません。しかし、ヨーロッパ諸国では、この地中海沿岸の作物は料理に欠かせないものとなっている。そこでは、この野菜を使って、おいしくてヘルシーな料理がたくさん作られています。特に珍しいキャベツは、ダイエット食に広く使われており、民間レシピに基づいた煎じ薬の調合に使われている。地味に見える根菜類には、ミネラルやビタミンの宝庫が隠されているのです。それを評価するには、食事に取り入れることが必要です。しかし、まずはキャベツの女王、コールラビについてもっと知る必要がある。

コールラビとは

コール（キャベツカブ）という名前は、作物のドイツ語の植物名を直訳すると「コール（キャベツ）、ルーベ（カブ）」となることからきている。また、この野菜は茎カブとも呼ばれることが多い。

作物の主な特徴

1. 近縁種の白菜の変種であるため、アブラナ科に属する2年草の植物です。
2. 成熟したコールラビは、茎と球状の果実が融合し、地中に隠れず、地上に上がってくる。
3. 面白いことに、生後1年目には品種によってカブのような緑色や紫色の茎を出します。
4. 2年目には、ブラシ状の花序を持つシュートが形成される。
5. コールラビの果実はさやの中に種子が入っており、5年間発芽する。
6. キャベツカブは、生活環境にはこだわらないが、十分な光を好む。寒さによく耐える作物です。

注：コールラビはすべての部分が食用とされ、白くジューシーな果肉は、大根の油とキャベツのとげの味を兼ね備えている。

種類

コールラビキャベツは、種の多様性が特徴です。

1. 早生品種のコールラビは、他の野菜が熟し始める時期に新鮮な野菜を食べたいというニーズに完璧に応え、園芸家に人気があります。熟成期間は60日〜80日。
2. 地中海産キャベツの中生種は、詰め物や煮込み料理に最適です。
3. 後期品種は、マリネや冬の保存食作りに使われる。

初期の人気品種。

1. ピカントは、優れた味と印象的な果実サイズ（最大0.9kg）を備えています。冬の長期保存に適したキャベツです。
2. ウィーン産の白いコールラビキャベツは、同じ寸法ではありません。果実の重さは250g以下。繊細で甘い風味は、さまざまな料理にも合う。
3. Smakはサラダを作るためのものです。果実の重さは0.5〜0.7kgで、果汁が多く、甘みがある。キャベツの色は濃い紫色。
4. モラビアはチェコの品種で、寒さに強いのが特徴です。中には2kgを超える標本もある。
5. デリカータホワイトコールラビは超熟品種です。植え付け後、35〜40日ですでに収穫が可能です。この品種の利点は、カルスが少なく、高い風味特性を持つことです。
6. アテナもチェコの品種です。薄緑色の果実は、大きなリンゴに似た大きさです。生搾取に適している。

晩生品種
晩生品種のコールラビは4-5ヶ月で完熟する。人気のあるものは

1. ジャイアントは、チェコの育種家が開発した品種です。乾燥した暑い気候の地域での栽培に適しています。果実の重さは6〜7kgになる。
2. ヴィオレッタは料理人に非常に人気があります。キャベツの重さは1.3kgまでで、鮮やかな紫色をしている。サラダ作りに最適です。

このように、キャベツかぶはどんなレベルの料理人の期待にも応えることができるのです。どの品種も、さまざまな料理に使うことができる。

成分・カロリー

コールラビキャベツは、最もビタミンが豊富な野菜のリストに載っています。ローマ帝国の最盛期から人気のある定番メニューです。栄養価が高く、エネルギーを素早く回復させることができるため、重宝されました。そのため、この果実は武士たちのためにボリュームたっぷりの料理を作るのに使われた。

しかし、地中海産のキャベツは世界中の人々の食卓に欠かせない存在であり続けている。

近年では、国内のアマチュア園芸家も積極的に栽培している健康野菜である。コールラビは、長期保存や冷凍しても成分が変化しないのが大きな特徴です。主な有効成分を列挙してみよう。

1. ビタミンB群、レチノール、トコフェロール、葉酸、ニコチン酸など、ほぼ全種類が含まれています。アスコルビン酸、つまりビタミンCは特筆すべきものです。キャベツのカブにはこの成分が多く含まれており、この指標ではレモンも野菜に敵わないほどです。
2. ミネラル：硫黄、モリブデン、ホウ素、リン、カリウム、マグネシウム、その他このグループには長いリストがあります。また、カルシウムの含有量では、コールラビは卵、牛乳、チーズなどの人気商品と肩を並べるほどです。そして、カブの茎に含まれるカリウムとマグネシウムは、リンゴや海藻よりも多く含まれています。
3. また、抗酸化物質も素晴らしい野菜に含まれています。特に、全身に抗酸化作用をもたらすセレンを挙げたいと思います。
4. 不溶性食物繊維（セルロース）は、生体組織から胆汁酸やコレステロールを洗浄することができます。この成分が食品に含まれることで、脂肪が炭水化物と一緒に吸収されるのを抑制し、胆嚢結石や胆管の形成も防ぐことができます。
5. グルコースとフルクトースは、野菜の味を形成するだけでなく、あらゆる生化学的プロセスのエネルギー源となる。天然糖質の含有量では、コールラビはイチゴやニンジンをも凌駕している。
6. 地中海産のケールは植物性タンパク質を含みますが、脂質は1.2％程度と非常に少ないです。

何より驚くべきは、これだけ豊富な食材が揃っていながら、野菜のカロリーが40台強であることだ。そのため、コールラビは栄養士の間でも人気があるのです。

知っておいて損はない。 コールラビカブのユニークな点は、低カロリーでありながら、高い栄養価を持つことである。地中海産のキャベツを使ったシンプルな野菜料理は、とても栄養価が高いことがわかります。

コールラビの有用な特性

コールラビキャベツは、そのユニークな組成と高い美食性に加えて、多くの薬効成分を有しています。世界中の科学者が臨床試験を行い、その結果、食事にこの野菜を取り入れることで、次のような良い効果があることがわかりました。

• 代謝を正常化する。
• 肝機能を改善する。
• 消化を促進させる。
• は血管をきれいにし、心臓発作のリスクを軽減します。
• は、免疫力を強化します。
• 血圧を正常化する。
• は、がんの発生を予防します。
• 腸の蠕動運動を改善する。
• 体内の毒素を効果的に浄化する。
• 穏やかな鎮静作用があります。
• 余分な水分を排出する働きがあるため、むくみ対策に役立ちます。
• 抗菌活性を示す。
• は、新陳代謝を活発にします。
• 生産的な体重減少を促進する。

コールラビキャベツは心臓に良い影響を与え、精神・情緒のバランスを整えます。一流の栄養士が、高齢者の毎日の献立に地中海産キャベツを使った料理を取り入れることを推奨しているのは、偶然ではないだろう。やはり、年齢とともに血管の状態が悪くなり、動脈性高血圧や狭心症が発症します。したがって、このような有用な製品を食事に取り入れることは、加齢性疾患の発生を防ぐ、最も確実な予防となる。

これは面白いですね。 カブは生で食べても、吐き気やガスの発生を抑えることができるのです。

女性向け

1. 野菜のビタミン成分は、まず、様々な感染症に対する免疫抵抗力をつけるという点で有効です。
2. 多くの現代女性の悩みは、太り過ぎです。地中海キャベツを使った料理を食事に取り入れると、短期間で元の体型に戻すことができます。
3. 抗酸化物質の存在は、しばしば癌の原因となる毒素から細胞レベルで体を浄化する。
4. コールラビは乳がんの予防に最適とされています。
5. 野菜の抗酸化作用が老化を抑制し、見た目の美しさにも良い影響を与えます。

注 科学者たちは、コールラビやその他の野菜を定期的に摂取している女性は、年をとっても若々しく見えることを研究によって証明しました。

男性用

人類の半分である男性は、女性よりも大きな負担を強いられています。茎カブは、肉体的・精神的な損失を補うことができます。アスリートやハードな運動をする人は、特に注目したい有用野菜です。古代の武士がコールラビの力を借りて体力と持久力を高めたのは偶然ではないのです。野菜に含まれる亜鉛とセレンが、男性の生殖器系に良い影響を与えます。したがって、性的な問題も、この製品を定期的に使用すれば、迅速かつ効果的に解決することができます。

妊娠

妊娠中は、多くの製品が妊婦の使用を禁止しています。しかし、コールラビについては、医師や栄養士が例外を認めています。それどころか、生や茹でたり煮たりして食べることを強く勧めている。そんな野菜食のメリットは以下の通りです。

1. 豊富なビタミンセットで、女性と胎児の免疫システムを正常な状態にケアします。
2. 鉄分があれば、ヘモグロビンを維持することができます。何しろ、妊婦は貧血に悩まされることが多いのですから。
3. 野菜の持つ水分バランスを正常化する働きで、むくみに対応することができます。
4. 妊婦さんの悩みで多いのが、便秘がちなこと。そして、この問題を簡単に解決してくれるのが、地中海キャベツなのです。

重要なポイントです。 妊婦さんには、果実をゆでたり、蒸気で調理したりするのがおすすめです。時々、サラダにコールラビを加えたり、ビタミンスムージーを作ったりして、気分転換してください。

母乳育児をする場合

産後数カ月は、女性の体はサポートを必要としています。地中海産のキャベツは、ビタミンの供給源として頼りになります。ただし、野菜製品に含まれる繊維質が多いと、赤ちゃんの疝痛を引き起こす可能性があるので、生で食べるのは避けたほうがよい。生後3ヶ月は生野菜に注意が必要です。臨界期が過ぎれば、再びコールラビの心地よい味わいを楽しむことができる。この種のキャベツは授乳を促進し、脂肪の蓄積を防ぐので、授乳中の女性には大切なものです。

子供向け

コールラビは離乳食に最も望ましい食材と言われています。繊細な野菜のピューレは、生後6カ月から赤ちゃんの補完食として与えられます。栄養豊富な野菜は、成長期の身体の免疫力を高め、骨を丈夫にし、小さな子供の知能の発達に貢献します。コールラビは短時間で食べ応えがあるので、赤ちゃんの胃や腸に負担をかけず、規則正しい便を出すことができます。

年長の子どもには、アレルギーがなければ、週に数回、さまざまな形のコールラビを与えてください。特に栄養失調の子供には有効な野菜です。100グラムの煮物やサラダは、子供の体を満たし、組織に必要な元素を供給する。

注 子供の食事には、丈夫で腐敗の兆候のないものを選ぶ必要があります。野菜がどのような条件で栽培されたかを知ることは、とても大切なことです。肥料や害虫駆除のための薬剤を使用したキャベツは、子供に与えてはいけない。

減量時

地中海沿岸のキャベツには、アルギニンという特殊な物質が含まれています。このアミノ酸は、脂肪燃焼効果が最も高いとされています。食事と一緒に摂取すると、アルギニンが活性化され、代謝が促進され、体内の毒素が排出される。これらの行為によって、余分な体重は自然に減少します。ダイエットのために忙しい人は、新鮮な野菜のサラダをメニューに取り入れるとよいでしょう。例えば、こんな簡単なレシピでもいいんです。

軽いサラダの材料。

• コールラビ - 小さな実2個。
• レモン汁...小さじ1
• オリーブオイル...小さじ2
• ハーブ：オニオン、ディル、パセリ
• 塩を使用します。

調理工程は短時間で簡単にできます。

1. 地中海野菜の実をむいた後、すりおろして塩をする。
2. ハーブは包丁で細かく刻み、キャベツに加える。
3. サラダをかき混ぜ、レモン汁をかけ、最後にオイルを加える。

エクストラ このレシピで作ったサラダは、家族の食卓を明るく彩ることでしょう。とても軽いのに、食べ応えがあります。

コールラビジュースの有用性

カブの茎の汁は特に注意が必要です。この貴重な天然物は、幅広い効能を持つことから、古くから民間療法に積極的に利用されてきた。使用上の注意

1. 呼吸器疾患の初期には、次のような飲み物を用意します。新鮮なコールラビの汁を小さじ1/2、同じ量のタマネギの汁を取り、温かい牛乳ですべてを希釈します。使用前に小さじ1杯のはちみつを加えてください。
2. 歯の病気、喉の痛み、喉頭炎には、キャベツの汁と沸騰したお湯を同量ずつ混ぜて使います。1日に数回、この混合液で口やのどをすすいでください。
3. 新鮮なコールラビジュースのガラスは小さじ2グレープフルーツジュースを取る：心血管疾患の予防のためにこのレシピを便利に来る。食事の約40分前にビタミンミックスを飲む。
4. 普遍的な治療法は、このアルゴリズムに従って準備されます：小さなジューシーなフルーツコールラビをさいの目に切り、次にジューサーで野菜を通過させ、蜂蜜を追加して混合します。この強化化合物は、2週間、食前数分前に摂取することができます。

キャベツの新鮮なカブの汁は、胆石症の炎症を和らげ、腎盂腎炎や膀胱炎の利尿剤として服用されます。

薬用コールラビキャベツ

地中海キャベツは、公的な医学では治療薬とはみなされていませんが、医師や栄養士はダイエットプログラムにこの野菜を推奨しています。民間療法では、様々な病気の治療や予防のためにコールラビを使ったレシピが積極的に使われています。

• 糖尿病
• アビタミノーシス
• 関節の問題
• 痛風
• 腸の障害
• 泌尿器系の疾患
• 循環器系疾患
• 風邪などの呼吸器系疾患
• 男性用性欲減退

茎ケールの栄養価の高さと豊富な成分から、医療専門家は患者に民間療法を取り入れることを喜んで勧めている。もちろん、専門医と相談の上、禁忌事項がなければ、このような追加治療も可能です。

糖尿病（Diabetes mellitus

糖尿病の2番目のタイプでは、カブキャベツの料理のメニューに含まれている必要があります。このような食事は、正常な代謝プロセスに貢献し、野菜の低カロリーは体重を正常な範囲内に維持するのに役立ちます。また、消化が早いため血糖値の上昇を抑えることができ、これも病人の健康には大切なことです。地中海産のキャベツはビタミンやミネラルが豊富なので、食事にボリュームがあり、栄養価も高いです。したがって、このような健康的な製品が食事に含まれることで、体内の物質バランスが正常に保たれるようになるのです。

重要です。 コールラビの血糖値は20台です。

膵臓炎において

膵臓の炎症ではどんな種類のキャベツでも、特に悪化している時期には食べるのは望ましくないとされています。生野菜は、炎症を起こしている器官への刺激作用を強めるだけで、病気の経過を悪化させる可能性があります。しかし、安定した寛解期には、患者がこの野菜によく耐え、少ない食事を多様化するために、キャベツのカブを蒸したり、シチューにしたりする料理ができるようになります。

痛風を伴う

茎キャベツには、有害な酸の攻撃的な作用を中和する強力な抗酸化物質群が含まれています。したがって、コールラビを加えたさまざまな料理は、痛風に非常に有効である。例えば、症状を緩和するために、以下のスキームで調製した飲み物を摂取することができます。

1. まず、ジューサーでキャベツのジュースをとります。
2. 次に、野菜の甘露煮に蜂蜜大さじ1、細かく刻んだクルミをひとつまみ加える。
3. を十分に混ぜる。
4. 食前に数回に分けてお召し上がりください。この治療のコースは1ヶ月間ですが、それ以上はありません。

害と禁忌

地中海キャベツの効能は非常に大きく、将来母親や幼児になる人でも地中海キャベツの料理を使うことが許されています。しかし、いくら安全性の高い野菜製品とはいえ、制約の存在を排除することはできない。禁忌のリストには、以下の疾患が含まれる。

• 急性膵炎
• 酸性の強い胃炎
• 低血圧症（血圧低下）。
• 消化性潰瘍の増悪。
• 本製品に対する個人の不耐性。

また、コールラビの主な欠点は、硝酸の塩類、すなわち硝酸塩を蓄積することであることに注意してください。したがって、ビタミン野菜で食生活の幅を広げたい場合は、この点を必ず考慮する必要があります。そのような製品は、信頼できるショップや個人から購入するのがよいでしょう。畑がない場合は、塩水に浸けてから調理するとよいでしょう。

庭がない場合は、塩水に浸けてから調理するとよいでしょう。

重要です。 特に生のコールラビは利尿作用のある成分が含まれているため、一晩で摂取することは望ましくありません。

選び方・保管方法

地中海野菜の選び方は、意外と複雑ではありません。守るべきルールは2つだけ。

1. 若い個体の方が美味しく、健康的であるため、優先的に購入する必要があります。キャベツの熟成期間は、新鮮な緑の葉と実そのものの固さで簡単に判断できる。古いコールラビキャベツは味が木っ端微塵で、使い勝手がかなり悪い。
2. 葉に小さな黒い斑点があるものは、有害な硝酸塩が含まれていることを示しています。もちろん、こんな不愉快なものが付いている製品を買ってはいけない。

保存方法
新鮮な果物は、すぐに有用性が失われるため、すぐに使うことが望ましい。コールラビは冷蔵庫での保存が可能で、3週間が限度です。しかし、野菜を細かく刻んでオーブンで乾燥させれば、半製品の賞味期限は延びます。冷凍保存は理想的なソリューションです。

冷凍保存可能

コールラビキャベツは、冷凍保存が可能なだけでなく、ぜひ冷凍保存してください。このような保存に適した調理をすれば、ビタミンやミネラルなどの添加物は9カ月間保存される。しかし、この方法の最大の利点は、冷凍したものが生のキャベツと同じように美味しく食べられるということです。この半製品を使えば、収穫したばかりのキャベツと全く同じ料理ができる。しかし、キャセロールを作るには、次のような手順が必要である。

1. 冷凍保存する場合は、過熟でない完熟したものを選びましょう。古いキャベツは芯が固い。野菜の表面に病気や傷の跡がないこと。
2. 冷凍庫で保存する前に、それぞれの果物をよく洗い、乾燥させ、皮をむく必要があります。
3. 冷凍庫で長期保存する場合は、好きな形にカットしておくとよいでしょう。野菜をすりおろす主婦の方もいらっしゃいます。冷凍品が冬にどんな料理に使われるかによりますね。
4. 次に、輪切りにしたコールラビに塩をし、この状態で20〜30分ほど置いて、野菜の苦味と余分な水分を飛ばします。
5. この後、もう一度野菜を洗い、沸騰したお湯で3〜4分茹でます。このとき、ふるいにかけて、全体を一度に湯通しするのではなく、刻んだ果物の一部を少しずつ湯通しするようにします。
6. ブランチングした後、キャベツを冷やして乾燥させ、ビニール袋に分配して冷凍庫に送り、保存します。

地中海キャベツはブランチングせずに冷凍保存することもできますが、その場合はジューシーさが損なわれてしまいます。加工後の野菜は9〜10ヶ月間保存することができます。

便利な情報 冷凍保存には、野菜のブレンドを用意するのがベストです。例えばコールラビは、ブロッコリー、ブリュッセル、カリフラワーなど、他の種類のキャベツととてもよく合います。このような野菜組成物は、スープやサイドディッシュを調製するのに適している。地中海産のキャベツとニンジン、ズッキーニ、エンドウ豆を絶妙なバランスで組み合わせています。

コールラビキャベツの皮の剥き方

コールラビ・スプラウトの洗浄は、いくつかの簡単なガイドラインを覚えておけば、原則的に難しくありません。

1. 水洗いした果物は、少し乾燥させるために水洗いする。
2. そして、茎と実が接合している下の部分を丁寧に切り落とします。
3. コールラビは全面の皮を鋭利な包丁で剥く。

コールラビの皮の剥き方は、パイナップルで行うべき手順と似ている。皮をむいた果実はすぐに使うか、冷蔵庫で保存することができます。冷凍保存する場合は、小さくカットしてください。

コールラビのおいしい調理法

コールラビはどんな料理でも美味しく食べられます。そのため、野菜料理の味を良くするための特別な対策は必要ない。ヘルシーな野菜は、どのカテゴリーの料理にも使え、どれも家庭の食卓にぴったりです。

でも、ちょっとしたコツで、主婦はキャベツの女王を使った料理を手早く作ることができるのです。

1. コールラビは丸ごと茹でず、スライスしてください。5分以上加熱しないでください。この間、コールラビは柔らかくなるが、健康的な特性は失われない。
2. 地中海キャベツは、生野菜を加熱すると味が落ちるので、茹でた後に焼くことをお勧めします。
3. コールラビカツなどは、キツネ色になるまで揚げるのが基本です。
4. キャベツとカブの炒め物は4分の1時間以内がよいでしょう。肉や他の野菜との相性も良いので、このような調理法もあります。
5. オーブンで焼く前に、コールラビを塩水に浸しておくと、苦味が消えます。調理時間は料理によって異なりますが、185℃を超えないようにしてください。

コールラビでできること：レシピ

コールラビは、その変わった味にもかかわらず、世界の一流料理人の間で成功を収めている。地中海野菜の健康効果を考えると、主婦の皆さんもプロを見習うべきでしょう。キャベツのカブは、非常に多くの面白い料理を作ることができる。コールラビは、焼いても、煮ても、焼いても、どんな形でもおいしいです。チーズやキノコ、エキゾチックフルーツやリンゴと相性が良い。コールラビはそのまま調理しても、魚や肉のつまみに加えてもよいでしょう。コールラビはボリューム感のあるおかずになり、ホットケーキに使う主婦もいるほどです。

コールラビを使った簡単だけどオリジナルなレシピをご紹介します。

サラダ

この簡単なサラダは毎日でも作れます。どこのキッチンにもある材料一式。

• コールラビキャベツ...約1/2kg。
• 玉ねぎ（赤系）...1個
• 植物油...ドレッシング用
• 酢（できれば白ワインビネガー）...大さじ1～2杯
• 醤油...適量
• グリーンピース...50～70gのさや。

手順

1. コールラビの茎を花びらのように薄くスライスする。
2. タマネギは半月切り、サヤエンドウは角切りにする。
3. 深めのボウルにすべての材料を入れ、オイル、ドレッシング、はちみつを加える。
4. 今すぐサラダを召し上がれ。

スープ

ビタミンコールラビのスープを作るには、以下の材料が必要です。

• ジャガイモ...30g
• キャベツ...50g
• 玉ねぎ、にんじん...15g、トマト...1個。
• トマト - 1個
• セロリ - 5 g
• パセリの根...7g
• 塩、コショウ...適量
• 植物油...10ml
• サワークリーム...適量

分量はすべて1食分です。

野菜スープの調理段階。

1. ジャガイモとキャベツ以外の野菜は皮をむいて輪切りにする。
2. 植物油で揚げます。
3. ジャガイモとコールラビはさいの目に切る。
4. キャベツは沸騰したお湯に数分間浸し、ザルにあげて水気を切る。
5. きれいな水にコールラビの千切りを入れ、30分ほど煮る。
6. ジャガイモを加える。
7. 中身が煮詰まってきたら、蒸した根菜類、ハーブ、トマトのスライスを加える。
8. 食べる前に、スープにサワークリームを和えて、ハーブを飾る。

カツレツ

コールラビを使ったキャベツのカツレツは、食通もうならせる。この野菜料理は、ほのかな絶妙の味わいで、肉カツに負けない満腹感を与えてくれる。

製品一覧です。

• コールラビ・・・0,5kg。
• 卵・・・1個
• ホームチーズ...60～70g
• 塩、黒こしょう...適量
• 小麦粉...大さじ2～3杯
• 植物油...揚げ物用

調理工程。

1. 果物は皮をむいて中型のおろし金ですりおろす。
2. キャベツの固まりを塩でもんで、10分ほど置いておくと、汁が出てくる。
3. 汁気を絞り、卵を溶き、すりおろしたブリンザ、こしょう、小麦粉を加えて混ぜる。
4. をよく混ぜ合わせ、等分してケーキを作る。
5. コールラビ野菜のカツレツは、両面がきつね色になるまで揚げます。
6. カツを柔らかくするために、蓋をして数分間煮る。

離乳食や妊婦の食事に取り入れることができる。

スムージー

このようなビタミン飲料は、痩身者だけでなく、妊婦や子供、健康を気遣う人たちにも適しています。コールラビのスムージーに他の果物や野菜を加えれば、1日のおやつや夕食の代わりにもなります。この混合物は非常に美味しく栄養価が高いので、その準備のために以下の製品が必要です。

• にんじん - 2本
• 洋梨 - 1個
• 中型コールラビ果実・・・半分。
• セロリ...2本
• かぼちゃの種...2握り
• クリーム...大さじ2
• 濾過水...150ml

準備の仕方

1. 上記の野菜や果物はすべてみじん切りかすりおろす。
2. 刻んだ材料をミキサーに入れ、水を加え、ピューレ状になるまで撹拌する。
3. 背の高いグラスにデザートを入れる。スプーン1杯のダブルクリームとかぼちゃの種をトッピングする。

漬物の漬け方

実利的な主婦は、昔から冬場の漬物には通常の白菜の代わりにコールラビを使っていた。このような準備は、いくつかの方法で行うことができます。ここでは、滅菌を必要としないバリエーション例をご紹介します。

カブの茎の漬物の調理の順序。

1. まず、実を葉から剥がし、皮を取り除き、水洗いして乾燥させます。
2. そして、小さくスライスする。
3. 沸騰したお湯に茎を入れ、酢大さじ2杯を加える。
4. この手順の後、水を切り、キャベツの千切りを瓶に入れる。
5. 次に、他の野菜のマリネと同じように、ニンニク、ディル傘、バジル、コリアンダーなどのハーブを加えていきます。
6. 次に、水1リットル、砂糖80g、塩60gでマリネ液を作る。
7. 溶液を沸騰させ、100mlの酢を加える。
8. 切ったキャベツに出来上がったマリネを詰める。
9. 密閉できる蓋で瓶を閉じる。塩水が冷めたら、セラーや冷蔵室で保存する。

コールラビの葉は食べられますか？

ほとんどの品種のキャベツの栄養素の主な部分は、葉に集中していることが知られています。そこで、コールラビの料理としての資質を評価する際に、葉を料理に使えないかという疑問が生じる。実際、この部分はサラダや肉料理、さらにはスープに加えるなど、幅広く利用されている。しかし、調理に適しているのは、非の打ち所のない品質のフレッシュなハーブだけです。葉は流水でよく洗ってから調理してください。

コールラビは動物に与えることができますか？

コールラビは、すべての草食動物の貴重な飼料と考えられています。そのために、飼料用品種を特別に栽培しています。野菜製品は、生でも塩漬けでも使われます。コールラビは乳製品として優秀な食材です。コールラビの化学組成は、タンパク質、アスコルビン酸、食物繊維を多く含んでいます。飼料用品種は収量が多く、1ヘクタールあたり300〜400キンタルの貴重な飼料を生産しています。

特にウサギはコールラビが大好きです。果実そのものだけでなく、植物の緑色の塊も喜んで食べます。若いウサギは1食あたり300gまで、成ウサギは600gまでビタミンコールを摂取できます。ザワークラウトのコールラビも、ウサギにとっては大喜びです。しかし、このおやつは冬にしか与えてはいけない。少量であれば、茹でた状態で犬にも与えることができます。

興味深い事実

1. 現代のコールラビ栽培の地理的範囲は、主に地中海沿岸地域である。14世紀、この奇妙なキャベツが初めて登場したのはこの地である。しかし、野菜らしからぬ甘く心地よい味わいが他国の人々にアピールし、この球形の果実は瞬く間に地球上に広がり始めたのである。それにもかかわらず、茎カブが原産地に忠実なのは、この作物の最大の産地が地中海沿岸地域であるためだ。
2. 古代ローマでは、コールラビチャウダーは貧しい人々の間で伝統的な料理とされていたそうです。
3. 現代のフランスでは、カブの茎はダイエットをしたい人に非常に人気があります。キャベツの女王」を使った野菜料理は、一流フレンチレストランでも提供されている。
4. フランスでも、特殊な器具を使ってコールラビをパスタにし、オレンジジュースに漬けています。

つまり、コールラビは野菜の中でもトップクラスのおいしさを誇っているのだ。低カロリーでありながら、高い健康効果を持つという絶妙な組み合わせです。

コールラビキャベツの写真