カカオ豆：健康効果・レシピ

ココアは人気のある素晴らしい飲み物です。数千年前に初めて作られ、現在もその人気は衰えていない。

カカオ豆の生育地とその姿

カカオ豆が育つチョコレートの木は、古代にペルー人によって発見されました。人々はその不思議な味に魅了され、「テオブロマ」と名付けたのです。これは「神々の食べ物」と訳される。

チョコレートの木は高さ20mにもなる。現在、平均樹高8m前後。この高さは、専門家がメンテナンスと結実のために最適と判断したものです。

カカオは美しい常緑樹で、大きく密生した長楕円形の葉は15cmにもなる。一方、チョコレートツリーの花は小さく、1.5cmにも満たない。花は奇妙な形をしており、鮮やかなオレンジや紫で、ランやフィサリスを連想させる。不思議なことに、この花はチョコレートの香りが全くしないのです。焼きたてのジンジャーブレッドを思わせる、甘くてスパイシーな香りが特徴です。

カカオ豆は非常に大きく、長さ35cm、幅13cmにもなる。豆はレモンや細長いカボチャのような形をしています。1つの豆には2cmほどの種が約70個あり、さまざまな料理やスパイスに使われる。

ペルー人が初めて食べたというが、一般的には中米の森が原産地と考えられている。この大陸は、カカオ豆の生育に最適な気候なのだ。カカオの木は、この2カ国のほか、スペイン、オーストラリア、スイス、インド、アフリカの一部の国々で歴史的に栽培されてきた。見た目や味に多少の違いがある。

現在、市場に出回っているカカオの主な供給国は、コロンビア、インドネシア、マレーシア、ガーナ、ブラジルである。

種類

1. フォラステロ（スペイン語で「見知らぬ人」の意）は、消費者市場に最も多く出回っているカカオ豆の品種である。収量が多いのが特徴で、気候や天候の変化にも強いので、実質的にどんな地域でも栽培が可能です。フォラステロ豆は濃いマスタード色で、非常に密度が高く、顕著な香りはありません。長い時間をかけて丁寧に発酵させる必要があるのです。
2. クリオロ種は非常に高貴で高価なカカオです。収量はフォラステロ社の約1.5倍。豆の品質は、気候や気温に大きく影響されます。例えば、加熱しすぎて水分が少ないと苦くなり、逆に多すぎると豆の組織が水っぽくなり、油っぽくなってしまいます。急な冷え込みで木が一旦枯れてしまうことがあります。クリオロの果実の色は、濃い赤から茶色っぽい。果実はナッツ・チョコレートのような独特の香りがする。主に中米やインドネシアで栽培されている。
3. アメロナドはアフリカで育つ希少なカカオ品種です。味や見た目はクリオロとよく似ている。他の品種に比べ、果実の大きさはやや小さめです。色は橙赤色で、独特のスパイシーな香りがする。長期間保存しても特性が損なわれないのが特徴です。

カカオ豆とコーヒー豆の違いについて

コーヒーとカカオは確かによく似ていますね。どちらもカフェインという化学物質による活性化作用があります。血管を拡張して血圧を上昇させ、組織や脳の血液循環を促進します。しかし、ココアにはカフェインのほかにテオブロミンという似たような性質を持つ物質が含まれているため、体への影響はよりマイルドになります。そのため、神経系や循環器系の疾患をお持ちの方でも、ココアを楽しむ余裕があるのです。

コーヒーとカカオは味が似ていて、どちらも濃い茶色をしています。しかし、その構成はまったく異なる。コーヒーはコーヒー豆を挽いたもの、カカオはカカオ豆を挽いたものです。常緑樹の果実で、同じ場所に生えていることも多い。

コーヒー豆と違い、カカオ豆にはそれなりの脂質が含まれているので、カロリーも栄養価も高いのです。また、チョコレートの木の実は、ビタミンA、E、葉酸を多く含んでいます。

カカオの実に比べ、コーヒー豆は小さく、2cmを超えることはほとんどない。チェリーのように、コーヒー豆は実に包まれている。単体ではなく、30〜50本の束で生育し、色はワインレッドからライトグリーンまで様々。

成分・カロリー

ココアビーンズは美味しくてヘルシーなお菓子です。カロリーは530kcalで、これは主にカカオ豆に含まれるバターの量が多いためです。豆100gあたり53gも！？しかし、その数値は気にする必要はありません。ほとんどが不飽和脂肪酸で、抗酸化作用や若返り効果があります。

ちなみに、飲み物に使われる挽いたココアは、発酵の際に脱脂するため、栄養価がかなり低くなっています。

カカオ豆は100gあたり約13gと高タンパクで、健康志向の方にはとても大切な食材です。豆に含まれる炭水化物は100gあたり10gですが、そのほとんどは天然由来のビタミンや糖質で、組織に栄養を与えますが、体重増加の原因にはなりません。

カカオ豆は多くのビタミンを含んでいます。まず、細胞の再生を促し、血管の状態を正常化するAやEです。血液凝固、造血、代謝を調節するビタミンKは、チョコレートの木の実にも多く含まれている。カカオに含まれる葉酸は、神経系を正常化し、免疫力を向上させる。

カカオ豆に含まれる微量栄養素には、骨や歯の状態を良くするリンやカルシウムが含まれています。昔の人はこれに目をつけ、挽いたカカオを歯の粉として使っていました。また、血管の収縮を改善し、体内の循環器系全般の状態を改善する鉄、亜鉛、マグネシウムも配合されています。そして、セレンと銅は、迅速でトラブルのない妊娠に貢献し、一般的に女性の生殖器系に有益です。

カカオ豆の効能とは

女性向け

女性なら誰でも、美しく魅力的でありたいと思うものです。美しく、やわらかな肌であることは大切なことです。カカオ豆から採れるココアバターは、細胞の再生を促し、肌にうるおいを与える効果に優れています。ハンドクリームやフェイスクリームの代わりとして手軽に使えます。もちろん、低アレルギー性で環境にもやさしい。

朝のココアは、健康的な肌色を促進し、より均一に素早く日焼けさせることができます。もちろん、血圧まで上がってしまうので、やりすぎは禁物です。

ちなみにココアは、ミルクや砂糖を入れて飲むことが多い。これはちょっと違いますね。豆はすでに炭水化物や脂肪を多く含んでいます。伝統的には、唐辛子を入れてお湯で淹れて飲むのが一般的。しかし、どうしてもいつもの味では物足りないという方は、牛乳をオートミルクやアーモンドミルクに、砂糖をステビアやハチミツに置き換えるとよいでしょう。

男性用

チョコレートツリーの果実に含まれる亜鉛は、男性の生殖器系に良い影響を与えます。テストステロンホルモンの生成を促進することで、効力と精子の活力を高めます。妊娠を成功させるために、父親になる人は毎日1カップのココアを摂取することが推奨されています。

プロのアスリートにもココアは有効です。タンパク質が多く含まれ、筋肉組織が成長し、カフェインが力を与えてくれるのだそうです。ココアはコーヒーとは対照的に心拍数を上げず、飲料に含まれる自然由来の炭水化物が運動時のエネルギーになります。

妊娠中の場合

妊婦はココアを飲んではいけないという偏見があるのは有名な話です。しかし、これは完全に正しいとは言えません。ココアは紅茶と同じように母体に害を与えません。チョコレートの木の天然果実は、胎児の神経管や、心臓、内臓の正常な形成に寄与しています。また、子宮の緊張を正常化し、流産を防ぐ微量元素であるマグネシウムも含まれており、元気の出る飲み物です。そして何より、ココアは妊婦さんを元気づける素晴らしい方法です。赤ちゃんの健康には、幸せなお母さんの姿が不可欠なのです

もちろん、何事も限度を知ることが必要です。1日に1杯以上のココアを飲むことは推奨されていません。また、浮腫や高血圧の母親には禁忌とされています。

母乳育児をする場合

ココアはアレルギー性が高いので、生後4〜6週間は飲まないでください。その後、コップ半分ほど飲んでみて、日中の赤ちゃんの反応を見てみるとよいでしょう。問題がなければ、新米ママは1日1〜2杯のココアを飲むことができます。カカオの爽快な成分が赤ちゃんの眠りを妨げないよう、朝の12時前に飲むとよいでしょう。お子様に発疹が出たり、便が乱れたりした場合は、少なくとも1ヶ月は飲用を控えた方がよいでしょう。

お子さんにアレルギーを起こさせないためには、インスタント・ココアではなく、天然のココアを飲むことが最も重要です。ポイントは、粉砕の過程でさまざまな不純物が混入し、体に悪影響を及ぼすことが多いということです。これらが原因で、人にアレルギー反応が出ることもあります。

子供向け

ココアは離乳食に欠かせない商品です。ヘルシーなだけでなく、とても美味しいです。チョコレート、ココア、チョコレートケーキ、マフィンなど、どれも子どもたちが大喜びで食べているものばかりです。

チョコレートの木の実には、脳の発達を助ける物質が含まれています。朝、ココアを飲んでいる子どもは、学校での成績が良く、進級も早いことが確認されています。

1日1杯の天然ココアは、2〜3歳から摂取できます。7歳までは糖分の多いココアを与えない方がよいでしょう。カカオ分50％以上のチョコレートを買うようにするか、もっと良いのは、自宅で自分で調理することです。

減量用

ココアは、痩せたい女子のナンバーワン商品です。第一に、新陳代謝を活発にしてカロリーの燃焼を高めること、第二に、運動するための力を与え、心肺機能を向上させること、第三に、食欲を抑え、脂肪や甘いものへの欲求を抑制することです。正しく使えば、カカオ豆で1ヶ月に5kgの減量が可能です。

ココア系ダイエット：1日に砂糖不使用の手作りチョコレート（ステビアなどの甘味料使用）100g、リンゴ1個、オートミルク入りココア2杯、水無制限を目安に。この食事療法は最長で5日間続けることができます。この期間に最大8キログラムの減量が可能です。

ちなみに、ココアバターにはセルライトを除去する効果があるそうです。そのためには、毎晩、マッサージするように気になる部分に塗布することが必要です。

カカオ豆の油：性質と用途

カカオ豆のオイルは、美容業界や伝統医学において最も重要な製品の一つです。ビタミンA、E、Kや脂肪酸が豊富で、肌の再生に効果的です。定期的に使用することで、傷跡、やけど、にきび跡を治すことができます。

また、ココアバターは角質やタコ、硬い皮膚も柔らかくする働きがあり、たった5回の使用で赤ちゃんのようなかかとになります。そのためには、夜に塗って、その上から綿の靴下を履くとよいでしょう。

今日までハゲの問題で、女性も男性も直面している。髪を失うことは、人の外見や自尊心に恐ろしい影響を及ぼします。ココアバターは、抜け毛を打ち消し、髪の密度を向上させることができます。2～3日に一度、夜に塗布し、朝シャンプーで洗い流すとよいでしょう。この製品は、すべての髪質に適しています。

多くの婦人科医が、出産時の裂傷を防ぐために、妊娠32週目からココアバターで会陰部を潤滑することを勧めています。このレメディは、母親にも胎児にも絶対に安全です。

カカオ豆の殻の利用

カカオ豆の殻やカカオペレットは、チョコレートの木の実を加工する際に残る副産物です。しかし、その用途はかなり広く、人々に大きな恩恵を与えているのも事実です。

1. 堆肥や肥料として優れています。 カカオの皮は、農業に広く利用されています。土壌を湿らせて品質を向上させるために植物を覆ったり、害虫や雑草から果実を守るために使用されます。イチゴ、山芋、各種灌木の栽培に使用。
2. 動物用のゴミ。 ココアベルベットは、アカハタンカタツムリ、カメ、クモ、ハムスター、その他の動物の囲いに使用されています。臭いや水分をよく吸収し、低刺激で安価なのが特徴です。
3. 枕やマットレスの中敷き。 このハスクの使い方はあまり一般的ではありませんが、それでもそれなりの意味があります。カカオの殻を入れた寝具は、整形外科的な効果があり、香りもよく、環境にもやさしい。デメリットは、カカオの殻は粉が多く出るので、製品に使う素材は良質なものを使う必要があることです。第二の欠点は、カカオハスクの寿命が短いことです。人工フィラーとは異なり、カカオハスクは5年以上持ちません。

カカオ豆の殻の剥き方

チョコレートの木の実は、業界では特殊な機械を使って皮を剥く。家庭で豆を洗うには、ぬるま湯と重曹に数時間浸けておくとよいでしょう。水処理後は、豆の殻が簡単にはがれるので、そのままお召し上がりいただけます。

2つ目は、カカオ豆を焙煎する方法です。豆は最高温度で40分間オーブンに入れること。その後、殻は簡単にはがせます。

伝統医学におけるカカオ豆

1. ツブツブにはロウソク ココアバター1杯を湯煎で溶かし、ティーツリー精油15滴とシダーオイル5滴を加えてかき混ぜ、火からおろしておく。コップ半分のタマネギの殻のスープを加え、もう一度かき混ぜ、ブリスターパックに注ぎ、冷凍庫に入れる。2時間後に取り出して、冷蔵庫で保存してください。1日1-2回、眠る前に膣内に坐剤を使用します。効果は3～4日目に現れます。
2. すりおろしたカカオ豆大さじ1と樫の皮大さじ1を混ぜ合わせる。沸騰したお湯で茹でる。低血圧、血管性ジストニア、頭痛などに、朝1杯を目安にお召し上がりください。
3. コップ1杯のお湯にティーバラの花びら大さじ1杯。15分待って、はちみつ大さじ1、挽いたココア大さじ1を加える。周期の1日目から15日目まで、排卵を促すために日中に服用します。それ以降は、摂取を中止してください。妊娠しない場合は、月経の初日から再度塗布してください。
4. ココア大さじ1杯と高麗人参の根小さじ1杯、ジュニパーベリー3個を混ぜ合わせる。500mlの熱湯を沸騰させる。男性不妊症、尿路結石症、前立腺炎の治療に、朝夕2杯を目安にお召し上がりください。
5. ココアパウダー半カップと同量のシーソルトを混ぜ、大さじ2杯の溶かしたココアバターとお好みでエッセンシャルオイルを加えてください。をよくかき混ぜます。出来上がったスクラブは、セルライトや角質、オレンジピールの気になる部分に10分ほど擦り込んでください。その後、ぬるま湯で洗い流してください。
6. すりおろしたワサビ半カップとココア1カップ、はちみつ大さじ1杯を混ぜ合わせます。筋肉痛や骨軟骨の治療には、痛む場所に塗布し、ビニール袋やクリングフィルムで覆って20〜30分ほど放置します。この混合液は血液の循環を良くし、関節から有害な塩分を除去する働きもあります。
7. 大さじ1杯のマスタード、ココアパウダー、ココアバターを混ぜ合わせる。ハゲや発毛不全に、毛根にすり込む。
8. すりおろしたカカオ豆とローズヒップに冷水を注ぎます。沸騰後15分ほど弱火で茹でる。風邪、感染症、頭痛の治療と予防に、天然の免疫調整剤として使用します。
9. ココアパウダーと溶かしたココアバターを同じ割合で混ぜ合わせる。白斑の部分に塗ると、皮膚の代謝プロセスを正常化します。
10. すりおろしたカカオ豆1/2カップにウォッカ1/2リットルを注ぎます。暗い場所で1週間煎じた後、濾す。皮膚の炎症に、またはオイリー肌のトニックとして使用します。

有害性と禁忌

カカオは、不衛生な環境で収穫・製造された低開発国から輸入されることが多い。品質を確かなものにするためには、パウダーではなく、ホールカカオビーンズを購入するのがよいでしょう。水と重曹に浸けてから使用するのが望ましいです。そうすることで、確実に汚れを洗い流し、果実もきれいになります。

カカオ豆は、アレルギー体質の方、急性高血圧症の方、精神疾患（パラノイア、統合失調症）の方、重度の感染症（ジフテリア、チフスなど）の方、胃腸に寄生虫がいる方、甲状腺機能亢進症・低下症、糖尿病の方、2歳以下のお子様は禁忌とされています。

カカオ豆の選び方・保存方法

正しい」カカオ豆を選ぶことは、これから作る料理の味と品質を左右する、とても重要なことなのです。以下の点に注意してください。

1. 匂いを嗅ぐ。 チョコレートの木の実は、甘い香り、スパイシーな香り、ナッツの香り、チョコレートの香りがします。苦味やカビ臭さがある場合は、その豆を購入する価値はありません。
2. 肌のことです。 乾燥していて、同じ色で、目立つ斑点がないことが必要です。
3. 原産国 もし選択肢があるのなら、インドネシアやマレーシアの豆を選ぶとよいでしょう。

カカオ豆は乾燥した暗い場所で、25度以下の温度で保存してください。できれば清潔な綿布で包むとよいでしょう。購入後、1ヶ月以内に使用するのがベストです。

カカオ豆の食べ方

カカオ豆は、チョコレートや飲み物として食べられるほか、さまざまな食事にも使われます。

生食可能

チョコレートツリーの果実は生で食べることができるが、腹痛を起こさないように、1日100gまでとする。調理しないと苦いし、硬すぎる。生の豆を割って、お菓子のようにつぶして食べる人もいます。これは、空腹感や頭痛を打ち消すのに役立ちます。

カカオ豆で作るもの：レシピ

チョコレート

用意した耐熱ガラス容器に、すりおろしたカカオ豆とココアバターを6：1の割合で入れておきます。水浴で溶けるまで加熱する。塩、砂糖、ステビア、ハチミツ、ベリー類、ナッツ類、シナモン、ジンジャーなどのスパイスをお好みで加えてください。火からおろして、型に流し込む。冷蔵庫に数時間入れておく。

飲料

レシピ1． すりおろしたココアバター大さじ2を溶かし、牛乳2カップを加えてかき混ぜ、ストーブの上に置いておく。卵黄1個を砂糖と一緒に泡立て、ドリンクに加える。

レシピ2． トルコ鍋にすりおろしたココア大さじ1、コーヒー小さじ1を入れる。通常通り10分ほど煮て、クリームとシナモンを添えてできあがり。

レシピ3． 土鍋にすりおろしたココア大さじ1、シナモン小さじ1、砂糖大さじ2、水半分を入れ、火にかける。予熱したオーブンに1時間入れ、取り出してから手早く生クリームを鍋に注ぎ、さらに15分ほど置く。

マリネ

ココア半カップ、マスタード大さじ1、赤唐辛子ひとつまみ、はちみつ大さじ1、オレンジジュース1杯を混ぜます。鶏肉や豚肉を2～3時間入れておく。その後、汁気を切り、塩で揉んでさらに40分待つ。このマリネに漬けた肉は、ローストやベイクに最適です。

パンケーキ

小麦粉1カップ、ココアパウダー半カップ、砂糖大さじ1、卵2個、水1カップをミキサーで泡立てる。包丁の先で重曹を加え、レモン汁で消す。30分ほど生地を放置し、バターでパンケーキを焼く。

肉汁

玉ねぎ、にんじん、ピーマンをしんなりするまで炒める。肉汁を1カップ、すりおろしたカカオ豆を半カップ加える。弱火にし、絶えずかき混ぜる。塩、黒こしょう、赤こしょうで味を調え、残りの調味料で味を調える。牛肉、鶏肉、七面鳥と一緒にお召し上がりください。

サラダ

角切りにした自家製無糖チョコレートを用意する。ブロッコリー、スモークチキンの胸肉、ピーマン、サラダオニオン、オリーブを加える。マヨネーズやごまだれで和える。

ヘルシーデザート

すりおろしたカカオ豆を湯煎で溶かし、ステビアと生クリーム（グラス1杯）を加える。ミキサーで硬く泡立つまで混ぜる。浸した寒天を加える。もう一度泡立てる。冷蔵庫で1時間冷やす。このケーキは低カロリーでとても美味しくなります。

カカオ豆の焙煎方法

チョコレートの木の実は、できればローストしてからココアパウダーやドリンクを作りたいものです。その方法はいくつかあります。

1. 塩をまぶした耐熱皿にカカオ豆や果物のかけらを丸ごと並べ、140度に予熱したオーブンに入れる。30分ほど煮込んだら、温度を100度に下げてさらに30分ほどキープ。焼いている間、10分ごとにかき混ぜる。
2. チョコレートの木の実を脱水機に入れ、温度を最大にして5〜6時間放置する。このように加工することで、カカオ豆はより健康的な状態を保つことができるのです。

カカオにまつわる興味深い事実

1. 古代メキシコのアステカ族は、お金の代わりにカカオ豆を使っていました。彼らは、この製品を神からの贈り物と考え、大切にしていました。奴隷は果実の100分の1、七面鳥は10分の1の価値があった。
2. カトリックのヨーロッパでは長い間、カカオは禁じられていた。当時の神職は、この飲み物を悪魔のものと考え、異端や魔術として断罪した。人々は、この一般的な飲み物が赤ちゃんの皮膚を腐敗させ、恐ろしい病気を引き起こし、人々を悪魔の巣に行かせると信じていたのです。ココアは密かにしか使われず、スペインでは国王や高貴な人たちの食卓でしか飲まれなかったという。偶然にも味見したローマ法王によって解禁された。彼はそれを味気なく感じ、何も問題ないと思っていた。
3. ココアは肉厚の土器で飲むとおいしいんですよ。
4. 本製品は歯の黄ばみの原因になりません。それどころか、含まれるカルシウムやリンによってエナメル質を強化する。昔は歯磨き粉の代わりにココアペーストが使われていたそうです。
5. ココアは恋を応援してくれます。この飲み物を飲むと、幸せのホルモンであるセロトニンとエンドルフィンが分泌されます。高揚感や静寂をもたらし、世界を違った目で見ることができるのです。
6. ジョニー・デップ主演の映画「チョコレート」は、カカオの魔法と神秘的な特性の伝説を語り、すべての登場人物が運命と幸福を見つける手助けをするものです。
7. マヤの部族は、チョコレートを儀式に使っていました。貴族が埋葬されるとき、故人のそばにココアの壷が置かれた。
8. クリストファー・コロンブスは旅の途中でカカオ豆を発見したが、それを評価することはなかった。科学者と発見者は、チョコレートの木の実を腐ったアーモンドと勘違いし、家に持ち帰っても意味がないと思った。
9. xocolatl（チョコレート）とは、マヤ語で「苦い水」を意味します。確かに、この民族の伝統的な飲み物は、唐辛子と塩でいただくので苦かった。
10. カカオ豆は、スペインが植民地から税金として徴収してヨーロッパに持ち込んだのが始まりである。当初は人気がなく、広く消費されるようになったのは18世紀末になってからである。

カカオ豆の写真