ニシンの塩漬け方法：レシピ10選

ニシンは、海の底からの貴重な贈り物です。見た目は地味な魚ですが、栄養の宝庫で、味は最高です。この魚介類がグルメなシェフや家庭の主婦に愛されているのは偶然ではないだろう。

ニシンの種類は問わないが、塩漬けにしたニシンは本命である。その最たるものが、ロシアの主婦や家庭料理人がこぞって新年の食卓に用意する、毛皮をまとったニシンの料理である。塩漬けニシンは、毎日の食卓に必ず登場する。特に、若く茹でたジャガイモとディルとの組み合わせは最高です。つまり、あらゆるルールに従って塩漬けにされたニシンは、万能食品なのだ。

もちろん、食品産業がさまざまな種類の製品を製造しているおかげで、店で既製の保存食を買う方が簡単だ。しかし、理性的な主婦の多くは、自分で魚を塩漬けにすることを好む。この選択肢は、金銭的にも安く済みます。以下の提案から適切な塩漬けレシピを選ぶことができます。

漬物用ニシンの選び方

調理を始める前に、まず魚を買わなければなりません。新鮮なニシンはたいてい店頭に並んでいるので、近くのスーパーに行けばいつでも主材料を買うことができます。しかし、最終的な料理の質を決めるのは、出発点となる製品を正しく選択することなのです。間違って市場に出回らないものを買ってしまわないように、漬け物用のニシンを選ぶには簡単なルールがあるので覚えておくとよいでしょう。

1. 新鮮な魚は青みがかった鋼鉄のような色に統一され、腹は白い。魚に赤い斑点や筋がある場合は、長い間保存されていた証拠です。
2. 魚の身がしっかりしていて、側面が丸みを帯びていること。
3. 大西洋のニシンは漬物に最適な魚です。
4. 良質のニシンはエラが淡色で、目はややくぼみ、白い膜が張っている。
5. ニシンの死骸に傷がある場合は、購入を控えた方がよい。
6. また、肉質が軟らかく、バラバラになっているものも品質が悪いとされる。おそらく、このニシンは何度も解凍され、再び冷凍庫に戻されたのだろう。
7. 最後に、最も重要なルールとして、魚は必ず頭付きで買うことです。ヘッドのこの部分がないのは、規格外の品質であると叫んでいます。

冷凍魚を選ぶとき、品質の指標となるのはアイスクリームの外皮です。ノルウェーの生産者は、魚の枝肉を1〜1.5mmの薄い氷の層で覆う冷凍技術を採用しています。この加工法は、魚介類を凍結から守りながら、自然な湿度を残すものです。

このような氷の覆いがない場合、魚は解凍された後、再び凍結されたことを意味します。しかし、明らかに二次凍結の兆候があっても、枝肉に痛みがなければ、ニシンを塩漬けにすることは可能である。

お役立ち情報です。 これは高温で酸化することで発生するもので、適切に保存されていれば問題ありません。このような魚は腐った味がするので、漬物だけでなく、どんな料理にも絶対に適さない。

ニシンの塩漬けの有用性とは？

海水魚の有用性については、すでに多くの科学論文が書かれている。古くは、その能力に関する伝説があった。しかし、一般に信じられていることの中には、真実の部分が多く含まれている。例えば、日本人の平均寿命は世界一です。しかし、日出ずる国の住民の食生活の主役が魚介類であることはよく知られている。

また、ロシアの北方民族やスカンジナビア民族のポモールは、古来より免疫力や持久力が強いことで有名である。ニシンを主食とする魚類は、厳しい気候に伴う生活苦を克服するのに役立っている。

ニシンの成分は、他の海水魚と同様、多種多様である。魚の身には、こんな大切な物質が含まれているのです。

1. ビタミン類：アスコルビン酸、葉酸、ニコチン酸、B4、B12、レチノール。ビタミンDは、人間の健康にとって重要な物質であり、大量に含まれています。
2. 鉱物の元素。ニシンにはたくさんあるので、メンデレーフ表を取って、その中の足りない元素に印をつけると簡単です。しかし、コバルト、塩素、ナトリウム、マグネシウム、カルシウムなど、膨大な数のミネラルが含まれていることは特筆すべきことです。
3. 多価不飽和脂肪酸であるオメガ3、オメガ6は、魚製品の主な含有成分である。私たちの体はこれらの化合物を自分で合成することができないので、アトランティック・ニシンはこれらの有益な物質の優れた供給源となります。ちなみに、ニシンは食卓でおなじみのマスやカラフトマスをしのぐオメガ酸を含んでいる。この点では、サーモンにわずかに劣る程度である。地味な魚が精鋭と違うのは、価格が安いことだ。
4. また、タンパク質も組成の重要な部分を占めています。動物性タンパク質に属するとはいえ、豚肉や同じ鶏肉よりも魚肉の方がはるかに有用である。

また、灰も組成に含まれています。一方、炭水化物は魚製品に全く含まれないので、ダイエット食に取り入れるには魅力的です。塩漬けのニシンのカロリーは145〜158kcalですが、妊娠中や授乳中の女性でも一切れ食べれば害はないでしょう。

塩漬けニシンは、その豊富な成分により、あらゆる健康効果を得ることができます。

• は、グルコースとコレステロール値を調節する。
• は、血管の壁を強化する。
• は、心臓の機能を向上させます。
• は、動脈硬化の発症を予防します。
• 免疫力を強化する。
• 甲状腺の働きを正常化する。
• 骨組織と歯を強化する。
• は、子どもの脳活動を活性化させる。
• は、パフォーマンスを向上させます。
• 肌を改善し、さらに若返らせる。
• は、ホルモンや感情の背景にプラスの影響を与えます。

これらの効果が複合的に作用することで、幅広い年齢層の方にメリットを感じていただけると思います。また、塩漬けの魚をキログラム単位で食べる必要もありません。週に2〜3回、100グラムの量を食べれば、体を確実にサポートしてくれます。

面白いですね。 イワシのニシンは、その高い味覚特性から絶大な人気を誇っています。しかし、この種の魚が重量挙げ選手にとって天然の興奮剤であることはあまり知られていない。なぜなら、その化学組成は既知の（非合成）同化薬よりも優れているからである。そのため、ニシンの弱塩漬けは、ダイエット中の食事に取り入れたり、ジムで運動する前に食べたりすることが推奨されています。

ニシンの手早い皮の剥き方・剥き方

料理の達人たちは、塩漬けにする前にニシンをきれいに洗うことを勧めない。また、魚のエラには毒があるという通説もある。確かに質の悪い魚は苦い味がするが、新鮮なニシンを買えば、そんな後味の悪さはない。しかし、腹腔内を覆っている黒い膜は取り除かなければならない。

ニシンの枝肉を切るのは、原理的に難しいことではありません。手順は以下のステップに分かれます。

1. 魚の頭は、頭のひれの下の枝肉から切り離す。
2. そして、肛門のヒレから先ほど頭があった場所に向かって、腹部をカットします。
3. 数の子やふくらはぎを丁寧に取り除く。これらの部位も切り身と一緒に塩漬けにすることができます。
4. 次に、腹膜からフィルムを剥がす作業です。
5. きれいな切り身にしたい場合は、背中の頭から尾にかけて浅く切り込みを入れて、皮を取り除きます。
6. そして、骨を取り除きます。魚の身が骨からうまく離れないことが多いので、この切り方が一番難しい。ここで重要なのは、正しい方向を選択することです。背中の真ん中から、先に切った部分を少しずつ引き離すようにするとよいでしょう。
7. ここで、切り身の部分を少し水洗いします。

この後、お好みのレシピにしたがって塩漬けを進めてください。

便利な情報 ニシンの切り身の塩漬けは、枝肉を切るときにすでに身の強度が落ちているので、乾式が適している。

塩漬けにする前の魚の解凍方法

冷凍ニシンを購入した場合は、塩漬けにする前にきちんと解凍しておく必要があります。常温で解凍するものと誤解されている方がいらっしゃいます。これは絶対にやってはいけないことです。また、魚は冷蔵庫で解凍する必要がありますが、冷凍庫では解凍できません。ニシンの解凍は常温でOKですが、解凍するタイミングに注意が必要です。魚が塩漬けになったかどうかの確認はとても簡単で、少し曲げるだけです。これが抵抗なくできれば、ニシンを塩漬けにすることができる。調理された」枝肉の温度は、外側のマイナス5度から枝肉の内側のマイナス8度までです。

重要です。 暴力的な解凍方法（ぬるま湯につける、電子レンジにかけるなど）は、魚に適用しないでください。このような技術は、古くからポモールが使ってきたニシンの塩漬け「ペチョルスキー」だけに許される。しかし、この方法は、魚にバクテリアと独特の腐敗臭がつくまで特別に温めるので、洗練されたグルメには好まれないだろう。

ニシンを塩漬けにする容器は？

ニシンの保存食は、漬け方によって容器を選ぶ必要があります。

1. 魚を丸ごと塩漬けにする場合は、蓋つきのプラスチック容器を使うとよいでしょう。好ましくは、容器の長さは、海の生き物のこの寸法に適したものであることが望ましい。
2. 切り身は、ガラス瓶の中で塩漬けにするとよい。
3. 普遍的なバリエーションとして、ホーロー鍋や深めのボウルがあります。
4. 乾式ではなく、塩水をかけて塩漬けにする場合は、プラスチック製のものを選ぶとよいでしょう。ポイントは、塩水は反応性が高いので、金属とすぐに反応することです。

クランプの使い方については、例えば工場で大量のニシンを塩漬けにする場合、クランプが魚の中にわずかに「沈む」ように使うなど、さまざまな意見があるようだ。自宅では必要ありません。大きめの容器を選び、その上に皿を置き、その上に水の入った瓶を載せて軽く押さえるだけで十分です。

家庭でできるニシンの塩漬け方法

今度は、ニシンの塩漬けのルールと方法を勉強する番だ。しかし、その前に、この美食の驚異の歴史について少し述べておこう。

この料理は、オランダの貧しい漁師ヤコブ・ボイケルソンによって考案された。ルイ9世の時代、ニシンは "ゴミ "のような魚とされていた。王族の人は、漁師から獲物を買い上げて、彼女の名で慈善事業としてハンセン病患者のコロニーに送っていた。この慈愛に満ちた行為により、ルイ9世は同時代の人々から聖人と呼ばれるようになった。

1380年のある日、ウィレム・ヤコブ・ビイケルソンは、ニシンを獲ったらすぐにエラを取り除き、樽に並べて各層にたっぷりと塩を塗るという単純なことをした。漁が終わると、ヤコブは村の仲間を呼んで、その魚を味見させた。最初は躊躇していたが、樽から漂う心地よい香りが食欲をそそる。すると、歴史に名を残す漁師の同胞たちが、あっという間に脂ののったニシンの樽を空にしてしまった。やがて、この魚の珍味は世界を制覇した。

塩漬けニシンは15世紀にロシアに伝わり、たちまち国民食になった。もちろん、オランダのバイケルゾンは、有名な料理体験で塩を目分量で使っていた。しかし、何世紀にもわたって、製品を台無しにしないために従わなければならない規範が発展してきたのです。

1. ニシンを漬けるときは、上質な塩やヨウ素添加塩を使わないでください。塩の粒が粗い食卓塩を使うとよいでしょう。
2. 計算式で投与量を決定することができます。中型魚1匹につき、調味料小さじ1杯。以下のレシピは、すべての用量を示しています。
3. 香辛料を入れすぎると、ニシンの自然な風味が損なわれてしまうので、入れすぎないようにしましょう。
4. 海洋性ニシンはエコロジー的にクリーンなため、漬物に適している。
5. 乾式は、あらかじめ魚を浸しておくことで、ジューシーに仕上げることができます。
6. 手早く塩漬けにするために、ニシンは食べやすい大きさに切っておきます。しかし、この製品はすぐに食べなければならない。それができない場合は、残りを瓶に入れ、植物油で蓋をする。
7. 塩分が多い場合は、牛乳に2時間ほど浸けておくとよいでしょう。

理論を勉強した後は、実践的な演習に取り掛かることができます。家庭でできるニシンの漬け方を、ベテラン主婦が試行錯誤したレシピでご紹介します。

全体

これは最もシンプルな方法であり、多くの家庭料理人が熱望している。ニシン1kgの場合、必要なのは

• 精製水...1リットル
• 砂糖...大さじ2杯程度。
• 塩......200g

準備の仕方

1. 魚を解凍している間（冷蔵庫の一番下の棚で）、塩漬けの準備を進める。このため、お湯に塩と砂糖を入れ、沸騰させた後、完全に冷まします。
2. 内臓は取らず、エラだけ取ってよく水洗いしてください。丸ごと塩漬けにしたニシンは、より鮮やかな風味が特徴です。
3. あらかじめ用意した容器に、用意した魚の切り身を入れ、その上から冷たい塩水をかける。水を張った瓶を上に置く。
4. 1時間放置した後、冷蔵庫に入れる。
5. 塩加減や味は、浸漬時間や温度によって異なり、2日後には薄い塩味、3〜4日後には強い塩味の製品が出来上がる。

魚のサラダやおつまみに最適な、定番のピクルスです。

個数

ニシンは丸ごとよりも小さく切った方が手早く調理できます。しかし、このレシピで得られた製品は、長期保存を意味するものではありません。ニシンは塊のまま塩漬けにした方が美味しいです。主な成分

• 魚...中くらいの大きさのものを2枚。
• 玉ねぎ - 1個
• 水 - ½リットル
• 植物油、塩......大さじ1

手順

1. すべてのルールに従って調理した後、魚を切り分けます。黒い膜の破片が残っていたら、それを取り除き、もう一度ニシンの破片を洗う。塩漬けにする前に乾燥させる。
2. 魚の卵を見つけたら、それも塩漬けにしておくとよいでしょう。
3. 次に、塩水の準備です。お湯を沸かし、冷ましてから塩を入れる。結晶が完全に水に溶けていることが重要です。
4. 次に、清潔な瓶にニシンの切り身を入れ、少し押さえます。
5. 魚に輪切りにした玉ねぎを加える。
6. 最後に、常温に冷ました塩水を魚にかけ、オイルを加える。
7. 瓶の蓋をしっかり閉めてください。室内で24時間放置した後、瓶を冷蔵庫に入れてさらに24時間放置する。

このように調理したニシンは、ジャガイモとの相性が抜群なので、サンドイッチにしておやつにするのもいいでしょう。

スパイス入り

スパイシーソルトは定番中の定番。スパイスミックスも自分で作ることができます。私たちは伝統的なバージョンを提案します。

食材のセットには

• ニシン・・・2個
• オールスパイス...5個
• 濾過水-1リットル
• 砂糖、塩...大さじ2
• ローリエ...3～4枚
• クローブ...乾燥した蕾を5個。
• ペッパー - 10個

調理方法

1. 魚の頭は取っても良いが、エラは必ず取ること。
2. まず、塩水（煎じ薬）を用意します。鍋に水を入れ、火にかける。
3. 煮立ってきたら、すべてのスパイス、砂糖、塩を注ぎます。を3〜4分沸騰させる。
4. 塩水が冷めるまでの間、魚に手を加える。用意した皿に魚の死骸を丁寧に並べ、塩水をニシンの上にかける。
5. 調味料と一緒に塩漬けにしたニシンを数時間室内で保管し、その後冷蔵庫に入れる。
6. 2日後には魚のおいしさが味わえる。

ニシンの辛味は絶妙で、ハーブや薄いオニオンリングと一緒に飾れば、お祝いの食卓を素敵に彩ってくれる。

ドライ方式

このレシピも、速攻漬け物レシピ集から。熟練した漁師は、どんな魚でも塩漬けにする。以下の材料があれば、畑ですぐにでも作れる料理の傑作です。

• 粗塩...大さじ2
• レモン - 1個
• 玉ねぎ - 1個
• 砂糖（砂）...大さじ1
• 植物油

調理シーケンス。

1. ニシンの扱い方は先ほどのレシピと同じで、エラを取り除き、頭は残します。
2. 初回処理後、1時間程度水に浸けておく。
3. その後、ペーパータオルで水分を拭き取ります。この作業は、余分な水分を取り除くために必要です。
4. 砂糖と塩を混ぜたものを魚にすり込み、ラップで包むのです。この状態で、ニシンは2時間ほどテーブルに置いておくとよい。
5. ドライマリネが終わったら、もう一度流水で洗い、水気を切って、深めのボウルに入れる。
6. 魚の上に薄くスライスしたオニオンリングを置き、植物油を垂らす。魚の珍味は30〜40分ほど放置する。
7. そして、ニシンの切り身を用意し、皿にきれいに盛り付け、タマネギを飾り、レモンをかける。

出来上がった料理は、美味しいニシンを堪能してください。

マスタード入り

この前菜のオリジナルな味は、誰をも飽きさせることはないだろう。ニシンのマスタードソース、ハーブ添えは、お祝いの席のメインアクセントになるので、このレシピは特別な日のためにとっておくとよいでしょう。鮮魚1kgの場合、さらに必要です。

• マスタード（パウダー）...小さじ1
• ローレル - 2個
• コリアンダー・・・5g
• 水・・・1リットル
• クローブ...4つ芽
• 粗塩...大さじ4杯
• ペッパー - 5個

調理工程

1. 内臓を取り除き、洗ったニシンを容器に入れる。
2. 塩水を作る：水を沸騰させ、塩、粒胡椒、ローリエ、コリアンダー、クローブの蕾を入れる。
3. 塩水をさらに2分ほど沸騰させ、火からおろす。
4. 塩水にマスタードを加え、よく混ぜる。
5. マリネ液が少し冷めたら、魚の上にかける。
6. 容器を使用する場合は、密閉できる蓋をする。
7. 3〜4時間後、冷蔵庫に入れ、さらに2日間保存する。

期間の終わりには、おいしいニシンを食べることができます。

油中

ニシンの調理法としては、従来のものと基本的に変わりはないが、この料理にはファンが多い。ニシンの塩漬けとオイル漬けは、どんな料理にも合う。単独で食べてもおいしいし、ゆでたジャガイモや揚げたジャガイモともよく合い、ライ麦パンと合わせれば、空腹感をすぐに満たしてくれる。魚は丸ごと塩漬けにしても、切り分けてもOK。まず必要な材料を用意する。

• 植物油（未精製が望ましい）...1/2カップ
• 玉ねぎ...大きめ2個
• ニシン - 2個
• 白胡椒...10粒。
• ピンクペッパー...小さじ0.5
• ベイリーフ - 4枚
• 塩...小さじ2
• マスタード（粒）...小さじ1/2

上記の材料がすべて揃ったら、調理開始です。

ニシンを漬ける手順

1. もちろん、まずはメイン商品である魚を用意する。ニシンは上記と同様に解凍しておく。
2. 魚が適度な状態になったら、尾と頭を取り除く。その後、サーロインを丁寧に骨から切り離し、皮を剥ぐ。
3. 魚の身は鋭利な包丁で斜めに美しい切り込みを入れる。
4. 魚の切り身はナプキンで余分な水分を拭き取り、塩でもんでおく。
5. 魚を塩漬けにしている間に、塩水を用意する。鍋にオイルを入れ、沸騰させないように加熱する。そして、調理器から取り出します。
6. 今度は球根を輪切りにする。
7. 下ごしらえが終わったら、適当な容器に、まずニシンの切り身を入れ、次にタマネギ、ローレル、その他の調味料を入れます。
8. オイルが完全にスライスを覆うように、おいしい構築の上に注ぎます。
9. これらの手順の後、瓶や容器を蓋でしっかりと閉め、そして冷蔵庫の一番下の棚に置いてください。3日後、ニシンのオイル漬けは味のピークを迎えます。

ポテトのおかずにはもちろん、サンドイッチにはさんで食べるのもおすすめです。

酢と玉ねぎ入り

国内のグルメの中には、微妙に魚の漬物の目利きがいる。そんなときの定番レシピ集に、ニシンの酢漬けがある。スパイスを加えることで、ピリッとした辛さのある前菜に仕上がっています。そのため、皿からすぐに消えてしまうのが常である。

このオリジナルレシピの材料

• ニシン...2切れ（新鮮なもの、できれば冷凍していないもの）。
• 植物油...大さじ3
• 精製水 - 0.3 l;
• ベイリーフ - 4枚
• 塩......大さじ1
• 9％酢（テーブル）...大さじ1.5
• ペッパー - 10台
• コリアンダーシード...大さじ1杯

調理ステップの手順

1. ニシンはよく洗い、エラを取り除く。お好みでヘッドを取り外すこともできますが、その必要はありません。腹腔内のホイルを外す。魚は丸ごと塩漬けにしてもよいが、手早く塩漬けにするには切り身にするのがよい。
2. 鍋に水を入れて沸騰させ、スパイスと塩を加えて塩水を作る。
3. 塩水はさらに3分ほど煮詰める。その後、火からおろして自然に冷ます。このとき初めて、酢を加えることができる。
4. 容器の底に下ごしらえした魚を入れ、その上から酢の塩水をかけ、蓋をする。
5. キャセロールは3〜4時間部屋に置いてから、冷蔵庫に入れる。
6. 8時間後には味がわかる。

このようにシンプルな方法で調理された魚は、スパイシーで辛いおつまみの愛好家たちに常に好評です。

レモン入り

これもまた、主婦が個人的に料理本に加えるべき興味深いレシピである。ニシンを使ったこのバージョンは、高貴な魚に負けないくらい美味しいです。ニシンの皿にハーブを加えて盛り付けるだけでも、見た目が美しく、その繊細な風味が食欲を呼び覚ます。

しかし、そのお菓子を食卓に並べる前に、きちんとした下ごしらえをするように心がけましょう。以下の材料が必要です。

• ニシン（冷凍ではなく、冷やしたものが望ましい）...2kg。
• 砂糖...大さじ1
• レモン - 2個
• オールスパイス・・・15粒
• ローリエ...6枚
• 粗塩...大さじ2

調理方法

1. ニシンの切り身を丁寧に切り離す。可能であれば、骨を取り除くことが望ましいが、必ずしもそうする必要はない。
2. レモンはよく洗い、薄い輪切りにする。
3. 魚を塩漬けにする容器を用意する。このレシピでは、巣付きの皿が使えるように、丸くて大きな容器が理想的です。しかし、そのような容器がない場合は、適当なボウルを使うことができます。
4. 切り身を並べ、レモンの輪切りを並べ、塩、スパイス、砂糖を加える。
5. 魚がすべてキャセロール皿に入ったら、小さな重しをのせた皿で構造を覆います。
6. 冷蔵庫に入れる。
7. 1日経ったら、魚を取り出し、負担を取り除き、層を入れ替える。そして、再び皿で容器を覆い、負担をかける。
8. 2～3日後、前菜として食卓に出すことができる。

ニシンのレモン煮を腐らせないためには、別の容器に入れ、圧迫感を与えないようにすでに冷蔵庫で保存しておく必要があります。

オランダ語

オランダのレシピで作られたスパイシーなニシンは、おいしいレストランで出されるのが一般的だ。味も見た目も、まさにステイタスな一品です。しかし、このようなおいしいものを作るには、それほど時間はかかりません。おいしいおやつに必要なもの。

• ニシン - 2個
• 玉ねぎ・・・2個
• にんじん...1本
• レモン・・・半分
• ベイリーフ - 10枚
• ペッパー - 10個
• 砂糖...小さじ6

ご覧の通り、このレシピには塩が入っていません。しかし、この料理の秘密は、塩と植物油がすでに出来上がった料理に加えられていることです。

さて、ニシンをオランダ風に調理する順番について。

1. まず魚を洗い、サーロインの部分を切り離します。可能であれば、骨を取り除くことをお勧めします。
2. ニシンの切り身は幅2cmの短冊状に切る。
3. 次に野菜の準備です。にんじんは粗めにすりおろし、玉ねぎは輪切りにします。
4. レモンも薄切りにする。
5. 材料がすべて揃ったら、用意した瓶にニシン、次に玉ねぎの輪切り、すりおろしたニンジン数本、レモンの輪切り、砂糖少々、コショウ少々、ローレル、残りの材料を入れる。
6. 充填後、瓶に蓋をして冷蔵庫で3日間寝かせます。
7. お惣菜が出来上がったら、中身を全部サラダボウルに入れる。塩を振ってオイルをかけ、前菜として他にはない味をお楽しみください。

このレシピで調理したニシンは、おもてなし料理を作った人の多くが、一瞬で皿から姿を消してしまうそうです。だから、大人数のお客様には2倍の分量を作ることができます。

2時間後

この特急レシピは、2～3時間前になると必ず重宝します。そうであれば、なおさらです。いずれにせよ、今までで一番手っ取り早いレシピです。しかし、準備の速さとは裏腹に、ニシンは素晴らしく美味しく、ジャガイモとのデュエットでは、数分で食べられます。

製品一覧はごく簡単なものです。

• ニシン - 2個
• 粒胡椒...5g
• 塩、砂糖...各大さじ1。
• ベイ...葉を数枚

さて、今度は簡単な商品一式から薄塩のニシンを用意します。操作の順序。

1. 内臓を取り除き、きれいに洗った魚を水洗いする。
2. そして、尻尾と頭を切り離す。もう一度水洗いしてください。
3. 深めのボウルにきれいな水を入れ、1時間ほど浸けておく。
4. 魚を浸している間に、コショウと塩、砂糖を混ぜておく。ローリエをつぶして、スパイスに加える。
5. 浸した後の魚はペーパータオルで水気を拭き取る。
6. テーブルの上にクリンフィルムを広げ、その上に魚を乗せます。
7. ニシンの内側と外側にスパイスミックスをすり込みます。
8. 魚の周りにクリングフィルムを巻き、2時間放置する。
9. 時間が来たら、ニシンをホイルから取り出し、きれいな切り身にする。盛り付ける前に、魚の珍味に酢と植物油をかける。

たった2時間でできる粋なおつまみで、ゲストを驚かせましょう。

ニシンの塩漬けの正しい保存方法

もちろん、ニシンを正しく塩漬けにすることが一番大切です。この料理の工程の特色の説明から、品質の高い製品に込める才能がまだあることが容易に理解できる。しかし、この料理は作ってすぐに売れるとは限らない。そのためには、正しい保存方法を知っておく必要があります。

ニシンの塩漬けは、原則的に他の魚の塩漬けと同じように保存します。最初の試食の後、お菓子を腐らせないために、必ず別の容器に入れる必要があります。いずれにしても、冷蔵庫での保管が必要です。しかし、いくつか注意すべき点があります。

1. 軽く塩漬けにしたものは1〜2日保存できますが、すぐに売ったほうがいいでしょう。
2. 瓶に入れた強力大使ニシンは、蓋を閉めれば1週間は保存可能です。
3. ニシンを全く光の当たらない場所に保存する必要はない。魚は写真フィルムではないので、光ることはありません。
4. ニシンの塩漬けに最適な温度条件は、0〜+15℃である。そのため、涼しい季節には、ベランダに収納することもできます。

次のようなサインは、製品の品質が悪いことを知らせてくれます。

• 身や血の色が赤いのは、生魚であることを示しています。
• 生のニシンは骨と身が分離していない。

もし、魚を切るときに、その準備ができているかどうか疑わしい場合は、そのような製品を提供しない方がよいでしょう。ニシンを同じ塩水に数時間つけておくか、塩を多めに入れてスパイスを効かせるとよいでしょう。

経験豊富な主婦の方からのアドバイス

多くの家庭料理人は、ニシンの切り身を塩漬けにすることを好みます。この選択には、いくつかの理由があります。

1. サーロイン部分の塩漬けが早くなる。
2. このカットには、どんな塩梅にも対応できる。
3. 切り身はほとんど風味がない。
4. 塩漬けニシンの切り身は、さまざまなサラダに適しているので、この製品をベースにいくつかの前菜を準備することができます。
5. ニシンの切り身は、レモン、マヨネーズ、マスタードなど、あらゆる種類のマリネと相性がいい。

そして、最後にさらに役立つお勧め情報をご紹介します。

1. 家族の中でニシンが好きな人がいれば、常にニシンをストックしておくとよいでしょう。そうすれば、主婦が不意打ちを食らうような事故は起きない。
2. 半身を選ぶときは、そのニシンがいつどこで獲れたものなのか聞いてみましょう。海洋生物はより美味しく、より安全です。
3. 専門家によると、冬に獲れるニシンは身が肥えているので、味が濃厚なのだそうだ。

ニシンの塩漬けの作り方を知っておくと、どんなレベルの主婦でも役に立ちます。心を込めて調理した安価な魚は、必ず高価な魚介類と競合する。

ニシンの塩漬け写真