冬のなすの冷凍保存方法：6つの方法

茄子は缶詰よりも冷凍した方が栄養が保たれます。しかし、いくつか微妙なニュアンスの違いがあるので、注意が必要です。例えば、野菜の味は特徴的で、自分の味はまったくないのに、周囲の匂いは完璧に吸収してしまう。

ナスの選び方

冷凍保存の準備は、まず野菜を選ぶことから始まります。解凍後に驚くことがないように、正しく行うことが重要です。完熟した野菜は、濃い紫色で見分けがつくものを選びましょう。その肌は、物理的なダメージがなく、つややかで清潔であること。へこみがないこと。

ご注意ください 茄子は時間が経つと有害物質が蓄積されるので、若い野菜を優先してください。

もうひとつ重要なのは、内部に危険な毒物があることを示す緑色の斑点がないことです。野菜を長時間太陽に当てて寝かせると、若いブルートンでも人体に危険なソラニンを生成し始める。そのため、室内で販売されている野菜を購入するのがよいでしょう。

茄子を切るとすぐに黒ずんでくるのは、セロトニンが多く蓄積されているためで、冷凍にも適さない野菜です。

冷凍保存する野菜の下ごしらえ

冷凍する前の下ごしらえはそれほど時間がかかりませんが、この工程がないとナスの美味しさが半減してしまうので、とても重要な工程です。茄子の冷凍方法はさまざまですが、必ず守るべき一般的なルールがあります。1つ目は、冷凍庫についてです。室内の温度は最低でも氷点下12度は必要です。この温度で、茄子は12ヶ月間、その独特の風味と健康的な特性を保つことができるのです。

ブルーベリーは密閉容器に入れて冷凍庫で保存してください。そうしないと、その辺に転がっている食品の味を吸ってしまいます。ビニール袋の場合は、中に空気が残らないように野菜をしっかり包むこと。しかし、それに加えて、匂いの強い食品は茄子に近づけないようにすることが望ましい。特にハーブ類はそうです。

野菜を塩漬けにするのは必須の作業です。これは、茄子特有の苦味を取り除くために必要なことです。通常は塩水を用意し、そこに茄子を漬け込む。スライスした野菜に塩を振って、水気がなくなるまでしばらく漬けておくと楽です。

なすの冷凍保存方法

各方式にはそれぞれ特徴があり、それを考慮する必要があります。

新鮮な丸ごと／塊のまま

ナスはすぐに風味が落ち、劣化してしまうので、この方法で冷凍するのは避けましょう。でも、短期間で冷凍保存する必要がある場合は、良い選択肢になるのではないでしょうか。

まず野菜の下ごしらえをします。皮をむき、ヘタを切り落とします。次に深めの容器に水を張り（茄子が丸ごと入るくらい）、塩大さじ2杯を入れる。そして、この液に野菜を入れ、20～30分ほど浸します。今度は流水で洗い、残りの塩分を取り除き、用意したタオルの上に並べ、ナプキンか別のタオルをかぶせます。

なすが乾いている間に、板か小さな天板を用意し、その上にホイルかオーブンペーパーを敷く。野菜の水分が完全に飛んだら、用意したトレイに並べ、冷凍庫で60分ほど冷やす。この間、他の食品は冷凍庫から出しておくと、なすに臭いが移るのを防ぐことができます。時間が経ったら、ナスを取り出し、1個ずつクッキングフィルムで包む。セロハン袋を使ってもいいですが、必ず空気を全部抜いてください。

冷凍庫での保存は、プラスチックの食品容器が最適です。かなり気密性が高いので、食材の品質を心配する必要はありません。

茄子は保存しやすいように適当な大きさにカットしておくとよい。多くの場合、これらは半環状または立方体である。野菜を薄く重ね、塩をふって汁気がなくなるのを待つ。その後、よく水洗いして乾燥させ、冷凍庫で20〜30分ほど凍らせて、丸ごとの野菜と同じようにパックします。作品はセロハン袋に入れるとより便利です。

ブランチング

ブランチングとは、野菜を熱湯で短時間処理することです。この方法なら、ブランチングした野菜を冷凍保存するための準備も、より短時間で済みます。野菜は水洗いし、任意の適当な大きさにカットしておく。鍋に水を入れ、塩少々を加えて沸騰させ、なすを入れ、3分ほどおく。浮いてくるようなら、スプーンで押し込むようにします。

野菜を湯通ししている間に、野菜を冷やす容器を用意する。これは、洗面器などの鍋に冷水と氷を入れたものでもよい。今度はナスを鍋に入れ、完全に冷めるまで待ち、ザルにあげて汁気を切る。できれば、重石をのせた皿の上でなすを押さえると、水分が早く抜ける。その後、乾燥させて保存容器に入れ、冷凍庫に入れる。この方法の最大の利点は、事前の凍結が必要ないことです。

乾燥

干しなすは、解凍しても風味が長持ちして、より美味しくいただけます。まず、野菜を洗う、ヘタを取るなどの下準備をします。また、皮は薄く剥くことが望ましい。次に、茄子を好きなように、できれば輪切りにする。そして、耐熱皿に一枚ずつ並べ、50度に予熱したオーブンに、扉を開けたまま入れる。60分間、野菜を乾燥させる。オーブンにファンがついている場合は、つけたほうがいい。また、野菜乾燥機でホイルで覆い、適切なモードを選択すれば、茄子を乾燥させることができます。

調理したものを室温まで冷やし、適当な容器に入れ、先に霜をつけずに冷凍庫に入れる。

フライド

大晦日に、この野菜が食卓に並ぶとは誰も思わないでしょうから、冷凍のローストなすは、ゲストを驚かせるのに最適です。また、解凍して温め直し、マヨネーズを添えれば、すぐにおつまみとして食べることができます。

茄子は洗ってヘタを切り落とし、乾燥させてから薄い輪切りにする。次に、野菜に塩（1kgあたり大さじ1）をし、手でよくかき混ぜて苦味を抜く。30分後、なすを流水で洗い流し、タオルで水気を拭き取る。

フライパンを熱して油をひき、なすの両面をしんなりするまで焼く。焼き加減はお好みで調節してください。

茹でた野菜から余分な脂を取り除く。タオルやナプキンの上に一時的に置いておくとやりやすいですよ。そして、冷凍庫に入れて固まるのを待ちます。これで、密閉容器に詰めることができます。

ボイル

青梗菜を茹でる前に、皮に数カ所穴を開け、塩水に30分ほど浸けておきます。その後、冷水でよく洗い流してください。その後、茄子を沸騰したお湯に入れる。茹でる時間は茄子の大きさによって異なる。ナスに火が通っているかどうかは、シワが寄っていれば一目瞭然です。お好みで、スライスしても良いですが、熱いうちにやってください。次に、茄子を冷やし、あらかじめ冷凍しておいたものを容器に詰め、冷凍庫に入れる。

煮込み料理

ナスは通常の方法で下ごしらえし、細かく刻んでおく。最適なサイズは、2cm×2cmです。お好みで皮を剥いてください。その後、塩をしてかき混ぜ、30分ほど置いてから洗い、余分な液体を取り除く。

オーブンを180度に熱し、耐熱皿に野菜を入れ、時々かき混ぜながら15分ほど煮込む。そのまま冷やし、容器に入れて保存する。

または、さいの目に切ったものをフライパンで植物油で柔らかくなるまで煮込んでもよい。

正しい霜取りの方法

まず、茄子は1回しか冷凍できないので、必要に応じて小分けに解凍してください。面白いのは、野菜が解凍されていなくても、氷と一緒にそのまま鍋に入れられる料理があることです。茄子の正しい解凍方法は2つあります。

1. 室温で。 冷凍庫から野菜を取り出し、深めの容器に入れ、完全に解凍されるのを待ちます。これは時間がかかるので、容器にぬるま湯を足しておくとよいでしょう。
2. 冷蔵庫で。 調理の前日に、野菜を冷凍庫から冷蔵庫の一番下の棚に移動させる。水量が多いので、深めのボウルが望ましい。この方法だと、茄子を傷めず、自然な状態で保存することができます。

冷凍茄子で作ることができるもの

茄子には、さまざまな、そして何より美味しい料理がある。ダイエットメニューにもよく登場します。

ジャガイモとナスの炒め物

手軽でおいしい料理は、お客さまにとても喜ばれます。油で揚げているにもかかわらず、茄子のおかげでかなりヘルシーな一品に仕上がっています。用意するものは、以下の通りです。

• ジャガイモ 500g。
• 茄子 250g。
• タマネギ1頭分。
• 油・塩・胡椒はお好みで。

茄子は解凍して室温に戻し、丸ごとの場合はサイコロ状に切るか、千切りにする。ジャガイモは皮をむき、千切りにする。玉ねぎは半月切りにする。ジャガイモをきつね色になるまで炒め、タマネギ、塩、スパイスを加える。別のフライパンでナスを炒め、ジャガイモと一緒に15分ほど煮込む。

茄子の煮物

この料理は、カロリーは最低限で、栄養素は最大限に含まれているので、ダイエット向きの料理と言えるでしょう。作るのに必要なものは、以下の通りです。

• コショウ1本。
• ニンジン1本
• 植物油 大さじ1杯
• 刻んだ茄子300g。
• タマネギ1頭分。
• 塩・スパイス 適宜

なすは角切りにしてボウルに入れ、塩をふってかき混ぜ、15分ほど置いておく。ピーマンは皮をむき、お好みの大きさに切る。にんじんは粗くすりおろし、玉ねぎはさいの目切りにする。

玉ねぎとにんじんをボルシチ風に炒める。ナスは水洗いし、パプリカと一緒にフライパンに入れる。味見をして塩とスパイスで味を調え、蓋をして20～30分煮込む。

シチューの上に細かく刻んだハーブをのせる。冷やしても温めても食べられます。

そば粉の茄子和え

ソバは単体でも有用ですが、茄子と組み合わせることで、その効果はさらに高まります。滋味深い味わいで、手早く作れる一品です。必要な材料は以下の通りです。

• そばの実1.5カップ分。
• 鶏卵3個。
• 冷凍茄子150g。
• タマネギ2～3個
• 溶かしバター 大さじ4杯
• 塩・スパイス 適宜

まずソバを流水で洗います。何度か行うとよいでしょう。塩を入れたお湯で、水2カップに対して1カップの割合でおかゆを茹でる。茹で上がったソバに油と香辛料を加え、冷めないように蓋をする。

卵はゆで卵にし、小さく切る。なすは解凍し、フライパンでしんなりするまで炒める。次に、玉ねぎを加え、茄子と一緒にしんなりするまで炒める。その後、卵を加え、蓋をしたフライパンでさらに5分ほど炒める。野菜とおかゆを混ぜ合わせ、密閉容器に入れてオーブンで10〜15分蒸し焼きにする。ハーブの枝を添えてお召し上がりください。

茄子のサワークリームシチュー

おかずにもなるし、家族での食事にも喜ばれそうな一品です。ナスの下ごしらえに必要なもの。

• 茄子500g。
• 小麦粉大さじ2～3杯。
• バター
• 生クリーム
• 塩・スパイス 適宜

茄子は解凍して完全に水気を切り、油を引かないフライパンできつね色になるまで炒める。小麦粉にサワークリーム、塩、スパイスを別のボウルで混ぜ合わせ、別のボウルで炒める。を春巻きの皮に混ぜ込み、蓋をしたフライパンで15分ほど炒める。

このレシピの良いところは、誰でも改良できることです。例えば、100〜200gのマッシュルームを茄子と一緒に炒め、ソースにニンニクや玉ねぎを少々加えてもよいでしょう。

ムサカ

中近東の伝統的な茄子料理です。お祝いの席や普段の食卓に最適です。冷凍茄子を丸ごと使用。準備に必要なのは

• 茄子800g。
• トマト300g。
• ひき肉 800g（東洋ではマトンやビーフを使う）。
• タマネギ1個
• ハードチーズ300g。
• 白の辛口ワイン200ml。
• スパイス/塩 適量
• 0.5リットルの牛乳。
• 鶏卵2個。
• バター
• 大さじ2杯 スプーン一杯の小麦粉。

まずソースを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を炒める。牛乳を小麦粉の温度まで温め、ゆっくりかき混ぜながら、鍋に流し込む。塩とスパイスで味を調える（東洋ではナツメグが使われる）。フライパンにソースを沸騰させ、すりおろしたチーズ200gを加える。チーズが完全に溶けるまで、液体をかき混ぜます。冷ましてから卵を泡立て、ゆっくりと液体に加え、よくかき混ぜればソースの出来上がりです。

トマトは皮をむき（熱湯につけるとやりやすい）、小口切り、玉ねぎは半月輪切りにする。なすは長方形に切り、両面を揚げ、ナプキンの上にのせて余分な脂を吸わせる。ここで、肉と玉ねぎを混ぜ合わせ、フライパンで炒める。焼き上がりの半分くらいで、ワインを鍋に注ぎ、蒸発させる。次に、ひき肉にトマト、塩、スパイスを加え、しんなりするまで炒める。

耐熱皿にひき肉を並べ、ナスの薄切りとソースをのせ、おろしチーズをかける。180度に予熱したオーブンに30分入れる。

ブルグルの茄子和え

人気のベジタリアンメニューの一つです。肉がないにもかかわらず、ボリュームがあり、おいしい。作るのに必要なのは

• ブルガー 200g。
• タマネギ 200g
• 茄子300g。
• ニンジン 150g。
• ニンニク2～4片。
• のハーブを使用しています。
• 水600ml。
• ピラフシーズニング
• 植物油
• 塩・スパイス 適量

玉ねぎは千切り、にんじんは粗くすりおろし、なすは解凍して角切りにしておく。フライパンを熱し、植物油を大さじ2杯入れ、玉ねぎを流し入れる。5分ほどかき混ぜながら炒める。玉ねぎが半透明になったら、にんじんを加え、さらに5分ほど炒める。その後、ナスを加えてさらに5分ほど炒める。ナスが油を吸ってしまうようなら、スプーン2～3杯を追加すると焦げにくくなります。

ここで、ブルグルと塩とスパイスをフライパンに加える。2分ほど炒め、にんにくを混ぜる。鍋に水を加えて沸騰させ、蓋をしてさらに20～25分、汁気がなくなるまで煮込む。最後に細かく刻んだハーブを加え、さらに5分ほど置く。

茄子の健康法

茄子は様々な料理の材料として見慣れた方も多いと思いますが、薬用としてもうまく利用できる、非常に有用な食材であることをご存知の方は少ないのではないでしょうか。有益な特性は、野菜の豊富な成分によるものです。

1. アイアン 組織への酸素運搬と二酸化炭素の取り込みを担うヘモグロビンの生成に関与している。また、鉄は免疫力を高め、神経の伝達を助け、膵臓の機能を正常に保ちます。胎児の骨や脳の形成に関わる、妊婦さんにとってとても大切な元素です。
2. ナトリウム 酸塩基平衡の正常な維持に関与している。血液や細胞液の一部であるため、正常な循環器機能をサポートします。また、ナトリウムは消化のプロセスにも関与し、胃液の生成に必要な重要な酵素を活性化させる。
3. マグネシウム 体内の多くの化学反応に関わる非常に重要な元素です。カルシウムと一緒に血管の調子を整え、筋肉の収縮に関与しています。マグネシウムは、タンパク質の生成とブドウ糖の分解に不可欠です。デトックス効果があり、ビタミンCやビタミンBの吸収を良くします。細胞が成長する過程で、細胞の構造を維持する。
4. カルシウム 皮膚、髪、爪、骨の健康維持に欠かせない元素。筋骨格系全体に良い影響を与えます。カルシウムは、筋肉の収縮に使われます。また、血液凝固の補助成分でもある。膵臓と泌尿器系の健康を担い、不飽和脂肪酸の吸収を防ぎ、有害なコレステロールの排出を助ける。
5. リン また、体内の多くの化学プロセスに関与している。リン酸は呼吸や運動に必要な筋肉の収縮をもたらすので、これがなければ思考や身体活動ができない。また、リンは細胞分裂や成長にも関与しています。歯、骨、爪に重要で、ブドウ糖を含む多くの有用物質の吸収を助けます。
6. ペクチン。 腸内細菌叢の回復を助け、多くの腸内感染症の経過を改善し、胃の不調、吐き気、嘔吐などに有用である。ペクチンは栄養素や炭水化物の吸収速度を遅くする。そのため、糖はよりゆっくりと血液中に入っていきます。ペクチンがダイエットを促進するのも同じ理由からです。また、体内の有害なコレステロール値を下げる働きもあります。研究によると、ペクチンを定期的に摂取することで、血圧を正常化させる効果があるそうです。
7. ファイバーです。 食物繊維は、炭水化物の消化を遅らせ、血糖値を下げます。不足すると、便秘や不規則な便になることがあります。セルロースは、コレステロール値を下げ、余分な体重増加を防ぐ効果があります。また、利尿作用があるため、体内の毒素を排出する作用があります。
8. ビタミンC 体全体はもちろん、各器官にもそれぞれに良い影響を与えます。最も重要な効果は、免疫システムを強化し、ウイルスや細菌に対する抵抗力を高めることです。病気を避けることができない場合、その物質は毒素を排除し、体の機能を向上させることによって、人の状態を緩和することができます。ビタミンCを定期的に摂取することで、心臓の機能を向上させ、血管を強くします。さらに、悪玉コレステロールを低下させ、体内での鉄の吸収を良くし、血液をサラサラにして血栓ができるのを防ぐ効果もあります。
9. ビタミンB1 チアミンとも呼ばれる。タンパク質の代謝に重要な役割を果たし、毒素から細胞を保護する。B1は記憶力や脳の働きを高め、気分を良くするので、うつ病に有効です。さらに、骨の成長を促し、体内の老化現象を遅らせ、ニコチンやアルコールによる害を軽減します。歯痛を和らげ、胃腸の働きを良くする効果があります。
10. ビタミンB2。 リボフラビンの別称。ホルモンや赤血球の生成に関与し、紫外線から網膜を保護し、視力や暗所での目の順応性を向上させるビタミンです。リボフラビンにはストレスを軽減する働きがあることが知られているので、心理的ストレスを感じやすい人は食事に取り入れるとよいでしょう。脂質やたんぱく質の代謝、糖質のエネルギー変換、健康な肌の維持などの役割を担っています。
11. ビタミンB5 パントテン酸は、抗体の生成に関与し、他のビタミンやミネラルの体内吸収を向上させる。関節炎、大腸炎、特定の心血管系疾患の予防に使用されます。このビタミンのおかげで、副腎でグルココルチコイドが生成され、体内の炎症を抑えたり、人の心理状態に影響を与えたりすることができるのです。このビタミンは、脂肪燃焼に最大の効果を発揮し、スリムな体型を促進します。
12. ビタミンPP。 体内の悪玉コレステロール値を下げ、消化を良くし、皮膚細胞に酸素を供給し、ニキビを取り除き、髪を健康に保つことができるのです。神経系を落ち着かせる効果があり、肝臓を健康な状態に保つので、頭痛や下痢に有効です。動脈硬化はこのビタミンの摂取によって緩和され、心筋梗塞の可能性が低くなります。このビタミンを体外から毎日摂取することが必要です。

東洋で茄子が長寿の野菜とされるのはそのためです。循環器系に問題がある場合は、すべての年齢の方に摂取することが推奨されています。糖尿病患者さんにも役立つ野菜でしょう。

興味深いのは、国内の民間療法では茄子の煎じ薬を調合していることである。そのため、スプーン数杯のキューブをコップ1杯の熱湯で注ぎ、煎じて飲みます。利尿作用、抗炎症作用がある。

ナスは体内の塩分を排出してむくみを解消する効果があり、野菜に多く含まれる有機酸は胃腸の働きを良くします。さらに、有害なコレステロールを体外に排出する作用もあります。

ブルーベリーは鉄分を含んでいるため、ヘモグロビンを増加させることで血液成分に影響を与えることができます。また、骨髄や脾臓にも良い影響を与える。医師は、妊婦さんにこの健康野菜をメニューに取り入れることを勧めています。

伝統的な治療家は、腎臓や肝臓の病気の予防策として、茄子を食べることを勧めています。この野菜には胆汁を排出する働きがあり、胆道をきれいにすることができます。ナスは、体内の乳酸を排出する作用があるため、特に痛風に有効です。

ナスは食生活の中で最も重要な野菜ではありません。第一に、低カロリー（100gあたり22kcal）であること、第二に、この野菜を使った料理がたくさんあり、純粋な形のままでもさまざまな調理が可能であることです。3つ目は、ナスは満腹感が長く続くので、やせ型の人は食事の回数を減らせること、4つ目は、代謝をよくすることです。

禁忌事項
いくら便利な野菜でも、食べてはいけない病気がある。潰瘍や胃炎の場合は、植物繊維が含まれているため、病気の悪化を引き起こす可能性があるので、注意して食べる必要があります。茄子も同じ理由で、胃の調子が悪い時には好ましくありません。すべての胃腸障害に対して、揚げ物は肉に毒素や揚げた後の油が蓄積されるため、避けるべきです。

熟しすぎた果実は、成長するにつれてソラニン含有量が増えるため、食べると危険です。この毒は、吐き気、嘔吐、痙攣を引き起こし、慢性疾患を悪化させる可能性があります。ちなみに、ほぼ同量の栄養素を含み、ソラニンを含まない白茄子もある。

茄子は禁忌がほとんどない、非常に健康的な食材です。子どもから大人まで楽しめます。冷凍することで、野菜の外観や有用な性質をできるだけ長く保つことが可能になります。凍らせ方はいろいろあって、人それぞれ好みに合わせて選ぶことになります。そして、そんな野菜を使って何を作るか、それは好みの問題です。