クリームやデザートなど、どんなクリームでもとろみをつける方法5選

自分でお菓子を作るのが好きな女主人は、たいていの場合、クリームなしではやっていけないことを知っています。しかし、どんなに泡立ててもダメなこともある。問題は、製品そのものにあるのかもしれません。しかし、クリームにとろみをつけるための添加物がいくつかあるのです。

どのタイプのクリームを使うか

適切なクリームを選ぶことで、クリームを泡立てるときのトラブルを回避することができます。

1. まず、天然物を購入することです。安定剤、パーム油、増粘剤、着色料、香味料、その他の食品添加物を含まないものであること。
2. クリームの脂肪分が低くてはならない。つまり、清涼飲料水は生クリームのホイップには適さないのです。脂肪分は33％から38％であることが望ましい。生クリーム」の表示に注意する。
3. 生クリームは新鮮なものだけを使用します。そうでないと、クリームがはがれ始めることがあります。アウトレットでは保存状態が変化している可能性があるので、ホイップする前に必ず試食してください。

重要! 質の良い生クリームからしか、重厚でコシのある良いクリームは作れません。

生クリームの脂肪分の測り方

家庭の中には、乳製品を工場出荷時のパッケージのまま保管しない人や、牧場からクリームを購入することを好む人もいます。そのため、生クリームの重さを判断するのが難しい場合があります。クリームが泡立てに適しているかどうかは、その見た目で判断できます。

1. 牛乳に似ていて、少しとろみがあるだけのものは、脂肪分が10〜15％程度です。これは飲むクリームです。どんなに頑張っても、クリームは作れない。飲料やカスタードに最も多く使用される。
2. 20～25％のクリームは濃厚です。しかし、特別な増粘剤なしでは安定したクリームを作ることは不可能です。すぐに沈下して形が崩れてしまう。料理ではグレイビーソースやソースに使われる。
3. 脂肪分が30％を超えると、よりサワークリームのような粘性を持つ製品になります。脂肪分が多いため、質量が密集しています。生クリームはこのようなものがおすすめです。

ホイップクリームが水っぽくなる理由

生クリームが水っぽくなる原因はいくつかあります。

1つ目は、その有効期限を確認することです。まだ終わっていなくても、製造年月日から時間が経てば経つほど、ムチ打ちが悪くなり、厚い液体成分に成層し始めることを覚えておく必要があります。

また、サワークリームはどんなに時間をかけて泡立てても、液体のままです。使えるのはお菓子作りだけ。

最初はとろみがあり、その後液状化する場合は、ホイップが正しく行われていない可能性があります。処理が遅れたか、そもそも速度が速すぎるか。そのため、クリームのクリームを作る技術は厳密に守らなければならない。

正しい生クリームの泡立て方

クリームを上手にホイップしてとろみをつけるには、適切な出発製品を選ぶことと、クリームをホイップする際のいくつかのルールに従うことが大切です。

1. クリームはしっかり冷やしてから、直接ホイップする必要があります。冷凍庫に入れると、期待した結果が得られないので、冷凍庫には入れないでください。冷蔵庫の一番上の棚に10〜12時間置くとよりよいでしょう。
2. また、泡立て器自体や生クリームを入れる容器も冷やしておく必要があります。冷蔵庫で50～60分ほど保管するとよいでしょう。
3. 生クリームを泡立てるボウルは乾いたタオルで拭いておく。
4. 一度にたくさんのクリームを泡立てるのはおすすめしません。かなりの量のクリームが必要な場合は、200～250mlに小分けしておくとよいでしょう。
5. 最初はゆっくりと生クリームを泡立て、徐々に速度を上げていきます。全体の所要時間は6〜8分です。
6. 一番良い道具は普通の泡立て器です。そうすることで、攪拌しながらクリームに酸素をたくさん取り込むことができ、瑞々しさが増します。泡立て器を少し傾けて持ち、最初はゆっくり、徐々に速度を上げていきます。

ミキサーも使用可能です。ただし、ミキサーはハイパワーのものを使用してください。小さいとオーバーヒートしやすく、すぐに壊れてしまいます。

一方、ミキサーは、あまり良い選択ではありません。ミキサーに泡立て器が付いている場合でも、最初の数分間はスピードが速くなります。生クリームがバターになる危険性があります。

クリームをおいしく作るには、まず生クリームを中くらいの濃さに泡立ててから、ココアや氷砂糖などを加えるのがおすすめです。

クリームにとろみをつけるために加えるもの

希望のクリームが手に入らず、とにかくクリームを作らなければならない場合は、お店で売っている増粘剤か、その他の添加物を使用することができます。

店舗用増粘剤

市販の増粘剤の主な目的は、クリームをできるだけ濃くして、形を保つことです。1袋に8gのパウダーが入っています。20％クリーム約250mlに対して十分な量です。

重要! リン酸ジカルカミルを含むと書いてあっても、安心しないでください。単なる変性デンプンである。

増粘剤の使いにくさはありません。冷やした乳製品をホイップし始め、約1分半後、クリームにパウダーを加える。そして、クリームが好みの濃さになるまでこの作業を続ける。

澱粉

でんぷんは、購入した増粘剤の成分の一つです。それに加えて、アイシングシュガーも含まれています。クリームにとろみをつけるには、両方を併用するとよいでしょう。片栗粉はほとんどの台所で手に入りますし、アイシングシュガーはグラニュー糖をコーヒーグラインダーで挽けば作れます。この2つの材料を1対2の割合で混ぜ合わせる。生クリーム300mlに対して大さじ3杯を目安にお召し上がりください。市販の増粘剤と同じように進めてください。クリームはふくらんで、垂れないようになります。

食品用ゼラチン

食品用ゼラチンを使用する場合も、配合比率を厳守してください。そうしないとゼリーができてしまうし、添加物の量を減らすとクリームにとろみがつかなくなります。クリーム300mlに対して、粉ゼラチン小さじ1/2が必要です。

容器に生クリームを1/3量入れ、ゼラチンを流し込む。25分後には添加剤が膨潤しているはずです。この後、中身を入れたグラスを湯煎で加熱する。そうすることで、パウダーを溶かすことができます。を冷やすとよい。

残りの生クリームを泡立て、ゼラチンを混ぜたものを少しずつ流し入れます。ミキサーを使用する場合は、最高速にする。クリームはすぐにとろみがつき、形が保たれます。そして、完成品の装飾に使用することができます。

レモン果汁

クリームにレモン汁を加えると、酸味のようなものが出てしまうので注意しましょう。そのため、やり過ぎないことが大切です。生クリーム500gに対して、レモン汁小さじ半分が必要です。しぼりたてのものを使うのがよいでしょう。冷蔵庫に入れたままにしておくと、その性質が失われます。開始してから数分後に、ホイップしながらレモン汁を加える。

添加物がクリームと混ざった後、クリームにとろみがつき始めます。

アイシングシュガー

アイシングシュガーも有効ですが、溶かしておく必要があります。乳製品200gに対して、増粘剤大さじ2杯が必要です。1.5～2分後に追加する。適度な硬さのあるクリームに仕上がるはずです。