豆粥やマッシュポテトが水っぽくなったときの対処法

豆粥は四旬節の時期によく作られる断食料理です。また、肉料理のサイドディッシュとしても適しています。ただし、粥やマッシュは調理すると水っぽくなることがあります。これを改善する方法はいくつかあります。

なぜ豆粥は水っぽいのか？

エンドウ豆がうまく煮えずに、お粥やマッシュポテトがうまくできない理由はいくつか考えられます。

まず第一に、エンドウ豆そのものが質の悪いものを使っていたためです。長い間、倉庫に保管されていたのだ。長期間保存すると、水分が蒸発してしまい、乾燥しすぎてしまうのです。茹でると大量の水を吸収し、その一部を放出する。その結果、調理したものが液状になりすぎてしまうのです。

もうひとつの理由は、料理に対する考え方が間違っていることです。液状になるのは、エンドウ豆がきちんと水に浸かっていなかったり、時間がかかりすぎたり、調理温度が高すぎたりしたためです。

そのため、レシピに従って、最高品質のエンドウ豆のみを使用する必要があります。

マッシュポテトやおかゆにとろみをつける方法

マッシュルームやピューレにとろみをつけるには、いくつかの方法があります。

でんぷんの力を借りて

お粥が濃くなります。しかし、味を微妙に変えてしまうこともあります。片栗粉を冷水で溶き、熱いお皿に入れる。

目の細かいふるいを使って

片栗粉が手元にない場合は、目の細かいふるいを使用することができます。出来上がったピューレをその中に通して水切りする。こうすることで、余分な水分が徐々に排出されます。ふるいの代わりに、ガーゼを数回折りたたんだものを使用します。

マッシュポテトを使う。

そのために、ジャガイモを茹でて、非常に濃いマッシュポテトを作り、エンドウ豆に加えます。

ランチやディナーにひと工夫したい人は、出来上がったマッシュポテトにすりおろしたチーズを加えてもよいでしょう。美味しく、面白い料理に仕上がりますよ。

エンドウ豆粥のゆで方の秘密

マッシュポテトやおかゆを美味しく、適度な厚さに仕上げるには、いくつかの調理の秘訣を知ることが大切です。

1. 豆は冷水に5〜6時間以内浸しておく。
2. 刻んだエンドウ豆を浸すときは、重曹を小さじ1杯加える。しかし、茹でる前に水洗いをする必要があります。
3. お粥の炊き上がりの3〜5分前に塩をする。
4. マルチクッカーでおかゆを作るときは、シチューモードで作るとよいでしょう。

ヒント! エンドウ豆を調理した後、ミキサーで細かくすると、均質な塊になります。

エンドウ豆やつぶしたエンドウ豆でお粥を作るのは簡単です。上質な素材を選び、ニュアンスを考慮しながらレシピ通りに調理する必要があります。