ビスケット、キッシュ、チーズケーキ、マフィンを型からはずす方法

せっかく焼いたケーキも、正しい扱い方を知らないと、簡単に変形してしまいます。ビスケットやマフィン、ケーキは、不注意な取り扱いで外観が損なわれることがあります。ミスを防ぐのは簡単です。必要なのは、焼成前の型の準備、適切なレシピの選択、温度調節をきちんと行うことです。

こだわりの理由

ケーキやマフィンなどのお菓子が型にくっつくのには、いくつかの理由があります。

不適切な温度制御

温度が高すぎると、表面の皮の形成が早くなり、中がまだ湿っている状態になってしまいます。クラムができるまでに、製品は型の縁や底に付着する時間があります。これを避けるために、温度を守り、温度計を使用する。

汚れた金型

調理器具の準備が整っていないと、洗い残しの油や乾燥した衣のかけらが付着して、生地がノンスティックコーティングに付着してしまいます。使用後は、脱脂剤でトレイを十分に洗浄してください。

焼成時間不足

焼きあがったケーキを型からはずそうとすると、生地が底やフチにくっついてしまうというトラブルが発生します。半完成品が完全に焼き上がると、ビスケットは少し縮んで型の側面から離れます。ケーキを取り出す前に、数時間冷やすことを忘れないでください。

誤ったレシピ

ケーキ、ビスケット、マフィンは、材料の比率が不適切なため、低品質の材料に置き換わってしまい、形が崩れてしまいます。製品の温度、速度、ホイップ時間などの調理指示を無視すると、完成品を型から外すのが難しい。

さまざまな型から焼き菓子を正しく取り出す方法

ケーキやマフィン、ビスケットをシリコンや金属、セラミック、ガラス製の型から外す方法をご紹介します。

シリコンモールドから

シリコーン型からケーキを取り出すのは、通常、問題ではありません。しかし、もしケーキが固まってしまったら、時間をおいて冷まし、型を手に取って底をこね、縁を引っ張る。柔らかい素材を傷つけないように、ナイフなどの鋭利なものを使用しないでください。

木べらで弾力性のある壁を引っ張りながら、そっと縁を切り離すとよいでしょう。シリコンモールドは常に油を塗る必要はありません。最初に使うときだけ、溶かしたバターやラードを薄く塗るとよいでしょう。

金型から

柔らかい弾力のある型からケーキを取り出すよりも、金属の天板からケーキを取り出す方が難しいのです。いくつか試行錯誤の方法があります。

1. 10～15分ほど放置し、冷ます。鍋に湯を張り、缶の底を浸す。金属が熱でわずかに膨張すると、生地がトレイから離れます。
2. ナイフや木べらで、まず端、次に底を切り取り、端から中央に向かって徐々に切り取っていくように切り離す。
3. トレイと熱湯を入れたボウルを狭い場所（小さな食器棚やオーブンなど）に置く。蒸気で側面が少し浮き上がり、金属面から焼き物が離れやすくなります。
4. 天板をテーブルの上で45度の角度で傾ける。焼き上がりが勝手に剥がれない場合は、底や縁を叩いてください。

どちらの方法も合わない場合は、トレイの上で直接ケーキを小分けにカットし、1つずつ取り出してください。

ガラスやセラミックの型から

陶磁器やガラスはデリケートな素材なので、取り扱いには注意が必要です。金型をテーブルの上で叩いたり、底面を重いもので叩いたりすると、割れや欠けが発生することがありますので、ご注意ください。また、熱を加えても膨張しない素材なので、洗面器のお湯に浸けることもできません。

タルト型は冷蔵庫で冷やすか、冷凍庫で6時間まで保存すると、生地が取り出しやすくなります。ガラスまたは陶器から、ナイフとシリコンヘラを使ってケーキを切り出す。

ケーキ型から

金属製のナイフやヘラは、ノンスティックコーティングを傷つけやすいので、使用しないでください。お湯を入れた容器は、液体が目地に浸透しやすいので、あまりお勧めできません。

マフィン型を型から外すときは、熱湯に浸したタオルで包むか、シリコンヘラや木の棒で生地を切り離します。

マフィン、カップケーキ、カップケーキの取り出し方

マフィン、マフィン、カップケーキを焼くために、メーカーはさまざまな材料でできた特別な型を製造しています。

使用直前に片面紙を剥がすのが一番簡単です。

オーブンペーパーとシリコンを切り離すのは難しくありません。冷めたら裏返しにする。くっついている部分を爪楊枝で切り離す。

金属製の型からマフィンやカップケーキを取り出すのに時間がかかる。天板と同じ方法が適しています。焼き上がりを分ける必要がなく、外観が損なわれる危険性もないため、調理前に金属製のキャビティに紙製のフォームを入れておくとよいでしょう。

チーズケーキを型から簡単に取り出す方法

サクサクの表層とクリーミーなフィリングからなる繊細なチーズケーキは、ケーキ型から慎重に取り出す必要があります。鋭角的で不適切な動きをすると、クラストが壊れ、クリーミーなチーズケーキがこぼれてしまいます。

冷めたら、リングの側面から丁寧に切り離す。その際、お湯に浸した包丁を使用します。リングを外した後、用意した皿の上にチーズケーキを滑らせる。

ケーキが型にくっつく場合の対処法

今後このような問題が起こらないように、型に油を塗ったパーチメントを敷くか、2枚重ねの「フレンチシャツ」を使ってください。

底面と側面にバター、食用油、または調理用油脂を塗る。生地に使ったのと同じ小麦粉を上から振りかける。チョコレートビスケットを焼く場合は、小麦粉をココアパウダーに置き換えてください。

また、シリコンマットやテフロンマットを使用するのも、こびりつき防止に効果的です。この絶縁層は洗浄が容易で、追加のグリースも必要ありません。

失敗を分析し、今後同じことをしないようにすれば、どんな型でも焼き上がりに困ることはないでしょう。