ビーツの漬け方：7つのレシピ

原料の品質が、ビーツの風味と保存性を左右するのです。そのため、ピクルス用のビーツの選別は慎重に、かつ責任を持って行わなければなりません。

ピクルス用ビーツの選び方

中型のビーツで、果肉がジューシーで、皮が薄く繊細で、風味が豊かなものが最適です。自分で育てたビーツを漬けるのであれば、ボエム、ボヤリーニャ、デトロイト、ムラートといった品種が好ましいでしょう。

非常に大きな野菜は苦味が出るので、漬け物には向きません。直径10cm以下のものが理想的です。

包丁で茎を取り除き、切り口を調べます。白や黄色い筋が見える場合は、漬けるべきではありません。サラダやファーストコースに適していますが、缶詰には向きません。また、果肉に黒い斑点がある野菜や、空洞がある野菜も保存食には適さない。

根がだらしなく、柔らかく、腐っているものは、漬物には使わないでください。また、カビや深いひび割れ、へこみのあるビーツも避けるべきでしょう。漬ける野菜は、ほぼ同じ大きさ、品種のものを選ぶとよいでしょう。加工前によく洗い、表面に傷がないことを確認してください。

ビーツ漬けの効用と弊害

ビーツはまさにビタミンの宝庫です。この野菜は、漬物にしてもその有用性は失われない。日照時間が短く、日照不足でビタミン不足になり、気分が落ち込む冬の食卓には、こうした調味料が特におすすめです。

ビーツのピクルスには、次のような有用な特性があります。

• は、血液中のヘモグロビンの増加を促進します。
• 消化を促進し、腸の蠕動運動を改善します。
• 肌の色と状態に有益な効果をもたらします。
• は、ビタミンC、ボロン、鉄、マンガンの供給源です。
• は食欲を増進させます。
• は、体内の再生と再生のプロセスを活性化します。

漬け汁には酢などの酸が含まれているので、胃腸の弱い方や酸味の強い方は注意して食べてください。消化性潰瘍に罹患している人は、ビーツのピクルスを避けた方がよいでしょう。ビーツは、授乳中の母親が食べるには注意が必要です。

ビーツを使った料理には顕著な下剤効果があるため、消化器系の疾患や便秘を患っている人は注意深く観察する必要があります。

他の漬け物と同様、ビーツも酢を加えて適度に食べるのがよいでしょう。胃や腸の壁を刺激したり、肝臓や腎臓に過度の負担をかける恐れがあります。

ビーツの漬け方：レシピ

クイック

ビーツのピクルスのレシピを使えば、美味しくてヘルシーなおつまみを数時間で用意することができます。必要です。

• 中型の新鮮なビーツ・・・2個
• 塩...小さじ1/2
• 植物油...50ml
• にんにく...2かけ。
• 食酢5％・・・0.5リットル
• コリアンダーと黒コショウ...適量

ビーツはよく洗い、1～1,5時間ゆでます。冷めたゆで野菜の皮をむき、サラダキューブ（1～1.5cmの大きさ）にカットする。下ごしらえしたビーツを蓋付きのガラス容器に入れる。

ドレッシングは、植物油を熱し、にんにくを押し込んで、塩とスパイスを加える。十分に混ぜる。ビーツの入った容器にドレッシングを注ぎ、液面が瓶の縁に1.5～2cm届かない程度に酢を加える。蓋をして、涼しい日陰で4〜6時間放置する。

この形態では、サラダやメインディッシュだけでなく、冷たい前菜としても使うことができます。ビーツのピクルスを使ったボルシチは、特にピリッとした風味があり、何度煮込んでも深い赤色が保たれるのが特徴です。

冬に向けて

冬用の保存食は、保存期間が長いことと、多くのスパイスが含まれていることが特徴である。ビーツのスパイシーなピクルスは、数ヶ月間すべてのビタミンと有益な特性を保持します。調理には、以下の材料が必要です。

• ビーツ - 6～8個
• にんにく...2かけ。
• 赤唐辛子...スパイスポッド1個（挽いた粉で代用可）。
• クミン・・・スプーン1杯分
• コリアンダー...小さじ1
• パセリ、セロリ、ディル......1束
• ローリエ...2～3枚
• グラニュー糖...小さじ5
• 塩 - 小さじ5
• ビネガーエッセンス...40ml
• 水・・・1リットル

まずマリネを作る。塩と砂糖を加え、沸騰したら弱火でさらに10～15分ほど加熱する。そして、細かく刻んだフレッシュハーブ、刻んだニンニク、スパイスを液体に加える。マリネ液を再び沸騰させ、蓋をして火からおろし、2〜3時間放置する。

ビーツはよく洗い、沸騰したお湯の中に落とします。30〜40分ゆで、冷たい流水で冷やす。根菜類は皮をむいて長めの千切りにする。

容量0.5〜3リットルのガラス瓶を滅菌する。下ごしらえしたビーツを瓶に入れ、しっかりと押さえます。

マリネ液を3～4重に折ったガーゼで漉し、再び沸騰させ、酢を加える。ビートルートの入った瓶に熱い液体を注ぎます。

幅の広い大きな容器（洗面器、鍋）の底にガーゼを敷き、その上に保存食の入った瓶を置き、「肩」の容器の高さまで冷水を注ぎます。お湯が沸いたら、ビーツを25～30分ほど殺菌する。

このステップは省略可能です。そして、マリネ液に2倍の酢を加える。これによって、滅菌処理を回避することができます。

そして、それぞれの瓶を蓋でしっかりと密閉し、逆さまにして暖かい布（格子柄、毛布）で十分に覆います。完全に冷却した後、冷暗所に持ち帰る。

サラダ用

ビーツは他の野菜と一緒に漬けることで、美味しくてヘルシーなサラダのベースとなります。また、副菜として作ることもできます。その準備のために必要なもの。

• ビーツ - 10個
• フレッシュトマト...10～12個
• ピーマン - 2個
• 新鮮なニンジン - 4本
• 玉ねぎ...2～3個
• インゲン豆...300g
• 植物油...250ml
• テーブル5％ビネガー・・・80ml
• 砂糖・・・大さじ5
• 塩...大さじ2

野菜はすべてよく洗う。すべての豆を半生になるまで茹でる。ビーツとニンジンはスライスしておく。トマトは肉挽き器でミンチにするか、ミキサーでみじん切りにする。ピーマン、玉ねぎは中太の輪切りにする。

ビーツを鍋に入れ、酢とトマトを加えて沸騰させ、弱火で15分ほど煮る。その後、ニンジン、タマネギを加え、さらに10分ほど煮込む。その後、残りの野菜と調味料を加え、15〜20分ほど煮込む。最後にオイルを加えてサラダをよく混ぜ、瓶に入れて密封する。

瓶をゆっくり冷やし、冷暗所で保存する。

ボルシチ用

ビーツを使った保存食は、ボルシチの作り方をシンプルにしてくれます。ファーストコースの温かいバージョンと冷たいバージョンの両方に使用できます。ボルシチ用のビーツドレッシングを作るには、以下のものが必要です。

• ビーツ - 4個
• グラニュー糖...50g
• 塩 - 50 gr,
• 食酢・・・5％・・・10ml
• 水・・・1リットル

容器は、蓋付きの小さなガラス瓶を使うと便利です。容器は1瓶で足りるように選びましょう。

生のビーツはよく洗い、皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす。主催者の好みに応じて、野菜はスティック状や薄切りにしてもよいでしょう。準備したビーツを容器に入れ、軽く踏み固める。

塩と砂糖を加えて沸騰させ、酢を注ぐ。ビーツの上に、出来上がったマリネ液を、野菜が隠れるくらいにかける。瓶に栓をし、ゆっくり冷ましてから冷暗所に置く。

この方法の利点は、短時間で済むことです。ビーツを茹でる必要がないため、時間が短縮されます。にもかかわらず、4〜5日で完全に食べごろになるので、ボルシチ料理の材料としてだけでなく、軽いビタミンスナックとしても利用できる。

瓶入り

ビーツの瓶詰は調理が簡単で、殺菌の必要がなく、風味とビタミンを数ヶ月間保持することができます。小分けにして容器に入れることで、必要な時に必要なだけ使えるようにしました。

おやつの準備に必要なもの

• ビーツ...中くらいの大きさで6～8個。
• 水・・・1カップ
• グラニュー糖...大さじ1
• 塩...小さじ1/2
• 5％テーブルビネガー・・・50ml
• クローブ - 3個
• ブラックペッパー...3～5個
• オールスパイス...3～5個
• ローリエ...1枚

この種の調製には、容量0.5～0.7リットルの蓋付きガラス瓶が最適です。高温のオーブンやザルに入れて蒸気で3～5分ほど予備殺菌をする。

ビーツはよく洗い、両端をカットして皮をむき、塩少々を加えた水で柔らかくなるまで茹でる。

ビーツを茹でている間に、マリネ液の準備をする。鍋に水を沸騰させ、レシピ通りにすべてのスパイスと調味料を入れ、5〜7分煮込む。

茹でたビーツを冷まし、千切りまたは小さな角切りにして、あらかじめ殺菌した瓶に入れる。それぞれの瓶に大さじ1杯の酢を入れ、煮詰めたマリネ液をかける。

瓶はキャップをし、蓋を下にして、完全に冷えるまで蓋をする。このような調剤は、暗い涼しい場所、理想的には冷蔵庫に保管してください。

このように調理したビーツは、ビタミンの付け合わせや、1品目、2品目の付け合わせに使うことができる。

韓式

この超速攻法は、わずか15分ほどで食卓に並ぶカリカリのおつまみが出来上がります。このスピードは、甜菜をあらかじめ茹でずに生のまま漬けるからこそ実現できるのです。このレシピでは、ビーツは酢を使わずレモン汁でマリネしているのが特徴です。

韓国風ビーツの調理には、以下のものが必要です。

• 新鮮なビーツ...中くらいの大きさ2～3個。
• 生レモン...1個
• ニンニク...2～3片
• オリーブオイル...大さじ5～7
• 生コリアンダー...1束
• 生姜の根...小さじ1
• 塩と挽き黒胡椒で味を調える。

マリネに使う容器は、蓋つきのガラス容器やプラスチック容器でもOKです。

ビーツは丁寧に洗い、皮をむき、薄切り（2〜4mm）にします。野菜スライサーやおろし金を使う。形のあるカットをすることができます。薄くスライスするようにしましょう。レモンの果汁を絞る。コリアンダーはみじん切りにする。にんにくはつぶすか、絞る。

まな板にビーツのスライスを敷き、コショウとレモン汁をふりかけ、コリアンダーとスパイスを散らす。このように準備したスライスをマリネ皿に入れる。次のビーツを板の上に置き、味付けをする。ビーツが全部煮えたら、塩・コショウをして、手でしっかりかき混ぜる。

最後にビーツにオリーブオイルをかけ、スプーンで軽くかき混ぜる。前菜は、ドレッシングをかけたらすぐに食べることができます。韓国風ビーツは、冷蔵庫で30〜40分ほど寝かせると、より鮮やかで濃厚な味わいになる。

食べる前に、ビーツにひまわりなどの種や松の実、緑を加えてもよいでしょう。ビタミンやミネラルはそのままに、ピリッとおいしいサラダができあがります。

ジョージアンスタイル

ビーツの調理法としては、漬物や塩漬けに近いものがあります。同じ容器で数種類の野菜を調理するので、美味しくビタミン豊富なサラダに仕上がります。普段の食事にプラスするのはもちろん、お祝いの席の引き立て役にもなります。

作るには、ジョージアンスタイルのビーツが必要です。

• 新鮮なビーツ・・・4～6個
• 白菜...中くらいの大きさの芽1個。
• セロリの生葉...1束
• ニンニク...1球
• ホットペッパー...2～3個
• 塩...大さじ3
• 水・・・1リットル

グルジア風ビーツは、蓋付きのプラスチックバケツで調理すると便利です。ガラス容器でも大丈夫です。容器の開閉が可能であることが重要です。

まず、具を用意します。1lの冷水に塩を加え、沸騰させる。

野菜はすべてよく洗っておく。キャベツは芯を取り除き、葉を5～7cm角に切る。生のビーツの皮をむき、3～5mm厚の輪切りにする。セロリの葉とニンニクは粗みじん切り、ピーマンは輪切りにする。

容器に下準備した野菜をビーツとキャベツを交互に、ニンニク、セロリ、ピーマンを挟んで層状に入れ、塩水をかける。上にひっくり返した受け皿を置くと、松葉杖の代わりになります。塩水は2/3以上かぶるようにする。

容器の片側を空けて蓋をし、常温で暗い場所に4〜5日置いておく。塩水に9％酢を大さじ2〜3杯加えると、作業がはかどります。そうすると、2～3日でおやつが出来上がります。

シャキシャキとした食感の野菜は、見た目がとてもスマートで、お祝いの席の飾り付けにふさわしい。ピリッと辛いスナック菓子は、冬場の貴重なビタミン源であり、免疫システムを刺激し、風邪を予防する優れた手段です。

グルジア風ビーツは酢を使わずに調理されているので、健康上の理由で酢漬け製品を食べられない人でも、この香ばしいスナックを食卓に取り入れることができます。

どんなレシピでも、新しい材料を加えて実験することができます。これらは、野菜、スパイス、果物などです。ビーツはリンゴやプラムと相性がいい。

ナッツや種は、保存食の瓶には入れないでください。完成品に加えるのは、食べる直前がよいでしょう。

この根菜は、スライスでも丸ごとでもマリネにすることができます。この場合、小片を選んでください。ビーツを丸ごと漬けるには、必ず柔らかくなるまで茹でる必要があります。

レシピにかかわらず、ビレットを入れた隠し容器は冷蔵庫で3〜4日以内に保存します。そのため、2～3食分の容積の容器が最適です。