エンドウ豆のお粥の作り方：15レシピ

豆粥は、古来より人類に知られているカロリーと栄養価の高い食品です。考古学者は、石器時代と青銅器時代の建物からエンドウ豆の種を発見しています。この作物は、古代のアフリカ、中東、アジアの人々に知られていた。エンドウ豆は、16世紀から17世紀にかけてオーストラリアやアメリカ大陸に伝わった。現在では、温帯・亜熱帯気候のすべての国で栽培されている。世界の料理には、エンドウ豆のお粥やスープのレシピがたくさんあります。

おかゆに入れるエンドウ豆の選び方

料理の出来栄えは、適切な豆の選択にかかっている。エンドウ豆は乾燥した清潔なもので、品質が均一であることが必要です。豆のパックにゴミが多い、黒い粒がある、ダマがあると感じたら、購入を控えて他の店を探した方がよい。カビが付着しているエンドウ豆は調理に使用しないでください。

すぐに煮詰まるエンドウ豆は、おかゆを炊くのに向いています。しかし、購入する際には、パッケージに書かれている情報が現実と一致しているかどうか、必ずしも明らかではありません。

丸ごとエンドウ豆と刻みエンドウ豆があります。穀粒の色は、黄色やマスタードイエロー、緑色、白色などがあります。エンドウ豆の品種は3つのグループ（ハスク、ブレイン、シュガー）に分けられる。エンドウ豆は丸ごと、または刻んだ状態で店頭に並んでいます。

エンドウ豆の種には、でんぷんが多く含まれています。成熟したらすぐに収穫し、晩秋まで畑に置いておくと、種に粉っぽさが出てしまう。また、本製品は動物の飼料としても使用されています。穀類は蒸し焼きにして、干し草、混合飼料、大麦、オーツ麦と混ぜ合わせます。ハスキー種は、粒が硬く乾燥し、球形で、表面が滑らかで均一な豆粒です。

エンドウ豆の品種は、6〜9％の糖分（主にショ糖）を含んでいます。乾燥後、エンドウは大きく縮み、シュリンク（脳のような状態、品種群名の由来）となる。本品は保存・冷凍用で、茹でたものも摂取できますが、加熱処理してもエンドウはほとんど軟化しないので注意してください。

砂糖品種は、エンドウに殻がない。これは、果実だけでなくさやも甘い品種を育種したものです。本製品は糖度が高い（9～12％）。シュガースナップエンドウは、未熟なまま生で食べます。スープやお粥には使われません。乾燥させると、種の重さが15〜20倍になり、エンドウが「しわくちゃ」になってしまうのだ。

ポリッジや半液体のピューレ・スープには、刻んだり割ったりしたエンドウ豆の方が適しています。白えんどう豆は最も早く調理でき、次いで緑色の品種が調理できます。

グリーンピース、ホワイトピースは浸漬せずに調理することができます。黄色いエンドウ豆の場合、ビーツを煮込んだような固さのエンドウ豆のお粥になるか、完全にマッシュポテトになるかは、想像がつきにくいものです。

また、皮をむいていない穀物は、お粥にすることもできます。これも柔らかくなりマッシュ状になりますが、お粥の表面には殻が浮いています。硬い殻は、穀物を長時間浸してから調理しても、食品の中に感じられるでしょう。

スナップエンドウも乾燥させたものだが、あまり店頭に並んでいない。黄えんどう豆より高価です。

エンドウ豆のお粥は何に良いの？

エンドウ豆のお粥は、貴重な栄養素を豊富に含むカロリーの高い主食です。乾燥エンドウ豆100gに含まれる。

• タンパク質 - 23g;
• 植物性油脂・・・1,6g
• 炭水化物 - 47,5 g;
• 水・・・14g

本製品には、食物繊維が含まれています。炭水化物は主にデンプンが代表的なものです。エンドウ豆は、豆類、大豆、豆類と同様に豊富なタンパク質を含んでいます。

豆粥には、ビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ニコチン酸（ナイアシン）、ピロキシジン、コリン、葉酸）が含まれています。ビタミンA、D、Eを多く含んでいます。なお、エンドウ豆にはアスコルビン酸は含まれていない。

豆粥の効能は、微量栄養素と多量栄養素で決まります。エンドウ豆は、リン、カリウム、マグネシウム、ナトリウムを豊富に含んでいます。銅、ヨウ素、硫黄、鉄、セレン、コバルトなどが含まれています。100gで322,7kcalです。

1. 豆粥にはリジンが含まれています。このアミノ酸は、抗炎症作用、コラーゲンの修復過程への参加、カルシウムの吸収を助けるなどの作用があります。
2. 豆粒に含まれる食物繊維やファイバーは、腸のぜん動運動を促し、活発な消化を促進する働きがあります。
3. 本製品にはアルギニンが含まれています。この物質は、循環器系で重要な役割を担っています。
4. ニコチン酸は、「有害な」コレステロールの蓄積、血液中のプラークの形成を防ぐ。
5. チアミンは中枢神経系に影響を与え、代謝プロセスに関与しています。
6. 豆粥は体重が少ない人に適しており、回復期、手術後、感染症などの食事に取り入れることができます。
7. エンドウ豆は、でんぷんやたんぱく質を多く含む高カロリーな商品です。肉体労働をする人やスポーツマンに重宝されています。
8. エンドウ豆のお粥は、赤ちゃんの補完食として利用できます。豆粥は瓶詰めで販売されており、生後6〜8ヶ月の赤ちゃんの食事に加えることができます。また、自分でマッシュポテトを作ることもできます。
9. エンドウ豆のピューレは、貧血予防に重要な鉄化合物を含んでいます。本製品にはヨウ素が含まれています。甲状腺を正常に機能させ、甲状腺腫を予防するために必要な成分です。
10. エンドウ豆には、脂肪の代謝を正常化する有機物質が豊富に含まれています。これらは主にメトシンとコリンである。
11. 本製品には、リポトロピック作用を持つイノシトールが含まれています。
12. エンドウ豆には肝脂肪変性を防ぐ物質が含まれているため、肝脂肪変性に良いとされています。
13. エンドウ豆のピューレは、糖尿病患者の食事に取り入れることができます。このマメ科の作物はグリセミック指数が低く、血糖値の変化にほとんど影響を及ぼさない。
14. 豆類は、血液中（胃の中）へのブドウ糖の吸収の強さを抑えます。エンドウ豆はショ糖やブドウ糖が分解される速度を抑え、代謝を遅らせる。
15. エンドウ豆のお粥に含まれる高いタンパク質は、肉を部分的に補うことができ、エンドウ豆を食事に取り入れるベジタリアンはその利点を生かしています。

人によっては、豆類がガスを発生させることがあります。妊娠中は膨満感や鼓腸が問題となるため、この時期は豆粥を食事から取り除く必要があります。

エンドウ豆は、牛肉と同様にプリン体を含んでいます。これらの物質は、尿酸やその塩の生成に関与している。尿酸塩が関節にたまると痛風になる。この場合、エンドウ豆の使用は制限されるべきです。

おいしいお粥のための水とエンドウ豆の割合

お粥を作るとき、豆と水の比率は、希望する仕上がりによって異なります。液状のマッシュを作りたい場合は、穀物1に対して水2〜2.5が必要です。小さいお子さんには、もっと液状のお粥も用意されています。しかし、肉の副菜として用意されるような濃厚な料理には、1：1や1：1.5の割合で取るとよいでしょう。

穀物の品質や種類によって、1メジャーあたりの水の量は異なります。違う店で買った2つの豆のパックで、同じ割合の材料で違う濃さのおかゆができることも珍しくありません。一方は完全に火が通り、もう一方は形が保たれ、非常に固いままである。

熟練した料理人は、レシピの材料の比率を目で見て判断します。例えば、数時間浸け置きしていたエンドウ豆なら、鍋に入れ、ほんの少し水をかけただけで覆いかぶさるように水を注ぎます。炊きながら水を補充していく。熱処理が止まらないように、粒が固まらないように、熱湯を入れるだけでいいのです。

エンドウ豆のお粥の作り方：レシピ

豆粥を作るには、テフロン加工やセラミック製のノンスティック加工が施された鍋が必要です。炊きあがると、弱火でかき混ぜ続けても、お粥が鍋底にくっつきやすくなります。

茹でる前に、エンドウ豆の状態を確認する必要があります。エンドウ豆には、収穫時に混入した小石が含まれていることが多い。たとえパックに「最高級」と書かれていても、ハンドピースをあきらめることはない。これには時間がかかりません。

エンドウ豆は流水で洗うか、それが不可能な場合は3〜5回水を取り替える必要があります。これは浸漬の後ではなく、浸漬の前に行う必要があります。

グロットは3〜12時間浸す。調理が遅れる場合は、浸した豆を冷蔵庫に入れ、発酵が始まらないようにする。発酵の始まりは、独特の匂いでわかる。浸したエンドウ豆は、冷蔵庫でも発酵します。

穀類に冷水または温水を注ぐ。カップに重曹をひとつまみ入れてもよい。浸す水の量は規定されていない。ただし、エンドウ豆が膨らんだら、完全に液体に覆われるようにする。

浸漬後は、豆から出る苦味を吸収するため、水気をすべて切る。エンドウ豆は古ければ古いほど苦くなります。

刻んだエンドウ豆は、丸いエンドウ豆よりも早く火が通ります。スープ、ピューレ、ポリッジを浸けずに作るレシピがあります。

ソーダは浸漬時だけでなく、調理の最初にも添加します。炭酸水素ナトリウムは、3リットルの製品に対して、ひとつまみで十分です。ソーダは水を軟らかくし、マッシュポテトをより柔らかくするために加えられます。そうすると、お粥は砕けやすくなり、よりふんわりとした食感になります。

マッシュしたエンドウ豆は、膜の袋を利用してお粥を炊くことができます。おいしいお粥を作るには、お湯が沸騰してから20〜25分後に小袋を開封し、通常の方法で穀物を調理してください。

豆粥は、水でも牛乳でも、浸漬してもしなくても作れます。燻製肉、鶏肉、煮込み肉、マッシュルーム、ベーコンや玉ねぎ、魚、そして砂糖と一緒に調理することができます。お粥は、クッカー、オーブン、マルチクッカー、スチーマー、圧力鍋で調理します。

水あり

豆粥は、最も簡単なお粥の作り方です。以下の材料が必要です。

• 刻んだエンドウ豆...1カップ
• 水 - 0,5 l;
• 植物油...25～30ml
• バター...40～50g
• 塩 - 適量

エンドウ豆は適量を計り、流水で洗い、水をかけておく。4～6時間後に再度洗い、底の厚いフライパンに入れる。フライパンは縁の高いものを使用するとよいでしょう。用意したエンドウ豆に冷水と植物油を注ぎます。

炊飯器のスイッチを入れ、鍋の中身を沸騰させ、泡をすくい取る。その後、弱火にして1時間ほどお粥を煮込みます。最初はゆるく蓋を閉めますが、30分経って温度が下がってきたら、完全に蓋を閉めても大丈夫です。茹で上がる10分前に、おかゆに塩を振る。エンドウ豆がしんなりしたら鍋から取り出し、バターを加えておかゆをかき混ぜる。

ミルク入り

ミルク入りのお粥は、主に子ども向けに調理されています。しかし、大人にもファンがいる。牛乳で液体エンドウ豆粥を作るには、以下の製品が必要です。

• 刻んだエンドウ豆...1カップ
• 粉ミルク...1カップ
• 水・・・2.5カップ
• 塩 - 適量
• バター...50g

エンドウ豆は流水で洗い、選別して水に注ぎ、4〜5時間浸す。液体を注ぎ、ノンスティックフライパンに浸したエンドウ豆を入れる。鍋に1.5カップの冷水を入れ、中火または強火にかける。

別のボウルで粉ミルクを希釈する。その際、温かい熱湯（1カップ）が必要です。粉ミルクと水をダマにならない程度に混ぜる。ダマが完全になくなっていない場合は、液体をふるいにかけて、スプーンでダマをこすり落とします。

おかゆの入った鍋に牛乳を注ぎ、材料を混ぜ合わせる。お粥に蓋をする（きつくはしない）。エンドウ豆に火が通るまで、かき混ぜながら煮る。お粥を炊き終わる10分前に塩をする。火からおろしてすぐに牛のバター1個を入れる。料理が完成したら、次は盛り付けです。

浸漬で

エンドウ豆は保存期間が長いほど、中の植物性油脂が分解されます。浸すことで豆粒の苦味が抜けます。おかずとしてのおかゆを作るには、以下の製品が必要です。

• 丸いエンドウ豆...1カップ
• 水・・・2カップ
• 重曹...ひとつまみ
• 塩 - 適量
• 挽き肉コショウ...適量
• バター...60～70g
• フレッシュパセリの緑...1～2本。

丸いエンドウ豆は、調理中にすべてが半分に割れるわけではなく、やわらかさが不十分なので、浸漬が必要です。エンドウ豆の粒を洗い、選別し、ぬるま湯をかけ、重曹をひとつまみ入れる。丸いエンドウ豆は、10～12時間まで長く浸すとよいでしょう。

浸漬終了後、汁気を切り、エンドウ豆を底の厚い鍋に移し替える。そして、2カップの冷水を注ぎ、鍋を炊飯器に乗せる。エンドウ豆を強火で沸騰させる。沸騰する前にできる泡をスプーンで取り除く。その後、火を弱め、おかゆが出来上がるまで（1時間以上）煮る。

鍋の蓋は半閉めにしておく。製品がくっつかないように、常にお粥をかき混ぜています。調理する10〜15分前に塩を、調理器のスイッチを切った後にこしょうで味を調える。食べる前に、お皿にバターのスライスとみじん切りのフレッシュパセリを添えてください。

浸漬せずに

豆粥は、でんぷんを多く含む消化の早い穀物から、浸漬せずに調理することができます。調理には、以下の材料が必要です。

• グリーンピース ミストラル...1カップ
• 無塩せき肉汁...2～2.5ℓ。
• トマトペースト...大さじ4
• 黒こしょうを挽いたもの...1～2つまみ
• 乾燥バジル...小さじ0.5
• 塩 - 適量

冷たいスープに洗ったエンドウ豆を入れ、強火で沸騰させる。クッカーを弱火にし、エンドウ豆が柔らかくなるまで（50～60分）おかゆを炊く。この時間が足りない場合は、新たに沸騰したお湯を加えて、さらに10～15分ほど炊飯器で煮込む。

そして調理器から鍋を取り出し、塩、挽き肉胡椒、トマトペースト、バジルを加える。鍋に蓋をして、10～15分ほど漬け込む。お料理が出来上がりました。残ったおかゆは、器に盛り、カウバターをのせてお召し上がりください。

マッシュポリッジ

マッシュポテトには、消化の良い品種が必要です。マッシュポテトに必要な材料は以下の通りです。

• 刻んだエンドウ豆...1カップ
• 水 - 2-2,5 l;
• にんにく...2～3片
• オールスパイスの挽き肉...1～2つまみ。
• 乾燥グリーン（パセリ、バジル）...小さじ0.5
• 塩 - 適量

エンドウ豆ができるだけ水分を吸収してよく柔らかくなるように、8〜10時間浸漬する。その後、汁気を切り、エンドウ豆を縁の高いフライパン（または広い鍋）に移します。お好みの量の水を計量して注ぎ、50〜60分お粥を炊く。鍋の中身は常にかき混ぜられ、沸騰したらすぐに泡をすくい取られる。茹で上がる10分前に塩、ハーブ、胡椒を加える。

お粥ができたら鍋から取り出し、ミキサーでエンドウ豆をつぶしてペースト状にする。通常のマッシングドラムでOKです。ピューレの出来上がりです。温めても冷やしても食べられます。タルトレットに冷やした豆を入れ、細かく刻んだニンニクやパセリの緑を飾ったり、黒パンのスライスに塗ったりしてもよい。

燻製肉入り

リブ、スモークポーク、鶏胸肉、ハムなどでクラックリングを作ることができる。美味しいスモークハムを使っても良いですね。このレシピのために、料理班は必要です。

• エンドウ豆 - 0.6kg;
• 豚肉の燻製・・・1kg
• にんじん（中）...1本
• 大玉ねぎ...1個
• 水 - 4カップ
• ひまわり油...100ml
• 塩 - 適量

エンドウ豆は丸ごと洗い、4時間浸す。そして、汁気を切り、新たに沸騰したお湯を鍋に注ぎます。豆苗を沸騰させ、泡をすくい、塩少々を加え、弱火でお粥を炊く。

フライパンでみじん切りにした玉ねぎとにんじんを炒める。野菜がきつね色になったら、小さく切った豚肉を加える。6〜8分ほど火にかけ、エンドウ豆のお粥に入れる。冷めたクッカーでしばらく煮込んでおく。食べる前に、グリーンパセリ、ディル、バジル、またはサラダの葉でおかゆをふりかけてください。

シチューと一緒に

この料理を作るには、おいしい肉の缶詰（豚肉か牛肉）を買ってきてください。豚肉の缶詰は脂肪分が多く、牛肉の缶詰はブイヨンが多いのが普通です。調理師は以下の製品を必要とします。

• 丸ごとまたは刻んだエンドウ豆...1カップ
• シチューの缶詰...350g
• 玉ねぎ（中）・・・1個
• 水・・・0.5リットル
• 塩 - 適量

エンドウ豆を4時間浸水させ、水を加えて沸騰させ、調節器を弱火にする。定期的にかき混ぜながら50～60分お粥を炊く（エンドウ豆は6分前に塩もみしておく）。

シチューのドレッシングは、エンドウ豆が茹で上がる15分前に用意する。瓶を開けて脂を取り出し、フライパンに入れる。玉ねぎを黄金色になるまで炒める。そして、鍋にシチューの破片を、スープと一緒に入れる。肉は煮込み、汁気がなくなるまで軽く炒める。お粥にドレッシングを入れ、材料を混ぜ合わせる。フレッシュハーブを加えてもよい。

キノコ入り

きのこ類は植物性タンパク質の供給源です。エンドウ豆との相性もよく、味を引き立て合っています。豆粥を作るには、以下の材料が必要です。

• グリーンピース...2カップ
• マッシュルーム（生のシャンピニオンまたは茹でたバターマッシュルーム）...400～500g。
• 玉ねぎ...大きめの頭2個分
• 水・・・4カップ
• バター...150g
• 塩 - 適量

エンドウ豆は選別して洗い、鍋や土鍋に入れ、水をかける。フライパンに牛のバター（植物油で代用可）を入れる。玉ねぎは千切りにして軽く炒め、半分か4分の1に切ったマッシュルームをフライパンに入れる。ドレッシングは蓋をして15分ほど炒め、エンドウ豆と一緒に鍋に移します。材料をよく混ぜ合わせる。

鍋を200℃に熱したオーブンに入れ、30分ほど煮込む。その後、鍋を取り出し、塩を加える。鍋をオーブンに戻す。予熱したオーブンでの総調理時間は40～45分です。その後、オーブンのスイッチを切り、エンドウ豆を20分ほど煮込む。

チキン入り

素材を炒めずに、鶏のだし汁で調理します。調理師は以下の製品を必要とします。

• 鶏もも肉・・・2枚
• 刻んだエンドウ豆・・・1.5カップ
• 玉ねぎ・・・1個
• 小ニンジン...1本
• フレッシュパセリ...葉っぱ数枚
• 塩 - 適量

エンドウ豆は洗って5〜7時間浸す。エンドウ豆を浸している間に、ハムを茹でる（塩抜きする）。スープにみじん切りにした玉ねぎと千切りにしたにんじんを入れる。にんじんを入れすぎると、お粥に余計な甘みが出てしまうので、入れすぎないようにしましょう。茹で上がったら、もも肉を取り出し、冷ましてから肉を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。

水にさらしたエンドウ豆に鶏ガラスープ（2リットル）を加え、まず強火で茹で、粥が沸騰したら弱火に切り替えます。

お粥を45～50分ほど炊き、鶏肉を加えて鍋をかき混ぜる。10～15分ほど煮込み、炊飯器から取り出す。お皿にお粥を広げ、フレッシュパセリの葉を散らします。

ベーコンと玉ねぎ入り

豆粥の風味は、玉ねぎと一緒に炒めた塩漬けと燻製のラードの香りとよく合うのです。この料理を作るには、以下のものを用意する必要があります。

• 刻んだエンドウ豆 ミストラル（黄色）...2カップ
• 肉汁...4カップ
• スモークファット・・・250～300g
• 玉ねぎ・・・2個
• 青ネギ...100g
• 塩を使用します。

エンドウ豆はよく洗い、厚手の鍋に入れ、熱いスープを注ぎます。クッカーを強火にかけ、煮汁を沸騰させる。泡を取り除き、レギュレーターを弱火にする。45～50分、定期的にかき混ぜながら、お粥を炊く。

おかゆを煮ている間にドレッシングを作る。玉ねぎは皮をむき、輪切りにする。ベーコンは厚さ3～4mm、長さ2～3cmの長方形に切り、熱したフライパンに並べます。ベーコンは脂が沸騰してくるまで炒める。両面を焼く。皮がパリッとしたら、フライパンに玉ねぎを入れ、菜ばしと混ぜ合わせる。

また、別の方法でローストを準備することもできます。まず、ラードを両面焼き、フライパンから取り出して、溶けた脂で玉ねぎを炒める。

クラッキングとフライドオニオンを加え、溶けた脂を流し込む。エンドウ豆をかき混ぜる。お料理が出来上がりました。お皿におかゆを盛り、部分的に刻んだ青ネギを散らす。

マルチクッカーで

ミートピー粥は、マルチクッカーで調理することができます。調理には、以下の製品が必要です。

• 鶏もも肉...3枚
• 刻んだエンドウ豆・・・0,5kg。
• 玉ねぎ...中くらいの球根1個
• 小にんじん...1本
• ひまわり油...1カップ
• 水 - 1,5 l;
• バター...100g
• 黒こしょうと塩を挽き、味を調える。

鶏もも肉は洗って、バラバラにし、食べやすい大きさに切る。マルチクッカーの電源を入れ、「シチュー」モードに設定する。

マルチクッカーのボウルに植物油を注ぎ、鶏肉を入れ、10分ほど揚げる。肉を焼いている間に、玉ねぎとにんじんの皮をむき、野菜を刻んでおく。玉ねぎは輪切り、にんじんは角切りにするとよいでしょう。10分後、マルチクッカーを開け、野菜を流し入れ、肉を混ぜる。蓋を閉め、さらに10分ほど煮込みます。

刻んだエンドウ豆をよく洗い、ローストにかけてボウルに入れ、水をかける。必要量の塩を加え、マルチクッカーの蓋を閉める。お粥を「シチュー」モードで45～50分煮込む。食べる時に胡椒とバター一片を添えてください。

圧力鍋の場合

エンドウ豆のお粥は、ローストした野菜と一緒に食べるとよいでしょう。冷凍のマッシュルームや豆類、ミックスベジタブルはスーパーで売られている。どれも茹でた豆と相性がいい。圧力鍋で豆粥を作るには、以下の材料が必要です。

• 刻んだエンドウ豆...1,5カップ。
• 水・・・4カップ
• ひまわり油...半カップ
• 中くらいの玉ねぎ・・・1個
• 冷凍のミックスベジタブル（インゲン豆、ブロッコリー、ニンジン、メキシカンチャード）。
• 塩と挽き肉胡椒で味を調える。

鍋にエンドウ豆を入れ、水を張って8～10時間おく。何度か水を交換することをお勧めします。水気を切ってください。玉ねぎは細かく千切りにして、圧力鍋で5分ほど炒める。次に、ボウルにエンドウ豆を入れ、エンドウ豆が完全に液下に消えるまで水をかけます。圧力鍋の蓋をしっかり閉め、25～30分お粥を炊く。

エンドウ豆を煮ている間に、野菜を調理することができます。凍ったままフライパンに入れ、火にかけ、バターで炒める。器に豆粥を盛り付け、その横に野菜を山盛りにする。野菜ミックスは、エンドウ豆の上に載せてもよい。

蒸し器にて

スチームクッカーで炊いたエンドウ豆のお粥は、ほろほろと崩れる感じで美味しいです。この簡単なレシピのために、以下の製品が必要です。

• 刻んだエンドウ豆...1カップ
• 水 - 0,5 l;
• 中くらいのタマネギ...1個
• ひまわり油...カップ3分の1。
• 塩を使用します。

エンドウ豆は6〜8時間、ぬるま湯に浸しておくと、蒸し米と同じように炊けます。そして、エンドウ豆をふるいにかけて水分を飛ばし、蒸し器の容器に移します。鍋に水を入れ、調理時間（1時間）を設定する。エンドウ豆を蒸している間に、植物油とみじん切りにしたタマネギの炒め物を用意する。調理終了後、蒸し器から崩れやすい豆粥を取り出し、取り皿に分配する。ローストを乗せる。

魚と一緒に

マルチクッカーで煮込む料理です。ヒメマスやサケなどの赤身の魚が使える。スズキも使用可能です。このシチューを作るために必要な材料は

• グリーンピース...200g
• 魚・・・1kg
• 大玉ねぎ...1個
• ひまわり油...カップ3分の1。
• 水・・・1リットル
• 生レモン汁...半量
• 植物油...大さじ3～4
• パセリ...2～3本
• 塩を使用します。

玉ねぎは大きめの角切りにし、ひまわり油で炒める。次に、ボウルにエンドウ豆を入れ、水をかける。フタを閉め、柔らかくなるまで煮込む。

魚をきれいに洗って、分量通りに切り、塩をすり込み、レモン汁をかける。マルチクッカーの蓋を開け、魚の切り身をエンドウ豆の上に置く。煮込みに入れ、タイマーを20分セットする。魚入り豆粥が出来上がりました。食べる前に、細かく刻んだハーブをふりかけてください。

スイートピー粥

スイートピー粥は、東洋の国々で人気のある料理です。エンドウ豆はどこのお店でも買えるものを使って、オリジナルの一品が作れます。この料理を作るために必要な材料は

• ドライフルーツ、砕いたナッツ、ジャム...お好みで。
• 刻んだエンドウ豆...1カップ
• はちみつまたは砂糖...お好みで
• バター...50g
• 水・・・2カップ

エンドウ豆は洗って選別し、4〜5時間浸漬する。その後、汁気を切り、エンドウ豆を焦げ付かない鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。液体が沸騰したら、泡を取り除き、温度調節器を弱火にする。蓋を閉め、エンドウ豆が柔らかくなるまで（45～50分）煮る。調理終了の10分前に塩、はちみつ、バターを加える。

お粥を分量通りに広げ、砕いたクルミと細かく刻んだドライフルーツ（ドライアプリコット、プルーン）を散らします。ドライフルーツはスプーン1杯のジャムで代用可能です。

豆粥と一緒に食べられるものは？

豆粥は、いろいろな商品と組み合わせることができる万能料理です。肉や魚のカツレツ、ステーキ、ミートボール、グラーシュなどのメイン料理に加えると、おいしく食べ応えがあります。エンドウ豆のピューレは、小さなスナックケーキや大きなシュークリームのフィリングにすることができます。ゆでた豆の風味は、スモークハムやソーセージ、生ハムとよく合います。

ハーブの調味料は、お粥を台無しにすることはありません。エンドウ豆は、バジル、ローリエ、クローブ、ハーブ、ディル、シャベール、コリアンダー、タイム、チリなどで香り付けをすることができます。甘いパプリカやトマト、そしてすりおろしたチーズをエンドウ豆の料理に加えるのです。豆粥は、夏のハーブで味付けしても良いが、作ったその日に食べるのが一番おいしい。冷蔵庫で保管すれば、2日間は品質が落ちない。

豆粥の写真