生卵やゆで卵が腐ってしまった場合、どのように見分けるのでしょうか？

調理中に卵を他の材料に割ってしまい、それが腐ってしまった場合、とても悔しい思いをすることがあります。全部捨てて、また最初からやり直さなければならないのです。生卵だけでなく、ゆで卵も冷蔵庫で保存していても腐ってしまうことがあります。これは、賞味期限切れ、不適切な保存状態、殻の破損が原因である可能性があります。すでに腐ってしまった卵をショップから持ち込むこともある。

卵の鮮度テスト方法

包装された卵には賞味期限が表示されていなければなりません。しかし、家庭で冷蔵庫に入れる際、ダンボール箱は廃棄されることが多くなっています。ベテランの主婦は、卵の殻を割らずに新鮮かどうかを判断する方法をいくつか知っています。

耳で

時間が経つと、殻は多孔質になっていきます。その中を液体が蒸発し始め、空気室が大きくなっていく。耳元で卵を揺らすと、独特の「しゃりしゃり」という音がする。生モノは音が出ません。

光を通して

また、ランプを使用しても卵を確認することができます。テーブルランプが一番使いやすいですね。卵を光源に近づけて、よく観察してください。黄身が中央にあり、塊が見えなければ、かなり新鮮な商品です。白身に小さな黒ずみがある場合、その卵は数日以内に使用しなければならないことを示しています。腐敗した卵は、大きな黒点、血の輪、大きな空気層で識別できます。

水中

この方式が最も信頼性が高いとされています。容器に冷水を注ぎ、卵が自由に浮くようにする。新鮮なものは底に沈め、その上に横向きに寝かせるとよい。少し浮いて、鈍い先で上に上がっていれば、寝かせてから1週間ほど経っている。2～3週間経過した製品は、鉢底と水面の中間くらいになります。上がった卵は、後悔しないように捨てるべきです。食品として摂取することはできません。

匂いによる

腐敗した製品は硫化水素を発生するようになる。殻から匂いがすることもあるんですよ。これは、卵がとっくに腐っていることを意味します。

いずれにしても卵は別の容器に割ってから他の材料と一緒に入れるようにします。これは、製品が古くなってしまった場合に、将来の料理を台無しにすることを避けるためです。

ゆで卵が悪いかどうかの見分け方

また、ゆで卵が新鮮かどうか、捨て時かどうかを見極める方法もいくつかあります。

1. 殻がうまく剥がれず、卵白の一部と一緒に剥がれれば、完全に新鮮な商品です。安心して食べられます。保存期間が長いほど、処理が簡単です。
2. 迷ったら、殻を剥いて、卵を半分に切るといい。腐敗が始まった製品では、白が緩んで灰色を帯びてくる。場合によっては、緑色の斑点が現れることがあります。
3. 殻の一部を剥くと、刺激的で不快な臭いがして、その卵が絶望的に腐っていることを知ることができます。早く捨てるしかないのです。

食べる予定があったり、他の食事の準備に使う予定がない限り、あらかじめたくさんの卵を茹でておくべきではありません。このような製品の賞味期限は限られています。

腐った卵は食べられますか？

卵は少しでも古いと思われたら、食べるに値しない。そのような製品を食べると、バッドエンドになる可能性があります。特に、子どもや免疫力が低下している人には、その傾向が強くなります。

どんな害があるか

食中毒の原因として、卵は牛乳とその派生物に次いで2番目に多い。ほとんどの場合、下痢や嘔吐で終わりますが、もっと深刻な結果になることもあります。そのため、自分で治療するのではなく、保健所に直行するのがよいでしょう。

生卵や半熟卵を食べた場合、サルモネラ菌に感染する危険性があります。通常は殻に付着しているが、製品が腐り始めると入り込むことがある。この病気は、急激な体温の上昇と嘔吐で現れます。頭痛、下痢、腹部不快感などが起こることがあります。3日以内に症状が出ることもあります。適切な治療を受けなければ、腎不全、脾臓肥大、腹膜炎、関節炎などの合併症を引き起こす危険性が高くなります。

重症の場合は、感染性毒性ショックを起こし、患者を死に至らしめることもある。

正しい保存方法

卵は正しい方法で保存することで、健康を害することなく賞味期限を長くすることができます。まず、シェルの整合性を確認することです。わずかな欠けやマイクロクラックが、卵の食べごろを大幅に短くしてしまうのです。最初に食べるべきものです。

生卵

もともと特殊な殻に守られているので、その下に病原菌や雑菌が入り込むことはありません。そのため、卵は絶対に洗わずに保管する必要があります。このプロセスにより、製品の使用可能期間が大幅に短縮されます。農家から買った卵が汚れていたら、乾いた布で拭き取ればいいのです。貝殻を傷つけないように注意してください。

卵は常温でも冷蔵庫でも保存可能です。2つ目のケースでは、より長く保存されます。ただし、機器の扉の上には置かないでください。冷蔵庫の開閉時の温度変化や、過度の振動は製品に悪影響を及ぼします。卵は中段の棚に置くのがベストです。

ボイル

ゆで卵は単品でも、サラダの具材としてもたくさん使えます。そのため、後で時間を無駄にしないよう、あらかじめ準備しておこうとする人も多い。

1. 乾燥した製品しか保存できないことに留意してください。そのため、ゆで卵を折る前に、ペーパータオルで拭いておく必要があります。
2. このような製品の保存期間を長くするための最適な温度は2～4℃です。そのため、冷凍庫の隣の冷蔵庫に入れる必要があります。
3. むき卵は、できれば密閉容器に入れるのが望ましい。そうしないと、他の臭いを吸収しやすくなります。

生卵と固ゆで卵の賞味期限について

卵の賞味期限は、種類などによって異なります。

1. 養鶏場から販売されるものについては、1ヶ月を超えない。
2. 自家製のものは3ヶ月以内に使用可能です。
3. ダイエット卵の保存期間は、最短で1週間。
4. 固ゆで卵や生卵は10～14日前に、殻なし卵は3日前までに使用すればよいでしょう。
5. 固ゆで卵は遅くとも翌日には食べるようにしましょう。

生卵とゆで卵の見分け方

場合によっては、生卵とゆで卵、どちらの卵が冷蔵庫に入っているのか思い出せなくなることもあります。割って確認するのは、必ずしも便利とは言えません。

そんな時、一番簡単なのは、平らな場所で卵を割ることです。でも、あまり加速度をつけないと、テーブルから転げ落ちてしまうかもしれません。固ゆで卵の場合は、中の固まりが密集しているので、回転にかなり時間がかかる。生卵はすぐに止まってしまう。