エンドウ豆や肉がスープに煮込まれたことをどうやって知ることができるのでしょうか？

豆のスープは多くの国で伝統的に食べられている料理です。エンドウ豆のスープで厄介なのは、エンドウ豆と肉を同時に調理しなければならないことです。そうしないと、煮汁がドロドロになるか、肉の繊維がスープに浮いてしまうからです。

経験豊富なホストからのアドバイス

エンドウ豆のスープの材料は、事前によく準備しておく。前日の夜、肉は冷蔵庫の一番下の棚に置いて解凍し、豆は水に浸しておく。

ファーストコースに豚肉や牛肉を使う場合は、肉に半分ほど火が通ってから豆を加えるとよいでしょう。肉を先に煮て、豆がまだ固いようなら、いつでも鍋から取り出してください。逆の場合、エンドウ豆と同じようにすることはできません。

料理人によっては、まず肉を煮てから豆をスープに入れ、スパイスやローストしたものを加える人もいます。鍋に入れる肉は、最後のほうに用意する。

豆や肉の焼き上がりは、どのようにしてわかるのですか？

視覚効果に頼っていては、製品の出来栄えを判断することはできません。エンドウ豆に火が通っているかどうかは、少し取ってスプーンでつぶすとわかります。これで問題がなければ、豆の準備は完了です。

肉は軽くなってから鋭利なナイフで切ることができる。切り口にはクリアなブロスが現れるはずです。白濁していたり、ピンク色の汚れがある場合は、20分ほど鍋を火にかけたままにしておくとよいでしょう。