お酢の人体への影響について

台所で最も人気のある調味料である酢の起源は、平凡な無心にあるという伝説がある。その歴史は古く、あるワインメーカーが開封したワインを数日間、暑い場所に放置したことがきっかけで生まれた。ワインを発酵させたものだが、意外な使い道があった。料理に変わった香ばしさを加えるために使われたのだ。

現在では、りんご酢、ホエイ酢、ワインビネガーなど、さまざまな種類のお酢があります。お酢の薬効は時代とともにどんどん増えていますが、どれが本当でどれが嘘なのかはまだわかりません。

ロシアとヨーロッパ：食卓用ビネガーへの異なるアプローチ

酢は、冬に保存食を作ったり、肉を漬け込んだり、サラダに加えたりするのに使われる。ヨーロッパでは摂取が法律で禁止されていることは注目に値しますが、すべての消費者がこの製品にたどり着けるわけではありません。ロシアで人気のある合成酢こそ、その安さもあって禁止されている。フランスでは、ロシアのどこの台所にもあるあの「テーブル」ビネガーが、家庭用化学品売り場にあるのだそうです。

酢: 天然および合成

酢と酢酸菌は、摂取すると環境の酸性度を高め、あらゆる病原性細菌の生存に適さない状況を作り出します。胃酸が少なくなると、消化のプロセスが複雑になり、その結果、得られる効果も少なくなってしまうのです。例えば、日本では酢飲料がかなり普及しているが、これはこのような性質によるものである。大切なのは、お酢が合成品ではなく、お米から採れる天然物であることです。

合成酢で、しかも無色透明で、ラベルに「食卓用」と書かれているものが登場したのは、ごく最近のことで、前世紀半ば、ソ連邦の住民たちが野菜を植えるための土地を手に入れたころのことだ。その後、漬物を大量に漬けたため、完全に火が通るまで数カ月かかる天然酢が希少になったのである。

過去に化学者が開発した合成酢とは？石油の精製過程でできるものです。ブタンは石油から得られるが、そこからメタノールが合成される。一酸化炭素と触媒的に反応し、これだけで酢酸を作ることができるのです。

お酢の効果・効能と使い方

民間療法では、酢は髪やフケの問題をはじめ、さまざまな外的疾患の治療に広く使われている。しかし、このような「健康レシピ」は注意が必要だ。酢は、まず酸である。錆び取りなど日常生活で役立つのは、こうした特性によるものです。カトラリーなどの消毒も、お酢の有用な特性です。

同時に、片頭痛の解消にも効果があり、アルコールに酔った体を浄化する効果も有名です。また、お酢には人間に害を与える様々な細菌の発生を抑制する効果があります。もちろん、体温を下げるために使う人も多い。

使用時の危険性

酢を摂取することで「毒素、放射性核種、重金属」が排出されるという伝説が流布している。もちろん、これは嘘です。また、酢酸を経口摂取することで、癌の治癒に役立つとされる主張もある。これには根拠がないことを認識することが大切です。合成酢の不用意な摂取は、不快な結果を招く恐れがあります。

少量の酢でも摂取すると、胃の粘膜を刺激して胸焼けになることがよくあります。特に、製品に対する個人の不寛容があります。酢は口腔粘膜の火傷だけでなく、嘔吐を引き起こす可能性があります。また、声帯を長期間酢にさらすと、声そのものに悪影響を及ぼし、声がかすれることがあります。

経口摂取は、胃腸が完全に健康であることを前提に、天然酢を水で薄めた場合のみ検討可能です。このアドバイスを無視すると、無症状や不調が急性期へと進み、入院を余儀なくされることがあります。