スープからスパイスを取るには？ボルシチ、スープ、ウハ、カルチョを保存する方法

料理に胡椒やスパイスを入れすぎてしまうことがある。これは、料理初心者でもベテランでも、無心になることで起こりうることです。主婦が気を抜くと、スープが辛すぎるという悲惨な結果になることもあります。それを救うには、ちょっとした料理のコツがあるのです。

ファーストコースのスパイスの除去方法

この作業は、ストックがあることと、新しい食材をスープに投入することで操作の幅が広がるため、最も簡単な作業の1つです。最も原始的な方法は、鍋を火からおろして10～15分放置することです。スパイスの一部が底に沈むので、その状況は、底に少し液体を残したまま、別の容器に丁寧にスープを注いで保存することができます。料理のミスを発見してすぐに対策を講じるのであれば、それで十分かもしれません。努力しても結果が出ないときは、レシピによって他の選択肢を探す必要があります。

ボルシチ

原理的には、強いスパイスを意味するものではありません。スパイスは調理の最後、ほぼ完全に火が通ったところで加える。危険性を排除するために計量水差しを使うのがベストですが、万が一失敗しても、料理を保存する方法がいくつかあります。

1. 調理した料理を別の鍋に移し、再び煮ることで濃厚な肉汁を加える。
2. 粗く刻んだニンジンを加え、余分な塩・コショウを吸収させる。 15分ほど煮ると、ニンジンは捨てられ、余分なスパイスはなくなっている。
3. 缶詰の豆は塩と香辛料が入っているので、生の豆の味をそのまま生かすことはできません。

シュチ

この料理の味をトレースするのは、最初は難しい。もし、スパイスを入れることが決まっているのであれば、かなり慎重に行う必要があります。手が震えてスパイスが効きすぎているときは、料理の達人たちがアドバイスしてくれます。

1. 皮のないジャガイモ、ニンジン、リンゴの大きな塊をスープに入れ、後で取り除くと、味に劇的な影響はありませんが、スパイスを取り除くことができます。
2. 極端な話、グラニュー糖8gと食酢2.5ml以下（できればブドウ酢かリンゴ酢）を加えてもいい。
3. 特に唐辛子による苦味がある場合は、サワークリームや生クリームが理想的です。

カルチョ

レシピには必ずスパイスミックスとガーリックが含まれています。比率を厳密に守れば、最終的な味を予想できるのは、経験豊富な主婦だけです。辛さが少し恥ずかしい場合は、小さじ半分の蜂蜜を混ぜた玉ねぎをカラメル色に黄金色になるまで炒めると、状況を救うことができます。よりニュートラルな選択肢としては、しっかりと煮込んだスープを加えることです。出来上がった料理を修正する場合は、濃厚なサワークリームを大さじ2杯ほど皿に乗せるだけでOKです。

ウハ

魚に塩や胡椒をするのは難しい。濃厚な味をスポンジのように染み込ませる。このことは、慌てる前に考慮しなければなりません。ただし、明らかにスパイスが効きすぎている場合は、大きなニンジンをフライパンに丸ごと浸しておくと効果的です。そして、スパイスをほとんど吸収し、根菜に含まれる糖分によって中和され、無駄になってしまうのです。この方法を使うには、ニュアンスがあります。半調理の場合、ニンジンは10分ほど茹でますが、出来上がった温かいスープでは30分以上保ちます。魚がたくさん入っている場合は、鍋を脇に置いてしっかり蓋をして1時間置くだけでOKです。余分なものは魚の身の中に吸収されます。

トムヤムスープ

この商品は、ほとんどのレストランで必須とされ、プロが調理していることが多い。でも、難しいことは何もなく、シーフードスープは家庭でも簡単に作ることができます。レシピに従って、スパイスの量を正確に計ることがポイントです。特筆すべきは、厳密な基準がないため、多くの調理方法があることです。辛さ、濃さはお好みで調整してください。唐辛子と生姜の根は欠かせない食材です。その風味はすぐにはわからないため、用量を間違えやすいのです。これは、ココナッツミルクを加えることで改善されます。小分けにして注入しています。常に味見をしていないと、辛さが全くわからなくなることがあります。また、砂糖やトマトペーストを使用することもできます。緊急の方法として、中型のライム半個分の新鮮な果汁を加える方法があります。

ファーストコースの辛さ軽減のためのルール

スパイシーな食べ物は、感染症から保存し、幸福のホルモンと呼ばれるエンドルフィン ホルモンのレベルを増加させるので、スパイスの失敗は急いで、それらを放棄してはならない、状況は修正可能です。なお、出汁系はすべて同じ手法で作ることができます。

1. 少し冷ましてから、別の容器に注ぎ、底にスパイスの沈殿を残す。
2. 水を加えると、少なくとも調理した料理の半分の体積が取られ、スパイスとは別に材料の一部も増やしたり、生のジャガイモやニンジンに置き換えたりしなければならない。
3. サワークリームや生クリームで辛さを和らげてからお召し上がりください。
4. 最も中性的な製品であるブドウ酢またはリンゴ酢のみを、5mlを超えない範囲で摂取してください。

ファーストコースの人気スパイスリスト：カレーブラック、ホット、マジャール、メキシカン、オールスパイスペッパー、チリ、ナツメグ。

アジカのスパイスをスープで出す方法

スパイス自体が多成分で、すぐに液体に溶けてしまうので、完全に改善するのは難しいです。とはいえ、辛さが好みのレベル以上でなければ、サワークリームは大さじ1杯で十分です。そうでない場合は、ブイヨンを少し抜いて新しいブイヨンを加え、同時に大きなニンジンを入れ、再びすべてを10分ほど茹でる必要があります。緊急時には2カップの水を加えてもよいが、コクが失われる。

ファーストコースで生姜の辛さを軽減する方法

このスパイスは、最も持続的な風味を持っています。2：1の割合で水で薄めるか、布袋に入れた米をその中で煮るかのどちらかです。その後、取り除くと、風味への影響はほとんどなく、辛さだけが取り除かれます。辛さのレベルが低ければ、バターを塗ったパンを一切れ加えても同じ効果があります。

このようなちょっとした工夫で、ほとんどのファーストコースが救われ、余分なスパイスを取り除くことで香ばしい風味が生まれます。