肉のスパイスの消し方：6つの改善方法

料理のトラブルは、主婦なら誰にでもあること。急に辛くなったり、塩辛くなったりしてもあきらめず、素早く蘇生させることが大切なのです。多くの場合、試行錯誤の結果、胡椒が効きすぎた肉を救うことができる。

肉の辛さを抑えるための措置とは

ファーストコースは最も簡単で、新鮮で豊かなスープを加えるだけで解決します。肉類については、効果的な方法もあります。スパイスがないと味気なく、食欲をそそらないが、胡椒の濃度が高すぎると消化器系疾患の悪化や粘膜の火傷、料理自体の拒絶反応を引き起こすので、過度の濃度は有害であるという。

最も身近な治療法のひとつが、柑橘系のジュースです。肉類との相性もよく、辛いスパイスの構造を素早く分解してくれます。果汁は数滴ずつ加える程度にしましょう。肉汁を伴う料理の場合は、塩分を最小限に抑え、味付けをしないか、スパイシーなハーブのみを使用して調理します。肉を保存する選択肢は他にもある。

乳製品

ケフィア、サワークリーム、ヨーグルトなどです。グラーシュではなく、丸ごとオーブンで焼いたメニューでも、これらの製品を使えば、ほとんどのスパイスを中和することができます。コーティングしてナプキンで覆い、余分なものをそっと拭き取り、再びオーブンに送り込んで5分ほどでおいしい皮ができあがります。出来上がりの数分前に焼き上がった表面にキャップをかぶせると、25g程度の分量をアレンジすることができます。

チーズ

リコッタやモッツァレラなど、半熟のものを選ぶとよいでしょう。辛さを完璧に消し去り、香ばしい風味とソフトでクリーミーなタッチを与えてくれるのです。ペースト状につぶしたものを、肉の表面にまんべんなく塗りつける。確かに、当初意図したフレーバーブーケは変化しますが、明らかに良い方向に変化しています。

トマト

少量でも、過剰な苦味を素早く安全に中和します。この方法は、グーラッシュやアズーを保存するのに適しています。果物の皮をむき、ミキサーでピューレ状にし、少しずつ料理に加える。味が酸っぱくならないように、常に仕上がりを観察する必要があります。

サトウキビ

この方法は、煮込み料理に適しています。トマトペースト、レモン汁や酢を数滴加えると、その効果はさらに高まります。選ぶのは主催者側ですが、この製品は慎重に追加する必要があることを心に留めておくとよいでしょう。

また、同じ料理の第二弾を用意し、スパイスを入れずに前回のものと混ぜ合わせ、数分間火にかけて均質化させるのも一案です。この場合、胡椒をかけすぎた肉はすぐに余分なものがなくなり、スパイスの香りがやや目立つマイルドな味になる。