肉、キャベツ、野菜のスパイスの落とし方

スパイシーなだけでなく とともに、塩分過多である。どんなにベテランの料理人でも、偶然にスパイスを加えてしまうことがあります。せっかくの料理も、材料が安物ではもったいない。でも、すぐに捨ててしまわないように。ミスは修正できる可能性がありますし、料理の腕前も無駄になりません。

スパイスから解放される25の方法

挽き肉、赤、黒、唐辛子、オールスパイスなどの唐辛子を加えることで、料理の味と香りを十分に引き立てることができます。ただし、不用意に入れすぎると風味に悪影響を及ぼすので、注意して入れる必要があります。唐辛子を使った料理を中和する方法はたくさんあります。ベテランの主婦の方でも、一般的な食材が使われていることを知らない人ばかりです。

• ニンジン、ビーツ
• 豆類 - レンズ豆、インゲン豆
• 穀物
• 乳製品
• 砂糖
• 酸性の添加物 - 酢、トマトペースト。

つまり、胡椒をかけた料理を作るために、どこへも行く必要はなく、どこの台所にもあるのが一般的な食材なのです。ただし、ピーマンの種類や料理そのものにこだわって、上手に仕上げることが必要です。記事では、辛味、胡椒の味を消すための多くの方法が紹介されており、それぞれケースによって適用できるものが異なります。

液体で希釈する

液体料理でトウガラシの辛さを抑えるには、液体で薄めるのが一般的です。スープや汁物に多めにスパイスを使う場合は、鶏肉や肉、野菜のスープ、またはお湯で薄めるだけでOKです。ただし、この方法はセカンドコースやサラダには不向きです。ただし、シチューは例外で、少量の水で薄めてさらに煮込むことができる。

シトラスジュース

レモン、ライムの果汁は酸であり、さまざまなスパイスを中和することができます。肉、魚、野菜の味をより柔らかく、淡白にするために、小さじ1〜2杯の柑橘類の絞りたて果汁を加えるとよいでしょう。そうすることで、料理がビタミンで満たされ、独特の酸味が生まれ、よりスパイシーになるのです。柑橘系の果汁は特に魚と相性がよく、調理前に漬け込んでおくことが多い。

生ポテト

胡椒をかけた料理の自然な風味を取り戻すには、生のジャガイモを加えるのが優れたアイデアです。鍋で煮るときやフライパンで炒めるときに、皮をむいたまま入れるだけでいいのです。ジャガイモが余分なスパイスや塩分を吸収してしまい、より味気ない料理になってしまいます。その後、捨てるか、ジャガイモを他の材料と合わせれば、盛り付けの際に使用するだけでよい。

生のニンジン

にんじんは、おいしい料理のための忠実な助っ人です。糖分を含んでいるため、過剰な苦味を取り除くことができる。また、野菜は多孔質な構造をしているため、調理すると調味料をすべて吸収してしまう。胡椒の効いた先付けやスープには、ニンジン丸ごと1本を入れてしばらく煮れば解消されます。しかし、胡椒を効かせすぎたピラフやシチューでも、ローストキャロットは状況を救ってくれる。

一般的には、多孔質な質感を持つ野菜や果物であれば、胡椒味を補正するために使用することができます。ジャガイモ、ニンジン、リンゴ、ビーツなどです。ただし、ビーツは料理の色を変えてしまうので、調理の際にはその点に注意してください。

米

米は、他の穀物（ブルガー、そば、パスタ）と同様に、スパイスの鮮やかな色合いをすぐに中和してしまう。また、盛り付けの際の添え物や、余分な調味料を排除できる忠実な助っ人として活用することができます。例えば、スープやスープなど半液体の料理に布袋に入れた乾燥米を調理中に入れることができます。これは、調理中に余分なスパイスを吸収し、風味をよくするものです。また、炊いた玄米をサラダやシチュー、煮込み料理に加えることもできます。

乳製品

乳製品はとてもヘルシーです。それだけでなく、1、2品目やサラダのスパイシーでペッパーな味を相殺するのにも優れています。サワークリームやナチュラルヨーグルトをスプーン1杯加えるだけで、腐敗した食品は繊細で滑らかな味になります。

チーズ

チーズはサワークリームやヨーグルトと同じように風味付けのために働きます。胡椒の効きすぎた野菜やパスタ、スープにも、すりおろしたチーズをトッピングするとよいでしょう。ただし、チーズには塩分が多く含まれているので、食べ過ぎには注意が必要です。ペッパーをかけすぎたチーズは塩分過多になってしまいます。すりおろしたチーズは、どんなセカンドコースにもふりかけ、オーブンで15分ほど焼くことで加えることができます。

トマト

トマトの成分には、天然の酸が多く含まれています。肉、魚、ソースのコショウ味を中和することができます。例えば、肉を炒めるとき、スライスしたトマトを加えると、胡椒が効きすぎていたのが修正され、まったく違う料理になります。コショウをした魚は、煮込んだり、揚げたり、茹でたりして、トマトと混ぜてオーブンで焼くことができます。サワークリームを加えるのが理想的です。どんな辛いソースでも、肉挽き機で挽いた新鮮なトマトを加えれば、トマトソースになり、胡椒を中和してくれます。

シュガー

作りすぎた料理を直したいと思って、砂糖を入れる主婦は多い。砂糖は胡椒と正反対の味なので、これは正解です。ただし、甘くし過ぎないように注意しましょう。また、砂糖は少量でも食品の味を全く変えてしまうので、注意が必要です。そのため、料理の見落としを修正するのには必ずしも適さない。しかし、砂糖と酢を併用することで、甘さと酸っぱさが絶妙に混ざり合い、辛さを効果的に抑えることができるのです。

砂糖は野菜料理やトマトソースなど、トマトを使った料理の辛さを素早く効果的に消してくれます。

材料を追加する

ピーマンの辛味を中和する方法として、家庭で最も簡単で人気のある方法は、他の食材を加えることです。すでにある食材と同じものを入れてもOKです。あるいは、違和感なく溶け込めるような他者をトリミングする。

ナッツ

どんなナッツでも調味料やスパイスを吸収してしまう。そのため、フレッシュナッツやアーモンドペースト、さらにはナッツバターなどを胡椒をかけた食品に加えることができる。そうすることで、料理がスパイシーになり、グルメの新たな楽しみを発見することができるのです。

アップルサイダービネガー

酸は辛味に対抗するための優れた手段です。野菜の中でも特に唐辛子の人気が高いタイでは、その味を中和するためにリンゴ酢が使われている。ただし、クエン酸や酸っぱいケチャップで代用することは可能です。酸っぱいものをひとさじ入れるだけで、料理の味にメリハリがつき、辛さもまったく気にならなくなります。これまで以上にバランスのとれた、調和のとれた味わいになっています。

ミルク

普通の牛乳は、加熱しすぎた料理にクリーミーでペッパーのような風味を加えることができます。ただし、何にでも合うというわけではなく、高温で扱うと固まってしまうこともあります。ココナッツミルクや豆乳は牛乳の代用品として優れています。香ばしく、スパイシーな調味料やスパイスと絶妙に調和する、身近な製品の野菜代用品です。

脂肪

ひまわり油、オリーブオイル、ごま油などの植物油を少量加えることで、辛すぎる料理のほとんどに対応することができます。パスタ、パスタ、ピラフ、ラザニアなどの固定に役立ちます。しかし、オイルは非常に静かに、少しずつしか加えません。最初にほんの少しオイルを加えるだけで、料理の傑作を味わうことができるのです。繰り返し行う必要がある場合は、やりすぎに注意してください。

ピーナッツ、アーモンド、ゴマペースト

どんな濃厚な料理でも、胡椒の辛味を消すことができる、とても面白い方法です。ピーナッツ、ゴマ、アーモンドのペーストは、料理にまったく新しい風味を加え、香ばしくオリジナリティあふれるものにすることができます。

ピーマン

甘みのあるパプリカは、料理の辛味を相殺するのに有効な食材です。調理中に刻んで胡椒をかけるだけ、またはあらかじめ植物油を塗ってオーブンで焼くことも可能です。胡椒をかけた料理は、焼いた後に胡椒を混ぜると、その特性がさらに強まります。

待つ

液状のコショウを使った料理は、しばらく（少なくとも30分）置いておくと、スパイスが底に沈むようになります。そして、スープやスープは、スパイスをかき混ぜないように注意しながら、別の鍋に注ぐことができます。

リンス.

肉、魚、野菜など、新鮮な食材に限って、調理前にマリネする予定の余分な唐辛子を洗い流すことができます。冷たい流水で洗い流します。しかし、もともと調理することを前提にした洗い物では、必ずしもおいしい料理ができるわけではありません。しかし、この状況を逆転させることができる。例えば、洗った野菜を熱処理して温かいサラダにする。水洗いした魚は、玉ねぎと一緒にスライスして植物油を加え、塩漬けにすることができます。

野菜缶詰

缶詰の中では、パイナップルが辛子明太子の風味を助けてくれます。鶏肉、肉、七面鳥、サラダ、ご飯のお供としてお使いいただけます。パイナップルの塊は、辛いものと混ぜてしばらく放置しておくだけでいいんです。その後、取り除いてもいいし、完成した料理に残してもいい。

クリーム

クリームは、他の乳製品と同様に、余分なスパイスを中和するのに適しています。これを加えることで、より繊細でクリーミーな味わいに仕上がります。料理にクリームが合わない場合は、スパイスを加えずにソースにすることも可能です。そして、味付けしたお皿にソースをかけます。

澱みのないおかず

グラーシュ、ひき肉、ローストなど、肉や鶏肉にコショウをたくさんかける場合は、スパイスを加えず、捏ねずにおかずを作ったほうがよいでしょう。調理する際にフレッシュハーブや塩を加えてもよいでしょう。ペッパーをかけた肉や小さく切った鶏肉には、うるち米やそば粉、はだか麦が最適です。グーラッシュの煮込みには、クリーミーなトマトソースやスパイスの入っていないトマトソースを使うことができます。素焼きのおかずにミートソースをかければ、お肉が鍋になりすぎたことに誰も気づかない。

グリーンズ

新鮮なハーブをたっぷりと使えば、ビタミンや味もアップします。味を和らげる必要があるスパイシーなサラダに最適です。また、新鮮な野菜やハーブをふんだんに使ったサラダは、オーバーポテトの味を良くしてくれます。

アルコール

肉や魚には、ワインやビールなどの蒸留酒をかけるとよいでしょう。コショウを使った料理は、少量のアルコールと一緒に煮込むと、強い後味を中和することができます。そうすることで、よりエレガントで華やかな印象になります。

ハニー

ハチミツは砂糖と同じように辛味成分に作用します。しかし、健康志向の高い方やダイエット中の方の摂取には適しています。天然はちみつは、酸との併用が可能です。例えば、リンゴ酢で。そうすれば、料理は洗練されたスパイシーな香りを放ち、グルメの新たな楽しみを広げてくれることでしょう。

スープが過剰摂取になった場合の対処法

最初の料理を直すのは難しいことではありません。とても辛いスープには、スープやお湯を多めに入れるとよいでしょう。ただし、後者の場合、スープの風味が損なわれてしまう。また、すりおろしたにんじんをたっぷり入れると、苦味がなくなり、スープの色もよくなり、ビタミンも豊富になります。ニンジンは丸ごと、または大きめに刻んだものだけをスープに入れることもできます。沸騰させたら、ニンジンを捨てる。ニンジンがない場合は、生のジャガイモが有効です。しかし、その場合の効果はやや低くなります。

もし、すでに調理されたスープに大量のコショウが見つかったら、大きく切ったニンジンを入れて30分ほど放置して煎じることもできます。 その後、野菜は捨ててください。このようなバリエーションは、すべてのスープに適しています。ウッチャンに関しては、煎じると余分な塩やコショウを吸収してしまいます。したがって、この事実を考慮して調理する必要があります。多くのスープは、スプーン1～2杯のセモリナや一握りのパスタによって、過剰な胡椒から解放されるのです。

肉料理のスパイスの抜き方

ホットスパイス、唐辛子の形で義務的な追加を必要とする肉料理は、しばしばさえ経験豊富な料理人を台無しにした。どうすればいいのか？決して安くはないお肉を大量に捨ててしまうのはもったいない。でも、怒る必要はないんです。そして、ここで、是正を試みることができる。ローストやシチューにサワークリームを塗り、すりおろしたチーズをふりかけて、オーブンで15分ほど焼くとよいでしょう。料理が新しい味になる。

辛すぎるシシケバブは、ライムやレモンの絞りたての汁をかけるとよいでしょう。辛さを消すだけでなく、ビタミンを添加することができます。また、肉の辛さを消すために、スライスしたパイナップルを加えるのも定評のある方法です。果物のかけらと肉のかけらを混ぜ合わせ、20分ほど放置する。パイナップルが余分なスパイスを吸い取り、肉の味をより調和させてくれるのです。フルーツと一緒に盛り付けても、フルーツなしで盛り付けても、料理人と食べる人の希望次第です。

また、塩や香辛料を使わないアンパンマンのおかずを使うことで、焦げを中和することができます。具はでんぷん質が多いものを。米、ジャガイモ、キヌアなどです。生のキャベツやゆでたキノコ、または玄米やソバを加えると、ひき肉の辛みを消すことができる。また、生のジャガイモやズッキーニをすりおろすと、ミンチに今までにないジューシーさが加わります。注意：フィリングはスパイスで味付けせず、塩少々で味付けする。ペッパーミンチからおいしいカツレツを作るには、サワークリームの下でオーブンで焼くことができるようになります。

調理しすぎた魚の保存方法

ごくまれに、家庭の「職人」が魚をおいしく食べようとすることがあります。何しろデリケートな製品ですから、調理の際にはスパイスを加えるなどして、慎重に導入する必要があります。もし、過剰に添加された胡椒が、さらに調理するための準備中に生魚に入っていた場合は、水洗いをするだけでよいのです。次に-調味料を加えずに塩だけで炒めたり煮込んだりする。

すでに塩コショウした魚も、洗ってしばらく水につけておくと、余分な香辛料が抜けていきます。そのような魚は、理想的な外観を保つことが難しく、カットしても魅力的ではありません。しかし、これをサラダなどの前菜にすることは可能です。唐揚げや煮物に胡椒が多い場合は、サワークリームを塗り、おろしチーズをふりかけて、オーブンで皮がパリッとするまで焼くとよいでしょう。つまり、胡椒をかけたお肉と同じ要領で行うのです。

サラダの胡椒を中和する方法

調理したての野菜サラダは、盛り付けを工夫することで、焦げすぎを防ぐことができます。同じ野菜を切ったり、新しい食材を加えたりするだけで、おいしくてヘルシーな料理ができあがるのです。もし、家に野菜がなくなったら、次のようにしてください。

1. ハードチーズをすりおろすと、ピリッとした辛さが加わり、サラダにアクセントがつきます。
2. サラダはレモン汁を混ぜたサワークリームで和える。
3. 野菜にフラックスシード、ゴマ、クルミ、アーモンドを加える。
4. 砂糖を少量ずつ混ぜる-コールスローやトマトサラダにおすすめです。

うっかりペッパーポットを落としてしまったなど、サラダのペッパーが濃い場合は、一度にいくつか試してみるとよいでしょう。野菜とハーブの一部を切り分け、すりおろしたチーズとナッツを加え、柑橘類の果汁とサワークリームで和える。サラダがまったく別の、もしかしたら新たな冠料理になってしまうかもしれない。他の食材と相性が良ければ、モッツァレラチーズなど柔らかいチーズをサラダに入れるのも良いでしょう。粗みじんにして胡椒をした新鮮な野菜は、流水で洗い、しばらく放置しておくとよいでしょう。その後、ザルで漉し、塩で味を調える。

他の食品を節約する

ですから、辛すぎる料理を作っても、それを修正することは十分可能です。そのためには、基本的な「応急処置」のルールを覚えておく必要があります。これらは

• 料理のボリュームを増やす。
• サワークリーム、すりおろしたチーズ、リンゴ酢、ナッツ、砂糖を加えたもの。
• 米、雑穀、ソバなど、レシピにない穀物も使う。

また、若い主婦がペッパーの腐った食器を再生させるには、次のようなコツが必要です。

野菜の煮物

野菜の煮物を作るとき、ピーマンの多さに気づかないことが多い。問題は、盛り付けの直前に本格的に表面化する。何ができるのか？などのヒントを試してみてはいかがでしょうか。

1. もう一回素焼きして煮込み料理でブースト。すぐに火が通る食材や時間のあるときに適しています。
2. 米や雑穀など、茹でた無農薬の雑穀を加えると、野菜の風味が引き立ち、相性も抜群です。
3. リンゴ酢を使い、煮込んだシチュー3リットルに対して小さじ1杯の割合で加える。

最も簡単なジャガイモ料理の直し方。例えば、出来合いのスパイシーポテトシチューにザワークラウトやポーチドキャベツを加え、かき混ぜて5～10分ほど煮込むとよいでしょう。サワークリームやナチュラルヨーグルトを使い、ジャガイモにかけて、シチューをオーブンで焼いてもよいでしょう。美味しくて珍しいキャセロールの出来上がりです。

ソース

ソースに含まれる胡椒の濃度を下げるには、材料を加えるのが最も簡単な方法です。ただし、ただ水で薄めるだけでは、味はよくありません。もう一回作り直したり、お好みのソースを加えたりするのがよいでしょう。

• クリームを使用します。
• トマト
• ピーマン
• シトラスジュース
• アップルサイダービネガー

ピラフ

ピラウは、スパイスをひとつひとつ入れても、とても簡単に胡椒をかけることができる料理なのです。調理している間は淡白に見え、煎じることで初めて風味のニュアンスを得ることができるのです。胡椒をかけたピラフを助けてくれる。

1. 茹ですぎたニンジンを加えることで、味が柔らかくなり、繊細な味わいになります。
2. すりおろしたハードチーズは、辛さを吸収し、ピリッとした珍しい味わいのピラフに仕上げることができる。
3. ピラフをもう一枚用意し、スパイスを入れずに炙ったものと混ぜる。

ピラフにサワークリームを添えていただくと、余計な辛さがなくなり、体への吸収もよくなります。

ガーニッシュ

普通のゆでたジャガイモは、過剰にコショウを絡めなければならなかったが、牛乳と卵を加えてすり鉢で挽くことができる。このマッシュは、おかずとして、また団子やケーキの具として、あるいはポテト・ラビオリの材料として、おいしく食べることができます。型に入れて、表面にサワークリームを塗り、15分ほど焼くとよいでしょう。 夕飯にぴったりのキャセロール料理です。

茹ですぎたパスタ、そば、米は流水で洗うだけでよい。また、ほとんどのおかずは、スパイスを使わずにローストした野菜で充実させることができます。ナス、ズッキーニ、ニンジン、トマト、インゲン。

きのこ類

塩漬け、酢漬け、胡椒をかけすぎたきのこは、普通の水で改善することができます。ザルにあげて、流水で洗い、汁気をとばす。次に、マッシュルームを玉ねぎと植物油で和える。また、きのこをスパイシーに炒めても美味しいです。

1. 植物油で玉ねぎと一緒に煮込み、クリームまたはサワークリームを加える。
2. レモン汁を混ぜた純水で煮込む。
3. マッシュポテト、ゆでたそば粉や米と混ぜ、サワークリームやマヨネーズを塗ってオーブンで焼く。また、焼かずにフレッシュハーブを添えるだけでも美味しく召し上がれます。

味付けしすぎたマッシュルームは、サラダに使うこともできます。

辛いものを食べた後の口の中の灼熱感を和らげる方法

辛党の方には、以下のような口がしみるような素晴らしいヒントがあります。なお、辛さを和らげるためにビールや水を飲むことはお勧めできません。これでは不快な症状が緩和されるどころか、さらに悪化してしまいます。したがって、より良い

1. 牛乳を飲むか、サワークリームやヨーグルトを食べる - 酸っぱい牛乳や乳製品は、灼熱感を和らげるのに最適です。
2. ピーナツやゴマのペーストを食べる。
3. 松の実、クルミ、カシューナッツなどのナッツ類をかじる。
4. アイスクリームを食べる。

最後に、料理人がキッチンで辛い唐辛子を扱うときの注意点をいくつか挙げておきます。

1. 調理の際は必ず薄手の手袋を着用すると、精油が手につくのを防げます。
2. 手袋がない場合は、辛味物質の浸透から皮膚を保護する任意の植物性オイルを手にあらかじめ塗っておくとよいでしょう。
3. もし、尖った手に目が触れてしまい、容赦なく刺されるようなら、水ではなく牛乳ですすぐとよいでしょう。

原則として、トウガラシが原因でしみる部分は、発酵乳製品で洗うとよいでしょう。

上記の方法はいずれも、胡椒をかけた料理をより柔らかく、ソフトに、そしてバランスよく味わうことができる優れものです。しかし、胡椒の量が通常の数倍になってしまっては、改善のしようがない。あとは、GI値問題のない辛いもの好きに提供するか、単に捨てるかだけだ。