豚足ゼリーの正しいゆで方：11のレシピ

チュウォデックは難しい料理ではないのですが、調理に時間がかかるんです。ずっと炊飯器の前に立っている必要はありません。そのため、調理時間に他の家事を計画することができ、安心です。

豚肉だけを使う人もいれば、牛肉や鶏肉を使う人もいる、古くからある料理です。また、いろいろな種類の肉を混ぜる人もいます。しかし、多くの場合、豚足を使って調理される。そのため、ゼラチンや寒天などの添加物を使用することなく、リッチな一皿に仕上げることができます。

ゼリーに適した豚足の選び方

古来、豚を屠殺した後の廃棄物を減らすために、豚の足や頭からゼリーを作っていた。茹でている間にコラーゲンが十分に分泌され、スープを膨らませることができるのです。今はどんな豚のすね毛でも買えますから、若い主婦の方々は、表と裏のどちらを使ったらいいのか、よく悩みます。

この副産物は最も低いカテゴリーに属し、そのため安価である。四肢の最下部と蹄が売られています。骨、腱、皮で構成されているので、どれを買っても大差はない。

ナックルを買うと差が出る。豚の場合、前肢のストレスが少ないので、よりデリケートになっているのです。後肢はより強く、よりひょろひょろしている。チュウォドニクに等しい割合で入れることが多い。しかし、出汁を濃くしたいのであれば、後脚の方がいい。前足はカロリーが少ない。

選ぶ際にまず注意したいのは、外観です。

1. 汚れや傷のないきれいなものであること。そうでなければ、腐敗した製品を購入する危険性があります。
2. 新鮮な副産物は、毛が密集しておらず、白っぽいピンク色の肌をしています。
3. 切り口が枯れているのは、冷蔵庫に長く入っていたことを表しています。
4. 冷えている場合は、肉厚な部分を指で押すとよいでしょう。新鮮な野菜はすぐに以前の形を取り戻します。ただし、くぼみが消えない場合は、購入をあきらめた方がよいでしょう。
5. 蹄は新鮮で無臭でなければならない。

肉の下ごしらえ

美味しく食べるためには、まず豚足の下処理が必要です。まず、毛を取り外します。直火で焼くこともある。その後、冷たい流水で洗い、鋭いナイフで削ぎ落とします。専用の野菜ピーラーもおすすめです。そのあと、もう一度洗ってください。

経験豊富なシェフたちは、副産物を水や牛乳に浸すことを勧めている。これにより、固まった血液が取り除かれ、より柔らかく、より優しい肌へと導きます。鍋に材料を一対一で入れ、脚が完全に隠れるようにする。冷蔵庫で10〜12時間寝かせます。その後、脚を洗い、ペーパータオルで乾燥させる。

肉は冷水に3時間ほど浸けておくだけというのが、多くの女将のやり方です。

豚すね肉のゼリー寄せレシピ

チュウォドニキにはたくさんのレシピがあります。豚肉だけで調理するのが好きな人もいれば、鶏肉や牛肉を加えるのが好きな人もいます。ニンニクは製品の味を損なうという人もいれば、ニンニクなしでチュウォドニクを食べるなんてありえないという人もいます。

透明な豚足のチュウォドニク（chłodnik）のレシピ

チュウォドニクは、キャセロールと違って、完全に透明にするわけではありません。しかし、白濁した料理では、家庭の食欲をそそるとは言い難い。

ゼリーを透明にするためには、2つのルールがあります。

1. 1回目と2回目の水は、スープが沸騰し始めたら必ず注ぎます。これにより、余分な脂肪や固まったタンパク質の残滓を取り除くことができます。そして、料理を作る鍋の中身をすべて水で洗い、最後に炊飯器の上で沸騰させます。
2. 鍋の中身はあまり沸騰させないようにすること。ゼリーを弱火で煮る。そうすることで、初めて望ましい結果が得られるのです。

成分です。

• 2蹄鉄。
• 肉製品1キロ
• タマネギ1個
• ニンジン1本
• ベイリーフ
• ニンニク数片
• 2リットルの水。
• 塩、胡椒

料理レシピ
肉の材料を流水で洗い、同量の冷水または水と牛乳に3時間浸す。その後、鋭い包丁で足を削り、肉の材料をもう一度よく洗い、ペーパータオルで水気を取り、壁の厚い大釜か鍋に入れる。食材が隠れる程度の水を、2cm以上かけないで注ぐ。鍋に煮汁が出ないように蓋をして、弱火にかける。調理中、泡は必ずスキマーで取り除いてください。沸騰してきたらスープを捨て、容器に新しい水を入れる。

次回以降も同じ手順で行うことができます。3回目のスープのみ、スープが透明になります。そのまま約5時間煮込みます。そして、皮つきの玉ねぎ丸ごと1個、皮をむいたにんじん丸ごと1本、塩、スパイスを大鍋に入れる。1時間後、小さな器にスープを注いで冷蔵庫に入れれば、出来上がりを確認できます。固まってしまった場合は、炊飯器の電源を切ってください。肉の部分は手で骨と小骨を取り除き、柔らかい部分は繊維に分離します。野菜やグリーンはもちろんのこと、形にもこだわっています。煮汁を濾して、下ごしらえした材料にかける。すべて冷所に置いて固化させる。

豚のすね肉とナックルの調理法

蹄鉄や拳骨を使った料理は、美味しくてボリュームがあります。

成分です。

• 2本蹄。
• ロティサリー400g。
• タマネギ、ニンジン各1個。
• 胡椒の実
• ガーリックを使用しています。
• 塩を使用します。
• ベイリーフ

ステップバイステップレシピ
下ごしらえをして漬け込んだ食肉半製品を鍋に入れ、製品から5cmの高さになるように水を注ぎます。鍋を強火で沸騰させ、必ずスプーンで石灰岩を取り除く。鍋に蓋をし、ガスを最小にする。5時間後、皮をむいたニンジン、皮をむいたタマネギを加える。その後、コショウ、ローリエ、塩を加えて味を調える。さらに1時間後、ひづめと節に火が通るようにします。肉を取り出し、筋を取り、スープを漉す。容器にニンニクと野菜を入れ、その上からスープをかける。シチューを冷ましてから、冷蔵庫に入れる。

豚のすね肉と牛肉のチュウォデクの調理法

ゼリーに牛肉を加えると、仕上がりの脂っこさが軽減されます。

ゼリーを調理するために、必要なもの。 豚すね肉0.6kg、牛肉700g、玉ねぎ・にんじん各1個、こしょう、にんにく、塩、ローリエ。

ステップバイステップのレシピ。 下ごしらえした肉を壁の厚い鍋に入れ、製品から指2本分くらいの高さになるように水を注ぎます。強火で沸騰させ、溜まった石灰分を取り除く。そして鍋に蓋をして、6時間煮込む。そして、残りの具材を切らずにスープに入れる。出来上がった肉は繊維状にカットされ、濾したスープにかけられます。お好みで、野菜を型に入れることもできます。

鶏肉入り豚足チョロデッシュの作り方

成分です。 ひづめ2個、鶏肉1kg、玉ねぎ・にんじん各1個、オールスパイス、ローリエ、塩。

レシピをご紹介します。 ニンジンは皮を剥き、肉は水に浸して水洗いする必要があります。大きな鍋にニンジンを入れ、2リットルの水を注いで沸騰させる。ガスを止め、スープを4時間煮込む。鶏肉を食べやすい大きさに切り、沸騰したスープに加える。1時間後、野菜、スパイス、塩を加え、さらに1時間煮込む。用意した肉を切り分け、容器に入れ、その上からスープをかける。

豚の頭と足から右ゼリー

成分です。 ひづめ2個、豚頭1/4部位、にんじん、たまねぎ、にんにく、パセリの根、こしょう、塩、ローリエ

レシピをご紹介します。 耳の後ろの頭の脂肪を切り落とします。浸して洗った肉に水をかける。大鍋をガスにつける。茹で上がったら、出汁を切り、新しい水を加える。すぐに野菜を容器に入れる。煮汁が沸騰したらガスを止め、コールドカットはそのまま6時間煮込みます。鍋にローリエ、塩、香辛料を入れ、30分ほど煮込む。用意された容器に用意された肉を入れ、スープを注ぎます。

七面鳥と豚のすね肉のゼリー寄せのレシピ

成分です。 ひづめ2個、七面鳥500g、玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩、こしょう、ローリエ。

このチュウォドニクのバリエーションは、あまり脂っこい食事を好まない人に適しています。豚足や鶏肉のゼリーと同じように調理してください。

豚足や豚耳を使った美味しいゼリーです。

ゼリーの準備に必要なもの。 ひづめ2個、豚耳2個、玉ねぎとにんじん各2個、にんにく、パセリの根、こしょう、ローリエ、塩。

レシピをご紹介します。 耳は切開してよく洗うこと。そうでないと、汚れが取れなくなります。肉の下ごしらえをし、野菜と一緒に鍋に入れる。水を注ぐ。中身が沸騰したら、ガスを弱め、約6時間煮込む。その後、スパイスと塩を加え、さらに1時間火にかける。肉を取り出し、繊維状に切り、スープを漉す。にんじんを輪切りにし、パセリの葉を加え、だし汁をかける。ゼリーは冷たいところに置いて固める。

ゼラチンを使わない豚足ゼリーの作り方

ゼラチンを入れて調理する方も多いようです。しかし、昔のレシピには、ゼリーにとろみをつけるための特別な安定剤は入っていません。ナックルやテール、耳をつけると正確に固めることができます。鶏肉や七面鳥を加える場合は、むね肉を選ぶとよいでしょう。つまり、コラーゲンが多く含まれている部分を使うことです。長時間煮込むとスープに溶け込み、ゼラチンを使わなくて済むようになります。原則、取る。

• 豚のひづめ、ナックル、骨付き牛肉。
• むね肉、ひづめ、豚耳、鶏もも肉。
• 豚足、鶏足、もも肉。
• その他の成分のバリエーションがある場合があります。

マルチクッカーでゼリーを調理する方法

長い時間をかけて作るゼリーも、家にあるマルチクッカーがあればスピードアップできます。特に、料理経験の浅い人には助かります。

調理に必要なもの

• 蹄鉄・・・700g。
• その他の内臓類-1.4キログラム。
• にんにく...2かけ。
• 玉ねぎ...1個
• 中くらいのニンジン...3本
• 水・・・1リットル
• 塩を使用します。
• ペッパーピース
• ベイリーフ
• のハーブを使用しています。

レシピ
肉に冷水をかけ、2～3時間放置した後、水洗いをする。ボウルに肉、玉ねぎを皮ごと入れる。にんじんは皮をむき、刻まずに加える。水は肉が完全に隠れる程度で、ほんの少しでいい。塩を入れ、器具を「シチュー」に切り替えます。時間は7時間に設定してください。この機能が短い間隔で行われる場合、サイクルの終了後、マルチクッカーのスイッチを再度入れる必要があります。家電は一晩つけっぱなしでも大丈夫です。朝、肉を取り出し、少し冷ます。そのあと、手で引き離す。にんじんは丸や形に切って飾りつけに使う。型にハーブ、刻んだニンニク、ニンジン、肉を入れる。容器にスープを注ぎます。蓋をして、冷蔵庫に入れるか、外が寒い場合はベランダに出してください。

圧力鍋でチュウォドニクを作ることはできますか？

一方、圧力鍋は、ゼリー寄せの調理を大幅にスピードアップさせる。肉の成分は3時間だけ茹でれば十分です。一方で、レシピに忠実に、機能する家電製品だけを使うということも必要です。圧力鍋はバルブがしっかりしていて、蒸気を通さないこと。豚足1本とナックルで作ることも可能です。これだけで、出汁が固まる。唯一の欠点は、仕上がりがあまり良くならないことです。そのため、他の肉成分を加えることに意味があるのです。

定番のレシピは、内臓肉1.6kg、水2.5リットル、玉ねぎ、にんじん、塩、こしょうを用意します。すべての製品を圧力鍋に入れ、水を加える。電子機器の電源を3時間入れてください。機械式のものは、蓋をしっかりねじ込み、加熱して圧力を高める。バルブの下から蒸気が出始めると同時に、ガスが最低レベルまで減らされます。その後、2時間はモニターのみ。そして、内圧が外圧と等しくなるように、バルブを静かに持ち上げる。その後、蓋を開けることができます。少し冷めた肉を解体し、出汁を濾す必要がある。その後、野菜やハーブ、ニンニクを加えながら、型に流し込む。

ペットボトルで作るチュウォドニクの作り方

このようなゼリーは、お祝いの席で作られることがほとんどです。珍しい形なので、いろいろな飾り方ができます。誰かが珍巻きにして、誰かが小豚にする。

そんなゼリーを、おなじみの大釜やマルチクッカー、圧力鍋などを使って古典的な方法で調理する。しかし、固めるためには、上部を切り落とした瓶に流し込む。こうすることで、問題なくお皿を取り出すことができます。

原則として1.5リットルのボトルを使用します。よく洗い、熱湯ですすぎます。底にひき肉、ハーブ、にんにく、丸く切ったゆで卵、野菜を入れ、その上にスープを注ぐ。冷めたら中身をクッキングフィルムで覆い、冷蔵庫で冷やす。5時間後、瓶をナイフで縦に切り、出来上がりを確認する。ゼリーは円形にカットして、ハーブの小枝や野菜、クランベリー、リンゴンベリーなどを添えてもよい。

チュウォズカを美しく盛り付ける方法

チャオデッキは、お祝いの席で用意されることがほとんどです。そのためには、料理を魅力的に見せることが重要です。そのためには、野菜をニンジンや花、星などの形に切り分ければいいのです。クランベリー、リンゴンベリー、クランベリーが使用できます。

珍しい形は、ゲストに驚きと喜びを与えることもできます。中身は、縁が波打った焼き型やペットボトル、卵の殻でもOKです。その際、生卵の尖った部分を丁寧に刺し、中身を別のボウルに注ぎます。空いた殻は、ゼリーを固めるのに使います。

ケーキの形をしたシュロデケは、とても斬新な印象です。ゼリーと刻んだ野菜を交互に重ねて作ることもある。

ゼリー寄せの調理に関するQ&Aです。

冷やし中華のような一見シンプルな料理を作るとき、予期せぬ事態が起こることがあります。よくある質問に対する回答を以下に示します。

硬化に要する時間

ゼリーの硬化に必要な時間は、いくつかの要因に影響されます。まず、気温である。窓辺では、冷蔵庫の中よりずっとゆっくりとした経過をたどります。しかし、そこでもかなりの時間がかかる。真ん中の棚に置いておけば、早くても5〜6時間後には美味しい料理で大切な人を喜ばせることができます。

ゼリーが固まらない理由

ゼリーが固まらない原因はいくつか考えられます。

1. 豚足に他の肉を加える場合は、1対2の割合（豚足500グラムに対して他の肉成分1キログラム以下）を守らなければなりません。そうでないと、ゼリーが固まらないことがあります。
2. 沸騰するとスープが大きく沸騰します。この場合、肉の成分はすぐに消化されてしまうので、軟骨や骨からコラーゲンが完全に出てくる時間がないのです。この問題は、特に圧力鍋に多く見られます。火力は弱火で、調理時間は最短で6時間程度です。
3. 最初に水を入れすぎた。肉類は5～6cm以上液体に覆われないようにする。
4. 調理中に出汁に水を加えた。これはあくまでも最終手段として行うべきものです。例えば、不注意で液体の大部分が沸騰してしまった場合などです。例えば塩分過多などの問題は、別の方法で修正することができます。
5. コールドカットを熟成させている部屋の温度が高すぎる。出来上がった料理を流し込んだ型を、冷蔵庫の中段に置いておく。

冷凍したキャセロール皿が固まらない場合の直し方

もし、キャセロールが固まらなかったとしても、あきらめないでください。状況は改善されますが、ゼラチンを使用する必要があります。炊きあがったものを鍋に戻し、火にかける。加熱している間に、ボウルにゼラチンを入れ、パッケージの説明書に従って希釈します。用量を選ぶときは、スープの量を考慮してください。通常、調理済み料理1リットルあたり約20gの粉末を取り、100mlのぬるま湯で希釈して使用します。

2、3分沸騰させた後、薄めたゼラチンを流し込み、よくかき混ぜます。出来上がった料理は深皿に流し込み、涼しい場所に置く。これでゼリーは確実に固まります。

ゼリーは煮詰めすぎても大丈夫ですか？

この言葉は、2つの異なる概念として理解されています。第一に、長時間の調理により、料理の味覚特性や品質が損なわれることであると言われている。もう一つは、すでに調理された製品の再調理のことである。

焼き過ぎると硬くなり、肉質も悪くなる。そのため、レシピには十分な注意を払う必要があります。圧力鍋で調理する場合は特に重要です。プレッシャーがかかると処理が早くなるので、その点を考慮する必要があります。

冷やした肉がすでに固まっていると、焼きすぎになることがあります。これは何度か行っています。

1. この方法は、すでに賞味期限が切れている場合に、賞味期限を延長するのに役立ちます。
2. 冷凍品を使用する場合。
3. 出来上がった料理を保温して、その日のうちに食べない場合。チュウォドニクを固める前に、過剰に加熱してしまう。

ゼリーが沸騰したときの対処法

ゼリーを作る工程は時間がかかり、キッチンに常駐する必要がないため、お湯が沸騰してしまうこともあります。もし調理中にそうなって、スープがまだ残っていたら、水を足して、豚足のコラーゲンでゼリーが固まるのを期待すればいい。

完全に煮詰まったところで、ゼリーを作ろうとしないほうがいい。ゼラチンを使ってゼリーを作り、お鍋にするのがよいでしょう。出来上がった肉には、野菜や卵を添えても良い。イメージとちょっと違うけど、それもまた味わい深い。

チュウォドニクが塩分過多の場合の対処法

塩漬けゼリーを保存するのは簡単ではありません。特に熱湯を加えると固まらないことがあります。まず、その製品がどの程度スポイルされているかを判断する必要があります。そのためには、ボウルに少量のスープを注ぎ、冷めるまで待ちます。寒くなると、塩の力が弱く感じられます。

お米は良い治療薬になります。そのためには、調理用の袋に入った状態で売られているグロートを取るか、ガーゼに大さじ2杯の米を入れて袋を縛っておく。完全に火が通るまで茹でる必要があります。その際、濾すか鶏卵を使うなどして、煮汁を澄ませる必要があることに留意する必要がある。そのためには、強火で鍋の中身を沸騰させる。溶いた生卵は、細かく砕かないように注意しながら、静かにブイヨンの中に流し込んでいく。10分後、スプーンで取り出すことができる。

ご家庭にお米がない場合は、皮をむいた生のジャガイモでもOKです。2本の塊茎を切らずに、フューチャーウォズルと一緒に鍋に入れ、完全に火が通るまで茹でます。でんぷんで出汁が黒くなる場合は、鶏卵も使用します。

経験豊富な料理人たちは、同じスープでも軽く塩を振って煮るのが唯一の正しい方法だと考えている。そして、この2つを合体させる。

すでに冷凍されているシュロデケイクを、追加調理なしで固定することは、まず不可能です。

チュウオウデッキは翌日も調理できるのですか？

豚足ゼリーを煮るのに8時間かかることもある。忙しい毎日の中で、一晩ですべてを調理するのは不可能です。そのため、時には数日間に及ぶこともあります。ただし、守るべきルールがいくつかあります。

1日目は、沸騰してから1時間半以上、ゼリーを煮ます。肉の加熱が不十分だと、完成品の保存期間がかなり短くなる。未調理の半調理肉が入った鍋は、冷えたままにしておきます。冷蔵庫で保存するために早く冷やす必要がある場合は、大きな容器に冷水を入れ、その中に鍋を入れるとよいでしょう。時々中身をかき混ぜると作業がはかどります。

翌日、まず弱火でチュウォドニクを加熱し、その後沸騰させる。

キャセロールに大量の水分がある場合の対処法

水と肉の割合の計算を間違えて、スープに含まれるコラーゲンが足りなくなることもある。チュウォドニックが固まらない恐れがあります。この状況を打開する方法は3つあります。

1. ゼリーの中に十分な肉がある場合は、ゼラチンで料理を保存する必要があります。大切なのは、やり過ぎないことです。
2. 肉が足りないときは、鶏肉をスープで煮込んでもよい。一番早く調理できる。圧力鍋を使うと、作業がはかどります。
3. 余ったスープは、スープにすることができます。袋にいれて冷凍庫で保存する。使用する前に、水で約半分に希釈することを忘れないでください。

ゼリーの正しい保存方法

ゼリーを調理する工程に時間がかかるため、少量ずつ調理する人は少ない。出来上がったものをどう保存するかという問題は、親戚や友人を招いた家族のお祝い事の前だけに生じるのではないのかもしれない。おいしい料理は、残さず食べてしまいそうです。

ゼリーは冷蔵庫で1週間ほど品質が落ちずに保存できます。固まったままであることを確認する。ゼリー型に蓋をする。卵や野菜を使ってゼリーを飾った場合は、2～3日以内に食べるのがよいでしょう。

また、ゼリー部分が肉の繊維を完全に覆っていることを確認する。そうでない場合は、調理したものを先に食べるのがよいでしょう。

ゼリーが多い場合や、何らかの理由で副産物を処理しなければならない場合などには、冷凍保存することも可能です。外気温が低いときは、容器やビニール袋に入れたゼリーをベランダに置いておくとよいでしょう。代替案として、冷凍庫があります。ただし、使用する前にもう一度沸騰させてから冷凍保存する必要があります。冷凍庫の棚の上で解凍するだけでは、食中毒になる恐れがあります。ゼリーを再び冷凍庫に入れるのは好ましくないので、あらかじめ小分けにしておくとよいでしょう。そのため、その時々で必要な量を簡単に摂取することができます。こうすることで、賞味期限を最大で2ヶ月延長することができます。

通常、ゼリーの部分だけが保存されます。一度殺菌した瓶に密封すれば、2年間は保存可能です。寒冷地に置いておく必要はありません。

ゼリーを調理するときの失敗談

チュウォデックはシンプルな料理でありながら、その作り方には微妙なニュアンスがある。失敗すると、ゼリーが固まらなかったり、美味しくなかったりすることもあります。

1. 鍋に注いだ水の量が多すぎる、または少なすぎる。液体が多いと、ゼラチンを入れないとゼリーが固まらないということになり、固まることが期待できません。出汁の量が少なすぎると、味が硬くなりすぎて美味しくありません。
2. 調理中に水を足す。これはお勧めできません。
3. ミキサーや肉挽き機で肉をピューレ状にする。一度つぶすと、出来上がったチュウォドニクの外観を損ねてしまう。長い調理時間のおかげで、すでに柔らかくなっています。また、肉を手でパサパサと動かすことで、小さな骨まで冷却型に入るのを防げます。
4. ゼラチンをたくさん使うと、チュウォドニクが「プラスチック」のような風味になり、ゼリーの部分が濃くなりすぎてしまいます。
5. すでに調理された製品から、脂肪の層を取り除く。そのため、料理の見栄えが悪くなってしまいます。この作業は、まだスープを型に流し込んでいないときに行うのがよいでしょう。
6. チュウォドニクを焼く。かつては、ゼリーに香辛料は入れず、塩も必要最低限しか入れなかった。ワサビやマスタード、アジカのソースは、惣菜の味を引き立てる。これは、澱粉を使わない製品をより長く保存するために行われた。冷蔵庫の登場により、そんな悩みは過去のものとなりました。そのため、調理の際には必要な材料をすぐに加える方が良い。

chłodzkaの写真